Makanan Sehat Ca Brokoli

Ca Brokoli

 

Ca Brokoli adalah  makanan sehat yang dibuat satu kali tapi sudah mengandung lauk dan sayuran sehingga cukup kaya gizi. Lauknya bisa diganti sesuai selera, bisa daging sapi, ayam, udang, ikan tuna, bahkan jamur untuk  penganut vegetarian.

Pastikan untuk memasak sayur dalam waktu yang tepat sehingga vitamin di dalamnya tidak hilang. Masukkan wortel terlebih dahulu baru brokoli karena brokoli adalha sayur yang lebih cepat empuk daripada wortel

 Bahan

500 g brokoli, siangi, rendam dalam air garam
200 g daging sapi yang sudah diungkep bumbu terlebih dahulu

150 g wortel
4 siung bawang putih
1 sdm Kecap Manis
2 sdm saus tiram
4 sdm air
½ sdt garam
½ sdt merica putih bubuk
2 sdm tepung maizena, larutkan bersama 3 sdm air
2 sdm minyak, untuk menumis

Cara Memasak
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna, tambahkan saus tiram, wortel, dan brokoli, aduk.
Tuang air, Kecap Manis, garam, merica. Aduk rata, masak hingga hampir matang, tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga mengental. Angkat. Sajikan.

Resep Chocolate Peanut Butter Smoothie

Chocolate Peanut Butter Smoothie

Konon smoothie adalah salah satu makanan yang cukup sehat dan menyegarkan.. walaupun tidak berbentuk padat, smoothie cukup mengenayngkan karena terbuat dari aneka buah buahan. Resep smoothie ini mengunakan pisang,susu, coklat dan peanut butter yang cukup banyak kalorinya.. Senangnya membuat smoothie cukup mudah dan cepat tanpa harus dimasak terlebih dahulu

Bahan :

2 buah pisang yang sudah matang

1/3 cup susu cair

2 sdm Peanut Butter

2 sdt coklat bubuk

Blender semua bahan hingga halus. Sajikan dalam mangkok, lengkapi dengan topping.

 

Topping: 

Pisang , panggang dengan sedikit butter, potong potong, Kismis, Strawberry

6 sdm susu kental manis, campur dengan 4 sdm Peanut Butter, bagi 2, tambahkan kental manis coklat ke salah satu bagian. 

Whipcream kalau suka

Beberapa Cara Mengolah Belut

Sumber : Wikipedia

Belut adalah makanan sehat yang sangat bergizi untuk anak anak dalam masa pertumbuhan dan ibu hamil dan menyusui. Ada beberapa cara memasak dan mengolah belut agar dapat disantap dengan nikmat.

Mengolah Belut

• Pilihlah belut yang masih hidup. Jika tidak bisa membunuhnya, kita bisa minta tolong pada pedagang belut. 
• Jika ingin memasak belut yang renyah, janagn memilih belut yang terlalu besar. Pilih yang kecil dan sedang agar mudah digorengn sampai garing.
• Cucilah belut sampai bersih dan kesat. Caranya deangn menggosok dengan air m engalir. Ada yang suka melumuri belut denagn abu gosok atau daun jambu agar tidak licin.
• Pastikan bagian perut betul betul bersih. Buang juga bagian lendir yang ada di mulut dan kepala.
• Gosok bagian badan sampai semua lendir licin bersih  sehingga tidak berbau amis.

Memasak Belut

• Ada banyak cara memasak belut seperti digoreng garing dan dimakan denagn sambal, diberi kuah menjadi gulai, mangut, dll. Di pepes atau dibakar. 
• Jika ingin m enggoreng belut, pastikan wajan ditutup karena akan meletup letup. Untuk mengurangi letupan kita bisa menaburkan sedikit terigu ke dalam minyak panas

Resep Bakso Ikan Lapis Kentang Parut

Bakso ikan lapis kentang parut

Salah satu makanan yang baik untuk anak-anak adalah ikan. Dari berbagai variasi makanan hidangan ikan yang digoreng, pepes dan panggang, hidangan bakso termasuk kudapan yang cukup digemari anak-anak. Bakso ikan sendiri memiliki banyak variasi hidangan selain digoreng, dimasak bumbu tomat atau dimakan bersama sama mie. Salah satu hidangan variasi bakso yang pernah saya coba adalah bakso lapis kentang parut goreng. Sepintas tidak terlihat seperti hidangan bakso, lebih mirip dengan bala-bala. Ada yang menyebut ini seperti bakso rambutan karena kulitnya yang seperti rambut. Karena belum memiliki nama yang jelas, makanan ini saya beri nama sesuai bahannya yaitu Bakso Ikan Lapis Kentang Parut.

Bahan: 

• Bakso ikan (kalau ingin membuat sendiri silahkan lihat di artikel Cara Membuat Bakso Ikan Kenyal Tanpa Bahan Kimia)
• kentang parut kasar
• Telur ayam untuk perekat (jika tidak bisa menggunakan telur bisa mencoba denagn tepung kanji yang dilarutkan)
• tepung terigu untuk balutan
• minyak untuk menggoreng

Cara membuat: 

Lumuri bakso ikan dengan kocokan telur, lumuri dengan tepung terigu, lumuri dengan kentang parut. Ulangi proses ini beberapa kali hingga terbentuk lapisan yang agak tebal dan tidak mudah rontok. Goreng dalam minyak yang banyak dan api yang cukup panas hingga kecoklatan, hidangkan bersama saus tomat dan sambal.

Hidangan ini bisa diubah menjadi berbagai variasi. Jika tidak sempat membuat kentang parut, bakso bisa dibungkus dengan tepung panir. Variasi lainnya adalah mengganti parutan kentang dengan wortel parut, ubi, kol, labu siam, dll.

Resep Makaroni Schotel Tanpa Telur

Eksperimen ini saya buat untuk menghibur anak saya yang alergi dengan telur, tapi suka dengan makaroni schotel. Resepnya sama denagn resep makroni schotel biasa tapi jumlah telur yang digunakan dihanti dengan kentang dan sedikit tepung sagu atau tepung maizena. Tidak lupa saya sisipkan bayam dan wortel ke dalam makaroni untuk menambah asupan vitamin dalam kudapan ini.

Bahan:

• 250 gr makaroni elbow
• keju potong kotak (sesuai selera)- di resep 200 gram (pada resep ini saya tidak memakainya)
• Daging olahan bisa berupa daging cincang, kornet, daging asap, bakso, dll
• Sayuran kalau suka bisa ditambahkan wortel, jamur merang, brokoli atau buncis
• 600 cc susu cair full cream 
• 3 buah kentang kukus, kupas, haluskan
• 3 sendok tepung maizena cairkan denagn 50 cc air

Bumbu tumisan (jumlah sesuaikan denagn selera):

• Bawang putih
• Bawang bombay
• Merica pala 

 Untuk topping :

• 1 sdm butter
• 2 sdm terigu
• 250 cc susu cair
• garam merica
• keju secukupnya untuk topping

Step by step cara membuat sama dengan makaroni schotel biasa hanya bagian telur diganti dengan kentang kukus dan tepung maizena yang dicampur dengan air.

Martabak Strawberry Tersembunyi

Buah strawberry segar selain harum baunya, juga nikmat disantap. Sayangnya tidak semua mampu menyantap buah segar ini tanpa diolah lebih dahulu karena rasanya yang agak asam. Padahal buah segar ini cukup baik untuk dikonsumsi karena mengandung banyak vitamin. Pengolahan buah yang kurang tepat juga dapat menyebabkan beberapa kandungan vitamin dan enzim yang terdapat pada buah rusak dan tidak dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Memasak terlalu lama denagn panas yang terlalu besar, penambahan gula yang berlebihan, dapat menyebabkan makanan yang sehat berubah fungsinya.


Ada banyak cara utnuk mengolah buah ini agar disukai oleh anak anak yang tidak suka dengan rasa asam antara lain denan membuat selai, agar agar, ice cream. minuman, dll. Martabak ini bisa dicoba untuk anak anak yang kurang suka menyantap buah strawberry segar karena rasanya yang agak asam.

Resep kulit martabak bisa dilihat di sini. Cara membuatnya hampir sama, setelah membubuhkan gula pasir atau gula palem bila suka, kita dapat membubuhkan buah strawberry segar yang sudah dipotong terlebih dahulu. Jika masih terlalu asam, kita dapat membubuhkan strawberry dengan gula halus. Setelah itu tambahkan kacang yang telah ditumbuk kasar, taburi meses dan terakhir bubuhkan susu kental manis. Lipat martabak dan siap disajikan.

Roti Pisang Tanpa Telur

Bagi yang ingin makan makanan ringan tanpa mengandung gula pasir yang banyak bisa mencoba membuat roti pisang ini.Rasa manis pada roti ini didapat dari pisang ambon yang sudah matang dan pasta coklat yang dibuat dari gula merah.

Bahan:

Adonan thang zhong:

• 25 gr terigu
• 125 cc air mendidih, campurkan kedua bahan sampai kental

Adonan roti:

• 600 gr terigu
• 275 cc air
• 50 gr gula pasir
• Ragi sesuai takaran (setengah bungkus ragi instan atau 20  gr ragi basah)
• 80 cc minyak goreng sehat
• 1 sdt garam

•  Pisang Ambon yang sudah matang 

 Pasta Coklat:

• Coklat bubuk
• Gula merah cair
• Gula halus
• Jika suka bisa ditambahkan kacang tanah yang sudah diblender atau susu bubuk. 
  Cara membuat: Aduk rata semua bahan sam[ai kental, sesuaikan dengan selera.

Cara Membuat:

Campur adonan tang zhong, air, ragi dan gula, aduk rata, masukkan terigu, giling adonan dengan mixer, masukkan minyak goreng sedikit demi sedikit. Adonan yang terbentuk teksturnya akan lembut dan mudah jatuh.  Diamkan 30 menit. Jika adonan lengket, lumuri tangan deangn minyak goreng ketika ingin membentuk adonan.

Tipiskan adonan roti seperti ketika membuat bolu gulung. Lumunri adonan dengan pasta coklat. Letakkan pisang ambon yang sudah dikupas, tanpa dipotong,  pada bagian ujung sebelah kiri.  Gulung adonan. Diamkan 15 menit. Panggang dalam oven suhu 200 derajat celsius.

catatan:

Bisa menambahkan kuning telur deangn mengurangi 15 cc air. Tekstur roti yang dihasilkan akan lebih lembut.

Membuat Roti Ubi Ungu Tanpa Telur Dan Butter

Kalau kita sudah memiliki resep roti favorit, kita bisa memodifikasi resep roti kita menjadi berbagai variasi roti seperti roti ubi, roti labu, roti coklat, roti ketan hitam, roti havermout, dll.
Untuk roti, kalau kita tidak memiliki resep , kita bisa mencari resep yang sesuai di internet. tapi kalaupun kita tidak sempat untuk mencarinya, kita bisa mulai deangn menggunakan teori perbandingan antara tepung dan air. 

Roti yang lembut akan terdiri dari 2 sampai 3 bagian tepung terigu dan 1 bagian air. Jadi untuk 600 gram terigu akan membutuhkan 300 cc air. Namun kadang jika terigu yang digunakan bukan terigu protein tinggi, komposis bahan seperti ini akan menghasilkan adonan yang lengket dan sulit untuk diuleni. Ada cara lain untuk membuat adonan roti yang empuk yaitu:

• Sebagian air yang digunakan bisa dijumlahkan dalam adonan tangzhong sehingg akita akan memiliki kandungan air biasa dan kandungan air dalam adonan tang zhong, 
•  Bisa juga deangn membiarkan adonan agak lengket dan tetap membentuknya. Caranya dengan mendiamkan sebentar adonan lengket tersebut beberapa menit, lalu menguleninya dan mulai membentuk adonan setelah tangan kita dilumuri deangn minyak goreng. Cara ini membuat roti yang dihasilkan tetap empuk karena kadar terigu yang digunakan tidak bertambah dari perbandingan awal.
• Jika adonan tetap lengket, masukkan adonan dalam loyang sehingga kita tidak perlu membentuk roti.
• Cara lain denagn mencampur adonan dengan bahan lain seperti umbi umbian yang memiliki kadar air dan tepung seeprti denagn kentang, ubi atau labu kuning. Tambahkan (sekitar 10 %- 30 %  dari berat terigu) umbi umbian ke dalam adonan roti agar adonan menjadi empuk. 

 

Tapi kalau tidak mau beresiko gagal kita bisa mencoba resep yang sudah dcoba pleh orang lain di internet.  Resep roti ubi ungu ini hasil modifikasi dari resep roti tawar yang sering saya buat di rumah yaitu: 

Bahan:

• 600 gram terigu 
• 280 cc air
• 100 cc minyak goreng sehat
• ragi sesuai takaran (setengah bung kus ragi instan fermipan atau 20 gram ragi basah)
• 100 gram ubi ungu
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt garam

Untuk adonan isi saya menggunakan pasta ubi ungu yang terdiri dari campuran santan gula dan ubi ungu dengan komposisi pasta ubi di resep ini.

Cara membuat: 

Campur ragi gula pasir air, aduk rata. Masukkan 50 cc minyak goreng, aduk kembali. Masukkan terigu, uleni. masukkan ubi ungu sedikit demi sedikit. tambahkan sisa miyak goreng, terakhir taburkan garam halus, uleni kembali. Diamkan adonan. Jika ingin roti yang lebih lembut uleni kembali adonan yang telah didiamkan sebelum dibentuk. Bentuk roti, tambahkan isi.  Jika terlalu lembek, lumuri tangan denga nminyak sebelum membentuk. Diamkan 15 menit,  panggang di oven dengan suhu 180 derajat celsius.

Membuat Muffin Pisang Tanpa Telur Tanpa Mixer

Pisang yang sudah matang sekali memiliki kadar gula yang tinggi dan rasa manis yang luar biasa... Ada banyak sekali variasi masakan yang dibuat dari pisang dan masakan ini lebih terasa enak jika pisangnya sudah matang sekali (tepatnya jika pisang ini dibiarkan keesokan harinya kemungkinan besar sudah tidak dapat dikonsumsi lagi karena sudah terlalu berair dan mendekati busuk).  Cara paling muadh adalah dengan membuat pisang goreng, nagasari, bahan isian roti atau pukis, carang gesing dan juga dengan membuat muffin pisang.

Muffin pisang biasanya dibuat dengan menggunakan telur, tapi ternyata tanpa telur pun kita bisa membuat muffin ini, jadi bagi anak anak yang alergi dengan telur juga bisa menikmati hidangan ini denagn aman.  Resep asalnya dari sini.

Saya membuatnya seperti ini,

Bahan

Pisang yang sudah sangat matang 4 buah
3 sdm minyak goreng
Gula pasir yang dihaluskan 1/2 cangkir
Gula merah seperempat butir
Tepung terigu 1 1/2 cangkir
Baking soda 1 sdt
Baking powder 1 sdt
Bubuk kayu manis jika suka 1 sdt
Kacang dan coklat chip jika ada (saya menggantinya dengan meses)

Cara membuat

Haluskan pisang, campur dengan minyak goreng dan gula pasir serta gula merah, tambahkan bubuk kayu manis jika ada. tambahkan juga baking soda dan baking powder lalu sedikit demi sedikit tambahkan terigu, letakkan adonan di dalam cetakan muffin dan panggang dalam oven 180 derajat celsius hingga matang kurang lebih 30 menit. Sajikan hangat.

Cara memasak Bihun Goreng Udang

Udang dalam bihun goreng dapat berfungsi sebagai penyedap alami sehingga makanan lebih sehat tanpa MSG. tapi jika kita tidak dapat memasak bihun dengan tepat, rasa dan bau amis udang dapat menyebabkan bihun kurang enak dimakan. Pastikan udang yang dimasak telah matang sebelum dicampurkan ke dalam bihun yang akan digoreng. Jika udang dicincang agak halus dengan pisau, udang mentah dapat dimatangkan dengan cara penumisan, tapi jika ingin potongan udang yangagak besar dan dapat dikunyah, udang harus dimasak secara terpisah sampai matang terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bihun. Udang yang utuh juga dpat ditambahkan ke dalam bihun setelah digoreng terlebih daulu sampai matang. Selain rasanya lebih lezat, masakan yang matang lebih aman dikonsumsi karena beberapa bakteri dapat mati dengan cara pemanasan di atas 100 derajat celsius.

Cara memasak bihun goreng udang:

Tumis terlebih dahulu udang yang dicincang besar besar denagn bumbu (bawang putih merica garam dan bawang daun ) sampai matang, sisihkan. Ketika menumis, udang bisa dicampur dengan sayuran yang disukai seperti kol, sosin, tauge atau wortel.
Tumis bumbu halus untuk bihun, (bawang puitih merica garam) sampai harum, amsukkan kecap, masukkan udang dan sayuran, terakhir masukkan bihun, aduk rata. Hidangkan bihun selagi hangat.

Cara Membuat Bakso Ikan Kenyal Tanpa Bahan Kimia

Kenyal dan empuk, itu salah satu ciri khas bakso yang disukai banyak orang. Sayangnya tidak mudah untuk membuat bakso yang kenyal dan empuk kecuali bila ditambahkan bahan bahan lainnya. Terdapat banyak sekali bahan tambahan yang dapat membuat bakso menjadi kenyal, diantaranya ada yang sudah dianggap aman bagi tubuh, dan ada juga yang tidak aman seperti boraks (http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/7-cara-mengenali-bakso-boraks.html) . Berapa banyak jumlah daing dan kanji yang dimasukkan ke dalam adonan juga berpengaruh, jika kanji terlalu banyak dan kadar air terlalu sedikit, bakso menjadi alot dan keras, jika kanji terlalu banyak dan kadar air banyak, bakso seperti cenil, jika kanji terlalu sedikit dan daging banyak, biasanya bakso berhasil.... tapi untuk pedagang bakso, mau tidak mau hal ini membuatnya terpaksa menaikkan harga jual bakso karena daging cukup mahal harganya. Ada juga yang terpaksa mencampur daging sapi denagn daging lain yang lebih murah misalnya daging ayam.. hati hatlah jangan sampai kita makan bakso dengan campuran daging sapi dan daging lain yang tidak halal.....

Mie bakso buatan sendiri

Bakso Ikan cukup murah harganya dibandingkan bakso daging lain, tapi nampaknya pengemar bakso ikan terbatas. Untuk ikan, mpek mpek dan siomay lebih populer dibandingkan bakso ikan.... ada yang bilang karena pada sebagian besar bakso ikan terasa bau amis. http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/menghilangkan-bau-amis-pada-bakso-ikan.html.

Membuat bakso ikan menjadi kenyal tidak sesulit membuat bakso daging sapi yang kenyal karena daging ikan lebih murah, maka kita dapat memakai ikan dalam jumlah yang lebih banyak dengan harga yang lebih rendah. Dengan perbandinagn daging dan tepung kanji yang sama, bakso daging ikan hasilnya lebih kenyal dibandingkan denagn bakso daging sapi. Namun jangan lupa untuk membuang bau amis pada ikan denagn cara membubuhkan garam, perasan jeruk nipis dan merica pada potongan ikan yang akan digiling.

Adonan inti ketika membuat bakso adalah daging, tepung kanji dan air. Jika takaran pas maka tekstur yang dihasilkan akan sesuai denagn yang diinginkan. Jika kita menggunakan banyak daging, sedikit air dan sedikit kanji, maka tekstur bakso yang dihasilkan akan terasa padat. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk membuat bakso menjadi lebih empuk. Jika jumlah kanji yang dipakai lebih banyak dari jumlah daging, bakso menjadi lebih kenyal, namun jika terlalu banyak, tekstur bakso yang dihasilkan cenderung mendekati tekstur cilok jika kandungan air yang digunakan banyak, jadi cecnderung empuk dan elastis deangn rasa ikan tidak terlalu tajam, atau teksturnya mendekati tekstur mpek mpek jika kandungan air tidak terlalu banyak, agak keras dan kenyal. Jadi jika memilih resep bakso yang perlu diperhatikan adalah takaran dari ketiga komponen tersebut.

Untuk adonan bakso yang kenyal, perbandingan daging dan tepung kanji yang digunakan paling sedikit adalah 5 bagian daging dan 2 bagian tepung kanji. Yang perlu diperhatikan adalah poerbandingan air, tepung kanji dan daging. Semakin banyak jumlah tepung, bakso menjadi semakin kenyal namun lama kelamaan menjadi alot dan keras jika kurang air.

Bakso dengan perbandingan 5 bagian daging ikan dan 2 bagian tepung kanji

Bakso dengan perbandingan 5 bagian daging dan 1.5 bagian tepung kanji sepeti pada resep

Cara membuat bakso yang kenyal pada dasarnya sama saja seperti di sini.
Ada beberapa tips untuk mendapatkan bakso ikan yang kenyal dan empuk antara lain:

• Daging yang diblender sampai halus
  Blender daging sampai betul betul halus sebelum dicampur dengan kanji dan air.  Ini menyebabkan daging, kanji dan air dapat tercampur dengan baik.
• Kandungan air yang tepat, tidak terlalu keras. Adonan bakso yang empuk adalah adonan yang cukup lengket, cair dan empuk di tangan. Jika adonan mentahnya sudah terasa keras, kemungkinan besar bakso yang dihasilkan juga akan keras. Tambahkan air sedikit demi sedikit walaupun ini berarti tidak sesuai dengan resep. 
• Menambahkan soda kue ke dalam adonan agar lebih kenyal.
• Adonan mentah cukup dingin. Kita harus menjaga agar adonan ikan dan tepung dalam keadaan dingin ketika dimasukkan ke dalam air rebusan bakso. Cara yang paling mudah adalah ikan yang telah digiling (tidak harus dalam keadaan dingin) dicampur dengan tepung kanji dan sedikit air terlebih dahulu lalu diuleni denagn menggunakan es batu. Dengan cara ini adonan menjadi sangat dingin. Gunakan air sedikit terlebih dahulu karena es yang akan mencair akan menambah kandungan air. Dalam keadan dingin, masukkan bakso yang telah dicetak dengan tangan. Rebus denagn api kecil agar adonan tidak pecah dan hancur. Rebus kembali bakso yang sudah mengapung dengan api sedang sampai mendidih. Cara lain adalah dengan menggunakan air es yang diblender bersama dengan ikan. Jangan memblender terlalu lama karena akan menambah panas pada adonan bakso. Jika daging ikan sudah hancur, baru masukkan tepung kanji.

Bakso yang paling sering dibuat di rumah adalah bakso dari daging ikan tuna. Bakso ini akan menghasilkan bakso dengan tekstur cenderung empuk sehingga cocok untuk konsumsi anak dan perbandingan daging dan tepung kanji adalah 5 daging dan 1 sampai 2 bagian tepung kanji.

Bahan:

• 250 gram daging ikan tuna tanpa tulang lumuri denagn garam merica dan perasan jeruk nipis
• 70 cc air es
• 60 gram tepung kanji
• bumbu sesuai selera seperti bawang putih dan merica garam
• 1/2 sendok teh soda kue 

Cara membuat: 

Masukkan daging ikan, bumbu halus, soda kue, air es, blender halus. Masukkan tepung kanji, blender cepat. Bentuk bakso bulat bulat dan masukkan dalam air yang sudah mendidih. Rebus dalam api kecil hingga matang.


Ada banyak variasi resep bakso jika sudah bosan dengan bakso rebus. Jika suka, bakso dapat digoreng dan dimakan dengan saus kacang, dimasak dengan saus tomat, menjadi campuran omelet, pizza, roti, dll.

Menghilangkan Bau Amis Pada Bakso Ikan Yang Akan Diolah

Semua ikan pada dasarnya bisa dibuat menjadi bakso. Tapi sebagian besar memilih ikan laut dibandingkan ikan air tawar. Ada  beberapa alasan mengapa ikan laut dipilih, salah satunya karena ikan laut lebih banyak dagingnya, alasan lainnya karena ikan laut lebih tidak berbau amis dibandingkan air tawar. Sebenarnya kita bisa menghilangkan bau amis pada ikan laut ataupun ikan sungai. Bau amis pada ikan dapat dihilangkan dengan beberapa cara antara lain:

• Cuci daging ikan sampai bersih, hilangkan lemak dan sisik. Setelah bersih, cuci lagi ikan denagn air bekas mencuci beras, diamkan sebentar, lalu cuci bersih
• Rendam ikan dalam larutan asam seperti jeruk nipis dan belimbing wulung
• Lumuri ikan dengan bumbu seperti garam bawang putih dan meric.Untuk alasan kesehatan,sebaiknya hindari penggunaan MSG dalam melumuri ikan atau dalam adonan bakso ikan karena protein di dalam ikan sudah cukup untuk membuat bakso ikan menjadi gurih.

Beberapa jenis ikan memang ada yang sangat berbau dan berlemak sehingga cukup sulit untuk mengolahnya menjadi bakso seperti ikan patin. Jika bau amis ini sudah hilang, ikan dapat diolah seperti untuk membuat bakso lainnya.Untuk ikan patin, jika daging masih berbau amis ketika dilumuri bumbu bumbu, kita dapat menambahkan bawang ke dalam adonan bakso yang dibuat, kalau perlu kita juga dapat menambahkan beberapa irisan daun bawang dan daun jeruk. Dengan cara ini bakso ikan yang dihasilkan tidak akan berbau amis.

Memasak Sayuran Berdaun Hijau Yang Sehat

Sayuran hijau adalah salah satu sayuran yang banyak mengandung vitamin dan zat besi sehingga sebaiknya menu sayuran hijau ini dimasak setiap hari khususnya untuk balita dan anak anak karena sangat bermanfaat bagi pertumbuhan anak, juga berguna untuk orang dewasa. Sayangnya tidak semua orang suka dengan sayuran, apalagi sayuran hijau karena ada eberapa sayuran yang memang terasa agak pahit jika dikonsumsi. 

Dulu sekali saya kurang suka dengan sayuran karena rasanya pahit dan lembek.... ternyata itu disebabkan karena saya memakan sayuran yang sudah terlalu lama dimasak. Jika sayuran terlalu lama dimasak, kita hanya mendapatkan manfaat serat saja di dalam sayuran tersebut sementara kandungan lain yang terdapat di dalam sayuran hilang. Sayuran hijau yang terlalu lama dimasak akan menimbulkan rasa pahit yang kurang disukai lidah kita. Tapi ada juga orang yang tidak suka dengan sayuran yang dimasak setengah matang atau malah dimakan mentah, padahal ada beberapa makaann tradisional kita yang menggunakan sayuran mentah dalam masakan misalnya karedok. Yang perlu diingat jika kita ingin membuat masakan dari sayuran mentah, pastikan bahwa sayuran itu sudah bersih dengan cara mencuci terlebih dahulu sayuran tersebut dengan sabun khusus sayuran untuk bilasan sebelum bilasan terakhir. Jika memungkinkan, dan sayuran terlihat mencurigakan, seperti kotor, ada binatang kecil seperti keong atau ulat, bersihkan terlebih dahulu satu persatu sayuran dari binatang kecil itu, cuci bersih dengan menggunakan sabun dan bilas kembali. Lalu masukkan sayuran ke dalam air mendidih sebentar saja sebelum diolah.

Sayuran hijau sendiri ada bermacam bentuk dan jenis. Jenis berdaun seperti sosin, keciwis, bayam dan kangkung. Jenis batang seperti kacang panjang dan buncis. Jenis bunga seperti brokoli. Untuk sayuran tumis, sayuran berdaun hijau tidak ada masalah, tapi untuk sayuran batang dan bunga, pastikan potongan batang atau bunga seragam saat memasak sehingga sayur dapat matang bersama sama. Jika ingin mengambil batang dari sayuran berdaun, masaklah terlebih dahulu karena batang lebih keras dan lebih lama matangnya dibanding daun.

Sayuran berdaun ketika dicuci akan mengandung lebih banyak air sehingga tidak perlu lagi menambahkan air ketika menumis sayuran berdaun atau sayuran anda akan menjadi sop. Tumis bumbu sebelum sayuran dimasukkan (biasanya bawang putih dan bawang merah) sampai menjadi layu dan tidak berbau bawang mentah.  Masukkan sayuran berdaun dengan api sedang, bolak balik dengan cepat, ketika sayuran sudah berwarna hijau berkilau, tambahkan bumbu seperti merica, boleh juga bubuk kari, bawang goreng, bubuk cabe, atau taburan kacang atau apa saja yang anda sukai. Aduk sebentar saja, jika sudah terlihat layu matikan api. Untuk sayuran berdaun yang lunak, hindari menutup sayuran karena ini akan emnyebabkan sayuran terlalu panas dan warna hijaunya beribah menjadi kehitaman. Jika suka setelah matang, sayur bisa ditambahkan butter atau minyak zaitun utnuk menambah aroma.

Artikel lain tentang sayuran sehat:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/ide-memasak-sayur.html
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2012/11/memasak-sayur-tanpa-bawang-putih.html
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2012/04/memasak-sayuran-yang-benar.html

Bahaya Panci Teflon

Panci Teflon anti lengket

Panci Teflon (polytetrafluoroethylene, PTFE) ini adalah panci yang cukup diminati di pasaran karena dengan memakai panci ini kita dapat menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng, tapi tidak lengket. Beberapa produsen mempromosikan panci ini bagi orang yang harus mengurangi minyak pada diet makannya misalnya orang yang berpenyakit kolesterol. 

Walaupun pada panci sudah dicantumkan cara memakai dan perawatan panci teflon, kita masih saja mendengar penyalahgunaan panci tersebut sehingga panci yang digunakan teflonnya rusak meleleh bahkan sampai terkikis dari permukaan panci. Berbahayakah hal tersebut? Ada beberapa hal yang menjadi pertanyaan dan belum terjawab pada panci teflon ini, terutama yang berhubungan denagn kesehatan.

Teflon ini adalah bahan yang sangat licin. Nah, bagaimana pembuat panci dapat membuat Teflon (polytetrafluoroethylene, PTFE) untuk menempel pada bahan logam panci jika bahan Teflon sendiri tidak menempel pada sesuatu? Caranya dengan menggunakan bahan kimia yang benar-benar dapat menempel baik yaitu PTE (polytetrafluoroethylene).  Sayangnya, bahan PTE ini agak beracun, namun menurut produsen, zat itu tidak ada dalam produk yang dihasilkan. PTFE sendiri mulai berubah strukturnya ketika mencapai suhu 260 derajat celsius dan meleleh pada 620 ° F / 327 ° C (sumber: wikipedia). Kebanyakan panci teflon jika sedang dipakai memasak dapat mencapai di atas suhu leleh PTE. Daging digoreng pada suhu 204-232 °C (399 and 450 °F), dan minyak mulai berasap ketika suhu mencapai 260 °C. Itu sebabnya ada pembatasan-pembatasan pada penggunaan panci Teflon. Panci ini tidak boleh digunakan untuk membuat karamel, memanggang, dan sebagainya yang membutuhkan suhu pembuatan sangat tinggi. Konon pabrik DuPont menyatakan panci anti lengket yang dilapisi dengan PTFE akan baik-baik saja sampai temperatur 500 ° F / 260 ° C dan bahwa materi PTE tidak akan berubah sifatnnya sampai 660 ° F / 349 ° C. Namun, kita perlu berhati hati karena bahaya racun yang terdapat di dalam PTE, disamping itu, bau plastik yang terbakar, bukanlah bau yang disukai di dapur. 

Artikel lebih lengkap tentang teflon dan penggunaannya:  

• Skip non stick to avoid dangers teflon 
• Nonstick cookware safety facts
• Teflon Forever 

Kalau memang perlu memiliki teflon pastikan kita sudah menggunakannya serta merawatnya dengan baik dan benar. Jika kita tidak mampu merawatnya, sebaiknya tunda dulu membeli panci ini kecuali jika memang tidak ada pilihan lain. Saya membeli panci teflon khusus untuk membuat kulit lumpia sendiri karena memang hasilnya berbeda denagn menggunakan wajan biasa (Artikel tentang Kulit lumpia goreng )

Memasak dengan panci Teflon anti lengket

Sumber bacaan:

• Foto dari https://en.wikipedia.org/wiki/Non-stick_surface
• Skip non stick to avoid dangers teflon 
• Nonstick cookware safety facts
• Teflon Forever

Memasak Makanan Lezat Tanpa MSG

MSG atau monosodium glutamate sering dipakai sebagai penyedap masakan, namun demikian ada orang-orang yang mengalami masalah kesehatan jika mengkonsumsi MSG.

Pertama yang perlu disepakati bersama adalah caara hidup sehat. Jika kita sudah sepakat baru bisa mencari bagaimana makanan yang sehat bisa didapat. Sebenarnya buat orang yang tidak pernah menggunakan MSG, masakan yang dimasak denagn baik dan benar akan terasa nikmatnya, namun untuk orang yang sudah terbiasa mengkonsumsi MSG, menikmati makanan tanpa MSG akan terasa sulit/hambar. Tapi jika dbiasakan lama kelamaan kita akan dapat menikmatinya juga, bahkan orang yang sudah biasa makan tanpa msg akan merasakan kejanggalan jika dalam makanan yang dia konsumsi menggunakan msg.

Berikut ini beberapa tips untuk menghasilkan makanan yang lezat tanpa MSG:

• Gunakan penyedap rasa alami yang terdapat di alam seperti berbagai macam kaldu, tomat, bawang bombay, dan bawang lainnya, ebi kering atau teri medan kering yang ditumbuk sebagai penyedap, atau berbagai makanan yang menggunakan santan (gunakan santan asli yang lebih sedap dibanding santan kemasan).
  
• Beberapa sayuran juga memiliki kadar glutamat alami seperti jagung manis (termasuk bonggol jagungnya) , jamur, kentang, dll. Benda ini bisa ditambahkan pada sayuran tumis atau sop.
• Masak denagn benar, artinya masak sayur dalam waktu yang tepat sehingga vitamin tidak ada  yang hilang, masak daging dalam api kecil sehingga tidak banyak aroma dan rasa yang hilang.
• Gunakan butter sebagai penyedap tambahan pada bahan makanan yang ditumis atau dikukus.
• Pakai jumlah garam dan gula yang tepat takarannya. hati hati kadar gula dan garam yang banayk mungi lebih terasa nikmat namun bisa berbahaya juga untuk kesehatan
• Taburi bawang goreng, atau bumbu tambahan lain seperti belendo (bubuk kelapa yang dihasilkan dari pembuatan minyak kelapa). poya yang dpat dibuat dari kelapa yang dikeringkan dan ditumbuk, bawang putih goreng kering yang ditumbuk atau ebi dan teri medan yang ditumbuk.

Tomat, yang dapat menyedapkan masakan

Bawang bombay

Referensi

• Sumber foto tomat dari https://id.wikipedia.org/wiki/Tomat
• Bawang Bombay https://en.wikipedia.org/wiki/Yellow_onion

Artikel lain: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2012/11/memasak-sayur-tanpa-bawang-putih.html

Cara Menyimpan Bahan Makanan Dengan Benar

Sea Food

Idealnya, makanan laut harus digunakan pada
hari itu juga setelah dibeli. Apalagi jika kita berada di tempat yang jauh dari pantai sehingga ikan laut yang kita konsumsi sudah terlebih dahulu melalui proses pengawetan. Dua lagi hari atau tidak apa-apa, tapi lebih dari dua hari setelah disimpan di kulkas, bakteri pembusuk mulai bekerja, sehingga akan tercium bau busuk dan ikan sudah tidak layak untuk dikonsumsi. 

Daging. 

Jika anda membelinya di supermarket, gunakan-menurut tanggal batas maksimum yang mungkin ada dalam kemasan. Jika tidak dapat memasak segera, cucilah daging dan langsung masukkan ke dalam freezer. Mungkin tekstur daging akan berubah jika masuk freezer, tapi daging tidak akan membusuk sehingga dapat dimanfaatkan kembali. Sebaiknya simpan dalam wadah kaca atau logam. Cara lain adalah dengan memasak terlebih dahulu daging yang akan dimanfaatkan. cara termudah adalah denan mengungkep daging denagn bumbu sederhana seperti merica garam dan bawang putih. Dengan cara ini daging akan lebih awet, lebih empuk dan sudah memiliki aroma tertentu. tentu saja cara ini tidak dapat digunakan untuk daging yang akan dibuat menjadi bakso. Untuk daging yang akan dibuat menjadi bakso, simpanlah di dalam freezer sampai anda dapat mengolahnya kembali. 

Buah dan sayuran. 

Ketika  buah mengalami proses pematangan, ada yang menghasilkan gas etilena, yang menyebabkan mereka matang, dan ada juga yang tidak. Anda dapat mempercepat
pematangan dengan menyimpan buah yang menghasilkan gas etilen kedalam sebuah kantong kertas, yang mengurung gas tersebut sehingga mempercepat proses pematangan.

Alpukat

Buah alpukat yang matang akan sedikit keras tapi jika ditekan akan terasa lembut. Warna saja tidak cukup untuk memberitahu Anda jika alpukat sudah matang. Simpanlah alpukat dalam keadaan utuh dalak suhu ruangan ataupun kulkas.  Jika ingin menyimpan alpukat yang sudah dipotong, simpanlah denagn bji masih di dalam alpukat dan dalam bungkus plastik yang sudah tertutup rapat untuk mencegah pencoklatan. Lebih baik lagi jika menggunakan vacuum sealer. 

 

Pisang. 

simpan dalam suhu kamar sampai matang. untuk mencegah
pematangan lebih lanjut, simpan adalm kulkas. Kulit pisang akan menjadi coklat tapi buahnya tetap dapat dikonsumsi denagn aman. 

Brokoli, Kubis, Kol

Buang serangga dan ulat yang mungkin ada dalam sayuran hijau. Simpan di laci rak kulkas atau dalam kantong plastik yang berlubang untuk membuang kelembaban yang berlebih dan  menghilangkan gas etilena yang menyebabkan bunga dan daun brokoli menguning.

 

Wortel

Bilas wortel, bungkus dalam kantong plastik, dan simpan dalam kotak sayur dan buah di
kulkas. Menyimpan wortel di lemari es akan mempertahankan mereka
rasa, tekstur, dan konten beta-karoten.

 

Bawang putih

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap (tapi tidak dalam kulkas).
Anda masih dapat menggunakan bawang yang telah tumbuh, tetapi aromanya akan berkurang. Tunas
dapat dipotong dan digunakan seperti daun bawang 

Selada dan salad sayuran.  

Buang serangga dan ulat yang mungkin ada dalam sayuran hijau, cuci daun, bungkus dengan kertas pembungkus makanan yang aman ataud alam tissue lalu simpan di lemari es dalam plastik. 

Bawang merah dan bawang bombay. 

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap (tapi tidak dalam kulkas). Paling baik disimpan di daerah yang memungkinkan sirkulasi udara. Jangan menempatkan bawang di dekat kentang, karena
kentang akan mengeluarkan etilena, menyebabkan bawang rusak lebih cepat.

 

Tomat

Simpan pada suhu ruang. Menyimpan di kulkas tidak apa-apa untuk waktu yang cukup lama
tetapi akan mempengaruhi rasa dan tekstur. Jika tujuan akhir untuk tomat adalah saus, Anda juga bisa memasak mereka dan mendinginkan atau membekukan saus dalam kulkas.

 

Kentang

Simpan kentang di tempat yang sejuk gelap dan kering (tapi tidak di dalam kulkas). Sinar matahari dapat membuat kulit kentang berubah menjadi hijau. Jika ini terjadi, Anda harus membuang kulit yang berwarna hijau sebelum makan.Warna hijau terjadi karena adanya klorofil, dan pada saat yang sama mulai diproduksinya neurotoksin solanin dan chaconine diproduksi.(untuk beberapa orang dapat menimbulkan gangguan pencernaan).

Karena sebagian besar nutrisi dalam kentang terkandung langsung di bawah kulit, jika harus dikupas, kupaslah kulit kentang tipis tipis sebelum diolah menjadi masakan.

Resep Bolu Minyak tanpa Pengempuk dan Pengembang

Bolu minyak adalah bolu panggang yang disukai di rumah karena bahan bolu ini tidak memakai pengempuk dan pengembang kimia, tapi masih terasa empuk. Pemakaian telur pada bolu ini tidak sebanyak pemakaian telur pada sponge cake atau lapis surabaya. Agar bolu ini empuk dan mengembang, dibutuhkan teknik yang tepat antara lain: cara mengocok putih telur sampai kaku serta mengocok campuran putih telur denagn campuran kuning telur.

Bahan: 

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 

 

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).

 

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata denan teknik folding.

Adonan bolu setelah diaduk dengan teknik folding

 

 

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. 

Adonan bolu dalam loyang

Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit). 

Bolu ini memiliki banyak sekali variasi resep antara lain: 

• Bolu Yogurt
• Bolu Coklat
• Bolu Susu Bubuk
• Bolu Gulung
• Bolu Labu Kuning

7 Cara mengenali Bakso Boraks

 

Bakso memang  makanan yang disukai berbagai kalangan termasuk anak anak akrena tektsturnya empuk sehingga mudah untuk dikunyah anak. Namun kita perlu berhati hati jika membeli bakso yang sudah jadi karena beberapa bakso di pasaran ada yang menggunakan bahan boraks sebagai pengenyal bakso. Sebenarnya bahan pengenyal bakso yang aman dan diekstrak dari bahan alami atau pun bahan kimia sudah ada (silahkan lihat di : http://www.bengkelbakso.com/2010/12/pengenyal-bakso.html.  Yang disebutkan di sumber tersebut, bahan pengenyal ini memang harganya relatif mahal dibandingkan boraks. Para penjual bakso mungkin sudah memiliki berbagai alasan sendiri memakai boraks dalam bahan makanannya. Dengan alasan kesehatan kita perlu memiliki pengetahuan agar dapat mengenali seperti apa ciri ciri bakso boraks.

Ciri Ciri Bakso  Boraks

1. Bertekstur keras dan sangat kenyal
2. Berbau aneh bukan bau daging tapi seperti bau obat atau bahan kimia.
3. Warna keputihan tapi kenyal
4. Jika disimpan tidak akan busuk walaupun lebih dari 5 hari
5. Jika diberikan kepada binatang seperti semut dan kecoa tidak akan dimakan, malah binatang binatang tersebut relatif menghindarinya. 
6. Harganya relatif lebih mudah dibandingkan bakso daging
7. Jika membeli daging bakso dalam kemasan, coba baca kembali kandungannya. Beberapa bakso memang mencantumkan dalam barang dagangannya kalau tidak menggunakan boraks karena cara seperti ini bisa meningkatkan daya jual bakso tersebut. Jika memungkinkan, tanyakan pada kedai bakso denagn sopan apakah bakso yang dijualnya menggunakan boraks atau tidak.

Didapat dari berbagai sumber yaitu: 

http://food.detik.com/read/2013/04/30/184242/2234475/297/ciri-bakso-boraks-teksturnya-sangat-kenyal-tidak-basi-sampai-5-hari 

http://hcjoglosemar.wordpress.com/2013/10/07/bahaya-borak-dan-formalin-dalam-bakso/ 

http://www.pom.go.id/index.php/subsite/balai/palangkaraya/18/tips/17 

Jika ingin menikmati bakso tapi tidak mau makan bakso boraks ada baiknya membuat bakso sendiri denagn menggunakan pengenyal yang diizinkan atau tidak menggunakan bahan pengenyal sama sekali. 

Informasi lain tentang bakso di sini: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2013/11/bakso-siomay-dan-otak-otak-apanya-yang.html

Cara Membuat Tempe

Awalnya karena ingin berkesperimen denagn jamur, kami membeli ragi tempe. Tapi ternyata ragi tempe ini berguna juga ketika tidak ada tukang sauyr lewat di depan rumah ketika lebaran tiba. Jadi jika rindu denagn tempe tapi tidak ada yang menjual tempe segar, mengapa tidak membuatnya sendiri? caranya tidak sulit....

Bahan :

• Ragi tempe, perhatikan cara menggunakan dan takaran pada kemasan.
  
  
  
  
• kedelai
• daun pisang untuk membungkus tempe

Alat

• Dandang kukusan
• Centong kayu
• Sendok
• Kompor
• Tampah
• Plastik atau daun pisang

Cara membuat Versi 1:

• Rendam kedelai yang telah dicuci. Tutup rapat selama di wadah yang sudah disediakan dalam keadaan anaerob (tidak ada udara keluar masuk).
• Setelah 48 jam berlalu, buang air rendaman. Bilas sambil diremas-remas untuk membelah kedelai sekaligus mengupas kulit arinya. Pembilasan 2 sampai 3 kali agar bersih. Air bekas rendaman bisa dimanfaatkan untuk siram tanaman
• Siapkan dandang untuk proses pengukusan. Setelah air mendidih masukan kedelai yang sudah dibilas tadi dan tunggu sampai 40 menit. Hitung waktu sejak air kukusan mendidih.
• Angkat dan tiriskan menggunakan tampah untuk memastikan kandungan airnya tidak terlalu banyak.
• Jika sudah cukup kering dan dingin, beri sejumput atau sekitar 1/4 sendok makan ragi. Aduk hingga rata menggunakan centong kayu.
• Jika sudah, masukan kedelai ke dalam kemasan plastik yang sudah dilubangi kecil-kecil di beberapa sisi agar tetap ada sirkulasi udara. Bila menggunakan daun pisang tidak perlu dilubangi. Usahakan ketebalan daun hanya 2-3 cm saja.
• Simpan dalam suhu ruang di bawah 30 derajat celcius.
• Setelah 36 jam, tempe pun siap diolah dan dikemas.
• 
  

Cara membuat Versi 2:

• Kedelai dicuci bersih, buang semua kotoran dan kedelai yang rusak (biasanya mengapung di permukaan air).
• Rendam kedelai selama 24 jam, kupas kulitnya, buang semua kulit kedelai, cuci bersih.
  Rebus kedelai sampai mendidih lalu menggunakan api sedang selama 3 jam, rendam kembali dengan air hangat selama 12 jam. Cuci bersih, rendam kedelai denagn air selama 12 jam. Rebus kembali kedelai sebentar saja untuk menghilangkan bakteri yang mungkin tumbuh selama proses perendaman. Tiriskan kedelai sampai benar benar tidak ada air yang menetes. Setelah dingin, wadahi kedelai dalam baskom , taburi ragi tempe sesuai takaran, aduk rata. Jika takaran ragi terlalu sedikit (misalnya 2 gr untuk 500 gr kedelai, tambahkan beberapa tepung sagu atau tepungn beras terlebih dahulu ke dalam ragi, aduk rata sebelum dicampur pada kedelai.
• Masukkan kedelai ke dalam daun pisang, bentuk dan bungkus kedelai. Jika menggunakan bungkus plastik, sebaiknya plastik dilubangi terlebih dulu untuk memberi ruang sirkulasi udara. Jika tempe dibiarkan tertutup, semakin besar kemngkinan tempe akan busuk sebelum terbentuk jamur.
• Simpan tempe di dalam ruang tertutup di atas wadah yang berlubang lubang. Untuk konsumsi rumah, bisa menggunakan panci kukusan), tuunggu selama 24 jam. Setelah 24 jam angin anginkan bungkusan kedelai yang sudah dibuat di ruang yang terbuka. Ada juga yang mendiamkan bunkusan kedelaia tersebut selama 2 sampai 3 hari dalam ruang tertutup, setelah bungkusan kedelai menjadi tempe, baru tempe dikeluarkan dari dalam ruangan. Tempe siap diolah menjadi hidangan favorit.
  
  
  
   
• Tempe olahan sendiri ini rasanya lebih gurih daripada tempe yang dijual di pasar. tentunya lebih bersih juga dan lebih awet.
  
  
  
  
  

Eksperimen Membuat Bandeng Presto, Membongkar Mitos Ragi Tape Untuk Bandeng Presto

Hidangan ikan bandeng presto ini sungguh menarik untuk dicoba di rumah dan dapat menjadi alternatf hidangan ikan selain digoreng. Dengan membuat bandeng di dalam panci presto suhu pemasakan bisa diatur lebih rendah sehingga semoga kadar protein lemak dan zat berguna lain bagi tubuh tidak ada yang hilang. Selain itu bandeng presto ini menjadikan tulang dan duri pada ikan menjadi empuk sehingga tidak ada resiko tertelan atau tersedak jika dimakan bagi anak balita.

Dengan modal presto kapasitas 7 literan dan ikan bandeng yang segar serta sedikit bumbu bumbu, kita bisa membuat bandeng presto sendiri. Sebelum menemukan resep bandeng presto, saya telah mencoba berbagai cara agar tulang di dalam bandeng empuk sehinga aman dikonsumsi oleh anak balita. Pernah dikukus, dipepes,atau dibuat menjadi pindang badneng yang direbus dalam panci presto. Tapi setelah ada resepnya setidaknya menjadi lebih mudah dan tidak perlu bereksperimen lagi. Silahkan google sendiri resep bandeng presto yang dsukai. Saya memilih resep dari JTT dengan sedikit modifikasi karena resep ini sesuai dengan lidah saya yang tidak suka rasa dan bau amis pada ikan.

Resep

Ikan Bandeng pilih yang tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Bandeng paling pas untuk dimasak adalah bandeng yang dalam berat 1 kg terdapat 3 ekor. Lumuri bandeng pertama tama dengan jeruk ni;pis selama beberapa menit. Buang kulit dan biji jeruk pada bandeng, lumuri bandeng dengan bumbu halus, garam.Potong bandeng sesuai besar panci presto.

Bumbu Halus

Bawang putih 5 butir
Bawang merah 4 butir
Kunyit 1 jari
Jahe 1/4 jari
 

Bumbu tabur dan dedaunan

5 lembar daun salam
1 lembar daun pandan
1 batang sereh
lengkuas
10 lembar daun jeruk purut
ketumbar
garam

Daun pisang untuk alas, kalau tidak ada daun pisang bisa diganti dengan daun kol atau daun apa saja yang tidak merusak aroma ikan bandeng.

Teori Tentang Ragi Tape

Pada resep lain di google banyak yang menambahkan ragi tape pada resep. Nah ini yang menimbulkan tanda tanya besar pada saya. Kenapa menggunakan ragi tape? ini bukan resep ketan, tape singkong atau roti.....bahkan ada juga yang menambahkan ragi instan pada resep.... apa gunanya?

Akhirnya untuk menghilangkan rasa penasaran saya memutuskan untuk bereksperimen sendiri bandeng yang menggunakan ragi tape dan tidak. Saya tidak mencoba resep denagn ragi instan karena menurut saya tidak akan ada bedanya menambahkan ragi instan pada bandeng. ragi instan itu dipakai pada roti untuk menimbulkan pori pori pada roti. Ragi instan ini bekerja jika ada kandungan gula di dalam adonan dan akan menghasilkan pori pori pada adonan yang lunak. Sementara resep bandeng tidak menggunakan gula pasir. Daging bandeng juga lebih keras dari adonan roti sehingga sepertinya makhluk mungil bakteri ragi tersebut tidak akan mampu mengeluarkan gas yang dapat membuat daging bandeng berpori. Mungkin sedikit berbeda denagn ragi tape yang memang bisa melunakkan ketan yang telah dikukus.... ya tidak ada salahnya dicoba walaupun saya belum menemukan penjelasan ilmiahnya. Pada link ini ada juga yang membuat teori sendiri tentang ragi dan ikan bandeng. Yang jelas ada yang berpendapat pemberian ragi tape membuat bandeng menjadi lebih renyah dan garing ketika digoreng.

Cara membuat

Alasi panci presto denagn daun pisang, taburi sedikit bumbu dedaunan, masukkan bandeng yang telah dilumuri denagn bumbu halus. taburi lagi bumbu dedaunan, tambahkan air secukupnya sampai bandeng terendam. Tutup panci presto, masak sampai panci berdesis lalu kecilkan api dan masak samapi tulang menjadi empuk. Kalau saya menggunakan api lilin sehingga waktu memasak menjadi cukup lama untuk mendapatkan bandeng yang empuk, sekitar 2 sampai 3 jaman. Dengan cara seperti ini saya belum pernah memasak bandeng presto gosong, bahkan airnya hanya berkurang sedikit saja, tapi bumbu sudah meresap ke dalam daging bandeng. Mungkin jika api dibesarkan, waktu memasak bisa lebih singkat, tapi hati hati ada bahaya bandeng menjadi gosong jika api terlalu besar. Silahkan sesuaikan sendiri denagn panci presto masing masing. Angkat dan buka panci presto ketika sudah matang dan siapkan dalam piring saji. Selamat makan.


Ini hasil bandeng yang menggunakan ragi tape yang dicampur pada bandeng bersama dengan bumbu halus ketika masih mentah, lalu didiamkan kurang lebih 2 jaman. (saya mendiamkannya 5 jam di dalam kulkas).

Bandeng presto yang menggunakan ragi tape, dipotong dengan garpu agar tekstur Bandeng terlihat jelas

Catatan

• Kalau menurut penilaian saya dari segi rasa tidak ada perbedaan antara bandeng dengan ragi tape dan tanpa ragi tape. Dari tekstur (silahkan lihat pada foto) ada perbedaan sedikit ketika digoreng. Kalau pada bandeng yang tidak menggunakan ragi tape teksturnya lebih padat dan halus, sementara pada bandeng yang menggunakan ragi tape terbentuk serat serat. Kemungkinan besar serat ini yang menimbulkan perbedaan rasa ketika bandeng digoreng menjadi lebih renyah. Bandeng dengan ragi tape ini anehnya juga tidak mudah hancur ketika diangkat dari panci. 
• Pilihlah bandeng denagn besar yang sesuai. Konon bandeng dengan jumlah 3 ekor dalam 1 kg adalah bandeng yang paling lezat. Untuk bandeng presto, tidak ada masalah dengan ukuran kecil karena setelah dimasak tulang pada bandeng akan menjadi empuk.
• Untuk bumbu pindang bandeng, selain bumbu halus dan tabur, pada resep juga menggunakan bumbu daun daunan. Semua digunakan untuk menghindari bau amis. Sesuaikan lagi dengan selera lidah anda karena ada beberapa yang tidak suka denagn bau sereh atau bau lengkuas yang berlebihan.
• Pastikan jeruk nipis baik kulit maupun bijinya sudah bersih sebelum bandeng dilumuri dengan bumbu halus. Jika bandeng dimasak denagn biki dan kulit jeruk dalam waktu yang lama bandeng akan terasa pahit.
• Jeruk nipis digunakan untuk membuang bau amis pada ikan. Jika tidak ada jeruk nipis dapat menggunakan asem jawa atau belimbing wuluh.