Guarroman Puff Pastry

Guarroman Puff Pastry adalah makanan dari Spanyol yang terbuat dari cake, puff pastry dengan vla susu. Untuk variasi saya membuat cake dari banana Chocolate cake dan menambahkan irisan pisang di atas vla susu.

Ini resepnya: 

Banana Guarroman Puff Pastry
Bahan Puff Pastry
Adonan A
• 50 gr tepung terigu Bogasari Segitiga Biru
• 40 gr minyak goreng

Aduk semua adonan. Adonan tidak bisa dipulung dan akan berbentuk selai yang agak kental.

Adonan B

• 150 gr tepung terigu Bogasari Segitiga Biru
• 25 gr gula halus/gula kastor
• 50 gr margarin
• 50 ml air dingin dari kulkas
• 1/4 sdt garam halus
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt soda kue (agar adonan menjadi lebih renyah)
Topping
• 1 butir kuning telur
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak goreng

Campur semua bahan, uleni dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Ambil adonan B yang telah dibentuk bulat sebesar bola ping pong. Giling tipis, oleskan adonan A di atasnya. Lipat menjadi 3 bagian dan giling kembali. Lakukan selama 3 kali. Terakhir, giling tipis dan bentuk menjadi persegi panjang. Olesi bagian atas dengan topping. Panggang hingga pastry berwarna kuning kecoklatan

Bahan Banana Chocolate Cake
• 4 butir telur pisahkan kuning dan putih telur
• 85 gram pisang raja bulu, haluskan, saring dan buang seratnya
• 113 gram terigu Bogasari Segitiga Biru
• 30 gram coklat bubuk
• 103 ml air
• 69 ml minyak goreng
• 172 gram gula halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
Cara membuat:
Campurkan Terigu, coklat bubuk, garam, baking powder. Kocok kuning telur, 50 gram gula halus, hingga berwarna kuning pucat, masukkan air. Aduk rata. Campurkan ke dalam tepung terigu. Masukkan minyak goreng, aduk hingga adonan tercampur rata.
Siapkan loyang kotak dan panaskan oven hingga mencapai suhu 170 derajat. Kocok putih telur hingga berbuih, masukkan sisa gula halus sedikit demi sedikit. Kocok adonan hingga putih mengkilat dan kaku.
Campurkan sepertiga adonan putih telur ke dalam adonan telur, aduk menggunakan spatula. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Masukkan adonan ke dalam loyang kotak, ketuk ketuk loyang untuk membuang gelembung udara. Panggang dalam oven suhu 170 derajat selama 10 menit, lanjutkan pemanggangan dengan suhu 150 derajat celsius hingga berwarna kecoklatan. Keluarkan cake yang sudah matang dari oven.
 

Vla Susu

Bahan:
• 35 gr gula pasir
• 125 ml susu
• 15 gr maizena
• 1kuning telur
• 1 sdm butter

Campurkan 50 cc susu, maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Masak sisa susu dengan gula pasir sampai seluruh gula mencair. Matikan kompor, masukkan campuran maizena telur dan susu, aduk rata. Nyalakan kompor dengan api kecil, aduk kembali adonan vla, kalau perlu menggunakan whisker. Jika adonan sudah meletup letup, matikan kompor, masukkan butter, aduk cepat dan sisihkan.

Cara Menyusun Kue
Kue disusun menjadi beberapa lapis dengan lapisan pertama cake, lapisan kedua vla susu, lapisan ketiga pisang yang diris, lapisan keempat sedikit vla untuk menempelkan bagian atas, lapisan paling atas adalah puff pastry.

Resep Nastar Crumble

Nastar Crumble Cake adalah salah satu cake yang cukup dikenal di waktu lebaran. Gabungan antara nastar, cake, cream, crumbles dan nanas kaleng membuat kue ini terasa empuk dari cake, crunchy dan gurih dari crumbles, asam segar dari nanas, creamy dan rasa nastar kue kering yang sangat khas di hari lebaran. Kue ini tidak terlalu sulit untuk dibuat karena bahan dan cara membuatnya masih tergolong sederhana.

Bahan Sponge Cake

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 190 gram  Tepung Terigu
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 

Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku.

Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan susu bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang  telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik aduk balik.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarine, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit). Sisihkan cake. Cake dapat dibelah menjadi 2 atau 3 bagian agar dapat dilapisi dengan cream dan nanas kaleng.

Bahan Cookie Crumble

• 75 gram Butter
• 75 gram Tepung Terigu
• 75 gram Cheddar parut
• 30 gram Gula halus
• 75 gram Corn flake

Aduk semua bahan sampai rata. Panggang oven 160'C kira-kira 30 menit. Angin2 kira-kira 1 jam lebih, masukkan wadah kedap agar tetap renyah.

Bahan Cream

• 500 gram Whipping Cream
• 70 gram Cream Cheese
• 2 sdm Gelatin, larutkan 4 sdm Air Nanas Kaleng

Tim  gelatin bubuk  dengan air nanas kaleng  hingga transparan.  Mixer Cream Cheese yang  telah diletakkan pada suhu ruang hingga halus. Sisihkan. Kocok Whip cream hingga kaku, masukkan Cream Cheese, aduk rata. Tambahkan campuran gelatin dan air nanas kaleng.  Simpan campuran Whip Cream di dalam kulkas .

Bahan Pelengkap

• Selai Nanas Secukupnya
• Nanas dalam kaleng untuk lapisan

Susun Cake dengan cara seperti ini: 

Letakkan cake lapis pertama, olesi dengan selai, lalu cream dan di atasnya potonan nanas kaleng. Lakukan hal yang sama pada cake lapis kedua dan ketiga. Tambahkan topping cream di bagian atas, hias dengan nastar dan nanas kaleng. Crumble cookie dapat diletakkan sesuai selera. Saya meletakkannya di bagian samping.

Pancake Empuk (Fluffy Pancake)

The original fluffy pancake

Resep ini saya dapat dari blog Kenji Lopez, Serious Eat. Hasilnya empuk, tinggi dan rasanya gurih. Bisa dimakan begitu saja , ditambahkan kismis, coklat, buah dan aneka topping lainnya atau digulung dan diberi isi sesuai selera.

Pancake siram saus jeruk dan buah

Pancake isi krim coklat

Ini resepnya:

2 cup atau 300gr terigu
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1 sdt garam
1 sdm gula pasir

 2 telur pisahkan putih dan kuningnya
1.5 cup atau 12 ounces atau 338 ml buttermilk
1 cup atau 8 ounces atau 237 ml sour cream
4 sdm unsalted butter lelehkan

Catatan: resep saya modifikasi dengan mengganti butter milk dan sour cream menjadi 1 cup yogurt kental dan 1.5 cup susu cair.

Cara membuat:
Kocok putih telur hingga kaku, sisihkan.
Campur kuning telur, gula pasir, garam, baking powder, susu,yogurt, tambahkan terigu, aduk rata. Terakhir tambahkan butter leleh.Campur adonan dengan putih telur yang sudah kaku. Panaskan panci pancake, Ambil 1 sendok sayur adonan, campur dengan baking soda yang sudah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata. Masak adonan hingga habis. Hidangkan. Adonan dapat dibuat tipis tipis seperti crepe atau tebal tebal menjadi pancake yang tebal dan lembut. 

Pancake dihias buah dan krim

 

 

 

 

 

 

Ayo Kita Bersihkan Sayuran Yang Akan Dimasak

Tugas seorang tukang masak memang cukup berat. Bukan sekedar mengolah makanan tapi juga menyiapkan makanan untuk dimasak. Apalagi di dalam Islam makanan yang kita makan harus bersih dan suci. Suci artinya makanan sudah bersih dari kotoran dan najis. Ada kotoran yang hanya kotor seperti debu, serat, dan lain lain serta ada kotoran yang termasuk najis. 

Di bawah ini adalah sedikit gambar dokumentasi tentang kotoran yang terdapat di sayur Bayam dan Brokoli. Saya menggunakan lensa Makro agar kita bisa lebih jelas melihatnya. 

Saya membeli sayuran ini dari tukang sayur keliling dan jelas bukan sayur organik yang mungkin sudah bersih dari Supermarket.

Gambar di bawah ini adalah sayur Bayam. Kita bisa melihat ada bintik berbentuk bulat, ada juga yang terlihat seperti selai yang lengket. Keduanya harus kita bersihkan. Ada banyak cara yang dapt dipakai, membuang satu satu, atau meletakkan air ke dalam wadah dan membersihkan sayur dengan bantuan air.

Gambar kedua adalah sayur Brokoli. Biasanya pada sayur ini terdapat ulat dan semua yang terkandung didalam ulat termasuk apa yang sudah dimakannya dan dikeluarkan. Ini adalah ulat yang terdapat pada brokoli. Selain ulat, biasanya kita menemukan benda lengket dan benang benang halus di sela sela batang Brokoli. Jangan lupa untuk membersihkannya dengan cara membuang satu persatu, atau menyikat sayur dengan sikat gigi yang sudah tidak terpakai.

Roti Jamur Shitake

 Roti ini memiliki toping yang unik berbentuk jamur shitake. Bahan dasarnya tidak ada yang menggunakan jamur, tapi penampilan bagian atas yang berbentuk jamur shitake. 

Yang berbeda dari roti jamur shitake ini adalah toppingnya. Kita bisa menggunakan resep roti apa saja, dan menggunakan topping sesuai resep di bawah.

Nara sumber : lysa tangkulung
Bahan roti. (dapat mengggunakan resep roti pilihan sendiri)

• 350gr terigu protein.tinggi
• 50gr gula
• 50gr butter
• 20gr susu bubuk
• 1,5sdt fermipan
• 4gr garam
• 1btr telur
• 150ml susu cair dingin
• Bahan isian sesuai selera

Cara membuat:

• Masukkan semua bahan ke dalam breadmaker hingga adonan kalis
• Bagi adonan dengan timbangan masing masing 50-55gr, masukkan bahan isian dan bulatkan.
• Oles dengan bahan olesan. Diamkan hingga mengembang 2x lipat.
• Panggang dgn suhu 180°c hingga matang

Bahan olesan:

• 2sdt tepung beras putih
• 2sdt cocoa powder
• 4sdt air

Cara membuat:

• Campur bahan olesan, aduk rata. Jjika adonan masih menggumpal,  tambahkan sedikit air sehingga adonan agak kental. Jangan terlalu banyak menambahkan air sehingga adonan terlalu encer dan sulit dioleskan pada permukaan roti.

KweTiaw Goreng

Kwetiaw Goreng Kecap

Kita bisa membeli kwetiaw yang kering atau kwetiaw basah untuk membuat penganan dari kwetiaw. Bahan pembuat kwetiaw bermacam macam. Aslinya kwetiaw hanya dibuat dari tepung beras seperti bihun, tapi lama kelamaan ada juga yang membuat kwetiaw dari bahan tepung terigu, ada juga yang mencampur tepung beras dengan tepung kanji agar lebih kenyal. Kwe tiaw yang tidak menggunakan tepung kanji lebih keras , tapi terlalu banyak kanji menyebabkan kwetiaw licin dan mudah lengket satu sama lain. Jika ada waktu kita juga bisa membuat sendiri kwetiaw yang terbuat dari tepung beras dan tepung kanji.

Cara membuat Kwetiaw:
Bahan Mie Kwetiau

•     100 gr tepung beras
•     3 sdm tepung kanji
•     1/2 sdt garam
•     250 ml air matang

Catatan: jika ingin lebih kenyal, jumlah tepung kanji bisa ditambah.

Cara Membuat Kwetiau

•     Panaskan kukusan.
•     Campur semua bahan.
•     Olesi loyang dengan minyak sayur.
•     Tuang 1 sendok sayur atau tipis di dalam loyang kukus 2-3 menit, angkat.
•     Oles lagi dengan minyak,  gulung, letakkan di  talenan dan potong-potong
•     Lakukan proses mengukus hingga adonan habis.  Kwetiaw siap diolah menurut selera.

Kwetiaw goreng

Jika membuat kwetiaw dari kwetiaw basah, rebus sebentar hingga kwetiaw mendidih, siram dengan air dingin dan taburi dengan minyak goreng. Cepat masak kwetiaw dengan bumbu. 
Tumis bawang putih merica dan garam hingga agak kering dan harum. Masukkan bawang daun, sayuran seperti sawi hijau dan tauge.
Masukkan telur, tambahkan kecap. Aduk , terakhir masukkan kwetiaw, aduk hingga tercampur rata dan matang.

Cara Membuat Filling Roti Keju Meleleh

Untuk mendapatkan filling keju meleleh pada roti, kita bisa menambahkan sejumlah cairan seperti susu cair, atau whip cream ke dalam parutan keju.  jika cairan berjumlah banyak, filling akan terlihat lebih cair, sementara jika terlalu sedikit akan menjadi keras. Untuk permulaan, kita bisa mencoba perbandingan keju dan cairan sebanyak 2: 1. Kita bisa juga menambahkan aroma vanila, yogurt, sari buah atau krim susu lainnya sesuai selera.

Gunakan resep tori sesuai selera. Resep roti sederhana dapat dilihat di sini: http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2014/07/tips-membuat-roti.html. 
Masukkan filling ke dalam roti yang siap untuk dibentuk. Panggang suhu 180 derajat celsius hingga matang. Gabungan cairan dan keju jika dioven akan terkena panas dan meleleh. Ketika dingin, cairan akan membeku kembali.