Uji Coba Dalgona Coffee

Dalgona. Minuman yang viral di era Covid ini memang bikin penasaran. Apalagi konon kabarnya dalgona hanya dapat dibuat dengan merk kopi instan tertentu saja. kalau mau dalgona yang nggak asli, kita bisa bikin pakai whip cream.. naha kalau pake ini memang jadi banyak variasinya, ada dalgona matha, teh, coklat, strawberry.. mungkin apa saja bisa karena mengandalkan busa dari whip cream. tapiKopi pada dasarnya memang mengeluarkan busa, terutama pada kopi instan. ketika kita membuat kopi espresso dari serbuk kopi, akan terlihat juga ada busa yang akan mengapung di bagian atas. Busa itu memang tidak seawet busa yang kita buat ketika membuat dalgona, tapi ada. Konon ketika proses pemanggangan, terbetnuk melanoidins rantai nitrogen yang membantu terjadinya busa atau foam.Ini menyebabkan larutan kopi akan mengandung air, udara dan serbuk kopi. Biasanya yang memiliki struktur seperti ini adalah kopi yang sudah diolah menjadi kopi instan.  Penambahan gula dan pengocokan akan membuat larutan menjadi lebih kental dan busa menjadi lebih awet.

O ya kalau mau lihat seperti apa bentuk kopi instan dalam mikroskop, bisa dilihat di sini.. akan tampak gelembung gelembung dalam serbuk kopi.

Ini adalah hasil dari percobaan membuat Dalgona

Bahan

• 1 sdm kopi instant tanpa ampas
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm air hangat
• susu cair secukupnya
• es batu secukupnya

Cara membuat

Campur kopi, gula dan air, aduk sampai menjadi busa. Bisa pakai sendok, whisker atau mixer. Pastikan ketiganya memiliki perbandingan yang sama yaitu 1:1:1. Jika busa tidak muncul, coba tambahkan gula/kopi karena kemungkinan campuran memiliki terlalu banyak air.

Tuang es batu dan susu pada gelas lain, dan taruh busa kopi tadi dengan sendok. 

Kopi dalgona siap dinikmati

 

Nara sumber

• https://coffeeguru4iphone.wordpress.com/2015/01/15/electron-microscopy-images-of-coffee/
• https://sciencemeetsfood.org/dalgona-coffee/

Resep Lapis Tepung Beras Kanji

Lapis Beras dengan pewarna alami

Ini salah satu kegiatan anak anak di rumah ketika bosan: membuat lapis beras. Dengan pertimbangan melatih keterampilan dan disiplin (kalau telat memasukkan adonan, lapisnya tidak bagus lagi), saya menyambut baik keinginan anak anak utnuk mencoba membuat sendiri kue ini. Apalagi bahannya sederhana dan terjangkau kantong. Dibanding membeli, membuat sendiri lebih murah banyak dan sehat. Ini adalah resep lapis favorit di rumah yang menghasilkan tekstur lapis yang pas, agak kenyal seperti selera di rumah.

Resep dari Pusat Kajian makanan tradisional Dep dik bud, 1999

Bahan

• 250 gr tepung beras
• 100 gr tepung kanji 
• 250 gr gula pasir (takaran asli 300 gr)
  
• 750 ml santan
• daun pandan 
• Sejumput garam
• Minyak goreng untuk melapis loyang 
• pewarna secukupnya

Cara membuat

Masak santan gula garam pandan hingga mendidih, diamkan. Setelah sudah hangat baru campur dengan tepung beras dan tepung kanji. Bagi 2 atau 3 bagian dan beri warna sesuai selera. Tuang dalam loyang yang sudah dioles minyak. Masak dalam panci kukusan, tiap lapis 5 menit. Setelah lapis terakhir masak selama 30 menit. 

Catatan

• Kalau memakai pewarna alami berbentuk cairan, sesuaikan jumlah cairan dengan pewarna. Untuk 250 santan sudah termasuk zat cair pewarna. tepunya tinggal pakai perbandingan cairan dan tepung. 
• Memasak dalam kukusan tergantung dari ketebalan lapisan, besar kukusan dan api kompor.  Biasanya semakin tebal lapisan akan semakin lama. Sesuaikan dengan keadaan (tidak perlu harus 5 menit dimasak tiap lapisnya). Kalau sudah terlihat matang, cirinya adonan berubah warna dan tepung menjadi padat, bisa tambah lapisan berikutnya. Namun waktu memasak harus konsisten agar tiap lapisan sama menempelnya. Kecuali jika lapisannya memiliki ketebalan yang berbeda. 
• Pewarna alami memiliki sifat yang unik dan perlu penanganan sesuai dengan bahannya sendiri. 

Review

Ini lapis beras buatan anak anak di rumah yang menggunakan bunga telang, daun suji dan buah naga sebagai pewarna alami. Buah naga tidak terlalu banyak sehingga setelah dikukus hilang warnanya. Sementara daun suji sudah terlalu lama sehingga ketika dipakai terlihat ada butir butir hijau yang sulit dicampur denga tepung. Bunga telangnya menurut saya masih kurang terlihat yang menunjukkan campuran kurang pekat. Secara keseluruhan rasanya  masih ok saja, hanya tampilan kurang representatif. Karena untuk dimakan sendiri, kami cukup puas dengan hasilnya.

Membuat Roti Sisir Vegetarian Tanpa Telur tanpa Butter

Roti Sisir Hemat Butter

Bahan terbatas

Siapa yang nggak suka dengan roti sisir? hidangan ini memang enak sekali dan cukup mengenyangkan utnuk sarapan pagi atau teman minum teh. Ketika ingin membuat roti sisir dan ternyata tidak semua bahannya ada di rumah, saya harus mencoba cara lain. Ok modifikasi resep saja.. 

Nggak punya telur? nggak masalah

Membuat roti yang empuk sebetulnya bisa tanpa telur asal perbandingan air tepung dan lemak sesuai dan teknik membuatnya juga sesuai. (lihat resep roti empuk thang zhong)

Nggak ada mentega alias butter atau margarine? nggak apa apa, pakai saja minyak goreng sehat. 

Gimana caranya ya.. ? beneran bisa enak? yaaa tergantung selera sih, tapi kalau menurut saya dan anak anak di rumah cukup enak. 

 Bahan roti

Untuk bahan roti bisa gunakan resep roti apa saja, tapi saya suka roti yang terbuat dari tepung yang perbandingan denagn zat cairnya adalah 2: 1, sebagian dari cairan dibuat menjadi thanng zhong perbandingannya 25 tepung 125 air dengan 1 resep roti 600 gr. 25 gr untuk thang zhong, 575 gr terigu biasa. Berarti 125 thang zhong dan 175 air atau susu cair. (kalau terlalu lembek bisa ditambah kurang agar adonan mudah dibentuk). Insya Allah nanti dibahas dalam 1 post yang lebih detail. 

Bahan pelapis roti

Untuk bahan menteganya memang bahan penentu, karena ini ciri khas dari si roti sisir. Karena nggak ada butter, jadi saya pakai minyak goreng. Untuk rasanya apa yang mirip? bisa coba susu bubuk atau keju spread atau keju parut atau mungkin susu kental manis agar terasa seperti krim yang gurih. 

Ada beberapa resep yang bisa dicoba dan disesuaikan dengan selera seperti:

• 70 gr terigu, sangrai
• 70 gr gula halus
• sejumput garam
  
• 70 ml butter leleh (ganti dengan minyak goreng) 
• 25 susu bubuk

Kalau saya pakai keju parut, hancurkan, minyak goreng, gula halus, susu cair dan sedikit tepung maizena. 

Cara membuat

Sama saja seperti roti sisir biasa, bagi menjadi beberapa bulatan lalu digiling setebal 1-2 cm. Beri lapisan mentega di antaranya. lakukan sampai loyang roti penuh. Panggang hingga matang

Cilok Nasi Kembang Tahu Keju

Cilok Nasi Kembang Tahu Keju

Nasi adalah makanan pokok yang hampir selalu ada di Indonesia. Ada kalanya nasi yang dimasak untuk dikonsumsi sebagai bahan makanan pokok bersisa. Sisa nasi dapat diolah kembali  menjadi hidangan makanan pokok ataupun cemilan. Sebagai makanan pokok kita dapat membuat aneka nasi goreng dan bubur. Sebagai cemilan juga banyak seperti kerupuk nasi, kroket nasi, pempek nasi, dan yang ada di sini adalah cilok nasi. Apakah perbedaan cilok nasi dan cilok biasa? tentu dari teksturnya. Cilok yang terbuat dari adonan kanji saja akan keras ketika dingin, karena itu jumlah air yang masuk ke dalam adonan harus agak banyak. Namun air yang terlalu banyak membuat cilok sulit dibentuk. Itu sebabnya dalam resep cilok terdapat tepung terigu yan dicampur dengan air panas. Gabungan terigu dan air ini adalah salah satu upaya menambah air ke dalam adonan yang membuat adonan lebih empuk dan mudah dibentuk.

 Di rumah, cilok memang cukup digemari dan termasuk makanan yang cukup bergizi karena dilengkapi dengan bumbu kacang yang kaya protein. Agar lebih spesial, kita bisa menambahkeju dan telur puyuh untuk isian dan menggorengnya dengan kembang tahu yang dibungkus.

Bahan 

•  150 gr aci/tapioka/kanji 
• 100 gr Nasi putih dingin
  
• 50 gr keju parut 
•  3 siung bawang putih, haluskan, tumis bersama garam dan merica. 
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, iris halus 
•  100 ml air kaldu, atau air biasa yang ditambahkan lemak daging atau lemak ayam 
• 1/2 sdt garam 
• 8 butir telur puyuh 
•  8 lembar kulit tahu untuk pembungkus 
• Saus tomat/sambal Kecap manis

Cara membuat

Blender nasi, air kaldu dan keju , saring lalu rebus. Masukkan bumbu tumis, daun bawang dan daun seledri. Tunggu hingga meletup letup, masukkan kanji, aduk. Biarkan jadi hangat. Ambil 1 butir telur puyuh, bungkus dengan adonan, bentuk bulat-bulat. Panaskan air dalam panci sampai mendidih, kecilkan api. Rebus bulatan tadi sampai mengapung. Setelah mengapung lanjutkan merebus selama 10-15 menit supaya matang sampai ke dalam. Angkat dan tiriskan.

Bungkus cilok dengan kulit tahu. Saya membuat bentuk karung dan bentuk mawar. Ikat dengan daun pandan. Makanan siap digoreng atau disimpan dalam kulkas.
 

Goreng dengan minyak goreng hingga berwarna kuning keemasan. Sajikan dengan bumbu kacang, kecap dan sambal.

Bumbu kacang : 

 200 gr kacang tanah panggang,giling halus 

5 siung bawang putih, goreng 

5 buah cabe merah besar, goreng 

5 buah cabe keriting, goreng 

1/2 sdt garam 

 2 sdt gula merah 

Daun jeruk purut 3 lembar

 Air asam jawa dari 1 mata asam 250 ml air
 

Cara membuat : 

Haluskan bawang putih goreng, cabe goreng dan garam. Tumis dengan sedikit minyak goreng sampai harum. Masukkan air dan kacang giling. Tambahkan dengan garam dan gula merah. Biarkan mendidih dan masak sampai bumbu mengental dan keluar minyaknya. Angkat dan dinginkan.

Kue Lumpur Abon

Kue lumpur abon

Ini adalah hasil eksperimen di rumah membuat kue lumpur versi asin. Ada beberapa topping asin yang dapat dipakai seperti daging cincang, daging ayam suwir, telur puyuh denan berbagai rasa seperti asin gurih, asin manis atau asin pedas. Karena lihat stok di rumah, akhirnya saya mencoba Lumpur Abon Keju Mozarella. Rasanya manis dan gurih dari abon dan keju. resep kue lumpur seperti yang biasa dipakai. 

Bahan: 

• 75 butter cair atau minyak goreng sehat
  
• 150 ml air
• 100 ml  susu kental manis putih (bisa diskip kalau nggak ada, ganti air atau susu cair 100 ml)
  
• 150 gr terigu
• 100 gr gula
• 4 btr telur
• 450 ml santan
• 250 gr kentang, kukus, haluskan
• Topping: Abon sapi dan keju mozarella parut
  

Cara membuat: 

Butter cair dan air dimasak dengan garam, ketika mendidih masukkan terigu, selanjutnya masukkan kentang yang sudah ditumbuk halus. Tunggu hingga adonan hangat, tidak terlalu panas.
Telur dikocok lepas, tambahkan gula dan susu kental manis putih, tambahkan santan dan air. Masukkan ke dalam adonan hangat, aduk rata. Adonan siap dimasak dalam cetakan kue lumpur.
Masukkan adonan, ketika sudah setengah matang, tambahkan abon dan keju mozarella sebagai topping. Tutup dan tunggu hingga matang. Angkat, sajikan.

Sambal Goreng Hati Berkuah Ala Semarang

Sambal Goreng Hati Ala Semarang

 

Sambal goreng hati adalah hidangan yang cukup populer di Indonesia.. tapi ternyata sambal goreng ini memiliki beberapa versi. Ikut dengan pakem Sumatra seperti di Padang atau Aceh,sambal goreng hati adalah hidangan kentang hati dan pernak pernik lainnya yang dimasak bersama sambal dan dihidangkan tanpa kuah, sementara sambal goreng hati ala Semarang adalah hidangan hati, kentang dan pernak pernik lainnya seperti pete atau kacang kapri dimasak dengan bumbu dan santan dengan kuah. Keduanya sama enaknya tapi berbeda versi. Sambal goreng hati ala Sumatra biasanya dihidangkan dengan opor atau daging berkuah dan ketupat. Jadi kuah didapat dari lauk lainnya. 

Karena di sini sulit mendapat kacang kapri, saya mengganti kapri dengan buncis.. ternyata enak juga dan sudah masuk ke dalam daftar menu favorit di rumah. Sekali lagi saya menambahkan santan instan yang cepat dan mudah agar pekerjaan memasak menjadi lebih ringkas.

Sambal Goreng Ati, Buncis & Kentang

Bahan :

• Ati sapi 250 gram diungkep dengan bumbu bawang, garam ketumbar, potong dadu kecil2, goreng sebentar 
• Kentang 2 buah, potong dadu lalu goreng hingga matang
• Buncis 50 gram, siangi ujung2nya, goreng sebentar
• 200 ml Santan instan 1 kotak ditambah air hingga 600 ml
• Garam dan gula merah secukupnya
• Daun salam 1 lembar
• 1 iris tipis Lengkuas 
• Bawang merah 4buah, 
• Bawang putih 3 buah, 
• Cabe merah 50 gram, haluskan

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam dan lengkuas, santan instan dan bumbu2 lain. tunggu sampai mendidih, masukkan ati sapi . Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. terakhir masukkan kentang goreng dan buncis. Aduk rata. masak hingga buncis terasa empuk.

 Sumber: 

https://id.wikipedia.org/wiki/Sambal_goreng_hati

Masak mudah Kalio Daging Kentang Dengan Santan Instan

Kalio daging kentang

Olahan daging menurut saya memang termasuk olahan yang cukup mudah dikerjakan dibandingkan olahan ikan atau ayam. Kalau ikan dan ayam, perlu banyak sekali benda yang harus dibersihikan, termasuk membuang bau amisnya. tapi kalau daging, tinggal cuci, potong, marinasi, dan siap diolah menjadi berbagai masakan. kalio daging kentang termasuk salah satu masakan yang mudah karena tidak perlu dibolak balik, digoreng dan lain lain. Cukup masak dalam panci dengan api kecil, tunggu sampai matang dan bumbu meresap, masukkan kentang kalau suka, tunggu sebentar lagi hingga bumbu meresap ke dalam kentang dan keluar minyaknya. Jadi deh.. O ya nggak usah males kalau ingat bumbu yang  harus ditumbuk,  kan bisa pakai bumbu giling yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan di rumah. Menyimpan stok bumbu giling di dalam kulkas. Kalau malas meras santan, gunakan saja santan instan. Memang rasanya nggak akan sama dengan santan asli, begitu juga kandungannya. Minyak yang terdapat dalam kelapa asli memang nggak bisa digantikan dengan apapun di santan instan.. tapi kalau memang terpaksa, santan instan juga bisa jadi enak. Tambahkan saja kemiri goreng yang diblender ke dalam masakan, maka masakan akan berminyak (dari minyak kemiri) seperti menggunakan santan asli.

Resep Kalio Daging Sapi Kentang

Bahan : 

1/4 kg daging sapi, potong-potong sesuai selera, cuci dan goreng sebentar 

200 ml santan instan

500 ml air 

300 gr kentang potong, cuci bersih 

1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan 

3 lembar daun jeruk 

1 sendok makan minyak untuk menumis 

Garam secukupnya

Bumbu halus : 

 8 buah cabai merah 

 4 butir bawang merah 

 3 siung bawang putih

 1 cm jahe 

1 cm lengkuas

 8 butir kemiri 

1/2 sendok teh ketumbar sangrai
 

Cara membuat : 

 Campur air dengan santan instan

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai,aduk rata 

Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna 

 Masukkan kentang, aduk kembali 

Tuangkan santan 

Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut sambil sekali-sekali diaduk 

Cicipi rasanya, tambahkan garam jika perlu 

 Angkat dan siap disajikan