Jamur pedas

Tumis Tiga Jamur Pedas

Nemu resep ini di website Bango. sebleumnya saya memang biasa memasak jamur tiram atau jamur kancing, tapi mengabungkannya belum pernah.. Apalagi jamur kuping, yang cenderung lengket dan berbau. Kalau jamur tiram, saya sudah menemukan caranya agar tidak bau yaitu memasaknya dengan suhu yang cukup tinggi terlebih dulu sebelum diolah.  Hidangan ini juga cocok untuk yang mengamalkan diet vegetarian atau sedang mengurangi makan daging dagingan. Proses memasak cukup cepat sekitar 45 menit saja.

Tips

Pada resep ini saya mencoba memperlakukan jamur kuping seperti jamur tiram, jadi ditumis terpisah bersama jamur tiram sampai betul betul layu. Kalau jamur kancing lebih enak dimakan agak setengah matang agar lebih berair dan tidak hilang gurihnya. 

Resep ini memakai banyak cabai dan daun kucai yang menambah rasa dan aroma, mungkin juga mengurangi bau jamur yang dominan. Hasilnya aneka rasa jamur denan aroma pedas yang enak sekali. Lebih enak dimakan dalam keadaan hangat.

O ya walaupun saya menggunakan kecap Bango, sebenarnya bebas saja mau pakai kecap sesuai selera. Saya pilih Bango karena  dalam komposisinya tak menggunakan MSG, walau ternyata dlam Bango Light ada kandungan MSGnya.

 

Bahan

• 6 buah (100 gram) jamur merang segar ukuran sedang
• 5 buah (100 gram) jamur tiram putih segar
• 2 lembar (100 gram) jamur kuping segar
• 4 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh minyak wijen
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 4 buah cabe rawit merah, iris serong
• 2 buah cabe hijau, iris serong
• 250 ml air atau kaldu
• 4 sendok makan Kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok teh garam
• 3 tangkai daun kucai, potong halus

Cara Memasak

• Cuci bersih semua jamur, tiriskan, keringkan dengan tisu dapur. Potong-potong jamur merang, jamur tiram putih, dan jamur kuping. Sisihkan.
• Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit merah, dan cabe hijau sampai harum.
• Masukkan semua potongan jamur, aduk sebentar.
• Tambahkan air/kaldu, Kecap manis, kecap asin, dan garam. Masak hingga jamur matang (3 menit). Taburi kucai cincang. Segera angkat dan sajikan.

Pie Jamur Tomat

Bahan Kulit Pie:
340 gram terigu
200 gram mentega
1 sendok teh cuka apel
garam secukupnya
7 sendok makan air

Aduk semua bahan hingga rata, tipiskan, diamkan dalam lemari es selama 10 menit. Masukkan ke dalam cetakan pie. Simpan kembali dalam lemari es selama 10 menit. Sementara itu kita bisa membuat adonan isi.

Bahan isi:

a. Jamur saus tomat
Jamur kancing
2 siung bawang putih
garam, merica dan pala sesuai selera.
Saus tomat (bisa membuat sendiri atau membeli yang sudah jadi)

Rebus jamur kancing dengan air garam. Cincang kasar, lalu tumis dengan bawang putih, garam, pala dan merica. Tambahkan 3 sendok makan saus tomat atau sesuai selera. Sisihkan bahan isi.

b. Keju Susu

100 gram keju parut
3 butir telur
150 cc susu segar
50 cc yogurt kental

Masak keju parut dan susu hingga meletup letup. Dinginkan . Campurkan adonan yang sudah dimasak dengan telur dan yogurt, aduk rata.

Setelah kulit pie siap diisi, masukkan adonan keju susu, tambahkan sedikit keju parut pada adonan. Lapis adonan dengan jamur tomat, lalu lapis kembali dengan adonan keju susu hingga 3/4  kulit terisi penuh. Taburi bagian atas pie dengan keju parut. Panggang hingga pie berwarna kecoklatan. Sajikan.

Jamur Enoki Goreng Pedas

Ada bermacam macam resep yang menggunakan jamur enoki sebagai bahan baku. Jamur enoki dapat dibuat menjadi sop, campuran mi, salad, dan ada juga yang membuat enoki goreng. Jamur ini agak berbeda bentuknya denagn jamur lain yang biasa dimasak. Memiliki ukuran yang kecil dan berkumpul dalam jumlah cukup banyak.

Ini adalah penampakan dari jamur enoki. Yang bisa dimasak adalah bagian atas dan batang tengah. Bagian bonggol bawah biasanya dibuang. Jamur ini sangat empuk dan mudah rusak sehingga perlu penanganan ekstra ketika membersihkan dan menyiapkannya utuk dimasak agar tidak hancur.

Resep Jamur Enoki Goreng Tepung Pedas

• Jamur enoki 100 gram
• 1 butir Telur
• 50 gram Tepung terigu
• Bawang putih haluskan
• Merica bubuk
• Garam secukupnya
• Cabe merah haluskan 
• Air secukupnya

Campurkan seluruh bahan kecuali air. Tambahkan air secukupnya sampai adonan terlihat kental utnk digoreng. Masukkan jamur enoki, goreng dalam minyak panas. Biarkan jamur terendam sampai agak kecoklatan, balik, angkat. Hidangkan dengan saus sambal.

Jamur enoki yang sudah matang

Tips Mengolah Jamur Tiram

Jamur tiram mentah cenderung berbau dan jika salah mengolahnya, rasanya menjadi tidak terlalu enak dan berbau tajam. Namun jika tepat pengolahannya, jamur ini bisa menjadi aneka penganan yang lezat baik sebagai lauk ataupun tambahan aroma pada sayuran atau nasi goreng. Bau jamur akan hilang dan rasa jamur tiram akan berubah mirip dengan rasa ayam atau udang.

Agar jamur tiram terasa nikmat dan tidak berbau, jamur ini harus dimasak dengan suhu yang tinggi, bahkan kalau bisa lebih tingi dari suhu air mendidih (100 derajat celsius). Hal ini dapat dilakukan dengan cara memanggang  di dalam oven, microwave, atau menggoreng terlebih dahulu jamur yang akan dimasak. Dengan cara ini jamur dapat menambah aroma pada masakan tumis, nasi goreng, dll.


Penganan jamur tiram yang cukup populer adalah jamur tiram crispy. Jamur ini diperoleh dengan cara melumuri jaur dengan tepung dan bumbu, lalu mengorengnya hingga terendam dalam minyak.

Resep Jamur tiram

Bahan rendaman jamur

• Bawang putih giling
• Merica bubuk
• Garam. 

 Lumurkan bumbu pada jamur tiram , tunggu beberapa menit hingga meresap

Bahan tepung

• 100 gr tepung terigu
• 200 gr tepung maizena
• 2 sdm tepung bumbu
• 1/2 sdt baking powder
• garam
• merica
• telur, kocok lepas (yang masih dingin dari kulkas)

Cara membuat :

• Campur terigu, maizena, tepung bumbu, garam, dan merica. Aduk rata.
• Celupkan satu persatu jamur tiram yang sudah direndam bumbu ke dalam telur lalu gulingkan ke dalam campuran tepung.
• Goreng sampai terendam minyak panas dengan api sedang sampai kuning kecoklatan.