Sebuah catatan berkreasi di dapur seperti uji coba resep, kreasi resep, tips, perawatan alat dapur, cara memilih bahan makanan, cara memproses dan menghidangkan makanan agar jadi enak, halal dan baik untuk keluarga.
Karena di rumah suka makan wafer, jadi saya suka membuat variasi makanan dengna wafer. salah satunya adalah cup cake wafer coklat ini. Membuatnya mudah dengan bahan yang tidak sulit didapat.
6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. 190 gram terigu 200 gram gula pasir 1 sdt garam 115 cc air hangat 75 cc minyak goreng
Cara membuat:
Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak). Campur
air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan
akan terlihat lebih encer. Setelah tercampur rata, masukkan terigu,
aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku.
Aduk rata dengan teknik folding. Masukkan adonan ke dalam loyang cupcake Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).
Tambahkan coklat cair di atas cupcake yang sudah dingin. Tambahkan lagi wafer yang sudah dihancurkan kecil kecil. Hias sesuai selera. (saya dan anak anak menghias bentuk kuda)
Tiba tiba saya bosan dengan resep bolu yang biasa dibuat dirumah dan memutuskan untuk mencari resep bolu yang lain tapi tidak susah untuk dicoba. Akhirnya ketemu resep bolu yang menarik untuk dicoba dari sini dan setelah dimodif sedikit untuk menyesuaikan bahan, inilah hasilnya.
Kocok gula dan telur sampai pucat, tambahkan margarin dan mentega, kocok lagi sampai pucat. Matikan mikser. Masukkan terigu, maizena dan susu bubuk, aduk rata.
Masukkan adonan kedalam plastik segitiga. Sempritkan bentuk memanjang pada loyang kue kering yg sudah dipoles mentega.
Panggang dalam oven suhu 160 derajat Celsius, selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang dan renyah. Sisihkan.
Bahan Bolu
3 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
190 gram tepung terigu
200 gram gula pasir, haluskan
sejumput garam
115 cc air hangat
75 cc minyak goreng
Cara membuat:
Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku (hard peak). Aduk kuning telur, terigu, minyak goreng, air hangat, garam hingga rata. Campurkan adonan putih telur dan kuning telur. Masukkan ke dalam loyang. Panggang pada oven suhu 180 derajat celsius hingga kecoklatan. Kurang lebih 30 menit. Dinginkan. Cetak bulat.
Susun cake dengan kue semprit yang ditempelkan dengan menggunakan coklat cair. Hias bagian atas cake dengan Whip Cream dan Strawberry.
Kopi dapat juga digunakan untuk menambah rasa dan aroma pada kue. Contohnya kue bolu kopi yang saya buat ini. Resepnya sama seperti resep bolu yang pernah saya post. Saya hanya menambahkan sedikit kopi ke dalamnya. Jumlah kopi yang digunakan tergantung dari selera masing masing. Untuk yang suka aroma kopi yang kuat bisa menggunakan 2 sendok makan kopi espresso atau 1 sdt kopi bubuk, yang kurang suka bisa mengunakan lebih sedikit kopi.
O ya, saya menggunakan kopi bubuk saja karena malas membuat kopi espresso. Sepertinya kopi espresso memberi aroma yang lebih 'mild' dan tanpa serbuk. Serbuk kopi ini yang menambah aroma pahit. Jadi kalau bisa lebih baik menggunakan larutan kopi espresso daripada bubuk kopi untuk menghindari rasa pahit, kecuali kalau memang suka dengan rasa pahit pada kopi. Tidak perlu takut untuk menambahkan cairan pada adonan karena resep bolu yang saya gunakan memang menggunakan zat cair. Silahkan lihat dan ikuti takaran dan cara membuatnya. Jika takaran air sebanyak 100 cc maka itu adalah banyak cairan yang sudah ditambahkan kopi cair.
6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
190 gram terigu
250 - 300 gram labu kuning, haluskan
200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
1 sdt garam
115 cc air hangat
75 cc minyak goreng
Cara membuat:
Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).
Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
Campur
air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan
akan terlihat lebih encer. Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan labu kuning halus,
aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku.
Aduk rata dengan teknik folding.
Masukkan
adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan
agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius
sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).
Cara berlapis dengan pola marmer sejajar bidang irisan bolu
Sama seperti yang di atas, tapi pengadikan tidak sampai bawah
Cara variasi, adonan bolu hijau cukup encer sehingga adonan coklat mudah jatuh ke bawah
1. Cara Papan Catur
Adonan diletakkan berselang seling secara mendatar seperti membuat papan catur, setelah itu baru mulai membuat motif marmer dengan cara menggambar lengkung sejajar dengan bagian dasar loyang pada papan catur tersebut.
2. Cara berlapis
Adonan diletakkan pada dasar sampai penuh, ditumpuk denagn adonan coklat di atasnya, lalu adonan putih lagi. Pembuatan motif dilakukan dngan membuat gerakan memutar ke arah atas dan bawah sejajar bidang irisan kue.
3. Variasi papan catur dan lapis
Adonan dibuat selang seling seperti papan catur, ditumpuk berlawanan warna denagn lapisan selanjutnya. Motif marmer dibuat denga gerakan melengkung sejajar bagian dasar loyang, atau sejajar bidang irisan kue.
4. Cara melukis satu persatu
Tuang adonan putih ke dalam loyang, kemudian tuang adonan coklat di
atasnya Sebagian, buat motif bebas pakai ujung lidi saja di bagian permukaannya saja.
Lalu tuang adonan putih menutupi motif adonan coklat tadi. Jika
adonan coklatnya masih ada bisa dituang lagi dan bikin motif lagi pakai
ujung lidi. Tuang lagi adonan putih menutupi motif coklat. Jika masih
tersisa adonan coklatnya bisa dituang diatas adonan putih bentuk motif
pakai ujung lidi
Motif marmer ini harus dibuat dengan cepat agar adonan tidak turun ke bawah. Komposisi adonan coklat harus tepat agar tidak mudah turun ke bawah. Cara yang paling mudah adalah menjaga kekentalan adonan coklat agar sama dengan adonan dasar. Kalau terlalu kental atau ringan, dia akan sama sama turun ke bawah
Hurricane cake adalah salah satu variasi marmer cake yang diaduk tegak lurus arah potongan kue.
Di internet sudah beredar resep bolu denagn menggunakan 1 telur saja. Setelah diperiksa rupanya resep ini menggunakan sp sebagai bahan pengembang bolu. Resep ini perlu dicoba kembali apakah bisa mengembang jika tidak menggunakan sp.
Resep bolu 1 telur
Bahan:
1butir telur,
250gram tepungterigu
200gram gula pasir
1/2sdt sp
1sachet skm putih larutkan dengan air sampai 200ml,
2sdm margarin cairkan.
Cara membuat:
Campur gula,telur dan sp, kocok sampai putih berjejak dengan kecepatan tinggi, tes dengan spatula jika di tusuk tidak a̯͡∂à adonan yg jatuh maka sudah mengembang sempurna. Masukan terigu secara perlahan-lahan ke dalam adonan dengan speed rendah, juga susu yang sudah dicairkan,kemudian masukkan margarin cair. Jika suka bisa menambahkan kismis, meses, keju atau coklat chip ke dalam adonan. Panggang dlaam oven suhu 170 derajat celsius hingga matang.
Honey castella atau kasutera adalah jenis sponge cake yang berasal dari Jepang. Kue ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk. Jika dilihat dari beberapa komposisi resep yang beredar di internet, honey castella ini terbuat dari telur madu dan minyak sayur. Ketiga bahan ini adalah bahan pengempuk alami yang membuat cake menjadi empuk tanpa bahan aditif seperti SP, Ovallet dll. Jika cara membuat kue dilakukan dengan benar, tanpa aditif pun kue menjadi empuk.
Cara memanggang honey castella ini cukup unik yaitu dipanggang dengan menggunakan kotak kayu yang agak tebal. Silahkan lihat di: http://www.anncoojournal.com/2012/03/castella-cake-kasutera.html. Jika tidak memiliki loyang ini, kita dapat mengakalinya dengan menggunaakn dua loyang denagn ukuran yang berbeda. Di antara 2 loyang ini diganjal kayu atau kardus yang telahdilapis dengan aluminium foil untuk mencegah agar kertas tidak terbakar. Manfaat dari loyang yang tebal ini adalah membuat panas pada bagian tepi menjadi lebih merata sehingga kue lebih mengembang dengan rata.
Ada 2 teknik membuat cake ini yaitu:
1. Hampir sama denagn cara membuat bolu minyak yaitu dengan mengocok putih telur sampai kaku di tempat terpisah, baru mencampurnya dengan adonan lain.
2.Telur dapat dikocok dalam keadaan hangat diatas panci yang berisi air mendidih.
Di bawah ini ada 2 resep yang dapat dicoba. Resep 1 lebih banyak menggunakan kuning telur dibandingkan resep 2 dengan teknik mengocok seluruh telur dalam keadaan hangat, resep 2 menggunakna teknik pemisahan putih dan kuning telur. Resep 1 menggunakan lebih banyk kuning telur dan menambahkan minyak, sementara resep 2 tidak menggunakan minyak. Penggunaan kuning telur yang banyak membuat cake menjadi lebih lembab dan legit.
Resep 1
Bahan
52 gram minyak sayur
210 gram tepung
Garam 1/2 sdt
7 telur besar
3 kuning telur besar
300 gram gula
100 gram madu
Cara membuat
Masukan, kuning, gula, dan madu dalam bowl mixer, letakkan bowl didalam panci berisi air mendidih.
Kocok terus sampai gula benar-benar larut dan campuran adonan cukup hangat, sekitar 10 menit.
Masukkan garam.
Masukkan terigu denagn teknik folding (aduk lipat).
Dalam mangkuk kecil, kocok 1 cangkir adonan dengan minyak sampai rata. Tambahkan campuran minyak ke dalam adonan yang tersisa dengan teknik aduk lipat.
Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi buttter.
Panggang selama 15 menit, api 180 derajat celsius, kemudian kecilkan api sampai 150 derajat celsius, panggang sampai matang, sekitar 45 menit.
Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku dan berwarna putih mengkilat. Cara m engokok putih telur dapat dilihat di sini
Masukkan kuning telur satu persatu, aduk menggunakna whisker atau mixer dengan low speed.
Masukkkan madu.
Masukkan setengah tepung terigu denagn cara diayak, aduk rata, tambahkan setengah lagi hingga habis.
Tambahkan susu, aduk rata
Tuang dalam loyang. Jaga agar adonan tidak bergelembung deangn cara menuang perlahan lahan dari tempat yang tinggi dan menepuk nepuk loyang hingga gelembung keluar.
Tips
Agar kue tidak berkerut dan bergelombang, keluarkan loyang kue dari oven dan letakkan kue dalam keadaan terbalik di atas talenan atau tempat lain yang datar.
Ada beberapa resep marmer cake yang dapat dicoba dari internet antara lain:
Alternatif 1: Marmer Cake Pak Sahak
Adalah salah satu resep yang sangat populer di internet. Cara membuatnya juga cukup mudah karena kita tinggal mencampur dan mengocok hampir seluruh bahan. Metoda ini dinamakan all in one method.
Bahan :
5 butir telur
125 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1 sdt vanilla
150 gr tepung terigu serbaguna
15 gr maizena
15 gr susu bubuk
100 gr margarin lelehkan
50 gr minyak sayur
1-2 sdt pasta coklat atau pasta black forest
Cara Membuat :
Panaskan oven. Siapkan loyang tulban 20 cm, oles margarin dan taburi tepung. Sisihkan.
Campur dan ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk.
Kocok telur, gula pasir, emulsifier, vanilla dan campuran tepung hingga mengembang dan kental
Campurkan margarin / butter leleh dengan minyak sayur, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk balik hingga tercampur rata dan homogen.
Ambil 2 sendok sayur adonan, beri pasta coklat. Aduk rata.
Oven hingga matang selama kurang lebih 30-45 menit. Lakukan tes tusuk dan tes sentuh.
Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak menciut.
Catatan:
Kalau tidak mau menggunakan emulsifier, kita bisa mengganti emulsifier dengan baking powder agar volume bolu lebih besar.
Alternatif 2: Marmer cake Bu Tania Wong
Resep ini saya dapat dari grup masak ncc.
Bahan
6 btr kuning telur
5 btr putih telur, kocok kaku
300 grm margarin, butter atau gabungan keduanya
250 grm gula halus/gula kastor
225 grm terigu protein rendah
1/2 sdt vanilli.
1 sdm coklat bubuk
1sdt pasta coklat
Cara membuat:
Kocok gula & margarin sampai halus dan mengembang lalu masukkan kuning telur.
Masukkan terigu dan vanili, aduk sampai rata.
Masukkan putih telur ke dalam adonan, aduk sampai rata.
Ambil 150 grm adonan dan tuang coklat bubuk sambil diayak dan pasta blackforest ke dalam adonan 150 grm.
Poles loyang uk 20x20cm dengan margarin dan dialas kertas.
Tuang adonan ke dalam loyang, tuang adonan coklat sedikit-sedikit sambil diacak .
Panggang cake di atas api 180 celsius sampai matang ( 30menit ).
Keluarkan cake dari oven, dinginkan cake, sajikan.
Catatan:
Saya cukup tertarik dengan resep ini terutama karena perbandingan lemak dan terigu yang berbeda dari resep bolu yang lain. Bu Tania menggunakan 300 gram margarin untuk 225 gram tepung terigu. Bolu dibuat dengan mengkocok sampai lembut margarin dan mencampur dengan adonan putih telur hingga kaku. Ketika mencoba resep bu Tania Wong, saya mengganti margarin dengan minyak goreng dengan jumlah yang sama. Hasil bolu ini cukup empuk, tapi terasa agak seret dan kering sedikit. Untuk menghilangkan rasa seret dan kering kita dapat menambahkan 1 sdm air hangat ke dalam adonan sebelum dituangkan ke dalam loyang.
Walaupun di rumah sudah memiliki resep bolu yang handal yaitu bolu minyak yang cukup empuk walaupun tidak menggunakan emulsifier, bolu jerman ini cukup menarik untuk dicoba. Cara membuat bolu jerman ini cukup sederhana tapi cukup aneh untuk saya yang biasa membuat bolu denagn cara tradisional. Setahu saya teorinya kalau membuat bolu itu:
Jangan pernah mencampur terigu dan telur bersama sama karena terigu akan menyebabkan bolu menjadi berserat dan kenyal.
Kocoklah telur dan gula sampai mengembang, baru masukkan terigu dengan teknik aduk balik.
Kalau dilihat dari resep yang asli seperti ini:
Bahan :
6 kuning telur
3 putih telur
100 gram mentega cair
100 gram gula pasir
60 gram tepung terigu
35 gram maizena
25 gram susu bubuk
1/2 sdt emulsifier (ada yang memakainya ada yang tidak)
1/2 sdt vanili
2sdm air
Resep menggunakan 3 telur utuh dan 3 kuning telurnya saja dengan perbandingan terigu sejumlah 60 gram dan dicampur maizena 35 gram. Dan menurut yang sudah pernah mencoba jumlah terigu bbisa diperbanyak sampai 100 gram sehingga total jumlah tepung menjadi 135 gram. Sementara untuk resep bolu biasa, jumlah terigu untuk 6 telur kurang lebih adalah 200 gram. Dari komposisi terigu dan telur ada kemungkinan karena jumlah terigu cuma sedikit dibandingkan telur, terigu tersebut tidak mengubah tekstur bolu menjadi kenyal.
Lalu bagaimana dengan teknik mencampur semua mengaduk dalam mixer 20 menit dan menunggu hingga mengembang? padahal yang bisa mengembangkan adonan secara alamiah itu adalah putih dan kuning telur. Saya menduga di sini ada peran emulsifier yang menjadi bahan pengembang bolu. Karena pada resep lain seperti resep bolu air di sini, kita bisa mengocok adonan bolu tanpa telur tapi mengembang dengan menambahkan emulsifier.
Setelah membuat beberapa dugaan dan mencari beberapa informasi, saya menemukan bahwa untuk membuat bolu menjadi mengembang ada beberapa cara antara lain:
1. Denagn menambahkan baking powder,
2. Dengan menambahkan putih telur yang kaku untuk menambah volume bolu atau juga
3. Denagn metoda pengocokan dalam suhu yang cukup hangat tapi tidak terlalu panas agar tidak mengubah struktur protein dalam telur menjadi matang dan keras.
Saya mencoba untuk memodifikasi resep bolu tersebut denagn menghilangkan emulsifier dan berharap bolu tersebut masih tetap empuk denagn modifikasi tersebut dan memilih yang paling memungkinkan dengan peralatan di rumah yaitu :
Dengan menambahkan baking powder sebagai bahan pengembang (eksperimen ke 1)
Mengubah cara membuat bolu denagn memisahkan putih dan kuning telur. Mengocok putih telur sampai kaku dan berharap bolu bisa mengembang denagn fungsi putih telur tersebut (eksperimen ke 2) .
Saya tidak mengubah resep yang sudah ada dan menggunakan 90 gram terigu pada kedua resep yang saya coba. Saya menggunakan 1/2 resep untuk masing masing eksperimen dengan total jumlah telur masing masing sample 3 telur dan terigu 45 gram. Lengkapnya seperti:
3 kuning telur
2 putih telur
50 gram mentega cair
50 gram gula pasir
45 gram tepung terigu
20 gram maizena
12 gram susu bubuk
1 sdm air Baking soda 1/2 sdt dan sedikit jeruk nipis untuk bahan pengembang pada adonan ke 1 (bisa menggunakan 1/2 sdt baking powder)
Eksperimen Pertama
Cara membuat:
Kocok seluruh telur dan gula hingga gula larut, masukkan baking powder yang dicampur dengan air. Masukkan susu bubuk, garam, tepung maizena dan tepung terigu. Kocok hingga adonan berubah warna selama 10 menit (dengan mixer kitchen aid). Perhatikan manual pada mixer agar mixer anda tidak panas dan menurun kinerjanya sehabis membuat bolu jerman karena terlalu lama mengocok adonan. Masukkan minyak ke dalam mixer, aduk cepat. Masukkan dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 derajat celsius.
Video cara membuat adonan pertama:
Pada saat proses pembuatan ada banyak kekurangan yang saya lakukan antara lain:
Karena di rumah tidak ada baking powder, saya mengganti baking powder dengan baking soda dan sedikit air jeruk nipis. (penjelasan tentang baking soda untuk mengganti baking powder ada di sini). Ternyata proses pencampuran kurang rata sehingga baking soda tidak tersebar secara merata pada adonan. Fungsi baking soda pada bolu berhasil ketika dipanggang, tapi karena tidak rata, ada bagian yang menggelembung cukup tinggi pada bagian tengah, ada yang datar di bagian pinggir. Bagian tengah menghasilkan gelembung udara yang cukup besar yang menunjukkan sebetulnya baking soda sudah bekerja, tapi kurang rata.
Kesalahan berikutnya, mixer saya terlalu dalam sehingga saat mencampur minyak ke dalam adonan (saya tidak menggunakan aduk balik) ada bagian minyak yang tertinggal pada bagian mixer sehingga ada beberapa bagian minyak yang belum tercampur rata (bisa dilihat pada video). Hasilnya pada beberapa bagian atas bolu terdapat gumpalan seperti bantat.
Kesalahan lain oven saya terlalu besar karena ditinggal sehingga adonan terancam gosong (suhu 250 derajat celsius). Ketika mengetahui ini saya langsung mengecilkan api dan berharap bagian tengah bisa matang deangn sempurna. Dan ternyata bisa.
Ini adalah hasil bolu yang menggunakan teknik aduk dan kocok tanpa pemisahan putih telur.
Eksperimen Kedua
Eksperimen berikutnya menggunakan teknik memisahkan putih telur dan kuning tanpa baking powder.
Cara membuat:
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok lagi hingga kaku (soft peak). Sisihkan adonan putih telur. Kocok kuning telur denagn sisa gula hingga berubah warna, masukkan air hangat susu dan garam. Kocok kembali hingga tercampur. Masukkan mentega cair, aduk rata, masukkan terigu dan maizena. Campur kedua adonan dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Masukkan dalam loyang dan panggang hingga matang.
Video cara membuat yang kedua:
Hasil bolu:
Perbandingan keduanya:
1. Adonan bolu sebelum dipanggang. Bolu dengan teknik campur semua lebih cair dibandingkan bolu dengan teknik pisah putih telur.
2.Ukuran keduanya tidak terlalu jauh berbeda (bolu teknik pisah telur
lebih besar sedikit, tapi bolu teknik campur semua juga tinggi di bagian
tengah saja, kemungkinan ini karena penggunaan baking powder yang belum
betul saat eksekusi). Ukuran bolu yang dihasilkan dari setengah resep bolu (3 telur): 9 x 22 x 2.5 cm
3. Bolu dengan teknik campur semua lebih kecil dan berkerut setelah dingin. Dugaan saya karena struktur pembentuk bolu kurang kokoh (yang didapatkan dari jumlah terigu dan maizena) sehingga adonan yang mengembang karena telur ketika terkena panas menciut ketika dingin.
4. Tekstur bolu dengan teknik campur semua lebih lembab dibandingkan dengan bolu teknik dipisah.
5. Waktu pembuatan bolu teknik pisah lebih cepat dibandingkan bolu dengan teknik campur karena mixer saya cukup cepat membuat adonan putih telur menjadi kaku. Sementara pada adonan campur semua membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuat adonan berubah warna.
Salah satu resep bolu yang sedang trend di grup masak facebook sekarang ini adalah bolu jerman. Resep ini dikenalkan oleh ibu Eba Chan. Bolu ini sangat lembut hasilnya dan cara membuatnya tidak terlalu sulit. Kita tidak perlu menunggu sampai telur mengembang karena semua bahan kecuali mentega cair dikocok bersama sama.
Resep Bolu Jerman
Eba Chan
Bahan :
6 kuning telur
3 putih telur
100 gram mentega cair
100 gram gula pasir
60 gram tepung terigu
35 gram maizena
25 gram susu bubuk
1/2 sdt emulsifier (ada yang memakainya ada yang tidak)
1/2 sdt vanili
2sdm air
Cara Membuat :
1.masukkan semua bahan kecuali mentega cair
2.mixer adonan selama 20menit
4.masukan sedikit demi sedikit mentega cair dan aduk sampai rata dengan teknik aduk balik
5.masukan cetakan yg sudah dioles mentega dan dilumuri terigu tipis
6.oven dipanaskan 15menit sebelumnya
7.Panggang dg suhu 150derajat celsius selama 25menit (Tergantung oven masing-masing)
8.tes tusuk bila sudah matang, segera keluarkan dari loyang
Ada yang memodifikasi resep ini dengan menambahkan jumlah terigu sebanyak 30 gram dari resep aslinya. Resep yang dimodifikasi oleh Desriani di facebook. Konon jika terigu ditambahkan sampai 100 gram, bolu masih terasa empuk.
6 kuning telur
3 putih telur
100 gram gula pasir
Tepung terigu 90 gram
Tepung maizena 35 gram
Susu bubuk 25 gram
Emulsifier 1/2 sdt
Vanili 1/2 sdt
2 sdm air
Mentega cair 100 gram
Cara membuat: 1. Campurkan semua bahan kecuali margarin cair. 2. Mixer selama 12 menit dengan kecepatan tinggi. 3. Matikan mixer, masukkan margarin cair sedikit demi sedikit aduk balik. 4. Masukkan ke loyang 20cm yg telah dioles minyak dan ditaburi tepung, hentak-hentak supaya tidak ada udara yg terperangkap 5. Panggang selama 40 menit api bawah 150 derajat celsius. Tes tusuk. Di 3 menit terakhir pindahkan api atas
Ada juga yang mencoba memodifikasi resep ini dengan mengurangi jumlah telur (dilihat dari grup facebook langsung enak:
Bolu Jerman irit- by Tutty Frutty
Bahan;
Kuning Telur 2 butir
Putih Telur 1 butir
Mentega cair dari berat 35gr/2 sdm munjung
Gula Pasir 35gr/3 sdm munjung
Terigu 20gr/ 2 sdm munjung
Maizena 1 sdm peres
Susu Bubuk 15gr/1 sdm munjung
SP 1/4 sdt Vanili 1/4 sdt Air 1 sdt
Sukade 1 sdt taburi sdikit tepung
Cara Membuatnya; -Mixer semua bahan kecuali mentega cair -10 menit dengan kecepatan tinggi & 10 menit kecepatan sedang,lalu matikan -masukan mentega cair sambil di aduk balik dengan Spatula,lalu tambahkan Sukade,aduk rata -Tuang ke Loyang 18X8X7 cm yang sudah di olesi minyak & di taburi tepung -Panggang dengan suhu 150 derajat,selama 35 menit -stelah matang,biarkan dulu beberapa saat di Oven,baru di keluarkan,supaya tidak kempes
Bolu jerman putih telur modifikasi terbaru di grup facebook NCC dari Asriyah Latief:
500 gr putih telur, 200gr gula pasir, 50 gr susu bubuk, 200
gr terigu, 1 sdt emulsifier, 200gr mentega dicairkan, sejumput garam,
Cara
membuat: mixer putih telur sampai mengembang, masukkan garam dan gula
sedikit demi sedikit, matikan mixer, masukkan terigu, susu bubuk dan
maizena 50 gr, aduk balik hingga rata, masukkan mentega cair, aduk balik
lagi, panggang diatas oven suhu 180 derajat
Bolu jerman tanpa emulsifier
Dari beberapa yang sudah mencobanya bolu ini cukup enak. Namun ada resiko gagal jika teknik aduk lipat yang dilakukan saat mencampur mentega cair kurang baik sehingga adonan kurang rata. Jika adonan kurang tercampur rata, ada kemungkinan bolu yang dihasilkan menjadi bantat. Perhatikan juga suhu oven ketika memanggang bolu. Suhu terlalu rendah bisa menyebabkan bolu menjadi bantat, tapi jika sulu terlalu tinggi akan menyebabkan bolu gosong di luar dan mentah di dalam.
Bagi yang ingin melihat eksperimen bolu jerman tanpa emulsifier yang saya buat, silahkan lihat ke sini.
Resep ini saya buat tanpa sengaja ketika saya melihat ada ekstra yogurt di dalam kulkas yang harus dihabiskan dan pada saat yang sama saya ingin membuat bolu. Resep ini saya modifikasi dari resep bolu minyak tanpa pengempuk yang biasa saya gunakan digabungkan dengan resep japanese cream cheese yang pernah saya coba sebelumnya. Hasil dari yogurt cake ini adalah bolu yang sangat lembut dan rasa susu yang gurih. Anehnya bolu ini tidak terasa asam seperti yogurt.
Bahan:
6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
190 gram terigu
200 gram gula pasir yang diblender halus
1 sdt garam
115 cc yogurt plain yang kental campur denagn 50 cc air
75 cc minyak goreng
Baking powder 1/2 sdt jika suka
Essens Vanilla
Cara Membuat:
Kocok putih telur yang telah dipisahkan sampai berbusa dan belum mengembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok sampai melewati tahap hard peak. (Lengkapnya bisa dilihat di resep bolu minyak tanpa pengempuk). Adonan akan terlihat licin mengkilat. Sisihkan adonan.
Aduk rata menggunakan whisker campuran kuning telur, garam, yogurt dan air, minyak goreng, masukkan terigu sedikit demi sedikit. Jika adonan masih terlalu kental boleh menambahkan air sedikit lagi (tambahkan dalam takaran sendok makan).
Tambahkan adonan putih telur sedikit demi sedikit (sepertiga demi sepertiga bagian) ke dalam adonan kuning telur. Jika ingin menjadi bolu marmer, ambil sedikit adonan, campurkan denagn sedikit coklat bubuk, sisihkan.
Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sduah dilapis minyak goreng dan terigu. Buatlah motif marmer jika ingin menjadi bolu marmer, jika ingin menjadi bolu keju tambahkan keju parut kasar, jika ingin menjadi bolu meses tambahkan meses, jika ingin menjadi bolu kismis tambahkan kismis, dll.
Panggang dalam oven 180 derajat celsius kurang lebih setengah jam atau hingga adonan matang.
Kenapa menambahkan ubi? karena ubi mengandung banyak vitamin, zat besi, beta karoten serta pati kompleks yang baik untuk meningkatkan kekuatan dan energi. Untuk lebih lengkap bisa dilihat di : http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-ubi-jalar-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan.html. Jadi untuk anak yang sedang masa pertumbuhan, makan penganan yang menganduung umbi umbian lebih baik dari makan penganan yang hanya terbuat dari tepung olahan pabrik yang mengandung bahan pengawet.
Bagi orang yang alergi terhadap gluten, ia perlu mengkonsumsi makanan yang gluten free sehingga terigu adalah benda yang harus dihindari. Tapi menghindari terigu tidak berarti harus menghindari bolu dan makanan enak lainnya. Kita masih bisa membuat bolu panggang, bolu kukus, bolu gulung, dll tanpa menggunakan terigu dan menggantinya dengan bahan tepung tepungan seperti tepung ketan, tepung sagu, tepung kentang, tepung arrowroot, dll, juga dari umbi umbian seperti kentang, ubi jalar, labu kuning, dll.
Kebanyakan resep bolu, donat dan ubi di internet mencampur ubi dan terigu dengan komposisi tertentu untuk membuat bolu atau donat menjadi lebih empuk. Penambahan ubi pada kue akan menghasilkan tekstur yang lebih basah dan lembab. Kita tinggal mencari resep yang sesuai di internet dan mencobanya. Jika tidak ingin menggunakan terigu, dari resep bolu ubi yang ada di internet, kita bisa mengganti tepung terigu denagn tepung ketan atau tepung sagu. Tekstur yang dihasilkan dengan tepung yang berbeda tentu berbeda. Penambahan tepung ketan atau tepung kanji akan menghasilkan bolu yang kenyal.
Bolu gulung adalah bolu yang ukurannya tidak terlalu tebal dan memiliki kelenturan yang cukup ketika digulung sehingga tidak pecah. Untuk mendapatkan tekstur dan kelenturan seperti ini, jumlah telur yang dibutuhkan dan lemak lebih besar dibandingkan jumlah terigu. Penambahan umbi umbia akan membuat bolu menjadi lebih basah, jika jumlahnya terlalu banyak, bolu menjadi lebih berat, mudah patah dan sulit unutk digulung.
Resep bolu gulung ubi yang saya coba adalah:
6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
Bolu minyak adalah bolu panggang yang disukai di rumah karena bahan bolu ini
tidak memakai pengempuk dan pengembang kimia, tapi masih terasa empuk.
Pemakaian telur pada bolu ini tidak sebanyak pemakaian telur pada sponge
cake atau lapis surabaya. Agar bolu ini empuk dan mengembang, dibutuhkan teknik yang tepat antara lain: cara mengocok putih telur sampai kaku serta mengocok campuran putih telur denagn campuran kuning telur.
Bahan:
6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
190 gram terigu
200 gram gula pasir
1 sdt garam
115 cc air hangat
75 cc minyak goreng
Cara membuat:
Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).
Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer. Setelah tercampur rata, masukkan terigu, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata denan teknik folding.
Adonan bolu setelah diaduk dengan teknik folding
Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara.
Adonan bolu dalam loyang
Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).
Bolu ini memiliki banyak sekali variasi resep antara lain:
Percobaan membuat bolu sederhana tanpa bahan aditif pengembang, tekstur bolu cukup lembut, tapi bolu masih cembung ke bawah, kemungkinan besar karena jumlah takaran terigu yang kurang
Jangan takut untuk bikin bolu, gak sulit kok.Asal ada niat (jangan
lupa, segala sesuatu berawal dari niat) ada ilmu dan ada sabar, Insya
Allah, jadi.
Gak usah minder dan gak PD karena gak pake bahan
pengembang dan pengempuk. Tuhan telah jadikan bahan bahan di alam ini
bahan yang baik dan enak.
Jadi gimana caranya??
Panduan membuat bolu:
1. Pilih bahan yang berkualitas seperti:
Telur baru yang sudah dicuci dan dikeringkan serta memiliki temperatur sama dengan ruangan.
Gula pasir- lebih baik lagi kalau sudah diblender jadi mudah larut ketika dikocok
Tepung
terigu protein rendah- kalau protein tinggi, nanti gak jadi bolu,
jadinya roti. Kalau beli terigu curah, sebaiknya diayak dulu.
Bahan bahan pelengkap lain sesuai resep. Misalnya:
Butter - pilih yang buatan lokal , Insya Allah lebih fresh dan halal
Kismis dan buah kering- kismis kiloan banyak yang bagus, pilih yang besar besar
Coklat
bubuk dan coklat blok, jangan main main dengan benda ini, kalau salah
pilih: ada butiran kasar di coklat bubuk, coklat bubuk tidak memiliki
aroma coklat, cenderung bau apek, kalau salah pilih coklat blok
(biasanya kadar lemak tambahannya lebih besar dari coklatnya sendiri)
rasa dan tekstur kue berubah, mungkin jadi dodol bukan kue bolu.
2. Siapkan bahan bahan dan alat alat
Siapkan semua bahan sesuai dengan takaran yang ada dalam resep.
Siapkan
juga bahan bahan yang harus diproses lebih dahulu, misalnya coklat
leleh sudah dilelehkan, jangan terburu buru... , kacang sudah
dipanggang, kismis sudah direndam, butter sudah dilelehkan, dll.
3. Siapkan peralatan perang seperti:
Mixer, baskom, Spatula dan Ayakan
Pastikan alat alat diatas sudah bersih dan kering. Mixer dan baskom
harus betul betul bersih (bebas dari minyak dan lemak- kalau perlu
dicuci menggunakan air hangat, cuka atau jeruk nipis serta sabun cuci).
Loyang
Loyang sudah diolesi minyak dan ditaburi terigu sampai rata tapi tetap
tipis khususnya pada bagian dasar. Biar gak sulit, pilih loyang yang
tidak banyak lekuknya, atau malah loyang bongkar pasang. Kalau adonan
mengandung banyak gula atau cair, biasanya mudah lengket. Untuk kasus
ini lebih baik menggunakan kertas roti yang telah diolesi minyak.
Oven atau kukusan kenalan dulu sama ovennya ya, biar tahu posisi tepat untuk memanggang, juga lama memanggang.
4 Baca resep dengan seksama.
Ada adonan yang semua
bahannya dicampur jadi satu terus dikocok bersama sama sampai
mengembang. Contoh resep seperti ini adalah bolu kukus denagn air soda,
bahkan tepung terigu ikut dikocok di tahap awal. Ada juga seperti butter
cake atau pound cake, yang dikocok butternya dulu sampai putih, baru
masukkan telur dan terakhir terigu. Ada juga adonan yang tidak memanfaatkan telur untuk mengempukkan bolu tetapi menggunakan baking powder. Ada bolu biasa dan
chiffon yang mengandalkan gelembung udara yang ditangkap dari telur agar
empuk sehingga telur dan gula dikocok terus sampai adonan kental
berjejak. Adonan kental berjejak memiliki ciri ciri adonan meninggalkan bekas di belakang pengaduk dan jika pengaduk diangkat adonan akan membentuk gelembung seperti jambul dan tidak mudah jatuh ke bawah (istilahnya jambul petruk ).
5. Kenali cara mengaduk ketika mencampur adonan dengan terigu
Untuk bolu chiffon dan bolu biasa yang mengandalkan telur untuk membuat gelembung udara pada telur, proses pengadukan menjadi penting. Jangan mengaduk seperti memegang cangkul atau mengaduk terlalu lama di tempat pengadukan yang sama. Tapi juga angan mengaduk terlalu cepat sehingga adonan kurang rata. Aduk searah tapi tidak mengulangi tempat adukan yang sama, balikkan adonan dari atas ke bawah agar terigu tercampur denagn rata. Jika adonan sudah arta segera masukkan ke dalam oven yang sudah disesuaikan panasnya agar gelembung udara tidak menghilang.
6. Kenali panas oven
Uji coba dulu oven anda denagn bahan lain sehingga anda mengenali bagaimana penyebaran panas dalam oven anda. bagi oven yang memiliki termometer panas, cara paling mudah adalah dengan melihat suhunya. Namun coba kenali juga bagian mana dalam oven anda yang paling panas suhunya. (Biasanya pada bagian tepi dan bawah).
7. Panggang sampai matang
Jangan lupa untuk memeriksa bolu apakah sudah matang atau belum
250 gram tepung ketan hitam (cara membuat bolu ketan hitam sendiri ada di sini)
175 gram gula pasir
75 s/d 100 cc minyak goreng (lebih banyak minyak, lebih basah)
1 sdt garam
6 butir telur
Cara membuat:
Telur
dan gula dikocok sampai mengembang.
Masukkan garam dan minyak goreng
sedikit demi sedikit.
Masukkan tepung ketan hitam, aduk sampai rata, masukkan
dalam loyang,
Dipanggang sampai matang.
Tips-tips:
Aturan
standard yang perlu dipakai adalah: gunakan bahan yang berkualitas baik
dan segar.
Beras ketan hitam yang enak terlihat dari warna yang hitam
mengkilat, baunya harum- hampir seperti bau pandan (kalau di Bandung,
namanya beras ketan dari Ciparay, insya Allah, enak)...hmmm. Langsung
giling beras menjadi tepung di pasar, biasanya abang tukang beras sudah
tahu di mana tempat penggilingan terdekat. Kalau tidak langsung digiling, dapat digiling saja di
rumah dengan gilingan kopi (mincer).. Sampai di rumah, jangan lupa tepung
tersebut di ayak sampai betul-betul tidak ada butiran kasar. Kalau masih ada butiran kasar, kue yang dihasilkan tidak dapat halus karena butir-butir ini tetap keras sampai kue
matang (apalagi kalau dipanggang dengan oven, hasilnya adalah crunchy bolu ketan hitam).
Cara mengocok telur, mencampur tepung, sama seperti membuat
bolu biasa.
Terakhir: silahkan dipilih bolu ini mau dipanggang atau dikukus. Dikukus
lebih lembut, legit, tapi bau telurnya sangat terasa- (mungkin bisa
dinetralkan dengan daun jeruk? Entah, ini cuma ide saja). Kalau
dipanggang, luarnya kering, kriuk, dalamnya empuk.... nyam nyam.
Jangan
lupa, oven atau kukusan sudah nangkring di kompor ketika adonan sudah
masuk dalam loyang, jadi adonan gak akan kempes. Terus tunggu deh sampe matang.... Tidak pasti berapa menit karena oven tangkring dan
kompor kita gak ada yang sama... (makanya, kenalan dulu sama oven dan
kompor... kalau sempet boleh juga bikin percobaan, berapa lama, api
sebesar apa dan posisi kue ada dimana).
Boleh kok adonannya diintip-intip. Untuk yang di oven, bagian atas akan terbentuk lapisan tipis yang
renyah, kalo masih mentah, begitu ditekan sedikit, (tekan sedikit saja,
kalau full power, ntar kuenya tenggelam dan bantat :)) ada bunyi bunyi
dibalik lapisan tersebut -berarti adonan masih basah. Boleh juga ditusuk
pake tusuk sate-(jangan banyak banyak ya, nanti bolong :)).
Kalau bolu sudah matang, boleh langsung dimakan, atau ditambah topping. Biasanya
kalau bahannya bagus, dimakan begitu saja sudah enak. Tapi ada
beberapa koki yang mencoba menambahkan topping seperti:
