Dapur Harmoni: santan instan

Tampilkan postingan dengan label santan instan. Tampilkan semua postingan

Rabu, 04 Januari 2023

Kudapan dari Sagu Ambon: Bubur Sagu

Saya menemukan ini ketika sedang berbelanja di toko kelontong terdekat. Bentuknya bujur sangkar dengan warna coklat buram. Sekilas benda ini terlihat keras, sama sekali tidak menarik. Beberapa potong sagu ini dibungkus dalam kantong plastik buram.

Siapa yang sangka benda kotak berwarna coklat buram ini ternyata bisa diolah menjadi kudapan yang enak dan sehat. Benda kotak ini bernama Sagu Ambon yang berasal dari sagu. Sagu termasuk makanan yang mudah dicerna tubuh dan cocok untuk penderita alergi gluten. Ini bisa menjadi alternatif kudapan non gluten. Cara membuat bubur ini juga cukup mudah.

Saya sudah pernah mencoba beberapa olahan tepung sagu, tapi tidak pernah yang seperti ini. tepung sagu berbentuk butiran halus dengan warna putih, ada juga yang warnanya putih semu kecoklatan. Apakah kotak sagu ini bisa diolah menjadi tepung? sebaiknya tidak, karena akan sulit menghancurkannya. Apakah bisa diolah menjadi Bolu? terus terang saya belum mencobanya. Silahkan kabari di kolom komentar jika ada yang pernah membuat cake atau puding dari sagu ambon ini.

Sagu berbentuk kotak dengan tekstur kasar dan kering ini dapat disimpan berbulan bulan dan tidak berjamur. Jadi jangan ragu untuk memasaknya jika sudah menyimpan benda ini selama lebih dari 1 tahun, selama tidak ada jamur, Insya Allah akan aman dikonsumsi.

Cara mengolah kotak sagu keras ini menjadi bubur adalah dengan merendamnya dalam waktu beberapa jam. Kalau sudah terlalu keras, biasanya saya merendamnya dalam waktu 1 hari, namun jangan lebih dari satu hari karena dikuatirkan ada jamur atau bakteri lain yang tumbuh. Setelah direndam, dia akan hancur. Biasanya tidak semua bagian langsung hancur, kadang masih ada beberapa gumpalan keras. Kalau tidak ingin gumpalan ini terbuang, kita dapat mengambilnya dan menghancurkannya dengan ulekan.

Setelah itu kita dapat merebusnya dengan pandan dan sedikit garam. Panas juga dapat membantu proses penghancuran gumpalan tadi. Setelah mendidih, kita dapat menyaring bagain yang masih menggumpal dan membuangnya. Hasil saringan dapat dicampur dengan gula merah, santan dan direbus kembali dengan menambahkan air matang sampai gula cair. Proses memasak sagu menjadi bubur terus berlangsung dengan api kecil hingga gula meresap ke dalam bubur, kurang lebih 15-20 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk dan memperhatikan bubur ketika sudah mendidih karena bagian bawah bubur akan menjadi gosong jika tidak sering diaduk.

Bubur ini bisa dimakan begitu saja dengan santan atau dicampur dengan jagung manis, sagu mutiara, pisang dan lain lain sesuai selera.

Di bawah ini adalah salah satu resep bubur sagu yang pernah dibuat di rumah. Saya memakai santan instan agar proses memasak lebih mudah dan cepat.

Bubur Sagu Jagung Manis

Bahan Bubur:

1 bks sagu ambon (100 gr)
500 ml air
80 gr gula palm atau gula merah
50 ml Santan instan
1 buah jagung manis ukuran kecil, pipil.
1 buah daun pandan

Rendam sagu ambon dalam air hingga mengembang. Masak dengan gula, pandan, jagung manis dan Santan instan hingga bubur meletup letup. Saat bubur baru matang akan terlihat agak encer, namun bubur ini akan bertambah kental ketika dingin.

Hidangkan dengan Saus putih.
Bahan saus putih:

100 ml Santan instan
sejumput garam
1/2 sdm gula pasir
200 ml air matang
1 lembar daun pandan

Masak bahan saus hingga matang.

Bubur ini enak dimakan dalam keadaan hangat ataupun dingin. Rasanya lembut dan manis cocok sebagai makanan selingan di sore hari atau pengganjal perut sementara menunggu waktu makan siang.

Selasa, 22 Maret 2022

Cara Mudah Membuat Dendeng Kelem

Dendeng Kelem

Dendeng kelem ini berasal dari Jawa Tengah. Rasanya cenderung gurih dan manis. Gurih didapat dari rasa santan dan kemiri yang memang digunakan dalalm jumlah cukup banyak. Kalau ditambah sedikit bumbu dan cabe, masakan ini berubah menjadi rendang, namun dalam versi manis dan berwarna putih.

Dendeng kelem ini terasa sangat nikmat dan cara memasaknya sangat mudah. Untuk mendapat hasil yang maksimal, masaklah di atas api yang sangat kecil dalam waktu yang lama.Masukkan gula jawa dan asam jawa ketika daging mulai empuk, jika masuk di awal, daging akan sulit menjadi empuk. Pastikan masakan tetap dilihat dan diaduk sesekali sehingga bagian bawah tidak gosng, kalau perlu gunakan panci berpantat tebal.

Penggunaan santan asli sangat menambah rasa gurih dan tentunya melengkapi kandungan lemak tak jenuh yang baik untuk tubuh, hasilnya masakan ini terasa enak dan mengenyangkan. Namun jika tak ada santan asli dan tak sempat memeras sendiri, menggunakan santan instan juga tetap membuat dendeng ini terasa nikmat karena masih ada tambahan bumbu kemiri yang juga berminyak. Agar kemiri tidak berbau, gorenglah kemiri sebentar sebelum digiling atau ditumbuk.

Ada 2 versi dendeng kelem, versi basah dan kering. Caranya sama, yang kering ditunggu sampai airnya menyusut, yang basah agak berkuah.

Bahan:

Bumbu halus:

6 siung Bawang merah
4 siung Bawang putih
1/2 ons Kemiri
1/2 sdt merica
1 sdt ketumbar

1 lembar daun salam
1 sereh
1 ruas lengkuas
1 mata Asam jawa
1 bulatan (50 gr) gula merah

1/2 kg Daging yang agak berlemak (sengkel, pinggiran atau daging iga tanpa tulang), potong kotak tegak lurus arah serat.
800 ml santan (bisa dari 1 kotak santan instan dan air)

Cara membuat:

Masak semua bumbu kecuali gula merah dan asam jawa bersama daging dalam api kecil. Tunggu hingga daging empuk, masukkan gula merah dan asam jawa, masak kembali hingga air aagk emyusut. Jika suka dapat ditambah lagi santan.

Sabtu, 27 November 2021

Puding Bongko Nata de Coco

Mau coba resep yang dimodifikasi dari resep tradisional? mungkin bisa mencoba puding bongko ini. Karena nggak punya daun pisang tapi sudah ingin menikmati bongko yang lembut dan legit, akhirnya saya mencoba membuat hidangan ini dalam bentuk puding. Puding ini nikmat jika disajikan dalam keadaan dingin. Lagi lagi karena ngak ada kelapa muda, saya menggantinya dengan nata de coco.. ternyata enak juga walau agak sedikit berbeda rasanya..

Puding Bongko Nata De Coco

Lapis 1:

100 gr tepung beras
2 sdm tepung maizena
300 ml santan (dari 200 ml santan instan dan 100 ml air)
1 buah pisang tanduk, potong kotak
2 buah roti tawar potong kotak
100 gr gula pasir
1 daun pandan sobek sobek

Masak santan, gula dan daun pandan hingga mendidih. Matikan api, tunggu dingin. tambahkan tepung beras dan tepung maizena, masak kembali hingga meletup letup. Bagi 2, satu dicampur pisang, lainnya dicampur roti.
Tuang dalam loyang, lapisan pisang lalu lapisan roti. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.

lapis 2:
50 gr tepung hunkwe
80 gr gula pasir
250 ml air terdiri dari 100 ml santan instan, 50 ml air daun suji
100 gr Nata de Coco

Masak tepung, gula, air hingga meletup letup, matikan api. Tambahkan nata de Coco, tuang ke atas lapis 1. Dinginkan dalam kulkas

Topping:
Sagu mutiara
Kara Nata de Coco
Pisang

Hias puding denagn topping

Lapis paling atas:
80 ml susu kental manis
20 ml santan instan
3 sdm air
Masak sebentar hingga mendidih. Dinginkan. Tuang ke atas puding

Kamis, 17 Juni 2021

Aneka Sambal Tumpang

Sambal Tumpang

Sambal tumpang adalah hidangan unik dari Indonesia yang menggunakan tempe semangit atau tempe bosok sebagai bahan utama. Hidangan ini banyak ditemukan di Jawa tengah dengan bumbu yang agak berbeda..

Pada umumnya sambal tumpang terbuat dari tempe bosok, santan, cabe, bawang, bumbu rempah seperti kencur jahe dan kunyit, bumbu gurih dari ebi dan kemiri dilengkapi dengan santan, aroma segar dari daun jeruk dan direbus bersama tahu dan kerupuk kulit, ada juga yang memakai jeroan daging sapi. sambal ini dimakan dengan nasi hangat dan sayur segar baik yang mentah dan matang.

Tempe semangit ini dicampur dengan tempe biasa dan akan digoreng terlebih dahulu lalu direbus denagn aneka bumbu mungkin juga kaldu hingga bumbu meresap dan tempe agak hancur. Aroma pedas , santan dan berempah segar akan mengalahkan bau dari tempe semangit ini

Beberapa versi sambal tumpang dari Salatiga, Kediri, Sragen dan Boyolali dapat dilihat dari tabel di bawah ini:

Hidangan tempe lainnya:

Nasi Bakar Tempe Pedas

Resep

Bahan

2 papan petai
2 sdm santan kental atau FiberCreme
50 gram Teri Nasi
4 potong tempe
2 batang daun bawang
10 buah cabai rawit utuh
5 buah cabai merah diiris tipis
1 ½ sdt Gula Pasir
6 sdm Kecap manis
200 ml air
4 sdm minyak goreng

Bahan Bumbu Halus

6 buah cabai merah
3 siung bawang putih

Cara Membuat

Tumis bumbu halus dan cabai merah iris sampai harum.
Tambahkan kecap, teri nasi, petai. Aduk sampai layu
Masukkan tahu, daun bawang, dan cabai rawit utuh. Aduk sampai layu.
Tuang santan dan air. Masak sampai meresap

Ambil 1 porsi tempe, letakkan di atas nasi matang di dalam daun pisang. Bungkus. Panggang dalam wajan atau oven hingga daun pisang layu dan berwarna coklat kehitaman. Aroma daun pisang dan tempe pedas akan berbau harum. Hidangkan selagi hangat

Hidangan tempe lainnya:

Resep Tempe Bumbu Rujak

Tempe Bumbu Rujak

Hidangan tempe sederhana yang tak kalah lezatnya adalah tempe bumbu rujak. Cita rasa pedas manis dan gurih yang menetralisir rasa pahit tempe dan membuatny amenjadi hidangan yang pedas manis berempah. Trik mengolah tempe masih sama: menggoreng terlebih dahulu dan mencampur tempe dengan bumbu pedas, manis dan sedikit asam segar. Adanya santan membuat massakan ini menjadi lebih gurih.

Resep

Bahan:

50 ml Santan Instan atau 50 gr FiberCreme
300 gram tempe, potong 2 1/2 x 2 1/2 x 2 1/2 cm, goreng
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
300 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula merah, sisir
1/2 sdt air asam, dari 1/2 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1 sendok teh air
2 sdm minyak untuk menumis
.

Bumbu halus:

3 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
2 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
.

Cara membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan tempe. Aduk rata.
2. Masukkan santan atau FiberCreme, Air, garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai matang.
3. Tempe bumbu rujak siap disajikan.

Hidangan tempe lainnya:

Resep Tempe Cabe Hijau

Tempe Cabe Hijau

Masakan tempe Cabe Ijo ini bercitarasa gurih manis dan sedikit pedas. Ada campuran tahu , petai serta aneka cabai seperti cabai merah, ijo dan rawit merah besar. untuk bumbu ada aroma gurih dari kemiri dan udang serta santan. Untuk santan, bisa mengunakan santan instan, bubuk atau krim rendah kalori seperti Fiber Creme bagi yang menghindari lemak jenuh. Trik menghilangkan bau tempe adalah dengan menggoreng tempe hingga terkaramelisasi berwarna coklat serta mencampur dengan aneka cita rasa bumbu, tak lup adengan petai dan cabe hijau.

Resep

Bahan

- 80 ml santan instan, atau 80 gram Fibercreme
- 250 gram tempe, potong dadu dan goreng
- 80 gram tahu goreng, potong-potong
- 40 gram petai, belah 2
- 50 gram cabai hijau, potong serong tipis
- 35 gram cabai merah besar, potong serong tipis
- 10 gram cabai rawit merah
- 3 lembar daun salam
- 500 ml air
- 30 gram gula merah, sisir
- 1 sdt garam

Bumbu halus tempe Cabe Hijau

- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 4 gram terasi udang, bakar (bisa diskip kalau nggak ada)
- 3 cm lengkuas
- 50 ml air

Cara membuat tempe Cabe Hijau

1. Blender semua bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam hingga harum.
2. Masukkan cabai merah besar, cabai hijau besar, aduk rata. Masak hingga sedikit layu.
3. Tambahkan tempe goreng, tahu goreng, air, petai, cabai rawit dan gula merah. Aduk rata, dan masak hingga mendidih dan gula larut.
4. Tambahkan santan dan garam. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga mendidih.
5. Angkat dan sajikan sayur tempe lombok ijo

Hidangan tempe lainnya:

Sabtu, 06 Februari 2021

Sambal Goreng Hati Berkuah Ala Semarang

Sambal Goreng Hati Ala Semarang

Sambal goreng hati adalah hidangan yang cukup populer di Indonesia.. tapi ternyata sambal goreng ini memiliki beberapa versi. Ikut dengan pakem Sumatra seperti di Padang atau Aceh,sambal goreng hati adalah hidangan kentang hati dan pernak pernik lainnya yang dimasak bersama sambal dan dihidangkan tanpa kuah, sementara sambal goreng hati ala Semarang adalah hidangan hati, kentang dan pernak pernik lainnya seperti pete atau kacang kapri dimasak dengan bumbu dan santan dengan kuah. Keduanya sama enaknya tapi berbeda versi. Sambal goreng hati ala Sumatra biasanya dihidangkan dengan opor atau daging berkuah dan ketupat. Jadi kuah didapat dari lauk lainnya.

Karena di sini sulit mendapat kacang kapri, saya mengganti kapri dengan buncis.. ternyata enak juga dan sudah masuk ke dalam daftar menu favorit di rumah. Sekali lagi saya menambahkan santan instan yang cepat dan mudah agar pekerjaan memasak menjadi lebih ringkas.

Sambal Goreng Ati, Buncis & Kentang

Bahan :

Ati sapi 250 gram diungkep dengan bumbu bawang, garam ketumbar, potong dadu kecil2, goreng sebentar
Kentang 2 buah, potong dadu lalu goreng hingga matang
Buncis 50 gram, siangi ujung2nya, goreng sebentar
200 ml Santan instan 1 kotak ditambah air hingga 600 ml
Garam dan gula merah secukupnya
Daun salam 1 lembar
1 iris tipis Lengkuas
Bawang merah 4buah,
Bawang putih 3 buah,
Cabe merah 50 gram, haluskan

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam dan lengkuas, santan instan dan bumbu2 lain. tunggu sampai mendidih, masukkan ati sapi . Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. terakhir masukkan kentang goreng dan buncis. Aduk rata. masak hingga buncis terasa empuk.

Sumber:

https://id.wikipedia.org/wiki/Sambal_goreng_hati

Masak mudah Kalio Daging Kentang Dengan Santan Instan

Kalio daging kentang

Olahan daging menurut saya memang termasuk olahan yang cukup mudah dikerjakan dibandingkan olahan ikan atau ayam. Kalau ikan dan ayam, perlu banyak sekali benda yang harus dibersihikan, termasuk membuang bau amisnya. tapi kalau daging, tinggal cuci, potong, marinasi, dan siap diolah menjadi berbagai masakan. kalio daging kentang termasuk salah satu masakan yang mudah karena tidak perlu dibolak balik, digoreng dan lain lain. Cukup masak dalam panci dengan api kecil, tunggu sampai matang dan bumbu meresap, masukkan kentang kalau suka, tunggu sebentar lagi hingga bumbu meresap ke dalam kentang dan keluar minyaknya. Jadi deh.. O ya nggak usah males kalau ingat bumbu yang harus ditumbuk, kan bisa pakai bumbu giling yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan di rumah. Menyimpan stok bumbu giling di dalam kulkas. Kalau malas meras santan, gunakan saja santan instan. Memang rasanya nggak akan sama dengan santan asli, begitu juga kandungannya. Minyak yang terdapat dalam kelapa asli memang nggak bisa digantikan dengan apapun di santan instan.. tapi kalau memang terpaksa, santan instan juga bisa jadi enak. Tambahkan saja kemiri goreng yang diblender ke dalam masakan, maka masakan akan berminyak (dari minyak kemiri) seperti menggunakan santan asli.

Resep Kalio Daging Sapi Kentang

Bahan :

1/4 kg daging sapi, potong-potong sesuai selera, cuci dan goreng sebentar

200 ml santan instan

500 ml air

300 gr kentang potong, cuci bersih

1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan

3 lembar daun jeruk

1 sendok makan minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Bumbu halus :

8 buah cabai merah