Semur Patin Berempah

Patin Bumbu Semur

 

Dulu kalau ada ikan patin, saya selalu memasaknya menjadi hidangan asam, manis, dan bersantan serta rempah yang banyak. Ini saya lakukan untuk mengurangi bau amis dari ikan patin.
Karena walaupun sudah dicuci bersih, rendam air beras adn dilumuri benda asam seperti jeruk nipis atau belimbing wuluh, patin ini tetap terasa amis dan berbau. Jadi kalau memilh patin di pasar, kita harus berhati hati. Pilihlah yang tidak terlalu berlemak. Kadang patin yang berbau juga sudah dapat tercium ketika masih segar. 

Resep dari kecap bango ini saya coba karena bumbunya mudah didapat, dan rasanya manis. Jadi pingin tau ikan patin kalau dominan rasa manis seperti apa ya.. bumbunya ada jahe kayu manis, pala, cengkeh, ketumbar jintan lada putih, cabe potong dan tomat hijau potong.

O ya ikan ini juga harus digorenjg terlebih dahulu untuk mengurangi rasa amisnya. Jadi saya  marinasi ikan patin dengan belimbing wuluh, ketumbar dan garam selama 1 hari dalam kulkas, setelah itu baru diolah sesuai resep. Hasilnya enak sekali, tidak ada bau amis dan rempah serta senuthan manis sangat terasa

Bahan

• 2 ekor (750 gram) ikan patin
• 4 sendok makan air jeruk nipis
• 4 sendok makan minyak goreng
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 4 cm kayu manis batangan
• 2 butir cengkeh
• 1000 ml air
• 6 sendok makan Kecap Manis
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/2 sendok lada putih bubuk
• 1 sendok teh garam
• 4 buah cabe merah besar, belah dua
• 4 buah tomat hijau, potong-potong

Cara Memasak

• Potong ikan patin menjadi 3 bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, tiriskan. Goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, dan cengkeh hingga harum.
• Tambahkan air, ketumbar bubuk, pala bubuk, jintan, lada putih bubuk, dan garam. Didihkan. Masukkan patin goreng, masak sebentar.
• Masukkan, cabe merah, tomat hijau, dan Kecap Manis. Aduk rata, masak hingga mendidih kembali. Angkat dan sajikan selagi hangat.