Bolu labu kuning

Panen Labu dari kebun belakang bikin anak anak bersorak sorai karena mereka sudah nggak sabar ingin menikmati bolu labu.. entah kenapa dari beberapa resep yang pernah saya coba, lagi lagi bolu labu ini yang selalu ditunggu tunggu. Ada beberapa versi bolu labu yang pernah saya buat. Dan ini adalah resep keempat, optimasi dari resep sebelumnya. 

Resep ke 1 menghasilkan 1 loyang tulban 24 cm, struktur kokoh, lembut, jumlah labunya sedikit dan agak kering karena tidak menggunakan air.  resep ke 2 sangat lembut, jumlah labu banyak, menghasilkan 1 loyang, bersisa 2 putih telur. resep ke 3 untuk 1.5 loyang, empuk.

Pada resep  keempat ini teksturnya lebih padat dan mengenyangkan,  bentuknya lebih kokoh dengan takaran yang 2 digit terakhirnya 0 sehingga mudah untuk menakarnya. Jumlah labu lebih banyak. Saya sengaja menggunakan labu yang banyak karena labu kaya nutrisi. Dengan banyak labu rasanya gurih dan warnanya kuning, seperti bolu yang mengunakan banyak kuning telur, padahal telurnya lumayan irit. Hasilnya adalah 2 loyang ukuran diameter 22-24  cm, lumayan banyak, seperti resep untuk 8 telur.

Bahan:

• 7 buah telur, pisahkan kuning dan putihnya
  
• 400 gr labu, kukus, haluskan dan saring, pisahkan airnya
  
• 300 gr terigu 
• 100 ml air (bisa menggunakan air perasan labu, atau kalau mau cepat, tidak perlu ditambahkan air, cukup dari daging labu saja, kecuali kalau mau menambahkan susu)
  
• 100 ml minyak 
• 210 gr gula halus
• 1/2 buah jeruk nipis peras 
• Keju parut, kismis, coklat chip  untuk topping sesuai selera
  

Cara membuat:

Kocok putih, tambahkan jeruk nipis sedikit demi sedikit. setelah mulai mengembang dan putih, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Adonan akan berwarna putih mengkilat. Kocok hingga 'jambul' adonan berdiri (hard peak). Sisihkan. 

Campur kuning telur, labu, air, minyak tepung terigu. tambahkan adonan putih sedikit demi sedikit sambil aduk balik. Lakukan sampai semua putih tercampur rata. Tuang ke dalam loyang. tambahkan topping. Panggang hingga matang.

Hasilnya bolu yang agak padat kokoh, namun lembut dan mengenyangkan.

Kue Lumpur Labu Kuning

Resep kue lumpur labu kuning ini kurang lebih sama dengan resep kue lumpur kentang. Teksturnya sama sama lembut, tapu lumpur labu kuning terasa lebih manis dan legit. Pilihlah labu yang sudah betul betul tua untuk mendapatkan hasil kue yang empuk, manis dan gurih.

Resep Kue Lumpur Labu Kuning

Bahan : 

• 500 gr pure labu kuning yang dihancurkan dari labu kuning yang telah dikukus.
• 3 kuning telur 
• 2 putih telur 
• 250 gr gula pasir 
• 1/2 sdt garam
•  1 sdt vanilli 
• 250 gr tepung terigu serbaguna
•  450 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 helai daun pandan, simpulkan 
• 100 gr minyak goreng
• kismis untuk topping secukupnya

Cara Membuat : 

1. Masak santan bersama daun pandan hingga mendidih. Dinginkan. 

2. Kocok dengan whisker telur dan gula pasir hingga gula pasir cair. Tambahkan garam dan vanilli, kocok hingga rata. 

3. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk memakai spatula. 

4. Masukkan pure labu bergantian dengan tepung terigu. Aduk hingga rata. 

5. Masukkan minyak goreng. Aduk hingga rata. 

6. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan ke dalamnya dan tutup, masak dengan api kecil. Setelah 3/4 matang, beri topping dan lanjutkan memasak hingga matang. 

7. Angkat dinginkan , hidangkan.

Resep Bolu Minyak Labu

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 250 - 300 gram labu kuning, haluskan
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan labu kuning halus, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Pumpkin Hokkaido Cupcake

Resep cupcake dari grup masak di facebook oleh Naomi Chen

Bahan A

• 100 g labu kuning
• 50 g susu cair/susu segar
• 45 g minyak masak
  

Bahan A dimasak diatas api kecil sebentar lalu angkat dan dinginkan

Bahan B

• 95 g Tepung segitiga biru/all purpose

Campurkan bahan B ini ke bahan A aduk hingga tercampur rata.

Bahan C

• 4 kuning telur

Bahan C masukkan ke bahan sebelumnya

Bahan D

• 4 putih telur
• 45 g gula pasir yang diblender halus

Bahan D dimixer hingga putih telur kaku, dan dicampur ke bahan yang sebelumnya.

Cara memanggang:

Masukkan adonan ke dalam cetakan cupcake.
Panaskan oven selama 10 menit atau sampai mencapai suhu 110 derajat celsius, masukkan loyang berisi adonan, panggang selama 15 menit sampai temperatur mencapai 150 derajat celsius, panggang lagi 10 menit hingga matang.

Survei resep bolu labu kuning

Dari hasil googling, ditemukan beberapa resep bolu labu kuning yang sepertinya cukup meyakinkan. Sekarang resep itu menjadi resep favorit di rumah...... Ada 2 resep yang akan diceritakan di sini yaitu resep dari http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2011/05/pumpkin-butter-cake-cake-labu.html
Satu lagi saya lupa linknya dari mana... tapi kurang lebih komposisi kedua resep ini sebagai berikut:

Resep 1 dari hesti kitchen:

• 5 telur
• 200 gr labu kuning kukus halus
• 200 gr gula pasir (saya kurangi menjadi 150 gr)
• 200 gr mentega (saya ganti menjadi 200 cc minyak goreng)
• 300 gr terigu
• garam secukupnya

Resep 2:

• 6 kuning telur dan 4 putih telur
• 300 gr labu kuning kukus halus
• 200 gr gula pasir (saya kurangi menjadi 150 gr)
• 150 gr mentega (saya ganti menjadi 150 cc minyak goreng)
• 175 gr terigu
• 25 gr susu bubuk (saya tidak memakainya)
• garam secukupnya

Bolu labu dari resep ke 2

Hasil dari kedua resep ini sangat berbeda. seperti yang diceritakan pembuatnya, resep pertama menghasilkan kue yang padat namun lembut. Resep kedua lebih ringan dan lembut serta halus teksturnya tapi gampang hancur. Keduanya kini menjadi resep favorit di rumah.