Resep Lempeng Arab Hemat Telur

 

Lempeng Arab

Ini adalah salah satu kuliner yang berasal dari Banjar, Kalimantan. Mengapa  namanya lempeng Arab? Apakah mungkin dulu ada kampung Arab di Banjar yang menyajikan makanan makanan khas dari Timur tengah? Ternyata memang ada kampung Arab dan sangat terkenal dengan hidangan khasnya seperti: Nasi Mandi, Nasi Biryani, Bubur Karih, Roti Maryam, Ipau, Lempeng Karih, minuman Kopi Arab dan Teh Admi teh khas Arab. Pengaruh hidangan Timur tengah ini juga dapat dirasakan di Jawa seperti Di Bondowoso ada Kue Kaak yang aroma kuenya seperti jamu dan dapat berfungsi menghangatkan badan, ada juga Kue Asidah di Riau yang  juga beraroma rempah yang kuat. Walaupun ada juga kue dari banjar yang berempah tapi tidak berasal dari Kampung Arab seperti kue Kararaban.

Lempeng Arab biasa disajikan pada saat sarapan pagi bersama daging kuah kari. Mungkin ini adalah kue dadar tipis (crepe) versi Indonesia. Bentuk lempengnya seperti kulit risoles yang bertekstur lembut dan tipis. Hati hati saat mengangkatnya dari wajan, harus pelan pelan agar tidak sobek. tentu makanan ini cukup menghabiskan waktu di dapur karena 1 lempeng tak akan cukup untuk 1 porsi makan sarapan. kalau mau lebih cepat, membuatnya lebih tebal, tapi kalau terlalu tebal, bukan lempeng lagi .. mungkin namanya berubah jadi omelet. hehehe. Ada lempeng yang dimakan dengan hidangan manis dan asin. Hidangan manis cukup dengan menambahkan pisang, kismis atau bahan apa saja sesuai selera. Untuk hidangan asin, yang sangat cocok sebagai pendamping adalah berbagai hidangan berempah seperti Kari atau daging kuah pedas.

Bahan Lempeng: 

• 200 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh garam
• 350 ml air
• 50 ml Santan instan
• garam merica sesuai selera

Campur telur,  Santan instan, air, garam merica. tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata denagn whisker. Buat dadar tipis dalam Teflon (untuk saya 2.5 sendok sayur kecil)
Lipat segitiga. Lakukan hingga adonan habis.

Bahan Kareh Daging

• 450 gram daging sapi
• 300 ml air
• 100 ml  Santan instan
• 2 batang sereh
• 1 cm jahe
• 1 daun jeruk
• garam dan gula merah sesuai selera.

Bumbu halus :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah
• 2 sdm bumbu kare

Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan air dan  Santan instan. masukkan sereh jahe daun jeruk, garam gula. Tunggu hingga mendidih, masukkan daging.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Hidangkan bersama lempeng arab. 

Resep yang saya pakai ini cukup menghemat telur karena untuk 200 gr terigu dan 350 ml air hanya memakai 1 telur saja, Semakin banyak telur tentu akan semakin nikmat, tapi untuk resep ini, 1 telur sudah terasa lembut dan gurihnya. Silahkan menambahkan sendiri juga suka telur yang lebih banyak. Jangan lupa untuk mencuci lebih dulu telur yang akan dipakai agar halal suci, sehat dan berkat.

Gulai Kacang Panjang

 

 

Gulai Kacang panjang

Gulai adalah makanan khas Indonesia yang variasinya banyak seklai, bisa menggunakan terong, kacang panjang, buncis, tempe tahu, pakis, daun ubi, dan lain lain. Makanan ini cocok disandingkan dengan lauk sederhana seperti tempe tahu goreng dan dihidangkan dengan sambal. Ada sayru lauk dan sambal, rasanya sudah lengkap. Karena di rumah tidak terlalu suka gulai yang banyak campuran, saya memlih 1 jenis sayur saja yaitu kacang panjang, dipasangkan dengan lauk tempe tahu dan kentang sebagai tambahan karbohidrat. Kalau malas masak, nggak usah tambah lauk,tinggal tambah sambal saja karena semua sudah ada di sini.  Malas memarut dan memeras kelapa? gunakan santan instan dengan tambahan minyak dari kemiri yang digoreng.

 Gulai Kacang Panjang

 Bumbu halus:

- 10 biji bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, goreng sebentar agar tidak berbau
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt lada butiran
- 1/2 sdt jinten
- 8 buah cabai merah keriting, buang biji

- 2 cm jahe, geprek
- 4 cm kunyit, geprek
- 1 buah daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 buah sereh
- 200 ml santan instan

- sejumput garam

- 500 gr Kacang panjang, cuci, potong
- 300 gr kentang, potong kotak, goreng sebentar.
- 1 bonjor besar tempe potong kotak,goreng sebentar.
- 5 buah tahu potong kotak,goreng sebentar.

Cara membuat:
Tumis semua bahan hingga harum, masukkan bumbu lain dan air secukupnya, lalu masukkan kacang panjang. Tunggu hingga kacang panjang setengah empuk, masukkan tempe tahu dan kentang. tambahkan santan instan
Masak hingga bumbu meresap dan air agak menyusut.

Oseng Daging Kentang Masak Kecap Berempah

Oseng Daging berempah

Oseng daging adalah  masakan daging yang cukup mudah dibuat dan memiliki banyak variasi dan bumbu. Ada oseng daging yang dikombinasikan dengan sayuran, kentang, tomat dan lain lain. Kita dapat menyesuaikannya dengan bahan ada yang ada dalam kulkas. 

Pilihlah daging jenis empuk seperti has dalam, sengkel atau pinggiran, potong tipis dan agak kecil agar daging lebih cepat  matang dan empuk ketika dimakan. Kita dapat mengungkep (merebus dengan bumbu) terlebih dahujlu daging yang ingin kita makan.

Oseng paling sederhana menggunakan bumbu bawang putih merica saja, ada juga yang menambahkan kecap, merica, cengkeh, dan pala agar masakan lebih berempah. 

Bahan

• 250 g daging has dalam, iris tipis
• 250 g kentang, kupas, potong dadu 2 cm, goreng hingga berkulit
• ½ sdt merica putih bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 2 butir cengkih
• 5 sdm Kecap Manis
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 100 ml kaldu sapi
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu

haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 buah cabai merah

Cara Memasak

• Di dalam mangkuk, aduk rata daging sapi, bumbu halus, merica, pala, cengkih, Kecap Manis garam, dan gula. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan minyak di dalam wajan anti lengket. Masukkan daging beserta bumbunya. Masak hingga daging berubah warna.
• Tuangkan kaldu, masak hingga daging matang dan kuah menyusut.
• Masukkan kentang. Aduk rata. Angkat. Sajikan hangat.

Semur Patin Berempah

Patin Bumbu Semur

 

Dulu kalau ada ikan patin, saya selalu memasaknya menjadi hidangan asam, manis, dan bersantan serta rempah yang banyak. Ini saya lakukan untuk mengurangi bau amis dari ikan patin.
Karena walaupun sudah dicuci bersih, rendam air beras adn dilumuri benda asam seperti jeruk nipis atau belimbing wuluh, patin ini tetap terasa amis dan berbau. Jadi kalau memilh patin di pasar, kita harus berhati hati. Pilihlah yang tidak terlalu berlemak. Kadang patin yang berbau juga sudah dapat tercium ketika masih segar. 

Resep dari kecap bango ini saya coba karena bumbunya mudah didapat, dan rasanya manis. Jadi pingin tau ikan patin kalau dominan rasa manis seperti apa ya.. bumbunya ada jahe kayu manis, pala, cengkeh, ketumbar jintan lada putih, cabe potong dan tomat hijau potong.

O ya ikan ini juga harus digorenjg terlebih dahulu untuk mengurangi rasa amisnya. Jadi saya  marinasi ikan patin dengan belimbing wuluh, ketumbar dan garam selama 1 hari dalam kulkas, setelah itu baru diolah sesuai resep. Hasilnya enak sekali, tidak ada bau amis dan rempah serta senuthan manis sangat terasa

Bahan

• 2 ekor (750 gram) ikan patin
• 4 sendok makan air jeruk nipis
• 4 sendok makan minyak goreng
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 4 cm kayu manis batangan
• 2 butir cengkeh
• 1000 ml air
• 6 sendok makan Kecap Manis
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/2 sendok lada putih bubuk
• 1 sendok teh garam
• 4 buah cabe merah besar, belah dua
• 4 buah tomat hijau, potong-potong

Cara Memasak

• Potong ikan patin menjadi 3 bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, tiriskan. Goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, dan cengkeh hingga harum.
• Tambahkan air, ketumbar bubuk, pala bubuk, jintan, lada putih bubuk, dan garam. Didihkan. Masukkan patin goreng, masak sebentar.
• Masukkan, cabe merah, tomat hijau, dan Kecap Manis. Aduk rata, masak hingga mendidih kembali. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Membuat Kare Kol Tempe Dari Tempe Sisa

Kare Kol Tempe.

Hampir semua suka dengan tempe goreng tepung.. tapi tempe ini lebih disukai dimakan hangat dan akan berubah rasanya ketika sudah dingin, apalagi kalau sudah menginap di piring. Tapi jangan langsung dibuang ya.. tempe yang sudah lama ini masih bisa dimanfaatkan menjadi makanan yang lezat.. salah satunya menjadi Kare Kol. Ini salah satu lauk pendamping nasi yang digemari di rumah. Kare Kol Tempe. Saya menambahkan tempe goreng tepung ke dalamnya sebagai variasi.  Kita bisa memanfaatkan tempe goreng tepung sisa kemarin yang belum habis atau membuat tempe goreng yang baru.
 

Bahan:  

• 2 buah wortel, dipotong bulat 1/2 cm  
• 150 gram kol dipotong-potong  
• 2 cm lengkuas dimemarkan  1 batang serai, dimemarkan  
• 2 lembar daun salam  
• 3 lembar daun jeruk dibuang tulang daunnya  
• 250 ml santan instan
• 500 ml air  
• 1 sendok makan garam  
• 1/4 sendok teh merica bubuk  
• 2 sendok teh gula pasir  
• 1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1/2 sendok makan air)
   
• Tambahan: tempe goreng tepung, potong memanjang.  

 

Bumbu halus:  

• 2 cm kunyit dibakar  
• 3 butir kemiri disangrai  
• 8 butir bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 1 cm jahe  
• 1/2 sendok teh ketumbar

 

Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, salam dan daun jerku. Masukkan kol dan wortel, tuang air dan santan instan, tambahkan garam merica gula, masukkan tempe. Aduk sampai matang. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Sajikan hangat.

Nasi Mandhi Instant

 

Nasi mandhi instant percobaan pertama

Ini adalah salah satu pengalaman saya memasak masakan Timur tengah dengan cara yang sangat mudah. saya membuat Nasi mandi yang juga populer dengan nama Nasi Arab. Kebetulan saya menemukan Nasi Mandhi instant yang dapat diperoleh di Tokopedia atau Shopee.

Nasi Mandhi instant ini sangat berguna sekali bagi tukang masak pemula yang ingin makan masakan Timur Tengah tapi nggak tau caranya, seperti saya. jadi kita nggak harus repot repot meracik bumbu bumbu dan mengolahnya sendiri. Cukup Buka kemasan, sobek dan tuang. Aduk masak, jadi deeeh nasinya. 

Yang namanya masakan Timur Tengah pastinya banyak bumbu rempah. Salah salah meracik dan menakar, hasilnya jadi kurang memuaskan. Belum lagi dengan beras basmatinya.. jujur saya belum pernah memasak beras basmati, tapi dugaan saya, sama saja seperti beras kita, beras inipasti ada tingkat tingkat dan sifatnya yang berbeda, jadi pendapat saya nggak semua beras basmati itu sama.. 

Kalau kita beli paket instan, produsennya mungkin sudah memilih beras mana yang cocok untuk dimasak dengan instan jadi nggak harus menebak nebak lagi harus diapakan berasnya atau seperti apa sifatnya karena tinggal ikuti petunjuk dalam kartonnya saja.

Nah kali ini saya akan mencoba Nasi Mandhi Instant dari Safir. Ini tampak depan kemasannya. Sudah ada logo halalnya. Nasi ini dapat disajikan untuk 2 - 3 porsi, mudah membuatnya dan dapat dimasak dalam waktu singkat (katanya 30 menit).

Tampak depan kemasan Nasi Mandhi Instant dari Safir

Tampak atas kemasan Nasi Mandhi Instant dari Safir

Tampak bawah kemasan Nasi Mandhi Instant dari Safir

Cara membuatnya kurang lebih seperti ini: 

https://cf.shopee.co.id/file/921757dec074d9f3d1324da363f121f9

Rupanya berasnya direndam dulu sebelum dimasak dengan air hangat (belum termasuk yang 30 menit tadi ya.. ) setelah itu baru dimasak dengan bumbu dengan api kecil hingga air menyusut. Seperti metoda nasi liwet ya.. 

O ya ada bahan tambahan yang tidak disertakan yaitu: bawang putih, bawang bombay, daging dan minyak goreng.

Jadi apa aja isi kotak tadi ? kalau pada box ertera: Beras Basmati Premium, bumbu serbuk dan kering, bubuk safron. Bumbunya berisi: Lada putih dan hitam, Cumin, cengkeh, Kayu manis, Kapolaga dan ada racikan spesial .

Tampak depan kemasan Nasi Mandhi Instant dari Safir

Komposisi bumbu Nasi Mandhi Instant dari Safir

Ayo kita buka kotaknya.

Isi kemasan Nasi Mandhi Instant dari Safir

Isinya beras, bumbu dalam aluminium foil dan bubuk safron yang dikemas terpisah. 

Sayangnya saya lupa memotret isi bumbunya, tapi yang jelas ada bumbu serbuk dan ada butiran yang masih terlihat kasar juga ada cengkeh dan kapolaga yang sudah dibuka dari kulitnya. Ada juga 2 jenis kristal yang satu kasar dan halus. Karena tidak yakin dengan apakah bumbu kristal halus itu (yang saya takutkan adalah msg karena kami tidak konsumsi msg di rumah) jadi saya mengayak dan mengalirkan air pada bumbu tersebut. Sebagai pengganti msg saya menambahkan santan instan agar terasa lebih gurih disamping daging sapi. 

Setelah merendamnya selama 30 menit, saya langsung menumis bawang  putih dan bawang bombay lalu menambahkan santan, kaldu daging dan bumbu lalu memasukkan beras basmati yang sudah direndam dan memasaknya dengan api kecil. saya memakai panci dengan dasar yang tebal agar tidak cepat gosong. Hasilnya sangat memuaskan. Nasinya empuk dan bumbunya sudah meresap.  Rasa bumbunya pas dengan lidah saya (orang Asia) yang tidak suka bumbu rempah dengan rasa yang tajam, tapi masih terasa aksen bumbunya.

Nasi Mandhi Jala modifikasi

Nasi Mandhi ini dapat dimofikasi menjadi berbagai macam penganan.Ada yang setelah matang dibungkus dalam daun pisang dan dibakar (nasi bakar), bisa juga sebagai isian dalam nori atau gulungan telur, dimakan dengan roti jala, dimodifikasi menjadi nasi pattaya, dan banyak lagi.