Mengolah Terong Saat Membuat Terong Balado

Sajian terong Balado di Rumah Makan Padang sangat bervariasi. Ada yang disajikan dalam bentuk terung utuh dengan sambal merah, ada juga yang disajikan dalam bentuk terong diiris kecil kecil dengan sambal cabai hijau. Di antara kedua sajian tersebut, beberapa mengandung banyak minyak, dan ada juga yang tidak. Anehnya sajian yang cukup bermiyak dan terongnya diris kecil kecil memiliki rasa yang berbeda dari terong yang besar besar. Terong ini memiliki sedikit rasa manis dengan tekstur yang lebih lembut dibandingkan terong yang besar. 

Cara mengolah terong

Perbedaan rasa ini kemungkinan besar disebabkan cara memasak yang berbeda. Terong besar dimasak dengan cara dikukus dan terong yang dipotong kecil kecil dimasak dengan cara digoreng. Teknik mennggoreng menyebabkan terong dimasak dalam suhu lebih dari 100 derajat celsius sementara teknik dikukus membuat terong dimasak dengan uap kukusan dengan suhu 100 derajat celsius. Hal ini membuat tekstur dan rasa terong berbeda. 

• Terong kukus memiliki tektur agak alot dan memiliki kandungan air lebih besar dibanding terong goreng. 

Terong kukus

• Terong goreng memiliki tekstur yang lembut, legit, dengan sedikit rasa manis. Kekurangannya, terong goreng lebih berminyak dari terong kukus sehingga setelah digoreng, terong harus ditiriskan secara maksimal. 

Terong goreng

Resep Balado

Resep ini digunakan utnuk membuat terong balado, teri balado, kentang atau telur balado.

Bahan:

• 1 kg cabe merah besar, giling kasar
• 250 gr bawang merah, iris halus
• 50 gr bawang putih, haluskan
• 2 lbr daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 500 ml minyak goreng 

Cara membuat:

Tumis bawang merah, masukkan bawang putih, masukkan daun salam, sereh lengkuas, masukkan cabe merah, garam dan gula, aduk hingga layu dan matang. 

Tips

• Jika ingin menggoreng terong, jangan lupa untuk melumuri terong dengan air dan sedikit garam agar tidak terlalu menyerap minyak. 
• Jangan takut jika terong kukus terasa lebih alot. Rasa alot tersebut akan hilang ketika terong ditumis dengan bumbu balado.