Asal Usul Dan Pengganti Kapur Sirih

Kapur sirih adalah sebutan di Indonesia untuk senyawa kimia Kalsium Hidroksida , dengan rumus kimia Ca(OH)₂

Pembuatan Kapur Sirih

Di Indonesia, kapur sirih dapat dibuat dengan berbagai cara, di antaranya dari batu kapur (seperti di pulau Jawa) dan dari cangkang kerang.

Proses pembuatan kapur sirih dilakukan dengan 2 tahap. Tahap pertama dengan cara memanaskan Kalsium Karbonat untuk menghasilkan Kalsium Oksida. Reaksinya sebagai berikut (referensi):

CaCO₃(s) → CaO(s) + CO₂(g)

Selanjutnya Kalsium Oksida dicampur dengan air untuk menghasilkan Kalsium Hidroksida, dengan reaksi sebagai berikut (referensi):

CaO + H₂O → Ca(OH)₂

Di pulau Jawa, umumnya kapur sirih dibuat dari batu kapur / batu gamping.

Penambangan batu kapur di Rembang

Di beberapa tempat, kapur sirih dibuat dengan kulit kerang. Kulit kerang yang dipakai untuk membuat kapur sirih umumnya kulit kerang besar dan tebal yang berada di pasir pantai, bukan kerang hijau yang biasa dikonsumsi. Salah satu jenis kerang yang cangkangnya dipakai untuk bahan kapur sirih adalah kerang kepah.

 

Kerang Kepah

Lebih detail tentang pembuatan kapur sirih dari kerang dapat dilihat di artikel berikut:

1. Budaya Pembuatan Kapur Sirih Pulau Sugara, berisi pembuatan kapur sirih di pulau Sugara, Alalak Barito Kuala. 
2. Begini Proses Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara
3. Melihat Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara, Air Kulit Kerang Bisa Mendidih Tanpa Api
   

 

Kapoer Sirih

Jika dekat pantai kita dapat membuat sendiri kapur sirih dengan mengambil kulit kerang yang ada di pasir pantai. Cara membuat kapur sirih cukup dengan mencuci kulit kerang lalu dibakar. Tunggu sampai agak hancur, masukkan di wadah berisi air, diamkan beberapa hari(sampai benar benar hancur). Buang sedikit air yang diatas, ambil endapannya. 

 
Untuk skala yang lebih besar, pembuatan kapur sirih adalah dengan membakar batu koral atau kerang besar. Pertama menyiapkan tungku dengan membangun semacam benteng kecil berbentuk segi empat (dapu apo). Dalam kotak segi empat ini dihimpun kerang atu koral, kemudian ditempatkan kayu bakar diatas sebagai penutup tungku agar abu-abu hasil bakaran tidak beterbangan. Karena abu-abu sisa pembakaran koral berwarna putih sangat halus dan mudah diterbangkan angin. Pembakaran batu dan kima dilakukan pada sore hari. Hasil pembakaran, berupa abu-abu berwarna putih halus dihimpunkan keesokan harinya.   

Pengganti Kapur Sirih 

Kapur sirih dapat diperoleh dalam bentuk serbuk di pasar tradisional ataupun toko online. 

Kemasan kapur sirih modern

Kapur sirih di toko onlne

Jika kapur sirih tidak tersedia, kita bisa cari Kalsium Hidroksida yang food grade supaya aman dikonsumsi. 

Kalsium hidroksida food grade

Jika tidak ada juga, kita bisa cari bahan-bahan makanan lain yang mempunyai efek sama seperti kalsium hidroksida.

Untuk beberapa kasus kita dapat mengganti kapur sirih dengan baking soda yang mengandung natrium karbonat yang berfungsi sebagai pengembang atau membuat renyah gorengan seperti untuk jamur goreng, tempura, keripik dan lain lain. Pakailah baking soda dalam jumlah sedikit lalu sesuaikan kembali takarannya. Untuk membuat cendol, kapur sirih berfungsi sebagai pengenyal, namun jika tidak ada, kita dapat menggunakan tepung hunkue atau gelatin halal sebagai pengenyal tambahan.

Sumber

• Budaya Pembuatan Kapur Sirih Pulau Sugara
• Bukan Sihir, Cangkang Kerang Jadi Kapur Sirih (1)
  
• Sekapur Sirih Ragam Manfaat Kapur Sirih (2) 
• Perajin Kapur Sirih Butuh Kayu Bakar dan Modal  (3)
  
• Wikipedia: Kapur Tohor
• Wikipedia: Kalsium Hidroksida  
• Begini Proses Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara
• Melihat Pembuatan Kapur Sirih di Pulau Sugara, Air Kulit Kerang Bisa Mendidih Tanpa Api

Mengenal Baking Powder

Apakah yang terdapat dalam baking powder itu? senyawa garam bikarbonat. sama dengan yang terdapat dalam baking soda. Untuk lebih lengkap tentang sodium bikarbonat silahkan lihat di wikipedia.  Bedanya baking powder dan baking soda, baking powder dilengkapi dengan asam dan pati pengering dengan takaran yang tepat. Garam bikarbonat dan asam ini sengaja dicampur dengan tanah pati kering, untuk mencegah reaksi prematur di udara lembab dengan menyerap kelembaban. 

Bila ditambahkan ke bahan cair, baking powder akan larut dengan cepat dan membentuk gelembung gas. Pada tahap ini senyawa garam bikarbonat akan larut dan bereaksi dengan asam yang membentuk gelembung gas.  Jika asam yang terdapat pada baking powder tidak terlalu larut, maka baking powder tidak akan berubah sampai berada dalam kondisi suhu yang cukup tinggi yang menyebabkan asam larut dan bereaksi dengan soda untuk menghasilkan gas. Setiap produsen baking powder telah menentukan sendiri jenis asam yang dipakainya sehingga sebaiknya kita mencoba terlebih dahulu baking powder seperti apa yang cocok untuk kue yang akan kita masak, dan pola gelembung seperti apa yang dihasilkan baking powder tersebut.
 
Ada baking powder yang "double-acting"; yaitu, mereka memproduksi gelembung secara 2 tahap. Pada tahap awal gelembung gas terjadi pada saat bubuk dicampurkan ke dalam adonan, lalu tahap kedua selama proses pembakaran. Baking powder double acting ini mengandung asam 'slow release' sehingga daya mengembang tidak menghilang selama adonan didiamkan sebelum dimasak.

Ada beberapa jenis kue yang menggunakan senyawa garam bikarbonat sebagai pengembang seperti muffin, pancake, martabak manis, dll. Gunakan pengembang kue sesuai denagn sifat bahannya. Jika menggunakan baking soda atau baking powder biasa, masukkan serbuk ini pada tahap akhir agar gelembung udara yang dihasilkan pengembang tidak habis dan hilang sewaktu pemanggangan. Jika menggunakan Baking Powder Double Acting, serbuk dapat dimasukkan pada tahap awal karena pada jenis ini asam akan bereaksi ketika berada dalam kondisi suhu yang tinggi. 

Simpanlah baking powder dalam keadaan kering dan rapat agar komponen asam dan garam tidak bereaksi. Baking powder tidak dapat memproduksi gelembung lagi jika asam dan garam sudah bereaksi. Jika ingin menggunakannya kembali, sebaiknya baking powder diuji coba terlebih dahulu apakah masih dapat menghasilkan gelembung atau tidak. 

Garam bikarbonat adalah senyawa garam yang cukup aman digunakan dan tidak berbahaya bagi tubuh. Beberapa memanfaatkannya untuk mengobati penyakit maag. Namun kita perlu berhati hati juga jika ingin menambahkan garam ini ke dalam bahan kue. Jika kondisi adonan yang dihasilkan akibat pencampuran garam bikarbonat terlalu banyak, adonan akan menjadi basa. Sifat basa ini dapat berpengaruh kepada rasa, menjadi lebih pahit, dan berpengaruh pula pada warna makanan. Adonan basa akan menghasilkan kue yang lebih coklat. Warna coklat yang terdapat dalam kue akan berubah menjadi agak kemerahan, dan jika terdapat unsur biru atau keunguan dalam adonan, maka adonan akan berubah menjadi hijau. Bayankan jika sedang memasak blueberry cake atau chiffon cake ubi ungu, warna yang dihasilkan menjadi hijau lumut seperti kue yang sudah busuk....

7 Cara mengenali Bakso Boraks

 

Bakso memang  makanan yang disukai berbagai kalangan termasuk anak anak akrena tektsturnya empuk sehingga mudah untuk dikunyah anak. Namun kita perlu berhati hati jika membeli bakso yang sudah jadi karena beberapa bakso di pasaran ada yang menggunakan bahan boraks sebagai pengenyal bakso. Sebenarnya bahan pengenyal bakso yang aman dan diekstrak dari bahan alami atau pun bahan kimia sudah ada (silahkan lihat di : http://www.bengkelbakso.com/2010/12/pengenyal-bakso.html.  Yang disebutkan di sumber tersebut, bahan pengenyal ini memang harganya relatif mahal dibandingkan boraks. Para penjual bakso mungkin sudah memiliki berbagai alasan sendiri memakai boraks dalam bahan makanannya. Dengan alasan kesehatan kita perlu memiliki pengetahuan agar dapat mengenali seperti apa ciri ciri bakso boraks.

Ciri Ciri Bakso  Boraks

1. Bertekstur keras dan sangat kenyal
2. Berbau aneh bukan bau daging tapi seperti bau obat atau bahan kimia.
3. Warna keputihan tapi kenyal
4. Jika disimpan tidak akan busuk walaupun lebih dari 5 hari
5. Jika diberikan kepada binatang seperti semut dan kecoa tidak akan dimakan, malah binatang binatang tersebut relatif menghindarinya. 
6. Harganya relatif lebih mudah dibandingkan bakso daging
7. Jika membeli daging bakso dalam kemasan, coba baca kembali kandungannya. Beberapa bakso memang mencantumkan dalam barang dagangannya kalau tidak menggunakan boraks karena cara seperti ini bisa meningkatkan daya jual bakso tersebut. Jika memungkinkan, tanyakan pada kedai bakso denagn sopan apakah bakso yang dijualnya menggunakan boraks atau tidak.

Didapat dari berbagai sumber yaitu: 

http://food.detik.com/read/2013/04/30/184242/2234475/297/ciri-bakso-boraks-teksturnya-sangat-kenyal-tidak-basi-sampai-5-hari 

http://hcjoglosemar.wordpress.com/2013/10/07/bahaya-borak-dan-formalin-dalam-bakso/ 

http://www.pom.go.id/index.php/subsite/balai/palangkaraya/18/tips/17 

Jika ingin menikmati bakso tapi tidak mau makan bakso boraks ada baiknya membuat bakso sendiri denagn menggunakan pengenyal yang diizinkan atau tidak menggunakan bahan pengenyal sama sekali. 

Informasi lain tentang bakso di sini: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2013/11/bakso-siomay-dan-otak-otak-apanya-yang.html

Memasak Dengan Baking Soda dan Tips

Jenis masakan yang menggunakan baking soda

Beberapa masakan dan kue yang dimasak denagn baking soda: 

• Kering kentang, konon ada yang menggunakan baking soda sebagai perendam kentang yang dicampurkan ke dalam air. Cuci bersih kentang yang telah diiris tipis, rendam deangn baking soda atau air kapur sirih
• Memasak sayuran agar lebih hijau, gunakan sedikit baking soda dan garam ke dalam sayur agar lebih cepat empuk dan warna tetap hijau. Tips, masak denagn cepat agar vitamin tidak hilang. (sumber: http://www.quizthechef.com/How-does-acidity-and-alkalinity-affect-vegetables-during-cooking-.php). Jangan gunakan untuk sayuran berwarna merah atau ungu karena warna sayuran akan menjadi kusam.
• Makanan tradisional seperti : serabi, carabikang, kue ape, cenil, apem, dll untuk membuat lebih kenyal dan mmperbanyak gelembung udara
• Pancake, martabak agar empuk berserat dan tidak bantat
• Kue sarang semut atau bika karamel, roti gambang, dll
• Bolu kukus merekah
• Muffin agar merekah dan cookies agar lebih renyah
• Membuat permen sarang lebah (honeycomb seperti di: htmlhttp://www.thepinkwhisk.co.uk/2012/11/how-to-make-honeycomb.html
• Merebus jagung agar mudah empuk. konon jagung lebih empuk mudah dicerna jika direbus deangn sedikit baking soda. Ini juga dilakukan ketika proses pmbuatan tepung maizena. http://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization

Tips

• Mencampur baking soda dengan asam akan memperbanyak gas CO2 sehingga adonan lebih berserat.  Campuran ini bisa digunakan untu mengganti baking powder, begitu juga sebaliknya, jika tidak ada baking soda, baking powder dapat digunakan dengan takaran 2 kali lipat lebih banyak.
• Jika menggunakan baking soda untuk memasak kue, jangan lupa menggunakan gula agar baking soda bisa bereaksi denagn asam dan membentuk banyak gelembung. Penambahan gula merah pada kue seperti di roti gambang akan membuat warna gula merah menjadi coklat terang menggoda selera.
• Gunakan juga panas yang sesuai (di atas 70 derajat celcius) agar gelembung yang dihasilkan lebih banyak
• Setelah memasukkan baking soda sebaiknya adonan segera dimasak dalam oven yang panasnya sudah disiapkan terlebih dahulu agar sesuai denagn suhu pemanggangan kue.
• Jika ingin mendapatkan rasa getir atau sedikit pahit, kurangi jumlah asam agar baking soda tidak bereaksi denagn asam, demikian juga sebalikna tambahkan asam jika tidak ingin merasakan kue yang pahit getir.
• Baking soda dapat diganti denagn baking powder untuk mendapatkan gelembung CO2. Karena kandungan baking powder adalah baking soda yang ditambahkan asam. Jika menggunakan baking powder rasa getir akan berkurang.
• Baking soda pada zaman dahulu digantikan dengan air kapur sirih. 
• Simpan dalam tempat yang kering dalam wadah kedap udara agar baking soda tidak bereaksi deangn molekul asam yang berada di udara. 
• Jika sudah lama tidak digunakan, uji dulu kemampuan baking soda denagn melarutkannya pada sedikit cuka. 

Silahkan lihat juga tentang baking soda:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/baking-soda-senyawa-serba-guna.html

Baking Soda, Senyawa Serba Guna

Baking soda. Mungkin ada beberapa yang takut menggunakan benda ini karena penggunaan baking soda ini sangat luas. Beberapa daftar kegunaan baking soda antara lain:

• Mencuci rambut, 
• Menghilangkan bau badan, 
• Menghilangkan bau kulkas, 
• Mencuci kain yang sudah berlemak, 
• Mencuci kamar mandi.... 
• Pengembang untuk kue seperti untuk bolu kukus, cookie, martabak manis, dll 
• Obat maag. 
• Konon bisa juga untuk memadamkan api

Jadi apakah baking soda itu? Sederhananya ia adalah senyawa yang basa. Baking soda adalah suatu larutan alkali denagn nama kimia Natrium karbonat atau natrium bikarbonat. Sifatnya adalah basa

Kalau ada waktu, kita bisa melakukan percobaan yang biasa dilakukan oleh anak anak yaitu bermain baking soda denagn cuka. Jika kita mencampurkan baking soda ke dalam air biasa, tidak akan terjadi perubahan apa apa. Berbeda jika kita mencampurkan cuka ke dalam baking soda yang sudah dilarutkan dengan air. Lama kelamaan akan terbentuk gelembung udara yang makin lama akan semakin banyak sehingga volume cairan bertambah. Dari sini kita mengetahui bahwa baking soda akan bereaksi denagn asam yang dapat menghasilkan cairan dan gelembung gas.

Dari sifat basa tersebut kita bisa mengetahui beberapa hal antara lain:

• Basa akan bereaksi dengan asam dan dapat menetralkan asam menjadi garam.
• Basa adalah bahan yang biasa digunakan untuk membuat sabun. Ada basa kuat dan basa lemah. Yang biasa digunakan unutk membuat sabun adalah soda api yang tergolong basa kuat.
• Basa jika bereaksi dengan asam dapat menghasilkan gelembung udara (CO2). Jadi sifat basa ini bisa bereaksi dengan bahan makanan yang bersifat asam seperti buttermilk, yogurt, dll untuk menghasilkan gelembung gas. Sifat basa ini menyebabkan baking soda dapat bereaksi denagn unsur asam yang berada di udara dan menghilangkan bau, baking soda bisa juga bereaksi deangn asam lambung sebagai obat, dan dia bisa dibuat menjadi sabun jika bercampur dengan lemak. satu barang sederhana denagn banyak kegunaan.
• Baking soda dapat terurai menjadi sodium karbonat, air dan gas CO2 jika terdapat dalam suhu di atas 70 derajat celcius sehingga bisa juga berfungsi menjadi pemadam api.

Jangan takut jika benda ini memiliki banyak kegunaan. Tidak ada senyawa kimia yang aneh di dalam baking soda. Dia tergolong dalam senyawa garam-garaman yang terbuat dari soda abu. (untuk lebih detail silahkan lihat di sini)

Sejak zaman dahulu kala kita sudah menggunakan sejenis garam garaman untuk memasak.  Mungkin kita bisa mengingat kembali bahwa dulu nenek kita pernah memasak denagn menggunakan air kapur sirih, bahkan ada yang memasak air kapur sirih denagn air yang didapat dari abu merang untuk mendapatkan efek hitam dan kenyal, ada juga yang menggunakan air kapur sirih untuk proses pembuatan keripik kentang agar menjadi renyah atau memberi efek berkulit pada fruit coctail.

Beberapa artikel yang memberi penjelasan tentang baking soda:

• http://sorayaagustina.blogspot.com/2011/03/baking-soda.html
• http://artikelkimia.wordpress.com/2009/06/04/suprini-0808741-baking-soda-dan-baking-powder-membuat-kue-anda-menjadi-menarik/

Artikel lain di blog ini tentang baking soda:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/memasak-dengan-baking-soda-dan-tips.html