Puding Karamel Tanpa Telur Tanpa Oven

Dulu pernah  mau coba bikin puding karamel yang original, tapi sayangnya anak anak tidak terlalu suka makanan yang berbau amis. Puding karamel tidak amis karena sudah tertutup denag aroma berempah dari kayu manis. Buah buahan segar juga dapat maanmbah rasa dan menutup bau amis dari kudapan dengan banyak telur ini. jadi saya cari alternatif puding yang tidak tgerlalu amis. Pilihannya jatuh pada resep ini.  

Ini adalah resep yang cukup sederhana, cepat dan mudah. Kalau puding aslinya dipanggang dalam oven, puding ini tak, perlu dipanggang.  Menurut saya tahap  paling sulit dari membuat puding ini adalah proses membuat karamelnya, tapi itupun bisa dilakukan dengan api kecil saja di atas panci atau wajan.

Puding ini juga puding kuah karamel yang tidak menggunakan telur sebagai bahan utamanya. Cocok untuk orang yang alergi telur atau yang sedang mengamalkan jurus vegetarian. 

Pengganti dari telur adalah agar agar dan tepung maizena yang digabung dengan susu cair untuk mendapatkan tekstur yang lembut seperti puding aslinya. Hasilnya memang lembut dan tidak bau amis telur. 

Bahan:

Karamel

• 50 ml gula merah
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm air
• 3 sdm susu kental manis
  

Cara membuat: 

Masak dengan api kecil hingga semua bahan mengental.

Puding

• 4 gr agar agar bubuk bening
• 2 sdm tepung maizena
• 700 ml susu cair
• sejumput garam 
• 100 gr gula

Cara membuat: 

Masak semua bahan hingga mendidih.

Penyelesaian:

Tuang pada loyang:
Karamel pada bagian dasar, puding di atasnya. Diamkan hingga beku. Sajikan dengan potongan buah yang sudah dicampur dengan gula halus jika suka.
Sajikan dalam keadaan dingin.

Cara Membuat Puding Busa (Sponge Pudding)

Kita bisa membuat puding busa  sesuai selera dengan memperhatikan perbandingan antara agar agar, air dan jumlah putih telur yang digunakan pada resep yang sudah ada.  Contoh resep puding busa adalah:

1. Resep dari: http://dapursolia.blogspot.co.id/2010/12/puding-busa-jeruk.html
Bahan-bahan:
Untuk puding:

• 1 kaleng  Jeruk mandarin kupas (aku pake Wilmond)
• 750 cc  Air matang
• 2 bungkus  Agar2 bening
• 200 gram  Gula pasir
• 60 gram  Nutrisari rasa jeruk manis (= 4 sachet)
• 4 butir  Putih Telur (= 120 ml)
• Vanilla extract secukupnya (aku pake 1 sdt merk Wilton)

Resep di atas menggunakan 1 agar agar bubuk, 350 cc air dan 60 ml putih telur.

2. Resep dari: http://v-recipes.blogspot.co.id/2006/05/lemon-sponge-pudding.html

• 1 jeruk lemon atau 2-3 jeruk nipis
• 1 sdm kulit jeruk lemon parut
• 2 bungkus (@7gr) agar2 bubuk putih
• 600 ml air
• 150 gr gula pasir
• 2-3 tetes pewarna kuning lemon
• 150 ml putih telur 

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 300 air dan 75 ml putih telur.

3. Dari: http://tobyrico.blogspot.co.id/2014/06/puding-busa-jeruk_1414.html

• 2 butir putih telur (kurang lebih 40 ml- dari egg conversion)
• 1 bungkus agar-agar putih
• 100 gr gula
• 375 cc air
• 30 gr nutrisari (aku ganti dengan sedikit pasta pandan)

Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 375 air dan 80 ml putih telur.

Kita bisa memilih berdasarkan resep di atas perbandingan agar agar air dan putih telur yang mana yang akan digunakan karena tidak terlalu berbeda jauh. Sementara gula pasir dan perasa dapat kita tambahkan sesuai selera kita sendiri.

Cara membuat agar agar busa adalah denagn mengocok putih telur sampai kaku dan mencampurnya dengan larutan agar agar, air dan gula yang sudah mendidih.  Kecilkan api dan masukkan putih telur yang sudah kaku tersebut, aduk rata dan tunggu beberapa menit agar adonan putih telur cukup matang dan aman dikonsumsi. Matikan api dan tunggu hingga agak dingin. Tuang ke dalam cetakan atau ke atas bolu yang sudah matang.

Cara membuat puding busa di video:

Puding Biskuit Lapis Tanpa Telur

Ada banyak vaariasi resep puding biskuit di itnernet antara lain:

Dari grup masak Natural Cooking Club:

Resep Ibunda Yulinda Yulen:
Bahan:

• crackers Nissin krispy 1 bungkus setengah
• agar agar plain 3 bks
• santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus~65ml~ santan Sun Kara yg diencerkan)
• coklat bubuk 45 gram
• gula 2 gelas
• tepung maizena 2 sdk mkn 
• telur 5 buah
• garam 1/2 sdt

Cara membuatnya :

Kocok dgn mixer » gula + telur, kocok smp mengembang, kental dan berjejak.... + kan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
Masukkan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih (ingat pas uda diatas kompor harus slalu di aduk smp mendidih) ~ lalu masukan adonan gula telur ke dlm adonan agar, masak sebentar sekitar 5 menit, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata, lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun roti krispy di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas teh ke atas crackers krispy secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya crackers krispy, begitu seterusnya smp adonan dan crakers krispy habis semua

Dari Gurp masak lain di facebook:

biskuit
agar agar plain 3 bks
santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus(65ml) santan Sun Kara yg diencerkan)
coklat bubuk 45 gram
gula 2 gelas
tepung maizena 2 sdk mkn
telur 5 buah
garam 1/2 sdt

Cara membuatnya :
1.kocok dgn mixer » gula + telur, kocok sampai mengembang, kental dan berjejak....tambahkan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
2. Masukan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih dan diaduk lalu masukan adonan no 1 ke dlm adonan no 2, masak sebentar sekitar 5 menit aja, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata ~ lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun biskuit di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas adonan agar agar ke atas biskuity secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya biskuit, begitu seterusnya sampai adonan dan biskuit habis.
 
Resep Kalter Hund
 
Bahan;

• 400 gram coklat dcc
• 200 gram coklat mcc
• 150 gram butter
• 200 ml whipcream cair
• 2 sdm gula
• Vanili secukupnya
• Biskuit ( cari yang bentuknya persegi panjang, saya pake merk Leipniz)

Caranya;
 
Lapisi loyang ukuran 11×25 cm dengan plastik atau plastik wrap
Rajang semua coklat lalu masukkan ke panci bersama semua bahan lainnya kecuali biskuit. Masak dengan api kecil sampai coklat dan butter larut merata sambil diaduk.
Lalu tuang pertama coklat kedalam loyang.
Tata biskuit diatas coklat, lalu siram lagi dengan coklat. Begitu seterusnya sampai selesai. Masukkan kulkas semalaman. Keluarkan dari kulkas dan dari loyang dan hiasi dengan coklat putih

Ada yang lebih sederhana dari https://uknowrina.wordpress.com/2012/11/28/puding-coklat-praktis/:
Cukup masak susu cair rasa coklat manis (saya biasanya pakai yang fresh dalam kotak kemasan) sebanyak 900 ml dengan bubuk agar2 (ukuran 7g) dan 1 sdm kopi instan 3 in 1.

Ada juga yang menggunakan pudding mix yang sudah jadi seperti di sini.

Saya menggunakan resep  pandan kaya dari kitchen tigress untuk adonan pudding.

Resep Pandan Kaya:

300 cc air
1/2 tsp agar-agar powder bening
40 g gula
25 g unsalted butter lelehkan
40 cc pandan dan daun suji sebanyak 20 lembar

1/8 sdt garam
120 cc santan kara
35 g tepung hunkue bening

Campur seluruh bahan kecuali butter cair, masak hingga meletup. Matikan api. Masukkan butter cair. Tunggu hingga campuran tidak mengeluarkan uap panas. Ratakan adonan kaya di dasar loyang. Susun biskuit marie di atasnya sesuai selera.

 

Ulangi beberapa kali hingga terbentuk beberapa lapisan.

 Dinginkan. Potong dan hidangkan

Artikel lain tentang agar agar lapis: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/agar-agar-lapis-bolu.html

Puding Strawberry Dengan Ilusi Optik

Ide ini saya dapat dari salah satu video di you tube. Yang menarik dari gagasannya adalah membuat buah strawberry menjadi lebih besar dari aslinya karena tipuan mata.

Bahan untuk pudding buah ini bisa disesuaikan dengan resep yang disukai di rumah. Kita bisa menggunakan resep apa saja asalkan terdiri dari 2 warna yatu merah dan putih susu.   Tambahkan strawberry sebagai toppping.

 Jangan lupa untuk menyiapkan buah strawberry utuh yang masih segar. Cara membuatnya bisa dilihat pada video ini:

 Selamat mencoba.

Lainnya tentang agar agar atau pudding: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/agar-agar-lapis-bolu.html

Agar Agar Lapis Bolu

Ingin membuat bolu yang ditutupi lapisan agar agar? agar lapis bolu atau bolu lapis agar ini bisa menjadi pilihan untuk dicoba di rumah. Beberapa resep yang saya temukan memberikan resep yang menjadikan bolu terasa basah oleh lapisan agar agar yang meresap ke dalam bolu. Ada juga resep puding madona, atau puding yang didalamnya terdapat bolu yang tidak basah oleh agar agar, tapi kebanyakan menggunakan loyang bongkar pasang.

Cara melapis bolu dengan agar bening

Tapi jika tidak memiliki loyang bongkar pasang, kita tidak perlu kecewa karena masih dapat membuat bolu agar tersebut. Alat bantu yang dapat dimanfaatkan adalah freezer. Agar bolu tidak dibasahi oleh cairan agar agar, bolu dapat kita simpan sejenak di dalam freezer sampai beku atau setengah beku. sementara itu larutan agar agar yang panas, jangan langsung dituangkan ke atas bolu. tunggu sampai larutan agar menjadi agar hangat dan mulai sedikit kental. Setelah itu kita baru dapat menuang agar agar ke atas lapisan bolu yang agak beku. Dengan cara ini cairan agar agar tidak akan meresep ke dalam bolu dan kita dapat menikmati rasa bolu yang kering di dalam agar agar yang basah.

Gunakan resep bolu apa saja yang anda sukai dan resep agar agar biasa. Saya menggunakan resep bolu gulung dwi warna dan agar agar merah biasa pada gambar di atas.

Bolu Agar lapis 3

Ada juga agar agar bolu yang berlapis tiga susun yaitu lapisan cake, puding busa dan agar agar bening. salah satu resep yang bisa dicoba adalah (sumber dari grup masak Langsung Enak: Zahra Jasaboga:

Bahan cake (bisa menggunakan resep bolu lainnya sesuai selera)

• 5 butir telor
• 5 kuning telor
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt sp (tidak wajib)
• 100 gr terigu protein sedang
• 20 gr susu bubuk
• 150 gr mentega cair
• Vanili

 
Kocok telor.gula.sp.vanili sampai kental.masukkan terigu dan susu sambil dimikser sampai rata.tuang margarin cair.aduk melipat sampai rata.tuang dlm loyang 30 x 30 x3 cm yg telah dialasi kertas dan dioles mentega cair, panggang sampai matang.

 Bahan puding busa

• 1000 ml susu cair
• 500 gr gulpas
• 4 bks agar2 plain
• 5 putih telor(dari sisa pembuatan kue)
• Perisa strawberry dan pewarna merah

Jerang susu cair,sebagian gula,agar agar sampai mendidih.angkat. Beri pewarna dan perasa. Sisihkan. Mikser putih telur sampai berbusa. Masukkan sisa gula sedikit sedikit sambil terus dimikser sampai kental dan kaku. Masukkan agar yang sudah agak hangat suam kuku secara bertahap. Mikser sampai adonan tercampur rata.
 
Pindahkan cake pada loyang yg sama ukurannya tp tingginya 2 kali lipat. Tuang puding busa diatasnya sedikit demi sedikit. Pastikan suhu puding busa sudah tidak terlalu panas, tapi belum beku. Ratakan dg spatula.

Bahan puding penutup

• 1000 ml air
• 300 gr gula pasir
• 4 bks agar2 tanpa warna
• Perisa strawberri
• Setengah kaleng susu kental manis putih

Jerang air.agar2.gulpas.sampai mendidih. Matikan api. Tuang susu kental manis dan perisa strawberry. Aduk rata. Setelah puding busa agak dingin dan membentuk lapisan keras di bagian atas,  tuang agar2 dgn sendok sayur secara perlahan sampai habis. Tunggu hingga agar agar beku.
Setelah semua beku, masukkan spatula pada pinggir loyang lalu balikkan loyang utk mengeluarkan nya. 1 resep menjadi 40 potong.

Saya mencoba membuat Bolu agar lapis 3 ini dengan menggunakan resep bolu sendiri, ditambah puding busa dan lapisan agar agar bening. Untuk menambah rasa dan mengurangi bau amis, saya menambahkan kopi espresso pada puding busa dan menambahkan coklat bubuk pada lapisan bening.

Lainnya tentang agar agar atau pudding:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2015/04/puding-biskuit-lapis-tanpa-telur.html
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/11/puding-strawberry-dengan-ilusi-optik.html