Resep Ayam Masak Kecap

Salah satu sajian yang disukai di rumah adalah ayam masak kecap. Ayam ini cukup mudah membuatnya. Agar cocok di lidah anak anak, ayam ini saya ungkep terlebih dahulu agar bumbu dasarnya meresap dan daging ayam menjadi lebih empuk. Setelah diungkep ayam dapat digoreng dan ditiriskan. Resapkan kembali ayam goreng dengan bumbu utama ayam kecap yaitu tumis bawang bombay, kecap, merica dan bawang putih. Bisa dilengkapi dengan irisan tomat segar. Sajikan hangat.


Resep Ayam Masak Kecap

Bersihkan ayam mentah, masak sebentar di dalam air mendidih untuk menghilangkan bau.  Ganti dengan air baru, ungkep ayam hingga empuk.

Bumbu ungkep

• Garam 
• Merica 
• Bawang putih

Setelah empuk, goreng ayam hingga berkulit

Bumbu kecap

• Bawang bombay
• Bawang putih
• Merica
• Garam
• Kecap manis

Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan matang, masukkan kecap manis, garam dan merica, tambahkan air secukupnya, masak hingga bumbu meresap ke dalam ayam.

Mengolah Terong Saat Membuat Terong Balado

Sajian terong Balado di Rumah Makan Padang sangat bervariasi. Ada yang disajikan dalam bentuk terung utuh dengan sambal merah, ada juga yang disajikan dalam bentuk terong diiris kecil kecil dengan sambal cabai hijau. Di antara kedua sajian tersebut, beberapa mengandung banyak minyak, dan ada juga yang tidak. Anehnya sajian yang cukup bermiyak dan terongnya diris kecil kecil memiliki rasa yang berbeda dari terong yang besar besar. Terong ini memiliki sedikit rasa manis dengan tekstur yang lebih lembut dibandingkan terong yang besar. 

Cara mengolah terong

Perbedaan rasa ini kemungkinan besar disebabkan cara memasak yang berbeda. Terong besar dimasak dengan cara dikukus dan terong yang dipotong kecil kecil dimasak dengan cara digoreng. Teknik mennggoreng menyebabkan terong dimasak dalam suhu lebih dari 100 derajat celsius sementara teknik dikukus membuat terong dimasak dengan uap kukusan dengan suhu 100 derajat celsius. Hal ini membuat tekstur dan rasa terong berbeda. 

• Terong kukus memiliki tektur agak alot dan memiliki kandungan air lebih besar dibanding terong goreng. 

Terong kukus

• Terong goreng memiliki tekstur yang lembut, legit, dengan sedikit rasa manis. Kekurangannya, terong goreng lebih berminyak dari terong kukus sehingga setelah digoreng, terong harus ditiriskan secara maksimal. 

Terong goreng

Resep Balado

Resep ini digunakan utnuk membuat terong balado, teri balado, kentang atau telur balado.

Bahan:

• 1 kg cabe merah besar, giling kasar
• 250 gr bawang merah, iris halus
• 50 gr bawang putih, haluskan
• 2 lbr daun salam
• 2 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 500 ml minyak goreng 

Cara membuat:

Tumis bawang merah, masukkan bawang putih, masukkan daun salam, sereh lengkuas, masukkan cabe merah, garam dan gula, aduk hingga layu dan matang. 

Tips

• Jika ingin menggoreng terong, jangan lupa untuk melumuri terong dengan air dan sedikit garam agar tidak terlalu menyerap minyak. 
• Jangan takut jika terong kukus terasa lebih alot. Rasa alot tersebut akan hilang ketika terong ditumis dengan bumbu balado.

Cara Membuat Ayam Goreng Tepung Ala Fast Food

Membuat ayam goreng tepung fast food berbeda denagn membuat ayam goreng tradisional yang menggunakan tepung beras, atau ayam goreng katsu khas Jepang. Ciri khas dari ayam goreng fast food adalah terigu yang dilumurkan pada ayam adalah terigu kering, bukan adonan cair seperti pada ayam goreng katsu. Tepung yang kriuk dan berbumbu ini memberikan cita rasa yang khas.

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera 
• 1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis 1 sdt garam halus (secukupnya) 
• 1 sdt lada halus 
• 1/2 sdt ketumbar 
• 3 siung bawang putih haluskan 
• 3 cm jahe haluskan

Campur dan  lumuri ayam denagn bumbu halus. Masak denagn api keccil hingga setengah matang.

Bahan Tepung

• 200 gr tepung terigu 
• 100 gr tepung beras 
• 100 gr tepung maizena 
• 1 sdm bawang putih bubuk
• 3 sdt garam halus
• 2 sdt soda kue
• 2 sdt lada bubuk 
• 1/2 sdt pala bubuk 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 1/2 sdt jintan bubuk

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.

Bahan Celupan
 4 sdm tepung bumbu yang sudah dibuat diatas

• 250 ml air putih 
• 2 putih telur

Tuangkan air putih kedalam tepung bumbu...aduk hingga rata, masukkan putih telur...aduk kembali hingga tercampur semua dengan rata.

Cara membuat

• Masukkan bahan tepung ke dalam kantong plastik.
• Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung bumbu satu persatu 
• Lakukan hingga semua potongan ayam tertutup tepung bumbu. 
• Lalu celupkan potongan ayam ke dalam adonan pencelup, Masukkan kembali ke dalam kantong plastik berisi tepung bumbu. Lakukan beberpaa kali agar tepung dapat menempel dengan baik. 
• Jika sudah siap, ayam dapat dipanggang atau digoreng.
• Jika ingin digoreng, goreng potongan ayam ke dalam minyak goreng panas yang banyak dengan api sedang. Bolak balik...hingga ayam matang kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Resep Tumis Kulit Melinjo

Kulit melinjo bisa menjadi makanan yang enak jika diolah dengan tepat.  Salah satunya dengan cara menumis kulit tersebut.

Bahan:

• Kulit melinjo
• Satu papan pete
• Teri medan
• Dua bawang diiris tipis (bawang merah dan bawang putih)
• Cabai rawit Rawit diiris
• Tomat diiris
• Sedikit terasi yang sudah dibakar
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bawang, tomat dan sambal terasi sampai harum
  Masukkan pete
  Lalu masukkan teri medan
  Lalu masukkan kulit melinjo, gula dan garam beri air sedikit...masak terus sampai kulit melinjo empuk..matikan api lalu sajikan

Tips Membuat Opor Tahu Tempe

• Agar opor tahu tempe terasa nikmat, gunakan santan kental yang baru diperas. jangan gunakan santan kemasan agar rasa lebih gurih berlemak. 
• Jika ingin lebih legit dan kental, kita bisa menambahkan kemiri yang sudah disangrai dan dihaluskan, atau menggunakan baceman bawang sebaai bumbu dasar opor. 
• Pastikan tempe dan tahu terendam di dalam panci dan dimasak dalam api kecil agar bumbu dan santan meresap ke dalam tempe dan tahu.
• Bumbu dasar opor adalah bawang putih, bawang merah, daun salam sereh dan lengkuas, kunyi dan jahe. Kita bisa menambahkan daun jeruk purut untuk menambah rasa segar dan mengurangi rasa eneg akibat santan.
• Rasa manis dalam opor cukup disukai oleh anak anak. Tambahkan sedikit gula merah iris pada kuah opor.  

Membuat Sambal Goreng Kikil

Sambal Goreng Kikil

Kikil yang bisa dijual di pasar ada 2 jenis yaitu kikil yang berasal dari daging bagian dekat kepala atau kikil yang ebrasal dari bagian kaki. Begitu menurut cerita dari pedagang sayuran yang menjajakan kikil di lingkungan rumah. Kikil yang dekat denagn kepala agak tebal dibanding yang dibagian kaki. Untuk mengolah kikil agar tidak bau, sebelum dimasak sebaiknya kikil dimasak dalam air garam hingga mendidih.

Bumbu yang digunakan untuk membuat sambal goreng kikil ini adalah cabe merah, bawang merah bawang putih, daun salam, serta santan kental. Gunakan sesuai selera. Untuk menambah rasa segar tambahkan labu atau kacang panjang pada sambal goreng. Jika suka bisa juga menambahkan cabe hijau sebagai penambah aroma.

Cara membuat, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan daun salam dan santan encer, masukkan kikil dan kecilkan api hingga kikil setengah matang, masukkan kembali labu dan sayuran, tunggu hingga empuk, masukkan santan kental, aduk hingga mendidih. Hidangkan.

Cara Kilat Membuat Otak Otak Bandeng

Dari dulu anak anak suka sekali dengan makanan ini, tapi saya jarang sekali membuatnya karena makanan ini sangat menyita waktu. Namun saya sekarang dapat membuat masakan ini denagn waktu yang lebih singkat dibantu denagn beberapa peralatan yang sudah tersedia yaitu: food processor, juicer dan bantuan dari tukang sayur yang telah berbaik hati mau memisahkan tualng bagian tengah dari ikan bandeng.

Cara membuat otak otak ikan bandeng :

Siapkan ikan yang telah dibuang bagian tengah, kepala serta ekornya. Pisahkan bagian perut ikan karena bagian ini cukup banuyak mengandung tulang dan sedikit daging ikan. Bagian ini saya masak terpisah dan saya buat menjadi Ikan Bali Bandeng ala Surabaya denagn bumbu tomat dan cabai merah.

Blender daging ikan yang sudah disiapkan denagn menggunakan food processor. Sisihkan ikan dan buang tulang ikan denagn menggunakan saringan ikan.

Siapkan kelapa yang telah dipotong potong uhtnuk masuk ke dalam juicer. Hasil dari juicer adalah parutan kelapa dan santan kental. Ambil santan kental, sisihkan parutan kelapa untuk dibuat menjadi santan encer dan digunakan pada masakan lain. Masukkan juga cabe merah dan parutan bumbu halus seperti bawang putih dan bawang merah ke dalam juicer.

Tumis bumbu halus hingga bawang matang dan harum, masukkan cabe merah, masukkan salam sereh dan daun jeruk purut, aduk rata. Masukkan santan kental hingga mendidih. Terakhir masukkan ikan yang telah disaring, aduk rata hingga matang. Jika ikan tidak kunjung matang, tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit hingga ikan matang. Masakan bisa langsung disantap atau dimasukkan ke dalam daun pisang.

Bungkus dalam daun pisang dan bakar bungkusan ikan sampai harum.

Resep Kering tempe

Salah satu hidangan tempe yang cukup populer adalah kering tempe. Selain dimakan denagn nasi, kering tempe bisa menjadi hidangan pelengkap nasi uduk, nasi kuning atau tumpeng.

Bahan: 

5 siung Bawang putih, haluskan
6 siung bawang merah, haluskan
1 Cabai keriting, dihaluskan
1/2 sendok teh Ketumbar bubuk      


2 Sereh, digeprek
2 cm Lengkuas, digeprek
1/2 cm Jahe, digeprek
3 Daun salam     

2 sendok makan Gula pasir
100 gram Gula jawa, iris halus
1 sendok teh Garam              
5 sendok teh Air asam

Goreng kering:
750 gram Tempe, diiris tipis kecil
10 buah Bawang merah, diiris tipis, goreng, tiriskan
5 Buah Cabai merah besar, diiris tipis goreng, tiriskan

Cara membuat: 

 Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan sereh lengkuas jahe daun salam, tumis sampai layu, masukkan air asam, gula pasir, aram dan gula merah, tunggu sampai campuran mengental dan membentuk gelembung udara (istilah dalam bahasa jawa : "mata ulo"- seperti mata ular yang berkilat). Masukkan tempe dan bumbu irisan, aduk rata. Sajikan atau simpan dalam toples kedap udara.

Resep Telur Pindang Coklat

Bahan: 

• 3000 ml air
• 10 butir telur
• 5 lembar daun salam
• 25 lembar daun jambu batu
• 2 batang serai, memarkan, simpulkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• garam secukupnya
• Kulit bawang merah, cuci bersih

Cara Membuat:

Masukkan air dalam panci, masukkan semua bahan, rebus telur. Warna telur akan berubah menjadi coklat.

Setelah 30 menit, angkat telur, pukul-pukul telur dengan punggung sendok hingga retak, lalu rebus lagi sampai air tinggal sedikit.

Angkat dan kupas.

Tips:

• Daun jambu batu dan kulit bawang merah berguna untuk memberi warna coklat kemerahan pada telur.
• Daun jambu bisa diganti dengan 1 sdm bubuk daun teh, atau teh celup masukkan ke dalam air mendidih. Jika ingin lebih hitam, takaran teh bisa ditambah

Kremes Ayam, Gorengan Yang Kriuk Bersarang

Gorengan adalah menu yang cukup disukai di rumah, apapun lauknya, kalau ada gorengan biasanya anak anak lebih berselera untuk makan. Agar tidak seret dan haus, lengkapi menu denagn sayuran yang ditumis atau yang dikukus dan dimakan dengan sambal. Sayur menjadi lebih nikmat dinikmati dengan gorengan dan sambal. 

Awalnya masakan kremes muncul dari ayam yang digoreng dengan tepung yang renyah dan kriuk kriuk. tapi ternyata makan kremes tidak harus dengan ayam, kremes bisa dimasak sendiri dan disantap dengan ikan, tahu tempe, dll. Bahkan kalau sudah mahir, memasak kremes tidak membuthkan resep, tingagal tuang aduk dan mengira ngira apakah kekentalan yang dibutuhkan sudah cukup atau belum. Adonan kremes berbeda dengan adonan pisang goreng, adonan pisang goreng lebih kental daripada adonan kremes. Adonan kremes bahkan lebih cair daripada adonan rempeyek. 

Berikut adalah perbandingan yang biasa dibuat untuk tepung kremes: 

• 1 bagian tepung beras (misalnya 50 gram)
• 3 bagian tepung kanji (150 gram)
• 12 bagian air  (4 bagian total tepung dikali 3 berarti 600 gram)

Semua bahan dicampur dan digoreng denagn minyak yang banyak dan sudah panas sekali. Kita bisa menambahkan 1 butir telur pada adonan dan hasilnya akan lebih renyah.

Hasil adonan yang tidak menggunakan telur :

Hasil adonan yang menggunakan telur :

 

Untuk kremesan ayam, setelah tepung kremesan dituang dan sudah setengah makan, baru masukkan ayam, dan goreng lagi sebentar, kemudian balik dan tunggu hingga kremesan betul betul kering, angkat dan tiriskan sampai tidak berminyak.

Di bawah ini ada beberapa rekan lain yang juga pernah menggunakan percobaan membuat kremes denagn beberapa komposisi menggunakan 1 butir telur dengan air 500cc:
bunda Endang Indyastuti dengan resep 4:1 (4sdm tapioka: 1sdm tepung beras)
bunda Ary dengan perbandingan 8:2 (8sdm tapioka dan 2 sdm tepung beras)
Mbak Putu Yuliana perbandingan 6:1,5 (6 sdm tapioka : dan 1,5 sdm tepung beras) hasilnya lebih tebal/keras, juga dengan perbandingan 4:1 hasil kremesannya lebih tipis

Membuat Abon Ikan Dari Ikan Goreng

Gagasan ini berawal dari sepiring ikan tongkol goreng yang relatif tidak tersentuh oleh anak anak. Entah karena bosan atau memang sedang tidak berselera untuk makan. Sebelumnya jika ada sisa sisa ikan akan diberikan kepada kucing yang berkeliaran di lingkungan sekitar rumah. Tapi karena masih sayang deangn ikan yang jumlahnya masih sangat banyak itu, akhirnya ikan tersebut dicoba utnuk dmasak kembali menjadi hidangan lain. sebetulnya banyak sekali pengolahan ikan yang sudah dogpreng menjadi masakan lain seperti ikan acar kuning, balado ikan, dll. Tapi saya mencoba resep yang lain yaitu abon ikan karena masakan lain seperti acar kuning sudah cukup sering saya buat di rumah.

Bahan:

Ikan tongkol atau tuna yang sudah digoreng
Bawang putih yang dihaluskan
Merica bubuk
Ketumbar bubuk
Santan kental
Gula merah yang dicairkan
Daun jeruk purut
Salam
Lengkuas
Jahe sedikit saja
Sereh
Garam

Untuk takaran bumbu bisa disesuaikan denagn selera. Kunciya dari membuat abon ikan ini adalah membuat ikan terasa tidak bau amis dan eneg dengan menggunakan daun jeruk purut, sereh dan jahe (ada yang suka menambahkan kunyit), lalu menambahkan santan untuk rasa gurih dan karena anak anak biasanya suka denagn rasa manis, dengan menambahkan gula merah.

Cara membuat:
Ikan goreng dibuang tulangnya dan disuwir kecil kecil. Tumis bumbu bawang sampai harum dan bau tajamnya hilang. Masukkan santan kental dan gula merah serta bumbu lainnya seperti: ketumbar, merica, salam lengkuas jahe dan sereh serta garam. Masukkan ikan yang sudah disuwir, masak denagn api kecil sampai bumbu kering dan santan meresap ke dalam ikan.

Beberapa Cara Memasak Telur Ceplok

Telur ceplok adalah makanan sederhana yang cukup digemari oleh berbagai kalangan. Ada yang suka menikmati telur ceplok dengan nasi hangat dan kecap, ada juga yang mengolah telur ceplok menjadi sambal goreng telur ceplok, telur ceplok bumbu kuning, bumbu balado, dan lain lain.

a. Memasak telur ceplok satu per satu

Cara memasak telur ceplok yang paling sederhana adalah menggorengnya dengan minyak yang pada wajan. Untuk yang tidak ingin menggoreng dengan minyak, dapat menggunakan panci teflon atau panci khusus, jangan lupa untuk memasak dengan api yang kecil. Jika api terlalu besar dan kurang minyak, yang terjadi adalah telur bagian luar yang berwarna putih akan gosong dan kehitaman tapi bagian kuning belum matang. Bagian kuning telur berisi lemak dan memang lebih sulit matang dibandingkan bagian putih telur yang mengandung protein. Apalagi bagian ini biasanya lebih tebal dari bagian p utih telur. Selain menggunakan api kecil, kematangan kuning telur dapat diusahakan dengan menggunakan jumlah minyak yang cukup. Siramkan minyak panas ke bagian kuning agar lebih matang. Kita bisa juga memecahkan bagian kuning agar tebal kuning telur berkurang dari ukuran normal sehingga lebih mudah matang.

b. Memasak telur ceplok dalam jumlah yang banyak

Memasak telur ceplok sangat mudah, tapi sayangnya telur ini harus dimasak satu persatu ke dalam pan atau wajan. Kalau beberapa telur dimasukkan sekaligus, bentuknya menjadi besar dan tebal sehingga sulit matang. Yang dapat dilakukan adlaah menunggu sampai telur ceplok yang kita  masukkan berubah menjadi padat (set), baru kita menambahkan telur berikutnya. Cara yang lebih mudah lagi dengan memasak telur di dalam cetakan kue lumpur. Kita dapat memasak 7 telur dalam waktu yang sama (sesuai jumlah loyang cetakan kue lumpur).  Dengan cara ini waktu memasak menjadi lebih singkat.

c. Memasak 1 telur ceplok menjadi banyak telur ceplok 

Ada juga yang pernah mencoba memasak 1 telur ayam menjadi beberapa telur ceplok seperti :

1. Membekukan telur terlebih dahulu

1. Telur ayam mentah dibekukan terlebih dahulu

 2. Sesudah menjadi beku dikupas

Ini foto telur yang sudah dilepas dari kulitnya: terlihat bagian kuning di tengah tengah.

3. Setelah dikupas telur dalam keadaan beku dipotong potong. Bagian ini harus dilakukan dengan hati hati karena memotong telur ini hampir seperti memotong batu....

4. Dalam keadaan beku dan diiris menjadi beberapa bagian, telur digoreng dalam minyak panas. Hati hati dengan letupan minyak karena kandungan air yang banyak.

5. Di bawah ini adalah foto telur selesai digoreng. Sebagian menamakannya telur kelinci. Satu buah telur bisa dibagi menjadi 4 sampai 6 bagian.

2. Memasak telur ceplok "Mini Coludy Egg" dalam cetakan kue 

Gambar di bawah ini juga telur ceplok. Inginnya membuat telur ceplok dengan bentuk hati berwarna kuning di tengahnya. Tapi nampaknya masih membutuhkan latihan lagi untuk menghasilkan bentuk hati yang bagus.

Cara membuatnya: pisahkan putih dan kuning telur. Kuning telur dimasukkan ke dalam plastik segitiga yang dicampur dengan tepung terigu dan pewarna merah dari tomat.
 

Bagian putih dikocok sampai soft peak untuk menghasilkan putih telur yang empuk dan renyah di bagian tepinya.

Bentuk kuning telur sesuai selera di atas cetakan kue lumpur.

Tuang putih telur di atasnya.

Tutup cetakan kue lumpur, tunggu sampai matang, balik telur, tunggu sampai sisi sebelahnya matang.

Gambar di bawah adalah sisa kuning telur yang didapatkan dari membuat telur ceplok hati ini. Saya menggorengnya dengan minyak yang banyak agar terasa gurih dan renyah.

Cara memasak Bihun Goreng Udang

Udang dalam bihun goreng dapat berfungsi sebagai penyedap alami sehingga makanan lebih sehat tanpa MSG. tapi jika kita tidak dapat memasak bihun dengan tepat, rasa dan bau amis udang dapat menyebabkan bihun kurang enak dimakan. Pastikan udang yang dimasak telah matang sebelum dicampurkan ke dalam bihun yang akan digoreng. Jika udang dicincang agak halus dengan pisau, udang mentah dapat dimatangkan dengan cara penumisan, tapi jika ingin potongan udang yangagak besar dan dapat dikunyah, udang harus dimasak secara terpisah sampai matang terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bihun. Udang yang utuh juga dpat ditambahkan ke dalam bihun setelah digoreng terlebih daulu sampai matang. Selain rasanya lebih lezat, masakan yang matang lebih aman dikonsumsi karena beberapa bakteri dapat mati dengan cara pemanasan di atas 100 derajat celsius.

Cara memasak bihun goreng udang:

Tumis terlebih dahulu udang yang dicincang besar besar denagn bumbu (bawang putih merica garam dan bawang daun ) sampai matang, sisihkan. Ketika menumis, udang bisa dicampur dengan sayuran yang disukai seperti kol, sosin, tauge atau wortel.
Tumis bumbu halus untuk bihun, (bawang puitih merica garam) sampai harum, amsukkan kecap, masukkan udang dan sayuran, terakhir masukkan bihun, aduk rata. Hidangkan bihun selagi hangat.

Cara Membuat Bakso Ikan Kenyal Tanpa Bahan Kimia

Kenyal dan empuk, itu salah satu ciri khas bakso yang disukai banyak orang. Sayangnya tidak mudah untuk membuat bakso yang kenyal dan empuk kecuali bila ditambahkan bahan bahan lainnya. Terdapat banyak sekali bahan tambahan yang dapat membuat bakso menjadi kenyal, diantaranya ada yang sudah dianggap aman bagi tubuh, dan ada juga yang tidak aman seperti boraks (http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/7-cara-mengenali-bakso-boraks.html) . Berapa banyak jumlah daing dan kanji yang dimasukkan ke dalam adonan juga berpengaruh, jika kanji terlalu banyak dan kadar air terlalu sedikit, bakso menjadi alot dan keras, jika kanji terlalu banyak dan kadar air banyak, bakso seperti cenil, jika kanji terlalu sedikit dan daging banyak, biasanya bakso berhasil.... tapi untuk pedagang bakso, mau tidak mau hal ini membuatnya terpaksa menaikkan harga jual bakso karena daging cukup mahal harganya. Ada juga yang terpaksa mencampur daging sapi denagn daging lain yang lebih murah misalnya daging ayam.. hati hatlah jangan sampai kita makan bakso dengan campuran daging sapi dan daging lain yang tidak halal.....

Mie bakso buatan sendiri

Bakso Ikan cukup murah harganya dibandingkan bakso daging lain, tapi nampaknya pengemar bakso ikan terbatas. Untuk ikan, mpek mpek dan siomay lebih populer dibandingkan bakso ikan.... ada yang bilang karena pada sebagian besar bakso ikan terasa bau amis. http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/menghilangkan-bau-amis-pada-bakso-ikan.html.

Membuat bakso ikan menjadi kenyal tidak sesulit membuat bakso daging sapi yang kenyal karena daging ikan lebih murah, maka kita dapat memakai ikan dalam jumlah yang lebih banyak dengan harga yang lebih rendah. Dengan perbandinagn daging dan tepung kanji yang sama, bakso daging ikan hasilnya lebih kenyal dibandingkan denagn bakso daging sapi. Namun jangan lupa untuk membuang bau amis pada ikan denagn cara membubuhkan garam, perasan jeruk nipis dan merica pada potongan ikan yang akan digiling.

Adonan inti ketika membuat bakso adalah daging, tepung kanji dan air. Jika takaran pas maka tekstur yang dihasilkan akan sesuai denagn yang diinginkan. Jika kita menggunakan banyak daging, sedikit air dan sedikit kanji, maka tekstur bakso yang dihasilkan akan terasa padat. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk membuat bakso menjadi lebih empuk. Jika jumlah kanji yang dipakai lebih banyak dari jumlah daging, bakso menjadi lebih kenyal, namun jika terlalu banyak, tekstur bakso yang dihasilkan cenderung mendekati tekstur cilok jika kandungan air yang digunakan banyak, jadi cecnderung empuk dan elastis deangn rasa ikan tidak terlalu tajam, atau teksturnya mendekati tekstur mpek mpek jika kandungan air tidak terlalu banyak, agak keras dan kenyal. Jadi jika memilih resep bakso yang perlu diperhatikan adalah takaran dari ketiga komponen tersebut.

Untuk adonan bakso yang kenyal, perbandingan daging dan tepung kanji yang digunakan paling sedikit adalah 5 bagian daging dan 2 bagian tepung kanji. Yang perlu diperhatikan adalah poerbandingan air, tepung kanji dan daging. Semakin banyak jumlah tepung, bakso menjadi semakin kenyal namun lama kelamaan menjadi alot dan keras jika kurang air.

Bakso dengan perbandingan 5 bagian daging ikan dan 2 bagian tepung kanji

Bakso dengan perbandingan 5 bagian daging dan 1.5 bagian tepung kanji sepeti pada resep

Cara membuat bakso yang kenyal pada dasarnya sama saja seperti di sini.
Ada beberapa tips untuk mendapatkan bakso ikan yang kenyal dan empuk antara lain:

• Daging yang diblender sampai halus
  Blender daging sampai betul betul halus sebelum dicampur dengan kanji dan air.  Ini menyebabkan daging, kanji dan air dapat tercampur dengan baik.
• Kandungan air yang tepat, tidak terlalu keras. Adonan bakso yang empuk adalah adonan yang cukup lengket, cair dan empuk di tangan. Jika adonan mentahnya sudah terasa keras, kemungkinan besar bakso yang dihasilkan juga akan keras. Tambahkan air sedikit demi sedikit walaupun ini berarti tidak sesuai dengan resep. 
• Menambahkan soda kue ke dalam adonan agar lebih kenyal.
• Adonan mentah cukup dingin. Kita harus menjaga agar adonan ikan dan tepung dalam keadaan dingin ketika dimasukkan ke dalam air rebusan bakso. Cara yang paling mudah adalah ikan yang telah digiling (tidak harus dalam keadaan dingin) dicampur dengan tepung kanji dan sedikit air terlebih dahulu lalu diuleni denagn menggunakan es batu. Dengan cara ini adonan menjadi sangat dingin. Gunakan air sedikit terlebih dahulu karena es yang akan mencair akan menambah kandungan air. Dalam keadan dingin, masukkan bakso yang telah dicetak dengan tangan. Rebus denagn api kecil agar adonan tidak pecah dan hancur. Rebus kembali bakso yang sudah mengapung dengan api sedang sampai mendidih. Cara lain adalah dengan menggunakan air es yang diblender bersama dengan ikan. Jangan memblender terlalu lama karena akan menambah panas pada adonan bakso. Jika daging ikan sudah hancur, baru masukkan tepung kanji.

Bakso yang paling sering dibuat di rumah adalah bakso dari daging ikan tuna. Bakso ini akan menghasilkan bakso dengan tekstur cenderung empuk sehingga cocok untuk konsumsi anak dan perbandingan daging dan tepung kanji adalah 5 daging dan 1 sampai 2 bagian tepung kanji.

Bahan:

• 250 gram daging ikan tuna tanpa tulang lumuri denagn garam merica dan perasan jeruk nipis
• 70 cc air es
• 60 gram tepung kanji
• bumbu sesuai selera seperti bawang putih dan merica garam
• 1/2 sendok teh soda kue 

Cara membuat: 

Masukkan daging ikan, bumbu halus, soda kue, air es, blender halus. Masukkan tepung kanji, blender cepat. Bentuk bakso bulat bulat dan masukkan dalam air yang sudah mendidih. Rebus dalam api kecil hingga matang.


Ada banyak variasi resep bakso jika sudah bosan dengan bakso rebus. Jika suka, bakso dapat digoreng dan dimakan dengan saus kacang, dimasak dengan saus tomat, menjadi campuran omelet, pizza, roti, dll.

Resep Serundeng Daging Basah

Ada 2 versi serundeng yang saya ketahui, yaitu serundeng kering dan serundeng basah. Serundeng kering lebih rumit pembuatannya, tapi lebih tahan lama jika disimpan. Serundeng basah dapat disimpan juga di dalam toles yang dimasukkan ke dalam kulkas.

Bahan 

1/2 kg Daging pinggiran has dalam
Air kelapa dari 1 butir kelapa
1 butir kelapa muda, parut

Bumbu:
5 siung Bawang putih, haluskan
4 siung Bawang merah,haluskan
1 sdt Ketumbar bubuk
1 mata Asam jawa
1/2 buah Gula merah
1 lembar Daun salam
1 iris Lengkuas

Cara membuat

 Lumuri daging  dengan bumbu (kecuali gula dan asam) selama kurang lebih 15 menit, ebus daging denagn air kelapa, tambahkan sedikit air sampai agak terendam, rebus dengan api kecil selama 2 jam, masukkan gula merah dan asam jawa, rebus kembali sekitar 1 jam atau sampai daging terasa empuk. (istilah lainnya daging diungkep sampai empuk). Sisihkan daging dan air rebusan yang tinggal sedikit (akan digunakan untuk kelapa).

Campur kelapa dengan bumbu sisa rebusan daging, jika suka bisa ditambahkan lagi sedikit bumbu halus yaitu ketumbar bawang putih dan bawang merah. Masak dalam wajan sampai kelapa terasa kering dengan api kecil, jika masih basah tapi kelapa mulai gosong, tambahkan sedikit minyak goreng.

Jika kelapa sudah mulai kering, campurkan daging, aduk daging dengan kelapa sebentar. Dinginkan, simpan dalam toples.

3 Cara Memasak Kue Ape dan Review Resep

Kue Ape yang menggunakan ragi

Ada 3 cara untuk memasak kue ini.

1. Memasak kue ape tanpa ragi. contoh resep dari: mia-saviera.mwb.im
Bahan:
200 gr tepung beras
50 ml tepung terigu
300 ml santan
150 gr air daun suji
1 sdt garam

2. Memasak kue ape dengan ragi. Resep dari : dapurmamasofi.blogspot.com
Bahan:
250 gr tepung beras
150 gr gula pasir
11 gr ragi instan
500 ml santan
1/2 sdt garam

3. Memasak kue ape dengan baking powder. ini adalah salah satu contoh resep dengan baking powder yang diambil dari sajiansedap.com    
Bahan:
200 gr tepung beras
100 gr terigu
1 sdt baking powder
175 gr gula
1/2 sdt garam
400 ml air + 25 ml air daun suji dari 25 lbr suji dan 2 lbr pandan

Sedangkan untuk cara membuatnya kurang lebih hampir sama perinsipnya yaitu:  campur semua bahan kemudian di cetak. Tapi   berbeda dengan kue ape yang menggunakan ragi. Untuk yang menggunakan ragi, ragi harus di diamkan dulu supaya membentuk lubang lubang. Sementara untuk resep yang menggunakan baking powder agar memperoleh lubang yang banyak, sebaiknya baking powder dicampur tepat sebelum bahan dituangkan ke dalam wajan. Kalau memasak kue ape tanpa baking powder dan tanpa ragi, kita harus menggunakan tepung beras kualitas baik (lebih baik kalau buatan sendiri karena lebih lembab) dan menyesuaikan api kompor agar memiliki panas yang sesuai. Jika tidak ada baking powder kita dapat mengantinya dengan baking soda.

Paling sulit membentuk 'gunung' di tengah

Kelebihan dan Kekurangan Menggunakan Panci Presto

Pressure Cooker / Panci Tekan / Panci Presto

Kelebihan memasak dengan panci presto
 

1. Memasak jadi lebih cepat dalam suhu yang tinggi

 

Makanan dalam panci presto dimasak dalam suhu dan tekanan tinggi. Panci presto dengan tekanan tinggi memungkinkan anda merebus makanan dengan suhu di atas air mendidih. Jadi memasak dengan panci presto capat menghemat waktu tenaga dan juga bahan bakar.

 

2. Panci presto selalu tertutup ketika memasak sehingga aroma dan uap makanan tidak akan hilang.

3. Tekanan tinggi menyebabkan bahan makanan dapat menyerap air dengan cepat

4. Cocok untuk memasak makanan yang kering dan keras dalam waktu yang lama seperti: urat dan tulang rawan  dalam daging (menjadi sangat empuk dan bening seperti gelatin), beberapa jenis biji bijian  seperti kacang merah, kacang hijau dan aneka beras. 

5. Panci presto dapat digunakan untuk mensterilkan makanan atau tempat makanan seperti toples kaca dan bahan bahan lain. Silahkan periksa berapa suhu maksimal benda yang akan disterilkan denagn panci presto.

Kekurangan Memasak Dengan Panci Presto

1.  Makanan yang dimasak terlalu lama dalam suhu tinggi menjadi terlalu empuk. Ada beberapa vitamin dan nutrisi yang mungkin hilang karena tidak tahan suhu yang tinggi. Biasanya hal ini terjadi pada sayuran seperti brokoli, buncis, bayam, dan lain lain. Nutrisi yang terdapat pada sayuran bisa hancur karena panas dan makanan bisa menghasilkan bau yang kurang sedap. 

2. Bumbu belum meresap dalam masakan. Waktu pengempukan yang terlalu singkat untuk daging dan juga sayuran juga menyebabkan bumbu belum dapat meresap ke dalam sayuran atau daging sehingga sayuran atau daging yang dihasilkan oleh panci presto terasa lebih hambar daripada yang dimasak dengan cara biasa. 

 

Artikel lain yang terkait: 

• Memasak Dengan Panci Presto
• Eksperimen membuat bandeng presto
• review-panci-pressure-cooker.html
  

Membuat Sate Padang

Dulu tidak pernah berfikir untuk membuat sendiri sate padang karena sudah banyak penjual sate padang yang berada di dekat rumah. Tapi lama kelamaan tidak ada lagi sate padang yang sesuai dengan lidah saya karena sebagian besar sate padang yang dijual di pinggir jalan dekat rumah sudah menggunakan penyedap rasa sehingga  kurang nyaman untuk disantap. Jadi untuk mengurangi rasa kangen terhadap sate dengan aroma bumbu berempah ini, saya mencoba untuk membuatnya di rumah.

Bahan 

 

• 1 buah lidah sapi, rebus sebentar denagn air dan garam, tiriskan. Boleh ditambahkan atau diganti jeroan lain atau daging sapi khas dalam.
• 1 lembar daun kunyit
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 bantang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 3 cm asam kandis
• Tusuk sate secukupnya

Adonan Pengental

• 25 gr tepung beras
  1 sdm tepung kanji
• 50 gram kacang tanah yang sudah digiling

 

Bumbu halus

• 8 buah cabe merah (jika suka pedas bisa menggunakan cabe keriting ditambah sedikit cabe rawit)
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• Sejumput jintan, sangrai dan haluskan
• 6 siung bawang merah
• 1/2 sdt bubuk kari atau garam masala sebagai pengganti
• kunyit 2 ruas
• jahe 1 ruas

Cara membuat:

1. Rebus daging dan atau jeroan sapi bersama bumbu dedaunan (kecuali asam kandis karena asam bisa membuat daging menjadi sulit empuk) dan bumbu halus hingga daging menjadi empuk. Potong ukuran 1x1 cm. Sisihkan cairannya.

2. Susun potongan daging dalam tusuk sate Panggang di atas bara api sambil bolak balik dan diolesi minyak hingga matang dan harum. 

Membuat Kuah Sate:

Panaskan sisa rebusan bumbu daging di atas api sedang. Tambahkan kacang tanah yang sudah digiling. Campurkan tepung kanji dan tepung beras denagn sedikit air, kecilkan api  dan aduk rata hingga kuah menjadi kental. Angkat.  
Hidangkan sate dengan kuah dan taburan bawang goreng.
 

Catatan dan tips: 

• Resep ini termasuk resep yang bumbunya tidak terlalu berempah. Sesuaikan kembali denagn selera anda dalam emnggunakan bumbu utnuk kuah sate. Jika suka denagn bumbu yang berempah, anda bisa menambahkan kapolaga, cengkeh, bunga lawang dan kayu manis. 
• Anda bisa menggunakan minyak olesan untuk sate dari lemak sapi yang sudah dipanaskan lebih dahulu.
• Kuah sate yang gurih berasal dari kaldu daging yang sedap ditambah bumbu bumbu. Anda dapat menambahkan tulang untuk menambah rasa gurih dari kaldu. 
• Kacang giling adalah pelengkap dari saus sate padang yang bisa dihilangkan. Dengan adanya kacang rasa gurih pada sate akan bertambah.

Resep membuat lotek

 

Bahan:

• Garam
• Gula merah setengah buah
• 1 siung Bawang putih
• air asam dari 1 mata asam yang dicairkan
• kencur
• Terasi bakar sesuai selera
• Kacang tanah yang sudah digiling
• Jeruk sambal/ jeruk purut

Cara membuat

• Haluskan bawang putih, kencur, terasi dan gara, tambahkan gula merah, haluskan kembali. 
• Tambahkan kacang giling, bubuhi air asam, tambahkan air lagi jika suka adonan yang agak encer. 
• Jika sudah selesai bubuhkan perasan jeruk sambal. Untuk menambah aroma, buah jeruk sambal bisa ditumbuk sedikit untuk mengeluarkan minyak atsiri dari kulit jeruk. 
• Hidangkan dengan potongan tahu, tauge serta sayuran lain sesuai selerta (bayam, labu siam, kacang panjang, dll) 

Tips dan saran

• Untuk mendapatkan aroma kacang dan lemak dari kacang dengan maksimal, disarankan untuk menggiling kacang denagn gilingan kopi manual. 
• Ada yang mencampur potongan kentang rebus atau ubi rebus untuk mengentalkan saus kacang dan menghemat kacang. Silahkan dicoba untuk menghemat kacang
• Ada juga di tukang jual lotek yang menambahkan air yang telah dibubuhkan penyedap agar hasil lotek lebih gurih. Disarankan jangan dilakukan agar tidak membahayakan kesehatan kita.

9 Kegunaan Belimbing Wuluh Untuk Membuat Makanan Enak

Buah belimbing wuluh di depan rumah

 

Pohon belimbing jika telah berbuah akan menghasilkanbuah yang lebat, terkadang jadi bingung untuk memanfaatkannya. Ada yang memanfaatkan belimbing wuluh ini sebagai obat seperti obat darah tinggi, batuk, pegal linu, sakit gigi, sakit perut, dll. Biasanya sebagai obat, orang mau memakannya begitu saja karena ingin mendapatkan khasiatnya. Tapi bisakah belimbing ini dimanfaatkan untuk membuat makanan yang enak? Beberapa cara untuk memanfaatkannya adalah:

1. Untuk membuang bau amis pada ikan
   Ikan menjadi lebih gurih dan tidak bau amis jika dilumuri dulu denagn belimbing wuluh. Ikan goreng akan semakin lezat jika belimbing wuluh menjadi bahan untuk merendam ikan. Pastikan biji dan buah sudah dibuang ketika ikan akan digoreng karena biji akan terasa pahit jika ikut tergoreng.
   
   
2. Dijadikan sirup belimbing wuluh
   Rasanya tetap asam, tapi ada rasa manisnya, biasanya jika kita membuat manisan belimbing kering, sirup adalah hasil tambahan dari manisan.
   
   
3. Dijadikan manisan belimbing wuluh segar
   Campur belimbing yang diirs panjang dan tipis deangn gula dan manisan buah kiamboy. Buah kiamboy berguna untuk membuang sedikit rasa asam dari belimbing
   
   
4. Dijadikan manisan belimbing wuluh kering
   Buatlah menjadi manisan belimbing wuluh kering. Ada yang berpendapat rasanya seperti kismis dalam ukuran besar. Untuk mengurangi asam perbanyak jumlah gula yang dipakai.
   
   

   

   Manisan Belimbing Wuluh

   
   
5. Dijadikan asam sunti untuk bumbu masak
   Masakan aceh banyak menggunakan asam sunti yang diperoleh dari belimbing yang telah dilumuri garam lalu dijemur hingga kering. Asam sunti bisa disimpan jika sudah kering.
   
   
6. Dimasukkan dalam campuran lodeh atau masakan bersantan lain
   Aroma masakan bersantan akan terasa berbeda jika dimasukkan buah belimbing
   
   
7. Dijadikan sambal
   Cobalah buat sambal belimbing wuluh yang menggunakan terasi. Goreng belimbing wuluh bawang merah cabe rawit dan cabe merah. Masukkan terasi yang sudah dibakar, tumbuk hingga halus.
   
   
8. Dimasukkan sebagai campuran pepes
   Untuk pepes ikan kita bisa memasukkan potongan belimbing  wuluh kemangi dan bawang daun sebagai bahan irisan disamping bumbu halus untuk menambah aroma.
   
   
9. Sebagai pengganti tomat atau asam jawa dalam masakan
   Beberapa masakan yang menggunakan tomat seperti sayur asam kacang merah, sayur asam, dll dapat digantikan denagn belimbing wuluh. tentu saja rasanya akan berbeda tetapi dapat dijadikan sebagai variasi hidangan.