Aneka Resep Opor Kuliner Indonesia

Menurut ahli sejarah Kuliner Indonesia dari Universitas Padjajaran, Fadly Rahman, hidangan Opor muncul di Jawa pada tahun 15-16, sementara Kari sudah lebih dulu ada di Sumatera pada saat itu. Bumbu opor memiliki kemiripan dengan Kari, dengan beda kuah yang lebih encer dan bumbu rempah yang tidak sebanyak Kari. Konon, orang Jawa lebih suka bumbu yang sederhana dan tidak terlalu berempah. 

Opor bisa disajikan sebagai hidangan utama dengan pelengkap kerupun dan bawang goreng, juga bisa  sebagai hidangan istimewa, seperti pada Hari Lebaran yaitu Ketupat Opor , atau hari Imlek, Lontong Cap Go Meh. Ketupat Opor akan disajikan bersama sambal goreng hati, sayur tumis dan sambal, sementara hidangan Lontong Cap Go Meh, terdiri dari Opor Ayam, Lodeh Labu Siam, Sambal goreng hati, telur pindang, sambal dan acar. Ini hanya salah satu contoh, masih banyak kuliner Indonesia yang menggunakan Opor sebagai pelengkap. Misalnya Gudeg nangka yang kerap disajikan dengan Opor telur dan ayam.

Opor memiliki 2 jenis warna yaitu kuning dan putih. Warna kuning berasal dari kunyit yang merupakan salah satu rempah bumbu India, sementara yang berwarna putih kemungkinan besar karena pengaruh Cina. 

Ada banyak sekali variasi hidangan Opor yang dapat dibuat seperti: Opor daging, Opor Ayam, Opor Tahu tempe, Opor telur, Opor Ikan dan lain lain. Cara membuat Opor juga tidak terlalu sulit, setelah semua bahan siap, kita tingal menumis, memasukkan bahan utama dan menunggu hingga bumbu meresap denagn memasak di atas api kecil dan tertutup. Kalau kita membuat sendiri, kita bisa menyesuaikan takaran bumbu, kekentalan dan banyaknya santan sesuai selera. Ini beberapa alternatif resep Opor yang sudah pernah saya buat di rumah. Opor Telur, Opor Daging, Opor Tempe Bakar dan Opor Sayur.

Opor Daging

Menurut saya ini hidangan yang paling mudah dibuat, tapi agak lama proses memasaknya. Kita tinggal memotong daging, menunggu hingga bumbu meresap ke daging. terlepas dari menghaluskan bumbu dan memeras santan (saya pakai bumbu giling dan santan instan), membuat Opor Daging menjadi mudah. Menurut saya, pilihan daging yangpaling enak untuk dibuat Opor adalah daging sengkel; atau daging pinggiran yang memiliki sedikit urat dan lemak. Urat akan membuat daging agak kenyal dan lemak membuat aroma menjadi lebih sedap dan gurih.

Opor Daging

 

Bahan:

• 1 kg daging sapi sengkel dan daging pinggiran
• 150 ml santan instan, atau santan peras
• air secukupnya

Bumbu utuh:

• 1 batang sereh, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruas jahe memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• garam, gula dan kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri goreng sebentar
• 1 sdt peres ketumbar
• 1/2 sdt merica

Cara membuat: 

Tumis bumbu utuh hingga garum dan matang, masukkan air, tunggu mendidih dan masukkan daging yang sudah dipotong potong.
Ungkep 20 menit, masukkan Santan, ungkep kembali hingga daging empuk dengan api kecil. Tunggu hingga matang, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Opor Telur 

Makanan klasik yang sudah dikenal sejak dulu. Cukup bergizi karena mengandung protein hewani, dilengkapi dengan bumbu dan santan kelapa yang sehat. Selain telur ayam  negri, kita bisa memakai telur puyuh atau telur ayam kampung. Cucilah terlebih dahulu telur yang akan digunakan agar terjamin kehalalan, kebersihan dan kesehatannya. Agar tidak hancur, telur bisa digoreng sebentar. teksturnya akan berbeda dan telur tidak mudah hancur.  Sebagai variasi, ada yang membuat Opor telur dari telur yang sudah dimasak m enjadi telur ceplok. hasilnya akan lebih berminyak dan teksturnya akan berbeda dari opor telur rebus biasa.

Opor Telur

 

Bahan-bahan

• 6 butir telur,rebus,kupas, goreng
• 150 ml Santan instan
  
• Secukupnya air
• Secukupnya garam dan gula pasir

Bumbu Halus :

• 10 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, goreng sebentar
• 1/2 sdt merica
• 1 ruas jari jahe

Bumbu Daun :

• 1 batang sereh,geprek
• 4 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus, tambahkan air dan santan instan, masukkan bumbu daun, garam dan gula. Tambahkan telur rebus. Masak hingga air menyusut.  

Opor Tempe Bakar

Opor tempe dan tahu juga hidangan klasik. Ada yang mencoba m mbuat berbeda dengan  membakar terlebih dahulu tempe yang sudah dimarinasi. Lalu tempe diberi bumbu opor dan dimasak api kecil sampai bumbu meresap ke dalamnya. Tempe yang dibakar akan mengeluarkan aroma khas dan bau wangi dari gabungan tempe dan bumbu marinasi. Selain itu tempe yang dibakar tidak akan mengeluarkan bau khas tempe yang kurang disukai sebagian orang. Cara lain untuk menghilangkan bau tempe ini dengan menggoreng terlebih dahulu tempe yang akan dimasak. Hasil masakan akan lebih berminyak dari tempe yang direbus biasa,.

Opor Tempe Bakar

 

 Bahan

• 10 potong Tempe, marinasi dengan garam, bubuk ketumbar dan bubuk bawang. bakar sesaat hingga harum, lumuri dengan minyak dan garam
• 5 buah Cabe Hijau, rajang serong
• 100 g Buncis, potong 3 cm
• 1 batang wortel, potong bulat
• 8 buah Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih, haluskan dengan bawang merahnya
• 1 batang sereh, memarkan
• 1 jari lengkuas
• 1 lembar Daun Jeruk

• 150 ml Santan instan
• 30 ml air atau secukupnya hingga tempe terendam
• ½ sdt Garam
• 1 sdt Gula Pasir
• 80 gr kemiri, goreng dan haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Tumis bawang putih, bawang merah hingga harum dan matang, masukkan cabe hijau, ketumbar, merica, garam, gula kemiri, sereh, lengkuas dan daun jeruk
tambahkan Santan dan air, tunggu mendidih, masukkan tempe bakar, masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu resap ke tempe.
Masukkan wortel dan buncis, tunggu sampai sayuran agak empuk, angkat, hidangkan hangat. 

Opor Tahu Jamur Sayur

Kalau disingkat jadi O-ta-jam-say.. hehehe... Opor tanggal tua yang murah meriah, yang juga cocok bagi orang yang sedang menjalankan diet vegetarian. Protein nabati berasal dari tahu dan jamur tiram. Jika memakai sayur, masukkan sayur terakhir dan masak sebentar saja agar vitaminnya tidak hilang. 

Mengapa saya memilih jamur tiram? karena jamur tiram  cocok untuk dimasak dalam waktu  lama hingga meresap. Berbeda dengan jamur kuping yang kenyal dan memiliki aroma khas dan kuat, atau jamur kancing yang mudah menyusut jika dimasak dalam waktu yang lama, jamur tiram, dapat dimasak hingga  bumbu meresap ke dalamnya. Untuk menghindari bau yang agak keras dari jamur mentah, kita bisa menumis terlebih dulu jamur tiram yang akan digunakan. 

Untuk sayuran, kita bisa bebas memilih, kebetulan di rumah ada brokoli, jadi saya memakainya. Aternatif sayuran lain yang cocok adlaah buncis, bayam, labu siam, tauge, atau apa saja sesuai selera.

Opor Tahu Jamur Sayur

 

Bahan

• 5 buah tahu potong kotak
• 150 ml Santan Kara
• 2 kuntum brokoli
• 250 gr jamur tiram, suir dan tumis sebentar agar baunya hilang

Bumbu halus

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1/2 ruas jahe
• 3 kemiri, goreng sebentar

Bumbu lain

• 1 daun salam
• 1 batang sereh
• 1 ruas lengkuas
• garam sesuai selera
• 1 sdt gula merah

 

Cara membuat:
Tumis bumbu halus, masukkan salam sereh dan lengkuas, tambahkan garam gula dan santan, aduk hingga mendidih, masukkan tahu,jamur tiram, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Masukkan brokoli dan masak hingga brokoli matang. 

Dari beberapa jenis Opor, masih ada yang belum saya coba yaitu Opor Ikan. Kalau Kari atau gulai sudah biasa, tapi belum pernah memasak Opor Ikan. Mungkin karena bumbu yang sederhana dan kuah yang encer, saya jadi ragu, apakah bau amis ikan akan hilang. Saya suka hidangan ikan dengan aroma bumbu yang kuat agar bau amis tidak tercium dan terasa. 

Gulai Kacang Panjang

 

 

Gulai Kacang panjang

Gulai adalah makanan khas Indonesia yang variasinya banyak seklai, bisa menggunakan terong, kacang panjang, buncis, tempe tahu, pakis, daun ubi, dan lain lain. Makanan ini cocok disandingkan dengan lauk sederhana seperti tempe tahu goreng dan dihidangkan dengan sambal. Ada sayru lauk dan sambal, rasanya sudah lengkap. Karena di rumah tidak terlalu suka gulai yang banyak campuran, saya memlih 1 jenis sayur saja yaitu kacang panjang, dipasangkan dengan lauk tempe tahu dan kentang sebagai tambahan karbohidrat. Kalau malas masak, nggak usah tambah lauk,tinggal tambah sambal saja karena semua sudah ada di sini.  Malas memarut dan memeras kelapa? gunakan santan instan dengan tambahan minyak dari kemiri yang digoreng.

 Gulai Kacang Panjang

 Bumbu halus:

- 10 biji bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, goreng sebentar agar tidak berbau
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt lada butiran
- 1/2 sdt jinten
- 8 buah cabai merah keriting, buang biji

- 2 cm jahe, geprek
- 4 cm kunyit, geprek
- 1 buah daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 buah sereh
- 200 ml santan instan

- sejumput garam

- 500 gr Kacang panjang, cuci, potong
- 300 gr kentang, potong kotak, goreng sebentar.
- 1 bonjor besar tempe potong kotak,goreng sebentar.
- 5 buah tahu potong kotak,goreng sebentar.

Cara membuat:
Tumis semua bahan hingga harum, masukkan bumbu lain dan air secukupnya, lalu masukkan kacang panjang. Tunggu hingga kacang panjang setengah empuk, masukkan tempe tahu dan kentang. tambahkan santan instan
Masak hingga bumbu meresap dan air agak menyusut.

Cara Mudah Membuat Dendeng Kelem

Dendeng Kelem

Dendeng kelem ini berasal dari Jawa Tengah. Rasanya cenderung gurih dan manis. Gurih didapat dari rasa santan dan kemiri yang memang digunakan dalalm jumlah cukup banyak. Kalau ditambah sedikit bumbu dan cabe, masakan ini berubah menjadi rendang, namun dalam versi manis dan berwarna putih. 

Dendeng kelem ini terasa sangat nikmat dan cara memasaknya sangat mudah. Untuk mendapat hasil yang maksimal, masaklah di atas api yang sangat kecil dalam waktu yang lama.Masukkan gula jawa dan asam jawa ketika daging mulai empuk, jika masuk di awal, daging akan sulit menjadi empuk. Pastikan masakan tetap dilihat dan diaduk sesekali sehingga bagian bawah tidak gosng, kalau perlu gunakan panci berpantat tebal. 

Penggunaan santan asli sangat  menambah rasa gurih dan tentunya melengkapi kandungan lemak tak jenuh yang baik untuk tubuh, hasilnya masakan ini terasa enak dan mengenyangkan. Namun jika tak ada santan asli dan tak sempat memeras sendiri, menggunakan santan instan juga tetap membuat dendeng ini terasa nikmat karena masih ada tambahan bumbu kemiri yang juga berminyak. Agar kemiri tidak berbau, gorenglah kemiri sebentar sebelum digiling atau ditumbuk. 

Ada 2 versi dendeng kelem, versi basah dan kering. Caranya sama, yang kering ditunggu sampai airnya menyusut, yang basah agak berkuah. 

Bahan:

Bumbu halus: 

• 6 siung Bawang  merah
  
• 4 siung Bawang putih
• 1/2 ons Kemiri
  
• 1/2 sdt merica
  
• 1 sdt ketumbar

1 lembar daun salam 
1 sereh
1 ruas lengkuas
1 mata Asam jawa
1 bulatan (50 gr) gula merah
 

1/2 kg Daging yang agak berlemak (sengkel, pinggiran atau daging iga tanpa tulang), potong kotak tegak lurus arah serat.
800 ml santan (bisa dari 1 kotak santan instan dan air) 

Cara membuat: 

Masak semua bumbu kecuali gula merah dan asam jawa bersama daging dalam api kecil. Tunggu hingga daging empuk, masukkan gula merah dan asam jawa, masak kembali hingga air aagk emyusut. Jika suka dapat ditambah lagi santan.

Soto Daging

Ini resep Soto Daging buatan saya di rumah
Bahan-bahan:

•   500 gr daging sapi
•   1  liter air, 2 kotak santan instan 200 ml

Bahan bumbu halus

•   18 bawang putih
•   10 bawang merah
•   2 cm jahe
•   Secukupnya kunyit kupas kemudian bakar atau digoreng

Bahan bumbu

•   1 sdm bubuk ketumbar
•   Secukupnya bubuk merica
•   4 lembar daun salam
•   2 lembar daun jeruk
•   2 buah serai
•   Seruas laos geprek
•   secukupnya Gula garam

Bahan pelengkap / Topping

•   Tomat
•   Perkedel kentang
•   Telur rebus
•   tauge yang sudah direbus

Cara Memasak
1) Rebus sebentar daging sapi kemudian tiriskan
2) Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekiranya sudah matang kemudian tiriskan
3) Masak daging dengan air  dan bumbu yang sudah ditumis,  masukkan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, serai, lengkuas. Beri garam, bubuk merica dan 1sdt bubuk ketumbar. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Tiriskan
4) Siapkan air dan santan, masukkan dalam daging. Masak dengan api kecil hingga air berkurangd an bumbu meresap
5) Sajikan dengan bahan pelengkap lainnya

Variasi Tempe Tepung Dengan Keju

Tempe tepung atau mendoan adalah hidangan  khas Indonesia yang sederhana tapia cukup digemari oleh masyarakat. (tentang tempe tmendoan silahkan lihat di: https://id.wikipedia.org/wiki/Mendoan)

Hidangan Tempe tepung yang sederhana juga bisa diolah dengan keju menjadi hidangan yang berbeda. Apalagi kalau asupan kejunya banyak.. wah anak anak pasti suka, bisa  memenuhi kebutuhan kalsiumnya sehari hari juga.. 

Itu sebabnya saya membuat kreasi tempe tepung keju. Keju dapat dimasukkan dalam adonan tepung dan pada lapisan tempe yang sudah diiris tipis tipis. Saking ingin menambah sebanyak banyaknya, saya membuat lubang pada bagian tengah yang dapat diisi sebanyak banyaknya dengan keju. 

Bahan:

12 lembar tempe
Keju Cheddar sesuai selera, kalau saya sebanyaknya banyaknya, parut
250 gr terigu
1 sdm kanji
1 batang bawang daun, iris tipis
air secukupnya
2 bawang putih, haluskan
Garam, bubuk merica dan bubuk ketumbar secukupnya
Minyak goreng
 

Cara membuat:

Aduk air, bumbu, bawang dan bawang daun. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji, sisihkan untuk pelapis. 

 

Siapkan tempe lalu tumpuk dengan keju, terakhir tutup dengan tempe. Karena anak saya suka keju, saya membuat penutup tempe dari cetakan donat agar jumlah keju yang ditabur menjadi lebih banyak. Celupkan tempe kedalam adonan, goreng dengan Minyak goreng hingga bewarna kuning keemasan. Sajikan.

Variasi tempe tepung lainnya dapat dilihat di sini: 

https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/06/variasi-tempe-tepung.html

 

Sambal Goreng Hati Berkuah Ala Semarang

Sambal Goreng Hati Ala Semarang

 

Sambal goreng hati adalah hidangan yang cukup populer di Indonesia.. tapi ternyata sambal goreng ini memiliki beberapa versi. Ikut dengan pakem Sumatra seperti di Padang atau Aceh,sambal goreng hati adalah hidangan kentang hati dan pernak pernik lainnya yang dimasak bersama sambal dan dihidangkan tanpa kuah, sementara sambal goreng hati ala Semarang adalah hidangan hati, kentang dan pernak pernik lainnya seperti pete atau kacang kapri dimasak dengan bumbu dan santan dengan kuah. Keduanya sama enaknya tapi berbeda versi. Sambal goreng hati ala Sumatra biasanya dihidangkan dengan opor atau daging berkuah dan ketupat. Jadi kuah didapat dari lauk lainnya. 

Karena di sini sulit mendapat kacang kapri, saya mengganti kapri dengan buncis.. ternyata enak juga dan sudah masuk ke dalam daftar menu favorit di rumah. Sekali lagi saya menambahkan santan instan yang cepat dan mudah agar pekerjaan memasak menjadi lebih ringkas.

Sambal Goreng Ati, Buncis & Kentang

Bahan :

• Ati sapi 250 gram diungkep dengan bumbu bawang, garam ketumbar, potong dadu kecil2, goreng sebentar 
• Kentang 2 buah, potong dadu lalu goreng hingga matang
• Buncis 50 gram, siangi ujung2nya, goreng sebentar
• 200 ml Santan instan 1 kotak ditambah air hingga 600 ml
• Garam dan gula merah secukupnya
• Daun salam 1 lembar
• 1 iris tipis Lengkuas 
• Bawang merah 4buah, 
• Bawang putih 3 buah, 
• Cabe merah 50 gram, haluskan

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam dan lengkuas, santan instan dan bumbu2 lain. tunggu sampai mendidih, masukkan ati sapi . Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. terakhir masukkan kentang goreng dan buncis. Aduk rata. masak hingga buncis terasa empuk.

 Sumber: 

https://id.wikipedia.org/wiki/Sambal_goreng_hati

Tips Membuat Sayur Nangka

Sayur kapau Nangka

Buah Nangka Adalah Bahan Masakan Tradisional

Ada banyak masakan tradisional yang menggunakan nangka sebagai bahan baku. Buah nangka muda adalah buah yang dapat dijadikan aneka sayur seperti sayur lodeh, sayur kapau, gudeg, dan lain lain. Buah nangka jenis keluwih dapat dijadikan abon tanpa daging. Sementara kulit buah nangka cempedak dapat diolah menjadi 'Mandai' sejenis masakan yang berasal dari Kalimantan. 

Kemiripan Sayur Nangka di Nusantara

Sayur nangka yang dapat divariasikan menjadi lodeh di jawa atau sayur kapau yang agak pedas di Sumatra Barat memiliki kesamaan yaitu sama sama menggunakan santan. Untuk sayur Kapau, bumbu lebih beragam dan terasa pedas karena adanya cabai dalam bumbu. Untuk bumbu lengkap kita dapat mencari sendiri di internet dan menyesuaikan dengan lidah kita. Sayur Kapau akan terasa asin dan pedas sementara sayur lodeh terasa lebih lembut dan manis. 

Tips Membuat Sayur Nangka

1. Pilih nangka yang muda. Nangka yang sudah tua akan terasa keras alot dan berserat. Nangka muda dapat dilihat dari bagian bijinya yang masih kecil, lunak dan berwarna sedikit bening di dalamnya. Warna coklat pada nangka kadang tidak dapat dijadikan patokan karena nangka muda juga akan terlihat coklat jika sudah lama terkena udara. Kalau tidak mendapat nangka muda, apa boleh buat, kita masih bisa mengolahnya menjadi sayur nangka yang empuk, tapi dengan proses yang lebih lama.
   
2. Buang getah nangka setelah dipotong. Caranya dengan merebus nangka yang sudah dipotong dengan air dan garam selama beberapa menit. 

   

   Nangka yang sudah dipotong dan direbus dengan air garam

   
   

3. Gunakan santan asli karena rasa kelapa dari santan asli lebih gurih, berminyak dan bermanfaat bagi tubuh kita.  Santan instan dapat juga digunakan, tapi kita harus menambahkan kemiri atau bahan lainnya agar lebih berminyak. 
4. Kita dapat menggunakan tetelan atau tulang daging jika suka agar sayur terasa lebih gurih
   
5. Gunakan api kecil agar bumbu dan santan meresap ke dalam sayur nangka. Semakin lama dimasak, akan semakin meresap bumbu ke dalam sayur. semakin sering dihangatkan semakin empuk dan enak. Ini karena nangka tidak mengandung zat hijau daun yang dapat rusak jika dipanaskan terlalu lama seperti yang dapat terjadi pada sayur bayam atau sayur kangkung. 
   

  

Lainnya tentang sayur nangka dapat dilihat di:

 https://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/cara-cepat-membuat-gudeg.html

Cara Cepat Membuat Gudeg

Dengan panci presto, kita dapat membuat gudeg dengan cepat dan mudah...
 
 Bahan :

• 1 buah nangka muda ukuran kecil (1-1,5 kg) Pilih nangka yang masih muda, bijinya masih keciul dan kulit luarnya masih terlihat rapat.
• 250 gr tulangan sapi
• 6 butir telur rebus
• 5 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprak
• 200 gr Gula merah, sisir halus
• 250 ml santan kental
• 250 ml air
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 2 buah kemiri, sangrai

Cara membuat:
Kupas dan potong2 besar nangka muda, cuci, sisihkan.
Rebus tulangan dan bumbu halus dan gula merah sampai mendidih dan gula merah larut. sisihkan.
Tata daun salam didasar panci presto, masukkan tulangan, nangka muda dan semua bahan2 lain termasuk telur rebus, siram dengan kuah bumbu dan santan. Tutup panci presto dan masak 20-30 menit, dihitung setelah panci berdesis. Matikan api, tunggu sampai uap hilang, Buka, hidupkan lagi api kompor, aduk rata sampai kuah menyusut. 

Catatan:
Kalau memakai tulang sapi, sebaiknya tulang tersebut dimasak dalam panci presto lebih dulu hingga empuk... kalau dimasak bersama sama nangka hasilnya adalah nangkanya sudah empuk, tapi daging tulang iganya masih keras.....

Lainnya tentang sayur nangka: 

https://dapur-harmoni.blogspot.com/2018/12/membuat-sayur-kapau-murah-meriah-enak.html