Semur Patin Berempah

Patin Bumbu Semur

 

Dulu kalau ada ikan patin, saya selalu memasaknya menjadi hidangan asam, manis, dan bersantan serta rempah yang banyak. Ini saya lakukan untuk mengurangi bau amis dari ikan patin.
Karena walaupun sudah dicuci bersih, rendam air beras adn dilumuri benda asam seperti jeruk nipis atau belimbing wuluh, patin ini tetap terasa amis dan berbau. Jadi kalau memilh patin di pasar, kita harus berhati hati. Pilihlah yang tidak terlalu berlemak. Kadang patin yang berbau juga sudah dapat tercium ketika masih segar. 

Resep dari kecap bango ini saya coba karena bumbunya mudah didapat, dan rasanya manis. Jadi pingin tau ikan patin kalau dominan rasa manis seperti apa ya.. bumbunya ada jahe kayu manis, pala, cengkeh, ketumbar jintan lada putih, cabe potong dan tomat hijau potong.

O ya ikan ini juga harus digorenjg terlebih dahulu untuk mengurangi rasa amisnya. Jadi saya  marinasi ikan patin dengan belimbing wuluh, ketumbar dan garam selama 1 hari dalam kulkas, setelah itu baru diolah sesuai resep. Hasilnya enak sekali, tidak ada bau amis dan rempah serta senuthan manis sangat terasa

Bahan

• 2 ekor (750 gram) ikan patin
• 4 sendok makan air jeruk nipis
• 4 sendok makan minyak goreng
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 4 cm kayu manis batangan
• 2 butir cengkeh
• 1000 ml air
• 6 sendok makan Kecap Manis
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/2 sendok lada putih bubuk
• 1 sendok teh garam
• 4 buah cabe merah besar, belah dua
• 4 buah tomat hijau, potong-potong

Cara Memasak

• Potong ikan patin menjadi 3 bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, tiriskan. Goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, dan cengkeh hingga harum.
• Tambahkan air, ketumbar bubuk, pala bubuk, jintan, lada putih bubuk, dan garam. Didihkan. Masukkan patin goreng, masak sebentar.
• Masukkan, cabe merah, tomat hijau, dan Kecap Manis. Aduk rata, masak hingga mendidih kembali. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Ayo Teliti Membaca Resep Dari Internet

Sekarang, jadi koki tidaklah sesulit di zaman dulu ketika belum ada internet. Kalau mau memasak sesuatu, kita tinggal klik Google dan menemukan resep yang sesuai. Tapi menemukan resep dan mencobanya, adalah hal yang berbeda. Belum tentu setelah menemukan resep kita dapat membuat makanan sesuai yang kita harapkan. Ada banyak tahap-tahap yang perlu dilakukan lagi. Mencari bahan, menggunakan alat dan cara kita membuat masakan dari resep tersebut dapat berpengaruh pada masakan yang kita hasilkan. 

Mencari resep yang cocok dan tepat adalah langkah awal yang penting dilakukan. Semakin sulit sebuah resep dilaksanakan, semakin sulit jalan yang akan ditempuh untuk mendapat masakan yang sesuai dengan harapan.  Apalagi kita perlu tahu bahwa dalam resep yang dibaca, belum tentu penulis resep  membaca ulang resep yang sudah ditulisnya sehingga bisa saja resep tersebut kurang lengkap atau salah tulis. 

Jika penulis resep dapat dihubungi, kita dapat menanyakan kembali masalah ini, dan penulisnya dapat memperbaikinya. Ini yang saya sering temukan pada 'Food Blogger' yang sudah kondang. Mereka sangat terbuka menerima masukan dan dengan besar hari memperbaiki resep yang kurang lengkap atau salah ketik. 

Jadi bagaimana mengetahui apakah resep tersebut sudah benar? sayangnya, ada faktor pengalaman yang berpengaruh. Semakin sering kita membuat dan mempraktekkan resep, semakin banyak pengalaman dan pengetahuan kita yang dapat dipakai untuk mempelajari resep dari internet. Namun kita tak perlu takut, sebetulnya ada cara yang cukup aman untuk mencoba resep dari internet yaitu: 

• Buatlah pandangan konservatif, jadi jangan langsung percaya dan ingin mempraktekkan resep yang diperoleh. Carilah beberapa resep yang serupa dan lakukan studi banding. 
  
• Lakukan dalam jumlah yang sangat sedikit sebelum membuat dalam jumlah yang lebih banyak. 
• Lengkapnya dapat dilihat di sini
  

Di bawah ini adalah beberapa contoh resep yang mungkin salah ketik atau salah edit.  Saya sudah mencoba resep tersebut dan memodifikasinya agar lebih mudah dilaksanakan. 

1. Mooncake Turtle

Mooncake buatan sendiri dengan resep yang sudah dimodifikasi, resep ada di : sini

Resep  Asli Mooncake Turtle dari Internet

Bahan Mooncake:

• 500 gr   Tepung terigu
• 200 gr    GULAKU gula pasir
• 90 gr   Susu bubuk
• ½ sdm    Baking powder
• ½ sdt   Vanili bubuk
• 2 butir   Telur utuh
• 90 gr   Mentega, cairkan
• 12 sdt   Garam

Kita melihat resep tidak menambahkan air. Benda cair terdapat dari telur 2 butir dan mentega cair 90 gr. 1 butir telur kurang lebih 50 ml sehingga kalau diperkirakan 100 ml cairan dari telur. 10 gr mentega cair kurang lebih 9.8 ml. Jadi perkiraan kasar dari mentega cair adalah 85t ml. Total cairan keduanya adalah 185 ml yang akan dicampur dengan 200 gr gula dan 500 gr tepung terigu. Jadi perbandingannya kurang lebih 1: 3 dengan tambahan gula pasir sebanyak 200 gr. 

Saya cek beberapa resep Mooncake lain di internet, perbandingan bahan cair total kurang lebih 1: 2. Kekurangan bahan cair menyebabkan adonan menjadi keras, sulit untuk dibentuk dan hasil cenderung keras. Pada resep dapat juga dibaca agar kita mencampur 2 butir telur dengan 200 gr gula pasir selama 5 menit. Sepertinya kurang masuk akal mencampur gula pasir sebanyak itu dengan telur hanya 2 butir, kecuali kalau gula dihaluskan dulu atau menggunakan gula tepung.

2. Olie Bollen

Olie Bollen buatan sendiri dengan resep yang sudah dimodifikasi, resep ada di : sini

Resep  Asli Olie Bollen dari Internet

Bahan A

• 2 sdm   GULAKU Gula pasir
  
• 250 gr   Tepung terigu
• ½ sdt   Garam
• 1 sdt   Ragi instan
• 1 sdt   Kayu manis bubuk

 Bahan B

• 150 gr   Susu cair
• 2 btr   Telur
• 2 sdm   Butter cair
• 75 gr   Kismis direndam air panas
• 400 ml   Minyak untuk menggoreng

Terigu yang dipakai 250 gram, dengan total bahan cair 280 ml. Rinciannya:  telur 100 ml, susu 150 gr (seharusnya ml kah? ) dan 2 sdm butter cair kira kira 30 ml. Dari pengalaman membuat roti dan melihat resep, perbandingan terigu dan benda cair tidak pernah 1: 1, perbandingan 2 terigu dan 1 air saja sudah cukup sulit untuk menjadi kalis, apalagi jika tidak menggunakan terigu khusus untuk roti dengan gluten yang tinggi. Jadi ini juga sulit untuk dilaksanakan. 

Jadi sebelum mencoba resep, sebaiknya kita teliti membaca dan menganalisanya kembali karena tidak semua resep dapat langsung dilaksanakan dengan baik. 

Cara Memilih Resep di Internet Untuk Pemula

  Jangan takut jika anda tidak bisa memasak atau tidak pernah memasak. Memasak adalah sesuatu yang dapat dipelajari dan dipraktekkan. Rajinlah berlatih dan mencari informasi yang dibutuhkan lewat berbagai media. salah satu informasi penting yang akan didapat di internet adalah mencari resep. Di bawah ini ada beberapa tips memilih resep.

Kumpulkan Beberapa Resep

Jangan langsung menjiplak dan mengikuti resep pertama yang Anda temukan. Resep harus diperlakukan sebagai referensi, terutama jika Anda memasak hidangan yang Anda belum pernah dibuat sebelumnya. Ambillah contoh resep lebih dari satu dan pelajari terlebih dahulu resep tersebut. Pilihlah website yang dipercaya seperti detik food, sajian sedap, femina, tabloid nova, atau website milik chef terkenal atau website pribadi yang sudah terkenal di internet. Berhati hatilah terhadap resep yang dicopy paste denagn sembarangan karena bisa menyesatkan.

Cari resep yang dipahami, pelajari bagian terpenting dari resep

 Carilah bagian bagian yang terpenting dari resep yang menentukan keberhasilan resep seperti kapan mengocok adonan, apa saja yang harus dicampur terlebih dahulu, berapa besar panas oven, dll. Contohnya jika membuat martabak manis, pelajari dahuuo dengan apa adonan dapat membentuk gelembung, apakah dengan ragi atau baking soda, periksa kembali denagn teliti berapa takarannya. 

Pilih bahan yang mudah didapat dan murah

 Untuk pemula, carilah bahan bahan yang sederhana, mudah didapat dan tidak terlalu banyak jenisnya. Hal ini dilakukan  agar resep lebih mudah dikerjakan. kalau bisa hilangkan dulu bahan bahan yang tidak terlalu penting dan mahal. Atau buat resep dalam jumlah yang sedikit jika bahan mahal tidak dapat dihindari. Misalnya jika membuat donat, jangan dulu membuat topping yang mahal jika masih belum bisa membuat donat dengan baik dan benar. Tapi jika ingin membuat brownis kukus coklat, jangan menghilangkan coklat dari resep karena akan menghilangkan ciri khas resep tersebut. Alternatifnya, buatlah resep dalam jumlah kecil misalnya setengah atau seperempat resep.

Contoh kasus

Mari kita gunakan pancake sebagai contoh. Pancake tidak sulit dibuat, tidak membutuhkan alat khusus dan bahan bahannya cukup mudah dicari dan tidak akan membuat anda menjadi bangkrut.  Mulailah dengan mencari resep pancake di internet. Pilih beberapa resep setelah menyaring terlebih dahulu. Cari yang paling mudah membuatnya, alat yang minimal serta bahan yang murah dan mudah didapat.Kalau ada waktu buatlah rasio perbandingan bahan bahan yan ada. Pilih lagi yang sesuai denagn selera dan kantong anda. Misalnya untuk tahap awal mungkin pilih yang tidak terlalu banyak telur, atau butter karena jika gagal kita akan mengalami kebangkrutan. Pilihlah satu yang paling mudah dimengerti dari semua resep yang ada
 

Kemudian, kita mulai memasak di dapur. Pertama kali saya membuat makanan baru dari resep, saya mencoba untuk mengikutinya sesuai resep, bahkan jika saya mengira resep tersebut harus diubah. Bisa saja kita mengira adonan terlalu berair (tambahkan tepung) atau tebal (menambahkan lebih banyak susu). Atau mungkin adonan tampak baik-baik saja, tapi terlalu tipis/ flat tidak ada gelembung udara (tambahkan baking powder untuk pancake yang menul menul). 

Pada hari pertama membuat pancake, saya tetap akan mengacu pada resep. Contoh resep buttermilk pancake: http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2011/04/buttermilk-fluffy-pancake.html. (catatan : buttermilk bisa diganti fungsinya denagn plain yogurt seperti di : http://ala-rinarinso.blogspot.com/2009/12/pengganti-buttermilk.html. 

Misalnya kita ingin membuat buttermilk pancake. Jika resep buttermilk pancake selalu mencantumkan baking soda, mungkin ada reaksi kimia terjadi dengan baking soda. bandingkan resep pancake yang tidak memakai buttermilk, biasanya tidak ada baking soda. Dari sini, Anda dapat menyimpulkan bahwa baking soda bereaksi dengan buttermilk. Benar saja,buttermilk memiliki pH 4,4-4,8, sedangkan susu biasa memiliki pH ~ 6.7, sehingga dapat dikatakan bahwa baking soda pada resep akan menetralkan buttermilk yang lebih asam. Jika kita sudah mengetahui pentingnya buttermilk dan baking soda pada resep, kita tidak akan menghilangkan bahan tersebut dari resep. Atau kita bisa mengetahui bahan penggantinya jika kita memahami pentingnya fungsi asam dalam adonan pancake yang menggunakan baking soda. Gunakan bahan pengganti tersebut dengan takaran yang sesuai.

Jika resep sudah berhasil, barulah kita dapat memodifikasi resep tersebut sesuai selera kita. Contoh resep pancake favorit saya ada di sini: 

• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2017/07/pancake-empuk-fluffy-pancake.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2018/12/resep-pancake-pisang-sederhana.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2016/11/pancake-lapis.html
• https://dapur-harmoni.blogspot.com/2015/03/resep-pancake-lembut-tanpa-telur.html