Belajar Membuat Puding Busa

 

Puding Cake Busa Buah Naga.

Karena penasaran dengan resep puding busa yang ada di Internet, jadilah saya mencobanya. 

Puding Cake Busa Buah Naga.
 

Saya menggunakan cake buatan sendiri, yang resepnya dapat dilihat di sini. 

Bahan:

• 1 buah sponge cake, letakkan dalam loyang.
• 3 butir putih telur
• 100 ml susu cair
• 3 sdm krimer bubuk
• 200  ml air jus buah naga dari 50 gr buah naga dan 150 ml air yang disaring
• 3.5 gr bubuk jelly atau agar agar bening
• 100 gr gula halus, kalau tak suka manis bisa kurangi jadi 80 gr saja
• 80 gr buah naga, potong kecil kecil

Masak susu cair, air, krimer dan bubuk jelly hingga mendidih. Kocok putih telur dan gula pasir hingga kaku. Tambahkan adonan putih telur ke dalam adonan susu dan jelly.
setelah rata, ambil 3 sendok sayur, campur dengan buah naga potong. Tuang ke atas sponge cake. Tuang kembali sisa puding  busa tanpa potongan buah. setelah itu buat lapisan atas.

Lapisan atas:

• 3 gr jelly bening
• 150 ml air jus buah naga dari 50 gr buah naga dan 100 ml air yang dihaluskan, saring
• 30 gr gula pasir

Masak semua bahan hingga  mendidih, tuang ke atas lapisan puding busa. Simpan dalam kulkas.

Buat vla :

Bahan:

• 75 gr gula pasir
• 150 ml susu cair
• 100 ml air
• 3 sdm krimer
• 25 gr maizena
• 1 kuning telur
• 1 sdm butter

Campurkan 50 cc susu cair , maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Masak 100 cc susu cair Frisian Flag, air dan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla, kalau perlu menggunakan whisker. Jika adonan sudah meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan.

Hias puding busa dengan potongan buah naga dan vla.
 
Catatan: 

Pada resep, perbandingan terdapat 3 putih telur, 300 ml cairan dan 3.5gr jelly bubuk menghasilkan puding yang 'jiggly' atau mudah bergoyang. Jika ingin lebih stabil kita dapat menambahkan jellybubuk atau mengurangi air.

Puding Cake Busa Buah Naga.

 

 

 

 

 

 

 

Puding Karamel Tanpa Telur Tanpa Oven

Dulu pernah  mau coba bikin puding karamel yang original, tapi sayangnya anak anak tidak terlalu suka makanan yang berbau amis. Puding karamel tidak amis karena sudah tertutup denag aroma berempah dari kayu manis. Buah buahan segar juga dapat maanmbah rasa dan menutup bau amis dari kudapan dengan banyak telur ini. jadi saya cari alternatif puding yang tidak tgerlalu amis. Pilihannya jatuh pada resep ini.  

Ini adalah resep yang cukup sederhana, cepat dan mudah. Kalau puding aslinya dipanggang dalam oven, puding ini tak, perlu dipanggang.  Menurut saya tahap  paling sulit dari membuat puding ini adalah proses membuat karamelnya, tapi itupun bisa dilakukan dengan api kecil saja di atas panci atau wajan.

Puding ini juga puding kuah karamel yang tidak menggunakan telur sebagai bahan utamanya. Cocok untuk orang yang alergi telur atau yang sedang mengamalkan jurus vegetarian. 

Pengganti dari telur adalah agar agar dan tepung maizena yang digabung dengan susu cair untuk mendapatkan tekstur yang lembut seperti puding aslinya. Hasilnya memang lembut dan tidak bau amis telur. 

Bahan:

Karamel

• 50 ml gula merah
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm air
• 3 sdm susu kental manis
  

Cara membuat: 

Masak dengan api kecil hingga semua bahan mengental.

Puding

• 4 gr agar agar bubuk bening
• 2 sdm tepung maizena
• 700 ml susu cair
• sejumput garam 
• 100 gr gula

Cara membuat: 

Masak semua bahan hingga mendidih.

Penyelesaian:

Tuang pada loyang:
Karamel pada bagian dasar, puding di atasnya. Diamkan hingga beku. Sajikan dengan potongan buah yang sudah dicampur dengan gula halus jika suka.
Sajikan dalam keadaan dingin.

Puding Bongko Nata de Coco

Mau coba resep yang dimodifikasi dari resep tradisional? mungkin bisa mencoba puding bongko ini. Karena nggak punya daun pisang tapi sudah ingin menikmati bongko yang lembut dan legit, akhirnya saya mencoba membuat hidangan ini dalam bentuk puding. Puding ini nikmat jika disajikan dalam keadaan dingin. Lagi lagi karena ngak ada kelapa muda, saya menggantinya dengan nata de coco.. ternyata enak juga walau agak sedikit berbeda rasanya..

Puding Bongko Nata De Coco

Lapis 1:

100 gr tepung beras
2 sdm tepung maizena
300 ml santan (dari 200 ml santan instan dan 100 ml air)
1 buah pisang tanduk, potong kotak
2 buah roti tawar potong kotak
100 gr gula pasir
1 daun pandan sobek sobek

Masak santan, gula dan daun pandan hingga mendidih. Matikan api, tunggu dingin. tambahkan tepung beras dan tepung maizena, masak kembali hingga meletup letup. Bagi 2, satu dicampur pisang, lainnya dicampur roti.
Tuang dalam loyang, lapisan pisang lalu lapisan roti. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.

lapis 2:
50 gr tepung hunkwe
80 gr gula pasir
250 ml air terdiri dari 100 ml santan instan, 50 ml air daun suji
100 gr Nata de Coco

Masak tepung, gula, air hingga meletup letup, matikan api. Tambahkan  nata de Coco, tuang ke atas lapis 1. Dinginkan dalam kulkas

Topping:
Sagu mutiara
Kara Nata de Coco
Pisang

Hias puding denagn topping

 
Lapis paling atas:
80 ml susu kental manis
20 ml santan instan
3 sdm air
Masak sebentar hingga mendidih. Dinginkan. Tuang ke atas puding

Puding Lapis Vla Coklat Putih

Bahan

• 1 btr telur
• 2 sdm tepung maizena cair
• 3 sdm tepung terigu
• 250 ml susu cair
• 75 gram gula pasir
• 5 sdm serbuk minuman coklat (seperti: Milo, Ovaltine, chocolatos, cadbury, dan lain lain)
• Ovaltine cookies secukupnya
• Pisang untuk topping
• Vla pudding

Cara membuat

Campurkan 50 ml susu, maizena dan telur, aduk rata, sisihkan. Masak 200 cc susu dengan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla sampai meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan. Tambahkan satu bagian dengan serbuk coklat. Letakkkan dalam gelas, hias sesuai selera.




 

Puding Buah Biskuit Dari Sisa Biskuit

Dear rekan rekan, apakah sudah bersiap siap menyambut bulan Ramadhan? Kali ini saya mencoba membuat kreasi resep yang dapat menjadi hidangan pembuka di bulan Ramadhan dengan menggunakan biskuit yang mudah didapat atau dari biskuit sisa yang sudah tidak dimakan lagi. Saya bereksperimen membuat adonan bolu yang dicampur biskuit. Efeknya bolu menjadi lebih lembab, tapi teksturnya berubah, tidak seperti cake yang spongy tapi cenderung seperti muffin yang bertekstur padat dan tidak spongy. Dibilang bantat juga bukan karena adonan tetap mengembang sempurna, tidak ada lapisan keras dibawahnya seperti bolu bantat pada umumnya.

Saya juga membuat vla yang ditambah dengan bubuk agar agar dengan maksud memberi efek lapis tanpa membuat agar agar bening meresap ke bawah sehingga bagian bolu tetap kering seperti bolu biasa. Lapis agar bolu biasanya dilakukan dengan menambahkan kocokan putih telur yang kaku . Teknik ini dilakukan agar bolu di bawahnya tetap kering. Teknik baru yang saya lakukan sepertinya berhasil karena agar agar bening di bagian atas tidak dapat menembus vla dan membuat bolu menjadi basah.

Puding Buah Biskuit

Bahan Bolu:

100 gram terigu

90 gram Cream Crackers

115cc air hangat

100 cc minyak goreng

6 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya

200 gram gula pasir, haluskan

sejumput garam

Cara membuat:

Kocok kuning telur dan gula sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Siapkan lapisan vla

Lapisan vla

250 cc susu fullcream cair

2 butir kuning telur

1/4 bagian agar agar bubuk tanpa warna

30 gram tepung maizena

75 gram gula pasir

sejumput garam

Cara membuat:

Campurkan 50 cc susu, maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Masak 200 cc susu dengan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla, kalau perlu menggunakan whisker. Jika adonan sudah meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan.

Letakkan adonan vla di atas adonan bolu. Hiasi atasnya dengan buah buahan dan biskuit Cocoa Puff Khong Guan.

Tutup lapisan buah dan biskuit dengan lapisan agar agar bening.

Lapisan agar agar bening

1/4 bungkus agar agar

50 gram gula pasir

200cc air

Masak semua bahan hingga mendidih. Dinginkan hingga tidak ada uap panas. Letakkan perlahan lahan di atas lapisan buah dan biskuit. Simpan dalam lemari es hingga agar agar mengeras. Siap dinikmati.

Puding Nasi

Salah satu cara memanfaatkan nasi yang berlebih adalah dengan membuat puding nasi. Resep di bawah ini:

Puding Nasi oleh Herra Mamih Nadine

Bahan :

• 1 gelas nasi
• 1 gelas tepung beras
• 1 gelas terigu
• 3/4 gelas gula
• 1/4 sdt ragi instan
• 1sachet Susu Kental Manis
• 1sachet santan kara
• 2.5 gelas air

Cara Membuat :

• Blender gula,air,santan, Susu Kental Manis dan nasi hingga halus..
• Lalu Tambahkan tepung beras dan terigu,aduk rata lalu masukan ragi instan..
• Setelah itu diamkan 1jam,lalu beri warna dan kukus hingga matang.. Kira-kira 15-20menit
• Setelah dingin masukkan kulkas..
• Lebih enak dinikmati saat dingin..

Cara Membuat Puding Busa (Sponge Pudding)

Kita bisa membuat puding busa  sesuai selera dengan memperhatikan perbandingan antara agar agar, air dan jumlah putih telur yang digunakan pada resep yang sudah ada.  Contoh resep puding busa adalah:

1. Resep dari: http://dapursolia.blogspot.co.id/2010/12/puding-busa-jeruk.html
Bahan-bahan:
Untuk puding:

• 1 kaleng  Jeruk mandarin kupas (aku pake Wilmond)
• 750 cc  Air matang
• 2 bungkus  Agar2 bening
• 200 gram  Gula pasir
• 60 gram  Nutrisari rasa jeruk manis (= 4 sachet)
• 4 butir  Putih Telur (= 120 ml)
• Vanilla extract secukupnya (aku pake 1 sdt merk Wilton)

Resep di atas menggunakan 1 agar agar bubuk, 350 cc air dan 60 ml putih telur.

2. Resep dari: http://v-recipes.blogspot.co.id/2006/05/lemon-sponge-pudding.html

• 1 jeruk lemon atau 2-3 jeruk nipis
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut
• 2 bungkus (@7gr) agar2 bubuk putih
• 600 ml air
• 150 gr gula pasir
• 2-3 tetes pewarna kuning lemon
• 150 ml putih telur 

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 300 air dan 75 ml putih telur.

3. Dari: http://tobyrico.blogspot.co.id/2014/06/puding-busa-jeruk_1414.html

• 2 butir putih telur (kurang lebih 40 ml- dari egg conversion)
• 1 bungkus agar-agar putih
• 100 gr gula
• 375 cc air
• 30 gr nutrisari (aku ganti dengan sedikit pasta pandan)

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 375 air dan 80 ml putih telur.

Kita bisa memilih berdasarkan resep di atas perbandingan agar agar air dan putih telur yang mana yang akan digunakan karena tidak terlalu berbeda jauh. Sementara gula pasir dan perasa dapat kita tambahkan sesuai selera kita sendiri.

Cara membuat agar agar busa adalah denagn mengocok putih telur sampai kaku dan mencampurnya dengan larutan agar agar, air dan gula yang sudah mendidih.  Kecilkan api dan masukkan putih telur yang sudah kaku tersebut, aduk rata dan tunggu beberapa menit agar adonan putih telur cukup matang dan aman dikonsumsi. Matikan api dan tunggu hingga agak dingin. Tuang ke dalam cetakan atau ke atas bolu yang sudah matang.

Cara membuat puding busa di video:

Resep Puding Black Forest

Salah satu resep puding coklat selain puding brownies, dibuat oleh Dame Tobing. Bedanya dengan puding brownies adalah penambahan biskuir oreo denan krim di tengahnya untuk puding coklatnya. Smntara lapisan kedua di atas lapisan coklat berwarna putih dengan rasa susu dan lapisan ketiga rasa strawberry.

Blackforest Pudding
By: Dame Tobing

Bahan 1 (lapisan coklat):

• 1bks agarasa coklat
• 5keping oreo (ikut dengan cream tengahnya)
• 100-150gr gula
• 1sdm maizena
• Sejumput garam
• 800ml susu cair 
• 50 gr dark cooking chocolate, iris kasar

Bahan 2 lapisan susu:

• 1/2bks agar-agar tanpa warna
• 400ml susu cair 
• 100gr gula
• Sejumput garam 

Bahan 3 lapisan strawberry:

• 1/2bks agar-agar tanpa warna
• 400ml air
• 2sachet kecil minuman instan rasa strawberry 
• 75gr gula

Cara Membuat:

• Lapis pertama: Blender semua bahan, lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian dicetak dan dinginkan
• Lapis kedua: masak hingga mendidih lalu tuang keatas lapis pertama. Dinginkan
• Lapis ketiga: masak hingga mendidih lalu tuang keatas lapis kedua. Dinginkan tuang pada lapisan kedua setelah setengah beku agar menempel.

Puding Brownies

Resep puding ini bersumber dari seseorang yang memenangkan lomba kreasi resep di tabloid masak. Ada beberapa versi yang beredar di grup masak facebook.  Di antaranya adalah:

Versi 1

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (bisa menggunakan nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (dark cooking chocolate) - cincang dan lelehkan degan au bain marie
• 1 kuning telur

Cara membuat:

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Versi 2  

Lebih sederhana bahan dan cara membuatnya lebih sederhana dibandingkan versi pertama. Lebih hemat dark chocolate dibanding versi pertama.

Bahan:

• 10 lembar roti tawar
• 2 bks agar agar coklat
• 3 sdm munjung coklat bubuk
• 4 sachet skm (susu kental manis) coklat
• 25 gr dcc (dark cooking chocolate)
• 7 sdm gula pasir
• garam secukupnya
• 1 butir kuning telur kocok lepas
• 1 liter air

Cara Membuat:
Blender semua bahan, masak di atas panci sampai mendidih, tuang dalam cetakan

Versi 3

Bahan:

• 5 lembar roti tawar
• 1liter susu cair
• 1,5 bungkus agar2 bubuk plain
• 1sdt jelly instan (nutrijell)
• 1/4 sdt garam
• 200 gr gula
• 25 g coklat bubuk
• 200 g DCC (coklat masak balok) - cincang
• 1kuning telur

Cara membuat :

Blender semua bahan, kecuali kuning telur. lalu dimasak menggunakan api kecil, sambil diaduk sampai mendidih, kemudian kocok lepas kuning telur dengan sedikit susu campurkan sesaat sebelum adoanan mendidih. lalu dicetak dan dinginkan

Puding Biskuit Lapis Tanpa Telur

Ada banyak vaariasi resep puding biskuit di itnernet antara lain:

Dari grup masak Natural Cooking Club:

Resep Ibunda Yulinda Yulen:
Bahan:

• crackers Nissin krispy 1 bungkus setengah
• agar agar plain 3 bks
• santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus~65ml~ santan Sun Kara yg diencerkan)
• coklat bubuk 45 gram
• gula 2 gelas
• tepung maizena 2 sdk mkn 
• telur 5 buah
• garam 1/2 sdt

Cara membuatnya :

Kocok dgn mixer » gula + telur, kocok smp mengembang, kental dan berjejak.... + kan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
Masukkan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih (ingat pas uda diatas kompor harus slalu di aduk smp mendidih) ~ lalu masukan adonan gula telur ke dlm adonan agar, masak sebentar sekitar 5 menit, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata, lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun roti krispy di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas teh ke atas crackers krispy secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya crackers krispy, begitu seterusnya smp adonan dan crakers krispy habis semua

Dari Gurp masak lain di facebook:

biskuit
agar agar plain 3 bks
santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus(65ml) santan Sun Kara yg diencerkan)
coklat bubuk 45 gram
gula 2 gelas
tepung maizena 2 sdk mkn
telur 5 buah
garam 1/2 sdt

Cara membuatnya :
1.kocok dgn mixer » gula + telur, kocok sampai mengembang, kental dan berjejak....tambahkan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
2. Masukan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih dan diaduk lalu masukan adonan no 1 ke dlm adonan no 2, masak sebentar sekitar 5 menit aja, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata ~ lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun biskuit di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas adonan agar agar ke atas biskuity secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya biskuit, begitu seterusnya sampai adonan dan biskuit habis.
 
Resep Kalter Hund
 
Bahan;

• 400 gram coklat dcc
• 200 gram coklat mcc
• 150 gram butter
• 200 ml whipcream cair
• 2 sdm gula
• Vanili secukupnya
• Biskuit ( cari yang bentuknya persegi panjang, saya pake merk Leipniz)

Caranya;
 
Lapisi loyang ukuran 11×25 cm dengan plastik atau plastik wrap
Rajang semua coklat lalu masukkan ke panci bersama semua bahan lainnya kecuali biskuit. Masak dengan api kecil sampai coklat dan butter larut merata sambil diaduk.
Lalu tuang pertama coklat kedalam loyang.
Tata biskuit diatas coklat, lalu siram lagi dengan coklat. Begitu seterusnya sampai selesai. Masukkan kulkas semalaman. Keluarkan dari kulkas dan dari loyang dan hiasi dengan coklat putih

Ada yang lebih sederhana dari https://uknowrina.wordpress.com/2012/11/28/puding-coklat-praktis/:
Cukup masak susu cair rasa coklat manis (saya biasanya pakai yang fresh dalam kotak kemasan) sebanyak 900 ml dengan bubuk agar2 (ukuran 7g) dan 1 sdm kopi instan 3 in 1.

Ada juga yang menggunakan pudding mix yang sudah jadi seperti di sini.

Saya menggunakan resep  pandan kaya dari kitchen tigress untuk adonan pudding.

Resep Pandan Kaya:

300 cc air
1/2 tsp agar-agar powder bening
40 g gula
25 g unsalted butter lelehkan
40 cc pandan dan daun suji sebanyak 20 lembar

1/8 sdt garam
120 cc santan kara
35 g tepung hunkue bening

Campur seluruh bahan kecuali butter cair, masak hingga meletup. Matikan api. Masukkan butter cair. Tunggu hingga campuran tidak mengeluarkan uap panas. Ratakan adonan kaya di dasar loyang. Susun biskuit marie di atasnya sesuai selera.

 

Ulangi beberapa kali hingga terbentuk beberapa lapisan.

 Dinginkan. Potong dan hidangkan

Artikel lain tentang agar agar lapis: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/agar-agar-lapis-bolu.html