Cara Membuat Popcorn Aneka Rasa

Popcorn terkadang lebih nikmat jika dimakan dengan tambahan rasa baik rasa asin dan rasa manis. Ada beberapa variasi rasa popcorn yang dapat kita buat sendiri di rumah tanpa harus menggunakan popcorn maker.

Mencampur popcorn ketika sudah meletus membuat popcorn mengembang sempurna dan terasa lebih renyah. Yang perlu kita ingat, jagung popcorn yang sudah meletus, akan kempes jika terkena air. Ini menyebabkan jika ingin mencampur popcorn yang sudah meletus, bahan pencampurnya juga tidak boleh mengandung banyak air agar tidak melempem.

Popcorn Asin Dari Bumbu Kering

Untuk tambahan rasa asin, kita bisa menambah berbagai macam aroma seperti aroma bawang putih, aroma butter, aroma cabai, aroma keju tabur, dll. Silahkan bereksperimen sendiri sesuai selera anda.

Yang perlu kita ingat bahwa penambahan aroma harus dilakukan dalam keadaaan kering karena bila popcorn terkena bumbu basah, popcorn tidak akan terasa renyah lagi.

Tambahkan bumbu popcorn dalam keadaan kering ketika popcorn masih dalam keadaan hangat sehingga bumbu bisa lebih mudah tercampur ke dalam popcorn.  Jika mengalami kesulitan mengaduk di atas wajan, kita bisa mengaduk popcorn dan bumbu dengan menggunakan kantong plastik. Gunakan kantong plastik besar yang bersih dan kering untuk mengaduk popcorn dan bumbu hingga rata. 

Ada juga yang menambahkan popcorn dengan bahan makanan lain yang masih sesuai seperti kacang panggang, biskuit kering yang dihancurkan, kelapa sangrai kering, dll sebagai variasi.

Popcorn Manis Dari Bumbu Kering

Kita juga dapat menambahkan bumbu tabur kering dengan rasa manis ke dalam popcorn seperti gula halus, bubuk kayu manis, sedikit coklat bubuk, dll untuk menambah selera.

Popcorn Coklat

Variasi lain popcorn manis adalah dengan menambahkan coklat blok leleh ke dalam popcorn yang sudah matang. Hasilnya adalah coklat dengan popcorn yang renyah ketika dimakan. Sebagai variasi kita bisa menggunakan coklat blok yang sudah ada rasa tambahan seperti coklat strawberry, coklat lemon, dll

Popcorn Caramel

Kita bisa membuat popcorn caramel sendiri di rumah dengan \memanfaatkan panas yang masih ada di dalam panci yang kita pakai untuk membuat popcorn. Dengan cara ini gula akan lebih cepat meleleh. Bisa juga dengan menggunakan wajan yang baru dipakai.

Buatlah karamel tanpa menambahkan air. Masak denagn api yang kecil agar gula tidak gosong. Ketika sudah berubah warna menjadi kuning keemasan, tuangkan karamel ke dalam popcorn yang sudah siap. Aduk rata, dinginkan sebentar dan siap disantap. Aduklah karamel dan popcorn dalam wajan besar agar tidak tumpah. Hati hatilah ketika mengaduk karena suhu karamel lebih besar dari suhu air mendidih.

Kita bisa menambahkan bumbu serbuk seperti cabe bubuk, kayu manis bubuk, dll sesuai selera ketika membuat karamel. Kita juga bisa menambahkan butter atau yogurt kental ke dalam karamel utnuk mendapatkan rasa yang lebih gurih. Penambahan rasa dilakukan ketika gula sudah hampir menjadi karamel. Aduk rata hingga tidak ada gelembung, campurkan dengan popcorn.

Popcorn yogurt caramel

Resep Popcorn Yogurt

• Jagung popcorn yang sudah matang (dalam keadaan masih mentah sebanyak kurang lebih 100 gram)
• Gula pasir 5 sdm
• Yogurt kental 2 sdm

Buat karamel dari gula pasir dengan menggunakan api kecil. Tunggu hingga berwarna kuning kecoklatan, masukkan yogurt. Akan terdengar bunyi mendesis karena yogur msih mengandung sedikit air. Aduk hingga gelembung dalam karamel hilang. Masukkan popcorn, aduk rata.

Catatan: karamel bisa juga ditambahkan bahan lain seperti susu bubuk, butter, susu kental manis, dll sesuai selera. 

Artikel lain tentang popcorn: 

Cara-membuat-popcorn.html 

Memilih-jagung-popcorn.html

Beberapa Cara Membuat Bawang Goreng

Cara 1 

Tanpa menggunakan tepung beras

• Cuci bawang merah yang sudah dikupas
• Potong bawang merah menggunakan pisau, atau menggunakan food processor
• taburkan garam ke dalam irisan bawang dan aduk rata 
• Diamkan sejenak
• Masukkan irisan bawang ke dalam wajan berisi minyak yang sudah panas dengan api sedang
• Pastikan seluruh bawang terendam dalam minyak
• Aduk aduk campuran irisan bawang dan minyak hingga bawang terlihat agak kekuningan. 
• Angkat dan tiriskan dengan kertas penyerap minyak
• Simpan dalam toples kedap udara

Cara 2

Menggunakan tepung beras

• Cuci bawang merah yang sudah dikupas
• Potong bawang merah menggunakan pisau, atau menggunakan food processor
• taburkan garam  dan tepung beras ke dalam irisan bawang dan aduk rata 
• Diamkan sejenak
• Masukkan irisan bawang ke dalam wajan berisi minyak yang sudah panas dengan api sedang
• Pastikan seluruh bawang terendam dalam minyak
• Aduk aduk campuran irisan bawang dan minyak hingga bawang terlihat agak kekuningan. 
• Angkat dan tiriskan dengan kertas penyerap minyak
• Simpan dalam toples kedap udara

Membuat serbuk Habbatus Sauda

Habbatus sauda atau jintan hitam ternyata dapat digunakan sebagai bumbu dapur selain sebagai obat obatan. Contoh masakan yang menggunakan jintan hitam adalah gulai.

Kita bisa menemukan biji habatussauda di supermarket atau di toko jamu dan obat obatan.  Biji ini dapat diolah menjadi serbuk yang dapat digunakan sebagai obat ataupun bumbu masak.

Cara membuatnya:

• Cuci bersih biji jintan hitam, tiriskan dan jemur hingga kering.
  
  
  
• Panggang dalam oven hingga betul betul kering sebentar saja.
• Giling dengan menggunakan mesin penggiling kopi
  
  
  
• Simpan di dalam toples kedap udara.

Cara Membuat Black Garlic

Black garlic yang siap disantap di rumah

Beberapa Informasi Tentang Black Garlic

Black garlic  berasal dari bawang putih mentah yang dipanaskan dalam suhu kurang lebih 70 derajat celsius selama beberapa waktu sampai bawang berubah warna menjadi hitam.

Black garlic memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan bawang putih mentah . Rasa pedas menggigit pada bawang putih mentah tidak ditemukan pada black garlic. Black garlic terasa manis, hampir semanis kismis, dengan aroma bawang putih yang cukup kuat. Itu sebabnya beberapa orang menjadikan black garlic sebagai kudapan.

Manfaat black garlic untuk kesehatan hampir sama seperti manfaat bawang putih biasa, tapi ada yang percaya bahwa kekuatan black garlic 10 kali lipat dibandingkan kekuatan bawang putih biasa. Bahkan ada yang percaya kalau black garlic mampu menyembuhkan kanker.

Black garlic banyak dikonsumsi di Korea, Thailand dan beberapa restoran elit di Inggris dan Amerika.

Cara membuat black garlic 

Cara 1: 

(dari : http://garlicshaker.com/garlic-recipes/how-to-make-black-garlic)

• Pilihlah bawang putih yang masih segar dan baru dengan siung bawang yang saling menempel satu sama lain dan tidak pecah pecah. Pastikan tidak ada bawang yang busuk atau berjamur. Kelembaban bawang yang dianjurkan adalah 70%.
• Cuci bawang dengan kulit kulitnya, lalu keringkan bawang selama 6 jam atau lebih sampai betul betul tidak ada lagi air yang menempel. Periksa apakah bawang sudah betul betul bersih dan kering.
• Simpan bawang putih ke dalam rice cooker, slow cooker, food warmer, fermenting box untuk menjalani proses pemanasan.
• Dalam kotak fermentasi, atur suhu untuk 50-60 derajat celsius. Atur juga kelembaban 60-80% selama 10 jam. Setelah 10 jam pertama ubah suhu menjadi 71 derajat celsius dan kelembaban 90% selama 30 jam. Setelah 30 jam, atur suhu menjadi 80 derajat celsius dengan kelembaban 95% selama 200 jam. Pada 200 jam terakhir, black garlic selesai diproses.

Cara 2: 

Cara lain membuat black garlic adalah dengan menyimpan bawang putih yang siap diolah dalam toples tertutup yang diletakkan di dalam wadah tertutup rapat yang sudah dilengkapi dengan pemanas yang terbuat dari lampu pijar, atau benda pemanas lainnya.

 Sebagai kontrol kita bisa memasang sensor pemanas yang dilengkapi dengan tombol otomatis untuk menjaga agar suhu tetap stabil. Seluruh wadah dan sensor ini dapat kita masukkan ke dalam wadah yang lebih besar yang berfungsi sebagai kotak penyimpanan yang mudah dibawa dan dapat berfungsi sebagai insulator.

Cara ini yang sudah pernah dilakukan di rumah dan menghasilkan bawang putih hitam dalam waktu 2 minggu. Jumlah bawang yang dihasilkan tergantung dari kapasitas kotak yang akan dipakai. Cara seperti ini bisa menghasilkan black garlic dengan tekstur yang bervariasi, padat cenderung kering atau lembut dan agak basah. Keduanya dapat digunakan sesuai kebutuhan. Black garlic yang padat dan kering dapat digunakan sebagai bumbu tabur, sementara black garlic yang basah dapat digunakan sebagai bahan masak yang ditumbuk atau sebagai kudapan.

Beberapa hal yang harus diperhatikan jika menggunakan cara ke 2 adalah:

• Kita harus mempertimbangkan faktor keamanan dari alat alat  yang bekerja, terutama alat pemanas agar tidak terjadi overheat atau korslet yang dapat mengakibatkan kebakaran.
• Penggunaan kontainer yang tidak mudah terbakar dapat meningkatkan faktor keamanan. Kita bisa menggunakan panci bekas sebagai wadah yang berisi pemanas dan bawang putih. 
• Kotak luar sebagai tempat penyimpan wadah yang sudah berisi bawang dan pemanas dapat juga diisi dngan benda insulator agar panas yang dihasilkan tidak ada yang terbuang.
  
  
  
  
• Bawang putih yang diletakkan pada toples tertutup akan mengandung air yang dihasilkan dari uap akibat pemanasan.  Keluarkan air di dalam toples tertutup untuk menghindari tumbuhnya bakteri dan jamur, juga agar bawang tetap kering.

Black garlic dapat dijadikan campuran masakan tumis biasa, dicampur dengan kecap, dll. Dapat juga dijadikan bumbu tabur untuk popcorn, juga makanan kering lainnya.

Hati Hati Membeli Cobek

Gambar dari adinoto.org

Cobek ada yang terbuat dari batu dan ada yang dari semen. Konon cobek dari batu lebih diminati dibandingkan cobek semen, namun pengrajin cobek sekarang sudah banyak yang beralih dari pengrajin cobek batu menjadi pengrajin cobek semen karena bahan baku batu cobek  yang semakin langka. Bagi pengraijn, hal ini tidak menimbulkan masalah karena pengrajin cobek semen berpendapat cobek semen juga bisa kuat dan tahan lama seperti cobek batu.

Kita perlu berhati hati ketika membeli cobek karen pengrajin cobek semen sekarang sudah pandai menyamarkan cobek semen seperti cobek batu (Informasi selengkapnya bisa dilihat di: http://munthu.com/20150324/ciri-ciri-cobek-dari-cetakan-semen-contoh-gambar/. ).  Beberapa ciri cobek batu yang sudah menjadi rujukan dalam memilih cobek bisa juga ditiru oleh cobek semen seperti permukaan cobek yang kasar dan berbatu kecil, warna cobek yang tidak terlalu hitam, ada bekas pahatan di bagian belakang cobek, dll. 

Tapi ada beberapa ciri ciri khusus cobek batu. Beberapa pengrajin batu telah memberikan informasi antara lain: 

• Cobek batu dengan ukuran yang sama memiliki berat yang lebih besar dibanding cobek semen. 
• Cobek batu yang terbuat dari batu kali dan sudah lama digunakan akan berubah menjadi licin, tapi tetap keras.
• Air akan masuk ke dalam cobek yang terbuat dari batu, namun jika cobek sudah digunakan beberapa kali pori pori akan tertutup dengan bumbu dan ulekan lainnya sehingga air tidak dapatlagi meresap ke dalam cobek. 
• Cobek batu dapat berjamur jika disimpan dlaam keadaan lembab. 
• Cobek berwarna agak keputihan jika kering dan berwarna hitam jika dalam keadaan basah, jika dalam keadaan kering berwarna hitam legam, kemungkinan menggunakan pewarna. 
• Cobek merapi memiliki butiran batu kecil yang berkilau dalam keadaan kering.
• Harga cobek batu di pasaran lebih mahal dibandinkan cobek semen. Untuk cobek batu gunung merapi bulat diameter 14 cm pada tahun 2013 (sumber: http://munthu.com/20131219/jual-cobek-lemper-batu-merapi-buatan-pak-wiwi/) dijual denan harga sekitar 25000 rupiah, cobek batukali ukuran sama harga 60000 rupiah pada tahun 2015 (sumber: http://munthu.com/20150331/jual-cobek-batu-kali-daerah-pending-kuat-tahan-lama/).

Berhati hati juga denagn cobek yang berwarna hitam legam karena kemungkinan cobek tersebut menggunakan pewarna hitam. Cobek batu ataupun cobek semen bisa saja menggunakan pewarna ketika dijual. 

Resep Agar Agar Gulung

Bahan;

• 1 bks agar-agar
• 1 gelas gula pasir
• 1 gelas air
• Pasta pandan atau air daun sji bercampur pandan
• Gula halus secukupnya untuk taburan.

Cara Membuat;

• Masukan agar-agar, gula pasir, air dan pasta pandan kedlm panci.
• Masak dgn api kecil sambil diaduk hingga kental.
• Angkat, lalu tuang ke dlm loyang yg sdh dibasahi air.
• Biarkan hingga agak dingin tdk lengket ditangan,.
• Lalu taburkan gula halus hingga merata.
• Gulung, sambil ditekan sedikit.
• Biarkan sebentar, lalu potong sesuai selera

Resep Sus Maker, Review dan Modifikasi Tanpa Bahan Aditif

Sus maker yang sudah dimodifikasi

Walaupun namanya sus, kue ini berbeda sekali denagn kue sus yang berasal dari Prancis yang bernama Choux Pastry. Choux Pastry memiliki kulit yang renyah dan lembut di dalam dan terasa asin, sementara sus maker adalah kue bolu yang agak manis dan berisi daging dan benda benda lain seperti sayur yang asin rasanya. Kue ini cukup populer di tahun 80an dulu.

Resep Sus Maker ini berasal dari Emma Rumawas di grup Facebook Langsung Enak

Bahan Isi:

Bisa isi apa saja sesuai selera, namun jika ingin yang menggunakan sayur, resep ini bisa dicoba:

• 1bh wortel sedang – potong kecil dan halus
• 10bh baby buncis kecil – potong halus
• 1bh bawang bombay sedang – potong halus
• 2bh sosis – potong kecil-kecil, bisa diganti dengan daging cincang, atau aneka sayuran seperti kentang, jagung, bawang daun, seledri, dll sesuai selera.
• Minyak
• Garam
• Merica
• Pala
• 1sdm tepung dicairkan dengan 50ml air

Cara Membuat:

Tumis bawang dan bumbu lain dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan sedikit air, masukkan sayuran, tunggu hingga empuk, kecilkan api, masukkan tepung yang sudah dicampur dengan air, masak hingga matang dan meletup letup.

Bahan Bolu Untuk Kulit Luar Sus:

• 5 bh kuning telur
• 3 bh putih telur
• 50gr gula pasir
• 1sdt peres SP (tidak perlu digunakan)
• 75gr tepung protein sedang
• 10gr susu bubuk
• 1/2sdt baking powder
• 30gr margarine – lelehkan, bisa diganti dnegan minyak goreng

Cara Membuat:

• Kocok semua telur hingga mengembang bersama gula pasir dan susu bubuk
• Masukkan margarine leleh, masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan teknik aduk balik.
• Masukkan dalam cetakan cupcake setengah bagian. 
• Tuang adonan isi, tuang kembali adonan bolu, taburi dengan keju parut jika suka. 
• Panggang dalam panas 180 derajat celsius hingga matang.

Review resep

Secara umum, resep ini cukup disukai anak anak di rumah, karena terlalu suka, setiap saya akan dokumentasikan, kue ini sudah menghilang dari piring saji. Bolu yang dihasilkan dari resep ini agak kering, beremah banyak dan entah apa sebabnya menurut saya kurang empuk. Saya juga menggunakan abon sapi sebagai isian karena selalu tidak sempat untuk membuat adonan isi sesuai resep. walaupun di rumah anak anak sudah cukup suka, saya masih penasaran ingin memodifikasi resep tersebut dan melihat apakah ada perubahan setelah modifikasi.

Modifikasi resep

Ada sedikit modifikasi yang saya buat pada resep ini untuk mendapatkan hasil yang maksimal sesuai selera saya.

Cara membuat bolu saya ubah. Pada resep asli, pengocokan telur dilakukan bersama sama hingga mengembang. Ketika saya melakukan cara ini, tekstur bolu kurang memuaskan karena menjadi terlalu padat dan kurang spongy. saya tidak tahu apakah ini terjadi karena saya tidak memakai bahan pengembang seperti sp dan tbm, atau karena pengocokan yang belum maksimal, atau cara mencampur terigu dan kocokan telur yang kurang tepat.

Lalu saya mengubah cara membuat bolu. Kuning telur dan putih saya pisah. Putih telur saya kocok hingga kaku dan dicampur dengan gula halus. Sementara kuning telur saya campur dengan minyak goreng, susu bubuk , baking powder, dan garam. saya juga menambahkan 3 sendok makan air ke dalam adonan agar bolu  yang dihasilkan lebih lembab. terakhir saya mencampur terigu ke dalam campuran kuning telur dan mengambil adonan putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan terigu sedikit demi sedikit dengan mengunakan whisker. Ketika putih telur bertambah banyak, saya melakukan pengadukan denagn teknik aduk balik. Hasil kue modifikasi ini lebih lembut, empuk, lembab dan cukup spongy, walaupun masih cukup banyak remah.

 

Sus maker masih agak beremah ketika dipotong

Tekstur sus maker cukup lembut

Resep Kue Kering Kuping Gajah

Sumber dari google dan grup masak facebook
Bahan:

• 300 gram tepung terigu, ayak
• 75 gram gula halus
• ½ sdt garam
• ¼ sdt vanili
• 1 butir telur
• 2 sdm mentega,lelehkan
• 75 ml santan,bisa pake santan kara kecil ditambah air sampai jadi 75ml.
• 1½ sdm coklat bubuk

Cara membuat :

• Campur mentega, terigu, gula, garam dan vanili, aduk hingga rata.
• Masukkan telur, tuang santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan tidak lengket.
• Pisahkan seperempat adonan, beri coklat bubuk, aduk rata lalu gilas atau pipihkan adonan.
• Demikian juga adonan sisa yang berwarna putih kekuningan.
• Letakkan adonan coklat di atas adonan putih kekuningan, tekan perlahan hingga melekat.
• Gulung hingga padat, bentuk adonan menjadi silinder, simpan dalam freezer) selama 1 jam sampai adonan mengeras.
• Keluarkan adonan, potong melintang tipis, gilas kembali potongan adonan hingga tipis.
• Goreng dalam minyak panas yang banyak hingga kue matang dan kering, angkat dan tiriskan.

Resep Cireng Renyah Empuk

Didapat dari grup masak facebook.

Bahan :

• 125 gram tepung tapioka
• 1 sendok makan tepung terigu
• 110 cc santan (setengah bungkus kecil santan kara + air)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 1/2 sendok teh merica
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng cireng

Cara membuat :
1. Siapkan wadah campur semua tepung, daun bawang, aduk rata.
2. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum, masukan santan, garam, merica, aduk terus hingga mendidih. Angkat
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit kedalam campuran tepung, aduk-aduk, bila adonan sudah hangat lebih baik gunakan tangan, uleni sampai kalis.
(Note : jika adonan sudah kalis dan bisa dibentuk, pemberian santan boleh dihentikan)
4. Segera bentuk adonan sesuai selera, disarankan jangan terlalu tebal supaya matang sempurna.
5. Goreng cireng gunakan api kecil, tunggu sampai cireng menggembung (menandakan cireng matang), angkat sajikan.

Tips : Menggoreng cireng sebaiknya gunakan api kecil, penggunaan api sedang/besar hanya akan membuat cireng tidak matang sempurna, alot dan keras

Pumpkin Hokkaido Cupcake

Resep cupcake dari grup masak di facebook oleh Naomi Chen

Bahan A

• 100 g labu kuning
• 50 g susu cair/susu segar
• 45 g minyak masak
  

Bahan A dimasak diatas api kecil sebentar lalu angkat dan dinginkan

Bahan B

• 95 g Tepung segitiga biru/all purpose

Campurkan bahan B ini ke bahan A aduk hingga tercampur rata.

Bahan C

• 4 kuning telur

Bahan C masukkan ke bahan sebelumnya

Bahan D

• 4 putih telur
• 45 g gula pasir yang diblender halus

Bahan D dimixer hingga putih telur kaku, dan dicampur ke bahan yang sebelumnya.

Cara memanggang:

Masukkan adonan ke dalam cetakan cupcake.
Panaskan oven selama 10 menit atau sampai mencapai suhu 110 derajat celsius, masukkan loyang berisi adonan, panggang selama 15 menit sampai temperatur mencapai 150 derajat celsius, panggang lagi 10 menit hingga matang.

Resep Puding Black Forest

Salah satu resep puding coklat selain puding brownies, dibuat oleh Dame Tobing. Bedanya dengan puding brownies adalah penambahan biskuir oreo denan krim di tengahnya untuk puding coklatnya. Smntara lapisan kedua di atas lapisan coklat berwarna putih dengan rasa susu dan lapisan ketiga rasa strawberry.

Blackforest Pudding
By: Dame Tobing

Bahan 1 (lapisan coklat):

• 1bks agarasa coklat
• 5keping oreo (ikut dengan cream tengahnya)
• 100-150gr gula
• 1sdm maizena
• Sejumput garam
• 800ml susu cair 
• 50 gr dark cooking chocolate, iris kasar

Bahan 2 lapisan susu:

• 1/2bks agar-agar tanpa warna
• 400ml susu cair 
• 100gr gula
• Sejumput garam 

Bahan 3 lapisan strawberry:

• 1/2bks agar-agar tanpa warna
• 400ml air
• 2sachet kecil minuman instan rasa strawberry 
• 75gr gula

Cara Membuat:

• Lapis pertama: Blender semua bahan, lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian dicetak dan dinginkan
• Lapis kedua: masak hingga mendidih lalu tuang keatas lapis pertama. Dinginkan
• Lapis ketiga: masak hingga mendidih lalu tuang keatas lapis kedua. Dinginkan tuang pada lapisan kedua setelah setengah beku agar menempel.

Resep Macaroon Kacang Tanah

Macaroon adalah kudapan yang berasal dari Perancis denagn bahan baku almond. Kalau tidak mau mencoba dengan almond kita bisa juga menocbanya denga kacang tanah. Ada juga yang mengganti almond dengan tepung maizena, tapi rasanya berbeda karena tidak ada rasa kacangnya. Berikut ini adalah bahan dan cara membuatnya:

Resep dari grup facebook

Bahan:

• 100 gram putih telur
• 50 gram castor sugar (bisa dari gula pasir yang diblender)
• 150 gram icing sugar
• 110 gram stick almonds (bisa diganti dengan kacang tanah yang disangrai atau dipanggang)

Cara membuat:

• Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
• Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
• Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan castor sugar perlahan lahan. Kocok hingga kaku tapi tidak sampai kering.
• Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur dalam 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan tepuk tepuk adonan denan sendok pada awal pencampuran.
• Jika suka bisa diberi pewarna makanan. Lakukan dengan cara aduk balik.
• Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk pada loyang yang dialas parchment paper.
• Diamkan macaron di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaron kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
• Diamkan macaron matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

Resep Pia Basah alias Roti Kacang Merah Pipih alias Hotteok di Korea

Roti ini terbuat dari adonan roti manis biasa yang diisi dengan tausa kacang merah. Yang membuatnya menjadi sedikit berbeda adalah bentuknya yang pipih mirip seperti bentuk pia.  Berbeda dengan pia yang cenderung kering dan berlapis lapis, roti ini terasa kriuk di luar tapi empuk di dalam dan tidak mudah pecah seperti pia. Seperti pia, walaupun resep asli menggunakan kacang merah, kita bisa menggantinya dengan coklat, keju, durian, selai strawberry,kacang tanah dan gula, wijen atau apapun sesuai selera. 

Saya membuat roti ini dengan harapan dapat menyediakan asupan gizi yang penting untuk anak yaitu kacang merah. Hidangan ini cocok untuk anak yang kurang suka dengan sayur kacang merah, sop atau kacang merah berbentuk apapun yang masih utuh. Dengan Membuat kacang merah menjadi tausa, serat, kulit dan bau kacang merah sedikit tersamarkan. 

Kelebihan roti ini juga ia dapat disimpan dalalm toples dan masih nikmat dimakan sampai kurang lebih 5 hari. Hal ini karena roti ini cenderung kering teksturnya, dengan isi tausa yang juga cukup kering.

Di Korea, jenis roti ini juga dapat ditemukan dengan nama Hotteok. Yang agak berbeda adalah cara membuatnya. Hoteok tidak dipanggang seperti roti tapi dimasak di atas pan tebal dengan cara ditekan tekan dengan alat khusus agar berbentuk pipih. Kita bisa mencoba membuat Hotteok ini dengan menggunakan wajan teflon dan api kecil. Masukkan roti yang sudah dibentuk gepeng dan panggang dengan api kecil di wajan teflon.

Selain membuatnya di atas wajan teflon, kita juga dapat membuatnya di atas oven dan menghasilkan jumlah roti yang jauh lebih banyak dalam waktu lebih cepat dibanding jika memasak menggunakan wajan teflon. Gunakan resep roti manis yang bisa anda pakai dan siapkan adonan tausa. (Anda dapat menggunakan resep roti manis sederhana yang sering saya buat di rumah, atau resep roti di bawah ini).

Bentuk bulat adonan roti dan masukkan isi ke dalam roti. Letakkan di dalam loyang. Agar mendapat bentuk yang betul-betul pipih, letakkan loyang di atas roti yang diberi pemberat. Panggang di dalam oven hingga matang suhu 180 derajat celsius. Kalau suka, roti yang baru keluar dari oven ini juga bisa dioles mentega untuk menambah rasa.

Untuk pemula, resep roti di bawah ini bisa menjadi rujukan: 
 
Bahan :

• 500 g tepung terigu segitiga
• 75 g butter cair(bisa diganti minyak goreng atau margarin cair)
• 250 ml air hangat
• 1 bks ragi instant
• 100 g gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat :
- campur tepung, ragi dan gula pasir
- Masukkan air hangat, uleni hingga rata adonannya.
- masukkan butter cair dan garam uleni lagi sampai kalis elastis
- bulatkan adonan dan diamkan selama 45 menit
- Kempiskan adonan dan timbang 30 g, bulatkan dan diamkan lagi 30 menit.
- Kempiskan adonan dan isi dengan bahan isi . Bulatkan kembali
- Letakkan adonan roti di atas loyang berjarak 4 cm. Letakkan loyang di atas adonan roti dan beri pemberat untuk mendapatkan hasil yang tipis. Panggang dalam oven suhu 180 celsius hingga matang.

Bahan isi tausa :

• 250 g kacang hijau atau kacang merah
• 125 g gula pasir
• Daun pandan secukupnya
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat :
- Rebus kacang merah atau kacang hijau sampai empuk, angkat dan tiriskan, kemudian haluskan
- Masak bersama minyak, masukkan gula pasir, garam dan daun pandan, aduk sampai kacang  agak kering. Angkat dan dinginkan

Puding Brownies

Resep puding ini bersumber dari seseorang yang memenangkan lomba kreasi resep di tabloid masak. Ada beberapa versi yang beredar di grup masak facebook.  Di antaranya adalah:

Versi 1

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (bisa menggunakan nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (dark cooking chocolate) - cincang dan lelehkan degan au bain marie
• 1 kuning telur

Cara membuat:

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Versi 2  

Lebih sederhana bahan dan cara membuatnya lebih sederhana dibandingkan versi pertama. Lebih hemat dark chocolate dibanding versi pertama.

Bahan:

• 10 lembar roti tawar
• 2 bks agar agar coklat
• 3 sdm munjung coklat bubuk
• 4 sachet skm (susu kental manis) coklat
• 25 gr dcc (dark cooking chocolate)
• 7 sdm gula pasir
• garam secukupnya
• 1 butir kuning telur kocok lepas
• 1 liter air

Cara Membuat:
Blender semua bahan, masak di atas panci sampai mendidih, tuang dalam cetakan

Versi 3

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (coklat masak balok) - cincang
• 1kuning telur

Cara membuat :

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Resep black garlic Tofu

Salah satu resep sederhana yang bisa digunakan untuk mengkonsumsi black garlic. Resep dari: Sylvia Fountaine di : http://www.feastingathome.com/black-garlic-tofu/

12 kotak tahu
5-6 siung black garlic
3 sdt minyak goreng
3 sdt air
2 sdt kecap
1 sdt gula pasir
Garam dan merica sesuai selera

Cara membuat

Buang air dari dalam tahu dengan memerasnya sedikit demi sedikit, potong ukuran 1.5 cmx 1.5 cm
Haluskan black garlic, campur dengan air, kecap dan gula.
Panaskan sdt minyak di atas wajan, tambahkan merica garam, kecilkan api dan masukkan tahu sampai menjadi agak kering dan sedikit gosong. Setelah tahu terlihat renyak dan kecoklatan, sisihkan di atas piring.
Masak campuran black garlic dengan api sedang sampai warna berubah menjadi gelap mengkilat. Masukkan tahu ke dalam campuran black garlic, aduk selama 30 detik. Hidangkan dalam keadaan hangat.

Durian Custard

Durian custard biasa digunakan untuk topping ketan kukus, dimakan dlaam keadaan dingin.

Bahan Durian Custard :

• 1 liter santan sedang
• 600 gram daging durian (kita blender dengan sedikit santan)
• 1 kaleng susu kental manis putih
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 4 sendok makan tepung custard (bisa dibeli di supermarket besar) - kita larutkan dengan sedikit air matang. Bisa diganti dengan tepung maizena

Cara membuat 

• Campur semua bahan durian custard kecuali tepung custard.
• Masak diatas api sedang sambil terus diaduk aduk hingga mendidih.
• Masukkan tepung custard yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk aduk hingga mengental dan meletup letup.
• Siap untuk digunakan pda topping ketan kukus, topping donat, filling roti, dll. Lebih enak dimakan dalam keadaan dingin.

Mango Custard

Salah satu cara untuk memanfaatkan mangga yang berlimpah jika usdah bosan makan mangga segar adalah denagn mengolahnya menjadi sesuatu yang lain seperti puding, selai manga, dan custard mangga.

Custard mangga bisa dimakan dengan ketan, bahan isian roti, topping donat, vla puding, dll. Pilihlah buah mangga sesuai selera. Jika suka rasa asam, kita bisa memilih buah mangga manalagi atau cengkir untuk aroma, jika suka yang manis, pilih mangga harum manis.

Resep vla custard mangga:

Bahan-bahan

• 1 buah     mangga ( 350 gram)
• 100-150 ml     susu cair
• 1 bks  santan instan ukuran kecil
• 1/2 sdt     garam
• 5-8 sdm     Gula pasir
• Susu kental manis jika suka, tambahkan secukupnya
• 2 sdm     tepung custard atau tepung maizena
• 5 sdm     air

Cara Membuat

• Blender campuran mangga, santan, garam, gula, susu cair, susu kental manis. Lalu saring ( jika ingin custard yg lembut) dan masukkan ke dalam panci.
• Masak sampai mendidih lalu. Tambahkan larutan tepung custard, aduk terus sampai kental dan meletup-letup. Matikan api. Custard siap dimakan bersama agar agar, ketan, menjadi campuran roti, dll. Custard bisa dimakan dalam keadaan dingin setelah disimpan dalam lemari es

Cara Menanak Nasi Dengan Cepat

 

Ada beberapa cara memasak nasi antara lain:

1. Memasak di dalam panci tim nasi

Cara ini cukup mudah, dengan meletakkan beras ke dalam panci tim yang diberi air sesuai takaran nasi. Letakkan panci tim berisi  beras ke dalam panci yang lebih besar yang sudah diisi air secukupnya. Masak hingga beras berubah menjadi nasi. Cara ini membuat beras lembut dan banyak airnya.

2. Merebus nasi lalu mengukus nasi dalam dandang

Rebus beras dengan air sesuai takaran dengan api kecil. Setelah mendidih, tutup dan diamkan selama beberapa menit. Masukkan nasi yang sudah direbus ke dalam dandang. Tambahkan air di bagian bawah dandang. Kukus dalam dandang hingga matang. Kalau mau lebih bagus, nasi yang sudah jadi dapat dikeluarkan dan diaduk pelan pelan hingga uapnya hilang. Cara ini membuat nasi lebih tahan lama.

3. Memasak dalamRice Cooker, Magic Jar atau Magic Com

Masukkan beras ke dalam Rice Cooker. Sesuaikan dengan takaran dan ikuti petunjuk yang ada pada Rice Cooker.

4. Memasak nasi dalam panci presto

Masak beras bersama air ke dalam panci presto, gunakan takaran seperti nasi liwet. Gunakan api kecil, masak kurang lebih 30 menit. Diamkan hingga katup pengaman turun. Nasi terasa lebih manis seperti nasi liwet.

5. Membuat nasi liwet

Masak beras dan air dalam panci. Sebaiknya gunakan panci denan bagian dasar berlapis logam yang tebal. Masak dengan api kecil hingga beras matang. Kita dapat menambahkan berbagai bumbu dan santan untuk  menambah rasa gurih dan aroma.

6. Memasak nasi dengan cepat dalam jumlah yang cukup banyak

Cara ini belum pernah saya coba dan saya dapat dari internet. Caranya hampir seperti nasi liwet tapi di rendam denan air mendidih terlebih dahulu . 

• Cara ini bisa digunakan untuk memasak sampai 4 liter beras.
• Cuci bersih beras, tiriskan lalu taruh dikukusan.yang airnya sudah mendidih selama kurang lebih 5 menit sampai beras tidak menempel di tangan kalau kita tepuk.
• Sambil menunggu kita bisa merebus air sampai mendidih
• siram air panas ke dalam beras
• Untuk 4 liter beras, gunakan 2 ukuran termos air panas. 
• Masak dengan api kecil selama 30 menit dalam panci dengan dasar logam yang tebal agar beras matang sempurna dan tidak cepat basi.

Resep Saus Sambal

Dibuat oleh Bunda Fajar. dari Grup NCC

Bahan

• 100 gram cabe merah keriting ukuran kecil
• 500 gram tomat / 3 ukuran besar
• 400 ml air
• 200 gram gula pasir atau gula merah
• 3 sdm cuka /bisa diganti  jeruk lemon
• 2 sdm garam
• 50 gram bawang putih
• 2-3 sdm tepung maizena.taruh mangkok beri air sedikit, aduk rata.

Cara membuat

• Rebus tomat, cabe, bawang putih dengan 400 ml air sampai lunak.
• Tunggu sampai dingin lalu blender
• Saring hasil blender
• Masak hingga mendidih, masukkan gula, garam, cuka, sedikit demi sediki hingga menemukan rasa yang cocok. 
• Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air, aduk searah dengan cepat agar tidak menggumpal, bila sudah cukup kental, aduk kurang lebih 5 menit atau sampai saos sambal lentur dan licin. Dinginkan, siap disajikan atau disimpan dalam botol. Simpan dalam lemari es.

Mengapa Ada Belatung Dalam Coklat

Gambar dari wikipedia

Cerita tentang belatung di dalam coklat ini sudah populer sejak beberapa tahun yang lalu. Jika  kita mencari kabar serupa di google, akan banyak sekali ditemukan kasus coklat yang mengandung ulat. Bukan hanya di Indonesia tapi juga di tempat lain seperti di USA dan Inggris. Beberapa coklat tersebut berasal dari pabrik terkenal yang rasanya tidak mungkin memasukkan belatung dengan ssengaja ke dalam coklat atau membuat coklat dengan proses yang kurang higienis sehiCngga masih mengandung belatung.

Ada beberapa fakta menarik tentang belatung dalam coklat ini antara lain:

• Ulat itu bukan belatung tapi larva serangga yang memang suka dengan gula. Belatung adalah larva lalat yang memang suka dengan makanan yang sudah busuk sementara serangga ini suka dengan benda yagn terasa manis dan tidak busuk. jadi adanya serangga ini tidak menunjukkan bahwa coklat yang diproduksi sudah basi atau kedaluarsa atau busuk. Coklat yang masih baru juga bisa dikonsumsi oleh para larva serangga jika dia mampu mendapatkannya.
• Larva serangga ini tidak hanya berada di dalam coklat saja tapi juga bisa terdapat pada benda lain yang mengandung banyak gula seperti gula merah, atau makanan yang mengandung tepung seperti tepung terigu, dll.
• Larva ini bisa masuk ke dalam coklat dengan cara membuat lubang sangat kecil pada kemasan baik yang terbuat dari kertas atau plastik. Jadi larva ini bisa masuk di mana saja dan kapan saja jika ada kesempatan. Packing yang sudah baik dari coklat belum tentu menjamin coklat tersebut aman dari larva karena larva ini bisa berada di mana saja termasuk pada saat pengangkutan barang dan penyimpanan barang di gudang toko, atau bahkan di dalam lemari penyimpanan kita sendiri.

Jadi, jika kita tidak ingin mendapatkan bonus larva serangga di dalam coklat yang akan kita makan, kita perlu lebih cermat ketika memilih coklat. Perhatikan betul betul apakah kemasan coklat yang akan kita beli masih bagis dan tidak terdapat bekas lubang. Simpanlah coklat yang belum dimakan di dalam wadah yang tertutup rapat sehingga larva tidak dapat masuk ke dalam coklat. Perhatikan juga kebersihan lemari penyimpanan.

Resep Brownies dari Scharffen Berger Chocolate

Resep ini diperoleh dari David Lebovitz. Konon Scharffen Berger adalah pabrik coklat yang cukup terkenal kelezatannya di manca negara.  Kalau tidak ada coklat Scharffen Berger, kita bisa menggunakan collata atau tulip sebagai penggantinya.

Ini adalah resep brownies panggang yang menggunakan jumlah coklat blok yang cukup banyak dibanding resep brownies lainnya. kalalu dari komposisi bahannya, bisa ditebak kalau rasa coklatnya super dengan bagian dalam yang agak lembab tapi crunchy di luar. Seperti resep lain yang berasal dari luar yang menggunakan jumlah coklat cukup banyak. Cocok sekali untuk para pencinta coklat yang menyukai tekstur garing di luar dan lembut di dalam. 
Rahasia resep ini adalah waktu mengaduk kuat selama 1 menit sampai adonan tidak berbutir dan halus mengkilat. Jika tidak dilakukan, rasa brownies menjadi berbeda.

Bahan

• 85 gr buter
• 225 gr dark cooking chocolate
• 150 gr gula
• 1 sdt vanila
• 2 butir telur
• 35 gr tepung terigu
• 1 cup kacang almond, atau kenari, panggang denag butter sebentar saja dalam oven agar terasa lebih renyah dan harum

Cara membuat

Panaskan oven sampai 180 derajat celsius. Lelehkan butter denagn cara au bain marie, tambahkan coklat, aduk hingga coklat lumer dan halus. Angkat, masukkan gula dan vanilla hingga tercampur. Masukkan telur satu persatu, masukkan tepung terigu, aduk kuat kuat selama 1 menit sampai adonan tidak berbutir dan menjadi halus mengkilat. Masukkan kacang. Pangang 30 menit, jangan terlalu lama memanggang

Bisa bertahan selama 4 hari, atau 1 bulan jika di simpan dalam freezer
Potong dengan menggunakan pisau yang telah direndam dalam air panas sebelumnya

Tips dan Resep Membuat Mie Goreng Vegetarian Tanpa Penyedap

Kita dapat membuat mie goreng yang lezat tanpa bahan penyedap, bahkan tanpa potongan daging-dagingan ataupun telur. Yang perlu kita lakukan adalah menambahkan bahan bahan natrium glutamat alami yang terdapat pada sayuran dan bahan makanan lain yang terdapat di dapur.

Daging ayam, sapi, ikan dan telur adalah bahan makanan yang mengandung natrium glutamat cukup banyak sehingga menimbulkan rasa yang cukup gurih. Namun rasa gurih dapat juga ditemukan pada tomat, jamur, kelapa muda, santan, cabai, bawang bombay, dll. Dengan menggunakan bahan bahan ini masakan kita akan terasa lebih lezat walaupun tanpa penyedap. Kenali juga cara memberikan aksen rasa pada makanan sehingga masakan yang kita buat tidak akan bertabrakan rasanya.

Resep mie goreng tomat

Mi goreng tomat ini adalah mi goreng vegetarian yang dibuat tanpa zat aditif, tapi cukup lezat untuk dikonsumsi dalam keadaan hangat.

Bahan

• Tomat yang sudah matang, merah berair, potong kotak kecil (semakin matang akan semakin gurih rasanya). 
• Bawang bombay, iris tipis, goreng dengan sedikit garam dan merica.
• Tahu, bisa menggunakan tahu sutra, atau tahu bandung
• Mi kering, rebus, tiriskan
• Bawang putih serta bumbu lain yang disuka sebagai aksen rasa (saya menggunakan sedikit oregano)
• Boleh ditambahkan jamur merang, tiram, kelapa muda atau bahan lain yang disuka sebagai penyedap (saya tidak menggunakannya)
• Taburan bawang goreng 

Cara membuat

Tumis bawang putih dan bumbu tabur lain hingga harum, masukkan tomat yang telah diiris bersama garam, kecilkan api, biarkan tomat agak hancur. Masukkan bahan pelengkap lain seperti jamur atau kelapa muda.  Masukkan bawang bombay, tunggu hingga tomat meresap ke dalam bawang bombay.
 Setelah siap, masukkan mi, aduk hingga tercampur rata dengan api kecil. Angkat, hidangkan dengan taburan bawang goreng.

2 Cara Membuat Pocky Stick Tiruan

Kita bisa membuat sendiri pocky stick dan menghiasnya denagn berbagai macam coklat, sprinkles dan kacang panggang. Di internat ada 2 versi membuat pocky stick, yangs atu ditarik karena adoannya yang agak keras, sementara yang lain disemprot dengan piping bag.

1. Pichet Ong from The Sweet Spot 
Ini adalah resep pocky stick yang ditarik. Adonannya mudah dibentuk dengan tangan dan tiadk cair.

• 60 ml susu evaporasi + 2 sdm air
• 140 gr terigu sedang
• ½ sdt baking powder
• 2 sdm gula
• Untuk memberi rasa berempah (Bergantung selera) 1/8 sdt kapulaga bubuk 1/8 sdt garam
• 55 gr mentega tawar
• 1 btr putih telur, kocok lepas, untuk olesan
• Coklat masak secukupnya (dark chocolate, white chocolate dan pink chocolate leleh)
• Sprinkles secukupnya, untuk hiasan (optional)

Cara membuat:
1. Mixer tepung, gula, baking powder, kapulaga dan garam selama 5 menit dengan kecepatan rendah.
2. Tambahkan mentega, kocok rata. Tambahkan susu per sendoknya hingga habis, kocok sebentar hingga adonan tercampur rata. Matikan mixer .
3. Bentuk adonan bulat pipih, bungkus dengan plastik wrap lalu simpan ke dalam freezer selama 20 menit.
4. Buka plastik wrap, bagi adonan menjadi bulatan-bulatan kecil, bentuk masing-masingnya menjadi bentuk stik kecil panjang dengan menggelindingkannya dengan telapak tangan. Cara lain membentuknya yaitu dengan bantuan papan datar (bisa talenan atau media lain yang datar) yang diletakkan diatas adonan, lalu dorong papan bolak-balik hingga adonan menjadi bentuk silinder/stik, kalau bisa ukuran diameter stik dibuat lebih kecil dari sumpit. Susun diatas loyang.
5. Masukkan ke dalam freezer selama 10 menit. Keluarkan. Oles masing-masing stik dengan putih telur. Panggang pada suhu 150 °C selama 25 menit. Keluarkan dan dinginkan.
6. Celupkan stik ke dalam lelehan coklat. Hias dengan gula sprinkels. Biarkan hingga coklat membeku pada suhu ruang atau masukkan ke dalam chiller sebentar.

2. Dari Food52
Ini adalah resep pocky yang dibentuk dengan piping bag. Adonannya cair.

• 4 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar 
• 1/4 cangkir gula 
• 1 telur besar 
• 1/4 sendok teh ekstrak almond atau 1/2 sendok teh vanili ekstrak murni 
• 1 cangkir tepung terigu 
• 1/2 sendok teh baking powder 
• 1/2 sendok teh garam kosher 
• 4 sendok teh air, pada suhu kamar 
• 9 ons bittersweet atau semisweet coklat, cincang

Panaskan oven sampai 300 ° F. Dalam mangkuk besar, menggunakan sendok kayu untuk mengaduk mentega dan gula bersama-sama sampai lembut dan halus. Tambahkan telur dan ekstrak almond,  aduk rata. Tambahkan tepung, baking powder, dan garam dan aduk untuk menggabungkan. Tambahkan air dan aduk sampai rata.
Masukkan aonan ke dalam piping bag. Pipa adonan k dalam garis lurus, sekitar 6 inci panjangnya, dengan jarak 1/2 inci terpisah. Panggang sampai coklat keemasan kurang lebih 15 sampai 18 menit. Dimginkan. Pocky stick siap digunakan. Celup dengan coklat yang telah dilumerkan.

Resep Puding Mutiara ala Koki Perancis

Resep ini adalah salah satu resep David Lebovitz, chef yang berasal dari Perancis, yang menggunakan santan dan biji mutiara (Coconut Tapioca Pudding). Bahan lainnya adalah telur gula dan susu.

Sagu mutiara, gambar dari: www.behealthyandwell.com

Bahan

• 875 ml santan
• 430 ml susu
• 200 gr gula
• 160 gr biji mutiara
• garam secukupnya
• vanila secukupnya
• 3 butir telur pisah, putihnya dikocok kaku hingga soft peaks
• kelapa kering di panggang

Cara membuat:

• Masak santan, garam, gula, sagu mutiara, vanilla hingga mendidih, masukkan susu, aduk dengan api kecil. Masak selama 20 menit, jaga jangan sampai bagian dasar berkerak. Matikan api. Masukkan kuning telur, dnginkan selama 10 menit.
•  Masukkan kocokan putih telur.
• Tuang  ke dalam cetakan, dinginkan.

Bisa dimakan dengn buah seperti pisang, mangga, pepaya, nanas yang ditaburi gula palm. Sajikan dengan kelapa kering panggang dalam keadaan dingin.

Resep Meringue Yang Berhasil

Meringue adalah salah satu kue kering yang terbuat dari putih telur. Meringue yang berhasil adalah meringue yang kering, renyah, berongga pada bagian dalam dan memiliki bentuk yang bagus tidak retak retak.  Ada beberapa tips utnuk pemula agar dapat membuat meringue yang berhasil. 

Resep meringue

Bahan

• 4 putih telur
• 225g gula pasir, hancurkan dengan blender hingga halus
• 1 sdt vanili ekstrak

Cara Membuat

• Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur sampai soft peak. Ciri ciri soft peak adalah bagian putih telur berdiri ketika pengocok diangkat keluar. 
• Setelah Anda telah mencapai soft peak, tuangkan setengah bagian gula dan vanili ekstrak lalu kocok lagi adonan sampai  kental berjejak dan mengkilap.
• Tambahkan sisa gula dan aduk lagi.
• Jika Anda suka dengan bagian dalam yang agak chewy, tambahkan 1 sdt tepung maizena dan 1 sdt cuka ke dalam campuran bersama dengan gula.
• Masukkan meringue ke dalam piping bag. Buang gelembung udara yang terdapat dalam piping bag, dorong adonan sampai terlihat pada akhir nozzle, kemudian mulai pipa ke loyang. yang telah diolesi butter.
• Bentuk adonan dengan bentuk bulat ukuran 6 cm dan tinggi 3 cm. Adonan meringues akan melebar sedikit ketika dimasak, sehingga kita perlu menyediakan ruang yang cukup antara masing-masing adonan. 
• Panggang dalam oven selama 1 jam. Gunakan api kecil dengan suhu sekitar 120ºC. Untuk memperkecil suhu oven, kita bisa mengganjal pintu oven dengan sendok kayu agar pintu terbuka sedikit. Untuk mencegah terjadi retak, hindari perubahan suhu yang mendadak.

Kreasi Saus keju Cair

Saus keju cair pada prinsipnya dapat dibuat dari campuran keju dan susu cair. Untuk mengentalkan bisa ditambahkan sedikit terigu atau tepung maizena. Bumbu tabur dan halus dapat ditaburkan sesuai denagn selera ketika keju dan susu dimasak. Kita bisa menggunkana jenis keju apa saja seperti keju cheddar, quick melt, gouda, dll.

Saus ini enak dimakan bersama tortilla, kentang goreng, keripik kentang, filing donat, roti, dll.

1. Saus keju yang mirip Richeese

Bahan:

• 1 sdm mentega
• 2 sdm tepung terigu
• 250 ml susu uht
• 100 gr keju cheddar

Cara Membuat:

• Panaskan mentega hingga cair.
• Masukkan tepung aduk terus dengan api kecil.
• Masukkan susu cair.
• Masukkan keju.
• Aduk terus untuk menjaga agar adonan ngga gosong.
• Angkat bila matang.

2. Saus keju versi 2

Bahan

• Keju kraft quickmelt jumlahnya sesuai selera, makin banyak, makin kental dan asin
• Susu full cream cair 200ml
• Tepung maizena 1/4 sdt ( larutkan dengan 2sdm air )
• Butter 1 sdm
• Seledri cacah halus secukupnya.
• Bawang putih 2 siung, cincang halus
• Garam dan lada sesuai selera.

Cara membuat :

• masukan butter, tumis bawang putih sampai harum, dengan nyala api sedang.
• masukan susu cair, garam & lada sambil diaduk agar tidak pecah.
• masukan larutan maizena aduk sebentar.
• masukan taburan keju sesuai selera, sambil diaduk rata, hingga mulai mengental.
• terakhir, taburi seledri cacah secukupnya.

3. Saus keju versi 3

Bahan

• Susu full cream 200 ml
• Gouda cheese/kraft cheese melt/keju diamond
• Parsley secukupnya dicacah halus
• Bawang putih 2 siung di geprak dan dicacah sampai halus
• Butter untuk menumis bawang
• Tepung terigu 1/2 sdt
• garam dan merica sejumput

Cara membuat

• Masak butter di api sedang hingga cair, masukkan bawang putih tumis hingga harum
• Tuang susu, dan keju sesuai selera, masak dengan api kecil, aduk agar susu tidak pecah
  
  

  

  Keju yang dimasak dengan susu hingga mengental

  
  
• Ambil sedikit adonan, campur dengan terigu dan susu cair, masukkan lagi pada adonan yang sedang dimasak. 
• Tabur parsley.garam,merica...sajikan

Catatan:

Saus keju standard adalah gabungan antara susu cair,  garam dan keju yang dimasak hingga meletup letup, lalu dibubuhkan sedikit terigu agar hasilnya lebih kental. Bumbu tambahan bisa disesuaikan selera seperti bawang putih, merica, saus tomat, dll.

Cara Membuat Honey Castella Tanpa Bahan Aditif

Honey castella atau kasutera adalah jenis sponge cake yang berasal dari Jepang. Kue ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk. Jika dilihat dari beberapa komposisi resep yang beredar di internet, honey castella ini terbuat dari telur madu dan minyak sayur. Ketiga bahan ini adalah bahan pengempuk alami yang membuat cake menjadi empuk tanpa bahan aditif seperti SP, Ovallet dll. Jika cara membuat kue dilakukan dengan benar, tanpa aditif pun kue menjadi empuk. 

Cara memanggang honey castella ini cukup unik yaitu dipanggang dengan menggunakan kotak kayu yang agak tebal. Silahkan lihat di: http://www.anncoojournal.com/2012/03/castella-cake-kasutera.html. Jika tidak memiliki loyang ini, kita dapat mengakalinya dengan menggunaakn dua loyang denagn ukuran yang berbeda. Di antara 2 loyang ini diganjal kayu atau kardus yang telahdilapis dengan aluminium foil untuk mencegah agar kertas tidak terbakar. Manfaat dari loyang yang tebal ini adalah membuat panas pada bagian tepi menjadi lebih merata sehingga kue lebih mengembang dengan rata. 

Ada 2 teknik membuat cake ini yaitu: 

1. Hampir sama denagn cara membuat bolu minyak yaitu dengan mengocok putih telur sampai kaku di tempat terpisah, baru mencampurnya dengan adonan lain. 

2.Telur dapat dikocok dalam keadaan hangat diatas panci yang berisi air mendidih.

Di bawah ini ada 2 resep yang dapat dicoba. Resep 1 lebih banyak menggunakan kuning telur dibandingkan resep 2 dengan teknik mengocok seluruh telur dalam keadaan hangat, resep 2 menggunakna teknik pemisahan putih dan kuning telur. Resep 1 menggunakan lebih banyk kuning telur dan menambahkan minyak, sementara resep 2 tidak menggunakan minyak. Penggunaan kuning telur yang banyak membuat cake menjadi lebih lembab dan legit.

Resep 1

Bahan

 

• 52 gram minyak sayur
• 210 gram tepung
• Garam 1/2 sdt
• 7 telur besar
• 3 kuning telur besar
• 300 gram gula
• 100 gram madu

Cara membuat

• Masukan, kuning, gula, dan madu dalam bowl mixer, letakkan bowl didalam panci berisi  air mendidih. 
• Kocok terus sampai gula benar-benar larut dan campuran adonan cukup  hangat, sekitar 10 menit.
• Masukkan garam. 
• Masukkan terigu denagn teknik folding (aduk lipat). 
• Dalam mangkuk kecil, kocok 1 cangkir adonan dengan minyak sampai rata. Tambahkan campuran minyak ke dalam adonan yang tersisa dengan teknik aduk lipat. 
• Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi buttter. 
• Panggang selama 15 menit, api 180 derajat celsius,  kemudian kecilkan api sampai 150 derajat celsius, panggang sampai matang, sekitar 45 menit.

Resep 2 dari Kitchen Tigress

Bahan

• 85 g putih telur 
• 60 g gula halus
• 60 g kuning telur-2kuning telur 
• 20 g madu 
• 60 g tepung roti 
• 20 g susu full cream

Cara membuat

• Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku dan berwarna putih mengkilat. Cara m engokok putih telur dapat dilihat di sini
• Masukkan kuning telur satu persatu, aduk menggunakna whisker atau mixer dengan low speed. 
• Masukkkan madu. 
• Masukkan setengah tepung terigu denagn cara diayak, aduk rata, tambahkan setengah lagi hingga habis.
• Tambahkan susu, aduk rata
• Tuang dalam loyang. Jaga agar adonan tidak bergelembung deangn cara menuang perlahan lahan dari tempat yang tinggi dan menepuk nepuk loyang hingga gelembung keluar. 
   

Tips

• Agar kue tidak berkerut dan bergelombang, keluarkan loyang kue dari oven dan letakkan kue dalam keadaan terbalik di atas talenan atau tempat lain yang datar.  

Resep Roti Manis Empuk

Sebelum membuat roti, ada baiknya kita mengetahui beberapa hal yang perlu diketahui dalam membuat roti untuk menghindari kegagalan dalam proses pembuatan dan memilih resep yang akan dicoba. 

Bahan

• 240 gr tepung terigu protein tinggi
• 60 gr tepung terigu serba guna/protein sedang
• 55 gr gula pasir
• 225 ml susu cair
• 50 gr unsalted butter cairkan
• 1 butir telur + 1 kuning telur
• 2 sdt fermipan atau ragi lain yang tersedia, gunakan sesuai takaran ragi yang telah ditentukan
• 1/2 sdt garam

Cara membuat: 

1. Campur semua bahan. Pasang pengaduk adonan roti. Uleni selama kurang lebih 10 menit atau hingga kalis. Ciri adonan kalis jika di tusuk dengan jari akan langsung kembali ke bentuk semula.
   Keluarkan adonan dari mixer ke permukaan rata/meja yang telah ditaburi tepung agar tidak lengket, uleni sebentar dengan tangan. Sambil diuleni tambahkan tepung sedikit-sediki,  rasakan hingga teksturnya tetap lembut/agak lengket tapi masih bisa dibentuk. Bentuk bulat.
   Olesi mixer bowl dengan minyak sayur. Masukkan adonan seluruh permukaan dioles dengan minyak sayur.
   Tutup dengan plastic wrap/lap bersih. Simpan di tempat yang hangat dan diamkan untuk proofing selama kurang lebih 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
2. Setelah 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan adonan. Uleni 1-2 menit dan bentuk sesuai selera
3. Siapkan loyang dan oles dengan minyak sayur. Masukkan adonan ke dalam loyang, tutup dengan plastic wrap dan diamkan untuk proofing kedua kalinya selama kurang lebih 45 menit hingga 1 jam.
   Setelah mengembang, masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180’C. Panggang selama 45 – 50 menit atau hingga adonan matang.

Asal Usul Dan Pengganti Kapur Sirih

Kapur sirih adalah sebutan di Indonesia untuk senyawa kimia Kalsium Hidroksida , dengan rumus kimia Ca(OH)₂

Pembuatan Kapur Sirih

Di Indonesia, kapur sirih dapat dibuat dengan berbagai cara, di antaranya dari batu kapur (seperti di pulau Jawa) dan dari cangkang kerang.

Proses pembuatan kapur sirih dilakukan dengan 2 tahap. Tahap pertama dengan cara memanaskan Kalsium Karbonat untuk menghasilkan Kalsium Oksida. Reaksinya sebagai berikut (referensi):

CaCO₃(s) → CaO(s) + CO₂(g)

Selanjutnya Kalsium Oksida dicampur dengan air untuk menghasilkan Kalsium Hidroksida, dengan reaksi sebagai berikut (referensi):

CaO + H₂O → Ca(OH)₂

Di pulau Jawa, umumnya kapur sirih dibuat dari batu kapur / batu gamping.

Penambangan batu kapur di Rembang

Di beberapa tempat, kapur sirih dibuat dengan kulit kerang. Kulit kerang yang dipakai untuk membuat kapur sirih umumnya kulit kerang besar dan tebal yang berada di pasir pantai, bukan kerang hijau yang biasa dikonsumsi. Salah satu jenis kerang yang cangkangnya dipakai untuk bahan kapur sirih adalah kerang kepah.

 

Kerang Kepah

Lebih detail tentang pembuatan kapur sirih dari kerang dapat dilihat di artikel berikut:

1. Budaya Pembuatan Kapur Sirih Pulau Sugara, berisi pembuatan kapur sirih di pulau Sugara, Alalak Barito Kuala. 
2. Begini Proses Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara
3. Melihat Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara, Air Kulit Kerang Bisa Mendidih Tanpa Api
   

 

Kapoer Sirih

Jika dekat pantai kita dapat membuat sendiri kapur sirih dengan mengambil kulit kerang yang ada di pasir pantai. Cara membuat kapur sirih cukup dengan mencuci kulit kerang lalu dibakar. Tunggu sampai agak hancur, masukkan di wadah berisi air, diamkan beberapa hari(sampai benar benar hancur). Buang sedikit air yang diatas, ambil endapannya. 

 
Untuk skala yang lebih besar, pembuatan kapur sirih adalah dengan membakar batu koral atau kerang besar. Pertama menyiapkan tungku dengan membangun semacam benteng kecil berbentuk segi empat (dapu apo). Dalam kotak segi empat ini dihimpun kerang atu koral, kemudian ditempatkan kayu bakar diatas sebagai penutup tungku agar abu-abu hasil bakaran tidak beterbangan. Karena abu-abu sisa pembakaran koral berwarna putih sangat halus dan mudah diterbangkan angin. Pembakaran batu dan kima dilakukan pada sore hari. Hasil pembakaran, berupa abu-abu berwarna putih halus dihimpunkan keesokan harinya.   

Pengganti Kapur Sirih 

Kapur sirih dapat diperoleh dalam bentuk serbuk di pasar tradisional ataupun toko online. 

Kemasan kapur sirih modern

Kapur sirih di toko onlne

Jika kapur sirih tidak tersedia, kita bisa cari Kalsium Hidroksida yang food grade supaya aman dikonsumsi. 

Kalsium hidroksida food grade

Jika tidak ada juga, kita bisa cari bahan-bahan makanan lain yang mempunyai efek sama seperti kalsium hidroksida.

Untuk beberapa kasus kita dapat mengganti kapur sirih dengan baking soda yang mengandung natrium karbonat yang berfungsi sebagai pengembang atau membuat renyah gorengan seperti untuk jamur goreng, tempura, keripik dan lain lain. Pakailah baking soda dalam jumlah sedikit lalu sesuaikan kembali takarannya. Untuk membuat cendol, kapur sirih berfungsi sebagai pengenyal, namun jika tidak ada, kita dapat menggunakan tepung hunkue atau gelatin halal sebagai pengenyal tambahan.

Sumber

• Budaya Pembuatan Kapur Sirih Pulau Sugara
• Bukan Sihir, Cangkang Kerang Jadi Kapur Sirih (1)
  
• Sekapur Sirih Ragam Manfaat Kapur Sirih (2) 
• Perajin Kapur Sirih Butuh Kayu Bakar dan Modal  (3)
  
• Wikipedia: Kapur Tohor
• Wikipedia: Kalsium Hidroksida  
• Begini Proses Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara
• Melihat Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara, Air Kulit Kerang Bisa Mendidih Tanpa Api

Molten Lava Cakes

Gambar dari wikipedia

Ini adalah salah satu resep membuat molten lava cake yang ada di internet. Caranya kurang lebih meletakkan adonan cake di dasar cetakan, lalu meletakkan coklate ganache di bagain tengah, lalu ditutup lagi dengan adonan cake.  Ada cara lain yang hanya menambahkan gula ekstra dan nanti akan ada lapisan coklat cair di tengahnya dengan catatan waktu pemanggangan harus tepat kalau tidak ia akan gosong dan coklat tengahnya jadi kering.

Bahan:

230 gram Dark cooking chocolate
¼ pound (1 stick) butter
1 ½ cangkir gula halus
½ cangkir terigu
3 telur besar
3 kuning telur besar
1 sendok teh vanili ekstrak murni
6 sendok makan Chocolate Ganache dari dark cooking chocolate
1 cangkir Chocolate Ganache dari white cooking chocolate untuk hiasan

Cara membuat: 

Panaskan oven sampai 425 ° F.Siapkan loyang untuk kue.
Dalam mangkuk tahan panas, mencairkan coklat dan mentega di double boiler, aduk sampai rata. Tambahkan gula halus dan tepung terigu ke dalam campuran cokelat dan aduk sampai tercampur dan adonan tidak lagi panas. Masukkan seluruh telur dan kuning telur sampai halus. Masukkan vanili ekstrak.

Tuangkan adonan setinggi satu inci dalam setiap cangkir puding yang disiapkan. Tempatkan 1 sendok makan Chocolate Ganache di bagian tengah adonan. Tuang lagi adonan kue. Bagilah sisa adonan merata. Panggang selama sekitar 16 menit. Tepi bagian kue harus kaku, tapi pusat akan menjadi cair.  

Hiasi denagn white chocolate ganache

Variasi: 

Bagian tengah coklat bisa diganti denagn white chocolate, green tea, dll sesuai selera

Ini resep yang sudah saya praktekkan di rumah, lava cake bisa tanpa telur, tanpa mixer dan tanpa oven. 

Silahkan lihat di sini

Cara Cepat Membuat Tausa Kacang Merah Untuk Filling

Gambar dari 123rf.com

Tausa  kacang merah adalah sejenis pasta yang digunakan untuk bahan isian roti, kue bulan, dorayaki, dll yang terbuat dari kacang merah. Ada beberapa resep tausa yang dapat dicoba di internet. Perbedaan dari resep yang ada adalah resep tausa yang menggunakan minyak dan yang tidak menggunakan minyak. Saya pernah mencoba resep yang menggunakan minyak dan tidak dan rasanya agak berbeda sedikit. Gunakan sesuai selera.

Jika ingin mencoba yang tanpa minyak, pastikan kandungan air tidak terlalu kering karena akan menghasilkan tausa yang agak seret.Tapi kita perlu ingat kembali tausa yang masih mengandung banyak kadar air tidak akan dapat bertahan lama. Simpan tausa yang masih berair ke dalam freezer agar lebih tahan lama. 

Adonan tausa tanpa minyak bisa digunakan untuk bakpao, isian roti, dll yang tidak disimpan dalam jangka waktu yang lama. Sementara yang menggunakan mniyak cocok untuk kue bulan, bakpia, puding, dorayaki, kue kering, dll.

Jika ingin memakai adonan tausa yang kering tapi tidak seret dan dan mudah dibentuk, tambahkan minyak goreng secukupnya atau tambahkan sejenis lemak lain seperti santan, suu, yogurt, butter, whipped cream dll.  Silahkan bereksperimen untuk menemukan resep yang tepat bagi anda.

Di bawah ini adalah resep yang saya gunakan utnuk membuat tausa dari 250 gram kacang merah. Saya menggunakan panci presto agar proses memasak lebih cepat.

Resep adaptasi dari Hesty's Kitchen.

Tausa untuk isian roti

Bahan:

• 250 gr kacang merah
• air secukupnya untuk mengempukkan kacang merah. Gunakan air hingga seluruh kacang merah terendam air.
• Resep asli menggunakan 3 sdm abu merang, tapi saya tidak memakainya. Kemungkinan utnuk memberi efek warna gelap pada tausa.
• 100 gram gula cair yang diberi air 100ml direbus dengan pandan dan disaring.
• 75 gr gula pasir
• 2 lembar daun pandan
• Minyak goreng sesuai selera (pada resep asli 100 ml, tapi menghasilkan tausa yang sangat berminyak sehingga minyak perlu ditiriskan kembali)

Cara membuat:

1. Rebus kacang merah dalam panci presto hingga empuk

2. Blender kacang merah hingga halus. Campur ke dalam gula merah cair, masak bersama pandan hingga meletup letup. Kecilkan api, tambahan minyak goreng, dan masak hingga tausa berbentuk pasta sesuai dengan keinginan kita. Untuk puding tidak perlu terlalu kering, tapi untuk isian bakpia atau kue bulan, tausa sebaiknya dimasak hingga kering agar mundah dibentuk.