Roti Coklat Isi Coklat Chip

Kalau bosan membuat roti tawar, kita bisa menambahkan coklat dan gula serta coklat chip ke dalam roti, dan jadilah roti coklat. Kita bisa menggunakan resep roti favorit dan menambahkan coklat gula dan coklat chip ke dalamnya. Untuk roti coklat, kita tidak perlu membuat adonan tang zhong sebagai pengempuk alami karena gabungan antara coklat dan gula cair pada adonan dapat membuat roti menjadi lebih empuk.

Resep roti coklat yang biasa digunakan di rumah adalah:

Bahan: 

• 600 gram terigu
• 30 gram coklat bubuk
• 100 gram minyak cair
• 5 sdm gula merah cair
• 275 cc air atau susu
• 5 sdm gula pasir
• 6 gram ragi instant
• 200 gram Coklat chip atau bisa juga dari coklat blok yang dipotong potong

Cara membuat: 

Campur semua adonan kecuali coklat chip, aduk dalam mixer hingga kalis, terakhir masukkan coklat chip, panggang hingga matang suhu 180 derajat celsius. 

Kue Sus Topping Karamel atau Craquelin

Kue sus ini memiliki tekstur unik pada toppingnya yaitu kasar dan retak retak. Tekstru ini diperoleh dengan menambahkan sedikit adonan pada bagian atas adonan kulit. Kue sus jadi lebih renyah dan garing di luar akibat topping tesebut. Ada banyak sekali resep topping kue sus tiger yang dapat dicoba. Di Indonesia yang terkenal adalah topping tiger ala Pak Sahak. Sementara Di Luar, chef dari Paris, Daivd Lebovitz juga memberikan resep ini. Resep ini  adalah resep yang mudah dan paling sederhana bahannya menurut saya dan ini yang dicoba di rumah.

Bahan membuat kulit kue sus bisa dilihat di sini.

Bahan Untuk membuat topping tiger:

• ¼ cup unsalted butter, softened (56g)
• ⅓ cup gula palm (67g)
• ½ cup tepung terigu (63g)

Campur semua bahan, aduk rata. Gilas tipis adonan. Cetak bentuk bulat dan letakkan pada adonan kue sus yang sudah dicetak. Panggang dalam oven.

Kue sus bisa diisi berbagai filling sesuai selera. Untuk filling vla susu bisa dilihat di sini.

Mengolah Terong Saat Membuat Terong Balado

Sajian terong Balado di Rumah Makan Padang sangat bervariasi. Ada yang disajikan dalam bentuk terung utuh dengan sambal merah, ada juga yang disajikan dalam bentuk terong diiris kecil kecil dengan sambal cabai hijau. Di antara kedua sajian tersebut, beberapa mengandung banyak minyak, dan ada juga yang tidak. Anehnya sajian yang cukup bermiyak dan terongnya diris kecil kecil memiliki rasa yang berbeda dari terong yang besar besar. Terong ini memiliki sedikit rasa manis dengan tekstur yang lebih lembut dibandingkan terong yang besar. 

Cara mengolah terong

Perbedaan rasa ini kemungkinan besar disebabkan cara memasak yang berbeda. Terong besar dimasak dengan cara dikukus dan terong yang dipotong kecil kecil dimasak dengan cara digoreng. Teknik mennggoreng menyebabkan terong dimasak dalam suhu lebih dari 100 derajat celsius sementara teknik dikukus membuat terong dimasak dengan uap kukusan dengan suhu 100 derajat celsius. Hal ini membuat tekstur dan rasa terong berbeda. 

• Terong kukus memiliki tektur agak alot dan memiliki kandungan air lebih besar dibanding terong goreng. 

Terong kukus

• Terong goreng memiliki tekstur yang lembut, legit, dengan sedikit rasa manis. Kekurangannya, terong goreng lebih berminyak dari terong kukus sehingga setelah digoreng, terong harus ditiriskan secara maksimal. 

Terong goreng

Resep Balado

Resep ini digunakan utnuk membuat terong balado, teri balado, kentang atau telur balado.

Bahan:

• 1 kg cabe merah besar, giling kasar
• 250 gr bawang merah, iris halus
• 50 gr bawang putih, haluskan
• 2 lbr daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 500 ml minyak goreng 

Cara membuat:

Tumis bawang merah, masukkan bawang putih, masukkan daun salam, sereh lengkuas, masukkan cabe merah, garam dan gula, aduk hingga layu dan matang. 

Tips

• Jika ingin menggoreng terong, jangan lupa untuk melumuri terong dengan air dan sedikit garam agar tidak terlalu menyerap minyak. 
• Jangan takut jika terong kukus terasa lebih alot. Rasa alot tersebut akan hilang ketika terong ditumis dengan bumbu balado.

Membuat Es Coki Coki dan Tiruannya

Es coki coki adalah salah satu jajanan yang cukup terkenal beberapa waktu ayng lalu. Cara membuat es coki coki mudah sekali. Cukup denagn memasukkan coki coki ke dalam plastik es. Plastik es lalu diisi oleh susu atau santan yang berwarna putih. Ketika dicampur, es ini akan membentuk pola marmer yang menarik. Selain bentuknya yang menarik, rasa es ini juga cukup enak dengan paduan rasa coklat coki coki dan krim susu. Semakin banyak susu yang digunakan, semakin gurih rasanya. Yang perlu diingat adalah jika kandungan susu lemak dan gula cukup banyak, waktu es untuk membeku semakin banyak.

Beberapa penjual es ada yang membuat variasi es coki coki ini denagn bahan yang berbeda. Mereka menggunakan agar agar atau hunkwe dan memberi sedikit pewarna. Hasilnya adalah es lilin berwarna putih dengan marmer yang berwarna warni di sekitarnya, cukup menarik bukan?

Tidak perlu kuatir jika tidak memiliki persedian coki coki di rumah. Kita bisa membuat sendiri pasta coklat yang menyerupai coki coki walaupun tidak sama.  Foto di bawah menunjukkan es coki coki tiruan yang terbuat dari pasta coklat dan susu cair dalam kemasan.

Kalau kita bandingkan dari foto keduanya, kita bisa melihat es coki coki memiliki campuran yang lebih homogen dibandingkan es tiruannya. Pada es coki tiruan kita dapat melihat adanya bubuk coklat. Lapisan minyak dan gula ketika beku  terlihat agak memisah pada es coki tiruna. Maklum, proses pengadukan di pabrik coki coki dan di rumah pasti berbeda. Bedanya kalau kita membuat sendiri kita bisa mengatur bahan sesuai selera dan keinginan.

Pasta coklat yang digunakan pada es diatas adalah gabungan dari coklat bubuk, gula merah cair dan sedikit kacang tanah giling untuk menambah rasa gurih.

Pancake lapis

Ini adalah eksperimen membuat pancake lapis yang dilakukan oleh anak anak. Awalnya adonan ini adalah adonan kue pukis. Tapi karena tidak ada minyak goreng, adonan ini diolah menjadi adonan pancake tebal. Setelah menikmati beberapa adonan pancake yang tebal, kami mengubahnya menjadi pancake tipis yang sering disebut juga crepes. Setelah beberapa kali berhasil menjadi pancake satu lapis, kami mencoba menjadi pancake berlapis lapis. Dan akhirnya berhasil walau tidak memakai bahan pelapis di antaranya. Versi yang lebih baik dari ini adalah mille crepe.

Jika ingin membuat dengan lebih serius, kita bisa membuat mille crep denagn resep yang ada di internet, seperti resep ini:

Bahan untuk adonan crepes:
- 5 sendok makan mentega atau margarine atau minyak goreng sehat
- 400 ml susu cair, panaskan sampai bergelembung untuk menghindari bakteri, lalu dinginkan
- 170 gram tepung terigu serba guna
- 6 butir telur
- 7 sendok makan gula pasir
- seujung kuku garam


Cara membuat:

Campur semua bahan dengan whisker atau diblender. Simpan adonan selama 1 jam di dalam kulkas sebelum digunakan. Ambil adonan sebanyak 1 sendok sayur, tuang ke dalam pan tebal yang sudah dipanaskan lebih dahulu. Jika pinggir crepe sudah mengering, ambil crepe dan sisihkan.

Bahan untuk pastry cream:
- 400 ml susu cair
- 1 sendok teh vanila ekstrak
- 6 buah kuning telur
- 23 gram tepung maizena
- 90 gram gula pasir
- seujung kuku garam
- 3 1/2 sendok makan butter untuk memberikan rasa lebih lezat di krim

Ambil 150 ml susu, campur denagn kuning telur dan tepung maizena, aduk rata. Masak sisa susu dengan gula, garam dan vanilla hingga mendidih, Kecilkan api, masukkan campuran susu kuning telur dan maizena, aduk hingga adonan meletup letup. Matikan api, tambahkan butter dan aduk hingga meleleh. Simpan adonan dalam kulkas ketika sudah dingin. Adonan dicampur dengan whip cream kocok sebelum menjadi pelapis di antara crepe. Tambahkan adonan ini ke bagian tengah crepe lapis.

Resep Puding roti tawar

Ini adalah variasi resep puding roti yang berlapis puding busa di atasnya.  Epumnya resep memberi hiasan garpu pada bagian atas puding agar lebih menarik.

Sumber: Sitti Amaliah

Bahan A :
 -1 bungkus roti tawar
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 4 kuning telur
- 200 gr gula pasir

Bahan B :
- 1 bks agar agar putih
- 200 ml air hangat
- 200 gr gula pasir dibuat karamel
- 4 putih telur

Cara membuat :

Bahan A

• Sobek kasar roti tawar lalu rendam dalam larutan santan. 
• Tambahkan gula 100 gram. 
• Aduk rata.
• Kocok kuning telur bersama 100 gram gula sampai mengembang. Masukkan dalam campuran roti. Aduk rata.
• Tuang dalam 2 loyang segi empat ukuran 20x20cm yang sudah dioles minyak. Kukus sampai matang.

Bahan B.

• Buat gula karamel dengan api kecil sampai meleleh. Masukkan air hangat yang sudah dilarutkan bersama agar agar. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Angkat.
• 
  
• Kocok putih telur sampai mengembang. Masukkan campuran agar agar dan karamel yang sudah mendidih ke dalam putih telur sambil terus dikocok sampai tercampur rata.
• 
  
• Tuang di atas bahan roti yang sudah dikukus tadi. Dinginkan. Setelah dingin bisa diberi motif dengan cakaran garpu.

Tips Mengolah Jamur Tiram

Jamur tiram mentah cenderung berbau dan jika salah mengolahnya, rasanya menjadi tidak terlalu enak dan berbau tajam. Namun jika tepat pengolahannya, jamur ini bisa menjadi aneka penganan yang lezat baik sebagai lauk ataupun tambahan aroma pada sayuran atau nasi goreng. Bau jamur akan hilang dan rasa jamur tiram akan berubah mirip dengan rasa ayam atau udang.

Agar jamur tiram terasa nikmat dan tidak berbau, jamur ini harus dimasak dengan suhu yang tinggi, bahkan kalau bisa lebih tingi dari suhu air mendidih (100 derajat celsius). Hal ini dapat dilakukan dengan cara memanggang  di dalam oven, microwave, atau menggoreng terlebih dahulu jamur yang akan dimasak. Dengan cara ini jamur dapat menambah aroma pada masakan tumis, nasi goreng, dll.


Penganan jamur tiram yang cukup populer adalah jamur tiram crispy. Jamur ini diperoleh dengan cara melumuri jaur dengan tepung dan bumbu, lalu mengorengnya hingga terendam dalam minyak.

Resep Jamur tiram

Bahan rendaman jamur

• Bawang putih giling
• Merica bubuk
• Garam. 

 Lumurkan bumbu pada jamur tiram , tunggu beberapa menit hingga meresap

Bahan tepung

• 100 gr tepung terigu
• 200 gr tepung maizena
• 2 sdm tepung bumbu
• 1/2 sdt baking powder
• garam
• merica
• telur, kocok lepas (yang masih dingin dari kulkas)

Cara membuat :

• Campur terigu, maizena, tepung bumbu, garam, dan merica. Aduk rata.
• Celupkan satu persatu jamur tiram yang sudah direndam bumbu ke dalam telur lalu gulingkan ke dalam campuran tepung.
• Goreng sampai terendam minyak panas dengan api sedang sampai kuning kecoklatan.

Cara Membuat Ayam Goreng Tepung Ala Fast Food

Membuat ayam goreng tepung fast food berbeda denagn membuat ayam goreng tradisional yang menggunakan tepung beras, atau ayam goreng katsu khas Jepang. Ciri khas dari ayam goreng fast food adalah terigu yang dilumurkan pada ayam adalah terigu kering, bukan adonan cair seperti pada ayam goreng katsu. Tepung yang kriuk dan berbumbu ini memberikan cita rasa yang khas.

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera 
• 1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis 1 sdt garam halus (secukupnya) 
• 1 sdt lada halus 
• 1/2 sdt ketumbar 
• 3 siung bawang putih haluskan 
• 3 cm jahe haluskan

Campur dan  lumuri ayam denagn bumbu halus. Masak denagn api keccil hingga setengah matang.

Bahan Tepung

• 200 gr tepung terigu 
• 100 gr tepung beras 
• 100 gr tepung maizena 
• 1 sdm bawang putih bubuk
• 3 sdt garam halus
• 2 sdt soda kue
• 2 sdt lada bubuk 
• 1/2 sdt pala bubuk 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 1/2 sdt jintan bubuk

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.

Bahan Celupan
 4 sdm tepung bumbu yang sudah dibuat diatas

• 250 ml air putih 
• 2 putih telur

Tuangkan air putih kedalam tepung bumbu...aduk hingga rata, masukkan putih telur...aduk kembali hingga tercampur semua dengan rata.

Cara membuat

• Masukkan bahan tepung ke dalam kantong plastik.
• Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung bumbu satu persatu 
• Lakukan hingga semua potongan ayam tertutup tepung bumbu. 
• Lalu celupkan potongan ayam ke dalam adonan pencelup, Masukkan kembali ke dalam kantong plastik berisi tepung bumbu. Lakukan beberpaa kali agar tepung dapat menempel dengan baik. 
• Jika sudah siap, ayam dapat dipanggang atau digoreng.
• Jika ingin digoreng, goreng potongan ayam ke dalam minyak goreng panas yang banyak dengan api sedang. Bolak balik...hingga ayam matang kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Lemper Tradisional

Untuk membuat lemper yang enak kita harus memperhatikan 2 komponen utama dari lemper yaitu ketan dan isi. Isi lemper biasanya terbuat dari daging cincang yang dibaut menjadi abon basah. Kita bisa menggunakan daging ayam, sapi atau ikan tuna sebagai isian. Untuk isi yang lebih ekonomis bisa menggunakan kelapa rasa asin berbumbu atau enten.

Membuat ketan putih kukus untuk Lemper

Ada beberapa versi ketan yang terdapat pada lemper. Ada yang masih berbentuk ketan tapi teksturnya empuk. Ada yang sudah tidak terlihat teksturnya dan sangat lembut.Kedua tekstur ini didapat dengan cara memasak yang agak berbeda.

• Versi 1

Ketan masih bisa terlihat butirnya jika dimasak denagn mengaron terlebih dahulu beras ketan. Caranya:

Rendam ketan putih beberapa jam sebelum dimasak atau kukus ketan yang akan digunakan  beberapa menit sebelum diolah. Cara ini membuat ketan menjadi lebih empuk. Setelah direndam atau dikukus, masukkan ketan ke dalam panci yang telah berisi air dan santan kental yang sudah mendidih beserta pandan dan garam. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Tutup dan diamkan selama 10  menit. Kukus adonan ketan hingga matang. Ketan kukus siap dipakai untuk membuat lemper.

• Versi 2

Untuk ketan yang lembut dan tidak terlihat tekstur lebih mudah caranya. Kadar air pada ketan ini juga lebih besar dibandingkan ketan dengan cara diaron. Cara memasaknya juga lebih mudah dan cepat. Cukup masukkan ketan ke dalam panci presto beserta garam air pandan dan santan kental. Masak hingga panci presto berdesis, kecilkan api dan masak hingga matang kurang lebih 15 menit. Ketan kukus siap dipakai untuk lemper.

• Tips: 

• Perbandingan antara ketan dan air adalah 1 bagian air/ santan dan 2 bagian ketan
• Agar ketan gurih dan berminyak, gunakan santan dari kelapa parut.

Isian lemper

Isi lemper bermacam macam. Yang paling umum adalah abon ayam atau daging sapi. Abon ini berupa abon basah yang terbuat dari santan dan bumbu.

Resep abon basah

• Daging sapi atau ayam atau fillet ikan tuna, dicincang
• Santan kental dari kelapa parut
• Daun jeruk purut, sobek sobek
• Sereh
• Lengkuas
• Bawang putih
• Bawang merah
• Ketumbar
• Sedikit jahe digeprek
• Sedikit gula (bisa gula merah atau gula pasir sebagai penyedap)

Cara membuat:
Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan sereh, daun jeruk, jahe dan lengkuas. Masukkan daging cincang dan santan kental. Masak hingga daging kering.  Abon siap digunakan.

Penyelesaian

Lemper biasa dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus sebentar saja hingga daun agak layu sediadonan ketakit. Ada juga yang membungkus lemper dengan daun lalu membakarnya sehingga warna daun tetap hijau segar. Ada yang langsung membungkus dan menghidangkannya. Ada yang membuat lemper secara massal dengan cara melapis ketan, abon dan ketan, lalu dipotong potong. Sebagai variasi, lemper bisa juga dibungkus dengan kulit yang terbuat dari telur dadar, tapi namanya berubah menjadi semar mendem. Kita bisa juga membungkus lemper denagn nori sehingga lemper berubah menjadi sushi jawa. Sebagai variasi, ada yang pernah membuat lemper, dicelupkan ke putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Silahkan berkreasi sendiri.

Roti Marmer Coklat

Resep roti marmer coklat ini saya temukan di blog happy home baking. Saya pernah mencobanya denagn resep asli dari pemilik blog tersebut. Resepnya seperti ini:

Bahan: 
(Untuk satu loyang loaf roti) 

Lapisan coklat:

• tepung terigu 20gr
• 50gr gula 
• 1 putih telur 
• susu 80ml dalam keadaan hangat
• coklat bubuk 18gr
• 10gr butter

 
Adonan roti 

• 270gr tepung roti 
• tepung kue 30gr
• 5gr aktif ragi kering
• susu bubuk 15gr
• gula kastor 40gr
• 5gr (3/4 sendok teh) garam
• susu segar 125gr
• Setengah butir telur
• 75gr whip cream

Cara Membuat: 
 
Lapisan coklat

• Campur gula dan tepung ke dalam putih telur, aduk sampai halus.
• Tempatkan susu dalam panci dan panaskan sampai mendidih.
• Tambahkan coklat bubuk ke dalam susu dan aduk
• Tambahkan adonan telur ke dalam campuran coklat dan aduk di atas api kecil sampai campuran mengental. Matikan api.
• Tambahkan butter dan aduk rata.
• Biarkan hingga dingin. Tempatkan adonan dalam kantong plastik dan giling berbentuk persegi (ukuran sekitar 14cm x 14cm). Dinginkan sebelum digunakan. Adonan akan beku dan mudah dicopot dari kantong plastik.

Adonan roti

• Campur semua bahan, masukkan ke dalam mixer atau bread maker. Jika tidak ada, adonan bisa diuleni denagn tangan. 
• Lumuri alas kerja denan tepung. Ratakan adonan menjadi persegi panjang (sekitar 45cm x 20cm) di atas alas kerja. Tempatkan lembar cokelat di tengah adonan. Bungkus kedua ujung adonan untuk menutupi lembaran cokelat. Pastikan adonan menutupi seluruh lapisan coklat. Beri jarak di bagian ujung adonan sekitar 1 inci.
• Giling adonan perlahan lahan agar lapisan coklat tidak keluar. Lipat adonan menjadi 3 bagian, giling kembali. Lakukan hal ini sebanyak 3 kali. (Seperti membuat adonan pastry).
•  Gulung adonan dan masukkan ke dalam loyang roti. Tunggu sampai adonan mengembang 80% lebih besar dari volume awal. 
•  Panaskan oven sampai 200 derajat C tapi panggang pada 180 derajat C selama sekitar 35 - 40 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan roti dingin sebelum diiris.

Kita juga bisa membuat roti ini dengan resep roti favorit kita sendiri. Untuk lapisan coklat, kita bisa menggantinya dengan selai coklat buatan sendiri atau yang sudah jadi.  Letakkan selai coklat di tengah adonan yang sudah digiling, lipat, giling kembali. Lipat adonan menjadi 3 dan lakukan menggiling adonan sampai 2 kali lagi. Gulung dan panggang adonan.

Saya pernah membuat roti marmer coklat ini dengan adonan roti yang lebih sederhana seperti ini:

• 600 gr terigu
• 1 sdm terigu dicampur dengan 100 cc air mendidih untuk adonan tang zhong
• 5 gr ragi instan
• 100 gr minyak goreng sehat
• 3 sdm gula pasir
• sejumput garam
• 1/2 sdt baking soda

Untuk lapisan coklat, saya mencampur coklat bubuk, gula merah yang dimasak menjadi larutan yang agak kental, kacang giling dan garam. Campur hingga kental dan rasanya sudah sesuai selera.

Resep Pai Buah Panggang

Bahan :

Kulit pie :
- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 150 gr margarine/butter-saya menggunakan minyak goreng
- 5 sdm gula halus
- 1/2 sdt garam
- 2 kuning telur
- 5 sdm air es

Apple filling :
- 3 buah apel ,potong-potong kecil
- gula pasir sesuai selera
- kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter
- sedikit maizena dan air untuk mengentalkan

Cara membuat :

Siapkan isian : masak gula bersama sedikit air sampai mendidih. Masukkan apel. Tambahkan kayu manis bubuk, butter dan garam. Masak sampai lembut tapi tidak hancur, masih bertekstur. Setelah airnya menyusut, beri larutan maizena yang dicampur sedikit air. Aduk rata sampai meletup-letup. Matikan api. Dinginkan.

 

Kulit pie : tuang terigu, gula, garam dalam wadah. Aduk rata. Masukkan margarine/butter. Aduk menggunakan garpu atau ujung jari-jari sampai berbutir-butir.

Tuang telur, aduk asal rata. Tuang air es sesendok demi sesendok sambil diaduk terus menggunakan ujung jari-jari sampai bergumpal.

Jangan diuleni atau akan menghasilkan kulit pie yang keras.

    Simpan di kulkas selama 15-30 menit.

   

Giling tipis menggunakan 2 buah plastik. Bulatkan dengan gelas atau cutter bulat. Letakkan dalam cetakan tarlet atau pie mini (saya menggunakan cetakan muffin). Sisakan adonan kulit pie untuk bikin penutup pie. Potong memanjang menggunakan cutter bergerigi. Tangkupkan di atas adonan isi. Rapatkan ujung-ujungnya agar tidak terlepas pada saat pemanggangan.

Tusuk-tusuk dengan garpu. Beri isian apel. Oles kuning telur.

Panggang sampai kuning keemasan dengan api 175 C. Angkat.

Resep Cheesecake dari Keju Cheddar

Ini adalah hasil uji coba dari resep di grup masak.

Resep asli : shierly
Rebake : Ipunk Swan


Bahan A

• 180 gr keju cheddar diparut
• 175 ml susu cair
• 60 gr butter

Cara membuat:

• Campurkan ketiga bahan, masak dengan api kecil hingga larut.
  
  
  
  
• Dalam kondisi masih panas/ hangat aduk dan sedikit lumat agar tdk bergerindil.
  
  
• Jangan terlalu lama dipanaskan diatas api supaya sifat butter sbg pengemulsi tdk hilang total. Sisihkan

Bahan B.

• 70 gr tepung protein rendah ( kunci biru atau kotobuki )
• 10 gr maizena

• Campurkan kedua tepung dan ayak .
• Campurkan bahan B ke bahan A dg cara aduk balik. Adonan siap dicampurkan pada tahap selanjutnya

 Bahan C

• 6 butir telur. Pisahkan kuning dengan putihnya.
• 175 gr gula kastor .
• 1/4 sdt cream of tar tar atau 1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

• Masukkan kuning telur ke adonan tepung secara bertahap.Aduk balik sampai rata sisihkan.
• Kocok putih telur, saat sudah mulai muncul busanya masukkan gula , kocok hingga mengkilat, masukkan cream of tar tar atau jeruk lemon yang berfungsi mengikat udara agar putih telur tetap kaku. Kocok hingga soft peak, muncul jambul petruk.
  
  
  
• Campurkan kocokan putih telur kedalam adonan kuning telur secara bertahap (bisa menggunakan hand mixer dengan speed 1 sekedar tercampur.)
• Ambil seperempat adonan putih telur, kocok asal tercampur, lanjutkan per seperempatnya sehingga adonan tidak terlalu lama dikocok.

• Setelah semua masuk lepas hand mixer.aduk.balik dengan spatula tidak lebih dr 10 detik.
• Miringkan bowl adonan agar kita bisa melihat apakah adonan sdh tercampur rata, homogen.
• Hentakkan 2-3x untuk menghilangkan gelembung udara yg terjebak
• Masukkan adonan ke loyang
• Panggang dengan cara au_bain_marie agar cake lebih lembab
• Panggang dalam suhu oven 160 derajat celsius selama 45 menit - 1 jam.
• Saat matang dan melepas kue dari cetakan lakukan dg hati hati agar tidak patah.

Catatan:


Au bain marie adalah cara memasak dengan merendam loyang adonan ke dalam loyang lain yg telah diisi air. Tinggi air si loyang kisaran 1.5 cm saja. Jaga jangan sampai habis hingga selesai memanggang. Bungkus dasar loyang dg 2 - 3 lapis aluminium foil agar air tidak masuk ke dalam adonan.Segera lepas aluminium begitu kue masak, agar kue tdk terkondensasi.

Resep Pisang Molen Modifikasi

Pisang molen adalah penganan yang tergolong pada jenis pastry. Membuat pastry sendiri cukup sulit karena melalui proses giling, lipat dan simpan di lemari es. Tapi kedua resep yang beredar di internet ini relatif cukup mudah dicoba karena tidak melalui proses pendinginan di lemari es. 

Kedua resep ada di bawah ini. saya memilih resep kedua untuk dicoba karena resep kedua memiliki kandungan lemak yang lebih banyak.

Molen keju mini kupu kupu

Resep ke 1

Oleh Mbak Intan 'Park Hyun Hoon'

Bahan A :
- 100 gr terigu protein tinggi
- 1 sdm minyak goreng
- 75 gr margarin

Bahan B :
- 200 gr terigu protein tinggi
- 30 gr gula tepung
- 80 ml air
- 75 gr margarin

Bahan olesan :
- 1 kuning telur
- 2 sdm susu cair
- keju parut (untuk taburan)

Cara buat :
- ambil potongan pisang raja. Belah 2, lalu selipkan keju ditengahnya. Sisihkan
- aduk rata bahan A, bentuk bulat, diamkan 10 menit (masukkan kulkas)
- aduk bahan B sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit
- bagi adonan A menjadi 16 bagian, bulatkan
- bagi adonan B menjadi 16 bagian, bulatkan
- giling adonan B memanjang, letakkan adonan A di atas adonan B, lipat seperti amplop. Giling tipis adonan memanjang. Gulung, lalu tipiskan lagi.
- ulangi sebanyak 2x. Lakukan hingga adonan habis. Diamkan 15 menit
- giling adonan molen melebar. Letakkan pisang di tengah, beri coklat atau keju. Kemudian lipat, rapihkan
- letakkan di atas Loyang yg telah dioles margarin. Oles molen dgn bahan olesan & beri toping keju atau coklat parut
- oven 25 menit dgn api sedang

Resep Kedua 

Oleh: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr margarin 

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin 
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 

Bahan Isian: 

• 10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2. 
• 100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian. 
• 50 gr messes Ceres. 

Bahan Olesan: 

• 1 butir kuning telur 
• 1 sdm mentega cair 

Cara Membuat: 

1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat 

 

2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. 

Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat. 

3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A. 

4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit. 

 

5. Panaskan oven pada suhu 180 C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin. 

6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. 

7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.

Kalau kita belah kue ini, akan terlihat seperti:

Lapisan yang tersusun cukup banyak, dengan tekstur yang cukup renyah.

Resep ini sangat disukai oleh anak anak di rumah. Resep ini saya ubah sedikit agar mendapatkan molen dengan lapisan lemak yang lebih banyak dan tekstur yang lebih renyah. 

Resep modifikasi molen

Saya hanya mengubah resep bagian kulit,bagian isi bisa sesuai selera dan saya tidak menggunakan topping. 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

(catatan: jika ingin mendapatkan molen yang lebih empuk, kita dapat menambahkan 1 sdt ragi ke dalam adonan sehigga adonan akan mengembang dan hasil molen lebih empuk. )

Campur semua bahan, uleni dan diamkan slama kurang lebih 10 menit.

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan masukkan bahan isi yaitu pisang dan keju yang telah diiris. Lipat berbentuk persegi panjang.

Jika suka bisa diberi topping. Simpan dalam kulkas kurang lebih 30 menit. Panggang hingga berwarna kecoklatan kurang lebih 45 menit suhu 180 derajat celsius.

Hasil molen modifikasi: 

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Sebagai variasi, molen ini bisa juga digoreng. Hasilnya menjadi lebih renyah.

Molen modifikasi:

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Jika ada adonan sisa, kita bisa menggiling hingga tipis dan memotong dalam bentuk batang. Adonan ini bisa digoreng atau dipanggang. Hasilnya bisa dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2016/05/resep-batang-pastry-goreng.html

Resep Batang Pastry Goreng

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan bentuk batang sesuai selera. Adonan bisa dipanggang atau digoreng.

Resep Cipuk

Bahan

• 200 gram kerupuk mentah, bisa pakai yang berwarna-warni
• 250 gram tepung kanji
• 10 bawang merah, haluskan
• 
  
• 1 sdt garam halus
• ½ sdt merica bubuk
• Air panas secukupnya, untuk merendam

Cara Membuat:

• Hancurkan dulu kerupuk mentah, tapi jangan terlalu hancur
• Kemudian rendam kerupuk dengan air yang sudah disiapkan selama 5 menit
• Angkat, cuci bersih lalu tiriskan
• Siapkan wadah untuk mencampur tepung kanji dan air, aduk rata
• Tambahkan juga semua bumbu seperti bawang merah yang sudah dihaluskan, garam, dan merica, aduk lagi sampai rata
• Masukan kerupuk yang tadi sudah direndam kedalam wadah adonan
• Masukan kerupuk yang sudah dicampur dengan adonan tadi ke dalam loyang, lalu padatkan sampai airnyahabis
• Kukus kurang lebih 30 menit, dinginkan
• Bila sudah dingin silahkan potong-potong cipuk sesuai selera, goreng cipuk ke dalam minyak panas.
• Cipuk siap disajikan bersama sambal sesuai selera, bisa sambal botol, sambal rujak, sambal kacang, dll. 

Resep Bolu Minyak Labu

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 250 - 300 gram labu kuning, haluskan
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan labu kuning halus, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Tips dan Resep Membuat Cilok Yang Empuk

Cilok yang disukai di rumah adalah cilok yang teksturnya empuk dengan bumbu kacang yang berlimpah. Ada banyak sekali resep cilok yang ebredar di internet. Resep cilok yang empuk memiliki perbandingan kurang lebih 1 tepung : 1 air. Tepung yang dipakai adalah campuran tepung terigu dan tepung kanji. Tambahkan bumbu halus, irisan bawang dan kaldu atau lemak daging ke dalam adonan untuk menambah rasa gurih.

Resep Cilok yang saya buat aslinya berasal dari resep Dapur Manis  dengan sedikit modifikasi seperti ini:


Bahan :

• 150 gr aci/tapioka/kanji
• 150 gr tepung terigu
• 3 siung bawang putih, haluskan, tumis bersama garam dan merica.
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus1 batang daun seledri, iris halus
• 250-300 ml air kaldu, atau air biasa yang ditambahkan lemak daging atau lemak ayam
• 1/2 sdt garam
• Saus tomat/sambal
• Kecap manis

Cara membuat :

• Rebus air kaldu dan garam sampai mendidih, masukkan bumbu tumis, masukkan daun bawang dan daun seledri.
• Tuang air mendidih ke dalam tepung terigu, aduk rata dengan sendok kayu. Adonan akan terasa lembek, agak lengket dan panas. 
• Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipulung.  Biarkan jadi hangat. Bentuk bulat-bulat.
• Panaskan air dalam panci sampai mendidih, kecilkan api. Rebus bulatan tadi sampai mengapung. Setelah mengapung lanjutkan merebus selama 10-15 menit supaya matang sampai ke dalam. Angkat dan tiriskan.

Bumbu kacang :

• 200 gr kacang tanah panggang,giling halus
• 5 siung bawang putih, goreng
• 5 buah cabe merah besar, goreng
• 5 buah cabe keriting, goreng
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• Daun jeruk purut 3 lembar
• Air asam jawa dari 1 mata asam
• 250 ml air

Cara membuat :

• Haluskan bawang putih goreng, cabe goreng dan garam. Tumis dengan sedikit minyak sampai harum. 
• Masukkan air dan kacang giling. Tambahkan dengan garam dan gula merah. Biarkan mendidih dan masak sampai bumbu mengental dan keluar minyaknya. Angkat dan dinginkan.

Sajikan cilok bersama dengan bumbu kacang, saus tomat/sambal dan kecap manis.

Cara Membuat Ganache

Kue yang menggunakan ganache sebagai topping

Membuat ganache tidak sulit asal perbandingan coklat dan whip cream sudah tepat. Perbandingan yang biasa digunakan adalah 1 : 1 sampai 2 : 1 antara coklat dan whip cream. Kita bisa menggunakan whip cream bubuk dari Pondan atau Haan untuk membuat ganache.

Cara membuat;
Whipping  cream dipanaskan denagn api kecil, jangan sampai mendidih, lalu diberi coklat dan  diaduk hingga coklat meleleh. Simpan dikulkas hingga mengeras selama semalam.  Ambil ganache, kocok hingga mengembang, siap digunakan.