Roti Gambang Kuliner Khas Indonesia Yang Enak Sehat Berempah

Roti Gambang ini memang unik, berbentuk panjang, berwarna coklat dengan tekstur padat dan bau rempah rempah yang kuat. Dulu pertama kali kenal roti ini lewat pedagang roti keliling di Jakarta. Di tengah-tengah roti yang serba kuning kecoklatan, mengkilat dengan aneka topping, terseliplah si roti dengan warna coklat agak kusam dan topping bintik bintik. Melihat ini, tentu saja saya langsung penasaran walaupun sempat ragu apakah roti ini terasa enak atau tidak. Tapi karena ingin tau rasanya, saya beli juga bersama roti kismis dan roti mocha yang jadi favorit saya. " Ini namanya Roti Gambang" , kata pedagang roti. 

Dan ketika saya icip.. wah, rasanya sangat berbeda dari roti biasa. Teksturnya padat, rasanya manis berempah dan baunya wangi. Biji wijen di atasnya yang renyah membuat Roti Gambang ini semakin enak. Cocok sekali untuk dimakan bersama teh hangat. Konon, Roti Gambang berasal dari Betawi. Dinamakan roti gambang karena bentuknya yang panjang seperti Gambang kromong, salah satu alat musik yang berasal dari Betawi.

Saya kembali menemukan roti yang sama ketika mendapat oleh oleh dari Ibu Mertua yang tinggal di Semarang. "Ini namanya Gandjerel, salah satu makanan khas Semarang" , katanya.  Kue ini berbentuk seperti bantalan rel kereta api sehingga mendapat nama Ganjel-rel. Ganjel Rel sendiri adalah frasa Bahasa Jawa yang berarti bantalan jalur kereta api. Nama ini disematkan di jajanan pasar ini karena bentuk rotinya yang seperti bantalan kereta api sehingga disebut sebagai ganjel rel

Kue ini biasa dibagikan sehari sebelum bulan Ramadhan dalam Tradisi Dugderan di Masjid Agung Kauman Semarang oleh Walikota Semarang. Kue ini adalah "simbol tak ada gangguan" yang bertujuan agar ibadah puasa yang akan dilaksanakan tidak akan mengalami gangguan.

Gandjerel yang dibawa oleh Ibu Mertua saya dikemas dalam wadah yang cantik yang berasal dari toko oleh oleh terkenal di Semarang. Ukurannya lebih lebar sedikit dari roti gambang yang saya temukan di Jakarta. Berwarna coklat cerah dengan sedikit mengkilat di atasnya. Selebihnya terasa sama, bertekstur padat, manis dengan aroma rempah yang kuat. 

Saya jadi bingung.. dari mana asal usul Roti Gambang atau Gandjelrel ini? Betawi atau Semarang? Jawabannya dari Belanda. Roti ini ada sejak zaman Kolonial di Indonesia.  Makan Roti Gambang atau Gandjerel berempah ini sekilas memang mengingatkan saya pada salah satu kue khas Belanda yaitu: Ontbijtkoek. Belanda memang memiliki banyak makanan yang mengandung bumbu berempah seperti: Speculaas, Ontbijtkoek, Lebkuchen, Kruidnoten dan lain lain. Kenapa bisa populer di daerah Betawi atau Semarang, saya juga tidak tahu sebabnya. Mungkin karena kue ini cocok dengan lidah penduduk lokal, atau mungkin juga karena tidak ada pilihan lain. Yang jelas kue ini disesuaikan dengan bahan yang ada di Indonesia. Dalam resep, tepung terigu bisa diganti dengan tepung singkong dan gula pasir diubah jadi gula aren.

Menurut pendapat saya, Roti Gambang ini memang kue berempah yang sehat. Dalam resep yang saya temukan di internet, rempah roti gambang berasal dari bubuk kayu manis dan bumbu spekoek. Bumbu spekoek terdiri dari kapolaga, pala, cengkeh dan bunga lawang. Rempah rempah ini mengandung banyak khasiat seperti mengurangi kembung, melancarkan pencernaan, dan lain lain. 

 

Roti Gambang homemade

 

Untuk gula, roti gambang memakai gula aren. Gula aren memiliki  'glycemic index' yang lebih rendah dibanding gula pasir. Ini menyebabkan kadar gula darah kita tidak akan melonjak dan terancam penyakit diabetes. Gula merah ini juga yang membuat kue menjadi lebih empuk dibanding gula pasir.  Jadi kalau kamu pingin  lebih sehat, pilihlah resep roti gambang yang minim gula pasir atau tidak menggunakan gula pasir sama sekali. 

Ada banyak gula aren yang dapat ditemukan di pasaran. Hati hati, tidak semuanya bagus. Berdasarkan pengalaman, ada gula aren yang dicampur gula pasir atau bahan lainnya.

Sekarang saya jadi penasaran ingin mencoba membuat Roti gambang sendiri. Kalau kita membuat sendiri, bumbu rempah dan kadar gula dapat kita sesuaikan sesuai selera. Ayo kita coba. 

 

Roti Gambang Santan dari Lanny Soechan

Bahan Roti Gambang Santan:
Bahan 1:
250 gr gula aren, sisir (saya pakai gula aren cair)
150 ml santan
2 lembar daun pandan, bentuk simpul

Bahan 2 (campur dan ayak):
400 gr terigu protein sedang
1 sdt soda kue
1 sdt bumbu spekuk (saya membuat sendiri dari kayumanis, pala cengkeh, kapolaga dan bunga lawang yang direbus besama gula aren)

Bahan 3:
50 gr margarin (saya memakai minyak sayur)

Bahan 4:
Wijen secukupnya sebagai taburan (kalau mau lebih renyah dan wangi, wijen dipanggang dulu).

Cara membuat: 

Rebus bahan 1 hingga tercampur, lalu saring. Aduk bahan 2, tambahkan bahan 1 dan bahan 3. Aduk rata, bentuk sesuai selera, taburi wijen secukupnya. Panggang hingga matang. 

Tips: karena saya membuat dalam jumlah banyak dan saya nggak punya cetakan, saya tidak membentuknya satu  persatu, tapi memotongnya. Jadi 1 adonan besar saya pelintir jadi 1 adonan panjang, dipipihkan lalu dipotong sesuai lebar yang dikehendaki.  Agar wijen menempel bisa ditambahkan olesan air gula atau kuning telur sebelum menabur wijenItu saja pengalaman saya dengan Roti gambang. Kamu punya pengalaman dengan Roti Gambang juga?

bijtkoek

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mencoba Roti Gambang Kekinian, Aroma Rempahnya Khas", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/20/181300375/mencoba-roti-gambang-kekinian-aroma-rempahnya-khas?page=all.
Penulis : Lea Lyliana
Editor : Lea Lyliana

Download aplikasi Kompas.com untuk akses berita lebih mudah dan cepat:
Android: https://bit.ly/3g85pkA
iOS: https://apple.co/3hXWJ0L

ontbijtkoek

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mencoba Roti Gambang Kekinian, Aroma Rempahnya Khas", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/12/20/181300375/mencoba-roti-gambang-kekinian-aroma-rempahnya-khas?page=all.
Penulis : Lea Lyliana
Editor : Lea Lyliana

Download aplikasi Kompas.com untuk akses berita lebih mudah dan cepat:
Android: https://bit.ly/3g85pkA
iOS: https://apple.co/3hXWJ0L

Oreo Fizzy Varian Unik Dengan Bahan Pewarna Unik

Kemasan yang ceria dari Oreo Fizzy

Waktu di Mini market melihat varian ini, cukup tertarik juga.. Oreo memang biskuit kesukaan kami di rumah dan hampir semua rasanya kami suka.. Oreo Fizzy terlihat menarik dengan warna cerah dan desain bungkus yang ceria ...kalau dilihat dari gambar sepertinya ini Oreo dengan rasa orange dan dari namanya apa bisa berbunyi Fizz kalau dikonsumsi?... tentu saja kita juga ingin merasakan sensasi makan kue yang berbeda kan.. paling tidak mencoba sensasinya, kalau nggak cocok ya balik lagi ke selera awal.. 

Jadilah kami pulang membawa 3 bungkus Oreo Fizzy ini karena memang sedang ada promo. Kami sempat melupakan protokol standard  ketika membeli cemilan baru: membaca komposisinya.. 

Tapi karena di rumah ada banyak krucil yang suka membaca, jadi kegiatan membaca komposisi Oreo Fizzy ini tetap dilakukan. Ternyata di salah satu bahan pembuatnya ada Carmine. Dan Carmine ini terbuat dari serangga, dapat dilihat dari komposisinya. Rasanya ini adalah salah satu bahan makanan yang pernah saya pelajari di Google, tapi untuk memastikannya lebih baik mencari lagi. Nama lainnya adalah: Cochineal, Cochineal Extract, Carmine, Crimson Lake, Natural Red 4, C.I. 75470, E120 atau INS 120. Carmine adalah zat pewarna merah alami yang bisa ditemukan dalam bahan makanan atau minuman warna merah, oranye atau coklat.

Komposisi Oreo Fizzy

O ya seingat saya, sudah lama kami konsumsi biskuit Oreo, namun baru kali ini menemukan Oreo yang menggunakan Carmine. Sempat  bertanya tanya apakah ini ada di semua biskuit Oreo. Dan karena Carmine ini digunakan sebagai pewarna merah, maka kami langsung memeriksa komposisi Oreo Red Velvet.

Komposisi Oreo Red Velvet di Malaysia

Setelah Googling, ternyata untuk Oreo Red Velvet, kalau nggak salah di Malaysia, masih menggunakan Carmine (silakan lihat di sini), namun untuk Oreo Red Velvet yang ada di Indonesia menggunakan Beet Red (INS 162). Selain red velvet, yang menggunakan Carmine adalah Oreo Birthday Cake Sprinkles,  Oreo Strawberry dan Oreo Ice Cream Blueberry dengan kode: Karmin CI. No. 75140. Pada Oreo coklat, original, double cream dan black and white tidak ditemukan kode Karmin.

Komposisi Oreo Red Velvet di Indonesia

Ayo kita pelajari lebih lanjut...Carmine adalah bahan pewarna merah yang biasa digunakan untuk makanan seperti yogurt, biskuit, sosis, daging olahan, bahan marinasi, topping, cookie, icing, filling, selai, manisan, gelatin, jus, olahan susu, saus, surimi (sejenis bakso dari ikan atau kepiting), pastry, minuman beralkohol, keju cheddar, juga kosmetik seperti bedak, pemerah pipi dan lipstik, juga pada tekstil dan farmasi sebagai pewarna pada pil. 

Carmine terbuat dari serangga betina yang dihancurkan. Nama latinnya adalah Cochineal, Cochineal termasuk serangga bersisik yang masuk dalam kategori serangga kecil yang berhubungan dekat dengan kutu dan wereng.  

Cochineal betina, gambar dari sini

 Serangga ini menumpang hidup di kaktus dan dapat ditemukan di Amerika Latin (https://www.bbc.com/news/business-43786055). Jumlahnya tidak terlalu banyak, namun karena bahan ini sangat cocok untuk dibuat menjadi pewarna dan memiliki nilai komersial, beberapa mencoba mengembang biakkannya di Peru, Amerika Latin.

Apa sih istimewanya Carmine ini? Dia adalah bahan pewarna yang larut dalam air dan tidak akan berubah warna jika terkena panas atau sinar matahari. Pewarna alami lain banyak yang berubah warnanya jika terkena panas, oksigen atau sinar matahari seperti Bit merah. Saya pribadi juga pernah mencoba membuat pewarna merah dari buah naga dan warnanya berubah jika terkena panas terlalu lama. Mungkin untuk bahan makanan cuma berubah saja warnanya.. tapi bayangkan kalau baju yang kita pakai atau lipstik yang dipakai di bibir berubah warna dari merah jadi hijau.. wah..

Namun tidak semua orang dapat mengkonsumsi Carmine, orang yang alergi dianjurkan untuk menghindarinya karena konsumsi secara berlebihan dapat berakibat fatal. Penggunakan Carmine di beberapa negara bahkan dibatasi karena ada masalah seperti ini.  Apalagi sekarang sudah ada alternatif bahan lain. Dulu Carmine memang banyak digunakan di seluruh dunia, tapi sekarang masih ada alternatif lain yaitu pewarna sintetik yang terbuat dari minyak bumi. 

Sebagai orang Islam, tentu saya jadi tambah penasaran, bagaimana status kehalalan Carmine ini. Carmine pernah ramai di bahas di berbagai media tentang kehalalannya. Namun MUI sudah punya fatwa bahwa Carmine ini halal dikonsumsi. Di Malaysia, fatwa yang dikeluarkan sama, statusnya boleh (mubah), sementara di Brunei Darussalam statusnya haram.

Ada beberapa metoda pengambilan keputusan yang memang hanya Ulama saja yang tahu dan menguasai ilmunya. Namun MUI juga mengemukakan beberapa alasan yang dapat dimengerti oleh orang biasa. Beberapa alasan yang dikemukakan adalah: Serangga ini tidak membawa pengaruh negatif jika dikonsumsi, Imam Mazhab Hanafi dan Maliki memfatwakan halal, serangga yang tidak ada darahnya termasuk suci, juga karena Cochineal ini memiliki sifat yang mirip dengan belalang yang memang halal dikonsumsi.

Ada sedikit cerita dari ahli mikrobiologi Yosi Ayu yang bercerita tentang makanan dengan kode E (link di sini) yang mungkin bisa menambah wawasan kita tentang Carmine ini. Menurutnya serangga Cochineal tidak dapat disamakan dengan belalang karena memiliki kekerabatan taksonomi yang berbeda.. seperti pohon kacang panjang yang berbeda dengan pohon durian, sama sama dalam kelompok tumbuhan berbiji tertutup dikotil, namun berbeda species. Kacang panjang termasuk Papilionaceae (polong polongan) dan durian termasuk Bombaceae.

Kalau kita menganut mazhab Syafi'i, serangga yang diperbolehkan untuk dimakan adalah belalang saja (silahkan koreksi ya kalau saya salah). Namun untuk mazhab Hanafi dan Maliki, konsumsi serangga yang selain belalang memang diperbolehkan dengan syarat binatang itu tidak menjijikkan dan tidak  membawa keburukan jika dikonsumsi. 

Jadi, teliti membaca komposisi bahan makanan sebelum membeli produk sangat dianjurkan agar kita tidak membeli barang yang tak dapat kita konsumsi. Setelah saya cek stok cemilan di rumah rupanya banyak juga bahan makanan yang mengandung Carmine ini. 

Beberapa yang saya temukan adalah: teh instant dan meses berwarna. Mungkin ada yang punya pengalaman sama?

Teh instan

 

Produk Schoko adalah produk favorit di rumah. Rainbow mesesnya mengandung Carmine, Rainbow chocochip tidak

Resep Pumpkin Raisin Bread Cepat

 Pumpkin Raisin Bread

Masih dapat panen Labu Kuning dari halaman belakang, lagi lagi saya buat menjadi kudapan anak. Labu kuning sangat banyak manfaatnya dan bergizi tinggi.. selain itu rasanya juga manis gurih sehingga cukup disukai anak anak. Saya gabungkan labu kuning dengan keju biar rasanya asin manis dan gurih. Kebetulan di rumah juga ada biji Labu kupas, dipakai juga untuk topping. 

Teksturnya lembut  dan cukup hemat telur, bisa jadi cemilan enak yang sehat dan cepat. Cepat karena nggak perlu memakai mikser. Jika mau bisa juga dikukus, tapi mungkin ganti topping yang lebih nyambung seperti kismis atau coklat chip. 

Kenapa resep ini bisa empuk? karena ada labu yang cukup banyak sebagai bahan yang cukup basah dan dapat menambah kelembaban kue.  Selain telur, ada jeruk dan baking soda untuk pengembang. Saya pakai ini sebagai penganti baking powder. Yang punya baking powder bisa memakainya.

Resepnya:

• 219gr tepung terigu
• 1 sdt baking soda
• 3/4 sdt garam
• 1 telur
• 80 gr gula pasir
• 100 gr gula palm
• 340 gr labu kuning yang sudah dihaluskan
• 120 ml minyak sayur
• 30 ml jeruk nipis
• 80 ml santan instan
• 100 gr kismis

keju parut dan biji labu untuk topping
(biji labu bisa diganti dengan kacang-kacangan, pisang, kismis, coklat chip atau apa saja sesuai selera)

Cara membuat: 

Aduk telur, gula, Santan instan, garam, minyak sayur, baking soda dan kismis. Tambahkan labu kuning, tambahkan terigu, terakhir tambahkan jeruk nipis.
Tuang dalam cetakan, tambahkan topping keju dan biji labu. Panggang hingga matang kecoklatan.