Sebuah catatan berkreasi di dapur seperti uji coba resep, kreasi resep, tips, perawatan alat dapur, cara memilih bahan makanan, cara memproses dan menghidangkan makanan agar jadi enak, halal dan baik untuk keluarga.
Hampir semua suka dengan tempe goreng tepung.. tapi tempe ini lebih disukai dimakan hangat dan akan berubah rasanya ketika sudah dingin, apalagi kalau sudah menginap di piring. Tapi jangan langsung dibuang ya.. tempe yang sudah lama ini masih bisa dimanfaatkan menjadi makanan yang lezat.. salah satunya menjadi Kare Kol. Ini salah satu lauk pendamping nasi yang digemari di rumah. Kare Kol Tempe. Saya menambahkan tempe goreng tepung ke dalamnya sebagai variasi. Kita bisa memanfaatkan tempe goreng tepung sisa kemarin yang belum habis atau membuat tempe goreng yang baru.
Bahan:
2 buah wortel, dipotong bulat 1/2 cm
150 gram kol dipotong-potong
2 cm lengkuas dimemarkan 1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk dibuang tulang daunnya
250 ml santan instan
500 ml air
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1/2 sendok makan air)
Tambahan: tempe goreng tepung, potong memanjang.
Bumbu halus:
2 cm kunyit dibakar
3 butir kemiri disangrai
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, salam dan daun jerku. Masukkan kol dan wortel, tuang air dan santan instan, tambahkan garam merica gula, masukkan tempe. Aduk sampai matang. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Sajikan hangat.
- 4 butir kuning telur - 50gr gula pasir - 2 cup whipping cream bubuk - 4 SDT bubuk vanila - 1/3 cup selai strawberry (saya menggunakan sirup Strawberry) - 120 gr coklat bubuk malt instan (bisa O...e atau M..o)
-1 sdm tepung maizena campur dengan 2 sdm air
- 8-10 potong Cookies coklat hancurkan
Campur kuning telur, gula pasir dan 1 cup whip cream, masak, tambahkan campuran maizena, aduk hingga kental. Tunggu dingin. Bagi 2 adonan. 1 bagian tambahkan coklat bubuk malt instan, bagian lain sirup Strawberry. Kocok whip cream hingga kaku, campurkan dengan kedua adonan tadi secara terpisah. tuang ke dalam gelas lapis per lapis. Tambahkan topping Cookies coklat sesuai selera.
Resepnya terdiri dari 3 lapis yaitu: Cake, Puding busa dan agar agar
Bahan Cake:
3 telur, pisahkan putih dan kuningnya
95 gram terigu
50 gram gula halus
1 sdt garam
55 cc air
35 cc minyak goreng
Cara membuat:
Kocok putih telur , tambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Kocok hingga hard peak.
Aduk rata kuning telur, air, garam, minyak goreng dan terigu. Campur ke dalam adonan putih telur. Panggang adonan pada suhu 180 derajat celsius hingga matang.
Bahan Puding Busa
100 cc air
1/2 bks agar-agar bening
60 gr gula pasir
2 putih telur kocok hingga matang
Cara membuat:
Masak agar agar, dan air. Kocok putih telur dan gula hingga kaku, masukkan ke dalam agar agar.
Sementara buat larutan agar agar merah.
Bahan Agar -Agar
1/4 bks agar agar warna merah
150 cc air
100 gram gula pasir
Cara membuat:
Masak agar agar, gula pasir dan air hingga mendidih. Sisihkan sambil menunggu puding busa mengeras.
Setelah puding agak hangat, tambahkan topping buah strawberry dan Nata de coco. Tuang larutan agar agar merah di atasnya. Simpan dalam kulkas dan sajikan dalam keadaan dingin.
Tips: pastikan ketika menuang agar agar, lapisan bawah sudah agak hangat dan setengah mengeras. Tuang perlahan lahan dari pinggir agar lapisan tengah tidak buyar.
Bahan: 6 sdt NESCAFÉ Classic 6 sdt Gula Pasir 3 sdt Gula Merah 2 sdt Extract/ Pasta Vanilla (saya tidak memakainya karena nggak ada) 1/2 Garam 200 ml air panas 800 ml Susu cair Es batu secukupnya
Cara Membuat: 1. Siapkan gelas kecil, masukkan NESCAFÉ CLASSIC kemudian, gula pasir, gula merah, dan garam kemudian air panas, aduk sampai larut. 2. Siapkan susu 800 ml kemudian tuang larutan NESCAFÉ pada susu. 3. Masukkan es batu pada gelas kecil dan tuang Kopi NESCAFÉ mu. 4. Siap untuk dinikmati.
Oya kopi ini bebas kok mau disajikan dengan apa.. kali ini saya sajikan dengan bobba dan potongan biskuit Marie.
Masukkan tepung beras, tepung ketan, gula halus, coklat bubuk dan garam dalam wadah. Aduk rata. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan uleni sampai kalis. Ambil sedikit adonan dan bentuk pipih. Isi dengan meses cokelat secukupnya. Tutup dan bentuk bola-bola. Gulingkan dalam wijen. Panaskan minyak dan goreng onde-onde sampai mengembang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
Selai coklat 3 sdm meses 2 sdm tepung maizena 1 sdm susu bubuk 1 sdm gula pasir 1 sachet susu kental manis 150 ml air Campur semua bahan dan masak hingga meletup letup. Gunakan sebagai pelapis cake.
Cake: 3 telur, pisahkan putih dan kuningnya 95 gram terigu 50 gram gula halus 1 sdt garam 55 cc air 35 cc minyak goreng
Kocok putih telur , tambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Kocok hingga hard peak. Aduk rata kuning telur, air, garam, minyak goreng dan terigu. Campur ke dalam adonan putih telur.Tuang ke dalam loyang (untuk loyang brownies menjadi 2 loyang). Panggang adonan pada suhu 180 derajat celsius hingga matang.
Susun cake yang sudah diberi lapisan selai coklat di tengahnya, letakkan onde onde coklat di atas cake. Hias dengan selai coklat dan meses sesuai selera
Ini resep Soto Daging buatan saya di rumah Bahan-bahan:
500 gr daging sapi
1 liter air, 2 kotak santan instan 200 ml
Bahan bumbu halus
18 bawang putih
10 bawang merah
2 cm jahe
Secukupnya kunyit kupas kemudian bakar atau digoreng
Bahan bumbu
1 sdm bubuk ketumbar
Secukupnya bubuk merica
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 buah serai
Seruas laos geprek
secukupnya Gula garam
Bahan pelengkap / Topping
Tomat
Perkedel kentang
Telur rebus
tauge yang sudah direbus
Cara Memasak 1) Rebus sebentar daging sapi kemudian tiriskan 2) Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekiranya sudah matang kemudian tiriskan 3) Masak daging dengan air dan bumbu yang sudah ditumis, masukkan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, serai, lengkuas. Beri garam, bubuk merica dan 1sdt bubuk ketumbar. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Tiriskan 4) Siapkan air dan santan, masukkan dalam daging. Masak dengan api kecil hingga air berkurangd an bumbu meresap 5) Sajikan dengan bahan pelengkap lainnya
Bahan: 1 Cup terigu 2 sdt gula pasir 2 sdt soda kue, larutkan dalam 1 sdm air sejumput garam 1 cup susu cair 1 butir telur 1/4 cup Peanut Butter 1 sdt butter cair
Topping: Biskuit coklat Strawberry 12 sdm susu kental manis, campur dengan 8 sdt Peanut Butter, bagi 2, tambahkan 3 sdm coklat cair ke salah satu bagian.
Cara membuat: Campur telur, gula, garam, susu cair, Peanut Butter, aduk rata. Masukkan terigu, aduk kembali, masukkan butter cair, terakhir masukkan soda kue, aduk rata. Masak dalam cetakan higga berwarna kecoklatan. sajikan, hias dengan topping.
Konon smoothie adalah salah satu makanan yang cukup sehat dan menyegarkan.. walaupun tidak berbentuk padat, smoothie cukup mengenayngkan karena terbuat dari aneka buah buahan. Resep smoothie ini mengunakan pisang,susu, coklat dan peanut butter yang cukup banyak kalorinya.. Senangnya membuat smoothie cukup mudah dan cepat tanpa harus dimasak terlebih dahulu
Bahan :
2 buah pisang yang sudah matang
1/3 cup susu cair
2 sdm Peanut Butter
2 sdt coklat bubuk
Blender semua bahan hingga halus. Sajikan dalam mangkok, lengkapi dengan topping.
Topping:
Pisang , panggang dengan sedikit butter, potong potong, Kismis, Strawberry
6 sdm susu kental manis, campur dengan 4 sdm Peanut Butter, bagi 2, tambahkan kental manis coklat ke salah satu bagian.
Ini kreasi saya menggunakan Oat yang cocok sekali untuk jadi kudapan anak anak. Saya menghidangkannya untuk keluarga di rumah karena saya ingin anak anak mendapatkan makanan sehat dan baik. Oat muffin ini kaya akan gizi karena mengandung sayuran, keju, susu dan telur. Rasa Oat yang gurih sangat mendukung muffin ini menjadi hidangan yang lezat, selain itu, hidangan ini juga cocok untuk orang yang alergi tepung dan gluten.
Savory Oatmeal Egg Muffin
Bahan:
1 cangkir air
3/4 cangkir Oat Quick Cooking
1/2 cup bayam iris agak halus
1/4 cup wortel parut kasar
50 gr keju cheddar parut
2 telur kocok lepas, tambahkan merica garam sesuai selera
Kadang kalau lagi ingin sedikit berhemat, dan tak ada waktu membuat kudapan yang sulit dan lama, kita cenderung memilih resep yang sederhana dan ekonomis. Brownies tanpa telur tanpa mixer ini bisa menjadi pilihan untuk kudapan irit yang cepat dan mudah. Pilihlah coklat yang aroma dan rasanya nikmat agar Brownies sederhana ini maksimal kelezatannya.
Senangnya membuat brownies ini tidak membutuhkan mixer, hanya diaduk aduk saja sampai rata lalu dipanggang.. mungkin bisa juga dipanggang dengan panci teflon, tapi saya belum mencobanya ya..
Saya memakai resep ini berkali kali dan cukup puas dengan hasilnya.. Namun menurut saya resep ini terlalu kering hasilnya sehingga saya menambahkan beberapa banyak lagi air. O ya, air bisa diganti dengan santan atau susu sesuai selera.
Resep Saya modifikasi jadi :
200 gr terigu
100 gr gula halus
60 gr gula palm
14 ml gula merah cair (catatan: kalau ada semua gula bisa diganti jadi gula merah cair)
40 -30 gr coklat bubuk
1/2 sdt Baking Powder
1/2 sdt garam
220-240 gr air atau susu cair (catatan: untuk gula merah cair penambahan air = 220 ml)
110 gr minyak goreng
1/2 sdt Vanilla Extract
Cara membuatnya juga sama, tinggal aduk aduk saja. Saya dahulukan bahan cair dan gula, baru bahan padat seperti tepung dan coklat. Untuk topping bebas sesuai selera, bisa keju, meses atau coklat chip.. sesuaikan saja ya.. Panggang hingga matang, sajikan.
Ini contoh brownies sederhana dengan topping coklat potong dan peanut butter:
Ini brownies ditumpuk dengan cake menjadi Brownies Banofee. Bikinnya mudah karena hanya satu kali memanggang saja bisa mendapat 2 lapis.
Hidangan Rollade tempe ini bisa menjadi salah satu alternatif menu orang yang sedang melaksanakan diet Vegetarian. salah satu kesulitan dari pelaku diet Vegetarian adalah mencari Vitamin B12 karena hampir semua bahan nabati tidak memilikinya, kecuali tempe, atau mungkin makanan fermentasi lainnya (silahkan google ya. karena belum sempat mempelajarinya). Vitamin B 12 ini diperoleh dari proses fermentasi yang terjadi pada tempe.
Namun masih saja ada yang belum suka dengan hidangan tempe.. jadi kita harus mencoba beberapa resep dan kreasi baru agar tempe menjadi makanan yang digemari banyak orang. Ini salah satu resep yang saya buat:
Rollade Tempe Vegetarian
1. Buat isian rolade
Bahan rollade
3 potong tempe potong kotak kecil, rebus sebentar dalam air kelapa kalau ada untuk menghilangkan rasa pahit dari tempe.
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt bubuk lada putih
1 sdt garam
3 sdm saus tomat
1 butir bawang bombay, goreng sebentar, tiriskan
1/2 buah tomat, potong kecil
2 kentang, kukus dan haluskan
80 gr keju parut
1 butir telur
1 sdm terigu
Cara Membuat:
Masak tomat,bawang putih yang sudah dihaluskan,bubuk lada, saus tomat, masukkan tempe, bawang bombai tambahkan air hingga tempe terendam, masak hingga air menyusut dengan api kecil. Hancurkan tempe, tambahkan kentang tumbuk, keju, telur dan terigu.
2. Buat Lapisan telur dadar
Bahan Telur dadar:
2 butir telur
3 sdm air
1 sdm terigu
Garam merica sesuai selera
Cara Membuat:
campur semua bahan, buat menjadi dadar tipis hingga adonan habis
3. Membungkus Rollade
Ambil daun pisang, letakkan telur dadar, tambahkan tempe pedas, tambahkan wortel atau sayuran favorit lainnya di sisi dalam. Gulung dan kukus hingga matang.
3. Membungkus Rollade
Lapis dengan telur dan tepung panir, lalu Goreng rollade.
Sajikan dengan selada, kentang goreng, sayuran rebus, dan saus gravy.
4. Buat Saus Gravy sederhana
Bahan:
3 sdm Butter suhu ruang
2 siung bawang putih giling
1/2 bawang bombai ukuran sedang potong dadu kecil, goreng hingga berwarna kecoklatan, tiriskan
1.5 sdm tepung terigu, larutkan dalam 3 sdm air matang
360 ml air kaldu 1 sdt kaldu jamur kalau suka
Sejumput garam
Secukupnya lada hitam bubuk
1 sdt kecap manis kalau suka
Cara membuat:
Tumis bawang putih giling, masukkan bawang bombai, air kaldu, kaldu jamur, garam, merica, lada bubuk dan kecap manis.
Masak hingga mendidih, tambahkan tepung terigu, aduk hingga saus meletup letup. Matikan api, tambahkan butter, aduk cepat.
Catatan: untuk air kaldu, penganut vegetarian dapat membuatnya sendiri dari rebusan sayuran dan seledri, untuk yang tidak Vegetarian bisa mencari dari bahan hewani.
4 buah tomat, potong atasnya, lubangi denagn pembulat buah
Bahan Isian Tempe pedas:
3 potong tempe potong kotak kecil
2 siung bawang merah giling
5 buah cabe merah giling
1 sdt garam
3 sdm Sambal botol
1 butir bawang bombay, goreng sebentar, tiriskan
1/2 buah tomat, potong kecil
80 gr keju parut untuk isian
80 gr keju mozarella dan 50 gr keju cheddar untuk topping
1 butir telur ukuran kecil
Tumis bawang, garam hingga garum, tambahkan tomat, cabe dan Sambal botol, masukkan tempe, tambahkan air hingga tempe terendam, masak hingga air menyusut dengan api kecil. Haluskan dan campur dengan keju parut dan telur
Masukkan dalam tomat, tambahkan topping keju mozarella dan cheddar. panggang hingga matang
Jangan bosan ya dengan hidangan tempe.. tempe bisa kok dikreasikan menjadi berbagai hidangan yang beraneka rasa dari masakan dan kudapan. Ini salah satu kreasi saya yang menggabungan roti dan tempe sebagai isian dengan cita rasa yang agak pedas.
Cruffin Tempe Pedas
Adonan Roti:
300 g tepung protein tinggi
7 g ragi instan
2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
180 ml susu cair
50 g butter cair
Campur semua bahan, uleni hingga kalis, diamkan 15 menit. Buat adonan isi.
Tumis bawang, garam hingga garum, tambahkan tomat cabe merah dan Sambal botol, masukkan tempe, bawang bombai tambahkan air hingga tempe terendam, masak hingga air menyusut dengan api kecil.
50 gr keju mozarella
50 gr keju cheddar, kedua keju diparut untuk isian
Giling roti, tambahkan tempe pedas dan keju, lalu gulung. belah 2 gulungan dan bentuk melingkar, letakkan dalam loyang muffin, panggang hingga matang
Ini salah satu kreasi kudapan asin saya yang memanfaatkan tempe sebagai salah satu bahan utamanya. Dengan tambahan keju dan roti tawar, diharapkan memperkaya rasa tempe dan mendorong anak anak untuk lebih suka denagn tempe. Hidangan ini juga bisa disajikan untuk yang sedang menjalankan diet Vegetarian.
Tempe Gulung Keju
Bahan:
8 buah Roti tawar tanpa pinggiran
Keju Mozarela untuk 8 potong, iris memanjang
100 gr Tempe, iris tipis menjadi 8 potong, lumuri dengan sedikit air, garam dan merica
Saus keju (bisa buat sendiri)
50 cc Susu cair
garam, merica dan bubuk bawang putih secukupnya
2 sdm peres tepung terigu
75 gr keju parut
Cara Membuat:
1. Adonan Saus Keju:
Masak keju, Susu cair dan krimer. tambahkn garam merica bubuk bawang putih. Jika sudah mendidih tambahkan tepung terigu, aduk rata.
2. Adonan pencelup bagian luar
Lapisan telur:
1 butir telur ukuran kecil
garam, merica dan bubuk bawang putih secukupnya
3 sdm tepung terigu
30 ml Susu cair
Aduk semua bahan hingga rata, sisihkan untuk lapisan luar. Siapkan juga 200 gr tepung panir untuk melumuri bagian luar
3. Menyusun tempe
Oles roti dengan saus keju secukupnya
Tambahkan keju mozarela, gulung. Rapatkan bagian ujungnya dengan telur
Tambahkan tempe irisan di luarnya, bisa menggunakan biting untuk menempelkan.
Lumuri dengan adonan lapisan telur dan tepung panir.
Sambal tumpang adalah hidangan unik dari Indonesia yang menggunakan tempe semangit atau tempe bosok sebagai bahan utama. Hidangan ini banyak ditemukan di Jawa tengah dengan bumbu yang agak berbeda..
Pada umumnya sambal tumpang terbuat dari tempe bosok, santan, cabe, bawang, bumbu rempah seperti kencur jahe dan kunyit, bumbu gurih dari ebi dan kemiri dilengkapi dengan santan, aroma segar dari daun jeruk dan direbus bersama tahu dan kerupuk kulit, ada juga yang memakai jeroan daging sapi. sambal ini dimakan dengan nasi hangat dan sayur segar baik yang mentah dan matang.
Tempe semangit ini dicampur dengan tempe biasa dan akan digoreng terlebih dahulu lalu direbus denagn aneka bumbu mungkin juga kaldu hingga bumbu meresap dan tempe agak hancur. Aroma pedas , santan dan berempah segar akan mengalahkan bau dari tempe semangit ini
Beberapa versi sambal tumpang dari Salatiga, Kediri, Sragen dan Boyolali dapat dilihat dari tabel di bawah ini:
Tumis bumbu halus dan cabai merah iris sampai harum.
Tambahkan kecap, teri nasi, petai. Aduk sampai layu
Masukkan tahu, daun bawang, dan cabai rawit utuh. Aduk sampai layu.
Tuang santan dan air. Masak sampai meresap
Ambil 1 porsi tempe, letakkan di atas nasi matang di dalam daun pisang. Bungkus. Panggang dalam wajan atau oven hingga daun pisang layu dan berwarna coklat kehitaman. Aroma daun pisang dan tempe pedas akan berbau harum. Hidangkan selagi hangat
Hidangan tempe sederhana yang tak kalah lezatnya adalah tempe bumbu rujak. Cita rasa pedas manis dan gurih yang menetralisir rasa pahit tempe dan membuatny amenjadi hidangan yang pedas manis berempah. Trik mengolah tempe masih sama: menggoreng terlebih dahulu dan mencampur tempe dengan bumbu pedas, manis dan sedikit asam segar. Adanya santan membuat massakan ini menjadi lebih gurih.
Resep
Bahan:
50 ml Santan Instan atau 50 gr FiberCreme 300 gram tempe, potong 2 1/2 x 2 1/2 x 2 1/2 cm, goreng 2 lembar daun salam 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan 300 ml air 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula merah, sisir 1/2 sdt air asam, dari 1/2 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1 sendok teh air 2 sdm minyak untuk menumis .
Bumbu halus:
3 buah cabai merah keriting 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 butir kemiri, sangrai 2 buah cabai rawit merah 1 cm jahe .
Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan tempe. Aduk rata. 2. Masukkan santan atau FiberCreme, Air, garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai matang. 3. Tempe bumbu rujak siap disajikan.
Masakan tempe Cabe Ijo ini bercitarasa gurih manis dan sedikit pedas. Ada campuran tahu , petai serta aneka cabai seperti cabai merah, ijo dan rawit merah besar. untuk bumbu ada aroma gurih dari kemiri dan udang serta santan. Untuk santan, bisa mengunakan santan instan, bubuk atau krim rendah kalori seperti Fiber Creme bagi yang menghindari lemak jenuh. Trik menghilangkan bau tempe adalah dengan menggoreng tempe hingga terkaramelisasi berwarna coklat serta mencampur dengan aneka cita rasa bumbu, tak lup adengan petai dan cabe hijau.
Resep
Bahan
- 80 ml santan instan, atau 80 gram Fibercreme - 250 gram tempe, potong dadu dan goreng - 80 gram tahu goreng, potong-potong - 40 gram petai, belah 2 - 50 gram cabai hijau, potong serong tipis - 35 gram cabai merah besar, potong serong tipis - 10 gram cabai rawit merah - 3 lembar daun salam - 500 ml air - 30 gram gula merah, sisir - 1 sdt garam
Bumbu halus tempe Cabe Hijau
- 7 butir bawang merah - 4 siung bawang putih - 5 butir kemiri - 4 gram terasi udang, bakar (bisa diskip kalau nggak ada) - 3 cm lengkuas - 50 ml air
Cara membuat tempe Cabe Hijau
1. Blender semua bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam hingga harum. 2. Masukkan cabai merah besar, cabai hijau besar, aduk rata. Masak hingga sedikit layu. 3. Tambahkan tempe goreng, tahu goreng, air, petai, cabai rawit dan gula merah. Aduk rata, dan masak hingga mendidih dan gula larut. 4. Tambahkan santan dan garam. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga mendidih. 5. Angkat dan sajikan sayur tempe lombok ijo
Resep ini sudah lama sekali saya coba, tapi baru sekarang saya menulisnya.. Membuat Sponge Cake sendiri sudah sulit, apalagi membuat Banana Sponge Cake.. mengapa? karena kalau sponge cake biasa kita menggunakan terigu yang sifatnya homogen. Butirannya sama, keringnya sama dan semuanya relatif seragam. Itupun kalau mau hasil yang maksimal harus diayak dulu agar tidak ada gumpalan dan lebih rata. nah bagaimana dengan menambahkan pisang atau bahan lain yang sifatnya organik? sudah tentu lebih sulit karena sifat bahan alami biasanya tidak sama dan seragam. Jenis pisangnya sendiri tidak sama padahal sangat menentukan seperti: kadar tepung kadar gula dan kadar air. Setelah itu dalam pisang sendiri tidak seragam karena pisang terdiri dari kulit, serat, dan kadang ada bijinya.
Jujur , ketika itu saya membuat cake ini sampai 5 kali baru puas dengan hasilnya (sayangnya hasil hasil sebelumnya tidak saya foto jadi tidak terlihat seperti apa kegagalannya). Yang jelas hasil sebelumnya ada yang bantat dan ada yang tidak rata bentuknya (ini terjadi beberapa kali karena saya tidak menemukan solusinya).
Sebelum membuat Banana Sponge Cake saya sempat memilih dan membandingkan resep resep dari internet yang kira kira berhasil, karena nggak semua resep dari internet dapat dicoba.. bisa saja ada salah tulis, bahan yang tidak sama dan lain lain..
Ini hasil dari survei resep Chiffon cake saya:
Nggak semua dari resep ini saya coba, saya pilih beberapa yang menurut saya dapat dicoba. Karena saya tidak ingin kue yang dominan pisang (perbandingan pisang dan terigunya banyak), jadi sumber dari Bake For Happy Kids langsung dicoret. Kalau nggak salah dulu saya mencoba yang Bogasari dan Jeanny Tay. Terus terang kalau pisangnya terlalu banyak saya takut efek spongy dari putih telurnya nggak keluar karena campuran pisang yang kental dan padat terlalu banyak. Jadi biar cake saya tetap Spongy, saya pilih yang jumlah pisangnya nggak terlalu banyak.
Dari ketiga resep tersebut saya pilih lagi yang paling memungkinkan dan ini resepnya:
65 ml Santan dan suji (bisa air saja kaalu nggak mau hijau)
68.5 ml minyak goreng atau butter cair
80 gr gula halus
Dari resep yang sudah saya pilih, saya tambahkan 1 butir putih telur lagi agar sponge dapat terbentuk lebih banyak lagi. Namun ternyata resep saja nggak menjamin cake bisa berhasil.. beberapa kali chiffon cake saya tidak rata permukaannya, bergelombang. Saya mencoba menyesuaikan panas oven agar rata. Masih gagal. Akhirnya saya perhatikan betul betul tekstur pisang yang saya pakai, dan saya menyaringnya hingga halus tidak ada lagi gumpalan dan butiran. Dan akhirnya hasilnya bisa kokoh dan berongga seperti yang ada pada foto.
Tips Cara membuat
Cara membuatnya seperti membuat chiffon cake standard tapi yang harus diperhatikan adalah:
Pisang pilih yang matang tapi tidak terlalu batang agar tidak terlalu cair
Pisang harus dihancurkan lumat dan harus disaring kalau nggak mau hasilnnya tidak rata dan tidak halus spongy.
Api oven harus konsisten kruang lebih 180 derajat clsius sejak masuk oven hingga selesai dan tidak dibuka tutup ovennya.
Ketika keluar suhu ruangan tidak boleh terlalu ekstrim agar cake tidak tiba tiba amblas ke bawah. Bisa juga cake diletakkan dalam oven tapi dnegan perkiraan belum terlalu coklat dan akan coklat di dalam oven ketika api sudah mati.
Tips lain seperti bagaimana membuat putih telur yang kaku lihat di tips membuat Chiffon cake standard
Cyber-Physical
Systems (CPSs) represent systems which integrate physical units and
processes with computational entities over Internet and allow ubiquitous
access of information and services. Although the application of CPSs
promise to positively transform many application fields, there are still
many open questions and challenges on how to design and realize a CPS.
As indicated in the third level of the 5-level CPS architecture, the
so-called cyber level, one of the challenges addresses the need for
digital twins as high-fidelity mirroring images of CPSs entities. This
is a prerequisite to realize the upper levels of the 5-level CPS
architecture - the cognition and configuration level. In the scientific
literature, the concept of a Digital Twin is introduced as a concrete
realization for mirroring physical entities in the virtual world.
However, a reference framework for the main building blocks of a Digital
Twin framework is missing. This hinders a reuse of best practices and
proven solutions for concrete realizations of a Digital Twin. In order
to tackle this problem, we have established a reference framework for
Digital Twins within a CPS. Our framework specifies the main building
blocks of a Digital Twin in terms of structure and interrelations. To
achieve this goal, we performed a systematic literature review, where we
evaluated existing Digital Twin realizations used in different
application domains of CPSs and we applied Grounded Theory and Framework
Analysis as underlying methodologies. This reference framework serves a
blueprint for developing Digital Twins of physical entities which are
part of a CPS.
Hidangan Parfait yang berasal dari Perancis sekarang sudah banyak variasinya dan sudah mulai populer di Indonesia. Parfait yang saya buat ini adalah parfait sederhana terdiri dari potongan buah naga, cake dan custard yang terbuat dari susu cair. Untuk campuran buah bisa mengunakan buah apa saja sesuai selera. Saya menggunakan buah yang sedang ada di rumah yaitu buah naga.
Bahan:
Buah Naga Potong kotak
Sponge Cake atau bolu
Cream Parfait:
Bahan:
75 gr gula pasir
150 ml susu cair 100 ml air
3 sdm krimer
10 gr maizena
1 kuning telur
1 sdm butter
Campurkan
50 cc susu cair maizena dan kuning telur, aduk rata,
sisihkan. Masak 100 cc susu cair , air dan gula pasir sampai
seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur
dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor api kecil, aduk hingga meletup
letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk rata.
Cara Menyajikan
Sajikan lapis per lapis: Lapis 1 : Cake Lapis 2 : Cream Parfait Lapis 3 : Potongan buah naga Lapis 4 : Cream Parfait Lapis 5 : Cake Lapis 6 : Cream Parfait dan potongan buah. Sajikan dalam keadaan dingin..
Kami sekeluarga suka sekali konsumsi coklat bubuk.. ada kalanya dibuat minuman, ada yang dicampur ke dalam kue dan puding atau kudapan lainnya..Coklat bubuk yang rasanya coklat asli, tidak ada bahan tambahan lain, dengan aroma yang mantap dan sedikit berlemak adalah coklat bubuk kesukaan saya. Coklat bubuk seperti ini buat saya cocok dipakai untuk berbagai jenis makanan dan minuman.. Cara paling sederhana adalah mencampur coklat dengan air panas hingga aromanya semerbak, lalu menambahkan gula palm ke dalamnya.. minum coklat seperti ini dengan crackers dan roti luar biasa rasanya untuk saya.
Karena sudah sering mencoba berbagai jenis coklat bubuk, saya ingin memberikan tips berdasarkan pengalaman pribadi dalam memilih coklat.
Tips Memilih Coklat Bubuk
Selalu pilih coklat berkualitas bagus. Kalau belum pernah mencoba, kita bisa survei terlebih dahulu tentang merk coklat bubuk yang akan kita beli.. beberapa sudah memiliki review dan bintang dari konsumen, beberapa sudah memberikan informasi yang jelas mengenai keunggulan produknya.
Komposisi bahan coklat bubuk Biasanya komposisi yang terdapat dalam coklat bubuk adalah 100% cocoa
powder.. tapi tentunya kita perlu informasi yang lebih dari itu. Menurut
saya hal lain yang perlu dilihat adalah kandungan lemak dalam coklat
bubuk. Beberapa produsen coklat bubuk sudah membuat berapa persen
kandungan lemak coklat pada produknya. Lemak coklat ini yang membuat
coklat terasa lebih gurih dan lezat, dan semakin sedikit jumlahnya
coklat akan terasa semakin pahit dan hilang rasa creamynya.Kandunan lemak 23-28% sudah menunjukkan kalau coklat memiliki banyak lemak.
Petunjuk pemakaian Ada produsen coklat yang memiliki banyak sekali produk sehingga kita harus teliti apakah produk coklat itu yang kita inginkan, untuk segala olahan coklat, untuk kue, untuk minuman dan lain lain. Ada coklat bubuk yang khusus untuk campuran kue dan dipakai untuk memberikan warna yang ekstra dark, tapi rasanya kurang enak untuk diseduh sebagai minuman, mungkin karena kadar lemak dan rasa coklatnya dipakai di produk lain. Jadi kita harus teliti coklat bubuk ini untuk apa saja pemakaiannya
Testimoni konsumen kalau ada Di toko on line beberapa konsumen ada yang memberi testimoni tentang produk yang dibelinya dari rasa dan aroma. Ini kadang berguna untuk kita.
Membeli dalam porsi kecil terlebih dahulu kalau belum yakin itu coklat bubuk yang cocok. Ini berlaku untuk segala jenis produk yang masih asing bagi kita
Kemasan yang tertutup rapat Pastikan coklat bubuk yang dibeli memiliki kemasan yang tertutup rapat agar tidak ada aroma coklat bubuk yang hilang.
Menilai Coklat Bubuk Setelah Membuka Kemasan
Setelah dibuka, seharusnya kita dapat memberikan penilaian pada kualitas coklat bubuk lebih mendetil seperti:
Bau dan aroma coklat Aroma coklat bubuk yang enak akan keluar semerbak ke mana mana ketika kemasan dibuka.. Jangan lupa untuk meletakkan coklat bubuk dalam wadah kedap yang tertutup rapat agar aromanya tidak hilang
Butiran coklat Ada coklat bubuk yang butirannya sangat halus dan cocok sekali untuk minuman dan kue, tapi ada juga yang butirannya agak kasar, tapi coklatnya masih terasa, kemungkinan coklat ini digiling agak kasar, ini cocok untuk dibuat kue. Ada juga yang butirannya agak kasar dan rasa coklatnya kurang, ini mungkin coklat bubuk sudah dicampur dengan bahan lain.. (tapi hanya dugaan ya, kalau mau yakin harus dites terlebih dahulu).
Rasa coklat Pengemar coklat tidak akan tertipu dengan rasa coklat yang berasal dari perasa, atau rasa coklat asli. Rasa coklat dengan perasa tambahan sangat berbeda dengan coklat asli, bagi saya 'after taste' coklat perasa sangat berbeda dari coklat bubuk asli. Untuk lebih merasakan nikmatnya coklat, sebaiknya kita mencicipi coklat tanpa bahan tambahan apapun... Pada coklat asli yang mengandung banyak lemak coklat, rasanya luar biasa.. ini membuat coklat bubuk sudah terasa enak tanpa campuran apapun.
Tips ini saya dapatkan setelah beberapa kali menemukan coklat bubuk yang cocok dan tidak cocok. Cerita tentang menemukan coklat bubuk yang cocok dapat disimak di bawah ini.
Pengalaman mencari coklat bubuk yang cocok
Biasanya kami memilih satu produk saja yang cukup terkenal sejak dulu. Tapi anehnya rasa produk terkenal ini sudah agak berubah dan tidak secoklat dulu. Itu salah satu sebab kami mencari alternatif produk coklat bubuk lain.
Coklat Bensdorp
Yang pertama dicoba adalah coklat Bensdorp. Ini adalah produk kompetitor dari coklat kesukaan saya dulu. Pada zaman itu rasa coklat Bensdorp tidak secoklat produk satunya, tapi warnanya jauh lebih coklat dan cantik, biasanya jadi pilihan ibu-ibu yang membuat brownies atau kue coklat lainnya.Tapi Bensdorp sekarang jauh lebih enak rasa coklatnya. Selain itu kalau kita menyeduh coklat dengan air panas dan menunggunya dalam suhu ruang, akan terlihat ada sedikit lapisan putih di atasnya. Sepertinya ini menunjukkan pada coklat tersebut ada kadar lemak coklat yang mungkin disebut cocoa butter.Cocoa butter ini yang menyebabkan rasanya jadi enak, lembut dan berlemak.
Bensdorp ini coklat import yang dapat diperoleh di marketplace dalam bentuk repack. Setelah beberapa kali memesan produk ini, saya menyadari bahwa coklat repack ini bergantung pada kemasannya. Coklat yang baik harus dibungkus dalam keadaan kedap atau setidaknya tidak ada yang tumpah atau bocor. Bayangkan kalau kita membungkus coklat yang tidak kedap, aroma coklat lama lama akan hilang. Jika coklat disimpan di tempat yang lembab, ia akan berjamur atau berbau apek.
Alhamdulillah saya belum pernah menemukan coklat Bensdorp yang bau apek.. mungkin coklat ini banyak pembelinya sehingga perputarannya cepat, tidak menunggu lama di gudang. Tapi, ada baiknya kita memperhatikan kemasan ketika membeli coklat ini karena tiap toko memiliki kemasan yang tidak sama. Ada yang diseal dengan rapat dan plastik tebal ada yang cukup distapler saja.
Bensdorp cocok untuk dibuat menjadi aneka dessert, cake, roti, donat, jajan pasar, cookies, dan enak juga diseduh air panas, ditambah gula palm.
Alkalized berarti: coklat telah melewati proses alkalisasi atau Dutch process cocoa. Proses alkalisasi atau dutching
merupakan perlakuan penambahan bahan alkali pada proses pengolahan
bubuk kakao. Bahan atau larutan alkali yang biasa digunakan adalah
kalium karbonat (K2CO3), Natrium karbonat (Na2CO3),
kalium hidroksida (KOH) dan natrium hidroksida (NaOH). Alkalisasi mampu
menetralisir pH biji kakao yang semula sekitar 5.0-5.6 (asam) menjadi
7-8 (netral). Tidak hanya itu warna yang dihasilkan juga lebih baik,
mengurangi rasa asam dan sepat, serta memperbaiki flavour.
Bensdorp
Bendico
Ini termasuk produk baru yang satu brand dengan Collata beserta seluruh konco konconya dari https://www.gandummas.co.id/id. Bendico yang saya coba adalah yang Extra Dark, dengan berat 1 kg. Coklat bubuk ini berhasil dihabiskan dalam waktu 3 bulan tanpa berkurang rasa dan kualitasnya. Sekarang ada Bendico yang dijual dalam kemasan yang lebih kecil 90 gram.
Bubuk coklat Bendico XD
Rasa coklatnya pekat dan mantap, sesuai dengan kategori ekstra darknya, tapi nggak pahit. Lemak coklatnya masih terasa, tapi saya nggak tau ada berapa banyak kandungan lemak coklat di dalamnya karena di website tidak diberitahukan di website resminya. Saya malah tahu dari sini(link shopee malaysia, Ducoff Bendico ) tentang kadar lemak coklatnya (maaf ternyata sudah dihapus linknya). Katanya: Bendico XD chocolate is a high-quality chocolate powder made from choice brown beans with a ducth-alkalized process that is rich in color. A strong brown flavor and a natural scent. With a fat content of 20-24 %. Hampir sama dengan Bensdorp, rasanya juga agak mirip, tapi saya pribadi lebih suka Bendico, apalagi ia produk lokal.
Dalam kemasan ditulis produk ini cocok untuk minuman dan kue kue.
Kemasan Bendico cukup menarik, yang penting ia terbuat dari plastik lapis aluminium foil yang kuat dan tebal lengkap dengan seal yang cukup bagus. Beberapa kali seal tersebut dibuka tutup tidak akan rusak sampai coklat bubuknya habis. Jadi ini sangat aman utnuk yang tidak ingin memindahkan coklat bubuk ke dalam toples.
Kemasan Bendico XD bagian depan
Kemasan Bendico XD bagian belakang
Seal Bendico XD
Sma seperti Bensdorp, Bendico jika diseduh dengan air panas dan didiamkan akan membentuk lapisan minyak di bagian atasnya. Sepertinya ini juga Cocoa butter. Rasanya gurih lembut dengan rasa coklat.
Ini salah satu kreasi saya menggunakan coklat Bendico:
Schoko
Chocolate Milk Shake With Honey Comb Sugar
Produk yang lumayan baru.. pertama kali mencicipi Milk Chocolate
Blocknya langsung suka.. rasa coklatnya lembut dan lumer di mulut,
padahal bukan coklat Couveture.
Tampak depan Schoko PR 10/12
Kebetulan di Tokopedia ada yang jual coklat bubuk 1 kg dengan spesifikasi 10/12 PR, harganya murah sekali, Rp 59.000. sementara harga coklat lain rata rata 1 kg sekitar Rp 100.000. Rasa coklatnya lembut, cukup enak walaupun tidak segurih Bendico atau Bensdorp. Ketika saya cek di Websitenya, ternyata
kandungan lemak coklatnya memang lebih kecil yaitu 10-12 %. Pantas
harganya lebih murah ya.. separuh dari lemak coklat Bendico dan
Bensdorp. Butiran Schoko 10-12 PR ini juga agak kasar sehingga kalau
diseduh akan terasa ada endapan butiran coklat. Kalau untuk dibuat jadi
kue tidak akan terasa karena tercampur dengan bahan lainnya. Tapi secara
umum coklat ini termasuk baik karena walau ada butiran, tapi itu
butiran coklat, bukan bahan campuran lain.
Coklat bubuk schoko 10/12 PR
Dari kemasan tercantum bahwa coklat ini cocok untuk membuat cookies, cake, brownies, sacher torte, fudge dan aneka minuman.
Tampak belakang Schoko PR 10/12
Sayangnya seal pada coklat ini kurang bagus sehingga belum habis coklat dikonsumsi, sealnya sudah rusak tidak dapat ditutup lagi. Bukan masalah sebetulnya karena kita bisa memindahkan ke tempat lain yang lebih aman.
Seal Schoko PR 10/12
Coklat Schoko menjual aneka produk coklat dan memberi informasi yang cukup lengkap pada websitenya. Ada info tentang fat content, ph, dan colour profile.
Salah satu resep yang pernah saya buat dengan coklat bubuk schoko ada di sini:
Tulip
Saya coba coklat bubuk Tulip Repack Bordeaux, lemak coklatnya 20-22 %. Sayangnya baunya seperti sudah berkurang. Saya berniat untuk memakainya sebagai campuran kue saja. Mungkin karena repack jadi ada masalah pada kemasan karena ketika diterima coklat ini hanya dibungkus plastik dan diselotip saja. Tapi warnanya dan rasanya masih termasuk baik. Informasi tentang coklat ini dapat dilihat di https://www.tulipchocolate.com/en/tulip-cocoa-powder-chocolate-syrup. Harga coklat ini relatif sedikit lebih mahal dari coklat bubuk lainnya.
Coklat Tulip ini sudah terkenal dari zaman dahulu kala, sejak Collata belum diproduksi. Produknya juga beraneka ragam dari coklat compound, coklat filling, coklat couverture, meses, coklat chip, sirup dan minuman.
Coklat bubuk Tulip Bordeaux
Coklat Van Houten
Coklat import dari Belanda ini sudah ada sejak zaman dahulu kala. Saya setuju kalau coklat ini yang paling baik dan paling populer di zamannya. Sekarang persaingan bertambah ketat dan banyak coklat baru yang juga berkualitas baik produksi lokal.
Saya termasuk pelanggan setia coklat bubuk ini sejak dulu. Di website tidak ada keterangan lebih spesifik tentang coklat ini. Ketika saya ke website Callebaut: https://www.callebaut.com/en-OC/cacao-powder, ternyata jenis coklat bubuknya bermacam macam dan saya tidak tahu yang mana yang diimpor ke Indonesia. Lemak coklatnya bervariasi dari 10 sampai 52 %.
Setelah mencari, saya malah menemukan komposisi yang agak lengkap di sini: https://shoponline.tescolotus.com/groceries/en-GB/products/6071072861. Katanya dari tiap 3.8 gr coklat bubuk terdapat 1 gr lemak, berarti sekitar 26 % lemak. Pada produk tercantum cocoa butter tidak kurang dari 20 %.
Anehnya saya pernah mencicipi coklat Van Houten yang lemaknya tidak terasa sama sekali. Mungkin bisa saja terjadi karena ada produknya yang hanya mengandung 10- 12% cocoa butter. Atau itu adalah coklat Van Houten palsu? entah mana yang benar..
Bubuk coklat Van Houten
Coklat ini banyak sekali penggemarnya dan memang coklat enak yang mudah didapat di berbagai tempat. Coklat ini dijual dalam kemasan kecil 45 gr, 90 gr dan 130 gr. Kemasannya tidak berubah dari dulu. Coklat dikemas dalam plastik rapat, denagn kotak dari kertas dibungkus plastik mika. Pada beberapa toko kue dijual Van Houten dengan fat content yang lebih tinggi, tentu harganya juga lebih mahal.
