Inspirasi Kue Kering Dari Minyak Sayur: Chui Kao So dan Nastar

 Chui Kao So dulu tersedia di hidangan Imlek, sekarang di hari Lebaran juga tersedia

Kue kering biasanya ada pada acara acara khusus seperti Idul Fitri, Idul Adha, Natal dan Imlek.  Sekarang variasi kue kering sangat beragam denagn aneka bentuk. Rasa dan bentuk ini adalah salah satu yang menjadi daya tarik pembeli ketika memilih kue kering di toko kue. Tidak tau mana yang jadi prioritas, tapi sekarang hampir semua sudah memiliki rasa yang enak dan bentuk yang sangat menarik. 

 

Kue kering terenak bagi saya yang memakai bahan butter sebagai bahan pokoknya, dan butter yang paling terkenal adalah butter Wijsman yang memang harganya juga cukup tinggi dibandingkan butter lainnya. Tapi mengunakan butter saja dalam adonan kue membuat kue kering menjadi sulit dibentuk, mengapa? karena butter cenderung mudah meleleh pada suhu rendah, bahkan pada suhu ruang. Itu salah satu sebab mengapa banyak yang menambahkan margarin pada adonan kue kering. Walaupun sebenarnya ada cara bagaimana agar kue kering dengan butter masih bisa berbentuk cantik. 

 

Membuat kue kering dengan margarin sangat menyenangkan karena membuat adonan kue manjadi lebih mudah dibentuk. Margarine sekarang sudah bermacam macam jenis dan rasanya, tidak seperti zaman dulu hanya yang "berpita biru" saja. Namun ada pro  kontra dengan pemakaian margarin. Ada yang berpendapat menggunakan butter lebih sehat daripada margarine, ada juga yang berpendapat sebaliknya. Silahkan berselancar di internet untuk mengetahui lebih lanjut tentang pro kontra ini. 

 

Pilihan lainnya adalah memakai Butter of Substitute atau BOS. Rasanya segurih butter walaupun BOS sebenarnya adalah margarine yang diberi perasa butter. Kita harus periksa seperti apa perasa yang dipakai, karena beberapa perasa butter ada yang kurang baik jika uapnya terhirup ke dalam paru paru. 

 

Dan opsi yang aman murah meriah adalah memakai minyak sayur biasa. Sebenarnya tidak terlalu murah juga karena minyak sayur harganya sudah naik. Dan tidak terlalu mudah juga karena perbandingan antara air dan minyak harus tepat. Mengaduk adonan juga tidak boleh terlalu lama agar adonan tidak berubah teksturnya. Namun hasil dari kue dengan bahan minyak sayur ini sangat enak dan dapat disesuaikan dengan selera. Minyak sayur tidak menggunakan perasa dan bau sehingga kita dapat menambahkan bau dan rasa lain yang kita suka sesuai selera. Kalau kita suka butter, kita bisa menambahkan butter cair denan perbandingan sesuai selera, atau sesuai kantong. 

Kita juga dapat membuat aneka kue kering yang lebih banyak lagi, seperti menambahkan bahan yang cenderung lembab yaitu umbi umbian, buah atau pisang yang dihancurkan. Ini karena minyak sayursama sekali tidak mengandung air, berbeda denagn butter dan margarine yang memiliki kelembaban dan mengandung zat cair walaupun sedikit. Menambahkan benda yang lembab seperti ubi kukus ke dalam adonan kue tidak akan membuat kue gagal karena terlalu basah. Bahkan sedikit kandungan air ini diperlukan utnuk membuat adonan menyatu dan mudah dibentuk.

 

Dan saya bukan yang pertama kali memulai membuat kue dari minyak sayur. Ada beberapa resep kue kering yang memang menggunkaan minyak sayur sebagai bahan baku seperti Kue kacang yang menggunkana minyak kacang, dan Chui Kao So, kue kering berasal dari cina yang biasa dihidangkan di waktu Imlek. 

 

Resep  Chui Kao So

Bahan kue

• 150 ml Butter leleh atau minyak sayur (saya: 50 ml butter cair dan 100 ml minyak)
• 75 gr gula halus
• 1 telur
• 1 sdt baking soda
• 1 sdm air 
• 250 gr tepung terigu
• sejumput garam

Topping

• 1 kuning telur, aduk dengan 1 sachet susu kental manis untuk olesan. 
• 80 gr Wijen, sangrai atau panggang sebentar agar harum dan renyah

Cara membuat:
Campur telur, butter, minyak sayur, gula halus, tambahkan Baking soda dan air .Tambahkan terigu. Aduk rata. Gilas setebal kurang lebih 1 cm. Bentuk sesuai selera. Tambahkan kuning telur, dan wijen sangrai sebagai hiasan. Panggang di oven 180 derajat celsius hingga kuning kecoklatan. Angkat. 

Untuk penyelesaian saya menambahkan sedikit gambar mata hidung dan telinga. Hidung terbuat dari coklat chip, telinga dari biskuit batang dan mata digambar dengan selai coklat.

 

Nastar Irit telur

 

Nastar juga dapat dibuat dari minyak sayur. Saya melakukan beberapa percobaan sebelum menemukan perbandingan yang ssuai dengan selera saya dan anak anak. Awalnya saya konversi saja dari berat margarin yang ada dikali 8/9 bagiannya. Karena butter mengandung air dan minyak sayur tidak, kita perlu menambahkan air. Di sini harus berhati hati. Semakin banyak jumlah air kue akan semakin lembab dan tingkat kerenyahan berkurang, ekstrimnya, semakin banyak air yang ditambahkan, kue kering bisa berubah menjadi roti gambang. Selain itu terlalu banyak air juga menyebabkan kue tidak terlalu awet untuk disimpan. Sebaliknya, semakin sedikit air, adonan kue akan sulit dibentuk dan hasilnya terasa kering dan seret di tenggorokan.

 Kita juga harus melihat adonan yang dihasilkan. Kalau adonannya terlihat terlalu berminyak, kita bisa tambah terigu dan air sedikit demi sedikit, kalau kurang berminyak bisa tambah. 

 

Resep Nastar Tanpa Telur 

 

Bahan : 

•   350 ml minyak sayur (bisa 50 grnya diganti butter)

• 50-100 ml (kalau suka kue yang agak lembab, pakai 100 ml, sebaliknya jika ingin yang garing pakai 50 ml) susu cair, susu evaporated, atau air matang
  
• 650 gr terigu protein rendah 
• 1 sdt garam 
  
• 70 gr maizena 
• 150 gr gula halus (kalau suka, saya tidak pakai karena lebih suka rasa asin gurih pada kulitnya)
  
• selai nanas untuk isian (bisa tambahkan rempah sesuai selera, contoh resep di sini)
  
• kuning telur dan 1 sdt gula halus untuk olesan 

Topping bebas sesuai selera, saya menggukana keju parut. 

 

Cara membuat: 

 

Campur semua bahan dengan sendok kayu, bagi per butir (pakemnya 10 gr adonan 8 gr isian nanas). Letakkan di loyang berjarak, oles kuning telur dan parutan keju kalau suka. O ya kalau saya sebelum dipanggang disimpan dulu di dalam kulkas 30 menit agar hasilnya lebih berbentuk (tips ini dipakai untuk adonan yang lemaknya mudah meleleh seperti butter dan minyak sayur). 

 

Kalau  mau dapat warna kuning yang kinclong, panggang selama 5 menit, keluarkan baru dioles, panggang  lagi sampai matang. Untuk nastar gunakan api 130 derajat celsius, jangan terlalu besar agar dalamnya juga matang dan luar tidak gosong.  

Nastar buatan saya ini nggak pernah awet di toples, entah karena suka atau memang nggak ada pilihan lain, Nastar di rumah hanya bertahan dalam toples sekitar 2 sampai 3 hari saja untuk 2 resep. Foto di atas yang saya ambil adalah Nastar sisa yang masih bisa bertahan.

Nastar Irit Tanpa Telur Tanpa Margarin

Kalau baca ini kesannya edisi ngirit banget ya.. tapi nastar ekonomis ini dibuat bukan dengan niat mau berhemat hemat banget. Kebetulan di rumah ada anak yang konsumsi telurnya harus dibatasi, kalau enggak alerginya kumat.. kalau margarin, memang sudah lama kami konsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Pengganti margarin adalah minyak goreng dan karena sekarang minyak goreng harganya melambung malah jadi langka, jadilah kuenya nggak ngirit lagi.. Namun nggak pake telur dan margarin bukan berarti juga rasanya hambar dan nggak enak.. ada banyak cara kok biar kue tanpa telur dan  margarin jadi enak.. Yuk kita belajar sifat bahannya dulu

Jadi teorinya kenapa nastar harus pake telur, biar mudah membentuk adonannya, selain menambah rasa gurih tentunya. Adonan nastar dengan telur akan membuat kue menjadi lebih mengembang ketika dipanggang, jadi jarak antar kue harus ada, kalau enggak jadi dempet dan sulit dipisah. Ini nggak kita temukan dalam adonan kue kering tanpa telur. 

Nastar dengan telur juga bikin lebih renyah, tapi untuk membuat renyah bisa dengan bantuan lemak lain seperti butter, margarin dan minyak goreng. Saya suka pakai minyak goreng karena rasanya yang plain, jadi kita bisa menambahkan aneka rasa lain sesuai selera, tambah susu, coklat kopi keju. Biasanya kalau margarin yang sudah ditambah perasa, jadi harus pandai menyesuaikan resep untuk mendapat rasa yang diinginkan (jangan kuatir, ada banayk margarin yang membuat rasa jadi enak juga kok). 

Namun ada beberapa kekurangan minyak goreng.  Terlalu banyak minyak goreng dalam nastar akan menimbulkan rasa lengket di lidah, hal yang nggak kita rasakan ketika nastar menggunakan lemak dari kuning telur dan butter. Jadi harus cermat dengan takaran dan memperhatikan tekstur adonan yang dihasilkan. Bisa dengan  menambah 'bahan rahasia' yang saya ceritakan pada paragraf berikutnya.

Selain minyak goreng, kita juga bisa pakai butter atau margarin.. saya kurang berpengalaman dengan  margarin walaupun sebenarnya membuat kue kering dengan margarin lebih mudah daripada minyak goreng. Saya lebih suka sekalian menggunakan butter. Ini agak lebih repot, karena butter memiliki sifat mudah leleh walau dari rasa nggak ada saingannya. Butter juga memiliki kandungan air selain  lemak sehingga rasanya tidak akan lengket di lidah seperti minyak goreng. 

 

Kalau ngotot mau pake minyak goreng, kita bisa menambahkan 'bahan rahasia' yaitu sedikit susu cair, santan atau benda cair lainnya. Yang paling cocok untuk ini bagi saya adalah susu evaporasi.. mudah tercampur dengan adonan dan rasanya jelas gurih.
 

Di internet ada  banyak resep nastar tanpa telur, bisa pilih deh..kalau mau pakai minyak goreng seperti saya tinggal konversi saja dari berat margarin yang ada dikali 8/9 bagiannya, agar ada kandungan air, tambahkan air. Di sini harus berhati hati. Semakin banyak jumlah air kue akan semakin lembab dan tingkat kerenyahan berkurang, ekstrimnya, semakin banyak air yang ditambahkan, kue kering bisa berubah menjadi roti gambang. Selain itu terlalu banyak air juga menyebabkan kue tidak terlalu awet untuk disimpan. Sebaliknya, semakin sedikit air, kue akan terasa kering dan seret di tenggorokan, jadilah kita makan kue kering sambil minum air satu baskom.. hehehe.

 

Jangan lupa ini belum final, kita perlu melihat adonan yang dihasilkan. Kalau adonannya terlihat terlalu berminyak, kita bisa tambah terigu dan air sedikit demi sedikit, kalau kurang berminyak bisa tambah. 

 

Ini salah satu resep yang bisa dipakai:

Nastar Tanpa Telur 

 

Bahan : 

•   350 ml minyak goreng (bisa 50 grnya diganti butter)

• 50-100 ml (kalau suka kue yang agak lembab, pakai 100 ml, sebaliknya jika ingin yang garing pakai 50 ml) susu cair, susu evaporated, atau air matang
  
• 650 gr terigu protein rendah 
• 1 sdt garam 
  
• 70 gr maizena 
• 150 gr gula halus (kalau suka, saya tidak pakai karena lebih suka rasa asin gurih pada kulitnya)
  
• selai nanas untuk isian (bisa tambahkan rempah sesuai selera, contoh resep di sini)
  
• kuning telur dan 1 sdt gula halus untuk olesan 

Cara membuat: 

 

Campur semua bahan dengan sendok kayu, bagi per butir (pakemnya 10 gr adonan 8 gr isian nanas). Letakkan di loyang berjarak, oles kuning telur kalau suka. O ya kalau saya sebelum dipanggang disimpan dulu di dalam kulkas 30 menit agar hasilnya lebih berbentuk (tips ini dipakai untuk adonan yang lemaknya mudah meleleh seperti butter dan minyak goreng). 

 

Kalau  mau dapat warna kuning yang kinclong, panggang selama 5 menit, keluarkan baru dioles, panggang  lagi sampai matang. Untuk nastar gunakan api 130 derajat celsius, jangan terlalu besar agar dalamnya juga matang dan luar tidak gosong. 

 

Nastar Irit Telur

 

Saya juga membuat roti nastar yang saya modifikasi dari resep nastar. Adonan nastar diletakkan pada bagian topping dan selai nanasnya pada isian roti. Adonan rotinya juga tanpa telur dan tanpa margarin. 

Roti nastar modifikasi dari resep nastar tanpa telur tanpa margarin

 

Selain roti, kita juga dapat membuat cake nastar yang resepnya dapat dilihat di sini.

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Resep Cake Semprit Merdeka

Cake Semprit

Bahan Semprit:

• 150 gr margarin
• 50 gr mentega
• 125 gr gula halus
• 1btr kuning telur
• 250 gr tepung terigu
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm susu bubuk

Cara membuat:

• Kocok gula dan telur sampai pucat, tambahkan margarin dan mentega, kocok lagi sampai pucat. Matikan mikser. Masukkan terigu, maizena dan susu bubuk, aduk rata.
• Masukkan adonan kedalam plastik segitiga. Sempritkan bentuk memanjang pada loyang kue kering yg sudah dipoles mentega.
• Panggang dalam oven suhu 160 derajat Celsius, selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang dan renyah. Sisihkan.

Bahan Bolu

• 3 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir, haluskan
• sejumput garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku (hard peak). Aduk kuning telur, terigu, minyak goreng, air hangat, garam hingga rata. Campurkan adonan putih telur dan kuning telur. Masukkan ke dalam loyang. Panggang pada oven suhu 180 derajat celsius hingga kecoklatan. Kurang lebih 30 menit. Dinginkan. Cetak bulat.

Susun cake dengan kue semprit yang ditempelkan dengan menggunakan coklat cair. Hias bagian atas cake dengan Whip Cream dan Strawberry.

Resep Macaroon Kacang Tanah

Macaroon adalah kudapan yang berasal dari Perancis denagn bahan baku almond. Kalau tidak mau mencoba dengan almond kita bisa juga menocbanya denga kacang tanah. Ada juga yang mengganti almond dengan tepung maizena, tapi rasanya berbeda karena tidak ada rasa kacangnya. Berikut ini adalah bahan dan cara membuatnya:

Resep dari grup facebook

Bahan:

• 100 gram putih telur
• 50 gram castor sugar (bisa dari gula pasir yang diblender)
• 150 gram icing sugar
• 110 gram stick almonds (bisa diganti dengan kacang tanah yang disangrai atau dipanggang)

Cara membuat:

• Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
• Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
• Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan castor sugar perlahan lahan. Kocok hingga kaku tapi tidak sampai kering.
• Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur dalam 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan tepuk tepuk adonan denan sendok pada awal pencampuran.
• Jika suka bisa diberi pewarna makanan. Lakukan dengan cara aduk balik.
• Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk pada loyang yang dialas parchment paper.
• Diamkan macaron di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaron kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
• Diamkan macaron matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

Resep Meringue Yang Berhasil

Meringue adalah salah satu kue kering yang terbuat dari putih telur. Meringue yang berhasil adalah meringue yang kering, renyah, berongga pada bagian dalam dan memiliki bentuk yang bagus tidak retak retak.  Ada beberapa tips utnuk pemula agar dapat membuat meringue yang berhasil. 

Resep meringue

Bahan

• 4 putih telur
• 225g gula pasir, hancurkan dengan blender hingga halus
• 1 sdt vanili ekstrak

Cara Membuat

• Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur sampai soft peak. Ciri ciri soft peak adalah bagian putih telur berdiri ketika pengocok diangkat keluar. 
• Setelah Anda telah mencapai soft peak, tuangkan setengah bagian gula dan vanili ekstrak lalu kocok lagi adonan sampai  kental berjejak dan mengkilap.
• Tambahkan sisa gula dan aduk lagi.
• Jika Anda suka dengan bagian dalam yang agak chewy, tambahkan 1 sdt tepung maizena dan 1 sdt cuka ke dalam campuran bersama dengan gula.
• Masukkan meringue ke dalam piping bag. Buang gelembung udara yang terdapat dalam piping bag, dorong adonan sampai terlihat pada akhir nozzle, kemudian mulai pipa ke loyang. yang telah diolesi butter.
• Bentuk adonan dengan bentuk bulat ukuran 6 cm dan tinggi 3 cm. Adonan meringues akan melebar sedikit ketika dimasak, sehingga kita perlu menyediakan ruang yang cukup antara masing-masing adonan. 
• Panggang dalam oven selama 1 jam. Gunakan api kecil dengan suhu sekitar 120ºC. Untuk memperkecil suhu oven, kita bisa mengganjal pintu oven dengan sendok kayu agar pintu terbuka sedikit. Untuk mencegah terjadi retak, hindari perubahan suhu yang mendadak.

Brown Cheese Cookies

Resep ini saya dapat dari grup NCC:

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 200 gram margarin atau butter
• 1/4 sendok teh garam 
• 1 kuning telur 
• 50 gram keju parmesan 
• 225 gram tepung terigu protein rendah 
• 30 gram susu bubuk

Bahan Pelapis:
75 gram gula palem atau secukupnya untuk taburan


Cara Pengolahan :
- Kocok margarin, garam, dan kuning telur dengan tangan asal rata 1menit. Tambahkan keju permesan. Aduk rata.
- Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
- Pulung adonan memanjang. Bentuk sesuai selera, bisa bulat, panjang, dll. Gulingkan di gula palem.
 - Oven 45 menit dengan suhu 130 derajat Celsius sampai matang.

Hasilnya renyah dan rapuh, meleleh di mulut. Saat dipanggang sedikit melebar.

Catatan:
Keju permesan bisa diganti dengan keju yang diparut jika tidak ada. Rasanya akan berbeda sedikit
Pilih gula palem yang mengandung sedikit gula pasir agar gula mudah cair ketika dipanggang

Resep Sus Kering

Variasi Resep

Ada beberapa resep variasi kue sus kering yang dapat dicoba antara lain:

Soes Kering Keju dari grup masak ncc, mbak Eveline lydia

Bahan:

• 100gr mentega
• 250ml air
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt BPDA
• 130gr tepung
• 3 atau 4 butir telur
• 50gr keju parut

Cara membuat:
Masak air, mentega, gula, garam sampai mendidih, kecilkan api, masukkan tepung, aduk rata sampai kalis.
Dinginkan adonan tepung, masukkan telur satu persatu, kocok dengan mixer sampai rata. Masukkan keju parut, aduk rata sebentar.
Bentuk sus kecil pada loyang dengan spuit. Panggang dlm oven panas 200, kurang lebih 20 menit lalu kecilkan api menjadi 150, panggang sampai matang kecoklatan kurang lebih 20 menit lagi.

Kue sus kering cornet dari Mbak Raqila Ira, uniknya menggunakan kornet yang disangrai kering, mungkin dapat juga menggunakan abon..:

Bahan:

• 100 gram margarin
• 250 ml air
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 125 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok teh baking powder double acting
• 3 butir telur
• 50 gram kornet, sangrai kering
• 75 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Membuat:
Panaskan air, margarin, kaldu ayam bubuk, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Nyalakan api. Masak lagi sebentar sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.
Masukkan telur satu - satu dan baking powder dauble acting sambil dikocok rata. Tambahkan kornet. Aduk rata.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga tanpa spuit karena ada potongan kornet. Potong ujungnya diameter 1/2 cm.
Semprot adonan di loyang yang dioles margarin. Tabur keju cheddar parut.
Oven 10 menit dengan suhu 200 derajat Celsius. Turunkan suhunya 150 derajat Celsius. Oven lagi 18 menit sampai matang dan kering.

 Tips Membuat Sus Kering: 

• Resep kue sus : http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/resep-kue-sus.html dapat dibuat menjadi kue sus kering dengan menambahkan sedikit tepung maizena dan membentuk kue kering dalam ukuran kecil dengan spuit segitiga.
  
  
  
  
  
  
  
• Jangan lupa untuk memberikan jarak sekitar 3 cm untuk ruang ketika kue melebar sedikit. 
• Agar kue sus kering lebih renyah, panggang selama 2 kali.
  
  
  
  
  
  
• Tahap pertama adalah memanggang dengan api agak besar agar kue sus merekah (200 derajat celsius), setelah merekah api dapat dikecilkan (150 derajat celsius), lalu proses pemanggangan diteruskan hingga kue betul betul kering dan renyah.
  

 

Artikel lain tentang kue sus:

https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/5-jenis-kegagalan-kue-sus-kemungkinan.html

https://dapur-harmoni.blogspot.com/2020/10/kue-sus-topping-keju.html

Resep Coklat Crinkles Cookies

Selain rasa coklat yang enak, cookie ini cukup unik karena bentuk yang bulat putih dari gula pasir halus dan retak retak yang berwarna coklat.

Pertama kali membuat Crinckles Cookies

Ada beberapa versi resep coklat crinkles ini antara lain:

1. Bahan coklat menggunakan coklat bubuk sementara lemak menggunakan minyak goreng saja: 

Versi ke 1

•     1 cup coklat bubuk
•     1 1/2 cup gula pasir
•     1/2 cup Minyak goreng
•     4 butir telur utuh
•     2sdt  vanilla
•     2 cups terigu
•     2 sdt baking powder
•     1 sdt bubuk kopi (optional)
•     1/2 sdt garam
•     1 cup gula halus

   
Cara membuat:
Kocok dengan sendok kayu coklat bubuk, gula putih, minyak goreng sampai tercampur rata. Tambahkan  telur satu persatu, tambahkan vanilla.
Campurkan terigu garam baking powder dan bubuk kopi dalam wadah terpisah, masukkan ke dalam adonan coklat yang sudah dicampur. Jangan terlalu lama mengaduk. Diamkan adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam atau semalaman.
Siapkan oven denagn suhu 175 derajat celsius. Bentuk bulat bulat adonan kue coklat. Siapkan mangkuk yang sudah diisi gula halus. Gulinkan kue ke dalam gula halus hinga tebal. masak selama 10 - 12 menit.


Versi ke 2
chocolate crinkles versi murah (http://mimiekesuma.blogspot.com/2011/07/chocolate-crinkles.html) :

bahan:

• 85 gr coklat bubuk
• 400 gr gula halus
• 120 ml minyak sayur
• 4 telur
• 10 ml vanilla extract
• 250 gr terigu
• 1 sdm baking powder
• 1 sdt garam
• gula halus buat menyelimuti bola2 coklat

Cara membuat :

1. dalam mangkuk satukan coklat bubuk, gula halus dan minyak
2. kocok telur sekedarnya lalu masukkan vanila ekstrak.masukkan ke campuran coklat bubuk
3. ayak jadi satu terigu ,garam dan baking powder.masukkan ke adonan .
campur hingga rata.
4. bungkus dgn plastik wrap.dan diamkan di kulkas kurleb 4 jam atau semalam
5. keruk,dan buat bulat2 kecil.gulingkan ke gula halus hingga tertutup
6. panggang 12-15 menit.hingga muncul retak2nya
7. dinginkan di rak kukis

Versi ke 3

• 1 cup + 3 sdm trigu
• 1 sdt baking powder
• 1/2 cup coklat bubuk
• garam
• 3/4 gula
• 1/4 cup mnyk sayur
• 2 telur
• 1/2 cup gula halus
• 1/2 cup coklat chip

2. Bahan coklat menggunakan coklat blok dan lemak dengan minyak goreng

Versi ke 1

• 1/2 cup minyak goreng
• 4 oz coklat blok, lelehkan dan diamkan hingga agak dingin.
• 2 cup gula pasir
• 2 sdt vanilla
• 4 telur utuh
• 2 cup terigu
• 2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/2 cup gula halus utnuk lapisan luar, wadahi ke dalam mangkok

Cara membuat:
Campur minyak goreng coklat cair, gula dan vanilla, masukkan telur satu per satu, masukkan terigu, baking powder dan garam. Masukkan dalam kulkas selama kurang lebih 3 jam. Panaskan oven 175 derajat celsius. Siapkan loyang. bentuk bulat kue denagn sendok. Masukkan ke dalam gula halus yang ada dalam mangkok. Beri jarak kurang lebih 5 cm. Panggang 10-15 menit atau hingga kue terasa kering dan tidak lembek di bagian tengah.

3. Bahan coklat menggunakan coklat blok dan lemak menggunakan butter

Versi ke 1
Chocolate Crinkle Cookies
by : Joy Of Baking

Bahan :

• 56 gr unsalted butter
• 230 gr DCC
• 100 gr gula kastor
• 2 butir telur
• 2 sdt vanila essens
• 195 gr tepung terigu protein sedang
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
• 110 gr gula halus

Cara membuat :
1. Lelehkan butter dan DCC dengan cara ditim. Sisihkan.
2. Kocok gula dan telur hingga mengembang.
3. Masukkan vanila, tepung terigu, garam dan baking powder, aduk rata.
4. Tambahkan lelehan butter dan DCC, campur rata.
5. Masukkan kulkas selama 30 menit.
6. Bentuk bulatan sebesar kelereng hingga adonan habis.
7. Gulingkan bulatan adonan tadi ke gula halus satu persatu hingga semua permukaan tertutup rata.
8. Taruh dalam loyang bersemir margarin.
9. Oven hingga matang.

Versi ke 2 http://mimiekesuma.blogspot.com/2011/07/chocolate-crinkles.html:

Bahan-bahan:

• 4 sendok makan (56 gr) unsalted butter
• 8 ons (225 gr) cokelat manis sedang atau manis pahit, potong kasar
• 1/2 cangkir (100 gr) gula putih
• 2 butir telur
• 1 1/2 cangkir (210 gr) tepung serbaguna
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh soda kue

Topping:
1 cangkir (110 gr) icing sugar

Cara membuat :

1. Lelehkan cokelat dan butter dalam sebuah mangkuk stainless steel yang diletakkan dalam panci berisi air mendidih di atas api kompor. Angkat dan sisihkan.

2. Siapkan mixer, kocok telur dan gula hingga mengembang. bila mixer di angkat ,adonan akan lambat urun dan berbentuk pita.Setelah itu, masukkan adonan cokelat yang telah dilelehkan.

3. Dalam mangkuk terpisah, aduk tepung, garam, dan soda kue. Tambahkan bahan-bahan tersebut ke dalam adonan cokelat, aduk hingga adonan kalis. Tutupi mangkuk dengan plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau semalaman, hingga adonan cukup keras dibentuk menjadi bola-bola.

4. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat Celcius, alasi loyang dengan kertas roti.

5. Masukkan icing sugar ke dalam mangkuk pipih. Bentuk adonan kue menjadi bola-bola kecil berdiameter sekitar 2,5 cm menggunakan telapak tangan, lalu baluri dengan icing sugar hingga tertutup merata dan warna cokelatnya tidak kelihatan, susun di atas loyang. Beri jarak sekitar 5 cm antar adonan.

6. Panggang kue selama 8-10 menit hingga pinggirannya renyah namun bagian dalamnya tetap lembut. Jangan terlalu lama memanggang karena akan membuat kue terlampau kering dan tidak kenyal.

7. Keluarkan dari oven dan hidangkan.

Resep Kaastengel

Salah satu kue kering yang cukup populer di hari raya idul fitri adalah kue kaastengel. Kue ini adalah kue kering asin yang renyah denagn aroma keju yang khas. Kunci dari kelezatan kue ini adalah pemilihan keju yang tepat. Pilihlah keju yang sudah bersertifikat halal atau kalau mau lebih aman lagi pilihlah keju yang terbuat dari vegetable rennet.

Keju favorit untuk kue ini adalah keju edam yang berasal dari belanda. Pastikan anda memilih keju edam cap ayam emas yang sudah memiliki sertifikat halal dari negeri Belanda. Sumber: Mbak Meili Amalia, my halal kitchen, https://groups.yahoo.com/neo/groups/naturalcookingclub/conversations/topics/140241.

http://uniquelaris.blogspot.com/2011/06/halalkah-wijsman-butter-keju-edam.html

 Jika tidak ada keju edam , kita dapat menggunakan keju tua. Ada beberapa produk lokal yang bisa dicoba seperti keju tua Natura gouda cheese yang berasal dari jawa barat atau keju trie's master cheese dari jawa tengah.

Kunci keberhasilan kaastengel seperti kue kering lainnya adalah jangan terlalu lama mengaduk denagn tangan agar kue tidak alot. Ada beberapa resep yang mencampur adonan dengan sendok atau pisau tajam untuk menghindari pertambahan panas pada adonan.  Gunakan tepung terigu protein  rendah agar hasil lebih renyah. Kita bisa menambahkan sedikit tepung kanji atau maizena jika menggunakan tepung terigu curah biasa.

Resep kue ini ada yang menggunakan telur, ada juga yang tidak. Gunakan sesuai selera anda, adonan denagn kuninng telur tidak mudah pecah ketika dibentuk, tapi adonan ini ada kemungkinan melebar sedikit ketika dipanggang sementara adonan tanpa telur akan berpasir dan mudah pecah, tapi tidak terlalu melebar.

Untuk penyelesaian, topping berwarna kuning keemasan dapat dicapai denagn menambahkan polesan kuning telur, susu cair dan sedikit gula atau madu agar mengkilat. Parut keju di atas polesan kuning telur panjang panjang agar menghasilkan keju yang kering dan renyah.

Resep yang dapat dicoba:
1. Dari: Mbak Dian P. Suwardo Kartopawiro

• 250g terigu kuncibiru
• 100g butter
• 100g margarine
• 1 kuning telur
• 100g keju edam parut
• 75g keju cheddar parut untuk taburan
• 1 kuning telur+sedikit susu cair untuk olesan

Cara buat:
Campur semua bahan dalam baskom stainless (kecuali keju cheddar dan bahan olesan) aduk pakai 2 buah pisau tajam dengan teknik memotong berlawanan arah seperti mengiris steak. Lakukan sampai adonan tercampur dan teksturnya masir seperti pasir.
Ambil segumpal adonan, gilas dengan rollingpin dengan ketebalan 1cm, cetak. Olesi kuning telur yang dicampur sedikit susu cair, taburi keju parut, panggang suhu 160 derajat c selama 30menit/ sampai matang atau kecoklatan. Angkat dinginkan.

2. Kastengel Tanpa Telur
Dari: Mbak Tutty Frutty

Bahan

• Margarine 5 sdm munjung
• Terigu 8 sdm munjung
• Maizena 1 sdm munjung
• Susu Bubuk 1 sdm munjung
• Keju Parut 50 gr untuk adonan
• Keju Parut 2 sdm untuk taburan
• Kuning Telur 1 btr untuk olesan

Cara Membuatnya;
-campur margarine & 50 gr keju parut,aduk rata,tambahkan susu bubuk,terigu & maizena,uleni,jika masih lengket taburi sedikit terigu
-Gilas adonan hingga melebar dengan ketebalan 1/2 cm,lalu cetak/bentuk
-tata di Loyang yang sudah di olesi ,margarine & di taburi tepung
-olesi atasnya dengan kuning telur & taburi atasnya dengan keju parut
_panggang dgn suhu 120 derajat calsius, 25menit

Resep Nastar Favorit, Tips dan Variasi

Nastar adalah salah satu hidangan favorit yang biasa disediakan di hari lebaran. Paduan kue yang gurih legit karena mentega dan selai nastar yang manis manis asam membuat kue ini cukup dirindukan di hari lebaran. Ada beberapa resep nastar yang dapat dicoba antara lain:

1. Nastar Ala ny Liem  

http://www.justtryandtaste.com/2013/08/nastar-la-ny-liem.html

Bahan A:

- 150 gram mentega

- 150 gram margarine

- 1 sendok teh vanila

- 1 butir telur (putih + kuning)

- 1 kuning telur

- 100 gram gula bubuk ( haluskan gula pasir dengan blender)

- 1/2 sendok teh esens susu ( tidak harus dipakai)


Bahan B, ayak menjadi satu:

- 40 gram susu bubuk

- 500 gram tepung terigu protein sedang, resep asli 475 gram


Bahan C untuk olesan:

- 3 butir kuning telur

- 1 sendok makan air

- 1 sendok teh minyak goreng

- 2 - 3 tetes pewarna makanan kuning telur


Bahan D:

- selai nanas untuk isi nastar

Cara membuat:

1. Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering. Alasi permukaannya dengan kertas baking. Sisihkan.

2. Bulatkan masing-masing selai nanas menjadi bulatan kecil sebesar kacang merah. Letakkan di piring lebar. Sisihkan.

3. Siapkan mangkuk mikser, masukkan bahan A. Kocok dengan speed sedang hingga tercampur dengan mengembang dan lembut. Matikan mikser. Masukkan bahan B, sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan menggunakan spatula hingga menjadi adonan yang tercampur dengan baik.

3. Timbang adonan masing-masing seberat 10 gram. Letakkan satu buah adonan di telapak tangan, pipihkan. Beri satu buah bulatan selai di tengah-tengah adonan, tutup adonan sehingga selai tertutup dengan baik. Bulatkan adonan dan gelindingkan di telapak tangan hingga permukaanya halus. Anda juga bisa membentuknya menjadi lonjong.

4. Tata nastar di loyang yang telah disiapkan. Panggang di oven suhu 150'C selama 15 menit, keluarkan nastar dan oleskan permukaanya dengan olesan telur. Kecilkan suhu oven menjadi 100'C dan panggang kembali selama 15 menit hingga matang.

5. Keluarkan dari oven, biarkan mengeras di loyang, pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Masukkan nastar ke dalam stoples, tutup dan isolasi dengan rapat agar nastar awet lebih lama dan tidak melempem.

2. Nastar Lembut dan Lumer

Nastar ini lebih lembut dari nastar versi ke satu tapi cara membuatnya agak lebih sulit ketika membentuk nastar dan memanggang nastar. Hal ini disebabkan karena jumlah mentega yang digunakan pada versi ini lebih banyak dari versi satu. http://www.justtryandtaste.com/2010/12/nastar-lembut-lumer-dimulut.html


Bahan:

- 150 gram mentega

- 100 gram margarine

- 90 gram gula halus

- 3 butir kuning telur

- 50 gram susu bubuk

- 350 gram tepung terigu protein rendah

- 1 sendok teh vanilli ekstrak

Olesan:


- 2 butir kuning telur

- 1/2 sendok teh madu

- 1 sendok teh air

- 1 sendok teh minyak goreng


Selai nanas:

- 1 buah nanas, kupas, parut atau blender

- 200 gram gula pasir

- 2 batang kayu manis

- 3 butir cengkeh

3. Nastar menggunakan kuning telur rebus

Dengan mencampur kuning telur mentah dan kuning telur rebus.
http://resepmasakandidowardah.blogspot.com/2013/08/resep-nastar-renyah-kuning-telur-rebus.html

• 250 gram mentega
• 90 gram gula halus
• 3 butir kuning telur rebus dan 2 butir lainnya kuning telur mentah
• 50 gram keju parut (bisa diganti dengan 50 gram susu bubuk)
• 350 gram tepung terigu protein rendah
• Satu sachet bubuk Vanili

Menggunakan kuning telur rebus saja.
http://beebondiary.blogspot.com/2013/08/baking-nastar-keju-edam.html

• 500 gram mentega (campuran blue band dan butter perbadingan 50:50)
• 80 gram gula halus
• 3 kuning telur rebus
• 120 gram tepung maizena
• 2 sdm susu bubuk
• 100 gram keju edam parut
• 450-500 gram tepung terigu

4. Nastar Hitam

Black Nastar
source : Bpk. Sahak Pribadi

Bahan A :

• 3 Kuning Telur
• 1 Putih Telur
• 200 gr Margarin
• 100 gr Butter
• 250 gr Gula palm (saya pakai gula halus)
• 1/2 sdt garam

Bahan B

• 425 gr tepung terigu
• 25 gr susu bubuk
• 50 gr coklat bubuk (untuk warna coklat gelap gunakan elmer africa black)
• 30 gr maizena

Bahan C
500 gr Selai nanas

Cara Membuat :

Bahan A dikocok hingga rata
Masukkan bahan B, aduk rata
Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai selera
Panggang dengan suhu 150 C selama 30 menit atau sampai matang

5. Nastar dengan tekstur crumble pada kulitnya

Nasberry crumble dari Dame Tobing, grup NCC

Adonan Nastar:
200gr margarin/mentega
275gr terigu
1sdm susu bubuk
1sdm maizena/sagu tapioka
50gr gula halus

Adonan crumble :
-aduk dengan garpu hingga berpasir
25gr margarin
25gr gula pasir
50gr tepung terigu

Eggless nastar klasik
Dari Dame Tobing, grup NCC

Bahan :
200gr margarin/mentega
250gr tepung serbaguna
1sdm tepung sagu/tapioka
1sdm susu bubuk
50gr gula halus

Olesan :
1kuning telur
1sdm susu cair
Isian:
Selai nanas (resep saya share dikomen)

Cara membuat :
-Mixer mentega, gula halus dan susu bubuk hingga tercampur rata (mentega keliatan sedikit memutih)
-Masukkan tepung terigu dan sagu/tapioka yg diayak bersamaan memakai spatula/sendok kayu, sedikit demi sedikit hingga habis.
-Cetak adonan sesukanya dan beri isian selai nanas. Taruh diatas loyang yg telah dioles margarin.
-Terakhir oles adonan yang telah dicetak dengan campuran kuning telur dan susu cair.
-Panggang dgn suhu 160¤ selama 30mnt, angkat
 

Tips Membuat Nastar:

• Agar nastar tahan lama, buatlah selai nanas yang kering. Penambahan gula pada selai akan membuat selai lebih awet tapi memuat selai menjadi lebih keras.
• Untuk mengaduk adonan gunakan sendok kayu dan jangan terlalu lama mengaduk karena akan mengubah sifat adonan. 
• Jika adonan terlalu cair dan sulit dibentuk, masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
• Ketika sedang membentuk nastar, jangan terlalu lama memegang dan mempermak adonan karena akan membuat nastar menjadi keras. 
• Jika sempat, masukkan mastar yang sudah dibentuk ke dalam lemari es sebelum dipanggang. Hal ini gunanya untuk menghindari adonan menjadi pipih dan melebar ketika dipanggang. Rasa nastar menjadi lebih gurih dengan cara seperti ini.
• Nastar bukan jenis kue yang memerlukan suhu tinggi, jadi jangan terlalu lama memanaskan oven anda sebelum kue dimasukkan. Lebih baik menggunakan suhu rendah dengan risiko waktu memanggang yang lebih lama, dibandingkan suhu yang terlalu tinggi dan akan membuat nastar menjadi retak-retak. 
• Jangan terlalu lama meninggalkan oven agar nastar yang dibuat tidak gosong. Semakin besar nastar yang dibuat, semakin lama proses pemanggangan demikian juga sebaliknya. 

Variasi nastar

Sudah banyak variasi nastar yang beredar di media massa dari segi:

• Menambahkan coklat atau mungkin pandan pada adonan sehingga muncullah resep nastar hitam, nastar pandan, dll.
• Variasi selai nastar, tidak hanya selai nanas saja.
• Menambahkan tekstur pada kulit nastar. Selain kuning mengkilat, nastar bisa tampil dengan serbuk atau crumble  yang dibuat sendiri atau kita buat dari biskuit yang sudah jadi seperti biskuit marie, oreo, dll. Kita juga bisa menambahkan serbuk milo, kopi instan, dll sebagai variasi.
• Bentuk nastar juga mulai bervariasi seperti bentuk keranjang nanas, thumbprint cookies, nastar gulung, dengan pewarna bisa menghasilkan nastar aneka buah, dll

Kue Kering Trendy Almond Crispy Cookies

Kue ini berasal dari Perancis dengan nama tuille almond cookies, setelah dimodifikasi menjadi salah satu kue favorit yang sedang nge trend dan konon menjadi kue kering yang menjadi jajanan khas di Surabaya.

Dari bentuk dan  rupanya kue ini hampir mirip seperti semprong, tipis dan terasa renyah. Tapi cara membuat dan bahan bahannya cukup berbeda dari kue semprong. Ada beberapa alternatif resep yang bisa dicoba untuk membuat kue ini antara lain:

Tuile yang menggunakan bahan putih telur saja. 

a. http://penggorenganwajankuali.blogspot.com/2014/03/resep-almond-cheese-crisp.html
Bahan yang diperlukan:

• 2 putih telur, dikocok sebentar jangan sampai kaku
• 60 gram gula halus yang telah diayak
• 30 gram mentega, dilelehkan
• 50 gram tepung terigu
• 1/4 sdt vanili
• Untuk topping, siapkan 25 gram keju parut dan potongan almond tipis yang telah dipanggang sebentar hingga kuning keemasan secukupnya.

Cara membuatnya:

• Dalam sebuah wadah campurkan terigu, gula dan vanili. Aduk rata. Kemudian masukkan mentega dan putih telur. Kembali aduk sehingga rata.
• Siapkan loyang yang telah dilabur oleh mentega. Lalu ambil 1 sendok makan adonan, buat bulatan tipis dan ratakan dengan bagian belakang sendok. Lakukan sampai adonan habis. Terakhir taburi topping.
• Siapkan oven yang telah dipanaskan dengan suhu 120 C atau suhu rendah sampai berubah warna kecoklatan dan garing renyah.  Angkat dan dinginkan. Simpan dalam wadah kering tertutup rapat.

b. Dari: www.justtryandtaste.com/2014/09/crispy-almond-cookies.html 

Bahan:

- 2 butir putih telur, pilih telur dengan ukuran besar

- 60 gram gula pasir

- seujung kuku garam

- 25 gram tepung terigu protein rendah atau serba guna +  15 gram tepung maizena (ayak jadi satu)

- 1/2 sendok teh vanilla ekstrak

- 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk orange

- 30 gram mentega, lelehkan hingga cair

- Topping irisan kacang almond untuk hiasan secukupnya keju cheddar parut (optional)

 Cara membuat kurang lebih sama dengan di atas.

Tuile yang menggunakan kuning dan putih telur.

http://venusbrowniesbread.blogspot.com/2014/08/coffee-almond-cheese-crispy.html

Bahan:

• 3 btr kuning telur
• 2 btr putih telur
• 150 gr gula pasir (resep asli 250 gr gula)
• 20 gr susu bubuk
• 130 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr cokelat bubuk
• 30 gr mentega cair

Topping:

• keju cheddar, parut
• wijen
• almond slices

Cara Membuat:

•  Kocok telur dan gula sampai kental (gak perlu sampai kental berjejak seperti buat cake) dengan speed sedang. Setelah itu masukkan bahan kering (tepung, cokelat bubuk dan susu bubuk), mikser sebentar dengan kecepatan rendah.
•  Terakhir masukkan mentega/butter cair dan pasta kopi, aduk rata dengan spatula.
•  Cetak menggunakan ring diameter 7 cm diatas silpat/kertas roti anti lengket, beri taburan keju parut dan kacang almond/wijen sesuai selera.
•  Panggang di oven dengan suhu 150 derajat selama 20 menit.
•  Angkat, biarkan beberapa saat baru dilepaskan dari loyang. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Ada berbagai variasi tuile ada yang manis, karamel dan asin gurih. Kuenya sendiri bisa berwarna kuning, moka, coklat atau hijau dari green tea. Topping juga bervariasi ada wijen almond keju, bubuk cabe bawang putih, dll. Kita bisa bereksperimen berbagai bentuk jika suka.

Yang perlu diperhatikan pada tahap memasak adalah saat mengocok telur agar tidak terlalu kaku tapi cukup tercampur, saat mencetak dan menipiskan adonan. Ada yang menggunakan cetakan ada juga yang manual. Jangan lupa untuk berhati hati ketika memanggang adonan, jika terlalu lama kue akan menjadi gosong.