Ide dessert simple : Umm Ali

Umm Ali dengan kearifan lokal

Sejarah

Umm Ali (artinya Ibu dari Ali) adalah makanan dari Mesir yang sudah ada sejak abad 12 tahun yang lalu. Umm Ali punya ciri khas: manis rasanya gurih creamy dan dilengkapi dengan buah kering dan kacang kacangan. Bahan pengisi lainnya adalah pastry. Pastry dapat diganti dengan crackers, cookie, biskuit atau roti tawar. Konon bahan pekbuat terlezat Umm Ali memang pastry, jadi kalau pakai saja.. rasanya jadi lebih enak. Kalau tidak ada pastry bisa menggantinya dengan produk biskuit pastry yang ada di pasaran. 

Modifikasi

Saya menggunakan roti tawar yang dipotong kotak dan juga menambahkan buah apel untuk menambah rasa segar. O ya saya juga menambahkan gula merah agar terasa lebih 'dense'.. kalau mau bisa diganti dengan gula pasir saja.

Bahan:

2 lembar roti tawar potong kotak, panggang hingga renyah, atau pastry, atau crackers atau biskuit lainnya,
200 cc susu cair
50 ml gula merah cair

1 buah apel, potong kotak
50 gr Almond, kenari atau kacang apa saja sesuai selera, panggang sebentar
80 gr kismis atau kurma
1/2 sdt bubuk kayu manis
sejumput garam
1 sdm gula pasir

Cara membuat

Campur susu cair, gula pasir, garam , kayu manis, tepung maizena dan gula merah aduk rata.
Susun roti tawar, kismis, Almond, apel, siram denagn adonan susu cair. Tambahkan kembali roti, almond, kismis dan apel, siram kembali. Lakukan hingga adonan habis. panggang hingga matang, sajikan hangat.

Macaroon Kelapa Vanilla Merah Putih

Macaroon kelapa

Ini adalah kue macaroon kelapa yang saya modifikasi dengan menambahkan biskuit ke dalamnya. Rasa bau dan aromanya menjadi jauh lebih enak. 

Bahan:

• 3 cup kelapa parut kering
• 4 putih telur
• 1/2 cup gula halus
• ekstrak vanila
• 1/4 sendok teh garam
• 1 bungkus Hatari biskuit kelapa, tumbuk menjadi remah yang agak kasar
• 1 bungkus Hatari biskuit Vanilla

Cara Membuat:

• Panaskan oven 180 derajat celsius
• Kocok putih telur, gula, vanilla, garam, sampai tercampur menggunakan whisker
• Masukkan kelapa parut dan Hatari biskuit Kelapa, aduk rata.
• Ambil 1 potong biskuit Hatari Vanilla, lumuri dengan adonan hingga rata.
• Panggang hingga kecoklatan kurang lebih 20 menit.
• Dinginkan, hias dengan buah strawberry, hidangkan.

Puding Buah Biskuit Dari Sisa Biskuit

Dear rekan rekan, apakah sudah bersiap siap menyambut bulan Ramadhan? Kali ini saya mencoba membuat kreasi resep yang dapat menjadi hidangan pembuka di bulan Ramadhan dengan menggunakan biskuit yang mudah didapat atau dari biskuit sisa yang sudah tidak dimakan lagi. Saya bereksperimen membuat adonan bolu yang dicampur biskuit. Efeknya bolu menjadi lebih lembab, tapi teksturnya berubah, tidak seperti cake yang spongy tapi cenderung seperti muffin yang bertekstur padat dan tidak spongy. Dibilang bantat juga bukan karena adonan tetap mengembang sempurna, tidak ada lapisan keras dibawahnya seperti bolu bantat pada umumnya.

Saya juga membuat vla yang ditambah dengan bubuk agar agar dengan maksud memberi efek lapis tanpa membuat agar agar bening meresap ke bawah sehingga bagian bolu tetap kering seperti bolu biasa. Lapis agar bolu biasanya dilakukan dengan menambahkan kocokan putih telur yang kaku . Teknik ini dilakukan agar bolu di bawahnya tetap kering. Teknik baru yang saya lakukan sepertinya berhasil karena agar agar bening di bagian atas tidak dapat menembus vla dan membuat bolu menjadi basah.

Puding Buah Biskuit

Bahan Bolu:

100 gram terigu

90 gram Cream Crackers

115cc air hangat

100 cc minyak goreng

6 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya

200 gram gula pasir, haluskan

sejumput garam

Cara membuat:

Kocok kuning telur dan gula sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Siapkan lapisan vla

Lapisan vla

250 cc susu fullcream cair

2 butir kuning telur

1/4 bagian agar agar bubuk tanpa warna

30 gram tepung maizena

75 gram gula pasir

sejumput garam

Cara membuat:

Campurkan 50 cc susu, maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Masak 200 cc susu dengan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla, kalau perlu menggunakan whisker. Jika adonan sudah meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan.

Letakkan adonan vla di atas adonan bolu. Hiasi atasnya dengan buah buahan dan biskuit Cocoa Puff Khong Guan.

Tutup lapisan buah dan biskuit dengan lapisan agar agar bening.

Lapisan agar agar bening

1/4 bungkus agar agar

50 gram gula pasir

200cc air

Masak semua bahan hingga mendidih. Dinginkan hingga tidak ada uap panas. Letakkan perlahan lahan di atas lapisan buah dan biskuit. Simpan dalam lemari es hingga agar agar mengeras. Siap dinikmati.