Cara Mudah Buat Lava Cake Vla Keju Tanpa Mixer, Tanpa Telur dan Bisa Tanpa Oven

Lava cake adalah hidangan unik yang sempat populer sejak beberapa tahun yang lalu. Bermula dari kejadian yang tidak disengaja karena sang Chef mengambil kue yang belym terlalu matang, dan ternyata rasanya enak dan bisa dibilang sudah matang. Kue ini teksturnya lembut dan tengahnya masih berbentuk cair sehingga disebut molten chocolate. Keunikannya ini dipertahankan karena ternyata banyak yang suka melihat dan menikmati kue denan lelehan coklat di tengah ketika akan disantap. dari sini terciptalah molten chocolate cake atau Lava cake. (sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Molten_chocolate_cake)

Sekarang variasi lava cake semakin banyak, kalau dulu isinya adalah coklat leleh, ada yang isinya menjadi vla putih yang creamy. Ada juga adonan cake luar yang tidak terbuat dari coklat tapi dari green tea, mocha, dan lain lain sesuai selera. Ada lava cake yang tidak tertutup, jadi berupa cake yang dilubangi dan diletakkan topping yang agak cair di atasnya. 

Lava Cake Coklat Vla Putih

Ini adalah resep lava cake terinspirasi dari chef Devina Hermawan (silahkan lihat di sini) 

Resep Lava Cake Vla Putih

Vla modifikasi dari resep vla kue sus

Bahan

• 90 Gram Keju Cheddar Parut
• 25 gr Tepung Maizena
• 70 Ml Susu Cair
• 1 butir kuning telur ukuran kecil(boleh  pakai atau tidak). Kalau tidak pakai warnanya lebih putih.
  

Cara membuat

• Masak susu cair, dan keju cheddar hingga keju larut dengan api kecil. 
• Ambil 1/4 bagian, tambahkan dengan tepung maizena, aduk hingga rata, lalu campur ke dalam larutan susu. 
• Aduk kembali hingga mengental dan betul betul tercampur rata. 
• Dinginkan (kalau saya disimpan dalam kulkas, lebih mudah digunakan kalau sudah mengeras).

Cake (tanpa telur yang dibuat dari resep brownies irit tanpa telur)

Bahan

• 166 gr tepung terigu
• 150 gr gula halus
• 50 coklat bubuk
• 150 gr air
• 130 gr minyak goreng
• 1/2 sdt soda kue
• 1 bks bubuk vanili

Cara membuat

• Campur air, soda kue, vanili, minyak goreng dan gula halus hingga rata. 
• Tambahkan coklat bubuk dan terigu.
• Setelah rata, dinginkan sebentar dalam kulkas agar lebih mudah dibentuk.
• Letakkan dalam loyang setengah bagian, tambahkan vla putih, tutup kembali dengan adonan cake. Panggang atau kukus hingga matang. 
• Sajikan sesuai selera.
  

Membuat Roti Sisir Vegetarian Tanpa Telur tanpa Butter

Roti Sisir Hemat Butter

Bahan terbatas

Siapa yang nggak suka dengan roti sisir? hidangan ini memang enak sekali dan cukup mengenyangkan utnuk sarapan pagi atau teman minum teh. Ketika ingin membuat roti sisir dan ternyata tidak semua bahannya ada di rumah, saya harus mencoba cara lain. Ok modifikasi resep saja.. 

Nggak punya telur? nggak masalah

Membuat roti yang empuk sebetulnya bisa tanpa telur asal perbandingan air tepung dan lemak sesuai dan teknik membuatnya juga sesuai. (lihat resep roti empuk thang zhong)

Nggak ada mentega alias butter atau margarine? nggak apa apa, pakai saja minyak goreng sehat. 

Gimana caranya ya.. ? beneran bisa enak? yaaa tergantung selera sih, tapi kalau menurut saya dan anak anak di rumah cukup enak. 

 Bahan roti

Untuk bahan roti bisa gunakan resep roti apa saja, tapi saya suka roti yang terbuat dari tepung yang perbandingan denagn zat cairnya adalah 2: 1, sebagian dari cairan dibuat menjadi thanng zhong perbandingannya 25 tepung 125 air dengan 1 resep roti 600 gr. 25 gr untuk thang zhong, 575 gr terigu biasa. Berarti 125 thang zhong dan 175 air atau susu cair. (kalau terlalu lembek bisa ditambah kurang agar adonan mudah dibentuk). Insya Allah nanti dibahas dalam 1 post yang lebih detail. 

Bahan pelapis roti

Untuk bahan menteganya memang bahan penentu, karena ini ciri khas dari si roti sisir. Karena nggak ada butter, jadi saya pakai minyak goreng. Untuk rasanya apa yang mirip? bisa coba susu bubuk atau keju spread atau keju parut atau mungkin susu kental manis agar terasa seperti krim yang gurih. 

Ada beberapa resep yang bisa dicoba dan disesuaikan dengan selera seperti:

• 70 gr terigu, sangrai
• 70 gr gula halus
• sejumput garam
  
• 70 ml butter leleh (ganti dengan minyak goreng) 
• 25 susu bubuk

Kalau saya pakai keju parut, hancurkan, minyak goreng, gula halus, susu cair dan sedikit tepung maizena. 

Cara membuat

Sama saja seperti roti sisir biasa, bagi menjadi beberapa bulatan lalu digiling setebal 1-2 cm. Beri lapisan mentega di antaranya. lakukan sampai loyang roti penuh. Panggang hingga matang

Cake Coklat Kukus Tanpa Telur

Resep cake coklat kukus tanpa telur yang lembut dan dapat dicoba dari Mbak Tutty Frutty. Cake ini dapat mengembang karena campuran soda kue dan air jeruk nipis.

Bahan Kering;

• Terigu Segitiga Biru 130 gr/13 sdm
• Coklat Bubuk 15 gr/3 sdm
• Gula Pasir 80 gr/ 8 sdm
• Garam 1/4 sdt
• Soda Kue 1/2 sdt
• Vanili Bubuk 1/2 sdt

campur semua Bahan Kering

Bahan Cair;

• Air Jeruk Nipis 1 sdm (Harus Pakai)
• Pasta Coklat 1/2 sdt
• Minyak Goreng 5 sdm
• Air 150 ml
• campur semua Bahan Cair

Cara Membuatnya;
-panaskan kukusan dengan api sedang sampai benar2 mendidih & lapisi tutupnya dengan serbet makan
-masukan Bahan Kering ke Bahan Basah,aduk perlahan 1 arah dengan spatula hingga rata
-tuang adonan ke Loyang ukuran 18x8x7 cm yang di olesi minyak goreng
-kukus 25 menit/test tusuk

Resep Batang Pastry Goreng

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan bentuk batang sesuai selera. Adonan bisa dipanggang atau digoreng.

Resep Prol Tape Tanpa Telur

Resep yang cocok dengan selera anak anak di rumah.

Bahan :

• 125 cc minyak goreng sehat
• 75 ml santan instan
• 500 gr tape singkong yang matang, manis dan empuk, haluskan buang seratnya
• 100 gr gula pasir jika tape sudah cukup manis, gunakan 3 sdm gula saja
• 50 gr tepung terigu
• 25 gr tapioka/kanji/aci
• 25 gr susu bubuk
• Topping sesuai selera- keju parut, kismis, meses, selai, dll

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 20x20cm. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.
2. Campur minyak goreng dengan santan, masukkkan gula, aduk rata. Dalam wadah lain ayak tepung terigu, tapioka dan susu bubuk, sisihkan.
3. Dalam wadah besar haluskan tape.
4. Masukkan campuran minyak goreng santan dan gula, aduk rata, terakhir masukkan terigu.
5. Tuangkan ke dalam loyang, ratakan dan taburi dengan topping. Panggang dalam oven hingga kecoklatan. Potong potong kemudian sajikan.

Resep Roti Kentang Tanpa Telur Versi 1

Walaupun roti ini tidak menggunakan telur, tapi hasilnya cukup empuk, lembab dan gurih. Rasa gurih berasal dari kentang yang dihaluskan sementara adonan tangzhong digabungkan dengan kentang kukus menghasilkan adonan yang empuk dan lembab.

Bahan:

• 600 gram terigu
• 25 gram terigu dicampur denagn 125 cc air mendidih utnuk adonan tangzhong
• 2 butir kentang dikukus dan dihaluskan. Kentang lebih mudah dihaluskan dalam keadaan panas.
  
  
  
• Ragi sesuai takaran (untuk ragi basah 20 gram utnuk ragi kering 6 gram sudah cukup- atau setengah sachet ragi instant).
• 200 cc air
• 3 sdm gula pasir
• 100 cc minyak goreng sehat
• garam secukupnya (setengah sendok teh)

 Cara membuat:
Campur adonan tangzhong, air , ragi dan gula pasir, aduk hingga rata.

 Campur kentang ke dalam adonan di atas hingga rata

 Masukkan terigu garam dan minyak goreng sehat. Uleni hingga kalis

Bentuk bentuk adonan sesuai selera, bubuhkan isi roti sesuai selera. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang 1.5 kali lebih besar. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celsius hingga matang kecoklatan.

Roti siap dinikmati.

Catatan:

• Jika adonan mengandung banyak kentang, roti yang dihasilkan menjadi basah dan cenderung kempes, sementara jika terlalu banyak tepung, roti menjadi kurang gurih. Gunakan 2 butir kentang ukuran sedang atau kurang lebih 100 gram kentang kukus.
  
  

  

  Roti kentang tanpa telur yang jumlah kentangnya lebih besar dari 100 gram sehingga roti terlihat agak melebar dan kurang tinggi

• Jika adonan masih terasa cair, tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih mudah kalis dan dapat dibentuk. Adonan yang akan menghasilkan roti yang empuk cenderung tidak terlalu keras, dan mudah dibentuk.

Resep Bolu Yogurt Lembut Tanpa Zat Aditif

Resep ini saya buat tanpa sengaja ketika saya melihat ada ekstra yogurt di dalam kulkas yang harus dihabiskan dan pada saat yang sama saya ingin membuat bolu. Resep ini saya modifikasi dari resep bolu minyak tanpa pengempuk yang biasa saya gunakan digabungkan dengan resep japanese cream cheese yang pernah saya coba sebelumnya. Hasil dari yogurt cake ini adalah bolu yang sangat lembut dan rasa susu yang gurih. Anehnya bolu ini tidak terasa asam seperti yogurt.

Bahan: 

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 200 gram gula pasir yang diblender halus
• 1 sdt garam
• 115 cc yogurt plain yang kental campur denagn 50 cc air
• 75 cc minyak goreng 
•  Baking powder 1/2 sdt jika suka
• Essens Vanilla

 Cara Membuat: 

• Kocok putih telur yang telah dipisahkan sampai berbusa dan belum mengembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok sampai melewati tahap hard peak. (Lengkapnya bisa dilihat di resep bolu minyak tanpa pengempuk). Adonan akan terlihat licin mengkilat. Sisihkan adonan.
  
• Aduk rata menggunakan whisker campuran kuning telur, garam, yogurt dan air, minyak
  goreng, masukkan terigu sedikit demi sedikit. Jika adonan masih terlalu kental boleh menambahkan air sedikit lagi (tambahkan dalam takaran sendok makan).
  
• Tambahkan adonan putih telur sedikit demi sedikit (sepertiga demi sepertiga bagian) ke dalam adonan kuning telur. Jika ingin menjadi bolu marmer, ambil sedikit adonan, campurkan denagn sedikit coklat bubuk, sisihkan.
  
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sduah dilapis minyak goreng dan terigu. Buatlah motif marmer jika ingin menjadi bolu marmer, jika ingin menjadi bolu keju tambahkan keju parut kasar, jika ingin menjadi bolu meses tambahkan meses, jika ingin menjadi bolu kismis tambahkan kismis, dll.
  
•  Panggang dalam oven 180 derajat celsius kurang lebih setengah jam atau hingga adonan matang. 
  
  
  
  
  
  

Muffin Tanpa Butter dan Baking Powder

Muffin berbeda dengan bolu atau cup cake. Muffin memiliki tekstur yang agak padat, tapi lembut dan memiliki aroma butter yang cukup kuat. Mungkin butter cake memiliki tekstru yang hampir sama dengan muffin. Ada banyak resep muffin dengan bahan isian yang sangat bervariasi. Bahan dasar muffin sendiri bisa ditambahkan denagn kentang, ketan hitam, labu kuning, ubi jalar, tape, oat atau havermout, singkong, bihun dll. Sementara isiannya lebih bervariasi seperti muffin strawberry dari selai strawberry atau manisan strawberry, muffin apel, muffin kismis, muffin chocolate chip, muffin keju, muffin keju lemon, muffin wortel, muffin daging asap, muffin oreo, muffin coklat, muffin nutella, muffin milo, muffin green tea, muffin mocca, muffin capuccino, muffin pisang, muffin jagung manis, muffin jeruk, muffin kacang hijau, muffin mangga, muffin sayuran, muffin brokoli, muffin bayam, dan apa saja mungkin bisa asal sesuai dengan selera kita. Kita juga dapat membuat muffin tanpa telur tapi tekstur muffin tanpa telur ini berbeda dengan muffin yang menggunakan telur.

Kita dapat mengganti butter pada resep muffin dengan minyak goreng yang sehat . Mengganti butter denagn minyak goreng lebih sehat dibandingkan mengganti butter dengan margarine (silahkan lihat ulasan lebih lengkap di sini).  Jika ingin mendapatkan rasa gurih dan wangi, sebagai pengganti butter kita bisa memberi toppng muffin dengan susu full cream atau plain yogurt. Untuk muffin dengan aroma yang khas seperti tape, atau muffin berempah, juga muffin coklat, kita tidak perlu lagi menambahkan aroma karena rasa coklat tape atau rempah sudah cukup dominan.

Foto di atas adalah muffin yang pernah saya buat tanpa menggunakan butter dan baking powder. Penggunaan baking powder dapat membuat muffin merekah dan menjulang naik. Jika suka, gunakan saja baking powder sesuai takaran resep karena baking powder atau baking soda tidak berbahaya bagi kesehatan.

Resep muffin yang cukup populer adalah resep muffin wilton yang didapat dari almarhumah Ruri dari NCC.

Bahan

350 gr tepung terigu
230 gr butter, bisa diganti dengan 200 cc minyak goreng
110 cc air
2 gr garam
200 gr telur (kira-kira 3-4 butir telur)
300 gr gula pasir, saya mengurangi menjadi 200 gr agar tidak terlalu manis
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan sesuka hati untuk isian

Cara Membuat

• Rebus butter atau minyak goreng, air dan garam sampai mendidih. Matikan api. Biarkan hangat
• Masukkan tepung + baking powder kedalam baskom mixer, masukkan bahan campuran butter hangat sedikit demi sedikit, lalu dimixer dengan kecepatan sedang.
• Masukkan telur satu persatu
• Campur gula pasir dan terakhir baking powder, aduk rata.
• Masukkan bahan isian
• Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya, jika tidak ingin megngunakan piping bag, bisa juga menggunakan sendok makan.
• Semprotkan kedalam cetakan muffin sampai penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
• Oven dengan suhu 160° ± 25 menit
• Jika tidak menggunakan baking powder, telur harus dikocok sampai mengembang baru dicampur dengan adonan butter.
• Jika ingin menyimpan muffin, bungkus muffin rapat-rapat  dengan plastik lengket supaya tetap fresh, atau masukkan ke dalam wadah kedap udara lainnya  Muffin mampu bertahan 2-3 hari di suhu ruang, dan 2-3 bulan bila dibekukan dalam freezer. 
• Bila ingin menikmati muffin yang sudah disimpan, hangatkan dalam oven atau kukusan (atau magic jar) sebelum dihidangkan kembali. Sebaiknya tidak menyimpan muffin dalam kulkas, karena akan cenderung mengeras dan kering teksturnya.

Membuat Roti Ubi Ungu Tanpa Telur Dan Butter

Kalau kita sudah memiliki resep roti favorit, kita bisa memodifikasi resep roti kita menjadi berbagai variasi roti seperti roti ubi, roti labu, roti coklat, roti ketan hitam, roti havermout, dll.
Untuk roti, kalau kita tidak memiliki resep , kita bisa mencari resep yang sesuai di internet. tapi kalaupun kita tidak sempat untuk mencarinya, kita bisa mulai deangn menggunakan teori perbandingan antara tepung dan air. 

Roti yang lembut akan terdiri dari 2 sampai 3 bagian tepung terigu dan 1 bagian air. Jadi untuk 600 gram terigu akan membutuhkan 300 cc air. Namun kadang jika terigu yang digunakan bukan terigu protein tinggi, komposis bahan seperti ini akan menghasilkan adonan yang lengket dan sulit untuk diuleni. Ada cara lain untuk membuat adonan roti yang empuk yaitu:

• Sebagian air yang digunakan bisa dijumlahkan dalam adonan tangzhong sehingg akita akan memiliki kandungan air biasa dan kandungan air dalam adonan tang zhong, 
•  Bisa juga deangn membiarkan adonan agak lengket dan tetap membentuknya. Caranya dengan mendiamkan sebentar adonan lengket tersebut beberapa menit, lalu menguleninya dan mulai membentuk adonan setelah tangan kita dilumuri deangn minyak goreng. Cara ini membuat roti yang dihasilkan tetap empuk karena kadar terigu yang digunakan tidak bertambah dari perbandingan awal.
• Jika adonan tetap lengket, masukkan adonan dalam loyang sehingga kita tidak perlu membentuk roti.
• Cara lain denagn mencampur adonan dengan bahan lain seperti umbi umbian yang memiliki kadar air dan tepung seeprti denagn kentang, ubi atau labu kuning. Tambahkan (sekitar 10 %- 30 %  dari berat terigu) umbi umbian ke dalam adonan roti agar adonan menjadi empuk. 

 

Tapi kalau tidak mau beresiko gagal kita bisa mencoba resep yang sudah dcoba pleh orang lain di internet.  Resep roti ubi ungu ini hasil modifikasi dari resep roti tawar yang sering saya buat di rumah yaitu: 

Bahan:

• 600 gram terigu 
• 280 cc air
• 100 cc minyak goreng sehat
• ragi sesuai takaran (setengah bung kus ragi instan fermipan atau 20 gram ragi basah)
• 100 gram ubi ungu
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt garam

Untuk adonan isi saya menggunakan pasta ubi ungu yang terdiri dari campuran santan gula dan ubi ungu dengan komposisi pasta ubi di resep ini.

Cara membuat: 

Campur ragi gula pasir air, aduk rata. Masukkan 50 cc minyak goreng, aduk kembali. Masukkan terigu, uleni. masukkan ubi ungu sedikit demi sedikit. tambahkan sisa miyak goreng, terakhir taburkan garam halus, uleni kembali. Diamkan adonan. Jika ingin roti yang lebih lembut uleni kembali adonan yang telah didiamkan sebelum dibentuk. Bentuk roti, tambahkan isi.  Jika terlalu lembek, lumuri tangan denga nminyak sebelum membentuk. Diamkan 15 menit,  panggang di oven dengan suhu 180 derajat celsius.

Membuat Muffin Pisang Tanpa Telur Tanpa Mixer

Pisang yang sudah matang sekali memiliki kadar gula yang tinggi dan rasa manis yang luar biasa... Ada banyak sekali variasi masakan yang dibuat dari pisang dan masakan ini lebih terasa enak jika pisangnya sudah matang sekali (tepatnya jika pisang ini dibiarkan keesokan harinya kemungkinan besar sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena sudah terlalu berair dan mendekati busuk).  Cara paling muadh adalah dengan membuat pisang goreng, nagasari, bahan isian roti atau pukis, carang gesing dan juga dengan membuat muffin pisang.

Muffin pisang biasanya dibuat dengan menggunakan telur, tapi ternyata tanpa telur pun kita bisa membuat muffin ini, jadi bagi anak anak yang alergi dengan telur juga bisa menikmati hidangan ini denagn aman.  Resep asalnya dari sini.

Saya membuatnya seperti ini,

Bahan

Pisang yang sudah sangat matang 4 buah
3 sdm minyak goreng
Gula pasir yang dihaluskan 1/2 cangkir
Gula merah seperempat butir
Tepung terigu 1 1/2 cangkir
Baking soda 1 sdt
Baking powder 1 sdt
Bubuk kayu manis jika suka 1 sdt
Kacang dan coklat chip jika ada (saya menggantinya dengan meses)

Cara membuat

Haluskan pisang, campur dengan minyak goreng dan gula pasir serta gula merah, tambahkan bubuk kayu manis jika ada. tambahkan juga baking soda dan baking powder lalu sedikit demi sedikit tambahkan terigu, letakkan adonan di dalam cetakan muffin dan panggang dalam oven 180 derajat celsius hingga matang kurang lebih 30 menit. Sajikan hangat.

Membuat Bolu Karamel atau Bolu Sarang Semut Step by Step Tanpa Mixer

Bahan karamel:

- 300 gram gula pasir
- 250 ml air panas 
-200ml air dingin
 

Cara Membuat karamel:

Masak gula dengan api kecil di dalam wajan yang tebal.

Tunggu sampai gula mulai meleleh.  

Pada beberapa tempat di wajan gula mulai berubah warna menjadi coklat. Jika menggunakan wajan tebal, boleh ditunggu sampai semua gula cair, tapi wajan agak tipis, larutan dan gula pasir bisa diaduk agar tidak ada bagian yang terlalu gosong di wajan, sementara pada beberapa tempat masih berbentuk gula pasir.

 Gula mulai berwarna coklat muda tapi masih berbutir butir

 

Gula mulai cair.  Warna gula mulai berubah tambah gelap, jaga agar api tetap kecil agar gula tidak gosong

 

Jika sudah mencair sempurna dan berwarna coklat, tuang gula dengan air panas, aduk kembali.

 

Jangan kaget jika ada gumpalan gula terbentuk, aduk terus hingga semua gula larut. 

 Jika gula sudah larut sempurna, campur dengan air dingin.

 

Gula karamel siap digunakan unutk membuat kue sarang semut.
 

Bahan Lain: 

 Siapkan juga:

- 200 gram atau 1/2 kaleng susu kental manis
- 70 cc minyak goreng atau mentega cair
- 5 butir telur ayam
- 1 sendok teh vanila ekstrak  atau 1 sendok teh vanili  bubuk

-  220 gram tepung terigu


Campurkan gula karamel, susu kental manis, telur ayam, minyak goreng, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, tidak perlu  menggunakan mixer.

 Tambahkan juga :

- 1 sendok teh baking powder

- 2 sendok teh baking soda kue (Gunakan bicarbonat of soda agar hasil kue lebih coklat kehitaman)


Ingat untuk selalu menuang baking powder dan baking soda pada saat saat terakhir sebelum dipanggang agar adonan banyak memproduksi gelembung.

Tuang ke dalam loyang tulban. Adonan akhir akan tetap encer ketika akan dituang ke dalam loyang. Panggang dalam oven 200 derajat celsius selama kurang lebih 45 menit. Kue ini bisa juga dimasak dengan cara dikukus.