Tiga Resep Parfait Buah Sederhana

Parfait berasal dari Perancis dengan resep tertua yang ditemukan sekitar tahun 1894. Arti kata "Parfait " dalam bahasa Perancis adalah sempurna, "Perfect" dalam Inggris. Mungkin hidangan ini dianggap sempurna untuk hidangan cuci mulit atau 'dessert'.  Parfait yang asli terbuat dari telur, cream, susu, sirup alkohol dan tepung custard. Kurang lebih mungkin seperti Diplomat cream yang terbuat dari vla dan whip cream. Di Amerika dan Canada parfait terbuat dari Yogurt, tanpa cream dan alkohol.  Yogurt dilapis dengan buah buahan, kacang, es krim dan granola sesuai selera. Pastinya lebih sehat daripada hanya susu cream dan telur saja. Ada yogurt parfait, fruit parfait dan Vegan parfait.

Terinspirasi dari beberapa variasi parfait yang ada di Internet, saya mencoba membuat parfait sendiri denagn bahan yang ada di rumah.  Untuk Vla saya memakai resep Vla custard yang biasa saya pakai untuk membuat isian kue sus. Bedanya, saya menambahkan lebih banyak cairan agar terasa lebih ringan dan lembut teksturnya.  

Pelengkap lainnya saya buat seadanya.  Saya tambahkan biskuit yang dihancurkan, buah strawberry kiwi dan jeruk mandarin. Saya tambahkan juga minuman serbuk matcha yang dilarutkan dengan sedikit air. Buah dan vla saya susun berlapis. Jadi urutannya: biskuit, vla, buah, vla, sampai mencapai bagian atas gelas. Untuk topping karena sedang ada es krim saya tambahkan es krim. Jadilah Parfait Matcha ala ala saya.

Parfait Matcha Buah

Resep kedua masih sama seperti yang pertama. Karena sedang banyak strawberry, buah itu saja yang saya pakai. Untuk mengurangi rasa asam, strawberry saya lumuri dengan gula halus. Saya tambahkan biskuit coklat yang rasa coklatnya 'dense' (dark chocolate) sebagai aksen. Jadilah Parfait strawberry coklat

Parfait strawberry coklat

Resep ketiga, saya  memakai Yogurt kental alias Greek Yogurt denagn rasa plain. Sebagai lapisan saya memakai buah dan puding kemasan. Masak puding sesuai petunjuk pada kemasan, tuang pada lapisan bawah. Tunggu lapisan mengeras. Tuang bagian atas dengan yogurt kental yang sudah dicampur buah, gula atau madu sesuai selera. Tambahkan kembali larutan puding di atasnya. Tunggu dingin, hias dengan topping.

Saya memakai nata de coco, biskuit dan buah strawberry untuk topping.

Resep Bolu Yogurt Lembut Tanpa Zat Aditif

Resep ini saya buat tanpa sengaja ketika saya melihat ada ekstra yogurt di dalam kulkas yang harus dihabiskan dan pada saat yang sama saya ingin membuat bolu. Resep ini saya modifikasi dari resep bolu minyak tanpa pengempuk yang biasa saya gunakan digabungkan dengan resep japanese cream cheese yang pernah saya coba sebelumnya. Hasil dari yogurt cake ini adalah bolu yang sangat lembut dan rasa susu yang gurih. Anehnya bolu ini tidak terasa asam seperti yogurt.

Bahan: 

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 200 gram gula pasir yang diblender halus
• 1 sdt garam
• 115 cc yogurt plain yang kental campur denagn 50 cc air
• 75 cc minyak goreng 
•  Baking powder 1/2 sdt jika suka
• Essens Vanilla

 Cara Membuat: 

• Kocok putih telur yang telah dipisahkan sampai berbusa dan belum mengembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok sampai melewati tahap hard peak. (Lengkapnya bisa dilihat di resep bolu minyak tanpa pengempuk). Adonan akan terlihat licin mengkilat. Sisihkan adonan.
  
• Aduk rata menggunakan whisker campuran kuning telur, garam, yogurt dan air, minyak
  goreng, masukkan terigu sedikit demi sedikit. Jika adonan masih terlalu kental boleh menambahkan air sedikit lagi (tambahkan dalam takaran sendok makan).
  
• Tambahkan adonan putih telur sedikit demi sedikit (sepertiga demi sepertiga bagian) ke dalam adonan kuning telur. Jika ingin menjadi bolu marmer, ambil sedikit adonan, campurkan denagn sedikit coklat bubuk, sisihkan.
  
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sduah dilapis minyak goreng dan terigu. Buatlah motif marmer jika ingin menjadi bolu marmer, jika ingin menjadi bolu keju tambahkan keju parut kasar, jika ingin menjadi bolu meses tambahkan meses, jika ingin menjadi bolu kismis tambahkan kismis, dll.
  
•  Panggang dalam oven 180 derajat celsius kurang lebih setengah jam atau hingga adonan matang. 
  
  
  
  
  
  

Tips Memilih Yogurt Yang Sehat

https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Yogurt

Konon yogurt adalah makanan yang sehat, namun untuk memilih yogurt yang sehat ada beberapa hal yang harus kita ketahui. Beberapa tips yang dapat menjadi pertimbangan antara lain:

1. Pilih plain yogurt yang tidak mengandung gula dan perasa. Denagn memilih yogurt ini kita dapat mengatur sendiri jumlah gula yang akan digunakan, jenis gula dan campuran buah yang akan kita pakai.Selain gula pasir kita dapat menggunakan gula palm, madu, sari kurma dan menambahkan beberapa jenis buah buahan  yang sudah matang dan terasa manis seperti pisang, anggur, apel, mangga, nangka, dll untuk mengurangi konsumsi gula pasir.

2. Perhatikan tanggal kedaluarsa dari yogurt yang digunakan, jangan mengkonsumsi yogurt yang sudah lewat dari tanggal kedaluarsanya karena dapat menimbulkan penyakit. Perhatikan juga bagaimana toko menympan yogurt yang dijual. Tempat yang paling baik adalah dalam lemari pendingin utnuk menghambat proses pertumbuhan bakteri dalam yogurt.

3. Jika kita menemukan yogurt yang terasa aneh dan tidak sesuai pada lidah, tenggorokan ataupun perut, jangan teruskan mengkonsumsinya.

4. Berhati hatilah membeli yogurt kemasan yang tidak ada daftar dari departemen kesehatan dan tidak memiliki tanggal kedaluarsa

Jika kita sudah membeli yogurt yang terasa aneh di lidah, jangan langsung dibuang. Coba pisahkan dahulu bagian cairan yogurt  yang ebrwarna bening dan bagian yogurt yang kental berwarna putih susu. Buanglah bagian yang bening dan coba cicipi bagian yang berwarna putih susu. Jika yogurt masih terasa enak dan tidak aneh, kita dapat melanjutkan mengkonsumsi yogurt tersebut atau mengubah yogurt menjadi aneka kue dan cemilan.

 

Mengapa kita harus memisahkan yogurt tersebut dan membuang bagian yang bening? Kemungkinan besar yogurt yang berwarna bening ini sudah dicampur denagn air dan bahan perasa lain sehingga terasa agak aneh di lidah. Kalau bagian yang berwarna putih susu masih terasa aneh dan membuat mual, jangan lanjutkan mengkonsumsi yogurt, gunakan yogurt untuk pelembab, masker muka, dll agar yogurt tidak terbuang sia sia.

Kudapan Cepat: Yogurt Pisang dan Crackers

Yogurt adalah makanan yang baik untk kesehatan, sayangnya banyak yang tidak bisa mengkonsumsi yogurt karena rasanya yang asam. Untuk menghilangkan rasa asam, biasanya kita menambahkan gula pasir. Jika terlalu banyak menambahkan gula pasir, maka makanan yang sehat tadi bisa menimbulkan beberapa resiko seperti obesitas misalnya. Jadi tambahkan saja buah buahan yang terasa manis dan sudah matang seperti pisang, apel, jeruk manis, melon, dll ke dalam yogurt dan menaburi yogurt denagn sedikit gula palem.  Kita juga bisa menambahkan kismis dan meses dan biskuit yang dihancurkan agar anak lebih bersemangat untuk menyantap yogurt. Silahkan berkreasi sendiri sesuai selera.

Resep ini adalah resep favorit anak anak di rumah denagn bahan yang mudah didapat dan cukup terjangkau.
bahan:

• Plain Yogurt secukupnya, pilih yang kental dan tidak mengandung gula
• Cream crackers asin, hancurkan kasar
• Pisang ambon yang sudah matang, potong kotak kecil
• Gula palem sebagai taburan, bubuhkan secukupnya
• Meses dan kismis sebagai tambahan jika suka (tidak menggunakan ini pun masih terasa enak).

Campur bahan bahan ke dalam yogurt, masukkkan sebentar ke dalam kulkas, hidangkan dalam keadaan dingin.

Cara Mudah Membuat Cream Cheese Gadungan

1. Cream Cheese dari Yogurt

Terinspirasi dari sini, saya memberanikan diri untk mencoba membuat cream cheese gadungan ini sendiri dari plain yogurt. Ada banyak pro dan kontra tentang cream cheese ini, ada yang berkomentar kalau cream cheese ini rasanya lebih enak dari yang dijual di toko, tapi ada juga yang berpendapat kalau ini bukan cream cheese karena cara membuatnya tidak sama dengan cream cheese yang asli.
Cara membuatnya sangat mudah. Cuup denagn meletakkan yogurt plain yang akan dibuat menjadi cream cheese ke dalam kain yang tipis (saya menggunakan kain tipis berbahan dasar katun yang biasa dipakai untuk menyaringn jus wortel dengan cepat). Ujung kain diikat dan digantung pada cantelan, bisa apa saja. Biarkan yogurt dalam keadaan tergantung sampai seluruh air menetes keluar. Jangan lupa untuk menampung air tersebut untuk digunakan sebagai bahan memasak pancake (pengganti buttermilk), salsa, sauerkraut atau acar. Jika ingnin lebih cepat mengeluarkan air, kita bisa memeras yogurt tersebut perlahan lahan. Perhatikan agar cairan putih kental jangan samapi keluar dari kain penyaring. Setelah yogurt terpisah dari airnya, yogurt  atau cream cheese gadungan ini bisa digunakan untuk berbagai resep, sebagai dipping, saus, campuran pancake, frosting, filling, cookie, pasta, bahkan untuk membuat japanese cream cheese cake. 

2. Cream Cheese dari Susu, Butter dan Keju

Ada cara lain untuk membuat cream cheese bukan dari yogurt yaitu:

Cream Cheese Homemade
Sumber : Royal Palmia
By. Heynich Anak Pak Saragi
Bahan :

• 130 ml susu cair
• 130 gr keju parut
• 40 gr margarine/mentega

Cara membuat:
• Campur semua bahan, masak dengan api kecil sambil di aduk sampai meletup letup lalu matikan api
• Hilangkan uap panas nya, mixer sebentar dengan speed paling rendah
• Simpan di tempat kedap udara, masukan ke dalam kulkas

3. Cream Cheese dari Whipped Cream

• 125 ml krim kental dari whipped cream
• 125 gram cheddar cheese yang diparut halus

Cara Membuat:
Cheddar cheese parut dicampur dengan krim kental, lalu dimasak dengan api kecil.Aduk agar tidak gosong. Campuran cheddar cheese dan krim kental ini diaduk terus sampai kejunya meleleh dan campuran krim kental ini sudah tercampur dengan sempurna sehingga menjadi adonan keju yang lembut. Setelah itu angkat, dinginkan, siap untuk dipakai.

Resep Japanese Cream Cheese "Gadungan" Cake

Resep Japanese Cream Cheese yang ada di internet sebagian besar mengikuti 2 aliran. Ada yang dari Hearty Bakes seperti yang dibuat oleh JTT, ada juga dari Diana's dessert seperti yang dibuat oleh Mbak Ricke. Sementara Mbak Rina Rinso membuat modifikasi resep sendiri dengan menambahkan whiped cream ke dalam cream cheese.

Saya mencoba resep JTT yang berasal dari Hearty Bakes karena menurut saya bahan dan cara membuatnya cukup sederhana. Saya juga menggunakan cream cheese gadungan karena ingin mengetahui apakah bahan ini bisa digunakan utnuk membuat cake yang sama.

Bahan:

- 160 gram cream cheese, saya menggunakan cream cheese gadungan yang sudah dibuat terlebih dahulu sebelumnya
- 25 gram butter
- 120 gram susu cair (jika hanya memiliki susu bubuk maka larutkan 2 sendok makan susu bubuk dengan 120 ml air)
- 40 gram tepung terigu protein sedang atau rendah (Mis. Kunci Biru atau Segitiga Biru Bogasari)
- 30 gram tepung maizena
- 4 kuning telur
- 4 putih telur
- 1/4 sendok teh cream of tartar (saya tidak menggunakannya)
- 100 gram gula pasir (saya menggunakan gula yang dihaluskan lebih dahulu dengan blender)
- seujung kuku garam

Cara membuat:

Campur cream cheese susu dan butter ke dalam panci.

Hangatkan denagn menggunakan double boiler. Jaga suhu agar tidak terlalu panas tapi capat melelehkan butter dan cream cheese.

Cream cheese dan butter masih menggumpal:

Adonan mulai tercampur rata.

Dalam keadaan hangat hangat kuku, campurkan kuning telur ke dalam adonan cream cheese

Aduk rata

Adonan sudah tercampur rata

 Masukkan 1/3 bagian terigu, aduk dengan teknik folding.

  

Lanjutkan dengan terigu yang tersisa

 

Adonan mulai tercampur rata

Kocok putih telur, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit ketika buih mulai terbentuk di kocokan putih telur.Aduk sampai adonan putih telur kaku membentuk soft peak.

Campur kocokan putih telur yang telah kaku dengan adonan cream cheese sedikit demi sedikit. Aduk dengan teknik folding. (salah mengaduk bisa mengubah tekstur kue menjadi lebih keras pada tahap ini).

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah ditaburi minyak dan terigu.

Panggang dengan au bain marie hingga matang agar bagian bawah kue tidak gosong kurang lebih 50-60 menit.

Japanese cream cheese cake siap disantap