Sebuah catatan berkreasi di dapur seperti uji coba resep, kreasi resep, tips, perawatan alat dapur, cara memilih bahan makanan, cara memproses dan menghidangkan makanan agar jadi enak, halal dan baik untuk keluarga.
Tiba tiba saya bosan dengan resep bolu yang biasa dibuat dirumah dan memutuskan untuk mencari resep bolu yang lain tapi tidak susah untuk dicoba. Akhirnya ketemu resep bolu yang menarik untuk dicoba dari sini dan setelah dimodif sedikit untuk menyesuaikan bahan, inilah hasilnya.
Kopi dapat juga digunakan untuk menambah rasa dan aroma pada kue. Contohnya kue bolu kopi yang saya buat ini. Resepnya sama seperti resep bolu yang pernah saya post. Saya hanya menambahkan sedikit kopi ke dalamnya. Jumlah kopi yang digunakan tergantung dari selera masing masing. Untuk yang suka aroma kopi yang kuat bisa menggunakan 2 sendok makan kopi espresso atau 1 sdt kopi bubuk, yang kurang suka bisa mengunakan lebih sedikit kopi.
O ya, saya menggunakan kopi bubuk saja karena malas membuat kopi espresso. Sepertinya kopi espresso memberi aroma yang lebih 'mild' dan tanpa serbuk. Serbuk kopi ini yang menambah aroma pahit. Jadi kalau bisa lebih baik menggunakan larutan kopi espresso daripada bubuk kopi untuk menghindari rasa pahit, kecuali kalau memang suka dengan rasa pahit pada kopi. Tidak perlu takut untuk menambahkan cairan pada adonan karena resep bolu yang saya gunakan memang menggunakan zat cair. Silahkan lihat dan ikuti takaran dan cara membuatnya. Jika takaran air sebanyak 100 cc maka itu adalah banyak cairan yang sudah ditambahkan kopi cair.
Ada beberapa resep marmer cake yang dapat dicoba dari internet antara lain:
Alternatif 1: Marmer Cake Pak Sahak
Adalah salah satu resep yang sangat populer di internet. Cara membuatnya juga cukup mudah karena kita tinggal mencampur dan mengocok hampir seluruh bahan. Metoda ini dinamakan all in one method.
Bahan :
5 butir telur
125 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1 sdt vanilla
150 gr tepung terigu serbaguna
15 gr maizena
15 gr susu bubuk
100 gr margarin lelehkan
50 gr minyak sayur
1-2 sdt pasta coklat atau pasta black forest
Cara Membuat :
Panaskan oven. Siapkan loyang tulban 20 cm, oles margarin dan taburi tepung. Sisihkan.
Campur dan ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk.
Kocok telur, gula pasir, emulsifier, vanilla dan campuran tepung hingga mengembang dan kental
Campurkan margarin / butter leleh dengan minyak sayur, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk balik hingga tercampur rata dan homogen.
Ambil 2 sendok sayur adonan, beri pasta coklat. Aduk rata.
Oven hingga matang selama kurang lebih 30-45 menit. Lakukan tes tusuk dan tes sentuh.
Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak menciut.
Catatan:
Kalau tidak mau menggunakan emulsifier, kita bisa mengganti emulsifier dengan baking powder agar volume bolu lebih besar.
Alternatif 2: Marmer cake Bu Tania Wong
Resep ini saya dapat dari grup masak ncc.
Bahan
6 btr kuning telur
5 btr putih telur, kocok kaku
300 grm margarin, butter atau gabungan keduanya
250 grm gula halus/gula kastor
225 grm terigu protein rendah
1/2 sdt vanilli.
1 sdm coklat bubuk
1sdt pasta coklat
Cara membuat:
Kocok gula & margarin sampai halus dan mengembang lalu masukkan kuning telur.
Masukkan terigu dan vanili, aduk sampai rata.
Masukkan putih telur ke dalam adonan, aduk sampai rata.
Ambil 150 grm adonan dan tuang coklat bubuk sambil diayak dan pasta blackforest ke dalam adonan 150 grm.
Poles loyang uk 20x20cm dengan margarin dan dialas kertas.
Tuang adonan ke dalam loyang, tuang adonan coklat sedikit-sedikit sambil diacak .
Panggang cake di atas api 180 celsius sampai matang ( 30menit ).
Keluarkan cake dari oven, dinginkan cake, sajikan.
Catatan:
Saya cukup tertarik dengan resep ini terutama karena perbandingan lemak dan terigu yang berbeda dari resep bolu yang lain. Bu Tania menggunakan 300 gram margarin untuk 225 gram tepung terigu. Bolu dibuat dengan mengkocok sampai lembut margarin dan mencampur dengan adonan putih telur hingga kaku. Ketika mencoba resep bu Tania Wong, saya mengganti margarin dengan minyak goreng dengan jumlah yang sama. Hasil bolu ini cukup empuk, tapi terasa agak seret dan kering sedikit. Untuk menghilangkan rasa seret dan kering kita dapat menambahkan 1 sdm air hangat ke dalam adonan sebelum dituangkan ke dalam loyang.
Walaupun di rumah sudah memiliki resep bolu yang handal yaitu bolu minyak yang cukup empuk walaupun tidak menggunakan emulsifier, bolu jerman ini cukup menarik untuk dicoba. Cara membuat bolu jerman ini cukup sederhana tapi cukup aneh untuk saya yang biasa membuat bolu denagn cara tradisional. Setahu saya teorinya kalau membuat bolu itu:
Jangan pernah mencampur terigu dan telur bersama sama karena terigu akan menyebabkan bolu menjadi berserat dan kenyal.
Kocoklah telur dan gula sampai mengembang, baru masukkan terigu dengan teknik aduk balik.
Kalau dilihat dari resep yang asli seperti ini:
Bahan :
6 kuning telur
3 putih telur
100 gram mentega cair
100 gram gula pasir
60 gram tepung terigu
35 gram maizena
25 gram susu bubuk
1/2 sdt emulsifier (ada yang memakainya ada yang tidak)
1/2 sdt vanili
2sdm air
Resep menggunakan 3 telur utuh dan 3 kuning telurnya saja dengan perbandingan terigu sejumlah 60 gram dan dicampur maizena 35 gram. Dan menurut yang sudah pernah mencoba jumlah terigu bbisa diperbanyak sampai 100 gram sehingga total jumlah tepung menjadi 135 gram. Sementara untuk resep bolu biasa, jumlah terigu untuk 6 telur kurang lebih adalah 200 gram. Dari komposisi terigu dan telur ada kemungkinan karena jumlah terigu cuma sedikit dibandingkan telur, terigu tersebut tidak mengubah tekstur bolu menjadi kenyal.
Lalu bagaimana dengan teknik mencampur semua mengaduk dalam mixer 20 menit dan menunggu hingga mengembang? padahal yang bisa mengembangkan adonan secara alamiah itu adalah putih dan kuning telur. Saya menduga di sini ada peran emulsifier yang menjadi bahan pengembang bolu. Karena pada resep lain seperti resep bolu air di sini, kita bisa mengocok adonan bolu tanpa telur tapi mengembang dengan menambahkan emulsifier.
Setelah membuat beberapa dugaan dan mencari beberapa informasi, saya menemukan bahwa untuk membuat bolu menjadi mengembang ada beberapa cara antara lain:
1. Denagn menambahkan baking powder,
2. Dengan menambahkan putih telur yang kaku untuk menambah volume bolu atau juga
3. Denagn metoda pengocokan dalam suhu yang cukup hangat tapi tidak terlalu panas agar tidak mengubah struktur protein dalam telur menjadi matang dan keras.
Saya mencoba untuk memodifikasi resep bolu tersebut denagn menghilangkan emulsifier dan berharap bolu tersebut masih tetap empuk denagn modifikasi tersebut dan memilih yang paling memungkinkan dengan peralatan di rumah yaitu :
Dengan menambahkan baking powder sebagai bahan pengembang (eksperimen ke 1)
Mengubah cara membuat bolu denagn memisahkan putih dan kuning telur. Mengocok putih telur sampai kaku dan berharap bolu bisa mengembang denagn fungsi putih telur tersebut (eksperimen ke 2) .
Saya tidak mengubah resep yang sudah ada dan menggunakan 90 gram terigu pada kedua resep yang saya coba. Saya menggunakan 1/2 resep untuk masing masing eksperimen dengan total jumlah telur masing masing sample 3 telur dan terigu 45 gram. Lengkapnya seperti:
3 kuning telur
2 putih telur
50 gram mentega cair
50 gram gula pasir
45 gram tepung terigu
20 gram maizena
12 gram susu bubuk
1 sdm air Baking soda 1/2 sdt dan sedikit jeruk nipis untuk bahan pengembang pada adonan ke 1 (bisa menggunakan 1/2 sdt baking powder)
Eksperimen Pertama
Cara membuat:
Kocok seluruh telur dan gula hingga gula larut, masukkan baking powder yang dicampur dengan air. Masukkan susu bubuk, garam, tepung maizena dan tepung terigu. Kocok hingga adonan berubah warna selama 10 menit (dengan mixer kitchen aid). Perhatikan manual pada mixer agar mixer anda tidak panas dan menurun kinerjanya sehabis membuat bolu jerman karena terlalu lama mengocok adonan. Masukkan minyak ke dalam mixer, aduk cepat. Masukkan dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 derajat celsius.
Video cara membuat adonan pertama:
Pada saat proses pembuatan ada banyak kekurangan yang saya lakukan antara lain:
Karena di rumah tidak ada baking powder, saya mengganti baking powder dengan baking soda dan sedikit air jeruk nipis. (penjelasan tentang baking soda untuk mengganti baking powder ada di sini). Ternyata proses pencampuran kurang rata sehingga baking soda tidak tersebar secara merata pada adonan. Fungsi baking soda pada bolu berhasil ketika dipanggang, tapi karena tidak rata, ada bagian yang menggelembung cukup tinggi pada bagian tengah, ada yang datar di bagian pinggir. Bagian tengah menghasilkan gelembung udara yang cukup besar yang menunjukkan sebetulnya baking soda sudah bekerja, tapi kurang rata.
Kesalahan berikutnya, mixer saya terlalu dalam sehingga saat mencampur minyak ke dalam adonan (saya tidak menggunakan aduk balik) ada bagian minyak yang tertinggal pada bagian mixer sehingga ada beberapa bagian minyak yang belum tercampur rata (bisa dilihat pada video). Hasilnya pada beberapa bagian atas bolu terdapat gumpalan seperti bantat.
Kesalahan lain oven saya terlalu besar karena ditinggal sehingga adonan terancam gosong (suhu 250 derajat celsius). Ketika mengetahui ini saya langsung mengecilkan api dan berharap bagian tengah bisa matang deangn sempurna. Dan ternyata bisa.
Ini adalah hasil bolu yang menggunakan teknik aduk dan kocok tanpa pemisahan putih telur.
Eksperimen Kedua
Eksperimen berikutnya menggunakan teknik memisahkan putih telur dan kuning tanpa baking powder.
Cara membuat:
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok lagi hingga kaku (soft peak). Sisihkan adonan putih telur. Kocok kuning telur denagn sisa gula hingga berubah warna, masukkan air hangat susu dan garam. Kocok kembali hingga tercampur. Masukkan mentega cair, aduk rata, masukkan terigu dan maizena. Campur kedua adonan dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Masukkan dalam loyang dan panggang hingga matang.
Video cara membuat yang kedua:
Hasil bolu:
Perbandingan keduanya:
1. Adonan bolu sebelum dipanggang. Bolu dengan teknik campur semua lebih cair dibandingkan bolu dengan teknik pisah putih telur.
2.Ukuran keduanya tidak terlalu jauh berbeda (bolu teknik pisah telur
lebih besar sedikit, tapi bolu teknik campur semua juga tinggi di bagian
tengah saja, kemungkinan ini karena penggunaan baking powder yang belum
betul saat eksekusi). Ukuran bolu yang dihasilkan dari setengah resep bolu (3 telur): 9 x 22 x 2.5 cm
3. Bolu dengan teknik campur semua lebih kecil dan berkerut setelah dingin. Dugaan saya karena struktur pembentuk bolu kurang kokoh (yang didapatkan dari jumlah terigu dan maizena) sehingga adonan yang mengembang karena telur ketika terkena panas menciut ketika dingin.
4. Tekstur bolu dengan teknik campur semua lebih lembab dibandingkan dengan bolu teknik dipisah.
5. Waktu pembuatan bolu teknik pisah lebih cepat dibandingkan bolu dengan teknik campur karena mixer saya cukup cepat membuat adonan putih telur menjadi kaku. Sementara pada adonan campur semua membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuat adonan berubah warna.
Ingin membuat bolu yang ditutupi lapisan agar agar? agar lapis bolu atau bolu lapis agar ini bisa menjadi pilihan untuk dicoba di rumah. Beberapa resep yang saya temukan memberikan resep yang menjadikan bolu terasa basah oleh lapisan agar agar yang meresap ke dalam bolu. Ada juga resep puding madona, atau puding yang didalamnya terdapat bolu yang tidak basah oleh agar agar, tapi kebanyakan menggunakan loyang bongkar pasang.
Cara melapis bolu dengan agar bening
Tapi jika tidak memiliki loyang bongkar pasang, kita tidak perlu kecewa karena masih dapat membuat bolu agar tersebut. Alat bantu yang dapat dimanfaatkan adalah freezer. Agar bolu tidak dibasahi oleh cairan agar agar, bolu dapat kita simpan sejenak di dalam freezer sampai beku atau setengah beku. sementara itu larutan agar agar yang panas, jangan langsung dituangkan ke atas bolu. tunggu sampai larutan agar menjadi agar hangat dan mulai sedikit kental. Setelah itu kita baru dapat menuang agar agar ke atas lapisan bolu yang agak beku. Dengan cara ini cairan agar agar tidak akan meresep ke dalam bolu dan kita dapat menikmati rasa bolu yang kering di dalam agar agar yang basah.
Gunakan resep bolu apa saja yang anda sukai dan resep agar agar biasa. Saya menggunakan resep bolu gulung dwi warna dan agar agar merah biasa pada gambar di atas.
Bolu Agar lapis 3
Ada juga agar agar bolu yang berlapis tiga susun yaitu lapisan cake, puding busa dan agar agar bening. salah satu resep yang bisa dicoba adalah (sumber dari grup masak Langsung Enak: Zahra Jasaboga:
Bahan cake (bisa menggunakan resep bolu lainnya sesuai selera)
5 butir telor
5 kuning telor
100 gr gula pasir
1 sdt sp (tidak wajib)
100 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
150 gr mentega cair
Vanili
Kocok
telor.gula.sp.vanili sampai kental.masukkan terigu dan susu sambil
dimikser sampai rata.tuang margarin cair.aduk melipat sampai rata.tuang
dlm loyang 30 x 30 x3 cm yg telah dialasi kertas dan dioles mentega cair, panggang sampai matang.
Bahan puding busa
1000 ml susu cair
500 gr gulpas
4 bks agar2 plain
5 putih telor(dari sisa pembuatan kue)
Perisa strawberry dan pewarna merah
Jerang
susu cair,sebagian gula,agar agar sampai mendidih.angkat. Beri pewarna dan
perasa. Sisihkan. Mikser putih telur sampai berbusa. Masukkan sisa gula sedikit sedikit
sambil terus dimikser sampai kental dan kaku. Masukkan agar yang sudah agak hangat suam kuku secara bertahap. Mikser sampai
adonan tercampur rata. Pindahkan cake pada loyang yg sama ukurannya tp tingginya 2 kali lipat. Tuang puding busa diatasnya sedikit demi sedikit. Pastikan suhu puding busa sudah tidak terlalu panas, tapi belum beku. Ratakan dg spatula.
Bahan puding penutup
1000 ml air
300 gr gula pasir
4 bks agar2 tanpa warna
Perisa strawberri
Setengah kaleng susu kental manis putih
Jerang air.agar2.gulpas.sampai mendidih. Matikan api. Tuang susu kental manis dan perisa strawberry. Aduk rata. Setelah puding busa agak dingin dan membentuk lapisan keras di bagian atas, tuang agar2 dgn sendok sayur secara perlahan sampai habis. Tunggu hingga agar agar beku.
Setelah semua beku, masukkan spatula pada pinggir loyang lalu balikkan loyang utk mengeluarkan nya. 1 resep menjadi 40 potong.
Saya mencoba membuat Bolu agar lapis 3 ini dengan menggunakan resep bolu sendiri, ditambah puding busa dan lapisan agar agar bening. Untuk menambah rasa dan mengurangi bau amis, saya menambahkan kopi espresso pada puding busa dan menambahkan coklat bubuk pada lapisan bening.
