Resep Pisang Molen Modifikasi

Pisang molen adalah penganan yang tergolong pada jenis pastry. Membuat pastry sendiri cukup sulit karena melalui proses giling, lipat dan simpan di lemari es. Tapi kedua resep yang beredar di internet ini relatif cukup mudah dicoba karena tidak melalui proses pendinginan di lemari es. 

Kedua resep ada di bawah ini. saya memilih resep kedua untuk dicoba karena resep kedua memiliki kandungan lemak yang lebih banyak.

Molen keju mini kupu kupu

Resep ke 1

Oleh Mbak Intan 'Park Hyun Hoon'

Bahan A :
- 100 gr terigu protein tinggi
- 1 sdm minyak goreng
- 75 gr margarin

Bahan B :
- 200 gr terigu protein tinggi
- 30 gr gula tepung
- 80 ml air
- 75 gr margarin

Bahan olesan :
- 1 kuning telur
- 2 sdm susu cair
- keju parut (untuk taburan)

Cara buat :
- ambil potongan pisang raja. Belah 2, lalu selipkan keju ditengahnya. Sisihkan
- aduk rata bahan A, bentuk bulat, diamkan 10 menit (masukkan kulkas)
- aduk bahan B sampai setengah elastis. Diamkan 15 menit
- bagi adonan A menjadi 16 bagian, bulatkan
- bagi adonan B menjadi 16 bagian, bulatkan
- giling adonan B memanjang, letakkan adonan A di atas adonan B, lipat seperti amplop. Giling tipis adonan memanjang. Gulung, lalu tipiskan lagi.
- ulangi sebanyak 2x. Lakukan hingga adonan habis. Diamkan 15 menit
- giling adonan molen melebar. Letakkan pisang di tengah, beri coklat atau keju. Kemudian lipat, rapihkan
- letakkan di atas Loyang yg telah dioles margarin. Oles molen dgn bahan olesan & beri toping keju atau coklat parut
- oven 25 menit dgn api sedang

Resep Kedua 

Oleh: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr margarin 

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin 
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 

Bahan Isian: 

• 10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2. 
• 100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian. 
• 50 gr messes Ceres. 

Bahan Olesan: 

• 1 butir kuning telur 
• 1 sdm mentega cair 

Cara Membuat: 

1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat 

 

2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. 

Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat. 

3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A. 

4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit. 

 

5. Panaskan oven pada suhu 180 C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin. 

6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. 

7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.

Kalau kita belah kue ini, akan terlihat seperti:

Lapisan yang tersusun cukup banyak, dengan tekstur yang cukup renyah.

Resep ini sangat disukai oleh anak anak di rumah. Resep ini saya ubah sedikit agar mendapatkan molen dengan lapisan lemak yang lebih banyak dan tekstur yang lebih renyah. 

Resep modifikasi molen

Saya hanya mengubah resep bagian kulit,bagian isi bisa sesuai selera dan saya tidak menggunakan topping. 

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

(catatan: jika ingin mendapatkan molen yang lebih empuk, kita dapat menambahkan 1 sdt ragi ke dalam adonan sehigga adonan akan mengembang dan hasil molen lebih empuk. )

Campur semua bahan, uleni dan diamkan slama kurang lebih 10 menit.

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan masukkan bahan isi yaitu pisang dan keju yang telah diiris. Lipat berbentuk persegi panjang.

Jika suka bisa diberi topping. Simpan dalam kulkas kurang lebih 30 menit. Panggang hingga berwarna kecoklatan kurang lebih 45 menit suhu 180 derajat celsius.

Hasil molen modifikasi: 

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Sebagai variasi, molen ini bisa juga digoreng. Hasilnya menjadi lebih renyah.

Molen modifikasi:

Molen yang menggunakan ragi sebagai pengempuk: 

Jika ada adonan sisa, kita bisa menggiling hingga tipis dan memotong dalam bentuk batang. Adonan ini bisa digoreng atau dipanggang. Hasilnya bisa dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2016/05/resep-batang-pastry-goreng.html

Resep Batang Pastry Goreng

Bahan Kulit A: 

• 100 gr tepung terigu 
• 1 sdm minyak goreng 
• 80 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B:

• 300 gr tepung terigu 
• 50 gr gula halus/gula kastor 
• 100 gr margarin minyak goreng
• 100 ml air dingin dari kulkas 
• 1/4 sdt garam halus 
• 1/4 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)

Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan bentuk batang sesuai selera. Adonan bisa dipanggang atau digoreng.

Resep Cipuk

Bahan

• 200 gram kerupuk mentah, bisa pakai yang berwarna-warni
• 250 gram tepung kanji
• 10 bawang merah, haluskan
• 
  
• 1 sdt garam halus
• ½ sdt merica bubuk
• Air panas secukupnya, untuk merendam

Cara Membuat:

• Hancurkan dulu kerupuk mentah, tapi jangan terlalu hancur
• Kemudian rendam kerupuk dengan air yang sudah disiapkan selama 5 menit
• Angkat, cuci bersih lalu tiriskan
• Siapkan wadah untuk mencampur tepung kanji dan air, aduk rata
• Tambahkan juga semua bumbu seperti bawang merah yang sudah dihaluskan, garam, dan merica, aduk lagi sampai rata
• Masukan kerupuk yang tadi sudah direndam kedalam wadah adonan
• Masukan kerupuk yang sudah dicampur dengan adonan tadi ke dalam loyang, lalu padatkan sampai airnyahabis
• Kukus kurang lebih 30 menit, dinginkan
• Bila sudah dingin silahkan potong-potong cipuk sesuai selera, goreng cipuk ke dalam minyak panas.
• Cipuk siap disajikan bersama sambal sesuai selera, bisa sambal botol, sambal rujak, sambal kacang, dll. 

Resep Bolu Minyak Labu

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram terigu
• 250 - 300 gram labu kuning, haluskan
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan labu kuning halus, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Tips dan Resep Membuat Cilok Yang Empuk

Cilok yang disukai di rumah adalah cilok yang teksturnya empuk dengan bumbu kacang yang berlimpah. Ada banyak sekali resep cilok yang ebredar di internet. Resep cilok yang empuk memiliki perbandingan kurang lebih 1 tepung : 1 air. Tepung yang dipakai adalah campuran tepung terigu dan tepung kanji. Tambahkan bumbu halus, irisan bawang dan kaldu atau lemak daging ke dalam adonan untuk menambah rasa gurih.

Resep Cilok yang saya buat aslinya berasal dari resep Dapur Manis  dengan sedikit modifikasi seperti ini:


Bahan :

• 150 gr aci/tapioka/kanji
• 150 gr tepung terigu
• 3 siung bawang putih, haluskan, tumis bersama garam dan merica.
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus1 batang daun seledri, iris halus
• 250-300 ml air kaldu, atau air biasa yang ditambahkan lemak daging atau lemak ayam
• 1/2 sdt garam
• Saus tomat/sambal
• Kecap manis

Cara membuat :

• Rebus air kaldu dan garam sampai mendidih, masukkan bumbu tumis, masukkan daun bawang dan daun seledri.
• Tuang air mendidih ke dalam tepung terigu, aduk rata dengan sendok kayu. Adonan akan terasa lembek, agak lengket dan panas. 
• Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipulung.  Biarkan jadi hangat. Bentuk bulat-bulat.
• Panaskan air dalam panci sampai mendidih, kecilkan api. Rebus bulatan tadi sampai mengapung. Setelah mengapung lanjutkan merebus selama 10-15 menit supaya matang sampai ke dalam. Angkat dan tiriskan.

Bumbu kacang :

• 200 gr kacang tanah panggang,giling halus
• 5 siung bawang putih, goreng
• 5 buah cabe merah besar, goreng
• 5 buah cabe keriting, goreng
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula merah
• Daun jeruk purut 3 lembar
• Air asam jawa dari 1 mata asam
• 250 ml air

Cara membuat :

• Haluskan bawang putih goreng, cabe goreng dan garam. Tumis dengan sedikit minyak sampai harum. 
• Masukkan air dan kacang giling. Tambahkan dengan garam dan gula merah. Biarkan mendidih dan masak sampai bumbu mengental dan keluar minyaknya. Angkat dan dinginkan.

Sajikan cilok bersama dengan bumbu kacang, saus tomat/sambal dan kecap manis.

Cara Membuat Ganache

Kue yang menggunakan ganache sebagai topping

Membuat ganache tidak sulit asal perbandingan coklat dan whip cream sudah tepat. Perbandingan yang biasa digunakan adalah 1 : 1 sampai 2 : 1 antara coklat dan whip cream. Kita bisa menggunakan whip cream bubuk dari Pondan atau Haan untuk membuat ganache.

Cara membuat;
Whipping  cream dipanaskan denagn api kecil, jangan sampai mendidih, lalu diberi coklat dan  diaduk hingga coklat meleleh. Simpan dikulkas hingga mengeras selama semalam.  Ambil ganache, kocok hingga mengembang, siap digunakan.

Tiramisu Asli Dan Modifikasi

Tiramisu modifikasi

Makanan ini berasal dari Italia dan merupakan jenis makanan yang disajikan dalam keadaan dingin. Citarasa khas timbul dari bahan keju mascarporne yang dipadukan dengan kopi espresso dan sedikit rum, ditambah kue kering yang kriuk di dalamnya. Jika tidak menggunakan rum, rasa dari kopi espresso yang lezat sudah menambah citarasa.

Resep Original

Di bawah ini adalah resep tiramisu original  dari: epicurious.com:

Bahan

• 6 kuning telur besar, suhu kamar
• 1/2 cup gula 
• 16 ons keju mascarpone
• 4 putih telur besar
• 2 ons Kahlua atau rum pekat (opsional)
• 12 sampai 14 (4-inch) Lady finger (sejenis biskuit berbentuk persegi panjang)
• 1 1/2 cangkir espresso (atau 3/4 cangkir Amerika kopi dan 3/4 cangkir espresso), suhu kamar
• cocoa powder tanpa gula, untuk hiasan

Cara Membuat :

1. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan setengah bagian gula sampai pucat dan dua kali lipat volumenya, 3 sampai 5 menit. Tambahkan mascarpone secara bertahap selama 3 kali, aduk balik. Tambahkan rum, jika memakainya, dan aduk rata.
2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dan sisa gula sampai membentuk 'soft peak'. Aduk balik  putih telur ke dalam campuran mascarpone  secara bertahap selama 3 kali.
3. Dalam loyang kurang lebih berukuran 6 x 9 inchi, letakkan sepertiga dari krim mascarpone. Letakkan lady finger yang telah direndap kopi di atasnya. Tuang 1/3 krim lagi, lapisi lady finger, lakukan seperti ini hingga adonan habis.
4. Dinginkan selama setidaknya 1 jam atau sampai dengan 2 hari sebelum dinikmati. Sebelum disajikan, taburi bagian atas dengan coklat bubuk.

Sebenarnya banyak sekali variasi tiramisu ini. Ada yang menambhakan buah segar seperti mangga, strawberry. lemon ke dalamnya, ada yang menambahkan karamel, green tea ke dalam lapisan. Apa saja sebetulnya bisa ditambahkan sesuai selera utnuk memperkaya rasa krim dari keju mascarporne. Sayangnya mendapatkan keju ini cukup sulit. Tapi jangan kuatir karena banyak yang sudah mencoba berkreasi mengganti keju ini dengan bahan yang lain.

Pengganti Keju Mascarporne

Keju mascarporne adalah salah satu  bahan utama dalam tiramisu. Namun terkadang keju ini cukup sulit didapat sehingga banyak yang mengganti keju mascarporne dengan keju lain seperti ricotta, cottage cheese bahkan cream cheese atau greek yogurt.

Keju mascarporne dapat disubstitusi dengan bahan-bahan di bawah ini (dari: GourmetSleuth.com: http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/mascarpone-cheese#ixzz47mH22vCj):

• 8 ounces  cream cheese dengan 1/4 cup whipping cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan  1/4 cup butter dan 1/4 cup cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan 1/8 cup whipping cream dan 1/8 cup sour cream.

Aduk semua bahan hingga rata.Keju siap digunakan.

Modifikasi Resep Tiramisu

Di bawah ini ada yang memodifikasi resep tiramisu denagn bahan yang agak berbeda dan mengganti bahan utama keju mascarporne dengan bahan lain. Beberapa jenis bahan pengganti lain adalah keju ricotta, greek yogurt, cream cheese. Greek yogurt bisa diganti denagn plain yogurt kental yang dapat kita temukan di supermarket. Cream cheese dapat diganti dengan membuat sendiri seperti resep no 3.

1. Resep dari: http://www.yummy-coffee-and-food.com/tiramisu-recipe-2.html
Resep ini menggunakan hanya greek yogurt sebagai pengganti keju mascarporne.

Bahan:

• 150g (atau 5.3oz) lady finger 
• 500g (atau 17.6oz) Greek yoghurt atau Vanilla yoghurt 
• 3/4 sdt (atau 2g) sdt kayu manis 
• 4 sendok teh (atau 20ml) vanilla extract
• 15ml (atau 1tbsp) rum (Jamaika atau Puerto Rico yang paling aromatik) 
• 125ml (atau 4FL oz) minuman instan yang terbuat dari barley, rye dan sawi putih - 
• 50g Kopi
• parutan cokelat hitam

2.Resep dari: http://www.ricardocuisine.com/recipes/4980-yogurt-tiramisu
Resep ini menggunakan greek yogurt digabung dengan susu yang mengandung cream sebagai pengganti keju mascarporne.

Tiramisu yang hampir habis disantap

Ini resep yang saya pernah coba di rumah dengan menggunakan bolu sebagai pengganti lady finger yogurt kental plain sebagai pengganti greek yogurt dan whipped cream bubuk pengganti krim susu. Rasa tiramisu ini sedikit agak asam karena menggunakan yogurt.

Bahan: 

• 1/2 cangkir (125 ml) espresso 
  
  
  
• 1/4 cangkir (60 ml) coklat bubuk, diayak(saya tidak menggunakannya)
• 3/4 cangkir (180 ml) gula
• 1 cangkir (250 ml) susu yang mengandung 35% cream (saya menggunakan whipped cream)
  
  
  
• 1 1/2 cangkir (375 ml) 0,1% mocha yoghurt (saya menggunakan plain yogurt yang kental)
• 18 buah lady finger(saya menggunakan bolu)
• Coklat bubuk, untuk taburan

Cara membuat:


1. Campurkan whipcream yang telah dikocok dengan yogurt

2. Susun lady finger (saya menggunakan bolu) ke dalam loyang

3. Masukkan krim ke dalam loyang

4. Letakkan lady finger di atasnya (saya menggunakan bolu). Ulangi cara menyusun hingga krim dan lady finger habis. Tutup bagian atas dengan krim.

 5. Hiasi topping dengan taburan coklat bubuk. Saya menggunakan parutan Dark Cooking Chocolate.

3. Dari Grup Masak Facebook: 

Resep ini menggunakan keju cheddar dan susu yang dicampur dengan whipped cream sebagai pengganti keju mascarporne. Saya memperkirakan rasa keju cheddar yang cukup tajam pada resep ini karena menggunakan keju cheddar sebagai campuran. Tapi tidak akan ada rasa asam seperti ketika menggunakan greek yogurt.

Bahan A (creamcheese home made) :
• Susu Cair UHT 250 ml
• Keju cheddar parut 100 gr
• Gula pasir 2 sdm
• Tepung Maizena  2 sdm
• Air 4 sdm

Bahan B:
• whip cream bubuk 50 gr
• Susu Cair UHT dingin 100 ml

Bahan C:
• Lady fingers /Brownies /sponges cake/ egg drops
• kopi instant tanpa ampas sesuai selera
• Dark cooking chocolate, parut secukupnya
• coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat: 

1. Masak bahan A kecuali maizena + air, menjelang mendidih masukan campuran maizena dan air aduk sampai mendidih lalu angkat dan tunggu sampai dingin

2. Kocok bahan B sampai mengembang, sisihkan, masukkan dalam kulkas.
 
3. Campurkan bahan A yang sudah dingin dengan bahan B lalu kocok lagi sampai tercampur rata, lalu masukan campuran bahan ke dalam plastik segitiga dan masukkan ke dalam kulkas 

4. Seduh kopi lalu basahi/siram/ celupkan jenis kue yg dipilih lalu susun dalam wadah yang diinginkan, letakkan cream, parutan dark cooking chocolate, sebanyak 3 lapis, terakhir taburi coklat bubuk.