Ayo Teliti Membaca Resep Dari Internet

Sekarang, jadi koki tidaklah sesulit di zaman dulu ketika belum ada internet. Kalau mau memasak sesuatu, kita tinggal klik Google dan menemukan resep yang sesuai. Tapi menemukan resep dan mencobanya, adalah hal yang berbeda. Belum tentu setelah menemukan resep kita dapat membuat makanan sesuai yang kita harapkan. Ada banyak tahap-tahap yang perlu dilakukan lagi. Mencari bahan, menggunakan alat dan cara kita membuat masakan dari resep tersebut dapat berpengaruh pada masakan yang kita hasilkan. 

Mencari resep yang cocok dan tepat adalah langkah awal yang penting dilakukan. Semakin sulit sebuah resep dilaksanakan, semakin sulit jalan yang akan ditempuh untuk mendapat masakan yang sesuai dengan harapan.  Apalagi kita perlu tahu bahwa dalam resep yang dibaca, belum tentu penulis resep  membaca ulang resep yang sudah ditulisnya sehingga bisa saja resep tersebut kurang lengkap atau salah tulis. 

Jika penulis resep dapat dihubungi, kita dapat menanyakan kembali masalah ini, dan penulisnya dapat memperbaikinya. Ini yang saya sering temukan pada 'Food Blogger' yang sudah kondang. Mereka sangat terbuka menerima masukan dan dengan besar hari memperbaiki resep yang kurang lengkap atau salah ketik. 

Jadi bagaimana mengetahui apakah resep tersebut sudah benar? sayangnya, ada faktor pengalaman yang berpengaruh. Semakin sering kita membuat dan mempraktekkan resep, semakin banyak pengalaman dan pengetahuan kita yang dapat dipakai untuk mempelajari resep dari internet. Namun kita tak perlu takut, sebetulnya ada cara yang cukup aman untuk mencoba resep dari internet yaitu: 

• Buatlah pandangan konservatif, jadi jangan langsung percaya dan ingin mempraktekkan resep yang diperoleh. Carilah beberapa resep yang serupa dan lakukan studi banding. 
  
• Lakukan dalam jumlah yang sangat sedikit sebelum membuat dalam jumlah yang lebih banyak. 
• Lengkapnya dapat dilihat di sini
  

Di bawah ini adalah beberapa contoh resep yang mungkin salah ketik atau salah edit.  Saya sudah mencoba resep tersebut dan memodifikasinya agar lebih mudah dilaksanakan. 

1. Mooncake Turtle

Mooncake buatan sendiri dengan resep yang sudah dimodifikasi, resep ada di : sini

Resep  Asli Mooncake Turtle dari Internet

Bahan Mooncake:

• 500 gr   Tepung terigu
• 200 gr    GULAKU gula pasir
• 90 gr   Susu bubuk
• ½ sdm    Baking powder
• ½ sdt   Vanili bubuk
• 2 butir   Telur utuh
• 90 gr   Mentega, cairkan
• 12 sdt   Garam

Kita melihat resep tidak menambahkan air. Benda cair terdapat dari telur 2 butir dan mentega cair 90 gr. 1 butir telur kurang lebih 50 ml sehingga kalau diperkirakan 100 ml cairan dari telur. 10 gr mentega cair kurang lebih 9.8 ml. Jadi perkiraan kasar dari mentega cair adalah 85t ml. Total cairan keduanya adalah 185 ml yang akan dicampur dengan 200 gr gula dan 500 gr tepung terigu. Jadi perbandingannya kurang lebih 1: 3 dengan tambahan gula pasir sebanyak 200 gr. 

Saya cek beberapa resep Mooncake lain di internet, perbandingan bahan cair total kurang lebih 1: 2. Kekurangan bahan cair menyebabkan adonan menjadi keras, sulit untuk dibentuk dan hasil cenderung keras. Pada resep dapat juga dibaca agar kita mencampur 2 butir telur dengan 200 gr gula pasir selama 5 menit. Sepertinya kurang masuk akal mencampur gula pasir sebanyak itu dengan telur hanya 2 butir, kecuali kalau gula dihaluskan dulu atau menggunakan gula tepung.

2. Olie Bollen

Olie Bollen buatan sendiri dengan resep yang sudah dimodifikasi, resep ada di : sini

Resep  Asli Olie Bollen dari Internet

Bahan A

• 2 sdm   GULAKU Gula pasir
  
• 250 gr   Tepung terigu
• ½ sdt   Garam
• 1 sdt   Ragi instan
• 1 sdt   Kayu manis bubuk

 Bahan B

• 150 gr   Susu cair
• 2 btr   Telur
• 2 sdm   Butter cair
• 75 gr   Kismis direndam air panas
• 400 ml   Minyak untuk menggoreng

Terigu yang dipakai 250 gram, dengan total bahan cair 280 ml. Rinciannya:  telur 100 ml, susu 150 gr (seharusnya ml kah? ) dan 2 sdm butter cair kira kira 30 ml. Dari pengalaman membuat roti dan melihat resep, perbandingan terigu dan benda cair tidak pernah 1: 1, perbandingan 2 terigu dan 1 air saja sudah cukup sulit untuk menjadi kalis, apalagi jika tidak menggunakan terigu khusus untuk roti dengan gluten yang tinggi. Jadi ini juga sulit untuk dilaksanakan. 

Jadi sebelum mencoba resep, sebaiknya kita teliti membaca dan menganalisanya kembali karena tidak semua resep dapat langsung dilaksanakan dengan baik. 

Guarroman Puff Pastry

Guarroman Puff Pastry adalah makanan dari Spanyol yang terbuat dari cake, puff pastry dengan vla susu. Untuk variasi saya membuat cake dari banana Chocolate cake dan menambahkan irisan pisang di atas vla susu.

Ini resepnya: 

Banana Guarroman Puff Pastry
Bahan Puff Pastry
Adonan A
• 50 gr tepung terigu Bogasari Segitiga Biru
• 40 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B

• 150 gr tepung terigu Bogasari Segitiga Biru
• 25 gr gula halus/gula kastor
• 50 gr margarin
• 50 ml air dingin dari kulkas
• 1/4 sdt garam halus
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)
Topping
• 1 butir kuning telur
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak goreng

Campur semua bahan, uleni dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan bentuk menjadi persegi panjang. Olesi bagian atas dengan topping. Panggang hingga pastry berwarna kuning kecoklatan

Bahan Banana Chocolate Cake
• 4 butir telur pisahkan kuning dan putih telur
• 85 gram pisang raja bulu, haluskan, saring dan buang seratnya
• 113 gram terigu Bogasari Segitiga Biru
• 30 gram coklat bubuk
• 103 ml air
• 69 ml minyak goreng
• 172 gram gula halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
Cara membuat:
Campurkan Terigu, coklat bubuk, garam, baking powder. Kocok kuning telur, 50 gram gula halus, hingga berwarna kuning pucat, masukkan air. Aduk rata. Campurkan ke dalam tepung terigu. Masukkan minyak goreng, aduk hingga adonan tercampur rata.
Siapkan loyang kotak dan panaskan oven hingga mencapai suhu 170 derajat. Kocok putih telur hingga berbuih, masukkan sisa gula halus sedikit demi sedikit. Kocok adonan hingga putih mengkilat dan kaku.
Campurkan sepertiga adonan putih telur ke dalam adonan telur, aduk menggunakan spatula. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Masukkan adonan ke dalam loyang kotak, ketuk ketuk loyang untuk membuang gelembung udara. Panggang dalam oven suhu 170 derajat selama 10 menit, lanjutkan pemanggangan dengan suhu 150 derajat celsius hingga berwarna kecoklatan. Keluarkan cake yang sudah matang dari oven.
 

Vla Susu

Bahan:
• 35 gr gula pasir
• 125 ml susu
• 15 gr maizena
• 1kuning telur
• 1 sdm butter

Campurkan 50 cc susu, maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Masak sisa susu dengan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla, kalau perlu menggunakan whisker. Jika adonan sudah meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan.

Cara Menyusun Kue
Kue disusun menjadi beberapa lapis dengan lapisan pertama cake, lapisan kedua vla susu, lapisan ketiga pisang yang diris, lapisan keempat sedikit vla untuk menempelkan bagian atas, lapisan paling atas adalah puff pastry.

Resep Nastar Crumble

Nastar Crumble Cake adalah salah satu cake yang cukup dikenal di waktu lebaran. Gabungan antara nastar, cake, cream, crumbles dan nanas kaleng membuat kue ini terasa empuk dari cake, crunchy dan gurih dari crumbles, asam segar dari nanas, creamy dan rasa nastar kue kering yang sangat khas di hari lebaran. Kue ini tidak terlalu sulit untuk dibuat karena bahan dan cara membuatnya masih tergolong sederhana.

Bahan Sponge Cake

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram  Tepung Terigu
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku.

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan susu bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang  telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik aduk balik.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarine, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit). Sisihkan cake. Cake dapat dibelah menjadi 2 atau 3 bagian agar dapat dilapisi dengan cream dan nanas kaleng.

Bahan Cookie Crumble

• 75 gram Butter
• 75 gram Tepung Terigu
• 75 gram Cheddar parut
• 30 gram Gula halus
• 75 gram Corn flake

Aduk semua bahan sampai rata. Panggang oven 160'C kira-kira 30 menit. Angin2 kira-kira 1 jam lebih, masukkan wadah kedap agar tetap renyah.

Bahan Cream

• 500 gram Whipping Cream
• 70 gram Cream Cheese
• 2 sdm Gelatin, larutkan 4 sdm Air Nanas Kaleng

Tim  gelatin bubuk  dengan air nanas kaleng  hingga transparan.  Mixer Cream Cheese yang  telah diletakkan pada suhu ruang hingga halus. Sisihkan. Kocok Whip cream hingga kaku, masukkan Cream Cheese, aduk rata. Tambahkan campuran gelatin dan air nanas kaleng.  Simpan campuran Whip Cream di dalam kulkas .

Bahan Pelengkap

• Selai Nanas Secukupnya
• Nanas dalam kaleng untuk lapisan

Susun Cake dengan cara seperti ini: 

Letakkan cake lapis pertama, olesi dengan selai, lalu cream dan di atasnya potonan nanas kaleng. Lakukan hal yang sama pada cake lapis kedua dan ketiga. Tambahkan topping cream di bagian atas, hias dengan nastar dan nanas kaleng. Crumble cookie dapat diletakkan sesuai selera. Saya meletakkannya di bagian samping.

Membuat Es Coki Coki dan Tiruannya

Es coki coki adalah salah satu jajanan yang cukup terkenal beberapa waktu ayng lalu. Cara membuat es coki coki mudah sekali. Cukup denagn memasukkan coki coki ke dalam plastik es. Plastik es lalu diisi oleh susu atau santan yang berwarna putih. Ketika dicampur, es ini akan membentuk pola marmer yang menarik. Selain bentuknya yang menarik, rasa es ini juga cukup enak dengan paduan rasa coklat coki coki dan krim susu. Semakin banyak susu yang digunakan, semakin gurih rasanya. Yang perlu diingat adalah jika kandungan susu lemak dan gula cukup banyak, waktu es untuk membeku semakin banyak.

Beberapa penjual es ada yang membuat variasi es coki coki ini denagn bahan yang berbeda. Mereka menggunakan agar agar atau hunkwe dan memberi sedikit pewarna. Hasilnya adalah es lilin berwarna putih dengan marmer yang berwarna warni di sekitarnya, cukup menarik bukan?

Tidak perlu kuatir jika tidak memiliki persedian coki coki di rumah. Kita bisa membuat sendiri pasta coklat yang menyerupai coki coki walaupun tidak sama.  Foto di bawah menunjukkan es coki coki tiruan yang terbuat dari pasta coklat dan susu cair dalam kemasan.

Kalau kita bandingkan dari foto keduanya, kita bisa melihat es coki coki memiliki campuran yang lebih homogen dibandingkan es tiruannya. Pada es coki tiruan kita dapat melihat adanya bubuk coklat. Lapisan minyak dan gula ketika beku  terlihat agak memisah pada es coki tiruna. Maklum, proses pengadukan di pabrik coki coki dan di rumah pasti berbeda. Bedanya kalau kita membuat sendiri kita bisa mengatur bahan sesuai selera dan keinginan.

Pasta coklat yang digunakan pada es diatas adalah gabungan dari coklat bubuk, gula merah cair dan sedikit kacang tanah giling untuk menambah rasa gurih.

Roti Marmer Coklat

Resep roti marmer coklat ini saya temukan di blog happy home baking. Saya pernah mencobanya denagn resep asli dari pemilik blog tersebut. Resepnya seperti ini:

Bahan: 
(Untuk satu loyang loaf roti) 

Lapisan coklat:

• tepung terigu 20gr
• 50gr gula 
• 1 putih telur 
• susu 80ml dalam keadaan hangat
• coklat bubuk 18gr
• 10gr butter

 
Adonan roti 

• 270gr tepung roti 
• tepung kue 30gr
• 5gr aktif ragi kering
• susu bubuk 15gr
• gula kastor 40gr
• 5gr (3/4 sendok teh) garam
• susu segar 125gr
• Setengah butir telur
• 75gr whip cream

Cara Membuat: 
 
Lapisan coklat

• Campur gula dan tepung ke dalam putih telur, aduk sampai halus.
• Tempatkan susu dalam panci dan panaskan sampai mendidih.
• Tambahkan coklat bubuk ke dalam susu dan aduk
• Tambahkan adonan telur ke dalam campuran coklat dan aduk di atas api kecil sampai campuran mengental. Matikan api.
• Tambahkan butter dan aduk rata.
• Biarkan hingga dingin. Tempatkan adonan dalam kantong plastik dan giling berbentuk persegi (ukuran sekitar 14cm x 14cm). Dinginkan sebelum digunakan. Adonan akan beku dan mudah dicopot dari kantong plastik.

Adonan roti

• Campur semua bahan, masukkan ke dalam mixer atau bread maker. Jika tidak ada, adonan bisa diuleni denagn tangan. 
• Lumuri alas kerja denan tepung. Ratakan adonan menjadi persegi panjang (sekitar 45cm x 20cm) di atas alas kerja. Tempatkan lembar cokelat di tengah adonan. Bungkus kedua ujung adonan untuk menutupi lembaran cokelat. Pastikan adonan menutupi seluruh lapisan coklat. Beri jarak di bagian ujung adonan sekitar 1 inci.
• Giling adonan perlahan lahan agar lapisan coklat tidak keluar. Lipat adonan menjadi 3 bagian, giling kembali. Lakukan hal ini sebanyak 3 kali. (Seperti membuat adonan pastry).
•  Gulung adonan dan masukkan ke dalam loyang roti. Tunggu sampai adonan mengembang 80% lebih besar dari volume awal. 
•  Panaskan oven sampai 200 derajat C tapi panggang pada 180 derajat C selama sekitar 35 - 40 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan roti dingin sebelum diiris.

Kita juga bisa membuat roti ini dengan resep roti favorit kita sendiri. Untuk lapisan coklat, kita bisa menggantinya dengan selai coklat buatan sendiri atau yang sudah jadi.  Letakkan selai coklat di tengah adonan yang sudah digiling, lipat, giling kembali. Lipat adonan menjadi 3 dan lakukan menggiling adonan sampai 2 kali lagi. Gulung dan panggang adonan.

Saya pernah membuat roti marmer coklat ini dengan adonan roti yang lebih sederhana seperti ini:

• 600 gr terigu
• 1 sdm terigu dicampur dengan 100 cc air mendidih untuk adonan tang zhong
• 5 gr ragi instan
• 100 gr minyak goreng sehat
• 3 sdm gula pasir
• sejumput garam
• 1/2 sdt baking soda

Untuk lapisan coklat, saya mencampur coklat bubuk, gula merah yang dimasak menjadi larutan yang agak kental, kacang giling dan garam. Campur hingga kental dan rasanya sudah sesuai selera.

Resep Cheesecake dari Keju Cheddar

Ini adalah hasil uji coba dari resep di grup masak.

Resep asli : shierly
Rebake : Ipunk Swan


Bahan A

• 180 gr keju cheddar diparut
• 175 ml susu cair
• 60 gr butter

Cara membuat:

• Campurkan ketiga bahan, masak dengan api kecil hingga larut.
  
  
  
  
• Dalam kondisi masih panas/ hangat aduk dan sedikit lumat agar tdk bergerindil.
  
  
• Jangan terlalu lama dipanaskan diatas api supaya sifat butter sbg pengemulsi tdk hilang total. Sisihkan

Bahan B.

• 70 gr tepung protein rendah ( kunci biru atau kotobuki )
• 10 gr maizena

• Campurkan kedua tepung dan ayak .
• Campurkan bahan B ke bahan A dg cara aduk balik. Adonan siap dicampurkan pada tahap selanjutnya

 Bahan C

• 6 butir telur. Pisahkan kuning dengan putihnya.
• 175 gr gula kastor .
• 1/4 sdt cream of tar tar atau 1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

• Masukkan kuning telur ke adonan tepung secara bertahap.Aduk balik sampai rata sisihkan.
• Kocok putih telur, saat sudah mulai muncul busanya masukkan gula , kocok hingga mengkilat, masukkan cream of tar tar atau jeruk lemon yang berfungsi mengikat udara agar putih telur tetap kaku. Kocok hingga soft peak, muncul jambul petruk.
  
  
  
• Campurkan kocokan putih telur kedalam adonan kuning telur secara bertahap (bisa menggunakan hand mixer dengan speed 1 sekedar tercampur.)
• Ambil seperempat adonan putih telur, kocok asal tercampur, lanjutkan per seperempatnya sehingga adonan tidak terlalu lama dikocok.

• Setelah semua masuk lepas hand mixer.aduk.balik dengan spatula tidak lebih dr 10 detik.
• Miringkan bowl adonan agar kita bisa melihat apakah adonan sdh tercampur rata, homogen.
• Hentakkan 2-3x untuk menghilangkan gelembung udara yg terjebak
• Masukkan adonan ke loyang
• Panggang dengan cara au_bain_marie agar cake lebih lembab
• Panggang dalam suhu oven 160 derajat celsius selama 45 menit - 1 jam.
• Saat matang dan melepas kue dari cetakan lakukan dg hati hati agar tidak patah.

Catatan:


Au bain marie adalah cara memasak dengan merendam loyang adonan ke dalam loyang lain yg telah diisi air. Tinggi air si loyang kisaran 1.5 cm saja. Jaga jangan sampai habis hingga selesai memanggang. Bungkus dasar loyang dg 2 - 3 lapis aluminium foil agar air tidak masuk ke dalam adonan.Segera lepas aluminium begitu kue masak, agar kue tdk terkondensasi.

Resep Pisang Molen Modifikasi

Pisang molen adalah penganan yang tergolong pada jenis pastry. Membuat pastry sendiri cukup sulit karena melalui proses giling, lipat dan simpan di lemari es. Tapi kedua resep yang beredar di internet ini relatif cukup mudah dicoba karena tidak melalui proses pendinginan di lemari es. 

Kedua resep ada di bawah ini. saya memilih resep kedua untuk dicoba karena resep kedua memiliki kandungan lemak yang lebih banyak.

Molen keju mini kupu kupu

Resep ke 1

Oleh Mbak Intan 'Park Hyun Hoon'

Bahan A :
- 100 gr terigu protein tinggi
- 1 sdm minyak goreng
- 75 gr margarin

Bahan B :
- 200 gr terigu protein tinggi
- 30 gr gula tepung
- 80 ml air
- 75 gr margarin

Bahan olesan :
- 1 kuning telur
- 2 sdm susu cair
- keju parut (untuk taburan)

Cara buat :
- ambil potongan pisang raja. Belah 2, lalu selipkan keju ditengahnya. Sisihkan
- aduk rata bahan A, bentuk bulat, diamkan 10 menit (masukkan kulkas)
- aduk bahan B sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit
- bagi adonan A menjadi 16 bagian, bulatkan
- bagi adonan B menjadi 16 bagian, bulatkan
- giling adonan B memanjang, letakkan adonan A di atas adonan B, lipat seperti amplop. Giling tipis adonan memanjang. Gulung, lalu tipiskan lagi.
- ulangi sebanyak 2x. Lakukan hingga adonan habis. Diamkan 15 menit
- giling adonan molen melebar. Letakkan pisang di tengah, beri coklat atau keju. Kemudian lipat, rapihkan
- letakkan di atas Loyang yg telah dioles margarin. Oles molen dgn bahan olesan & beri toping keju atau coklat parut
- oven 25 menit dgn api sedang

Resep Kedua 

Oleh: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr margarin 

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin 
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 

Bahan Isian: 

• 10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2. 
• 100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian. 
• 50 gr messes Ceres. 

Bahan Olesan: 

• 1 butir kuning telur 
• 1 sdm mentega cair 

Cara Membuat: 

1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat 

 

2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. 

Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat. 

3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A. 

4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit. 

 

5. Panaskan oven pada suhu 180 C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin. 

6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. 

7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.

Kalau kita belah kue ini, akan terlihat seperti:

Lapisan yang tersusun cukup banyak, dengan tekstur yang cukup renyah.

Resep ini sangat disukai oleh anak anak di rumah. Resep ini saya ubah sedikit agar mendapatkan molen dengan lapisan lemak yang lebih banyak dan tekstur yang lebih renyah. 

Resep modifikasi molen

Saya hanya mengubah resep bagian kulit,bagian isi bisa sesuai selera dan saya tidak menggunakan topping. 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

(catatan: jika ingin mendapatkan molen yang lebih empuk, kita dapat menambahkan 1 sdt ragi ke dalam adonan sehigga adonan akan mengembang dan hasil molen lebih empuk. )

Campur semua bahan, uleni dan diamkan slama kurang lebih 10 menit.

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan masukkan bahan isi yaitu pisang dan keju yang telah diiris. Lipat berbentuk persegi panjang.

Jika suka bisa diberi topping. Simpan dalam kulkas kurang lebih 30 menit. Panggang hingga berwarna kecoklatan kurang lebih 45 menit suhu 180 derajat celsius.

Hasil molen modifikasi: 

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Sebagai variasi, molen ini bisa juga digoreng. Hasilnya menjadi lebih renyah.

Molen modifikasi:

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Jika ada adonan sisa, kita bisa menggiling hingga tipis dan memotong dalam bentuk batang. Adonan ini bisa digoreng atau dipanggang. Hasilnya bisa dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2016/05/resep-batang-pastry-goreng.html

Perbandingan Resep Cheesecake Lumer Di Dalam Dan Luar Negeri

dairyfreerecipes.wikia.com

  

Beberapa waktu yang lalu cheesecake lumer sempat populer di beberapa grup masak. Sebenarnya sperti apakah cheesecake lumer itu? apakah sama dengan resep cheesecake yang berasal dari luar. Apa perbedaan antara resep lokal dan resep luar ini? 

• Setelah dipelajari, ternyata resep lokal memadukan cake dengan cream yang terbuat dari creamcheese dan whipcream.  
• Sementara resep cheesecake yang berasal dari luar menggunakan basic pie yang dipadukan dengan creamcheese dan sourcream seperti di :http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-cheesecake-recipe.html.
• Cheesecake pada resep luar negri dimasak sementara pada resep dalam negri cukup dimasukkan ke dalam kulkas. 
• Bahan pada creamcheese filling luar negri lebih banyak (seperti telur dan sour cream) dibanding di dalam negri (creamcheese dan whipped cream ditambah susu kental manis)
• Cara memasak cheesecake luar negri lebih sulit. Ada 2 cara, dipanggang bersama kulit yang masih mentah atau dimasak dengan double boiler di atas kulit yang sudah matang. Resep lokal lebih sederhana, creamcheese tidak dimasak dan menjadi pelapis di antara cake, lalu di masukkan ke dalam lemari es.

Beberapa resep Cheesecake dari dalam negri hasil modifikasi chef lokal:

Basecake 

1. Banana Cake

Bahan:

• 120 gram pisang ambon (sekitar 2 buah pisang ukuran sedang)
• 2 butir telur
• 50 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu protein sedang atau serba guna
• 60 gram mentega dilelehkan

 Cara membuat:

• Siapkan oven, set disuhu 170'C.
• Siapkan loyang loaf ukuran 8 x 17 x 6 cm. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking. Sisihkan.
• Rendam telur di dalam air hangat suam kuku selama 2 - 3 menit. Fungsinya untuk membuat putih telur menjadi encer sehingga akan mengembang maksimal kala di kocok. Pastikan air tidak panas karena akan membuat telur menjadi matang.
• Cairkan mentega dengan api yang sangat kecil, jangan mencairkan hingga mentega mendidih. Jika sebagian mentega telah meleleh matikan saja api kompor dan goyang-goyangkan panci, kondisi panci yang panas akan membuat sisa mentega meleleh sempurna. Tuangkan mentega cair ke dalam mangkuk yang agak besar, diamkan hingga agak mendingin.
• Siapkan mangkuk kecil, masukkan pisang. Hancurkan pisang dengan garpu sampai hancur, jangan menghaluskan pisang dengan menggunakan blender karena tekstur pisang akan hilang. Sisihkan.
• Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur yang telah direndam dalam air hangat dan gula pasir. Kocok dengan kecepatan rendah sampai tercampur baik kemudian naikkan kecepatan mikser menjadi tinggi dan kocok telur dan gula hingga mengembang, kental dan berwarna putih pucat. Tahapan ini dikenal dengan ribbon stage, tandanya ketika alat pengocok anda angkat maka adonan yang jatuh masih meninggalkan jejak selama beberapa detik. Jika tahapan ini belum tercapai, kocok kembali adonan hingga ribbon stage.
• Masukkan pisang lumat, aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik. Masukkan tepung dengan cara diayak ke dalam adonan telur-pisang. Aduk adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik. Lakukan dengan perlahan agar tidak banyak busa yang mencair. Adonan yang terbentuk kental dan pekat.
• Tuangkan sekitar 1/4 adonan ke dalam mangkuk berisi mentega leleh, aduk perlahan hingga tercampur baik. Masukkan sisa adonan ke dalam adonan mentega, aduk dengan teknik aduk balik secara perlahan hingga tercampur dengan baik.
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Panggang selama 20 menit atau hingga permukaannya tampak mengeras dan kekuningan. Keluarkan loyang berisi cake, dengan pisau tajam iris memanjang permukaan cake. Lakukan kegiatan ini dengan cepat. Kemudian masukkan kembali cake ke dalam oven dan panggang selama 20 menit hingga cake matang. Tes kematangan cake dengan lidi, jika tidak ada adonan yang menempel maka cake telah matang.
• Keluarkan dari oven, diamkan sejenak hingga uap panasnya hilang. Keluarkan cake dengan cara menarik kertas baking yang menjuntai keluar. Diamkan hingga dingin. Lepaskan kertas dan potong-potong cake. 

2. Cake sederhana by Sif Oi

Bahan:

• 4 butir telur
• 130gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 140 gr tepung terigu
• 1 sdt vanilla essence
• 150 ml minyak sayur / mentega leleh

Cara Membuat:

• Siapkan loyang 20 x 20, olesi margarin, alasi kertas roti / taburi tepung
• Dalam satu wadah, campur semua bahan, kecuali minyak / metega. kocok hingga kental dan berjejak (adonan berwarna putih)
• masukkan minyak / mentaga leleh, aduk balik hingga rata
• Tuang adonan ke dalam loyang, oven sampai matang 

Creamcheese frosting

Cara 1:

• 250 gr cream cheese gadungan
• 120 gr SKM
• 50 ml whipping cream cair

Kocok semua bahan sampai rata menggunakan mixer. Adonan yang dihasilkan akan encer tapi mengeras ketika dimasukkan ke dalam kulkas.

Cara 2:

• Cream cheese
• 250gr cream cheese
• 120ml SKM,
• 200gr whipped cream

Penyelesaian:

• Belah cake menjadi 2 bagian. Tempatkan 1 bagian cake pada wadah, (sebaiknya wadah dengan penutup)
• Lalu tuangkan 1/2 bagian cream , tutup dengan 1 bagian cake, dan tuang sisa cream.
• Taburi dengan cheddar cheese. Simpan di kulkas selama kurang lebih 2 jam.

Cara Membuat Puding Busa (Sponge Pudding)

Kita bisa membuat puding busa  sesuai selera dengan memperhatikan perbandingan antara agar agar, air dan jumlah putih telur yang digunakan pada resep yang sudah ada.  Contoh resep puding busa adalah:

1. Resep dari: http://dapursolia.blogspot.co.id/2010/12/puding-busa-jeruk.html
Bahan-bahan:
Untuk puding:

• 1 kaleng  Jeruk mandarin kupas (aku pake Wilmond)
• 750 cc  Air matang
• 2 bungkus  Agar2 bening
• 200 gram  Gula pasir
• 60 gram  Nutrisari rasa jeruk manis (= 4 sachet)
• 4 butir  Putih Telur (= 120 ml)
• Vanilla extract secukupnya (aku pake 1 sdt merk Wilton)

Resep di atas menggunakan 1 agar agar bubuk, 350 cc air dan 60 ml putih telur.

2. Resep dari: http://v-recipes.blogspot.co.id/2006/05/lemon-sponge-pudding.html

• 1 jeruk lemon atau 2-3 jeruk nipis
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut
• 2 bungkus (@7gr) agar2 bubuk putih
• 600 ml air
• 150 gr gula pasir
• 2-3 tetes pewarna kuning lemon
• 150 ml putih telur 

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 300 air dan 75 ml putih telur.

3. Dari: http://tobyrico.blogspot.co.id/2014/06/puding-busa-jeruk_1414.html

• 2 butir putih telur (kurang lebih 40 ml- dari egg conversion)
• 1 bungkus agar-agar putih
• 100 gr gula
• 375 cc air
• 30 gr nutrisari (aku ganti dengan sedikit pasta pandan)

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 375 air dan 80 ml putih telur.

Kita bisa memilih berdasarkan resep di atas perbandingan agar agar air dan putih telur yang mana yang akan digunakan karena tidak terlalu berbeda jauh. Sementara gula pasir dan perasa dapat kita tambahkan sesuai selera kita sendiri.

Cara membuat agar agar busa adalah denagn mengocok putih telur sampai kaku dan mencampurnya dengan larutan agar agar, air dan gula yang sudah mendidih.  Kecilkan api dan masukkan putih telur yang sudah kaku tersebut, aduk rata dan tunggu beberapa menit agar adonan putih telur cukup matang dan aman dikonsumsi. Matikan api dan tunggu hingga agak dingin. Tuang ke dalam cetakan atau ke atas bolu yang sudah matang.

Cara membuat puding busa di video:

Resep Killer Soft Bread

Resep ini adalah resep roti yang cukup populer di internet dan grup masak pada waktu ini.

Resep Killer Soft Bread ( 450gr loyang roti)
Dari https://bakingintotheether.wordpress.com/2015/11/10/killer-toast/, oleh Victoria Bakes.

Bahan:

• 260gr tepung cakra
• 3gr ragi instant
• 1 btr telur ( berat bersih) + susu full cream segar denagn total jumlah 160-180 gr
• 30gr gula
• 2gr garam
• 30gr butter (suhu ruang)

Cara membuat:

• Aduk semua bahan (kecuali butter) dan uleni adonan sampai halus dan elastis
• Masukkan butter dan uleni adonan sampai kalis
• Bagi adonan menjadi 3 bagian.  Tiap bagian adonan digilas rata dan dilipat menjadi 3 bagian. Balik adonan, gilas lagi dan digulung.
• Masukkan ke loyang roti yg sudah diolesi minyak.
• Tunggu hingga adonan mengembang sampai mencapai 90% dr tinggi loyang.
• Panggang di oven yg sudah dipanaskan, 170'C. Panggang selama 45-50 menit. 

Keterangan:

• Saya belum menguji resep ini karena sudah biasa membuat roti dengan menggunakan resep sederhana seperti di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2014/07/tips-membuat-roti.html
• Kalau dilihat dari resep, perbandingan air dan terigu masih sesuai dengan 'rule of thumb' membuat roti yaitu 2 bagian tepung dan minimal 1 bagian air. Resep tidak menggunakan air tetapi menggunakan susu full cream dan putih telur sebagai cairan. Bagian kuning telur dipakai sebagai tambahan lemak untuk roti. 
•  Pembuat resep menggunakan kitchen aid dengan speed ;low sampai medium speed perlahan lahan. ketika menguleni adonan dengan ulenan pertama 10 menit sebelum menggunakan butter. Setelah menambahkan butter adonan diuleni lagi kurang lebih 10 menit. Adonan tidak akan lengket dan mudah dibentuk.
•  Jika adonan masih lengket dan cair, kita dapat menambahkan sedikit minyak ketika hendak membentuk adonan untuk menjaga agar perbandingan air dan terigu tetap, tapi kalau sudah terlalu parah, kita bisa menambahkan terigu sedikit demi sedikit.

Resep Sus Maker, Review dan Modifikasi Tanpa Bahan Aditif

Sus maker yang sudah dimodifikasi

Walaupun namanya sus, kue ini berbeda sekali denagn kue sus yang berasal dari Prancis yang bernama Choux Pastry. Choux Pastry memiliki kulit yang renyah dan lembut di dalam dan terasa asin, sementara sus maker adalah kue bolu yang agak manis dan berisi daging dan benda benda lain seperti sayur yang asin rasanya. Kue ini cukup populer di tahun 80an dulu.

Resep Sus Maker ini berasal dari Emma Rumawas di grup Facebook Langsung Enak

Bahan Isi:

Bisa isi apa saja sesuai selera, namun jika ingin yang menggunakan sayur, resep ini bisa dicoba:

• 1bh wortel sedang – potong kecil dan halus
• 10bh baby buncis kecil – potong halus
• 1bh bawang bombay sedang – potong halus
• 2bh sosis – potong kecil-kecil, bisa diganti dengan daging cincang, atau aneka sayuran seperti kentang, jagung, bawang daun, seledri, dll sesuai selera.
• Minyak
• Garam
• Merica
• Pala
• 1sdm tepung dicairkan dengan 50ml air

Cara Membuat:

Tumis bawang dan bumbu lain dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan sedikit air, masukkan sayuran, tunggu hingga empuk, kecilkan api, masukkan tepung yang sudah dicampur dengan air, masak hingga matang dan meletup letup.

Bahan Bolu Untuk Kulit Luar Sus:

• 5 bh kuning telur
• 3 bh putih telur
• 50gr gula pasir
• 1sdt peres SP (tidak perlu digunakan)
• 75gr tepung protein sedang
• 10gr susu bubuk
• 1/2sdt baking powder
• 30gr margarine – lelehkan, bisa diganti dnegan minyak goreng

Cara Membuat:

• Kocok semua telur hingga mengembang bersama gula pasir dan susu bubuk
• Masukkan margarine leleh, masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan teknik aduk balik.
• Masukkan dalam cetakan cupcake setengah bagian. 
• Tuang adonan isi, tuang kembali adonan bolu, taburi dengan keju parut jika suka. 
• Panggang dalam panas 180 derajat celsius hingga matang.

Review resep

Secara umum, resep ini cukup disukai anak anak di rumah, karena terlalu suka, setiap saya akan dokumentasikan, kue ini sudah menghilang dari piring saji. Bolu yang dihasilkan dari resep ini agak kering, beremah banyak dan entah apa sebabnya menurut saya kurang empuk. Saya juga menggunakan abon sapi sebagai isian karena selalu tidak sempat untuk membuat adonan isi sesuai resep. walaupun di rumah anak anak sudah cukup suka, saya masih penasaran ingin memodifikasi resep tersebut dan melihat apakah ada perubahan setelah modifikasi.

Modifikasi resep

Ada sedikit modifikasi yang saya buat pada resep ini untuk mendapatkan hasil yang maksimal sesuai selera saya.

Cara membuat bolu saya ubah. Pada resep asli, pengocokan telur dilakukan bersama sama hingga mengembang. Ketika saya melakukan cara ini, tekstur bolu kurang memuaskan karena menjadi terlalu padat dan kurang spongy. saya tidak tahu apakah ini terjadi karena saya tidak memakai bahan pengembang seperti sp dan tbm, atau karena pengocokan yang belum maksimal, atau cara mencampur terigu dan kocokan telur yang kurang tepat.

Lalu saya mengubah cara membuat bolu. Kuning telur dan putih saya pisah. Putih telur saya kocok hingga kaku dan dicampur dengan gula halus. Sementara kuning telur saya campur dengan minyak goreng, susu bubuk , baking powder, dan garam. saya juga menambahkan 3 sendok makan air ke dalam adonan agar bolu  yang dihasilkan lebih lembab. terakhir saya mencampur terigu ke dalam campuran kuning telur dan mengambil adonan putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan terigu sedikit demi sedikit dengan mengunakan whisker. Ketika putih telur bertambah banyak, saya melakukan pengadukan denagn teknik aduk balik. Hasil kue modifikasi ini lebih lembut, empuk, lembab dan cukup spongy, walaupun masih cukup banyak remah.

 

Sus maker masih agak beremah ketika dipotong

Tekstur sus maker cukup lembut

Puding Brownies

Resep puding ini bersumber dari seseorang yang memenangkan lomba kreasi resep di tabloid masak. Ada beberapa versi yang beredar di grup masak facebook.  Di antaranya adalah:

Versi 1

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (bisa menggunakan nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (dark cooking chocolate) - cincang dan lelehkan degan au bain marie
• 1 kuning telur

Cara membuat:

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Versi 2  

Lebih sederhana bahan dan cara membuatnya lebih sederhana dibandingkan versi pertama. Lebih hemat dark chocolate dibanding versi pertama.

Bahan:

• 10 lembar roti tawar
• 2 bks agar agar coklat
• 3 sdm munjung coklat bubuk
• 4 sachet skm (susu kental manis) coklat
• 25 gr dcc (dark cooking chocolate)
• 7 sdm gula pasir
• garam secukupnya
• 1 butir kuning telur kocok lepas
• 1 liter air

Cara Membuat:
Blender semua bahan, masak di atas panci sampai mendidih, tuang dalam cetakan

Versi 3

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (coklat masak balok) - cincang
• 1kuning telur

Cara membuat :

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Resep Dorayaki

Ada banyak sekali resep variasi dorayaki yang dapat dicoba antara lain:

1. Dari Femina online: 

•   300 g tepung terigu serbaguna
•   6 sdm gula pasir
•   2 sdt baking powder
•   1 sdt garam
•   4 butir telur ayam, kocok lepas
•   75 g mentega tawar, lelehkan
•   250 ml susu cair
•   1 sdt margarin untuk mengoles

Cara membuat:
Campurkan semua bahan, aduk rata. Adonan siap dituang ke dalam cetakan kue dorauyaki atau cetakan apem.

2.Dari NCC bu Fatmah Bahalwan

Bahan A:
Aduk rata semua bahan di bawah ini, diamkan selama 30 menit.

• 150gr   terigu protein sedang
• 30gr     gula pasir
• 1 sdt    ragi instan
• 3 btr     telur
• 300 gr  susu cair

Bahan B:

• 3 sdm  mentega cair

Cara membuat:
Campurkan bahan A dan B, aduk rata. Adonan siap dituang ke dalam cetakan dorayaki.
Kalau dilihat dari perbandingan air dan tepung, adonan yang dihasilkan akan cukup cair. Resep di atas adalah resep dorayaki yang mengunakan ragi. Resep lainnya menggunakan baking powder atau soda kue.

3. Resep Nami, Just One Cookbook

• 4 telur besar
• 140 g ( 2/3 cup ) gula
• 2 sdm . madu
• 160 g ( 1⅓ cup ) tepung
• 1 sdt . soda kue
• 1 sdm air
• 1 sdt minyak sayur

Cara membuat, aduk rata seluruh bahan kecuali minyak sayur. Setelah rata, baru masukkan minyak sayur ke dalam adonan. Adonan akan berbentuk kental sekali. Tuang ke atas pan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, ratakan adonan. Tutup panci pan, tunggu sampai matang. Balik adonan,t tunggu hingga betul betul matang.

Yang menarik dari resep ini adalah hanya menggunakan sedikit air, tapi menggunakan 4 telur utuh. Cairan didapat dari putih telur. Hasil kue dorayaki cukup empuk, deangn lapisan kering di luar, tapi empuk di dalam. Tekstur kue hampir seperti kue pukis, tapi lebih kering. Kue yang baru matang akan tercium bau telur. Bubuhkan vanili jika tidak terlalu suka bau telur.

Sajikan kue dorayaki denagn filling sesuai selera. Foto di atas menggunakan filling coklat kacang.