Beberapa Cara dan Tips Membuat Perkedel Kentang

Perkedel kentang adalah makanan sejuta umat yang sangat digemari. Dia dapat dimakan begitu saja, menjadi lauk atau menjadi pelengkap kuliner tertentu seperti pelengkap nasi kuning, pelengkap aneka soto, dimakan dengan sop, dan lain lain. Jadi makanan ini sudah masuk daftar menu sehari hari dalam rumah. Namun ada kendala mengapa menu ini agak jarang dibuat di rumah kami: ini karena pembuatannya tidak terlalu sulit dan menghabiskan waktu yang cukup lama.  Karena ingin membuatnya dengan mudah, saya melakukan beberapa cara membuat perkedel yaitu: 

A. Tahap Mengolah Kentang

1. Menggoreng kentang terlebih dahulu, baru mengolah kentang goreng tersebut menjadi perkedel

Cara ini yang paling mudah sebetulnya karena resiko pecah tidak terlalu besar.  Namun cara ini agak lama.

2. Mengukus kentang dan mengolahnya dalam keadaan panas dengan menumbuk

Cara yang ekonomis dan hemat waktu karena tidak perlu menggoreng dan hanya bermodal ulekan batu utnuk menumbuk. Menumbuk dlaam keadaan panas membuat kentang menjadi mudah halus.

3. Mengukus kentang dan mengolahnya dalam keadaan panas dengan Potato Masher seperti yang dipakai untuk membuat mashed potato. Cara ini cukup mudah dan hasilnya cenderung seragam karena menggunakan mesin

4. Mengukus kentang dan mengolahnya dengan Food Processor. 

Cara ini  termasuk cepat karena tinggak tekan tombol dan kentang hancur dengan mudah. Cocok jika membuat perkedel dalam jumlah banyak. Jangan terllau lama menekan tombol karena kentang akan terlalu halus dan sulit dibentuk.

B. Tahap memberi bumbu dan bahan lainnya

Tahap ini cenderung bebas saja karena bumbu dapat disesuaikan dengan selera. Dari resep terdapat 2 versi perkedel, ada yang menggunakan 1 telur utuh, menggunakan kuning saja untuk adonan dan putih untuk pelapis, atau tanpa telur sama sekali. Perkedel tanpa telur sebetulnya lebih mudah dibentuk karena tidak menambah jumlah cairan dan lemak ke dalam adonan. Kalau perlu, kita bisa menambahkan telur ketika membuat adonan pelapis sebelum digoreng. 

Nah bagaimana agar adonan tetap dapat dibentuk walaupun agak cair? ada yang menambah sedikit tepung terigu agar lebih mudah, namun cara ini akan mengurangi rasa gurihnya kentang dan telur yang sudah dibuat.  Ada cara lain yaitu memasukkan adonan ke dalam kulkas agar lebih mudah membentuknya. Setelah dibentuk, dimasukkan lagi ke dalam kulkas beberapa menit agar tidak mudah pecah.

C. Tahap Melapis 

Ini juga tidak harus dilaksanakan karena ada yang suka menggoreng begitu saja tanpa pelapis. Adanya pelapis membuat perkedel lebih kaku permukaannya sehingga resiko pecah ketika digoreng lebih kecil., Selain itu pelapis membuat tekstur lebih renyah dan menambah rasa gurih pada perkedel. Pelapis yang dapat digunakan adalah : putih telur, ditambah garam merica dan sedikit tepung agar kental, telur dikocok lepas seperti telur dadar, tepung panir, dan lain lain.

D. Tahap Menggoreng

Tips untuk menggoreng perkedel ini adalah: jangan menggunakan api besar karena membuat adonan masih mentah tapi gosong di luar. Jangan menggoreng dengan terlalu banyak minyak karena ada resiko perkedel akan pecah terurai. Gunakan minyak secukupnya saja (hingga semua permukaan perkedel terkeda minyak, lalu masak dengan api kecil (bisa ditutup) hingga permukaan kering kecoklatan. Balik dan tunggu matang kecoklatan lagi sebelum diangkat. 

Contoh resep: 

1. Kentang yang digoreng, menggunakan telur dalam adonan dan pelapis (sumber: Xander's Kitchen, Cookpad): 

Bahan:

• 500 gr kentang
• 5 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 btg seledri iris halus
• 2 bh telur (1 telur dicampur adonan perkedel, 1 lg dikocok utk balur perkedel sebelum digoreng)
• secukupnya Garam, gula

Cara membuat

• Cuci, kupas kentang, potong2 kemudian goreng kentang. Tumbuk kentang selagi panas, kalo kentang nya dingin susah halus
• Panaskan minyak tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu dan harum lalu tumbuk halus
• Campur kentang tumbuk dg tumisan bawang merica, seledri dan 1 btr telur. Aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Bentuk perkedel bulat pipih
• Panaskan minyak di penggorengan, celupkan perkedel yg sudah dibentuk ke dalam kocokan telur, masukkan perkedel ke dalam minyak. Goreng perkedel sampai matang

2. Perkedel kentang tanpa telur

Bahan

• 500 gr kentang (bisa utuk 13 buah ukuran sedang)
• 1,5 sdm tepung tapioka/kanji
• Bumbu halus :
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 btg Seledri (sesuai selera)
• 1/4 sdt merica
• secukupnya garam

Langkah

• Kupas kentang, potong bagi 2 atau 4 lalu goreng sampe matang kedua sisinya, sisihkan.
• Potong jadi 2 bawang2an lalu goreng layu dan harum, sisihkan.
• Iris tipis2 daun seledri.Haluskan bumbu2 (bawang2an, merica, garam) setelah itu haluskan kentang goreng.
• Campur adonan kentang dg daun seledri cincang dan tepung kanji, aduk rata. Bulat dan pipihkan adonan lakukan sampe semua adonan habis.
• Goreng dg api sedang sampe kuning keemasan...kedua sisinya.

Perkedel sederhana buatan anak anak

Memilih Pisau Dapur Sebagai 'Peralatan Perang' (1)

Pisau Dapur Itu Penting

Pisau dapur adalah salah satu perkakas dapur yang hampir dimiliki oleh setiap orang. Pisau dapur, dapat diumpamakan seperti senjata ibu rumah tangga yang membantunya melaksanakan tugas di dapur. Kalau seorang prajurit memiliki pedang yang digunakan ketika berperang, seorang ibu menggunakan senjata pisau dapurnya hampir setiap hari untuk menyajikan makanan yang baik untuk keluarga di rumah. 

Ilustrasi dari https://www.dreamstime.com/woman-peeling-aubergines-cooking-vegetables-to-eat-healthy-mom-knife-her-kitchen-apron-onions-eggplants-image198449288

Masalah Akibat Pisau Dapur

Pisau dapur yang enak dipakai sangat membantu pekerjaan masak memasak dan mengurangi stres dan kelelahan para ibu ibu. Sebaliknya pisau yang tumpul, salah ukuran dan salah penggunaan akan menimbulkan ketegangan dan stres serta menghambat proses masak memasak di dapur. bayangkan jika harus memotong ikan, tapi pisaunya tidak tajam, kita bisa tergelincir dan terkena sirip ikan yang tajam. Atau memotong nanas, yang seharusnya bisa diselesaikan dalam waktu singkat dengan piasu tajam, menjadi lebih lama dan tidak sempurna.."ibu, nanasnya kok gatal dan masih banyak matanya sih? " itu mungkin komentar anak anak sebagai konsumen. Atau kaalu ada yang ingin membuat hiasan dari makanan seperti yang ada di internet, tapi gagal karena memang pisau tumpul tidak bisa menghasilkan bentuk yang cantik.

Pada gambar, paprika dapat dipotong dengan cantik...tetapi kenyataannya..                                https://knowyourmeme.com/photos/1739230-expectation-vs-reality#trending-bar

Pisau yang tidak tepat membuat pekerjaan dapur menjadi lebih lama, membosankan dan bahkan berbahaya. Menjadi berbahaya karena ibu ibu jadi tidak suka memasak dan merasa tidak berbakat sehingga lebih suka memilih makanan siap saji dan siap antar daripada memasak sendiri makanannya. 

Dari pertimbangan di atas, memang lebih baik kita membeli pisau dapur yang tepat... kalau tidak,  ibu ibu bisa jadi tidak betah di dapur dan dana untuk makan dan minum di rumah jadi membengkak karena hampir setiap hari memesan makanan jadi. Bisa juga dana yang ada digunakan untuk menghilangkan stres para ibu akibat proses masak memasak di dapur menjadi sesuatu yang sulit, hasil tidak maksimal dan waktu yang lama. 

Ilustrasi dari: https://www.istockphoto.com/vector/woman-in-the-kitchen-gm911720474-251017177

Jangan lupa untuk mempertimbangkan biaya rumah sakit akibat perlu merawat luka terkena pisau yang tumpul. Pisau yang tumpul dan kurang tepat memang dapat menimbulkan berbagai kecelakaan di dapur. Kalau kita menggunakan pisau tumpul, terkadang kita 'memaksa' pisau tersebut untuk melakukan pekerjaan yang sebenarnya dia sudah tak mampu. Kalau benda yang dipotong keras dan licin, kita bisa terpeleset dan pisau bisa mendarat di tempat yang tidak diinginkan tanpa sengaja.

Tapi perlu ditekankan juga, pisau yang bagus bukan berarti pisau yang harganya mahal. Kecuali kalau kita punya alasan yang tepat, sebaiknya kita hanya membeli sesuatu sesuai dengan kebutuhan. Bukan berarti pelit, tapi sesuai.. kalau masih ada lebih dari anggaran yang diperlukan, kita bisa sedekahkan kepada orang yang membutuhkan.

Survei Pisau Dapur Di Internet

Karena memang ingin yang terbaik, jadi pertama saya survei di Internet mencari pisau yang katanya baik. Kata kuncinya Chef Knive dan akan muncul bermacam macam pisau lengkap dengan harganya. Nggak perlu takut dengan 5 (atau bahkan 6) digit angka yang biasanya muncul di kolom harga. Kita perlu cek terlebih dahulu betulkan itu pisau idaman kita..

Apa yang paling penting dalam memilih pisau? Kalau saya tidak muluk muluk. Pilih yang tajam, awet, mudah dirawat dan enak dipakai. Saya tidak mempertimbangkan bentuk warna dan faktor ' cuteness' lainnya karena bukan tukang motret interior dapur dan pernak perniknya. Saya sudah sangat bersyukur kalau punya pisau yang membuat pekerjaan menjadi lebih mudah, cepat dan tidak menghabiskan waktu yang lama. 

Bahan Pisau

Berarti paling penting adalah bahan pisau. Dari berbagai bahan pembuat, akan muncul beberapa kategori pisau seperti: 

1. Pisau Stainless steel.
   Pisau yang paling umum. Walaupun sebenarnya definisi stainless steel ini perlu diuraikan lagi, tapi kebanyakan melabelkannya dengan stainless steel saja. Ada stainless steel yang dicampur dengan logam lain agar lebih kuat, ada yang proses pembuatan stainless steelnya berbeda, dan lain lain. Chrome Stainless Steel misalnya, kemungkinan membuat pisau jadi tahan korosi dan karat karena Chrome memang memiliki sifat seperti itu. Dan harganya langsung melejit  karena pakai campuran ini.
   Di beberapa toko 'on line' tidak ada definisi lebih rinci tentang spesifikasi dan cara membuat pisau Stainless steel tersebut. Nah ini mungkin bisa menjadi masalah karena kalau beli ' on line' kita nggak bisa lihat langsung barangnya.
2. Pisau dari keramik
   Ada juga ya pisau dari keramik.. terus terang belum pernah saya melihat pisau ini secara langsung dan hanya membaca ulasannya saja. Terbayang juga walaupun pisau ini ternyata nyaman dipakai dan tajam, menyimpan dan mengurusnya tidak semudah pisau logam. Keramik adalah bahan yang dapat pecah, walaupun sudah dipanaskan berkali kali, resiko itu tetap ada. Keramik juga dapat terpengaruh oleh suhu dan mengalami muai susut, kalau ini terjadi di luar batas kemampuannya, dia bisa pecah juga. 
3. Pisau Stainless Steel Lapis Titanium
   Memang nggak kebayang punya pisau ini.. harganya selangit. Bahan ini biasanya dipakai untuk membuat pesawat jet...eh ada juga yang jadi pisau.Dia memang kuat dan ringan, tipis dan penampilan yang cukup keren.. mahal banget juga. Tapi walaupun kuat, dan tipis, dia bisa penyok juga kalau terkena benda keras. Nah sayang kan pisau harga selangit tapi jadi penyok.. Makanya dia jadi bahan pelapisnya aja, bahan utama tetap stainless steel.. konon dipilih titanium agar tidak  mudah tergores.. yang pasti kalau saya punya pisau seperti ini , akan jadi pajangan saja di rumah...nggak akan dipakai dan diasah.
   
4. Pisau Damascus
   Pisau ini memang penampakannya luar biasa keren. Kalau difoto juga bagus sekali karena akan menampilkan pola yang cantik hasil dari 'folding' 2 logam yang dilakukan lebih dari 50 kali (yang dijual di toko 'on line' 63 kali). Teknologi membuat Pedang Damascus ini dilakukan karena pada zamannya, orang masih sulit membuat logam yang keras sehingga dibuatlah dengan cara menggabungkan 2 logam dan dengan teknik folding berkali kali, pedang menjadi lebih kuat. Sekarang kita sudah dapat membuat aneka logam yang lebih kuat dengan teknologi yang lebih baik. Jadi pisau Damascus ini lebih terkait dengan 'romantika masa lalu' yang memang gemilang di zamannya.

Nah masih banyak yang bisa saya ceritakan tentang memilih pisau ini.. Semoga kelak akan saya bahas lagi...

Cincau Susu Crysanthemum

Cincau Susu Crysanthemum

Ini adalah eksperimen resep minuman karena saya ingin menghabiskan bubuk Crysanthemum di rumah, dengan cara yang berbeda. Tidak perlu ditambahk gula karena sudah manis

Bahan

Bubuk Crysanthemum instant 1 sachet

Susu cair dingin

Cincau bentuk bulat sesuai selera. 

Cara Membuat

Seduh bubuk Crysanthemum dengan air hangat seperempat gelas. Masukkan ke dalam gelas, Tambahkan susu cair pelan pelan, dan cincau hingga gelas penuh. 

Siap disajikan.