Resep Japanese Cream Cheese "Gadungan" Cake

Resep Japanese Cream Cheese yang ada di internet sebagian besar mengikuti 2 aliran. Ada yang dari Hearty Bakes seperti yang dibuat oleh JTT, ada juga dari Diana's dessert seperti yang dibuat oleh Mbak Ricke. Sementara Mbak Rina Rinso membuat modifikasi resep sendiri dengan menambahkan whiped cream ke dalam cream cheese.

Saya mencoba resep JTT yang berasal dari Hearty Bakes karena menurut saya bahan dan cara membuatnya cukup sederhana. Saya juga menggunakan cream cheese gadungan karena ingin mengetahui apakah bahan ini bisa digunakan utnuk membuat cake yang sama.

Bahan:

- 160 gram cream cheese, saya menggunakan cream cheese gadungan yang sudah dibuat terlebih dahulu sebelumnya
- 25 gram butter
- 120 gram susu cair (jika hanya memiliki susu bubuk maka larutkan 2 sendok makan susu bubuk dengan 120 ml air)
- 40 gram tepung terigu protein sedang atau rendah (Mis. Kunci Biru atau Segitiga Biru Bogasari)
- 30 gram tepung maizena
- 4 kuning telur
- 4 putih telur
- 1/4 sendok teh cream of tartar (saya tidak menggunakannya)
- 100 gram gula pasir (saya menggunakan gula yang dihaluskan lebih dahulu dengan blender)
- seujung kuku garam

Cara membuat:

Campur cream cheese susu dan butter ke dalam panci.

Hangatkan denagn menggunakan double boiler. Jaga suhu agar tidak terlalu panas tapi capat melelehkan butter dan cream cheese.

Cream cheese dan butter masih menggumpal:

Adonan mulai tercampur rata.

Dalam keadaan hangat hangat kuku, campurkan kuning telur ke dalam adonan cream cheese

Aduk rata

Adonan sudah tercampur rata

 Masukkan 1/3 bagian terigu, aduk dengan teknik folding.

  

Lanjutkan dengan terigu yang tersisa

 

Adonan mulai tercampur rata

Kocok putih telur, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit ketika buih mulai terbentuk di kocokan putih telur.Aduk sampai adonan putih telur kaku membentuk soft peak.

Campur kocokan putih telur yang telah kaku dengan adonan cream cheese sedikit demi sedikit. Aduk dengan teknik folding. (salah mengaduk bisa mengubah tekstur kue menjadi lebih keras pada tahap ini).

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah ditaburi minyak dan terigu.

Panggang dengan au bain marie hingga matang agar bagian bawah kue tidak gosong kurang lebih 50-60 menit.

Japanese cream cheese cake siap disantap