Jelajah Resep dan Tips Membuat Putu Mayang

Cemilan ini adalah cemilan favorit dari zaman dahulu kala.. saya menemukannya di toko kue atau gerobak mamang yang sering mangkal di pangkalan angkot Cimahi. rasanya lembut, kenyal dan gurih ditambah dengan kuah kinca yang manis dan bau pandan wangi.. memang sangat menggoda. 

Putu mayang dari mini market dekat rumah

Saking semangatnya, saya jadi ingin mencoba membuatnya sendiri. Kebetulan di Borma dekat rumah ada yang jual cetakannya, terdiri dari pendorong yang terbuat dari kayu dan cetakan dari logam berlubang lubang..

Ok sekarang tinggal cari resepnya. Resep paling mudah ya nggak usah cetak sendiri.. sekarang ada putu mayang yang dibuat dari bihun atau mie instan.. tapi menurut saya putu mayang dari bihun rasanya beda karena tekstur yang dihasilkan juga beda. Jadi saya masih berkeras ingin membuat sendiri.

Uji resep ini sudah dilakukan bertahun tahun yang lalu dan karena sulit, saya menunda untuk membuatnya sendiri. resep yang dulu saya temukan ternyata menhasilkan adonan yang keras sehingga adonan sulit keluar dari cetakan. Apalagi adonan putu mayang ketika sudah dingin jadi tambah keras dan tambah sulit mencetaknya. Karena gagal kalau nggak salah adonan ini saya modifikasi m enjadi adonan nagasari saja yang diletakkan dalam cetakan, ditambah pisang dan dikukus. 

Karena pernah gagal dan merasakan sulitnya, saya jadi malas membuatnya sendiri. Apalagi cemilan tradisional sangat bervariasi, tidak hanya putu mayang. membuat putu mayang selain sulit juga  menhabiskan waktu yang lama yang seharusnya dapat dipakai untuk kegiatan lain. Namun ketika saya kembali memiliki sedikit waktu luang, penasaran itu datang lagi.. saya belum dapat menemukan resep yang tepat untuk membuat Putu mayang.

Dari beberapa resep di internet, saya menemukan 2 resep yang dapat diandalkan. Satu bersumber dari Majalah Fimela, dan satu lagi dari bu Fatmah Bahalwan, ibu Chef founder grup NCC. Untuk bahan kinca lebih bebas sifatnya karena tidak ada kemungkinan gagal dan dapat disessaikan dengan selera masing  masing.

Saya salin ulang resepnya: 

Putu Mayang Fimela: 

 Bahan putu mayang:

• 300 gram tepung beras
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 600 ml santan encer mendidih
• 10 tetes pewarna merah rose
• 7 tetes pewarna hijau muda

Cara membuat:

• Kukus tepung beras selama 20 menit. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata.
• Tuang air mendidih ke adonan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Bagi adonan jadi 3 bagian dan beri pewarna (merah, hijau, dan putih). Cetak.
• Kukus putu mayang selama 30 menit.

Bahan kinca

• 300 ml air
• 60 ml santan kelapa
• 120 ml air
• 1 lembar daun pandan
• 1 keping gula merah

 

Uji resep Putu Mayang

Resep Putu mayang Bu Fatmah

Bahan putu  mayang:

• 200 gr tepung beras putih 
• 1 sdt garam 
• 50 gr gula pasir (tidak harus)
  
• 75 gr tepung tapioka 
• 600 ml santan encer
• Sedikit minyak untuk olesan
  

Cara membuat:
Campurkan tepung beras, garam, gula, vanili, santan, masak hingga mengental
Pindahkan dalam wadah, panas2 masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata. Masukkan dalam cetakan. Kukus sampai matang

Inti dari resep putu mayang adalah perbandingan air dan tepung beras. Pada resep Fimela, detik food dan endeus, ditemukan perbandingan air dan tepung adalah 2: 1, sementara bu Fatmah 3 bagian air dan 1 tepung. Bu fatmah memakai tepung tapioka yang baru dicampur setelah tepung beras dan air dimasak. 

Menambahkan tepung tapioka sebagai campuran ke dalam adonan tepung beras dan air yang sudah dimasak juga dilakukan pada adonan nagasari.. saya jadi bertanya tanya, apakah untuk semua resep tepung beras yang dimasak, tepung tapioka selalu dicampur dalam keadaan mentah ya? karena tepung tapioka yang dicampur dan dimasak dengan tepung beras akan menghasilkan tekstur yang lebih berat dan keras. Apalagi putu mayang dan nagasari sama sama dikukus kembali sehingga tepung tapioka akan matang dalam proses pengukusan.  

Ada beberapa tips lain selain mencampur tapioka setelah tepung beras masak yaitu: 

• Adonan harus tercampur rata dan tunggu agak hangat. 
• Kukus jangan terlalu lama, ckup 10 menit sambil dibuka sebentar agar adonan tidak melebar dan tidak berubah warna jika memakai pewarna alami seperti bunga telang atau buah naga. 
• Cara mencetak paling rapi adalah arah ke atas bukan ke bawah agar nggak terlalu meleber dan bentuk bisa lebih diatur. 
• tepung beras menjadi bahan utama putu mayang karena tepung ini tidak banyak berubah bentuk ketika dikukus, berbeda dengan tepung ketan. Ketika saya  mengganti tepung beras menjadi tepung ketan, hasilnya jadi melebar, bentuk yang sudah dicetak nyaris hilang sama sekali. Jadi tepung beras tidak dapat diganti dengan tepung ketan. Saya belum mencoba menggantinya dnegan tepung maizena atau tepung terigu.. mungkin kalau ada kesempatan akan saya coba.
  

Jadi membuatnya memang agak sulit karena banyak yang harus diperhatikan. Ketika saya mencoba mencetak dengan cetakan putu mayang, awal awal dicetak bentuknya bagus tapi lama lama diameternya  menjadi membesar dan ada bocor dari samping. Saya tak tahu apa itu terjadi karena suhu adonan yang berubah atau ada sebab lain.

Mencetak dengan plastik yang dilubangi sebenarnya lebih mudah tapi lebih lama. Kalau ada adonan kering atau tidak rata, tinggal dipencet dan dikeluarkan. Ini sulit dilakkan pada cetakan putu mayang dari besi. 

Variasi resep putu mayang cukup banyak. Ada putu mayang dari gula merah, jadi langsung terasa manis, putu mayang ubi ungu, labu kuning dan umbi lainnya. Putu mayang jug adapat dibuat mnenjadi puding dan ditambah pisang. Ada juga chef yang pernah membuat putu mayang sebagai salah satu bagian dari Terrine.

Tips Membuat Sambal

Sambal goreng dari minyak bekas menggoreng ikan

Salah satu pendamping lauk yang bisa menambah selera makan adalah sambal. Makanan yang sederhana menjadi terasa lebih nikmat dengan adanya sambal. Dulu waktu mulai belajar memasak, bikin sambal itu terasa sangat sulit, kalau nggak pas rasanya pedas menyengat denagn aroma bawang yang cukup kuat. tapi ternyata ada cara mudah membuat sambal yang enak. rahasianya dengan menambahkan minyak atau lemak. Dengan adanya lemak, bau bawang dan pedas akan lebih 'tersamarkan' dan ada aroma gurih lain dari sambal tersebut. Minyak bisa didapat dari bekas menggoreng ikan yang ditambahkan ke sambal mentah. Atau sekalian sambalnya dimasak dengan minyak goreng bekas boreng ikan tadi.  Bahan penambah lain akan memberi berbagai rasa pada sambal. Contohnya tomat yang digoreng akan membuat sambal terasa lebih gurih karena tomat mengandung glutamat alami. kemiri akan membuat sambal menjadi berlemak dan berbau sedap, terasi akan memberi sensasi gurih dan sedikit pahit. Pilihlah aksen seperti apa pada sambal yang akan kamu buat, tapi jangan terlalu banyak agar tidak terlalu membingungkan rasanya. 

Cara lain makan sambal dengan beli sambal botol. sayangnya sekarang sebagian besar sambal botol di pasaran sudah memakai bahan penyedap. tapi kita bisa membuatnya sendiri dengan rasa yang tidak kalah sedap dan tanpa penyedap. Sambal botol memiliki trik yang berbeda. Sambal ini direbus dan tidak menggunakan banyak minyak. Kita dapat menambahkan bawang bombai tomat garam dan gula sebagai  penambah rasa. Jika dilakukan dengan benar  sambal ini akan terasa sedap walau tanpa penyedap buatan. Sambal ini tidak perlu ditumbuk, cukup diblender saja lalu ditumis dengan sedikit minyak dan ditunggu hingga air agak menyusut.

Cabe merah digiling dengan juicer siap diolah menjadi saus sambal.

Nastar Irit Tanpa Telur Tanpa Margarin

Kalau baca ini kesannya edisi ngirit banget ya.. tapi nastar ekonomis ini dibuat bukan dengan niat mau berhemat hemat banget. Kebetulan di rumah ada anak yang konsumsi telurnya harus dibatasi, kalau enggak alerginya kumat.. kalau margarin, memang sudah lama kami konsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Pengganti margarin adalah minyak goreng dan karena sekarang minyak goreng harganya melambung malah jadi langka, jadilah kuenya nggak ngirit lagi.. Namun nggak pake telur dan margarin bukan berarti juga rasanya hambar dan nggak enak.. ada banyak cara kok biar kue tanpa telur dan  margarin jadi enak.. Yuk kita belajar sifat bahannya dulu

Jadi teorinya kenapa nastar harus pake telur, biar mudah membentuk adonannya, selain menambah rasa gurih tentunya. Adonan nastar dengan telur akan membuat kue menjadi lebih mengembang ketika dipanggang, jadi jarak antar kue harus ada, kalau enggak jadi dempet dan sulit dipisah. Ini nggak kita temukan dalam adonan kue kering tanpa telur. 

Nastar dengan telur juga bikin lebih renyah, tapi untuk membuat renyah bisa dengan bantuan lemak lain seperti butter, margarin dan minyak goreng. Saya suka pakai minyak goreng karena rasanya yang plain, jadi kita bisa menambahkan aneka rasa lain sesuai selera, tambah susu, coklat kopi keju. Biasanya kalau margarin yang sudah ditambah perasa, jadi harus pandai menyesuaikan resep untuk mendapat rasa yang diinginkan (jangan kuatir, ada banayk margarin yang membuat rasa jadi enak juga kok). 

Namun ada beberapa kekurangan minyak goreng.  Terlalu banyak minyak goreng dalam nastar akan menimbulkan rasa lengket di lidah, hal yang nggak kita rasakan ketika nastar menggunakan lemak dari kuning telur dan butter. Jadi harus cermat dengan takaran dan memperhatikan tekstur adonan yang dihasilkan. Bisa dengan  menambah 'bahan rahasia' yang saya ceritakan pada paragraf berikutnya.

Selain minyak goreng, kita juga bisa pakai butter atau margarin.. saya kurang berpengalaman dengan  margarin walaupun sebenarnya membuat kue kering dengan margarin lebih mudah daripada minyak goreng. Saya lebih suka sekalian menggunakan butter. Ini agak lebih repot, karena butter memiliki sifat mudah leleh walau dari rasa nggak ada saingannya. Butter juga memiliki kandungan air selain  lemak sehingga rasanya tidak akan lengket di lidah seperti minyak goreng. 

 

Kalau ngotot mau pake minyak goreng, kita bisa menambahkan 'bahan rahasia' yaitu sedikit susu cair, santan atau benda cair lainnya. Yang paling cocok untuk ini bagi saya adalah susu evaporasi.. mudah tercampur dengan adonan dan rasanya jelas gurih.
 

Di internet ada  banyak resep nastar tanpa telur, bisa pilih deh..kalau mau pakai minyak goreng seperti saya tinggal konversi saja dari berat margarin yang ada dikali 8/9 bagiannya, agar ada kandungan air, tambahkan air. Di sini harus berhati hati. Semakin banyak jumlah air kue akan semakin lembab dan tingkat kerenyahan berkurang, ekstrimnya, semakin banyak air yang ditambahkan, kue kering bisa berubah menjadi roti gambang. Selain itu terlalu banyak air juga menyebabkan kue tidak terlalu awet untuk disimpan. Sebaliknya, semakin sedikit air, kue akan terasa kering dan seret di tenggorokan, jadilah kita makan kue kering sambil minum air satu baskom.. hehehe.

 

Jangan lupa ini belum final, kita perlu melihat adonan yang dihasilkan. Kalau adonannya terlihat terlalu berminyak, kita bisa tambah terigu dan air sedikit demi sedikit, kalau kurang berminyak bisa tambah. 

 

Ini salah satu resep yang bisa dipakai:

Nastar Tanpa Telur 

 

Bahan : 

•   350 ml minyak goreng (bisa 50 grnya diganti butter)

• 50-100 ml (kalau suka kue yang agak lembab, pakai 100 ml, sebaliknya jika ingin yang garing pakai 50 ml) susu cair, susu evaporated, atau air matang
  
• 650 gr terigu protein rendah 
• 1 sdt garam 
  
• 70 gr maizena 
• 150 gr gula halus (kalau suka, saya tidak pakai karena lebih suka rasa asin gurih pada kulitnya)
  
• selai nanas untuk isian (bisa tambahkan rempah sesuai selera, contoh resep di sini)
  
• kuning telur dan 1 sdt gula halus untuk olesan 

Cara membuat: 

 

Campur semua bahan dengan sendok kayu, bagi per butir (pakemnya 10 gr adonan 8 gr isian nanas). Letakkan di loyang berjarak, oles kuning telur kalau suka. O ya kalau saya sebelum dipanggang disimpan dulu di dalam kulkas 30 menit agar hasilnya lebih berbentuk (tips ini dipakai untuk adonan yang lemaknya mudah meleleh seperti butter dan minyak goreng). 

 

Kalau  mau dapat warna kuning yang kinclong, panggang selama 5 menit, keluarkan baru dioles, panggang  lagi sampai matang. Untuk nastar gunakan api 130 derajat celsius, jangan terlalu besar agar dalamnya juga matang dan luar tidak gosong. 

 

Nastar Irit Telur

 

Saya juga membuat roti nastar yang saya modifikasi dari resep nastar. Adonan nastar diletakkan pada bagian topping dan selai nanasnya pada isian roti. Adonan rotinya juga tanpa telur dan tanpa margarin. 

Roti nastar modifikasi dari resep nastar tanpa telur tanpa margarin

 

Selain roti, kita juga dapat membuat cake nastar yang resepnya dapat dilihat di sini.

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Memanfaatkan Pisang Yang Terlalu Matang Untuk Bahan Roti Manis

Jangan buang pisang yang sudah matang sekali karena pisang seperti ini mengandung banyak gula,. Gula ini dapat digunakan menjadi penganti gula pasir ketika kita membuat kue sepertik brownies pisang, bolu, bahkan roti dan donat.
Untuk Roti, kita hanya menambahkan cukup 1 sdm gula pasir dan ragi utnuk mengembangkan adonan. Rasa manis yang alami dapat kita peroleh dari gula yang berasal dari pisang. Komposisi terigu dan air dalam resep roti bergantung dari jenis pisang yang digunakan. Untuk pisang yang mengandung banyak tepung seperti pisang nangka, takaran terigu dikurangi sedikit, namun untuk pisang ambon yang berair, yang disesuaikan adalah jumlah airnya. Pisang raja bulu atau kepok kuning tidak terlalu mengubah resep starnadr roti m anis. Resep roti sederhana dikembangkan dari sini: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/tips-membuat-roti.html

Resep roti pisang keju

300 tepung terigu
100 gram pisang raja bulu, haluskan
150 air atau susu
1 sdt ragi
1 sdm gula pasir
50 gram minyak goreng
sejumput garam
1/2 sdt baking soda
Keju parut untuk topping

Campur air, gula pasir, baking soda, ragi dan pisang yang sduah dihaluskan. tambahkan terigu, uleni, tambahkan minyak goreng dan garam. Uleni hingga kalis. Bentuk roti sesuai selera, taburi bagian atas dengan keju parut. Diankan 15-25 menit. Panggang dalam oven 180 derajat celsius hingga matang kecoklatan

Cake Coklat Kukus Tanpa Telur

Resep cake coklat kukus tanpa telur yang lembut dan dapat dicoba dari Mbak Tutty Frutty. Cake ini dapat mengembang karena campuran soda kue dan air jeruk nipis.

Bahan Kering;

• Terigu Segitiga Biru 130 gr/13 sdm
• Coklat Bubuk 15 gr/3 sdm
• Gula Pasir 80 gr/ 8 sdm
• Garam 1/4 sdt
• Soda Kue 1/2 sdt
• Vanili Bubuk 1/2 sdt

campur semua Bahan Kering

Bahan Cair;

• Air Jeruk Nipis 1 sdm (Harus Pakai)
• Pasta Coklat 1/2 sdt
• Minyak Goreng 5 sdm
• Air 150 ml
• campur semua Bahan Cair

Cara Membuatnya;
-panaskan kukusan dengan api sedang sampai benar2 mendidih & lapisi tutupnya dengan serbet makan
-masukan Bahan Kering ke Bahan Basah,aduk perlahan 1 arah dengan spatula hingga rata
-tuang adonan ke Loyang ukuran 18x8x7 cm yang di olesi minyak goreng
-kukus 25 menit/test tusuk

Resep Bolu Minyak Susu Bubuk

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 160 gram terigu
• 30 gram tepung maizena
• 20 gram susu bubuk
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Adonan bolu bisa juga dituang ke dalam cetakan muffin.

Resep Bolu Minyak Coklat

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 130 gram terigu
• 60 gram coklat bubuk
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).
  
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
  
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
  
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Resep Sus Maker, Review dan Modifikasi Tanpa Bahan Aditif

Sus maker yang sudah dimodifikasi

Walaupun namanya sus, kue ini berbeda sekali denagn kue sus yang berasal dari Prancis yang bernama Choux Pastry. Choux Pastry memiliki kulit yang renyah dan lembut di dalam dan terasa asin, sementara sus maker adalah kue bolu yang agak manis dan berisi daging dan benda benda lain seperti sayur yang asin rasanya. Kue ini cukup populer di tahun 80an dulu.

Resep Sus Maker ini berasal dari Emma Rumawas di grup Facebook Langsung Enak

Bahan Isi:

Bisa isi apa saja sesuai selera, namun jika ingin yang menggunakan sayur, resep ini bisa dicoba:

• 1bh wortel sedang – potong kecil dan halus
• 10bh baby buncis kecil – potong halus
• 1bh bawang bombay sedang – potong halus
• 2bh sosis – potong kecil-kecil, bisa diganti dengan daging cincang, atau aneka sayuran seperti kentang, jagung, bawang daun, seledri, dll sesuai selera.
• Minyak
• Garam
• Merica
• Pala
• 1sdm tepung dicairkan dengan 50ml air

Cara Membuat:

Tumis bawang dan bumbu lain dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan sedikit air, masukkan sayuran, tunggu hingga empuk, kecilkan api, masukkan tepung yang sudah dicampur dengan air, masak hingga matang dan meletup letup.

Bahan Bolu Untuk Kulit Luar Sus:

• 5 bh kuning telur
• 3 bh putih telur
• 50gr gula pasir
• 1sdt peres SP (tidak perlu digunakan)
• 75gr tepung protein sedang
• 10gr susu bubuk
• 1/2sdt baking powder
• 30gr margarine – lelehkan, bisa diganti dnegan minyak goreng

Cara Membuat:

• Kocok semua telur hingga mengembang bersama gula pasir dan susu bubuk
• Masukkan margarine leleh, masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan teknik aduk balik.
• Masukkan dalam cetakan cupcake setengah bagian. 
• Tuang adonan isi, tuang kembali adonan bolu, taburi dengan keju parut jika suka. 
• Panggang dalam panas 180 derajat celsius hingga matang.

Review resep

Secara umum, resep ini cukup disukai anak anak di rumah, karena terlalu suka, setiap saya akan dokumentasikan, kue ini sudah menghilang dari piring saji. Bolu yang dihasilkan dari resep ini agak kering, beremah banyak dan entah apa sebabnya menurut saya kurang empuk. Saya juga menggunakan abon sapi sebagai isian karena selalu tidak sempat untuk membuat adonan isi sesuai resep. walaupun di rumah anak anak sudah cukup suka, saya masih penasaran ingin memodifikasi resep tersebut dan melihat apakah ada perubahan setelah modifikasi.

Modifikasi resep

Ada sedikit modifikasi yang saya buat pada resep ini untuk mendapatkan hasil yang maksimal sesuai selera saya.

Cara membuat bolu saya ubah. Pada resep asli, pengocokan telur dilakukan bersama sama hingga mengembang. Ketika saya melakukan cara ini, tekstur bolu kurang memuaskan karena menjadi terlalu padat dan kurang spongy. saya tidak tahu apakah ini terjadi karena saya tidak memakai bahan pengembang seperti sp dan tbm, atau karena pengocokan yang belum maksimal, atau cara mencampur terigu dan kocokan telur yang kurang tepat.

Lalu saya mengubah cara membuat bolu. Kuning telur dan putih saya pisah. Putih telur saya kocok hingga kaku dan dicampur dengan gula halus. Sementara kuning telur saya campur dengan minyak goreng, susu bubuk , baking powder, dan garam. saya juga menambahkan 3 sendok makan air ke dalam adonan agar bolu  yang dihasilkan lebih lembab. terakhir saya mencampur terigu ke dalam campuran kuning telur dan mengambil adonan putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan terigu sedikit demi sedikit dengan mengunakan whisker. Ketika putih telur bertambah banyak, saya melakukan pengadukan denagn teknik aduk balik. Hasil kue modifikasi ini lebih lembut, empuk, lembab dan cukup spongy, walaupun masih cukup banyak remah.

 

Sus maker masih agak beremah ketika dipotong

Tekstur sus maker cukup lembut

Tips dan Resep Membuat Mie Goreng Vegetarian Tanpa Penyedap

Kita dapat membuat mie goreng yang lezat tanpa bahan penyedap, bahkan tanpa potongan daging-dagingan ataupun telur. Yang perlu kita lakukan adalah menambahkan bahan bahan natrium glutamat alami yang terdapat pada sayuran dan bahan makanan lain yang terdapat di dapur.

Daging ayam, sapi, ikan dan telur adalah bahan makanan yang mengandung natrium glutamat cukup banyak sehingga menimbulkan rasa yang cukup gurih. Namun rasa gurih dapat juga ditemukan pada tomat, jamur, kelapa muda, santan, cabai, bawang bombay, dll. Dengan menggunakan bahan bahan ini masakan kita akan terasa lebih lezat walaupun tanpa penyedap. Kenali juga cara memberikan aksen rasa pada makanan sehingga masakan yang kita buat tidak akan bertabrakan rasanya.

Resep mie goreng tomat

Mi goreng tomat ini adalah mi goreng vegetarian yang dibuat tanpa zat aditif, tapi cukup lezat untuk dikonsumsi dalam keadaan hangat.

Bahan

• Tomat yang sudah matang, merah berair, potong kotak kecil (semakin matang akan semakin gurih rasanya). 
• Bawang bombay, iris tipis, goreng dengan sedikit garam dan merica.
• Tahu, bisa menggunakan tahu sutra, atau tahu bandung
• Mi kering, rebus, tiriskan
• Bawang putih serta bumbu lain yang disuka sebagai aksen rasa (saya menggunakan sedikit oregano)
• Boleh ditambahkan jamur merang, tiram, kelapa muda atau bahan lain yang disuka sebagai penyedap (saya tidak menggunakannya)
• Taburan bawang goreng 

Cara membuat

Tumis bawang putih dan bumbu tabur lain hingga harum, masukkan tomat yang telah diiris bersama garam, kecilkan api, biarkan tomat agak hancur. Masukkan bahan pelengkap lain seperti jamur atau kelapa muda.  Masukkan bawang bombay, tunggu hingga tomat meresap ke dalam bawang bombay.
 Setelah siap, masukkan mi, aduk hingga tercampur rata dengan api kecil. Angkat, hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Cara Membuat Honey Castella Tanpa Bahan Aditif

Honey castella atau kasutera adalah jenis sponge cake yang berasal dari Jepang. Kue ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk. Jika dilihat dari beberapa komposisi resep yang beredar di internet, honey castella ini terbuat dari telur madu dan minyak sayur. Ketiga bahan ini adalah bahan pengempuk alami yang membuat cake menjadi empuk tanpa bahan aditif seperti SP, Ovallet dll. Jika cara membuat kue dilakukan dengan benar, tanpa aditif pun kue menjadi empuk. 

Cara memanggang honey castella ini cukup unik yaitu dipanggang dengan menggunakan kotak kayu yang agak tebal. Silahkan lihat di: http://www.anncoojournal.com/2012/03/castella-cake-kasutera.html. Jika tidak memiliki loyang ini, kita dapat mengakalinya dengan menggunaakn dua loyang denagn ukuran yang berbeda. Di antara 2 loyang ini diganjal kayu atau kardus yang telahdilapis dengan aluminium foil untuk mencegah agar kertas tidak terbakar. Manfaat dari loyang yang tebal ini adalah membuat panas pada bagian tepi menjadi lebih merata sehingga kue lebih mengembang dengan rata. 

Ada 2 teknik membuat cake ini yaitu: 

1. Hampir sama denagn cara membuat bolu minyak yaitu dengan mengocok putih telur sampai kaku di tempat terpisah, baru mencampurnya dengan adonan lain. 

2.Telur dapat dikocok dalam keadaan hangat diatas panci yang berisi air mendidih.

Di bawah ini ada 2 resep yang dapat dicoba. Resep 1 lebih banyak menggunakan kuning telur dibandingkan resep 2 dengan teknik mengocok seluruh telur dalam keadaan hangat, resep 2 menggunakna teknik pemisahan putih dan kuning telur. Resep 1 menggunakan lebih banyk kuning telur dan menambahkan minyak, sementara resep 2 tidak menggunakan minyak. Penggunaan kuning telur yang banyak membuat cake menjadi lebih lembab dan legit.

Resep 1

Bahan

 

• 52 gram minyak sayur
• 210 gram tepung
• Garam 1/2 sdt
• 7 telur besar
• 3 kuning telur besar
• 300 gram gula
• 100 gram madu

Cara membuat

• Masukan, kuning, gula, dan madu dalam bowl mixer, letakkan bowl didalam panci berisi  air mendidih. 
• Kocok terus sampai gula benar-benar larut dan campuran adonan cukup  hangat, sekitar 10 menit.
• Masukkan garam. 
• Masukkan terigu denagn teknik folding (aduk lipat). 
• Dalam mangkuk kecil, kocok 1 cangkir adonan dengan minyak sampai rata. Tambahkan campuran minyak ke dalam adonan yang tersisa dengan teknik aduk lipat. 
• Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi buttter. 
• Panggang selama 15 menit, api 180 derajat celsius,  kemudian kecilkan api sampai 150 derajat celsius, panggang sampai matang, sekitar 45 menit.

Resep 2 dari Kitchen Tigress

Bahan

• 85 g putih telur 
• 60 g gula halus
• 60 g kuning telur-2kuning telur 
• 20 g madu 
• 60 g tepung roti 
• 20 g susu full cream

Cara membuat

• Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku dan berwarna putih mengkilat. Cara m engokok putih telur dapat dilihat di sini
• Masukkan kuning telur satu persatu, aduk menggunakna whisker atau mixer dengan low speed. 
• Masukkkan madu. 
• Masukkan setengah tepung terigu denagn cara diayak, aduk rata, tambahkan setengah lagi hingga habis.
• Tambahkan susu, aduk rata
• Tuang dalam loyang. Jaga agar adonan tidak bergelembung deangn cara menuang perlahan lahan dari tempat yang tinggi dan menepuk nepuk loyang hingga gelembung keluar. 
   

Tips

• Agar kue tidak berkerut dan bergelombang, keluarkan loyang kue dari oven dan letakkan kue dalam keadaan terbalik di atas talenan atau tempat lain yang datar.  

Resep Bakpao Kentang Tanpa Telur

Membuat bak pao yang empuk dan lembut tanpa telur adalah salah satu tantangan yang harus saya buat di rumah untuk anak saya yang alergi telur. Ada beberapa resep bak pao yang sudah beredar di internet yang dibuat oleh para pakar memasak antara lain:


http://www.diahdidi.com/2014/04/bakpao-mawar.html

Adonan kulit bakpao :
250 gram tepung terigu protein rendah
65 gram tepung tang mien
3 sendok makan gula pasir halus
1 sachet kecil susu bubuk
1 1/2 sendok teh ragi instan
1 putih telur
150 ml air es
30 gram mentega putih
1/2 sendok teh garam

Resep dari bu Fatmah Bahalwan NCC

Bahan A:
400 gr    tepung terigu protein rendah
100 gr    tepung Tang Mien
11 gr      ragi instan
25 gr      susu bubuk
100 gr    gula halus
5 gr       Baking Powder

Bahan B:
275 cc    air dingin

Bahan C :
70 gr     mentega putih
5 gr       garam halus

Dari Sajian Sedap: 

Bahan Kulit:

250 gram tepung terigu protein rendah
50 gram tepung tangmien
50 gram gula tepung
20 gram susu bubuk
6 gram (1 1/2 sendok teh) ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
1 putih telur
165 ml air es
30 gram mentega putih
1/2 sendok teh garam

Kalau dilihat perbandingan tepung dan air pada beberapa resep di atas kurang lebih adalah:
Dyah Didi: 2.1 bagian tepung: 1 bagian air
NCC : 1.8 tepung: 1 bagian air
Sajian sedap: 1.8 tepung : 1 bagian air

Jadi perbandingan air pada bakpao cukup besar dibandingkan pada roti basa dan mungkin ini adalah salah satu sebab mengapa bakpao menjadi empuk. Namun jika terlalu banyak air, mencetak dan membentuk bakpao menjadi cukup sulit. Salah satu caranya dengan menjaga adonan menjadi lebih dingin sehingga lebih mudah dibentuk.

Salah satu trik lain untuk menambah jumlah kadar air pada roti dalah dengan menambahkan adonan tang zhong atau dengan menambahka beberapa gram umbi umbian yang mengandung air dan tepung. Hal ini yang saya lakukan pada resep bakpao. Sayya menambahkan adonan tang zhong, kentang kukus, minyak goreng.

Bahan:

Adonan tang zhong: 25 gram terigu campurkan ke dalam 125 cc air mendidih, aduk hingga kental.

600 gram terigu
200 cc air
100 cc minyak goreng sehat atau mentega cair
3 sdm gula pasir atau sesuai selera
Ragi sesuai takaran. (saya menggunakan ragi basah0
satu butir kentang kukus, haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder (saya menggunakan 1/2 sdt baking soda dan setengah biji jeruk nipis)

Cara membuat:

Campur tang zhong, air, kentang, gula pasir, ragi, baking powder aduk rata. Masukkan terigu, uleni. Masukkan minyak goreng sedikit semi sedikit. Taburkan garam. Uleni lagi hingga adonan dapat dipulung. Jika masih belum dapat dipulung tambahkan 50 gram terigu begitu seterusnya hingga adonan sudah siap. Adonan akan bersifat lembut dan jatuh tapi masih bisa dibentuk. Bentuk bulat adonan, berikan isi sesuai selera. Letakkan di atas daun pisang dan diamkan selama 15-30 menit untuk proofing. Kukus dalam panci kukusan berlapis kain yang telah mendidih airnya hingga matang kurang lebih 30 menit. Keluarkan dari kukusan. Bakpao siap dimakan atau disimpan dalam kulkas. Jika ingin bakpao yang empuk, hangatkan bakpao yang telah disimpan di kulkas.

donan kulit bakpao :

250 gram tepung terigu protein rendah

65 gram tepung tang mien

3 sendok makan gula pasir halus

1 sachet kecil susu bubuk

1 1/2 sendok teh ragi instan

1 putih telur

150 ml air es

30 gram mentega putih

1/2 sendok teh garam

- See more at: http://www.diahdidi.com/2014/04/bakpao-mawar.html#sthash.fIvLfRsC.dpuf

Adonan kulit bakpao :

250 gram tepung terigu protein rendah

65 gram tepung tang mien

3 sendok makan gula pasir halus

1 sachet kecil susu bubuk

1 1/2 sendok teh ragi instan

1 putih telur

150 ml air es

30 gram mentega putih

1/2 sendok teh garam

- See more at: http://www.diahdidi.com/2014/04/bakpao-mawar.html#sthash.fIvLfRsC.dpuf

 

 

Bentuk Bakpao juga dapat divariasikan seperti ini: 

 

 

Resep Roti Kentang Tanpa Telur Versi 1

Walaupun roti ini tidak menggunakan telur, tapi hasilnya cukup empuk, lembab dan gurih. Rasa gurih berasal dari kentang yang dihaluskan sementara adonan tangzhong digabungkan dengan kentang kukus menghasilkan adonan yang empuk dan lembab.

Bahan:

• 600 gram terigu
• 25 gram terigu dicampur denagn 125 cc air mendidih utnuk adonan tangzhong
• 2 butir kentang dikukus dan dihaluskan. Kentang lebih mudah dihaluskan dalam keadaan panas.
  
  
  
• Ragi sesuai takaran (untuk ragi basah 20 gram utnuk ragi kering 6 gram sudah cukup- atau setengah sachet ragi instant).
• 200 cc air
• 3 sdm gula pasir
• 100 cc minyak goreng sehat
• garam secukupnya (setengah sendok teh)

 Cara membuat:
Campur adonan tangzhong, air , ragi dan gula pasir, aduk hingga rata.

 Campur kentang ke dalam adonan di atas hingga rata

 Masukkan terigu garam dan minyak goreng sehat. Uleni hingga kalis

Bentuk bentuk adonan sesuai selera, bubuhkan isi roti sesuai selera. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang 1.5 kali lebih besar. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celsius hingga matang kecoklatan.

Roti siap dinikmati.

Catatan:

• Jika adonan mengandung banyak kentang, roti yang dihasilkan menjadi basah dan cenderung kempes, sementara jika terlalu banyak tepung, roti menjadi kurang gurih. Gunakan 2 butir kentang ukuran sedang atau kurang lebih 100 gram kentang kukus.
  
  

  

  Roti kentang tanpa telur yang jumlah kentangnya lebih besar dari 100 gram sehingga roti terlihat agak melebar dan kurang tinggi

• Jika adonan masih terasa cair, tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih mudah kalis dan dapat dibentuk. Adonan yang akan menghasilkan roti yang empuk cenderung tidak terlalu keras, dan mudah dibentuk.

Resep Bolu Yogurt Lembut Tanpa Zat Aditif

Resep ini saya buat tanpa sengaja ketika saya melihat ada ekstra yogurt di dalam kulkas yang harus dihabiskan dan pada saat yang sama saya ingin membuat bolu. Resep ini saya modifikasi dari resep bolu minyak tanpa pengempuk yang biasa saya gunakan digabungkan dengan resep japanese cream cheese yang pernah saya coba sebelumnya. Hasil dari yogurt cake ini adalah bolu yang sangat lembut dan rasa susu yang gurih. Anehnya bolu ini tidak terasa asam seperti yogurt.

Bahan: 

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 200 gram gula pasir yang diblender halus
• 1 sdt garam
• 115 cc yogurt plain yang kental campur denagn 50 cc air
• 75 cc minyak goreng 
•  Baking powder 1/2 sdt jika suka
• Essens Vanilla

 Cara Membuat: 

• Kocok putih telur yang telah dipisahkan sampai berbusa dan belum mengembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok sampai melewati tahap hard peak. (Lengkapnya bisa dilihat di resep bolu minyak tanpa pengempuk). Adonan akan terlihat licin mengkilat. Sisihkan adonan.
  
• Aduk rata menggunakan whisker campuran kuning telur, garam, yogurt dan air, minyak
  goreng, masukkan terigu sedikit demi sedikit. Jika adonan masih terlalu kental boleh menambahkan air sedikit lagi (tambahkan dalam takaran sendok makan).
  
• Tambahkan adonan putih telur sedikit demi sedikit (sepertiga demi sepertiga bagian) ke dalam adonan kuning telur. Jika ingin menjadi bolu marmer, ambil sedikit adonan, campurkan denagn sedikit coklat bubuk, sisihkan.
  
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sduah dilapis minyak goreng dan terigu. Buatlah motif marmer jika ingin menjadi bolu marmer, jika ingin menjadi bolu keju tambahkan keju parut kasar, jika ingin menjadi bolu meses tambahkan meses, jika ingin menjadi bolu kismis tambahkan kismis, dll.
  
•  Panggang dalam oven 180 derajat celsius kurang lebih setengah jam atau hingga adonan matang. 
  
  
  
  
  
  

Resep Bolu Minyak tanpa Pengempuk dan Pengembang

Bolu minyak adalah bolu panggang yang disukai di rumah karena bahan bolu ini tidak memakai pengempuk dan pengembang kimia, tapi masih terasa empuk. Pemakaian telur pada bolu ini tidak sebanyak pemakaian telur pada sponge cake atau lapis surabaya. Agar bolu ini empuk dan mengembang, dibutuhkan teknik yang tepat antara lain: cara mengocok putih telur sampai kaku serta mengocok campuran putih telur denagn campuran kuning telur.

Bahan: 

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 

 

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).

 

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata denan teknik folding.

Adonan bolu setelah diaduk dengan teknik folding

 

 

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. 

Adonan bolu dalam loyang

Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit). 

Bolu ini memiliki banyak sekali variasi resep antara lain: 

• Bolu Yogurt
• Bolu Coklat
• Bolu Susu Bubuk
• Bolu Gulung
• Bolu Labu Kuning

Panduan Membuat Bolu Panggang untuk Pemula Tanpa Bahan Pengempuk dan Pengembang

Percobaan membuat bolu sederhana tanpa bahan aditif pengembang, tekstur bolu cukup lembut, tapi bolu masih cembung ke bawah, kemungkinan besar karena jumlah takaran terigu yang kurang

Jangan takut untuk bikin bolu, gak sulit kok.Asal ada niat (jangan lupa, segala sesuatu berawal dari niat) ada ilmu dan ada sabar, Insya Allah, jadi.
Gak usah minder dan gak PD karena gak pake bahan pengembang dan pengempuk. Tuhan telah jadikan bahan bahan di alam ini bahan yang baik dan enak.
Jadi gimana caranya??

Panduan membuat bolu:

1. Pilih bahan yang berkualitas seperti:

• Telur baru yang sudah dicuci dan dikeringkan serta memiliki temperatur sama dengan ruangan.
• Gula pasir- lebih baik lagi kalau sudah diblender jadi mudah larut ketika dikocok
• Tepung terigu protein rendah- kalau protein tinggi, nanti gak jadi bolu, jadinya roti. Kalau beli terigu curah, sebaiknya diayak dulu.
• Bahan bahan pelengkap lain sesuai resep. Misalnya:
• Butter - pilih yang buatan lokal , Insya Allah lebih fresh dan halal
• Kismis dan buah kering- kismis kiloan banyak yang bagus, pilih yang besar besar
• Coklat bubuk dan coklat blok, jangan main main dengan benda ini, kalau salah pilih: ada butiran kasar di coklat bubuk, coklat bubuk tidak memiliki aroma coklat, cenderung bau apek, kalau salah pilih coklat blok (biasanya kadar lemak tambahannya lebih besar dari coklatnya sendiri) rasa dan tekstur kue berubah, mungkin jadi dodol bukan kue bolu.

2. Siapkan bahan bahan dan alat alat

• Siapkan semua bahan sesuai dengan takaran yang ada dalam resep.
• Siapkan juga bahan bahan yang harus diproses lebih dahulu, misalnya coklat leleh sudah dilelehkan, jangan terburu buru... , kacang sudah dipanggang, kismis sudah direndam, butter sudah dilelehkan, dll.

3. Siapkan peralatan perang seperti:

• Mixer, baskom, Spatula dan Ayakan
  Pastikan alat alat diatas sudah bersih dan kering. Mixer dan baskom harus betul betul bersih (bebas dari minyak dan lemak- kalau perlu dicuci menggunakan air hangat, cuka atau jeruk nipis serta sabun cuci).

• Loyang
  Loyang sudah diolesi minyak dan ditaburi terigu sampai rata tapi tetap tipis khususnya pada bagian dasar. Biar gak sulit, pilih loyang yang tidak banyak lekuknya, atau malah loyang bongkar pasang. Kalau adonan mengandung banyak gula atau cair, biasanya mudah lengket. Untuk kasus ini lebih baik menggunakan kertas roti yang telah diolesi minyak.

• Oven atau kukusan
  kenalan dulu sama ovennya ya, biar tahu posisi tepat untuk memanggang, juga lama memanggang.

4 Baca resep dengan seksama.

Ada adonan yang semua bahannya dicampur jadi satu terus dikocok bersama sama sampai mengembang. Contoh resep seperti ini adalah bolu kukus denagn air soda, bahkan tepung terigu ikut dikocok di tahap awal. Ada juga seperti butter cake atau pound cake, yang dikocok butternya dulu sampai putih, baru masukkan telur dan terakhir terigu. Ada juga adonan yang tidak memanfaatkan telur untuk mengempukkan bolu tetapi menggunakan baking powder. Ada bolu biasa dan chiffon yang mengandalkan gelembung udara yang ditangkap dari telur agar empuk sehingga telur dan gula dikocok terus sampai adonan kental berjejak.  Adonan kental berjejak memiliki ciri ciri adonan meninggalkan bekas di belakang pengaduk dan jika pengaduk diangkat adonan akan membentuk gelembung seperti jambul dan tidak mudah jatuh ke bawah (istilahnya jambul petruk ).

5. Kenali cara mengaduk ketika mencampur adonan dengan terigu

Untuk bolu chiffon dan bolu biasa yang mengandalkan telur untuk membuat gelembung udara pada telur, proses pengadukan menjadi penting. Jangan mengaduk seperti memegang cangkul atau mengaduk terlalu lama di tempat pengadukan yang sama. Tapi juga angan mengaduk terlalu cepat sehingga adonan kurang rata. Aduk searah tapi tidak mengulangi tempat adukan yang sama, balikkan adonan dari atas ke bawah agar terigu tercampur denagn rata. Jika adonan sudah arta segera masukkan ke dalam oven yang sudah disesuaikan panasnya agar gelembung udara tidak menghilang.

6. Kenali panas oven

Uji coba dulu oven anda denagn bahan lain sehingga anda mengenali bagaimana penyebaran panas dalam oven anda. bagi oven yang memiliki termometer panas, cara paling mudah adalah dengan melihat suhunya. Namun coba kenali juga bagian mana dalam oven anda yang paling panas suhunya. (Biasanya pada bagian tepi dan bawah).

7. Panggang sampai matang

Jangan lupa untuk memeriksa bolu apakah sudah matang atau belum

Resep yang bisa dicoba : http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/bolu-minyak-tanpa-pengempuk-dan.html