Jamur pedas

Tumis Tiga Jamur Pedas

Nemu resep ini di website Bango. sebleumnya saya memang biasa memasak jamur tiram atau jamur kancing, tapi mengabungkannya belum pernah.. Apalagi jamur kuping, yang cenderung lengket dan berbau. Kalau jamur tiram, saya sudah menemukan caranya agar tidak bau yaitu memasaknya dengan suhu yang cukup tinggi terlebih dulu sebelum diolah.  Hidangan ini juga cocok untuk yang mengamalkan diet vegetarian atau sedang mengurangi makan daging dagingan. Proses memasak cukup cepat sekitar 45 menit saja.

Tips

Pada resep ini saya mencoba memperlakukan jamur kuping seperti jamur tiram, jadi ditumis terpisah bersama jamur tiram sampai betul betul layu. Kalau jamur kancing lebih enak dimakan agak setengah matang agar lebih berair dan tidak hilang gurihnya. 

Resep ini memakai banyak cabai dan daun kucai yang menambah rasa dan aroma, mungkin juga mengurangi bau jamur yang dominan. Hasilnya aneka rasa jamur denan aroma pedas yang enak sekali. Lebih enak dimakan dalam keadaan hangat.

O ya walaupun saya menggunakan kecap Bango, sebenarnya bebas saja mau pakai kecap sesuai selera. Saya pilih Bango karena  dalam komposisinya tak menggunakan MSG, walau ternyata dlam Bango Light ada kandungan MSGnya.

 

Bahan

• 6 buah (100 gram) jamur merang segar ukuran sedang
• 5 buah (100 gram) jamur tiram putih segar
• 2 lembar (100 gram) jamur kuping segar
• 4 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh minyak wijen
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 4 buah cabe rawit merah, iris serong
• 2 buah cabe hijau, iris serong
• 250 ml air atau kaldu
• 4 sendok makan Kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok teh garam
• 3 tangkai daun kucai, potong halus

Cara Memasak

• Cuci bersih semua jamur, tiriskan, keringkan dengan tisu dapur. Potong-potong jamur merang, jamur tiram putih, dan jamur kuping. Sisihkan.
• Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit merah, dan cabe hijau sampai harum.
• Masukkan semua potongan jamur, aduk sebentar.
• Tambahkan air/kaldu, Kecap manis, kecap asin, dan garam. Masak hingga jamur matang (3 menit). Taburi kucai cincang. Segera angkat dan sajikan.

Puding Karamel Tanpa Telur Tanpa Oven

Dulu pernah  mau coba bikin puding karamel yang original, tapi sayangnya anak anak tidak terlalu suka makanan yang berbau amis. Puding karamel tidak amis karena sudah tertutup denag aroma berempah dari kayu manis. Buah buahan segar juga dapat maanmbah rasa dan menutup bau amis dari kudapan dengan banyak telur ini. jadi saya cari alternatif puding yang tidak tgerlalu amis. Pilihannya jatuh pada resep ini.  

Ini adalah resep yang cukup sederhana, cepat dan mudah. Kalau puding aslinya dipanggang dalam oven, puding ini tak, perlu dipanggang.  Menurut saya tahap  paling sulit dari membuat puding ini adalah proses membuat karamelnya, tapi itupun bisa dilakukan dengan api kecil saja di atas panci atau wajan.

Puding ini juga puding kuah karamel yang tidak menggunakan telur sebagai bahan utamanya. Cocok untuk orang yang alergi telur atau yang sedang mengamalkan jurus vegetarian. 

Pengganti dari telur adalah agar agar dan tepung maizena yang digabung dengan susu cair untuk mendapatkan tekstur yang lembut seperti puding aslinya. Hasilnya memang lembut dan tidak bau amis telur. 

Bahan:

Karamel

• 50 ml gula merah
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm air
• 3 sdm susu kental manis
  

Cara membuat: 

Masak dengan api kecil hingga semua bahan mengental.

Puding

• 4 gr agar agar bubuk bening
• 2 sdm tepung maizena
• 700 ml susu cair
• sejumput garam 
• 100 gr gula

Cara membuat: 

Masak semua bahan hingga mendidih.

Penyelesaian:

Tuang pada loyang:
Karamel pada bagian dasar, puding di atasnya. Diamkan hingga beku. Sajikan dengan potongan buah yang sudah dicampur dengan gula halus jika suka.
Sajikan dalam keadaan dingin.

Puding Bongko Nata de Coco

Mau coba resep yang dimodifikasi dari resep tradisional? mungkin bisa mencoba puding bongko ini. Karena nggak punya daun pisang tapi sudah ingin menikmati bongko yang lembut dan legit, akhirnya saya mencoba membuat hidangan ini dalam bentuk puding. Puding ini nikmat jika disajikan dalam keadaan dingin. Lagi lagi karena ngak ada kelapa muda, saya menggantinya dengan nata de coco.. ternyata enak juga walau agak sedikit berbeda rasanya..

Puding Bongko Nata De Coco

Lapis 1:

100 gr tepung beras
2 sdm tepung maizena
300 ml santan (dari 200 ml santan instan dan 100 ml air)
1 buah pisang tanduk, potong kotak
2 buah roti tawar potong kotak
100 gr gula pasir
1 daun pandan sobek sobek

Masak santan, gula dan daun pandan hingga mendidih. Matikan api, tunggu dingin. tambahkan tepung beras dan tepung maizena, masak kembali hingga meletup letup. Bagi 2, satu dicampur pisang, lainnya dicampur roti.
Tuang dalam loyang, lapisan pisang lalu lapisan roti. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.

lapis 2:
50 gr tepung hunkwe
80 gr gula pasir
250 ml air terdiri dari 100 ml santan instan, 50 ml air daun suji
100 gr Nata de Coco

Masak tepung, gula, air hingga meletup letup, matikan api. Tambahkan  nata de Coco, tuang ke atas lapis 1. Dinginkan dalam kulkas

Topping:
Sagu mutiara
Kara Nata de Coco
Pisang

Hias puding denagn topping

 
Lapis paling atas:
80 ml susu kental manis
20 ml santan instan
3 sdm air
Masak sebentar hingga mendidih. Dinginkan. Tuang ke atas puding

Manfaat dan Tips Mengolah Tempe Makanan Khas Indonesia

Siapa sih orang Indonesia yang nggak kenal tempe.. makanan ini sangat populer, terutama di daerah Jawa..  Menurut saya nenek moyang kita dulu emang sangat kreatif, bisa  membuat aneka pangan yang murah dan bergizi dengan berbagai variasi. Konon tempe itu sudah ada dalam Serat Centhini yang telah ada bertahun tahun yang lalu. Ada yang bilang tempe berasal dari Cina, tapi kalau kita lihat, tidak ada penganan kedelai yang dicampur dengan jamur seperti tempe di sana. Kalau tahu, memang diakui berasal dari, sana.. tapi kalau tempe? belum tentu.. terlepas dari perdebatan apakah tempe berasal dari Cina atau makanan asli Indonesia, sekarang tempe sudah menjadi  makanan yang murah meriah dan cukup populer di Indonesia. dan, jangan sedih  kalau cuma bisa makan tempe.. karena Tempe ini selain unik rasanya, murah dan terjangkau, ternyata Tempe juga banyak gizinya. Dan kita perlu bersyukur karena bisa mendapatkan tempe dengan harga yang murah, karena kalau tempe dibuat di tempat lain, belum tentu mudah dan murah.. konon harga 100 gr tempe di luar negri bisa sampai ratusan ribu rupiah.. maklum, di sana jamur agak sulit berkembang sehingga dibutuhkan pengkondisian buatan dari peralatan khusus yang tidak murah. Sayangnya rasa unik dari tempe ini tidak disukai semua orang.. namun jangan kuatir, karena ada beberapa tips yang dapat dipakai agar tempe rasanya menjadi lebih lezat dari rasanya ketika masih mentah. 

 

Manfaat tempe

Beberapa manfaat tempe adalah: 

1. Meningkatkan populasi bakteri dalam usus yang dapat mengurangi resiko diabetes dan obesitas, juga baktero probiotik dan bakteri yang dapat memecah protein. Sayangnya bakteri bakteri ini tidak ditemuikan pada olahan kedelai lainnya seperti susu kedelai dan tahu. Proses pertumbuhan jamur pada tempe inilah yang dapat menimbulkan berbagai macam bakteri yang menyehatkan tubuh.https://www.ciputramedicalcenter.com/manfaat-tempe-makanan-murah-kaya-gizi/
2. Sumber protein yang lebih tinggi dari daging sapi. Setiap 100 gr tempe mengandung  20 gram protein, jadi 3 kali makan tempe dapat memenuhi kebutuhan protein harian. 
3. Mengandung isoflavon sebagai zat anti oksidan. 
4. Kaya serat, rendah lemak dan mudah diserap oleh tubuh.
5. Mengandung probiotik yang baik untuk pencernaan, kandungan ini lebih aktif jika tempe dikonsumsi dalam keadaan mentah. (Karena sedang Corona, pastikan cuci dan diamkan dulu tempe mentah yang akan dikonsumsi ya) 
   
6. Satu-satunya sumber vitamin B12 yang berasal dari tumbuhan. Sumber: https://www.halodoc.com/artikel/kaya-nutrisi-ini-manfaat-tempe-untuk-kesehatan

Sayangnya banyak yang mundur makan tempe karena bau dan rasanya tidak enak (langu). Padahal rasa pahit itu tanda banyaknya asam amino yang terdapat pada tempe seperti lisin, yang sanagt baikuntuk tubuh. Sebetulnya ada rasa lain yang memang timbul karena kacang kedelai dan ada juga pada bahan olahan kedelai lainnya. Yaitu rasa kapur yang terdapat pada produk kedelai non fermentasi seperti susu kedelai dan tahu. Ini karenaada senyawa glikosidan seeprti isoflavon. 

Mengolah tempe

Untuk mengurangi rasa dan bau yang tidak enak ini dapat dimulai sejak pengolahan tempe.. Uniknya beda pengolahan, akan berbeda pula kandungan gizi dan bakteri yang dihasilkan oleh tempe. Jadi awal membuat tempe dimulai dari memilih bahan bahannya. Kedelai  memang mengandung rasa kapur, langu dan sedikit pahit karena enzim dan senyawa glikosida yang terdapat di dalamnya. Pemilihan jamur tempe juga berpengaruh, biasanya ada 2 jenis jamur yang dicampur untuk mendapat rasa yang diinginkan, jika tidak aroma dan rasanya kurang dan tempe jadi berwarna gelap. Ada 3 jenis ragi tempe yang dapat digunakan dan terdapat di pasaran yaitu:  Raprima, Jago, Unggul. Ini yang ada di toko online, mungkin di pasar ada beragam lagi.. Dalam jumlah sedikit, kita dapat membuat jamur tempe sendiri yang berasal dari tempe mentah yang dijemur dan dikeringkan, namun lebih praktis membeli dalam jumlah sedikit. 

Selain kedelai, ada banyak bahan lain yang dapat dipakai. Dulu ketika kedelai masih langka, leluhur kita menggunakan kedelai hitam, sekarang bahannya lebih bervariasi, ada tempe gembus dari ampas tahu, ada dari indomie, biji nangka, jagung, kacang tolo, kacang merah, bahkan ada yang mencampur dengan bunga seperti bunga telang.. Banyaknya kreasi menjadikan tempe menjadi sebuah karya seni yang dapta dimakan yang memang hasilnya berbeda.. Di Pasar tradisional juga tempe tidak sama rasanya.. ada tempe dari Malang, Bandung, Jogja dan lain lain.. menurut saya tempe dari Jawa tengah rasanya lebih matang dan proses fermentasinya lebih sempurna, namun tempe Bandung masih terasa kedelainya.. dan ini lagi lagi soal selera, tinggal pilih saja.

Dalam proses pembuatan, jangan lupa untuk merebus kedelai kurang atau sekitar 10 menit saja agar zat gizi tidak ada yang hilang.  Tempe yang enak adalah yang melewati proses penjamuran sekitar 30 jam, rasanya netral, tidak menyengat dan asam lemak dalam kondisi maksimal. Berdasar pengalaman, hal yang paling sulit ketika membuat tempe adalah mengupas kedelai dan mengeringkan kedelai ketika akan diberi ragi tempe. Pengalaman kami membuat tempe bisa ditemukan di: https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/cara-membuat-tempe.html

Untuk menghilangkan rasa pahit pada tempe, kita dapat merebus sebentar tempe dengan air kelapa sebelum diolah  menjadi masakan. Saya juga menggoreng tempe sebelum diolah dan mencampur dengan bahan lain seperti kentang, keju, tepung roti, mie, sayur dan lain lain.

Resep

Beberapa petualangan mengolah tempe yang saya buat ada di sini: 

Masakan tradisional

• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/06/variasi-tempe-tepung.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/membuat-tempe-bacem.html
  
  
  
  
  
  
  
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/11/resep-kering-tempe.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/resep-tempe-cabe-hijau.html
  
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/nasi-bakar-tempe-pedas.html
  
  
  
  
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/aneka-sambal-tumpang.html 
  

 Modifikasi

• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/tomat-isi-tempe-pedas.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/mie-schotel-tempe-keju-pedas.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/resep-dan-tips-rollade-tempe-vegetarian.html
  
  
  
  
  
  
  
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/kare-kol-tempe.html 
  

Cemilan

• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/04/variasi-tempe-tepung-dengan-keju.html
•  https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/resep-tempe-gulung-keju-vegetarian.html
  
  
  
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2021/06/cruffin-tempe-pedas.html
  

Tempe  Gembus dari ampas tahu: 

• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2015/05/tempe-gembus-goreng-tepung.html 
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2015/05/resep-oseng-oseng-tempe-gembus.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2016/02/tips-membuat-opor-tahu-tempe.html

 

Membuat Roti Sisir Vegetarian Tanpa Telur tanpa Butter

Roti Sisir Hemat Butter

Bahan terbatas

Siapa yang nggak suka dengan roti sisir? hidangan ini memang enak sekali dan cukup mengenyangkan utnuk sarapan pagi atau teman minum teh. Ketika ingin membuat roti sisir dan ternyata tidak semua bahannya ada di rumah, saya harus mencoba cara lain. Ok modifikasi resep saja.. 

Nggak punya telur? nggak masalah

Membuat roti yang empuk sebetulnya bisa tanpa telur asal perbandingan air tepung dan lemak sesuai dan teknik membuatnya juga sesuai. (lihat resep roti empuk thang zhong)

Nggak ada mentega alias butter atau margarine? nggak apa apa, pakai saja minyak goreng sehat. 

Gimana caranya ya.. ? beneran bisa enak? yaaa tergantung selera sih, tapi kalau menurut saya dan anak anak di rumah cukup enak. 

 Bahan roti

Untuk bahan roti bisa gunakan resep roti apa saja, tapi saya suka roti yang terbuat dari tepung yang perbandingan denagn zat cairnya adalah 2: 1, sebagian dari cairan dibuat menjadi thanng zhong perbandingannya 25 tepung 125 air dengan 1 resep roti 600 gr. 25 gr untuk thang zhong, 575 gr terigu biasa. Berarti 125 thang zhong dan 175 air atau susu cair. (kalau terlalu lembek bisa ditambah kurang agar adonan mudah dibentuk). Insya Allah nanti dibahas dalam 1 post yang lebih detail. 

Bahan pelapis roti

Untuk bahan menteganya memang bahan penentu, karena ini ciri khas dari si roti sisir. Karena nggak ada butter, jadi saya pakai minyak goreng. Untuk rasanya apa yang mirip? bisa coba susu bubuk atau keju spread atau keju parut atau mungkin susu kental manis agar terasa seperti krim yang gurih. 

Ada beberapa resep yang bisa dicoba dan disesuaikan dengan selera seperti:

• 70 gr terigu, sangrai
• 70 gr gula halus
• sejumput garam
  
• 70 ml butter leleh (ganti dengan minyak goreng) 
• 25 susu bubuk

Kalau saya pakai keju parut, hancurkan, minyak goreng, gula halus, susu cair dan sedikit tepung maizena. 

Cara membuat

Sama saja seperti roti sisir biasa, bagi menjadi beberapa bulatan lalu digiling setebal 1-2 cm. Beri lapisan mentega di antaranya. lakukan sampai loyang roti penuh. Panggang hingga matang

Resep Pukis Buah

 

Ini adalah modifikasi resep dari resep kue pukis yang jadi andalan di rumah. saya menambahkan buah buahan dan susu kental manis sebagai variasi.

Bahan

• 3 butir telur
• ½ kg tepung terigu
• ¼ kg gula pasir
• 100 gr mentega cair
• 1 sdm fermipan
• 3 gelas santan

Cara Membuat

• Kocok semua bahan hingga rata, kecuali mentega cair
• Diamkan selama -/+ 1 jam hingga mengembang
• Aduk bahan dengan mentega cair
• Tuang adonan dalam cetakan yang telah dipanasi dan dioles minyak
• Tambahkan topping sesuai selera.
   

Topping:

• Buah strawberry, lumuri denagn gula halus
• Pisang potong dengan cetakan
• Coklat blok, cairkan

 

Mencoba Resep Bolu Marmer dari BBC Good Food

Bolu Marmer BBC Food

 

Tiba tiba saya bosan dengan resep bolu yang biasa dibuat dirumah dan memutuskan untuk mencari resep bolu yang lain tapi tidak susah untuk dicoba. Akhirnya ketemu resep bolu yang menarik untuk dicoba dari sini dan setelah dimodif sedikit untuk menyesuaikan bahan, inilah hasilnya.

Mencoba Membuat "Shchi", Sup Asal Rusia

Sekali-sekali pengen deh nyoba resep asal luar negeri. Setelah googling, pastinya ketemu banyak resep yang menarik untuk dicoba, tapi sayangnya bahan-bahannya susah didapat di pasar.

 

Sup Dari Rusia Yang Bahannya Mudah Didapat

 

Akhirnya saya menemukan resep sup yang menarik, lumayan mudah, dan bahan-bahannya tidak terlalu susah dicari. (Oke okee, kecuali bay leaf  tapi saya skip saja, hehe). Nama sup itu adalah Shchi. 

Resep Donat “Bubblegum” Pink Cantik

Donat bubblegum dengan topping

Lagi surfing internet tiba tiba ketemu video donat bubblegum ala Insider. Saya langsung penasaran untuk membuat donat itu dirumah dan memutuskan untuk mencoba membuatnya.

Roti Marmer Coklat

Resep roti marmer coklat ini saya temukan di blog happy home baking. Saya pernah mencobanya denagn resep asli dari pemilik blog tersebut. Resepnya seperti ini:

Bahan: 
(Untuk satu loyang loaf roti) 

Lapisan coklat:

• tepung terigu 20gr
• 50gr gula 
• 1 putih telur 
• susu 80ml dalam keadaan hangat
• coklat bubuk 18gr
• 10gr butter

 
Adonan roti 

• 270gr tepung roti 
• tepung kue 30gr
• 5gr aktif ragi kering
• susu bubuk 15gr
• gula kastor 40gr
• 5gr (3/4 sendok teh) garam
• susu segar 125gr
• Setengah butir telur
• 75gr whip cream

Cara Membuat: 
 
Lapisan coklat

• Campur gula dan tepung ke dalam putih telur, aduk sampai halus.
• Tempatkan susu dalam panci dan panaskan sampai mendidih.
• Tambahkan coklat bubuk ke dalam susu dan aduk
• Tambahkan adonan telur ke dalam campuran coklat dan aduk di atas api kecil sampai campuran mengental. Matikan api.
• Tambahkan butter dan aduk rata.
• Biarkan hingga dingin. Tempatkan adonan dalam kantong plastik dan giling berbentuk persegi (ukuran sekitar 14cm x 14cm). Dinginkan sebelum digunakan. Adonan akan beku dan mudah dicopot dari kantong plastik.

Adonan roti

• Campur semua bahan, masukkan ke dalam mixer atau bread maker. Jika tidak ada, adonan bisa diuleni denagn tangan. 
• Lumuri alas kerja denan tepung. Ratakan adonan menjadi persegi panjang (sekitar 45cm x 20cm) di atas alas kerja. Tempatkan lembar cokelat di tengah adonan. Bungkus kedua ujung adonan untuk menutupi lembaran cokelat. Pastikan adonan menutupi seluruh lapisan coklat. Beri jarak di bagian ujung adonan sekitar 1 inci.
• Giling adonan perlahan lahan agar lapisan coklat tidak keluar. Lipat adonan menjadi 3 bagian, giling kembali. Lakukan hal ini sebanyak 3 kali. (Seperti membuat adonan pastry).
•  Gulung adonan dan masukkan ke dalam loyang roti. Tunggu sampai adonan mengembang 80% lebih besar dari volume awal. 
•  Panaskan oven sampai 200 derajat C tapi panggang pada 180 derajat C selama sekitar 35 - 40 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan roti dingin sebelum diiris.

Kita juga bisa membuat roti ini dengan resep roti favorit kita sendiri. Untuk lapisan coklat, kita bisa menggantinya dengan selai coklat buatan sendiri atau yang sudah jadi.  Letakkan selai coklat di tengah adonan yang sudah digiling, lipat, giling kembali. Lipat adonan menjadi 3 dan lakukan menggiling adonan sampai 2 kali lagi. Gulung dan panggang adonan.

Saya pernah membuat roti marmer coklat ini dengan adonan roti yang lebih sederhana seperti ini:

• 600 gr terigu
• 1 sdm terigu dicampur dengan 100 cc air mendidih untuk adonan tang zhong
• 5 gr ragi instan
• 100 gr minyak goreng sehat
• 3 sdm gula pasir
• sejumput garam
• 1/2 sdt baking soda

Untuk lapisan coklat, saya mencampur coklat bubuk, gula merah yang dimasak menjadi larutan yang agak kental, kacang giling dan garam. Campur hingga kental dan rasanya sudah sesuai selera.

Resep Pisang Molen Modifikasi

Pisang molen adalah penganan yang tergolong pada jenis pastry. Membuat pastry sendiri cukup sulit karena melalui proses giling, lipat dan simpan di lemari es. Tapi kedua resep yang beredar di internet ini relatif cukup mudah dicoba karena tidak melalui proses pendinginan di lemari es. 

Kedua resep ada di bawah ini. saya memilih resep kedua untuk dicoba karena resep kedua memiliki kandungan lemak yang lebih banyak.

Molen keju mini kupu kupu

Resep ke 1

Oleh Mbak Intan 'Park Hyun Hoon'

Bahan A :
- 100 gr terigu protein tinggi
- 1 sdm minyak goreng
- 75 gr margarin

Bahan B :
- 200 gr terigu protein tinggi
- 30 gr gula tepung
- 80 ml air
- 75 gr margarin

Bahan olesan :
- 1 kuning telur
- 2 sdm susu cair
- keju parut (untuk taburan)

Cara buat :
- ambil potongan pisang raja. Belah 2, lalu selipkan keju ditengahnya. Sisihkan
- aduk rata bahan A, bentuk bulat, diamkan 10 menit (masukkan kulkas)
- aduk bahan B sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit
- bagi adonan A menjadi 16 bagian, bulatkan
- bagi adonan B menjadi 16 bagian, bulatkan
- giling adonan B memanjang, letakkan adonan A di atas adonan B, lipat seperti amplop. Giling tipis adonan memanjang. Gulung, lalu tipiskan lagi.
- ulangi sebanyak 2x. Lakukan hingga adonan habis. Diamkan 15 menit
- giling adonan molen melebar. Letakkan pisang di tengah, beri coklat atau keju. Kemudian lipat, rapihkan
- letakkan di atas Loyang yg telah dioles margarin. Oles molen dgn bahan olesan & beri toping keju atau coklat parut
- oven 25 menit dgn api sedang

Resep Kedua 

Oleh: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr margarin 

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin 
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 

Bahan Isian: 

• 10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2. 
• 100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian. 
• 50 gr messes Ceres. 

Bahan Olesan: 

• 1 butir kuning telur 
• 1 sdm mentega cair 

Cara Membuat: 

1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat 

 

2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. 

Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat. 

3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A. 

4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit. 

 

5. Panaskan oven pada suhu 180 C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin. 

6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. 

7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.

Kalau kita belah kue ini, akan terlihat seperti:

Lapisan yang tersusun cukup banyak, dengan tekstur yang cukup renyah.

Resep ini sangat disukai oleh anak anak di rumah. Resep ini saya ubah sedikit agar mendapatkan molen dengan lapisan lemak yang lebih banyak dan tekstur yang lebih renyah. 

Resep modifikasi molen

Saya hanya mengubah resep bagian kulit,bagian isi bisa sesuai selera dan saya tidak menggunakan topping. 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

(catatan: jika ingin mendapatkan molen yang lebih empuk, kita dapat menambahkan 1 sdt ragi ke dalam adonan sehigga adonan akan mengembang dan hasil molen lebih empuk. )

Campur semua bahan, uleni dan diamkan slama kurang lebih 10 menit.

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan masukkan bahan isi yaitu pisang dan keju yang telah diiris. Lipat berbentuk persegi panjang.

Jika suka bisa diberi topping. Simpan dalam kulkas kurang lebih 30 menit. Panggang hingga berwarna kecoklatan kurang lebih 45 menit suhu 180 derajat celsius.

Hasil molen modifikasi: 

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Sebagai variasi, molen ini bisa juga digoreng. Hasilnya menjadi lebih renyah.

Molen modifikasi:

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Jika ada adonan sisa, kita bisa menggiling hingga tipis dan memotong dalam bentuk batang. Adonan ini bisa digoreng atau dipanggang. Hasilnya bisa dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2016/05/resep-batang-pastry-goreng.html

Tiramisu Asli Dan Modifikasi

Tiramisu modifikasi

Makanan ini berasal dari Italia dan merupakan jenis makanan yang disajikan dalam keadaan dingin. Citarasa khas timbul dari bahan keju mascarporne yang dipadukan dengan kopi espresso dan sedikit rum, ditambah kue kering yang kriuk di dalamnya. Jika tidak menggunakan rum, rasa dari kopi espresso yang lezat sudah menambah citarasa.

Resep Original

Di bawah ini adalah resep tiramisu original  dari: epicurious.com:

Bahan

• 6 kuning telur besar, suhu kamar
• 1/2 cup gula 
• 16 ons keju mascarpone
• 4 putih telur besar
• 2 ons Kahlua atau rum pekat (opsional)
• 12 sampai 14 (4-inch) Lady finger (sejenis biskuit berbentuk persegi panjang)
• 1 1/2 cangkir espresso (atau 3/4 cangkir Amerika kopi dan 3/4 cangkir espresso), suhu kamar
• cocoa powder tanpa gula, untuk hiasan

Cara Membuat :

1. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan setengah bagian gula sampai pucat dan dua kali lipat volumenya, 3 sampai 5 menit. Tambahkan mascarpone secara bertahap selama 3 kali, aduk balik. Tambahkan rum, jika memakainya, dan aduk rata.
2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dan sisa gula sampai membentuk 'soft peak'. Aduk balik  putih telur ke dalam campuran mascarpone  secara bertahap selama 3 kali.
3. Dalam loyang kurang lebih berukuran 6 x 9 inchi, letakkan sepertiga dari krim mascarpone. Letakkan lady finger yang telah direndap kopi di atasnya. Tuang 1/3 krim lagi, lapisi lady finger, lakukan seperti ini hingga adonan habis.
4. Dinginkan selama setidaknya 1 jam atau sampai dengan 2 hari sebelum dinikmati. Sebelum disajikan, taburi bagian atas dengan coklat bubuk.

Sebenarnya banyak sekali variasi tiramisu ini. Ada yang menambhakan buah segar seperti mangga, strawberry. lemon ke dalamnya, ada yang menambahkan karamel, green tea ke dalam lapisan. Apa saja sebetulnya bisa ditambahkan sesuai selera utnuk memperkaya rasa krim dari keju mascarporne. Sayangnya mendapatkan keju ini cukup sulit. Tapi jangan kuatir karena banyak yang sudah mencoba berkreasi mengganti keju ini dengan bahan yang lain.

Pengganti Keju Mascarporne

Keju mascarporne adalah salah satu  bahan utama dalam tiramisu. Namun terkadang keju ini cukup sulit didapat sehingga banyak yang mengganti keju mascarporne dengan keju lain seperti ricotta, cottage cheese bahkan cream cheese atau greek yogurt.

Keju mascarporne dapat disubstitusi dengan bahan-bahan di bawah ini (dari: GourmetSleuth.com: http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/mascarpone-cheese#ixzz47mH22vCj):

• 8 ounces  cream cheese dengan 1/4 cup whipping cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan  1/4 cup butter dan 1/4 cup cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan 1/8 cup whipping cream dan 1/8 cup sour cream.

Aduk semua bahan hingga rata.Keju siap digunakan.

Modifikasi Resep Tiramisu

Di bawah ini ada yang memodifikasi resep tiramisu denagn bahan yang agak berbeda dan mengganti bahan utama keju mascarporne dengan bahan lain. Beberapa jenis bahan pengganti lain adalah keju ricotta, greek yogurt, cream cheese. Greek yogurt bisa diganti denagn plain yogurt kental yang dapat kita temukan di supermarket. Cream cheese dapat diganti dengan membuat sendiri seperti resep no 3.

1. Resep dari: http://www.yummy-coffee-and-food.com/tiramisu-recipe-2.html
Resep ini menggunakan hanya greek yogurt sebagai pengganti keju mascarporne.

Bahan:

• 150g (atau 5.3oz) lady finger 
• 500g (atau 17.6oz) Greek yoghurt atau Vanilla yoghurt 
• 3/4 sdt (atau 2g) sdt kayu manis 
• 4 sendok teh (atau 20ml) vanilla extract
• 15ml (atau 1tbsp) rum (Jamaika atau Puerto Rico yang paling aromatik) 
• 125ml (atau 4FL oz) minuman instan yang terbuat dari barley, rye dan sawi putih - 
• 50g Kopi
• parutan cokelat hitam

2.Resep dari: http://www.ricardocuisine.com/recipes/4980-yogurt-tiramisu
Resep ini menggunakan greek yogurt digabung dengan susu yang mengandung cream sebagai pengganti keju mascarporne.

Tiramisu yang hampir habis disantap

Ini resep yang saya pernah coba di rumah dengan menggunakan bolu sebagai pengganti lady finger yogurt kental plain sebagai pengganti greek yogurt dan whipped cream bubuk pengganti krim susu. Rasa tiramisu ini sedikit agak asam karena menggunakan yogurt.

Bahan: 

• 1/2 cangkir (125 ml) espresso 
  
  
  
• 1/4 cangkir (60 ml) coklat bubuk, diayak(saya tidak menggunakannya)
• 3/4 cangkir (180 ml) gula
• 1 cangkir (250 ml) susu yang mengandung 35% cream (saya menggunakan whipped cream)
  
  
  
• 1 1/2 cangkir (375 ml) 0,1% mocha yoghurt (saya menggunakan plain yogurt yang kental)
• 18 buah lady finger(saya menggunakan bolu)
• Coklat bubuk, untuk taburan

Cara membuat:


1. Campurkan whipcream yang telah dikocok dengan yogurt

2. Susun lady finger (saya menggunakan bolu) ke dalam loyang

3. Masukkan krim ke dalam loyang

4. Letakkan lady finger di atasnya (saya menggunakan bolu). Ulangi cara menyusun hingga krim dan lady finger habis. Tutup bagian atas dengan krim.

 5. Hiasi topping dengan taburan coklat bubuk. Saya menggunakan parutan Dark Cooking Chocolate.

3. Dari Grup Masak Facebook: 

Resep ini menggunakan keju cheddar dan susu yang dicampur dengan whipped cream sebagai pengganti keju mascarporne. Saya memperkirakan rasa keju cheddar yang cukup tajam pada resep ini karena menggunakan keju cheddar sebagai campuran. Tapi tidak akan ada rasa asam seperti ketika menggunakan greek yogurt.

Bahan A (creamcheese home made) :
• Susu Cair UHT 250 ml
• Keju cheddar parut 100 gr
• Gula pasir 2 sdm
• Tepung Maizena  2 sdm
• Air 4 sdm

Bahan B:
• whip cream bubuk 50 gr
• Susu Cair UHT dingin 100 ml

Bahan C:
• Lady fingers /Brownies /sponges cake/ egg drops
• kopi instant tanpa ampas sesuai selera
• Dark cooking chocolate, parut secukupnya
• coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat: 

1. Masak bahan A kecuali maizena + air, menjelang mendidih masukan campuran maizena dan air aduk sampai mendidih lalu angkat dan tunggu sampai dingin

2. Kocok bahan B sampai mengembang, sisihkan, masukkan dalam kulkas.
 
3. Campurkan bahan A yang sudah dingin dengan bahan B lalu kocok lagi sampai tercampur rata, lalu masukan campuran bahan ke dalam plastik segitiga dan masukkan ke dalam kulkas 

4. Seduh kopi lalu basahi/siram/ celupkan jenis kue yg dipilih lalu susun dalam wadah yang diinginkan, letakkan cream, parutan dark cooking chocolate, sebanyak 3 lapis, terakhir taburi coklat bubuk.

Resep Sus Maker, Review dan Modifikasi Tanpa Bahan Aditif

Sus maker yang sudah dimodifikasi

Walaupun namanya sus, kue ini berbeda sekali denagn kue sus yang berasal dari Prancis yang bernama Choux Pastry. Choux Pastry memiliki kulit yang renyah dan lembut di dalam dan terasa asin, sementara sus maker adalah kue bolu yang agak manis dan berisi daging dan benda benda lain seperti sayur yang asin rasanya. Kue ini cukup populer di tahun 80an dulu.

Resep Sus Maker ini berasal dari Emma Rumawas di grup Facebook Langsung Enak

Bahan Isi:

Bisa isi apa saja sesuai selera, namun jika ingin yang menggunakan sayur, resep ini bisa dicoba:

• 1bh wortel sedang – potong kecil dan halus
• 10bh baby buncis kecil – potong halus
• 1bh bawang bombay sedang – potong halus
• 2bh sosis – potong kecil-kecil, bisa diganti dengan daging cincang, atau aneka sayuran seperti kentang, jagung, bawang daun, seledri, dll sesuai selera.
• Minyak
• Garam
• Merica
• Pala
• 1sdm tepung dicairkan dengan 50ml air

Cara Membuat:

Tumis bawang dan bumbu lain dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan sedikit air, masukkan sayuran, tunggu hingga empuk, kecilkan api, masukkan tepung yang sudah dicampur dengan air, masak hingga matang dan meletup letup.

Bahan Bolu Untuk Kulit Luar Sus:

• 5 bh kuning telur
• 3 bh putih telur
• 50gr gula pasir
• 1sdt peres SP (tidak perlu digunakan)
• 75gr tepung protein sedang
• 10gr susu bubuk
• 1/2sdt baking powder
• 30gr margarine – lelehkan, bisa diganti dnegan minyak goreng

Cara Membuat:

• Kocok semua telur hingga mengembang bersama gula pasir dan susu bubuk
• Masukkan margarine leleh, masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan teknik aduk balik.
• Masukkan dalam cetakan cupcake setengah bagian. 
• Tuang adonan isi, tuang kembali adonan bolu, taburi dengan keju parut jika suka. 
• Panggang dalam panas 180 derajat celsius hingga matang.

Review resep

Secara umum, resep ini cukup disukai anak anak di rumah, karena terlalu suka, setiap saya akan dokumentasikan, kue ini sudah menghilang dari piring saji. Bolu yang dihasilkan dari resep ini agak kering, beremah banyak dan entah apa sebabnya menurut saya kurang empuk. Saya juga menggunakan abon sapi sebagai isian karena selalu tidak sempat untuk membuat adonan isi sesuai resep. walaupun di rumah anak anak sudah cukup suka, saya masih penasaran ingin memodifikasi resep tersebut dan melihat apakah ada perubahan setelah modifikasi.

Modifikasi resep

Ada sedikit modifikasi yang saya buat pada resep ini untuk mendapatkan hasil yang maksimal sesuai selera saya.

Cara membuat bolu saya ubah. Pada resep asli, pengocokan telur dilakukan bersama sama hingga mengembang. Ketika saya melakukan cara ini, tekstur bolu kurang memuaskan karena menjadi terlalu padat dan kurang spongy. saya tidak tahu apakah ini terjadi karena saya tidak memakai bahan pengembang seperti sp dan tbm, atau karena pengocokan yang belum maksimal, atau cara mencampur terigu dan kocokan telur yang kurang tepat.

Lalu saya mengubah cara membuat bolu. Kuning telur dan putih saya pisah. Putih telur saya kocok hingga kaku dan dicampur dengan gula halus. Sementara kuning telur saya campur dengan minyak goreng, susu bubuk , baking powder, dan garam. saya juga menambahkan 3 sendok makan air ke dalam adonan agar bolu  yang dihasilkan lebih lembab. terakhir saya mencampur terigu ke dalam campuran kuning telur dan mengambil adonan putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan terigu sedikit demi sedikit dengan mengunakan whisker. Ketika putih telur bertambah banyak, saya melakukan pengadukan denagn teknik aduk balik. Hasil kue modifikasi ini lebih lembut, empuk, lembab dan cukup spongy, walaupun masih cukup banyak remah.

 

Sus maker masih agak beremah ketika dipotong

Tekstur sus maker cukup lembut