Puding Bongko Nata de Coco

Mau coba resep yang dimodifikasi dari resep tradisional? mungkin bisa mencoba puding bongko ini. Karena nggak punya daun pisang tapi sudah ingin menikmati bongko yang lembut dan legit, akhirnya saya mencoba membuat hidangan ini dalam bentuk puding. Puding ini nikmat jika disajikan dalam keadaan dingin. Lagi lagi karena ngak ada kelapa muda, saya menggantinya dengan nata de coco.. ternyata enak juga walau agak sedikit berbeda rasanya..

Puding Bongko Nata De Coco

Lapis 1:

100 gr tepung beras
2 sdm tepung maizena
300 ml santan (dari 200 ml santan instan dan 100 ml air)
1 buah pisang tanduk, potong kotak
2 buah roti tawar potong kotak
100 gr gula pasir
1 daun pandan sobek sobek

Masak santan, gula dan daun pandan hingga mendidih. Matikan api, tunggu dingin. tambahkan tepung beras dan tepung maizena, masak kembali hingga meletup letup. Bagi 2, satu dicampur pisang, lainnya dicampur roti.
Tuang dalam loyang, lapisan pisang lalu lapisan roti. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.

lapis 2:
50 gr tepung hunkwe
80 gr gula pasir
250 ml air terdiri dari 100 ml santan instan, 50 ml air daun suji
100 gr Nata de Coco

Masak tepung, gula, air hingga meletup letup, matikan api. Tambahkan  nata de Coco, tuang ke atas lapis 1. Dinginkan dalam kulkas

Topping:
Sagu mutiara
Kara Nata de Coco
Pisang

Hias puding denagn topping

 
Lapis paling atas:
80 ml susu kental manis
20 ml santan instan
3 sdm air
Masak sebentar hingga mendidih. Dinginkan. Tuang ke atas puding

Variasi Bubur Sum Sum: Sum Sum Dessert Glass

Sum Sum Dessert Glass

Hidangan bubur sum sum sangat dirindukan terutama ketika bulan puasa. Bubur sum sum ada yang dimakan dengan kuah gula merah, ada juga yang dilengkapi dengan berbagai kudapan lain seperti sagu mutiara, bola upi, kolak pisang dan lain lain. Kali ini saya membaut sajian bubur sum sum dengan aneka pelengkap dalam gelas. Mungkin bisa jadi ide usaha terutama di bulan Ramadhan. 

Sumsum Glass Dessert

Bahan Sum Sum

• 100 gram tepung beras

• 200 ml santan instan campur dengan 400 air

• 1 sdt garam

• 2 lembar daun pandan, sobek lalu bentuk simpul

Bahan Bola Ubi dan Pisang

• 200 gram ubi merah, kukus dan haluskan
• 75-100 gram tepung sagu


Aduk rata ubi, garam, dan tepung sagu. Bentuk adonan menjadi bola. Rebus bulatan dalam air mendidih hingga mengapung tanda matang. Angkat dan tiriskan

• 1 lembar daun pandan, bentuk menjadi simpul

• 2 buah pisang tanduk potong bulat

• 1/4 sendok teh garam

• 50 ml santan  Instan dan 450 ml air

• 225 gram gula merah, sisir halus
• 1/4 sendok teh garam

• 20 gram tepung sagu dan 2 sendok makan air, campur untuk pengental kuah

Rebus air, gula merah, daun pandan, dan garam sampai gula larut. Masukkan bola ubi dan pisang. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai kental

Bahan Sago Pearl
50 gram sago pearl
3 sdm gula pasir
100 cc air
1 daun pandan

Rendam sago pearl 10 menit. rebus dengan air gula dan pandan hingga mendidih. Diamkan 30 menit sebelum disajikan

Tata dalam gelas puding.
Lapis 1 : Bola ubi, pisang dan kuah
Lapis 2 : Sum sum
Lapis 3 : Bola ubi, pisang dan kuah
Lapis 4 : Sum sum
Terakhir: hias dengan topping Sago pearl, nangka, dan bola ubi. 

 

Sum Sum Dessert Glass

 

Variasi Tempe Tepung Dengan Keju

Tempe tepung atau mendoan adalah hidangan  khas Indonesia yang sederhana tapia cukup digemari oleh masyarakat. (tentang tempe tmendoan silahkan lihat di: https://id.wikipedia.org/wiki/Mendoan)

Hidangan Tempe tepung yang sederhana juga bisa diolah dengan keju menjadi hidangan yang berbeda. Apalagi kalau asupan kejunya banyak.. wah anak anak pasti suka, bisa  memenuhi kebutuhan kalsiumnya sehari hari juga.. 

Itu sebabnya saya membuat kreasi tempe tepung keju. Keju dapat dimasukkan dalam adonan tepung dan pada lapisan tempe yang sudah diiris tipis tipis. Saking ingin menambah sebanyak banyaknya, saya membuat lubang pada bagian tengah yang dapat diisi sebanyak banyaknya dengan keju. 

Bahan:

12 lembar tempe
Keju Cheddar sesuai selera, kalau saya sebanyaknya banyaknya, parut
250 gr terigu
1 sdm kanji
1 batang bawang daun, iris tipis
air secukupnya
2 bawang putih, haluskan
Garam, bubuk merica dan bubuk ketumbar secukupnya
Minyak goreng
 

Cara membuat:

Aduk air, bumbu, bawang dan bawang daun. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji, sisihkan untuk pelapis. 

 

Siapkan tempe lalu tumpuk dengan keju, terakhir tutup dengan tempe. Karena anak saya suka keju, saya membuat penutup tempe dari cetakan donat agar jumlah keju yang ditabur menjadi lebih banyak. Celupkan tempe kedalam adonan, goreng dengan Minyak goreng hingga bewarna kuning keemasan. Sajikan.

Variasi tempe tepung lainnya dapat dilihat di sini: 

https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/06/variasi-tempe-tepung.html

 

Sambal Goreng Hati Berkuah Ala Semarang

Sambal Goreng Hati Ala Semarang

 

Sambal goreng hati adalah hidangan yang cukup populer di Indonesia.. tapi ternyata sambal goreng ini memiliki beberapa versi. Ikut dengan pakem Sumatra seperti di Padang atau Aceh,sambal goreng hati adalah hidangan kentang hati dan pernak pernik lainnya yang dimasak bersama sambal dan dihidangkan tanpa kuah, sementara sambal goreng hati ala Semarang adalah hidangan hati, kentang dan pernak pernik lainnya seperti pete atau kacang kapri dimasak dengan bumbu dan santan dengan kuah. Keduanya sama enaknya tapi berbeda versi. Sambal goreng hati ala Sumatra biasanya dihidangkan dengan opor atau daging berkuah dan ketupat. Jadi kuah didapat dari lauk lainnya. 

Karena di sini sulit mendapat kacang kapri, saya mengganti kapri dengan buncis.. ternyata enak juga dan sudah masuk ke dalam daftar menu favorit di rumah. Sekali lagi saya menambahkan santan instan yang cepat dan mudah agar pekerjaan memasak menjadi lebih ringkas.

Sambal Goreng Ati, Buncis & Kentang

Bahan :

• Ati sapi 250 gram diungkep dengan bumbu bawang, garam ketumbar, potong dadu kecil2, goreng sebentar 
• Kentang 2 buah, potong dadu lalu goreng hingga matang
• Buncis 50 gram, siangi ujung2nya, goreng sebentar
• 200 ml Santan instan 1 kotak ditambah air hingga 600 ml
• Garam dan gula merah secukupnya
• Daun salam 1 lembar
• 1 iris tipis Lengkuas 
• Bawang merah 4buah, 
• Bawang putih 3 buah, 
• Cabe merah 50 gram, haluskan

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam dan lengkuas, santan instan dan bumbu2 lain. tunggu sampai mendidih, masukkan ati sapi . Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. terakhir masukkan kentang goreng dan buncis. Aduk rata. masak hingga buncis terasa empuk.

 Sumber: 

https://id.wikipedia.org/wiki/Sambal_goreng_hati

Masak mudah Kalio Daging Kentang Dengan Santan Instan

Kalio daging kentang

Olahan daging menurut saya memang termasuk olahan yang cukup mudah dikerjakan dibandingkan olahan ikan atau ayam. Kalau ikan dan ayam, perlu banyak sekali benda yang harus dibersihikan, termasuk membuang bau amisnya. tapi kalau daging, tinggal cuci, potong, marinasi, dan siap diolah menjadi berbagai masakan. kalio daging kentang termasuk salah satu masakan yang mudah karena tidak perlu dibolak balik, digoreng dan lain lain. Cukup masak dalam panci dengan api kecil, tunggu sampai matang dan bumbu meresap, masukkan kentang kalau suka, tunggu sebentar lagi hingga bumbu meresap ke dalam kentang dan keluar minyaknya. Jadi deh.. O ya nggak usah males kalau ingat bumbu yang  harus ditumbuk,  kan bisa pakai bumbu giling yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan di rumah. Menyimpan stok bumbu giling di dalam kulkas. Kalau malas meras santan, gunakan saja santan instan. Memang rasanya nggak akan sama dengan santan asli, begitu juga kandungannya. Minyak yang terdapat dalam kelapa asli memang nggak bisa digantikan dengan apapun di santan instan.. tapi kalau memang terpaksa, santan instan juga bisa jadi enak. Tambahkan saja kemiri goreng yang diblender ke dalam masakan, maka masakan akan berminyak (dari minyak kemiri) seperti menggunakan santan asli.

Resep Kalio Daging Sapi Kentang

Bahan : 

1/4 kg daging sapi, potong-potong sesuai selera, cuci dan goreng sebentar 

200 ml santan instan

500 ml air 

300 gr kentang potong, cuci bersih 

1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan 

3 lembar daun jeruk 

1 sendok makan minyak untuk menumis 

Garam secukupnya

Bumbu halus : 

 8 buah cabai merah 

 4 butir bawang merah 

 3 siung bawang putih

 1 cm jahe 

1 cm lengkuas

 8 butir kemiri 

1/2 sendok teh ketumbar sangrai
 

Cara membuat : 

 Campur air dengan santan instan

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai,aduk rata 

Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna 

 Masukkan kentang, aduk kembali 

Tuangkan santan 

Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut sambil sekali-sekali diaduk 

Cicipi rasanya, tambahkan garam jika perlu 

 Angkat dan siap disajikan

Resep Modifikasi Es Bongko Buah Naga

Es Bongko adalah salah satu minuman populer dari Pontianak. Aroma pandan dan santan yang harum sangat menggoda selera. Minuman ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. Saya memodifikasi resep ini dengan menambahkan buah naga yang banyak manfaatnya.

Resep

Bahan:

90 gr tepung hunkwe

250 ml air daun suji dan pandan

200 ml santan

2 sdm gula pasir

½ sdt garam

50 ml Susu Kental Manis


Bahan Saus:

100 gr gula

300 ml air
100 ml Susu cair
100 ml santan encer

50 ml Susu Kental Manis

80 gr buah naga, haluskan, saring

50 gr whip cream

Cara Membuat

Adonan Hunkwe

Masak Air 250ml, santan cair 200ml, gula pasir 2sdm, garam 1/2sdt, tepung hunkwe 90gr lalu aduk merata dengan api sedang hingga meletup letup, tambahkan Susu Kental Manis 50ml, aduk kembali dengan merata.Tuang ke dalam loyang kotak, dinginkan. Diamkan hingga mengeras dan potong dadu.

Kuah

Panaskan panci dengan api kecil, tambahkan susu cair 100ml, santan cair 100ml,  gula 100gr, Susu Kental Manis 50ml lalu aduk merata. Dinginkan. Tambahkan jus buah naga dan whip cream.

Siapkan es batu secukupnya ke dalam mangkok, masukkan buah naga yang sudah dipotong kotak,  potongan hunkwe dan kuah yang sudah disiapkan. Tambahkan topping sesuai selera.

Kue Tradisional Awug Sagu Mutiara

Awug sagu mutiara

Awug adalah salah satu makanan selingan khas Indonesia. Ada banyak cemilan yang termasuk awug yaitu awug beras, awug beras ketan, atau yang ada disini yaitu awug sagu mutiara. Pada dasarnya awug adalah cemilan yang dipadukan denagn kelapa parut, gula pasir atau gula merah, lalu dikukus.
(silahkan lihat resep awug lainnya yaitu Awug beras).  Ini adalah awug sagu mutiara dnegan bahan dasar sagu mutiara, gula pasir dan kelapa.

Apakah sagu mutiara itu?

sagu mutiara

Sagu mutiara terbuat dari tepung kanji yang diberi pewarna dan dibentuk bulat bulat. Sagu ini bisa dimasak menjadi bubur mutara, campuran pada hunkwe, pada minuman, puding dan lain lain. Ada sagu mutara yang siap pakai tanpa perlu dimasak dulu, dijual dalam kemasan dan direndam dengan air, ada juga sagu mutiara kering dalam kemasan plastik yang perlu dimasak lebih dahulu.

Perbandingan air dan sagu sangat berpengaruh pada hasil sagu mutiara yang dimasak. Air yang banyak cocok untuk bubur menghasilkan bubur yang kental dan sagu yang empuk. Sagu kenyal yang tidak terlalu banyak air biasa digunakan sebagai campuran hunkwe atau kue basah lain seperti puding. Sensasi kenyal dan berbentuk bulat pada kue mmberi kesan lain dari yang lain.


Resep Awug Mutiara

1 bungkus sagu mutiara (100 gram)
1/2 kelapa yang agak muda, diparut panjang agak kasar
Gula pasir secukupnya (sesuai selera)
sejumput garam
daun pisang untuk pembungkus

Cara membuat:
Cuci sagu mutiara, simpan dalam piring atau mangkuk, diamkan 30 menit atau lebih.

sagu mutiara yang sudah direndam air

Campur sagu kelapa  gula pasir dan kelapa parut.
Bungkus adonan dengan daun pisang , sematkan lidi sebagai pengunci
Kukus selama 30 menit apisedang atau hingga matang

Cara Membuat Lemper Tradisional

Untuk membuat lemper yang enak kita harus memperhatikan 2 komponen utama dari lemper yaitu ketan dan isi. Isi lemper biasanya terbuat dari daging cincang yang dibaut menjadi abon basah. Kita bisa menggunakan daging ayam, sapi atau ikan tuna sebagai isian. Untuk isi yang lebih ekonomis bisa menggunakan kelapa rasa asin berbumbu atau enten.

Membuat ketan putih kukus untuk Lemper

Ada beberapa versi ketan yang terdapat pada lemper. Ada yang masih berbentuk ketan tapi teksturnya empuk. Ada yang sudah tidak terlihat teksturnya dan sangat lembut.Kedua tekstur ini didapat dengan cara memasak yang agak berbeda.

• Versi 1

Ketan masih bisa terlihat butirnya jika dimasak denagn mengaron terlebih dahulu beras ketan. Caranya:

Rendam ketan putih beberapa jam sebelum dimasak atau kukus ketan yang akan digunakan  beberapa menit sebelum diolah. Cara ini membuat ketan menjadi lebih empuk. Setelah direndam atau dikukus, masukkan ketan ke dalam panci yang telah berisi air dan santan kental yang sudah mendidih beserta pandan dan garam. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Tutup dan diamkan selama 10  menit. Kukus adonan ketan hingga matang. Ketan kukus siap dipakai untuk membuat lemper.

• Versi 2

Untuk ketan yang lembut dan tidak terlihat tekstur lebih mudah caranya. Kadar air pada ketan ini juga lebih besar dibandingkan ketan dengan cara diaron. Cara memasaknya juga lebih mudah dan cepat. Cukup masukkan ketan ke dalam panci presto beserta garam air pandan dan santan kental. Masak hingga panci presto berdesis, kecilkan api dan masak hingga matang kurang lebih 15 menit. Ketan kukus siap dipakai untuk lemper.

• Tips: 

• Perbandingan antara ketan dan air adalah 1 bagian air/ santan dan 2 bagian ketan
• Agar ketan gurih dan berminyak, gunakan santan dari kelapa parut.

Isian lemper

Isi lemper bermacam macam. Yang paling umum adalah abon ayam atau daging sapi. Abon ini berupa abon basah yang terbuat dari santan dan bumbu.

Resep abon basah

• Daging sapi atau ayam atau fillet ikan tuna, dicincang
• Santan kental dari kelapa parut
• Daun jeruk purut, sobek sobek
• Sereh
• Lengkuas
• Bawang putih
• Bawang merah
• Ketumbar
• Sedikit jahe digeprek
• Sedikit gula (bisa gula merah atau gula pasir sebagai penyedap)

Cara membuat:
Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan sereh, daun jeruk, jahe dan lengkuas. Masukkan daging cincang dan santan kental. Masak hingga daging kering.  Abon siap digunakan.

Penyelesaian

Lemper biasa dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus sebentar saja hingga daun agak layu sediadonan ketakit. Ada juga yang membungkus lemper dengan daun lalu membakarnya sehingga warna daun tetap hijau segar. Ada yang langsung membungkus dan menghidangkannya. Ada yang membuat lemper secara massal dengan cara melapis ketan, abon dan ketan, lalu dipotong potong. Sebagai variasi, lemper bisa juga dibungkus dengan kulit yang terbuat dari telur dadar, tapi namanya berubah menjadi semar mendem. Kita bisa juga membungkus lemper denagn nori sehingga lemper berubah menjadi sushi jawa. Sebagai variasi, ada yang pernah membuat lemper, dicelupkan ke putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Silahkan berkreasi sendiri.

Resep Puding Mutiara ala Koki Perancis

Resep ini adalah salah satu resep David Lebovitz, chef yang berasal dari Perancis, yang menggunakan santan dan biji mutiara (Coconut Tapioca Pudding). Bahan lainnya adalah telur gula dan susu.

Sagu mutiara, gambar dari: www.behealthyandwell.com

Bahan

• 875 ml santan
• 430 ml susu
• 200 gr gula
• 160 gr biji mutiara
• garam secukupnya
• vanila secukupnya
• 3 butir telur pisah, putihnya dikocok kaku hingga soft peaks
• kelapa kering di panggang

Cara membuat:

• Masak santan, garam, gula, sagu mutiara, vanilla hingga mendidih, masukkan susu, aduk dengan api kecil. Masak selama 20 menit, jaga jangan sampai bagian dasar berkerak. Matikan api. Masukkan kuning telur, dnginkan selama 10 menit.
•  Masukkan kocokan putih telur.
• Tuang  ke dalam cetakan, dinginkan.

Bisa dimakan dengn buah seperti pisang, mangga, pepaya, nanas yang ditaburi gula palm. Sajikan dengan kelapa kering panggang dalam keadaan dingin.