Pancake lapis

Ini adalah eksperimen membuat pancake lapis yang dilakukan oleh anak anak. Awalnya adonan ini adalah adonan kue pukis. Tapi karena tidak ada minyak goreng, adonan ini diolah menjadi adonan pancake tebal. Setelah menikmati beberapa adonan pancake yang tebal, kami mengubahnya menjadi pancake tipis yang sering disebut juga crepes. Setelah beberapa kali berhasil menjadi pancake satu lapis, kami mencoba menjadi pancake berlapis lapis. Dan akhirnya berhasil walau tidak memakai bahan pelapis di antaranya. Versi yang lebih baik dari ini adalah mille crepe.

Jika ingin membuat dengan lebih serius, kita bisa membuat mille crep denagn resep yang ada di internet, seperti resep ini:

Bahan untuk adonan crepes:
- 5 sendok makan mentega atau margarine atau minyak goreng sehat
- 400 ml susu cair, panaskan sampai bergelembung untuk menghindari bakteri, lalu dinginkan
- 170 gram tepung terigu serba guna
- 6 butir telur
- 7 sendok makan gula pasir
- seujung kuku garam


Cara membuat:

Campur semua bahan dengan whisker atau diblender. Simpan adonan selama 1 jam di dalam kulkas sebelum digunakan. Ambil adonan sebanyak 1 sendok sayur, tuang ke dalam pan tebal yang sudah dipanaskan lebih dahulu. Jika pinggir crepe sudah mengering, ambil crepe dan sisihkan.

Bahan untuk pastry cream:
- 400 ml susu cair
- 1 sendok teh vanila ekstrak
- 6 buah kuning telur
- 23 gram tepung maizena
- 90 gram gula pasir
- seujung kuku garam
- 3 1/2 sendok makan butter untuk memberikan rasa lebih lezat di krim

Ambil 150 ml susu, campur denagn kuning telur dan tepung maizena, aduk rata. Masak sisa susu dengan gula, garam dan vanilla hingga mendidih, Kecilkan api, masukkan campuran susu kuning telur dan maizena, aduk hingga adonan meletup letup. Matikan api, tambahkan butter dan aduk hingga meleleh. Simpan adonan dalam kulkas ketika sudah dingin. Adonan dicampur dengan whip cream kocok sebelum menjadi pelapis di antara crepe. Tambahkan adonan ini ke bagian tengah crepe lapis.

Resep Puding roti tawar

Ini adalah variasi resep puding roti yang berlapis puding busa di atasnya.  Epumnya resep memberi hiasan garpu pada bagian atas puding agar lebih menarik.

Sumber: Sitti Amaliah

Bahan A :
 -1 bungkus roti tawar
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 4 kuning telur
- 200 gr gula pasir

Bahan B :
- 1 bks agar agar putih
- 200 ml air hangat
- 200 gr gula pasir dibuat karamel
- 4 putih telur

Cara membuat :

Bahan A

• Sobek kasar roti tawar lalu rendam dalam larutan santan. 
• Tambahkan gula 100 gram. 
• Aduk rata.
• Kocok kuning telur bersama 100 gram gula sampai mengembang. Masukkan dalam campuran roti. Aduk rata.
• Tuang dalam 2 loyang segi empat ukuran 20x20cm yang sudah dioles minyak. Kukus sampai matang.

Bahan B.

• Buat gula karamel dengan api kecil sampai meleleh. Masukkan air hangat yang sudah dilarutkan bersama agar agar. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Angkat.
• 
  
• Kocok putih telur sampai mengembang. Masukkan campuran agar agar dan karamel yang sudah mendidih ke dalam putih telur sambil terus dikocok sampai tercampur rata.
• 
  
• Tuang di atas bahan roti yang sudah dikukus tadi. Dinginkan. Setelah dingin bisa diberi motif dengan cakaran garpu.

Tips Mengolah Jamur Tiram

Jamur tiram mentah cenderung berbau dan jika salah mengolahnya, rasanya menjadi tidak terlalu enak dan berbau tajam. Namun jika tepat pengolahannya, jamur ini bisa menjadi aneka penganan yang lezat baik sebagai lauk ataupun tambahan aroma pada sayuran atau nasi goreng. Bau jamur akan hilang dan rasa jamur tiram akan berubah mirip dengan rasa ayam atau udang.

Agar jamur tiram terasa nikmat dan tidak berbau, jamur ini harus dimasak dengan suhu yang tinggi, bahkan kalau bisa lebih tingi dari suhu air mendidih (100 derajat celsius). Hal ini dapat dilakukan dengan cara memanggang  di dalam oven, microwave, atau menggoreng terlebih dahulu jamur yang akan dimasak. Dengan cara ini jamur dapat menambah aroma pada masakan tumis, nasi goreng, dll.


Penganan jamur tiram yang cukup populer adalah jamur tiram crispy. Jamur ini diperoleh dengan cara melumuri jaur dengan tepung dan bumbu, lalu mengorengnya hingga terendam dalam minyak.

Resep Jamur tiram

Bahan rendaman jamur

• Bawang putih giling
• Merica bubuk
• Garam. 

 Lumurkan bumbu pada jamur tiram , tunggu beberapa menit hingga meresap

Bahan tepung

• 100 gr tepung terigu
• 200 gr tepung maizena
• 2 sdm tepung bumbu
• 1/2 sdt baking powder
• garam
• merica
• telur, kocok lepas (yang masih dingin dari kulkas)

Cara membuat :

• Campur terigu, maizena, tepung bumbu, garam, dan merica. Aduk rata.
• Celupkan satu persatu jamur tiram yang sudah direndam bumbu ke dalam telur lalu gulingkan ke dalam campuran tepung.
• Goreng sampai terendam minyak panas dengan api sedang sampai kuning kecoklatan.

Cara Membuat Ayam Goreng Tepung Ala Fast Food

Membuat ayam goreng tepung fast food berbeda denagn membuat ayam goreng tradisional yang menggunakan tepung beras, atau ayam goreng katsu khas Jepang. Ciri khas dari ayam goreng fast food adalah terigu yang dilumurkan pada ayam adalah terigu kering, bukan adonan cair seperti pada ayam goreng katsu. Tepung yang kriuk dan berbumbu ini memberikan cita rasa yang khas.

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera 
• 1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis 1 sdt garam halus (secukupnya) 
• 1 sdt lada halus 
• 1/2 sdt ketumbar 
• 3 siung bawang putih haluskan 
• 3 cm jahe haluskan

Campur dan  lumuri ayam denagn bumbu halus. Masak denagn api keccil hingga setengah matang.

Bahan Tepung

• 200 gr tepung terigu 
• 100 gr tepung beras 
• 100 gr tepung maizena 
• 1 sdm bawang putih bubuk
• 3 sdt garam halus
• 2 sdt soda kue
• 2 sdt lada bubuk 
• 1/2 sdt pala bubuk 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 1/2 sdt jintan bubuk

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.

Bahan Celupan
 4 sdm tepung bumbu yang sudah dibuat diatas

• 250 ml air putih 
• 2 putih telur

Tuangkan air putih kedalam tepung bumbu...aduk hingga rata, masukkan putih telur...aduk kembali hingga tercampur semua dengan rata.

Cara membuat

• Masukkan bahan tepung ke dalam kantong plastik.
• Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung bumbu satu persatu 
• Lakukan hingga semua potongan ayam tertutup tepung bumbu. 
• Lalu celupkan potongan ayam ke dalam adonan pencelup, Masukkan kembali ke dalam kantong plastik berisi tepung bumbu. Lakukan beberpaa kali agar tepung dapat menempel dengan baik. 
• Jika sudah siap, ayam dapat dipanggang atau digoreng.
• Jika ingin digoreng, goreng potongan ayam ke dalam minyak goreng panas yang banyak dengan api sedang. Bolak balik...hingga ayam matang kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Lemper Tradisional

Untuk membuat lemper yang enak kita harus memperhatikan 2 komponen utama dari lemper yaitu ketan dan isi. Isi lemper biasanya terbuat dari daging cincang yang dibaut menjadi abon basah. Kita bisa menggunakan daging ayam, sapi atau ikan tuna sebagai isian. Untuk isi yang lebih ekonomis bisa menggunakan kelapa rasa asin berbumbu atau enten.

Membuat ketan putih kukus untuk Lemper

Ada beberapa versi ketan yang terdapat pada lemper. Ada yang masih berbentuk ketan tapi teksturnya empuk. Ada yang sudah tidak terlihat teksturnya dan sangat lembut.Kedua tekstur ini didapat dengan cara memasak yang agak berbeda.

• Versi 1

Ketan masih bisa terlihat butirnya jika dimasak denagn mengaron terlebih dahulu beras ketan. Caranya:

Rendam ketan putih beberapa jam sebelum dimasak atau kukus ketan yang akan digunakan  beberapa menit sebelum diolah. Cara ini membuat ketan menjadi lebih empuk. Setelah direndam atau dikukus, masukkan ketan ke dalam panci yang telah berisi air dan santan kental yang sudah mendidih beserta pandan dan garam. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Tutup dan diamkan selama 10  menit. Kukus adonan ketan hingga matang. Ketan kukus siap dipakai untuk membuat lemper.

• Versi 2

Untuk ketan yang lembut dan tidak terlihat tekstur lebih mudah caranya. Kadar air pada ketan ini juga lebih besar dibandingkan ketan dengan cara diaron. Cara memasaknya juga lebih mudah dan cepat. Cukup masukkan ketan ke dalam panci presto beserta garam air pandan dan santan kental. Masak hingga panci presto berdesis, kecilkan api dan masak hingga matang kurang lebih 15 menit. Ketan kukus siap dipakai untuk lemper.

• Tips: 

• Perbandingan antara ketan dan air adalah 1 bagian air/ santan dan 2 bagian ketan
• Agar ketan gurih dan berminyak, gunakan santan dari kelapa parut.

Isian lemper

Isi lemper bermacam macam. Yang paling umum adalah abon ayam atau daging sapi. Abon ini berupa abon basah yang terbuat dari santan dan bumbu.

Resep abon basah

• Daging sapi atau ayam atau fillet ikan tuna, dicincang
• Santan kental dari kelapa parut
• Daun jeruk purut, sobek sobek
• Sereh
• Lengkuas
• Bawang putih
• Bawang merah
• Ketumbar
• Sedikit jahe digeprek
• Sedikit gula (bisa gula merah atau gula pasir sebagai penyedap)

Cara membuat:
Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan sereh, daun jeruk, jahe dan lengkuas. Masukkan daging cincang dan santan kental. Masak hingga daging kering.  Abon siap digunakan.

Penyelesaian

Lemper biasa dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus sebentar saja hingga daun agak layu sediadonan ketakit. Ada juga yang membungkus lemper dengan daun lalu membakarnya sehingga warna daun tetap hijau segar. Ada yang langsung membungkus dan menghidangkannya. Ada yang membuat lemper secara massal dengan cara melapis ketan, abon dan ketan, lalu dipotong potong. Sebagai variasi, lemper bisa juga dibungkus dengan kulit yang terbuat dari telur dadar, tapi namanya berubah menjadi semar mendem. Kita bisa juga membungkus lemper denagn nori sehingga lemper berubah menjadi sushi jawa. Sebagai variasi, ada yang pernah membuat lemper, dicelupkan ke putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Silahkan berkreasi sendiri.

Roti Marmer Coklat

Resep roti marmer coklat ini saya temukan di blog happy home baking. Saya pernah mencobanya denagn resep asli dari pemilik blog tersebut. Resepnya seperti ini:

Bahan: 
(Untuk satu loyang loaf roti) 

Lapisan coklat:

• tepung terigu 20gr
• 50gr gula 
• 1 putih telur 
• susu 80ml dalam keadaan hangat
• coklat bubuk 18gr
• 10gr butter

 
Adonan roti 

• 270gr tepung roti 
• tepung kue 30gr
• 5gr aktif ragi kering
• susu bubuk 15gr
• gula kastor 40gr
• 5gr (3/4 sendok teh) garam
• susu segar 125gr
• Setengah butir telur
• 75gr whip cream

Cara Membuat: 
 
Lapisan coklat

• Campur gula dan tepung ke dalam putih telur, aduk sampai halus.
• Tempatkan susu dalam panci dan panaskan sampai mendidih.
• Tambahkan coklat bubuk ke dalam susu dan aduk
• Tambahkan adonan telur ke dalam campuran coklat dan aduk di atas api kecil sampai campuran mengental. Matikan api.
• Tambahkan butter dan aduk rata.
• Biarkan hingga dingin. Tempatkan adonan dalam kantong plastik dan giling berbentuk persegi (ukuran sekitar 14cm x 14cm). Dinginkan sebelum digunakan. Adonan akan beku dan mudah dicopot dari kantong plastik.

Adonan roti

• Campur semua bahan, masukkan ke dalam mixer atau bread maker. Jika tidak ada, adonan bisa diuleni denagn tangan. 
• Lumuri alas kerja denan tepung. Ratakan adonan menjadi persegi panjang (sekitar 45cm x 20cm) di atas alas kerja. Tempatkan lembar cokelat di tengah adonan. Bungkus kedua ujung adonan untuk menutupi lembaran cokelat. Pastikan adonan menutupi seluruh lapisan coklat. Beri jarak di bagian ujung adonan sekitar 1 inci.
• Giling adonan perlahan lahan agar lapisan coklat tidak keluar. Lipat adonan menjadi 3 bagian, giling kembali. Lakukan hal ini sebanyak 3 kali. (Seperti membuat adonan pastry).
•  Gulung adonan dan masukkan ke dalam loyang roti. Tunggu sampai adonan mengembang 80% lebih besar dari volume awal. 
•  Panaskan oven sampai 200 derajat C tapi panggang pada 180 derajat C selama sekitar 35 - 40 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan roti dingin sebelum diiris.

Kita juga bisa membuat roti ini dengan resep roti favorit kita sendiri. Untuk lapisan coklat, kita bisa menggantinya dengan selai coklat buatan sendiri atau yang sudah jadi.  Letakkan selai coklat di tengah adonan yang sudah digiling, lipat, giling kembali. Lipat adonan menjadi 3 dan lakukan menggiling adonan sampai 2 kali lagi. Gulung dan panggang adonan.

Saya pernah membuat roti marmer coklat ini dengan adonan roti yang lebih sederhana seperti ini:

• 600 gr terigu
• 1 sdm terigu dicampur dengan 100 cc air mendidih untuk adonan tang zhong
• 5 gr ragi instan
• 100 gr minyak goreng sehat
• 3 sdm gula pasir
• sejumput garam
• 1/2 sdt baking soda

Untuk lapisan coklat, saya mencampur coklat bubuk, gula merah yang dimasak menjadi larutan yang agak kental, kacang giling dan garam. Campur hingga kental dan rasanya sudah sesuai selera.

Resep Pai Buah Panggang

Bahan :

Kulit pie :
- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 150 gr margarine/butter-saya menggunakan minyak goreng
- 5 sdm gula halus
- 1/2 sdt garam
- 2 kuning telur
- 5 sdm air es

Apple filling :
- 3 buah apel ,potong-potong kecil
- gula pasir sesuai selera
- kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter
- sedikit maizena dan air untuk mengentalkan

Cara membuat :

Siapkan isian : masak gula bersama sedikit air sampai mendidih. Masukkan apel. Tambahkan kayu manis bubuk, butter dan garam. Masak sampai lembut tapi tidak hancur, masih bertekstur. Setelah airnya menyusut, beri larutan maizena yang dicampur sedikit air. Aduk rata sampai meletup-letup. Matikan api. Dinginkan.

 

Kulit pie : tuang terigu, gula, garam dalam wadah. Aduk rata. Masukkan margarine/butter. Aduk menggunakan garpu atau ujung jari-jari sampai berbutir-butir.

Tuang telur, aduk asal rata. Tuang air es sesendok demi sesendok sambil diaduk terus menggunakan ujung jari-jari sampai bergumpal.

Jangan diuleni atau akan menghasilkan kulit pie yang keras.

    Simpan di kulkas selama 15-30 menit.

   

Giling tipis menggunakan 2 buah plastik. Bulatkan dengan gelas atau cutter bulat. Letakkan dalam cetakan tarlet atau pie mini (saya menggunakan cetakan muffin). Sisakan adonan kulit pie untuk bikin penutup pie. Potong memanjang menggunakan cutter bergerigi. Tangkupkan di atas adonan isi. Rapatkan ujung-ujungnya agar tidak terlepas pada saat pemanggangan.

Tusuk-tusuk dengan garpu. Beri isian apel. Oles kuning telur.

Panggang sampai kuning keemasan dengan api 175 C. Angkat.