Tiramisu Asli Dan Modifikasi

Tiramisu modifikasi

Makanan ini berasal dari Italia dan merupakan jenis makanan yang disajikan dalam keadaan dingin. Citarasa khas timbul dari bahan keju mascarporne yang dipadukan dengan kopi espresso dan sedikit rum, ditambah kue kering yang kriuk di dalamnya. Jika tidak menggunakan rum, rasa dari kopi espresso yang lezat sudah menambah citarasa.

Resep Original

Di bawah ini adalah resep tiramisu original  dari: epicurious.com:

Bahan

• 6 kuning telur besar, suhu kamar
• 1/2 cup gula 
• 16 ons keju mascarpone
• 4 putih telur besar
• 2 ons Kahlua atau rum pekat (opsional)
• 12 sampai 14 (4-inch) Lady finger (sejenis biskuit berbentuk persegi panjang)
• 1 1/2 cangkir espresso (atau 3/4 cangkir Amerika kopi dan 3/4 cangkir espresso), suhu kamar
• cocoa powder tanpa gula, untuk hiasan

Cara Membuat :

1. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan setengah bagian gula sampai pucat dan dua kali lipat volumenya, 3 sampai 5 menit. Tambahkan mascarpone secara bertahap selama 3 kali, aduk balik. Tambahkan rum, jika memakainya, dan aduk rata.
2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dan sisa gula sampai membentuk 'soft peak'. Aduk balik  putih telur ke dalam campuran mascarpone  secara bertahap selama 3 kali.
3. Dalam loyang kurang lebih berukuran 6 x 9 inchi, letakkan sepertiga dari krim mascarpone. Letakkan lady finger yang telah direndap kopi di atasnya. Tuang 1/3 krim lagi, lapisi lady finger, lakukan seperti ini hingga adonan habis.
4. Dinginkan selama setidaknya 1 jam atau sampai dengan 2 hari sebelum dinikmati. Sebelum disajikan, taburi bagian atas dengan coklat bubuk.

Sebenarnya banyak sekali variasi tiramisu ini. Ada yang menambhakan buah segar seperti mangga, strawberry. lemon ke dalamnya, ada yang menambahkan karamel, green tea ke dalam lapisan. Apa saja sebetulnya bisa ditambahkan sesuai selera utnuk memperkaya rasa krim dari keju mascarporne. Sayangnya mendapatkan keju ini cukup sulit. Tapi jangan kuatir karena banyak yang sudah mencoba berkreasi mengganti keju ini dengan bahan yang lain.

Pengganti Keju Mascarporne

Keju mascarporne adalah salah satu  bahan utama dalam tiramisu. Namun terkadang keju ini cukup sulit didapat sehingga banyak yang mengganti keju mascarporne dengan keju lain seperti ricotta, cottage cheese bahkan cream cheese atau greek yogurt.

Keju mascarporne dapat disubstitusi dengan bahan-bahan di bawah ini (dari: GourmetSleuth.com: http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/mascarpone-cheese#ixzz47mH22vCj):

• 8 ounces  cream cheese dengan 1/4 cup whipping cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan  1/4 cup butter dan 1/4 cup cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan 1/8 cup whipping cream dan 1/8 cup sour cream.

Aduk semua bahan hingga rata.Keju siap digunakan.

Modifikasi Resep Tiramisu

Di bawah ini ada yang memodifikasi resep tiramisu denagn bahan yang agak berbeda dan mengganti bahan utama keju mascarporne dengan bahan lain. Beberapa jenis bahan pengganti lain adalah keju ricotta, greek yogurt, cream cheese. Greek yogurt bisa diganti denagn plain yogurt kental yang dapat kita temukan di supermarket. Cream cheese dapat diganti dengan membuat sendiri seperti resep no 3.

1. Resep dari: http://www.yummy-coffee-and-food.com/tiramisu-recipe-2.html
Resep ini menggunakan hanya greek yogurt sebagai pengganti keju mascarporne.

Bahan:

• 150g (atau 5.3oz) lady finger 
• 500g (atau 17.6oz) Greek yoghurt atau Vanilla yoghurt 
• 3/4 sdt (atau 2g) sdt kayu manis 
• 4 sendok teh (atau 20ml) vanilla extract
• 15ml (atau 1tbsp) rum (Jamaika atau Puerto Rico yang paling aromatik) 
• 125ml (atau 4FL oz) minuman instan yang terbuat dari barley, rye dan sawi putih - 
• 50g Kopi
• parutan cokelat hitam

2.Resep dari: http://www.ricardocuisine.com/recipes/4980-yogurt-tiramisu
Resep ini menggunakan greek yogurt digabung dengan susu yang mengandung cream sebagai pengganti keju mascarporne.

Tiramisu yang hampir habis disantap

Ini resep yang saya pernah coba di rumah dengan menggunakan bolu sebagai pengganti lady finger yogurt kental plain sebagai pengganti greek yogurt dan whipped cream bubuk pengganti krim susu. Rasa tiramisu ini sedikit agak asam karena menggunakan yogurt.

Bahan: 

• 1/2 cangkir (125 ml) espresso 
  
  
  
• 1/4 cangkir (60 ml) coklat bubuk, diayak(saya tidak menggunakannya)
• 3/4 cangkir (180 ml) gula
• 1 cangkir (250 ml) susu yang mengandung 35% cream (saya menggunakan whipped cream)
  
  
  
• 1 1/2 cangkir (375 ml) 0,1% mocha yoghurt (saya menggunakan plain yogurt yang kental)
• 18 buah lady finger(saya menggunakan bolu)
• Coklat bubuk, untuk taburan

Cara membuat:


1. Campurkan whipcream yang telah dikocok dengan yogurt

2. Susun lady finger (saya menggunakan bolu) ke dalam loyang

3. Masukkan krim ke dalam loyang

4. Letakkan lady finger di atasnya (saya menggunakan bolu). Ulangi cara menyusun hingga krim dan lady finger habis. Tutup bagian atas dengan krim.

 5. Hiasi topping dengan taburan coklat bubuk. Saya menggunakan parutan Dark Cooking Chocolate.

3. Dari Grup Masak Facebook: 

Resep ini menggunakan keju cheddar dan susu yang dicampur dengan whipped cream sebagai pengganti keju mascarporne. Saya memperkirakan rasa keju cheddar yang cukup tajam pada resep ini karena menggunakan keju cheddar sebagai campuran. Tapi tidak akan ada rasa asam seperti ketika menggunakan greek yogurt.

Bahan A (creamcheese home made) :
• Susu Cair UHT 250 ml
• Keju cheddar parut 100 gr
• Gula pasir 2 sdm
• Tepung Maizena  2 sdm
• Air 4 sdm

Bahan B:
• whip cream bubuk 50 gr
• Susu Cair UHT dingin 100 ml

Bahan C:
• Lady fingers /Brownies /sponges cake/ egg drops
• kopi instant tanpa ampas sesuai selera
• Dark cooking chocolate, parut secukupnya
• coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat: 

1. Masak bahan A kecuali maizena + air, menjelang mendidih masukan campuran maizena dan air aduk sampai mendidih lalu angkat dan tunggu sampai dingin

2. Kocok bahan B sampai mengembang, sisihkan, masukkan dalam kulkas.
 
3. Campurkan bahan A yang sudah dingin dengan bahan B lalu kocok lagi sampai tercampur rata, lalu masukan campuran bahan ke dalam plastik segitiga dan masukkan ke dalam kulkas 

4. Seduh kopi lalu basahi/siram/ celupkan jenis kue yg dipilih lalu susun dalam wadah yang diinginkan, letakkan cream, parutan dark cooking chocolate, sebanyak 3 lapis, terakhir taburi coklat bubuk.

Perbandingan Resep Cheesecake Lumer Di Dalam Dan Luar Negeri

dairyfreerecipes.wikia.com

  

Beberapa waktu yang lalu cheesecake lumer sempat populer di beberapa grup masak. Sebenarnya sperti apakah cheesecake lumer itu? apakah sama dengan resep cheesecake yang berasal dari luar. Apa perbedaan antara resep lokal dan resep luar ini? 

• Setelah dipelajari, ternyata resep lokal memadukan cake dengan cream yang terbuat dari creamcheese dan whipcream.  
• Sementara resep cheesecake yang berasal dari luar menggunakan basic pie yang dipadukan dengan creamcheese dan sourcream seperti di :http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-cheesecake-recipe.html.
• Cheesecake pada resep luar negri dimasak sementara pada resep dalam negri cukup dimasukkan ke dalam kulkas. 
• Bahan pada creamcheese filling luar negri lebih banyak (seperti telur dan sour cream) dibanding di dalam negri (creamcheese dan whipped cream ditambah susu kental manis)
• Cara memasak cheesecake luar negri lebih sulit. Ada 2 cara, dipanggang bersama kulit yang masih mentah atau dimasak dengan double boiler di atas kulit yang sudah matang. Resep lokal lebih sederhana, creamcheese tidak dimasak dan menjadi pelapis di antara cake, lalu di masukkan ke dalam lemari es.

Beberapa resep Cheesecake dari dalam negri hasil modifikasi chef lokal:

Basecake 

1. Banana Cake

Bahan:

• 120 gram pisang ambon (sekitar 2 buah pisang ukuran sedang)
• 2 butir telur
• 50 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu protein sedang atau serba guna
• 60 gram mentega dilelehkan

 Cara membuat:

• Siapkan oven, set disuhu 170'C.
• Siapkan loyang loaf ukuran 8 x 17 x 6 cm. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking. Sisihkan.
• Rendam telur di dalam air hangat suam kuku selama 2 - 3 menit. Fungsinya untuk membuat putih telur menjadi encer sehingga akan mengembang maksimal kala di kocok. Pastikan air tidak panas karena akan membuat telur menjadi matang.
• Cairkan mentega dengan api yang sangat kecil, jangan mencairkan hingga mentega mendidih. Jika sebagian mentega telah meleleh matikan saja api kompor dan goyang-goyangkan panci, kondisi panci yang panas akan membuat sisa mentega meleleh sempurna. Tuangkan mentega cair ke dalam mangkuk yang agak besar, diamkan hingga agak mendingin.
• Siapkan mangkuk kecil, masukkan pisang. Hancurkan pisang dengan garpu sampai hancur, jangan menghaluskan pisang dengan menggunakan blender karena tekstur pisang akan hilang. Sisihkan.
• Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur yang telah direndam dalam air hangat dan gula pasir. Kocok dengan kecepatan rendah sampai tercampur baik kemudian naikkan kecepatan mikser menjadi tinggi dan kocok telur dan gula hingga mengembang, kental dan berwarna putih pucat. Tahapan ini dikenal dengan ribbon stage, tandanya ketika alat pengocok anda angkat maka adonan yang jatuh masih meninggalkan jejak selama beberapa detik. Jika tahapan ini belum tercapai, kocok kembali adonan hingga ribbon stage.
• Masukkan pisang lumat, aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik. Masukkan tepung dengan cara diayak ke dalam adonan telur-pisang. Aduk adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik. Lakukan dengan perlahan agar tidak banyak busa yang mencair. Adonan yang terbentuk kental dan pekat.
• Tuangkan sekitar 1/4 adonan ke dalam mangkuk berisi mentega leleh, aduk perlahan hingga tercampur baik. Masukkan sisa adonan ke dalam adonan mentega, aduk dengan teknik aduk balik secara perlahan hingga tercampur dengan baik.
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Panggang selama 20 menit atau hingga permukaannya tampak mengeras dan kekuningan. Keluarkan loyang berisi cake, dengan pisau tajam iris memanjang permukaan cake. Lakukan kegiatan ini dengan cepat. Kemudian masukkan kembali cake ke dalam oven dan panggang selama 20 menit hingga cake matang. Tes kematangan cake dengan lidi, jika tidak ada adonan yang menempel maka cake telah matang.
• Keluarkan dari oven, diamkan sejenak hingga uap panasnya hilang. Keluarkan cake dengan cara menarik kertas baking yang menjuntai keluar. Diamkan hingga dingin. Lepaskan kertas dan potong-potong cake. 

2. Cake sederhana by Sif Oi

Bahan:

• 4 butir telur
• 130gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 140 gr tepung terigu
• 1 sdt vanilla essence
• 150 ml minyak sayur / mentega leleh

Cara Membuat:

• Siapkan loyang 20 x 20, olesi margarin, alasi kertas roti / taburi tepung
• Dalam satu wadah, campur semua bahan, kecuali minyak / metega. kocok hingga kental dan berjejak (adonan berwarna putih)
• masukkan minyak / mentaga leleh, aduk balik hingga rata
• Tuang adonan ke dalam loyang, oven sampai matang 

Creamcheese frosting

Cara 1:

• 250 gr cream cheese gadungan
• 120 gr SKM
• 50 ml whipping cream cair

Kocok semua bahan sampai rata menggunakan mixer. Adonan yang dihasilkan akan encer tapi mengeras ketika dimasukkan ke dalam kulkas.

Cara 2:

• Cream cheese
• 250gr cream cheese
• 120ml SKM,
• 200gr whipped cream

Penyelesaian:

• Belah cake menjadi 2 bagian. Tempatkan 1 bagian cake pada wadah, (sebaiknya wadah dengan penutup)
• Lalu tuangkan 1/2 bagian cream , tutup dengan 1 bagian cake, dan tuang sisa cream.
• Taburi dengan cheddar cheese. Simpan di kulkas selama kurang lebih 2 jam.

Cara Mudah Membuat Cream Cheese Gadungan

1. Cream Cheese dari Yogurt

Terinspirasi dari sini, saya memberanikan diri untk mencoba membuat cream cheese gadungan ini sendiri dari plain yogurt. Ada banyak pro dan kontra tentang cream cheese ini, ada yang berkomentar kalau cream cheese ini rasanya lebih enak dari yang dijual di toko, tapi ada juga yang berpendapat kalau ini bukan cream cheese karena cara membuatnya tidak sama dengan cream cheese yang asli.
Cara membuatnya sangat mudah. Cuup denagn meletakkan yogurt plain yang akan dibuat menjadi cream cheese ke dalam kain yang tipis (saya menggunakan kain tipis berbahan dasar katun yang biasa dipakai untuk menyaringn jus wortel dengan cepat). Ujung kain diikat dan digantung pada cantelan, bisa apa saja. Biarkan yogurt dalam keadaan tergantung sampai seluruh air menetes keluar. Jangan lupa untuk menampung air tersebut untuk digunakan sebagai bahan memasak pancake (pengganti buttermilk), salsa, sauerkraut atau acar. Jika ingnin lebih cepat mengeluarkan air, kita bisa memeras yogurt tersebut perlahan lahan. Perhatikan agar cairan putih kental jangan samapi keluar dari kain penyaring. Setelah yogurt terpisah dari airnya, yogurt  atau cream cheese gadungan ini bisa digunakan untuk berbagai resep, sebagai dipping, saus, campuran pancake, frosting, filling, cookie, pasta, bahkan untuk membuat japanese cream cheese cake. 

2. Cream Cheese dari Susu, Butter dan Keju

Ada cara lain untuk membuat cream cheese bukan dari yogurt yaitu:

Cream Cheese Homemade
Sumber : Royal Palmia
By. Heynich Anak Pak Saragi
Bahan :

• 130 ml susu cair
• 130 gr keju parut
• 40 gr margarine/mentega

Cara membuat:
• Campur semua bahan, masak dengan api kecil sambil di aduk sampai meletup letup lalu matikan api
• Hilangkan uap panas nya, mixer sebentar dengan speed paling rendah
• Simpan di tempat kedap udara, masukan ke dalam kulkas

3. Cream Cheese dari Whipped Cream

• 125 ml krim kental dari whipped cream
• 125 gram cheddar cheese yang diparut halus

Cara Membuat:
Cheddar cheese parut dicampur dengan krim kental, lalu dimasak dengan api kecil.Aduk agar tidak gosong. Campuran cheddar cheese dan krim kental ini diaduk terus sampai kejunya meleleh dan campuran krim kental ini sudah tercampur dengan sempurna sehingga menjadi adonan keju yang lembut. Setelah itu angkat, dinginkan, siap untuk dipakai.

Resep Japanese Cream Cheese "Gadungan" Cake

Resep Japanese Cream Cheese yang ada di internet sebagian besar mengikuti 2 aliran. Ada yang dari Hearty Bakes seperti yang dibuat oleh JTT, ada juga dari Diana's dessert seperti yang dibuat oleh Mbak Ricke. Sementara Mbak Rina Rinso membuat modifikasi resep sendiri dengan menambahkan whiped cream ke dalam cream cheese.

Saya mencoba resep JTT yang berasal dari Hearty Bakes karena menurut saya bahan dan cara membuatnya cukup sederhana. Saya juga menggunakan cream cheese gadungan karena ingin mengetahui apakah bahan ini bisa digunakan utnuk membuat cake yang sama.

Bahan:

- 160 gram cream cheese, saya menggunakan cream cheese gadungan yang sudah dibuat terlebih dahulu sebelumnya
- 25 gram butter
- 120 gram susu cair (jika hanya memiliki susu bubuk maka larutkan 2 sendok makan susu bubuk dengan 120 ml air)
- 40 gram tepung terigu protein sedang atau rendah (Mis. Kunci Biru atau Segitiga Biru Bogasari)
- 30 gram tepung maizena
- 4 kuning telur
- 4 putih telur
- 1/4 sendok teh cream of tartar (saya tidak menggunakannya)
- 100 gram gula pasir (saya menggunakan gula yang dihaluskan lebih dahulu dengan blender)
- seujung kuku garam

Cara membuat:

Campur cream cheese susu dan butter ke dalam panci.

Hangatkan denagn menggunakan double boiler. Jaga suhu agar tidak terlalu panas tapi capat melelehkan butter dan cream cheese.

Cream cheese dan butter masih menggumpal:

Adonan mulai tercampur rata.

Dalam keadaan hangat hangat kuku, campurkan kuning telur ke dalam adonan cream cheese

Aduk rata

Adonan sudah tercampur rata

 Masukkan 1/3 bagian terigu, aduk dengan teknik folding.

  

Lanjutkan dengan terigu yang tersisa

 

Adonan mulai tercampur rata

Kocok putih telur, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit ketika buih mulai terbentuk di kocokan putih telur.Aduk sampai adonan putih telur kaku membentuk soft peak.

Campur kocokan putih telur yang telah kaku dengan adonan cream cheese sedikit demi sedikit. Aduk dengan teknik folding. (salah mengaduk bisa mengubah tekstur kue menjadi lebih keras pada tahap ini).

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah ditaburi minyak dan terigu.

Panggang dengan au bain marie hingga matang agar bagian bawah kue tidak gosong kurang lebih 50-60 menit.

Japanese cream cheese cake siap disantap