Nastar Irit Tanpa Telur Tanpa Margarin

Kalau baca ini kesannya edisi ngirit banget ya.. tapi nastar ekonomis ini dibuat bukan dengan niat mau berhemat hemat banget. Kebetulan di rumah ada anak yang konsumsi telurnya harus dibatasi, kalau enggak alerginya kumat.. kalau margarin, memang sudah lama kami konsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Pengganti margarin adalah minyak goreng dan karena sekarang minyak goreng harganya melambung malah jadi langka, jadilah kuenya nggak ngirit lagi.. Namun nggak pake telur dan margarin bukan berarti juga rasanya hambar dan nggak enak.. ada banyak cara kok biar kue tanpa telur dan  margarin jadi enak.. Yuk kita belajar sifat bahannya dulu

Jadi teorinya kenapa nastar harus pake telur, biar mudah membentuk adonannya, selain menambah rasa gurih tentunya. Adonan nastar dengan telur akan membuat kue menjadi lebih mengembang ketika dipanggang, jadi jarak antar kue harus ada, kalau enggak jadi dempet dan sulit dipisah. Ini nggak kita temukan dalam adonan kue kering tanpa telur. 

Nastar dengan telur juga bikin lebih renyah, tapi untuk membuat renyah bisa dengan bantuan lemak lain seperti butter, margarin dan minyak goreng. Saya suka pakai minyak goreng karena rasanya yang plain, jadi kita bisa menambahkan aneka rasa lain sesuai selera, tambah susu, coklat kopi keju. Biasanya kalau margarin yang sudah ditambah perasa, jadi harus pandai menyesuaikan resep untuk mendapat rasa yang diinginkan (jangan kuatir, ada banayk margarin yang membuat rasa jadi enak juga kok). 

Namun ada beberapa kekurangan minyak goreng.  Terlalu banyak minyak goreng dalam nastar akan menimbulkan rasa lengket di lidah, hal yang nggak kita rasakan ketika nastar menggunakan lemak dari kuning telur dan butter. Jadi harus cermat dengan takaran dan memperhatikan tekstur adonan yang dihasilkan. Bisa dengan  menambah 'bahan rahasia' yang saya ceritakan pada paragraf berikutnya.

Selain minyak goreng, kita juga bisa pakai butter atau margarin.. saya kurang berpengalaman dengan  margarin walaupun sebenarnya membuat kue kering dengan margarin lebih mudah daripada minyak goreng. Saya lebih suka sekalian menggunakan butter. Ini agak lebih repot, karena butter memiliki sifat mudah leleh walau dari rasa nggak ada saingannya. Butter juga memiliki kandungan air selain  lemak sehingga rasanya tidak akan lengket di lidah seperti minyak goreng. 

 

Kalau ngotot mau pake minyak goreng, kita bisa menambahkan 'bahan rahasia' yaitu sedikit susu cair, santan atau benda cair lainnya. Yang paling cocok untuk ini bagi saya adalah susu evaporasi.. mudah tercampur dengan adonan dan rasanya jelas gurih.
 

Di internet ada  banyak resep nastar tanpa telur, bisa pilih deh..kalau mau pakai minyak goreng seperti saya tinggal konversi saja dari berat margarin yang ada dikali 8/9 bagiannya, agar ada kandungan air, tambahkan air. Di sini harus berhati hati. Semakin banyak jumlah air kue akan semakin lembab dan tingkat kerenyahan berkurang, ekstrimnya, semakin banyak air yang ditambahkan, kue kering bisa berubah menjadi roti gambang. Selain itu terlalu banyak air juga menyebabkan kue tidak terlalu awet untuk disimpan. Sebaliknya, semakin sedikit air, kue akan terasa kering dan seret di tenggorokan, jadilah kita makan kue kering sambil minum air satu baskom.. hehehe.

 

Jangan lupa ini belum final, kita perlu melihat adonan yang dihasilkan. Kalau adonannya terlihat terlalu berminyak, kita bisa tambah terigu dan air sedikit demi sedikit, kalau kurang berminyak bisa tambah. 

 

Ini salah satu resep yang bisa dipakai:

Nastar Tanpa Telur 

 

Bahan : 

•   350 ml minyak goreng (bisa 50 grnya diganti butter)

• 50-100 ml (kalau suka kue yang agak lembab, pakai 100 ml, sebaliknya jika ingin yang garing pakai 50 ml) susu cair, susu evaporated, atau air matang
  
• 650 gr terigu protein rendah 
• 1 sdt garam 
  
• 70 gr maizena 
• 150 gr gula halus (kalau suka, saya tidak pakai karena lebih suka rasa asin gurih pada kulitnya)
  
• selai nanas untuk isian (bisa tambahkan rempah sesuai selera, contoh resep di sini)
  
• kuning telur dan 1 sdt gula halus untuk olesan 

Cara membuat: 

 

Campur semua bahan dengan sendok kayu, bagi per butir (pakemnya 10 gr adonan 8 gr isian nanas). Letakkan di loyang berjarak, oles kuning telur kalau suka. O ya kalau saya sebelum dipanggang disimpan dulu di dalam kulkas 30 menit agar hasilnya lebih berbentuk (tips ini dipakai untuk adonan yang lemaknya mudah meleleh seperti butter dan minyak goreng). 

 

Kalau  mau dapat warna kuning yang kinclong, panggang selama 5 menit, keluarkan baru dioles, panggang  lagi sampai matang. Untuk nastar gunakan api 130 derajat celsius, jangan terlalu besar agar dalamnya juga matang dan luar tidak gosong. 

 

Nastar Irit Telur

 

Saya juga membuat roti nastar yang saya modifikasi dari resep nastar. Adonan nastar diletakkan pada bagian topping dan selai nanasnya pada isian roti. Adonan rotinya juga tanpa telur dan tanpa margarin. 

Roti nastar modifikasi dari resep nastar tanpa telur tanpa margarin

 

Selain roti, kita juga dapat membuat cake nastar yang resepnya dapat dilihat di sini.

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Nastar Tanpa Telur Bahan : 300 gr mentega/butter 300 gr margarin 650 gr terigu protein rendah 70 gr maizena 150 gr gula halus selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC) kuning telur untuk olesan Cara membuat : 1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu 2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena. 3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 d

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub