Resep Lempeng Arab Hemat Telur

 

Lempeng Arab

Ini adalah salah satu kuliner yang berasal dari Banjar, Kalimantan. Mengapa  namanya lempeng Arab? Apakah mungkin dulu ada kampung Arab di Banjar yang menyajikan makanan makanan khas dari Timur tengah? Ternyata memang ada kampung Arab dan sangat terkenal dengan hidangan khasnya seperti: Nasi Mandi, Nasi Biryani, Bubur Karih, Roti Maryam, Ipau, Lempeng Karih, minuman Kopi Arab dan Teh Admi teh khas Arab. Pengaruh hidangan Timur tengah ini juga dapat dirasakan di Jawa seperti Di Bondowoso ada Kue Kaak yang aroma kuenya seperti jamu dan dapat berfungsi menghangatkan badan, ada juga Kue Asidah di Riau yang  juga beraroma rempah yang kuat. Walaupun ada juga kue dari banjar yang berempah tapi tidak berasal dari Kampung Arab seperti kue Kararaban.

Lempeng Arab biasa disajikan pada saat sarapan pagi bersama daging kuah kari. Mungkin ini adalah kue dadar tipis (crepe) versi Indonesia. Bentuk lempengnya seperti kulit risoles yang bertekstur lembut dan tipis. Hati hati saat mengangkatnya dari wajan, harus pelan pelan agar tidak sobek. tentu makanan ini cukup menghabiskan waktu di dapur karena 1 lempeng tak akan cukup untuk 1 porsi makan sarapan. kalau mau lebih cepat, membuatnya lebih tebal, tapi kalau terlalu tebal, bukan lempeng lagi .. mungkin namanya berubah jadi omelet. hehehe. Ada lempeng yang dimakan dengan hidangan manis dan asin. Hidangan manis cukup dengan menambahkan pisang, kismis atau bahan apa saja sesuai selera. Untuk hidangan asin, yang sangat cocok sebagai pendamping adalah berbagai hidangan berempah seperti Kari atau daging kuah pedas.

Bahan Lempeng: 

• 200 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh garam
• 350 ml air
• 50 ml Santan instan
• garam merica sesuai selera

Campur telur,  Santan instan, air, garam merica. tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata denagn whisker. Buat dadar tipis dalam Teflon (untuk saya 2.5 sendok sayur kecil)
Lipat segitiga. Lakukan hingga adonan habis.

Bahan Kareh Daging

• 450 gram daging sapi
• 300 ml air
• 100 ml  Santan instan
• 2 batang sereh
• 1 cm jahe
• 1 daun jeruk
• garam dan gula merah sesuai selera.

Bumbu halus :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah
• 2 sdm bumbu kare

Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan air dan  Santan instan. masukkan sereh jahe daun jeruk, garam gula. Tunggu hingga mendidih, masukkan daging.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Hidangkan bersama lempeng arab. 

Resep yang saya pakai ini cukup menghemat telur karena untuk 200 gr terigu dan 350 ml air hanya memakai 1 telur saja, Semakin banyak telur tentu akan semakin nikmat, tapi untuk resep ini, 1 telur sudah terasa lembut dan gurihnya. Silahkan menambahkan sendiri juga suka telur yang lebih banyak. Jangan lupa untuk mencuci lebih dulu telur yang akan dipakai agar halal suci, sehat dan berkat.

Roti Gambang Kuliner Khas Indonesia Yang Enak Sehat Berempah

Roti Gambang ini memang unik, berbentuk panjang, berwarna coklat dengan tekstur padat dan bau rempah rempah yang kuat. Dulu pertama kali kenal roti ini lewat pedagang roti keliling di Jakarta. Di tengah-tengah roti yang serba kuning kecoklatan, mengkilat dengan aneka topping, terseliplah si roti dengan warna coklat agak kusam dan topping bintik bintik. Melihat ini, tentu saja saya langsung penasaran walaupun sempat ragu apakah roti ini terasa enak atau tidak. Tapi karena ingin tau rasanya, saya beli juga bersama roti kismis dan roti mocha yang jadi favorit saya. " Ini namanya Roti Gambang" , kata pedagang roti. 

Dan ketika saya icip.. wah, rasanya sangat berbeda dari roti biasa. Teksturnya padat, rasanya manis berempah dan baunya wangi. Biji wijen di atasnya yang renyah membuat Roti Gambang ini semakin enak. Cocok sekali untuk dimakan bersama teh hangat. Konon, Roti Gambang berasal dari Betawi. Dinamakan roti gambang karena bentuknya yang panjang seperti Gambang kromong, salah satu alat musik yang berasal dari Betawi.

Saya kembali menemukan roti yang sama ketika mendapat oleh oleh dari Ibu Mertua yang tinggal di Semarang. "Ini namanya Gandjerel, salah satu makanan khas Semarang" , katanya.  Kue ini berbentuk seperti bantalan rel kereta api sehingga mendapat nama Ganjel-rel. Ganjel Rel sendiri adalah frasa Bahasa Jawa yang berarti bantalan jalur kereta api. Nama ini disematkan di jajanan pasar ini karena bentuk rotinya yang seperti bantalan kereta api sehingga disebut sebagai ganjel rel

Kue ini biasa dibagikan sehari sebelum bulan Ramadhan dalam Tradisi Dugderan di Masjid Agung Kauman Semarang oleh Walikota Semarang. Kue ini adalah "simbol tak ada gangguan" yang bertujuan agar ibadah puasa yang akan dilaksanakan tidak akan mengalami gangguan.

Gandjerel yang dibawa oleh Ibu Mertua saya dikemas dalam wadah yang cantik yang berasal dari toko oleh oleh terkenal di Semarang. Ukurannya lebih lebar sedikit dari roti gambang yang saya temukan di Jakarta. Berwarna coklat cerah dengan sedikit mengkilat di atasnya. Selebihnya terasa sama, bertekstur padat, manis dengan aroma rempah yang kuat. 

Saya jadi bingung.. dari mana asal usul Roti Gambang atau Gandjelrel ini? Betawi atau Semarang? Jawabannya dari Belanda. Roti ini ada sejak zaman Kolonial di Indonesia.  Makan Roti Gambang atau Gandjerel berempah ini sekilas memang mengingatkan saya pada salah satu kue khas Belanda yaitu: Ontbijtkoek. Belanda memang memiliki banyak makanan yang mengandung bumbu berempah seperti: Speculaas, Ontbijtkoek, Lebkuchen, Kruidnoten dan lain lain. Kenapa bisa populer di daerah Betawi atau Semarang, saya juga tidak tahu sebabnya. Mungkin karena kue ini cocok dengan lidah penduduk lokal, atau mungkin juga karena tidak ada pilihan lain. Yang jelas kue ini disesuaikan dengan bahan yang ada di Indonesia. Dalam resep, tepung terigu bisa diganti dengan tepung singkong dan gula pasir diubah jadi gula aren.

Menurut pendapat saya, Roti Gambang ini memang kue berempah yang sehat. Dalam resep yang saya temukan di internet, rempah roti gambang berasal dari bubuk kayu manis dan bumbu spekoek. Bumbu spekoek terdiri dari kapolaga, pala, cengkeh dan bunga lawang. Rempah rempah ini mengandung banyak khasiat seperti mengurangi kembung, melancarkan pencernaan, dan lain lain. 

 

Roti Gambang homemade

 

Untuk gula, roti gambang memakai gula aren. Gula aren memiliki  'glycemic index' yang lebih rendah dibanding gula pasir. Ini menyebabkan kadar gula darah kita tidak akan melonjak dan terancam penyakit diabetes. Gula merah ini juga yang membuat kue menjadi lebih empuk dibanding gula pasir.  Jadi kalau kamu pingin  lebih sehat, pilihlah resep roti gambang yang minim gula pasir atau tidak menggunakan gula pasir sama sekali. 

Ada banyak gula aren yang dapat ditemukan di pasaran. Hati hati, tidak semuanya bagus. Berdasarkan pengalaman, ada gula aren yang dicampur gula pasir atau bahan lainnya.

Sekarang saya jadi penasaran ingin mencoba membuat Roti gambang sendiri. Kalau kita membuat sendiri, bumbu rempah dan kadar gula dapat kita sesuaikan sesuai selera. Ayo kita coba. 

 

Roti Gambang Santan dari Lanny Soechan

Bahan Roti Gambang Santan:
Bahan 1:
250 gr gula aren, sisir (saya pakai gula aren cair)
150 ml santan
2 lembar daun pandan, bentuk simpul

Bahan 2 (campur dan ayak):
400 gr terigu protein sedang
1 sdt soda kue
1 sdt bumbu spekuk (saya membuat sendiri dari kayumanis, pala cengkeh, kapolaga dan bunga lawang yang direbus besama gula aren)

Bahan 3:
50 gr margarin (saya memakai minyak sayur)

Bahan 4:
Wijen secukupnya sebagai taburan (kalau mau lebih renyah dan wangi, wijen dipanggang dulu).

Cara membuat: 

Rebus bahan 1 hingga tercampur, lalu saring. Aduk bahan 2, tambahkan bahan 1 dan bahan 3. Aduk rata, bentuk sesuai selera, taburi wijen secukupnya. Panggang hingga matang. 

Tips: karena saya membuat dalam jumlah banyak dan saya nggak punya cetakan, saya tidak membentuknya satu  persatu, tapi memotongnya. Jadi 1 adonan besar saya pelintir jadi 1 adonan panjang, dipipihkan lalu dipotong sesuai lebar yang dikehendaki.  Agar wijen menempel bisa ditambahkan olesan air gula atau kuning telur sebelum menabur wijenItu saja pengalaman saya dengan Roti gambang. Kamu punya pengalaman dengan Roti Gambang juga?

bijtkoek

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mencoba Roti Gambang Kekinian, Aroma Rempahnya Khas", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/20/181300375/mencoba-roti-gambang-kekinian-aroma-rempahnya-khas?page=all.
Penulis : Lea Lyliana
Editor : Lea Lyliana

Download aplikasi Kompas.com untuk akses berita lebih mudah dan cepat:
Android: https://bit.ly/3g85pkA
iOS: https://apple.co/3hXWJ0L

ontbijtkoek

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mencoba Roti Gambang Kekinian, Aroma Rempahnya Khas", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/20/181300375/mencoba-roti-gambang-kekinian-aroma-rempahnya-khas?page=all.
Penulis : Lea Lyliana
Editor : Lea Lyliana

Download aplikasi Kompas.com untuk akses berita lebih mudah dan cepat:
Android: https://bit.ly/3g85pkA
iOS: https://apple.co/3hXWJ0L

Cara Membuat Black Garlic

Black garlic yang siap disantap di rumah

Beberapa Informasi Tentang Black Garlic

Black garlic  berasal dari bawang putih mentah yang dipanaskan dalam suhu kurang lebih 70 derajat celsius selama beberapa waktu sampai bawang berubah warna menjadi hitam.

Black garlic memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan bawang putih mentah . Rasa pedas menggigit pada bawang putih mentah tidak ditemukan pada black garlic. Black garlic terasa manis, hampir semanis kismis, dengan aroma bawang putih yang cukup kuat. Itu sebabnya beberapa orang menjadikan black garlic sebagai kudapan.

Manfaat black garlic untuk kesehatan hampir sama seperti manfaat bawang putih biasa, tapi ada yang percaya bahwa kekuatan black garlic 10 kali lipat dibandingkan kekuatan bawang putih biasa. Bahkan ada yang percaya kalau black garlic mampu menyembuhkan kanker.

Black garlic banyak dikonsumsi di Korea, Thailand dan beberapa restoran elit di Inggris dan Amerika.

Cara membuat black garlic 

Cara 1: 

(dari : http://garlicshaker.com/garlic-recipes/how-to-make-black-garlic)

• Pilihlah bawang putih yang masih segar dan baru dengan siung bawang yang saling menempel satu sama lain dan tidak pecah pecah. Pastikan tidak ada bawang yang busuk atau berjamur. Kelembaban bawang yang dianjurkan adalah 70%.
• Cuci bawang dengan kulit kulitnya, lalu keringkan bawang selama 6 jam atau lebih sampai betul betul tidak ada lagi air yang menempel. Periksa apakah bawang sudah betul betul bersih dan kering.
• Simpan bawang putih ke dalam rice cooker, slow cooker, food warmer, fermenting box untuk menjalani proses pemanasan.
• Dalam kotak fermentasi, atur suhu untuk 50-60 derajat celsius. Atur juga kelembaban 60-80% selama 10 jam. Setelah 10 jam pertama ubah suhu menjadi 71 derajat celsius dan kelembaban 90% selama 30 jam. Setelah 30 jam, atur suhu menjadi 80 derajat celsius dengan kelembaban 95% selama 200 jam. Pada 200 jam terakhir, black garlic selesai diproses.

Cara 2: 

Cara lain membuat black garlic adalah dengan menyimpan bawang putih yang siap diolah dalam toples tertutup yang diletakkan di dalam wadah tertutup rapat yang sudah dilengkapi dengan pemanas yang terbuat dari lampu pijar, atau benda pemanas lainnya.

 Sebagai kontrol kita bisa memasang sensor pemanas yang dilengkapi dengan tombol otomatis untuk menjaga agar suhu tetap stabil. Seluruh wadah dan sensor ini dapat kita masukkan ke dalam wadah yang lebih besar yang berfungsi sebagai kotak penyimpanan yang mudah dibawa dan dapat berfungsi sebagai insulator.

Cara ini yang sudah pernah dilakukan di rumah dan menghasilkan bawang putih hitam dalam waktu 2 minggu. Jumlah bawang yang dihasilkan tergantung dari kapasitas kotak yang akan dipakai. Cara seperti ini bisa menghasilkan black garlic dengan tekstur yang bervariasi, padat cenderung kering atau lembut dan agak basah. Keduanya dapat digunakan sesuai kebutuhan. Black garlic yang padat dan kering dapat digunakan sebagai bumbu tabur, sementara black garlic yang basah dapat digunakan sebagai bahan masak yang ditumbuk atau sebagai kudapan.

Beberapa hal yang harus diperhatikan jika menggunakan cara ke 2 adalah:

• Kita harus mempertimbangkan faktor keamanan dari alat alat  yang bekerja, terutama alat pemanas agar tidak terjadi overheat atau korslet yang dapat mengakibatkan kebakaran.
• Penggunaan kontainer yang tidak mudah terbakar dapat meningkatkan faktor keamanan. Kita bisa menggunakan panci bekas sebagai wadah yang berisi pemanas dan bawang putih. 
• Kotak luar sebagai tempat penyimpan wadah yang sudah berisi bawang dan pemanas dapat juga diisi dngan benda insulator agar panas yang dihasilkan tidak ada yang terbuang.
  
  
  
  
• Bawang putih yang diletakkan pada toples tertutup akan mengandung air yang dihasilkan dari uap akibat pemanasan.  Keluarkan air di dalam toples tertutup untuk menghindari tumbuhnya bakteri dan jamur, juga agar bawang tetap kering.

Black garlic dapat dijadikan campuran masakan tumis biasa, dicampur dengan kecap, dll. Dapat juga dijadikan bumbu tabur untuk popcorn, juga makanan kering lainnya.