Tiramisu Asli Dan Modifikasi

Tiramisu modifikasi

Makanan ini berasal dari Italia dan merupakan jenis makanan yang disajikan dalam keadaan dingin. Citarasa khas timbul dari bahan keju mascarporne yang dipadukan dengan kopi espresso dan sedikit rum, ditambah kue kering yang kriuk di dalamnya. Jika tidak menggunakan rum, rasa dari kopi espresso yang lezat sudah menambah citarasa.

Resep Original

Di bawah ini adalah resep tiramisu original  dari: epicurious.com:

Bahan

• 6 kuning telur besar, suhu kamar
• 1/2 cup gula 
• 16 ons keju mascarpone
• 4 putih telur besar
• 2 ons Kahlua atau rum pekat (opsional)
• 12 sampai 14 (4-inch) Lady finger (sejenis biskuit berbentuk persegi panjang)
• 1 1/2 cangkir espresso (atau 3/4 cangkir Amerika kopi dan 3/4 cangkir espresso), suhu kamar
• cocoa powder tanpa gula, untuk hiasan

Cara Membuat :

1. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan setengah bagian gula sampai pucat dan dua kali lipat volumenya, 3 sampai 5 menit. Tambahkan mascarpone secara bertahap selama 3 kali, aduk balik. Tambahkan rum, jika memakainya, dan aduk rata.
2. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur dan sisa gula sampai membentuk 'soft peak'. Aduk balik  putih telur ke dalam campuran mascarpone  secara bertahap selama 3 kali.
3. Dalam loyang kurang lebih berukuran 6 x 9 inchi, letakkan sepertiga dari krim mascarpone. Letakkan lady finger yang telah direndap kopi di atasnya. Tuang 1/3 krim lagi, lapisi lady finger, lakukan seperti ini hingga adonan habis.
4. Dinginkan selama setidaknya 1 jam atau sampai dengan 2 hari sebelum dinikmati. Sebelum disajikan, taburi bagian atas dengan coklat bubuk.

Sebenarnya banyak sekali variasi tiramisu ini. Ada yang menambhakan buah segar seperti mangga, strawberry. lemon ke dalamnya, ada yang menambahkan karamel, green tea ke dalam lapisan. Apa saja sebetulnya bisa ditambahkan sesuai selera utnuk memperkaya rasa krim dari keju mascarporne. Sayangnya mendapatkan keju ini cukup sulit. Tapi jangan kuatir karena banyak yang sudah mencoba berkreasi mengganti keju ini dengan bahan yang lain.

Pengganti Keju Mascarporne

Keju mascarporne adalah salah satu  bahan utama dalam tiramisu. Namun terkadang keju ini cukup sulit didapat sehingga banyak yang mengganti keju mascarporne dengan keju lain seperti ricotta, cottage cheese bahkan cream cheese atau greek yogurt.

Keju mascarporne dapat disubstitusi dengan bahan-bahan di bawah ini (dari: GourmetSleuth.com: http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/mascarpone-cheese#ixzz47mH22vCj):

• 8 ounces  cream cheese dengan 1/4 cup whipping cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan  1/4 cup butter dan 1/4 cup cream
• 8 ounces softened cream cheese dengan 1/8 cup whipping cream dan 1/8 cup sour cream.

Aduk semua bahan hingga rata.Keju siap digunakan.

Modifikasi Resep Tiramisu

Di bawah ini ada yang memodifikasi resep tiramisu denagn bahan yang agak berbeda dan mengganti bahan utama keju mascarporne dengan bahan lain. Beberapa jenis bahan pengganti lain adalah keju ricotta, greek yogurt, cream cheese. Greek yogurt bisa diganti denagn plain yogurt kental yang dapat kita temukan di supermarket. Cream cheese dapat diganti dengan membuat sendiri seperti resep no 3.

1. Resep dari: http://www.yummy-coffee-and-food.com/tiramisu-recipe-2.html
Resep ini menggunakan hanya greek yogurt sebagai pengganti keju mascarporne.

Bahan:

• 150g (atau 5.3oz) lady finger 
• 500g (atau 17.6oz) Greek yoghurt atau Vanilla yoghurt 
• 3/4 sdt (atau 2g) sdt kayu manis 
• 4 sendok teh (atau 20ml) vanilla extract
• 15ml (atau 1tbsp) rum (Jamaika atau Puerto Rico yang paling aromatik) 
• 125ml (atau 4FL oz) minuman instan yang terbuat dari barley, rye dan sawi putih - 
• 50g Kopi
• parutan cokelat hitam

2.Resep dari: http://www.ricardocuisine.com/recipes/4980-yogurt-tiramisu
Resep ini menggunakan greek yogurt digabung dengan susu yang mengandung cream sebagai pengganti keju mascarporne.

Tiramisu yang hampir habis disantap

Ini resep yang saya pernah coba di rumah dengan menggunakan bolu sebagai pengganti lady finger yogurt kental plain sebagai pengganti greek yogurt dan whipped cream bubuk pengganti krim susu. Rasa tiramisu ini sedikit agak asam karena menggunakan yogurt.

Bahan: 

• 1/2 cangkir (125 ml) espresso 
  
  
  
• 1/4 cangkir (60 ml) coklat bubuk, diayak(saya tidak menggunakannya)
• 3/4 cangkir (180 ml) gula
• 1 cangkir (250 ml) susu yang mengandung 35% cream (saya menggunakan whipped cream)
  
  
  
• 1 1/2 cangkir (375 ml) 0,1% mocha yoghurt (saya menggunakan plain yogurt yang kental)
• 18 buah lady finger(saya menggunakan bolu)
• Coklat bubuk, untuk taburan

Cara membuat:


1. Campurkan whipcream yang telah dikocok dengan yogurt

2. Susun lady finger (saya menggunakan bolu) ke dalam loyang

3. Masukkan krim ke dalam loyang

4. Letakkan lady finger di atasnya (saya menggunakan bolu). Ulangi cara menyusun hingga krim dan lady finger habis. Tutup bagian atas dengan krim.

 5. Hiasi topping dengan taburan coklat bubuk. Saya menggunakan parutan Dark Cooking Chocolate.

3. Dari Grup Masak Facebook: 

Resep ini menggunakan keju cheddar dan susu yang dicampur dengan whipped cream sebagai pengganti keju mascarporne. Saya memperkirakan rasa keju cheddar yang cukup tajam pada resep ini karena menggunakan keju cheddar sebagai campuran. Tapi tidak akan ada rasa asam seperti ketika menggunakan greek yogurt.

Bahan A (creamcheese home made) :
• Susu Cair UHT 250 ml
• Keju cheddar parut 100 gr
• Gula pasir 2 sdm
• Tepung Maizena  2 sdm
• Air 4 sdm

Bahan B:
• whip cream bubuk 50 gr
• Susu Cair UHT dingin 100 ml

Bahan C:
• Lady fingers /Brownies /sponges cake/ egg drops
• kopi instant tanpa ampas sesuai selera
• Dark cooking chocolate, parut secukupnya
• coklat bubuk secukupnya

Cara Membuat: 

1. Masak bahan A kecuali maizena + air, menjelang mendidih masukan campuran maizena dan air aduk sampai mendidih lalu angkat dan tunggu sampai dingin

2. Kocok bahan B sampai mengembang, sisihkan, masukkan dalam kulkas.
 
3. Campurkan bahan A yang sudah dingin dengan bahan B lalu kocok lagi sampai tercampur rata, lalu masukan campuran bahan ke dalam plastik segitiga dan masukkan ke dalam kulkas 

4. Seduh kopi lalu basahi/siram/ celupkan jenis kue yg dipilih lalu susun dalam wadah yang diinginkan, letakkan cream, parutan dark cooking chocolate, sebanyak 3 lapis, terakhir taburi coklat bubuk.

Resep Tumis Kulit Melinjo

Kulit melinjo bisa menjadi makanan yang enak jika diolah dengan tepat.  Salah satunya dengan cara menumis kulit tersebut.

Bahan:

• Kulit melinjo
• Satu papan pete
• Teri medan
• Dua bawang diiris tipis (bawang merah dan bawang putih)
• Cabai rawit Rawit diiris
• Tomat diiris
• Sedikit terasi yang sudah dibakar
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bawang, tomat dan sambal terasi sampai harum
  Masukkan pete
  Lalu masukkan teri medan
  Lalu masukkan kulit melinjo, gula dan garam beri air sedikit...masak terus sampai kulit melinjo empuk..matikan api lalu sajikan

Puding Nasi

Salah satu cara memanfaatkan nasi yang berlebih adalah dengan membuat puding nasi. Resep di bawah ini:

Puding Nasi oleh Herra Mamih Nadine

Bahan :

• 1 gelas nasi
• 1 gelas tepung beras
• 1 gelas terigu
• 3/4 gelas gula
• 1/4 sdt ragi instan
• 1sachet Susu Kental Manis
• 1sachet santan kara
• 2.5 gelas air

Cara Membuat :

• Blender gula,air,santan, Susu Kental Manis dan nasi hingga halus..
• Lalu Tambahkan tepung beras dan terigu,aduk rata lalu masukan ragi instan..
• Setelah itu diamkan 1jam,lalu beri warna dan kukus hingga matang.. Kira-kira 15-20menit
• Setelah dingin masukkan kulkas..
• Lebih enak dinikmati saat dingin..

Resep Pempek Sutra

Pempek sutra adalah salah satu kudapan yang cukup nge-trend di grup facebook. Perbedaan pempek sutra dengan pempek biasa adalah dari tekstur yang dihasilkan. Pempek sutra terasa lebih lembut karena kandungan air yang lebih banyak dari pempek biasa.

Resep ini didapat dari mbak  Nia Kurniasih dari grup di facebook.

• 1gelas terigu
• 1 gelas tepung kanji/tapioka
• 1 gelas air biasa,
• 2 butir telur,
• Daun bawang secukupnya, iris halus
• 3 siung bawang putih dihaluskan.
• Garam secukupnya
• Bahan penyedap jika suka. Kalau tidak ingin menggunakan penyedap, kita bisa menggunakan air rebusan daging sesuai takaran air di atas (1 gelas)

Aduk rata semua bahan. Adonan akan menjadi encer.  Masukkan ke dalam cetakan, rebus sampai mengapung. Adonan bisa juga dikukus.

Resep cuko pelengkap:

• gula aren yang hitam, 
• bawang putih 2siung, 
• cabe rawit merah 10, 
• asem jawa, haluskan tambahkn air ke panci didihkan 
• Garam
• Sedikit gula putih jika suka. 

Campur semua bahan, rebus hingga mendidih, dinginkan, sajikan.

Resep Bolu Minyak Susu Bubuk

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 160 gram terigu
• 30 gram tepung maizena
• 20 gram susu bubuk
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker). 
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, tambahkan topping jika suka, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Adonan bolu bisa juga dituang ke dalam cetakan muffin.

Resep Bolu Minyak Coklat

Bahan:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 130 gram terigu
• 60 gram coklat bubuk
• 200 gram gula pasir blender hingga halus agar mudah larut dalam telur
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Cara membuat: 

• Kocok kuning telur dan gula pasir sampai rata (bisa menggunakan mixer atau cukup dengan whisker).
  
• Kocok putih telur dalam wadah yang terpisah sampai kaku (hard peak).
  
• Campur air hangat, minyak goreng dan garam pada adonan kuning telur. Adonan akan terlihat lebih encer.  Setelah tercampur rata, masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Terakhir masukan adonan putih telur yang telah dikocok kaku. Aduk rata dengan teknik folding.
  
• Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak, ketuk ketuk adonan agar tidak ada gelembung udara. Panggang dalam suhu 180 derajat celsius sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 30 menit).

Cara Membuat Onion Ring Goreng Atau Panggang

Onion Ring Goreng

Ada 2 cara membuat onion ring yaitu dengan menggoreng atau memanggang bawang yang telah dilumuri tepung. Agar onion ring terasa lebih gurih, bawang bobay yang akan dibuat bisa direndam lebih dahulu dengan bumbu sesuai selera. Pada umumnya bawang bombay direndam dengan susu, merica dan garam.

Onion Ring Goreng

Bahan pencelup: 

• 1 butir telur
• air
• terigu
• bawang putih giling,garam, merica dan oregano jika suka.

Bahan perendam: 

• Susu 
• Merica
• Garam

Iris tipis bawang bombay berbentuk bulat. Rendam dalam bumbu perendam selama kurang lebih 30 menit di dalam lemari es. Buat adonan pencelup onion ring denagn mencampur tepung terigu, telur dan bumbu halus. Masukkan bawang bombay yang telah direndam ke dalam adonan pencelup. Goreng ke dalam minyak panas sampai terendam hingga kuning kecoklatan. Tiriskan dengan kertas penghisap minyak. Sajikan hangat dengan saus sambal.

Onion ring Panggang 

cara hampir sama deangn onion ring goreng, tapi setelah bawang bombay dikeluarkan dari kulkas, bawang dimasukkan ke dalam adonan pencelup lalu dicelupkan ke dalam tepung roti. Panggang hingga kuning kecoklatan. Sajikan hangat dengan saus sambal.