Mencoba Tepung Premiks Anti Gagal

Keunggulan bikin kue dari tepung premix ini adalah : kita nggak perlu lagi menakar satu persatu bahan bahan. Tinggal tuang aduk sebentar, panggang, siap disajikan.  Nggak ada cerita gagal menakar, mengaduk dan lain lain. Waktu pembuatannya juga relatif lebih cepat dan alat-alatnya cenderung sederhana. Tinggal aduk telur dengan sendok kayu tanpa mixer, tambahkan tepung, aduk kembali lalu panggang. 

Begitu juga dengan bahan. Nggak perlu pusing memilih mau pake butter merk apa atau coklat bubuk yang mana. Semua betul betul tinggal tuang aduk,masak dan jadi. Cara seperti ini sangat cocok bila kita tidak punya banyak waktu, minim alat atau belum pernah membuat kue.

Saya sudah pernah  mencoba beberapa tepung Premix dari produk Haan dan Pondan. Ini tampilan kue dari Haan Instant Cake Mix Brownies kukus:

Haan Instant Cake Mix

Ada 2 kemasan: pouch dan kotak. Tampilan kotak seperti ini :

 

Dari kotak kita  bisa melihat logo halal MUI serta berat bersih: 475 gr.

Komposisi Haan Instant Cake Mix Brownies Kukus seperti ini:

Dari komposisi tepung Brownies tertera bahan coklat bubuk asli.  Ada juga emulsifier, bahan pengembang dari soda kue serta perasa vanila. Untuk coklat chip terbuat dari coklat bubuk, emulsifier dan perasa vanila. Bahannya cukup sederhana, tapi meyakinkan karena coklat bubuknya berasal dari Collata yang sudah terkenal kelezatan coklatnya. 

Bahan yang perlu ditambahkan adalah 1 butir telur dan minyak goreng. Kita tinggal menambah 1 butir telur dan beberapa ml minyak goreng ke dalam tepung. Aduk, masukkan ke dalam loyang, panggang atau kukus hingga matang. Dalam kotak ada coklat chip yang dapat digunakan sebagai pelapis tengah, atau ditabur ke dalam adonan , atau dapat digunakan sebagai topping sebagai coklat tabur, bisa juga dibuat menjadi ganache yang disiram ke atas kue.

 

Haan Instant Cake Mix

Haan Cake Mix Brownies kukus ini saya buat sesuai dengan petunjuk dalam kemasan. Saya menggunakan coklat chip sebagai lapisan tengah. Setelah menuang adonan setengah bagian, tunggu agak matang, lalu tuang coklat chip dan tuang adonan sisa. Coklat chipnya cukup membuat kue ini menjadi berlapis.  Kalau nggak salah saya membuatnya di loyang ukuran persegi panjang antara 12-20 cm. 

Kue ini teksturnya agak padat tapi tetap lembut. Haan yang juga salah satu produsen coklat terkenal di Indonesia yaitu Collata, dan coklat chip yang digunakan memang sama dengan rasa coklat dari Collata. Rasa coklatnya terasa kuat dan coklat ini bukan coklat dari perasa buatan. Sebagai penggemar coklat yang pekat dan asli, saya suka rasa seperti ini. kalau kurang suka atau ingin lebih lembut, kita bisa menambahkan butter atau susu bubuk ke dalamnya.

Haan Instant Cake Mix

Begitu mudahnya  membuat brownis kukus dengan Haan Instant Cake Mix, bahkan anak saya yang waktu itu berumur 10 tahun sudah bisa membuatnya sendiri. Ini hasil karyanya, agar lebih ceria, ia menambahkan cream dan coklat hias di atasnya.

Haan Instant Cake Mix

Tepung premix Pondan juga termasuk tepung premix yang cukup dikenal, bahkan sudah lebih dulu ada sebelum Haan. Ini kemasan pouch Pondan premiks Brownies kukus atau panggang.

Ada logo halal MUI, dan tertera berat bersih tepung adalah 230 gr.  Pada kemasan tertulis sudah ada choco chip dalam tepung.

Komposisinya seperti ini: gula, terigu, coklat bubuk, susu skim, pati jagung, pengembang, emulsifier, perasa sintetis coklat, pewarna makanan. Pondan Premiks memakai perasa sintetis coklat dan susu skim serta pewarna makanan. Komposisi coklat chip tidak disebutkan.

 

Ini tampilan adonan kue sebelum dipanggang:

 

Pondan Instant Brownies Mix

Bahan yang perlu ditambahkan adalah 1 butir telur, 100 gr butter cair dan 4 sdm (40 ml) air.

Dan sebelum sempat difoto, brownies ini sudah hilang dari peredaran.. Maafkan kalau tidak ada hasil akhirnya. Seperti tepung premiks Haan, cara membuat Premiks Pondan juga hampir sama: tuang, aduk panggang, jadi. 

Bagaimana hasilnya? menurut saya tekstur kue dari Premiks Pondan ini lebih ringan. Rasa coklatnya juga tidak seperti coklat Haan yang pekat. Ada gabungan rasa coklat dan lembut dari margarine. Tentunya ada essens perasa yang ditambahkan membuat brownies ini jadi berbeda rasanya. Karena selera berbeda, dua tepung premiks ini bisa dijadikan alternatif.

Resep Mini Taco Sayur Keju

Mini Taco Sayur Keju

Taco adalah makanan yang berasal dari Meksiko yang terbuat dari tepung jagung yang dapat dimodifikasi dengan tepung gandum. Taco adalah Street Food yang mudah ditemukan di Meksiko.

Ada banyak teori tentang asal usul kata Taco dan artinya. Salah satu arti Taco adalah "di tengah " (middle). Mungkin maksudnya menyisipkan anke makanan di bagian tengah dari kulit berbentuk bulat ini. Taco berbeda dengan roti yang menggunakan ragi sebagai pengembang. Jika tekstur roti empuk dan berongga, Taco cenderung padat dan mengenyangkan. 

Ada banyak sekali variasi hidangan isian Taco. Bisa berupa ayam, ikan, selada, keju, buah, krim, yang dapat disajikan sebagai makanan utama atau selingan. Mereka dapat disajikan dengan berbagai tambahan seperti  Krim asam dan aneka sayuran seperti kol, bawang bombai, tomat dan cabe.

Tortilla adalah kulit Taco dan banyak djual di supermarket. Walaupun Tortilla banyak dijual di pasar swalayan, kita bisa membuat sendiri kulit . Ini salah satu resep membuat Tortilla dan isinya.

Bahan 

• 1.5 gelas Tepung terigu 
• 1/4 sdt Garam 
• 1/2 gelas air hangat 
• 3 sdm minyak zaitun 
•  3 butir Telur ayam 
• 150 gram Keju  Cheddar  parut Secukupnya 
• Bakso Sosis atau Daging asap untuk taburan 
• 1 buah yang besar Tomat, iris berbentuk segitiga 
• 1/4 buah Kol merah, iris halus
•  1 buah yang besar Selada 
• 1/4 sdt Merica bubuk 
• 3 sdm Susu cair

Cara Memasak 

Buat Tortila. Campur air hangat, terigu, garam, minyak zaitun. Uleni hingga kalis. Bulatkan, giling tipis. Masak dalam pan yang sudah diolesi sedikit minyak hingga kecoklatan dengan api kecil. Sisihkan. 

Siapkan telur orak arik. Kocok telur, tambahkan garam, merica bubuk, susu cair, dan 75 gr keju Cheddar. Aduk aduk hingga matang. Sisihkan. 

Susun Tortilla, selada, telur orak arik, sayur, daging asap dan 75 gr keju cheddar yang sudah diparut. Lipat. Sajikan.

Resep Kue Serabi Tanpa Baking Powder dan Baking Soda dan Variasinya

Resep

Diadaptasi dari Resep Makanan Tradisional terbitan Dinas P & K 1999

Kue Serabi

Bahan bahan:

• 300 gram tepung beras, jika ingin membuat sendiri pilih beras yang sesuai seperti di sini
• 500 cc air santan dari 1 butir kelapa
• 1 butir telur
• Gula merah dan pandan untuk kinca

Cara membuat:

• Telur dikocok hingga putih dan kuningnya tercampur rata, masukkan tepung beras sedikit demi sedikit.
• Masukkan santan, aduk hingga rata.
• Untuk mendapatkan serabi denagn tekstur bolong bolong, kita perlu membuat sendiri tepung beras (cara membuat tepung beras sama denagn membuat tepung beras ketan, bisa dilihat di sini) . Adonan dicampur denan santan dan telur, diamkan adonan kurang lebih 3 jam , masukkan dalam panggangan serabi yang terbuat dari tanah liat yang telah diolesi minyak tipis tipis. Lebih baik jika menggunakan arang sebagai bahan bakar.
• Untuk pembuatan kinca, masukkan gula dan pandan dalam sedikit air yang telah mendidih, rebus gula dalam api kecil hingga cair (penutupan panci dapat menghemat energi pembakaran) tunggu hingga gula larut. Hasilnya adalah larutan coklat yang cukup kental dan berbau harum. Perhatikan betul-betul, untuk gula merah curah, terkadang terdapat semut dan tawon mati, bersihkan. Kinca siap disajikan.

Variasi Serabi

Sekarang serabi tak hanya dinikmati denagn kinca atau oncom pedas saja tapi bisa denagn piasng keju meses kismis, daging asap, daging cincang, bakso, sosis, disiram deangn berbagai kuah selain kinca seperti vla vanila, strawberry, coklat, mayonaise, thousand island, dll. Pilihlah yang paling sesuai denagn selera. Untuk serabi asin, isian dimasikkan ketika serabi setengah matang, terakhir olesi dengan santan encer.

Makanan ini bisa sebagai pengganjal perut ketika sarapan atau sebagai pengganti nasi.

Tips Membuat Kulit Risoles Agar tidak Gosong Dan Resep

Risoles siap santap

Berikut ini beberapa tips untuk membuat kulit risoles

• Adonan kulit lebih mudah menggunakan pan dadar yang datar. Kalau harus memakai wajan, pastikan ukuran tiap kulit dan ketipisannya bisa sama. Tidak usah teflon tidak apa-apa. Asal dia berbentuk bulat, datar, lebih bagus lagi kalau dasarnya tebal sehingga panci tidak cepat gosong (panas api relatif stabil dengan panci berpantat tebal. )
• Resep kulit, fleksibel, terdiri dari bahan utama telur, air, terigu dan garam. Semakin banyak telurnya semakin empuk kulit yang dihasilkan. Jika tidak ingin menggunakan telur, ganti jumlah telur dengan sejumlah air dan sedikit garam. Adonan yang membentuk dadar tipis tapi tidak pecah adalah adonan yang bisa melebar ketika diputar putar di atas pan yang panas.
• Perbandingan air dan terigu adalah 2 bagian  terigu  dan 5 bagian air cek lagi kekentalan adonan.  Bahan siap di tuang dalam pan kalau sudah rata diaduk, kekentalannya pas (kalau adonan ditumpahkan denagn sendok ia akan mengalir pelan pelan). Kalau belum bisa merasakan pasnya adonan, silahkan tuang sedikit dalam pan dan lihat hasilnya. Kalau keras dan tebal, tambahkan air, kalau retak retak, tambahkan terigu.
• Panas api sangat berpengaruh. Kalau terlalu panas, adonan terlalu cepat menempel di pan, sulit di miringkan sehingga hasil menjadi tebal. Jadi usahakan suhu pantat panci stabil. Kalau terlalu panas, kecilkan kompor, siram pantat pandi dengan air (jangan sampe kena ke atas panci ya..) atau semprot air ke dasar panci untuk mengurangi panas.
• Adonan isi bervariasi, dari abon, daging ayam, sayur dan kentang, daging cincang, ragout, kalau suka manis dapat juga memakai isi vla.
• Kalau mau kulit yang tebal dan crunchy, kulit dicelupkan dalam air dan tepung maizena atau tepung kanji, lalu di guling ke tepung roti, ulangi 2 kali. Kalau suka telur, boleh juga diguling menggunakan telur.

Salah satu contoh resep (dari American Risoles NCC):

Bahan Kulit

• 100 gr Terigu
• garam secukupnya
• 3 butir telur
• 250 ml susu cair
• 1 sdm butter leleh

Isi Risoles:

• 4 lembar daging asap potong kecil
• 100 gr keju parut
• 4 butir telur rebus potong kecil
• mayonaise secukupnya

Bahan pencelup

• 1 butir telur kocok lepas, beri garam merica secukupnya
• 250 gr tepung panir 
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Aduk bahan cair dan telur, tambahkan terigu sedikit demi sedikit masukkan butter leleh. Diamkan adonan 30 menit. tuang adonan ke dalam wajan tipis tipis, kurang lebih 3 menit, angkat, sisihkan.
Isi dengan bahan isian. Siapkan bahan pencelup. Setelah risoles diisi, celupkan pada telur, gulingkan pada tepung panir, ulangi satu kali. Simpan risoles yang telah digulingkan ke dalam kulkas. Jika ingin menyantapnya goreng dalam api sedang hingga kuning kecoklatan. Sajikan dengan saus sambal dan cabe rawit.

 

Eksperimen Membuat Awug Beras Agar Harum Empuk dan Enak

Awug beras yang terkenal ada di Bandung yang terkenal denagn nama Awug Cibeunying. Awug beras ini sekarang sudah memiliki banyak gerai dan tidak hanya dapat dinikmati di Cibeunying. Awug ini lebih sedap jika dimakan hangat hangat karena aroma wangi beras pandan dan gula lebih terasa. Jika sudah dingin, awug tetap nikmat dimakan dan masih terasa empuk. 

 

Di bawah ini adalah tulisan hasil eksperimen beberapa kali membuat awug beras sendiri.

Kegagalan Membuat Awug Beras

Awal awal memasak awug beras tidak terlalu berhasil seperti:

• Tepung berasnya kurang matang dan keras, apalagi ketika sudah dingin... hampir hampir tak bisa dimakan...Hal ini diduga karena beras belum matang. Itu sebabnya pada proses pembuatan awug beras, tepung harus dikukus terlebih dahulu.
• Berasnya terlalu mekar dan empuk, jadi rasa gurih di beras kurang, rasa awug tidak kenyal gurih dan lembut, tapi cenderung seperti bubur sum sum. Kalau pada kasusu ini sepertinya awug terlalu banyak air.
• Rasa gurih di beras hilang, jadi cuma terasa gula dan butir butir tepung saja. Diduga karena beras terlalu lama direndam.

Beberapa Tips Setelah  Beberapa Kegagalan

Dari beberapa kegagalan tersebut saya mencoba memperbaiki proses pembuatan dan melihat lhat resep yang ada di google. Beberapa yang dapat saya simpulkan adalah:

• Lebih baik membuat sendiri tepung beras dari beras yang masih baru, pulen dan harum. Ini sangat menentukan rasa dan aroma awug ketika sudah matang. Hal ini juga dinyatakan oleh kang Asep, pemilik gerai Awug Beras Cibeunying yang hanya menggunakan beras pandan wangi. Kalau menggunakan beras yang pera, awug yang dihasilkan akan terasa keras jika kurang air dan terlalu lunak jika kebanyakan air. Lebih lanjut memilih beras ada di sini.
• Beras yang hendak digiling direndam air terlebih dahulu agar beras mudah hancur. Beras tidak perlu direndam terlalu lama (kurang lebih 6 jam cukup, atau kalau mau merendam lama, maksimum 12 jam). Jika beras direndam terlalu lama ada rasa yang hilang dari beras tersebut (terasa hambar). Beras dapat digiling ke tempat penggilingan tepung di pasar atau menggunakan gilingan kopi otomatis atau manual.
• Setelah menjadi tepung, tepung beras harus dikukus kurang lebih 30 menit (dapat dilakukan dalam keadaan tepung masih lembab, tapi lebih baik jika sudah kering agar tidak lengket bergumpal). Setelah dikukus, tepung diangin angin agar kadar air menguap, dan didiamkan selama 1 hari. Tepung yang telah didiamkan 1 hari berubah menjadi tepung yang sangat lembut, ketika dikukus, tepung menjadi lunak sekali. Kalau tepung ini dipakai untuk kue lain seperti kue lapis beras, hasilnya akan menjadi bubur karena tepung sudah lembab dan empuk.
• Setelah didiamkan selama 1 hari, tepung dicampur dengan air dan garam. Tidak ada takaran yang pasti karena kadar air yang dibutuhkan masing masing beras berbeda. Jadi disinilah dibutuhkan 'perasaan'. Kalau air kurang, awug menjadi cepat kering dan keras. Kalau terlalu banyak, awug menjadi mekar, dan rasa gurih berkurang (hampir seperti bubur sumsum yang agak keras). Jadi tepung harus lembab, tapi tidak sampai menempel di tangan ketika diaduk. Untuk menambah empuk, boleh dicampur dengan sedikit kelapa parut. Jika kelapa terlalu banyak, awug akan terlalu mekar, dan jika dimakan akan terasa serat kelapa yang kasar.
• Tuang adonan tepung berselang seling dengan gula dan pandan. Jika memakai cetakan kerucut seperti membuat nasi tumpeng, lapisi dulu dengan daun pisang untuk memberi aroma yang lebih sedap.
  
   
• Perhatikan cara melapis adonan. Yang perlu diperhatikan di sini adalah berapa ketebalan gula merah dan berapa tebal beras. Hal ini sangat berpengaruh pada rasa dan empuknya awug. Gula yang lembab membantu melunakkan tepung sehingga tepung di daerah gula lebih empuk. Jika jarak gula terlalu jauh, ada kemungkinan beras di antaranya lebih keras karena tidak mendapat kelembaban dari gula. Namun jika terlalu dekat, rasanya akan kemanisan. Silahkan membuat perkiraan sendiri.
  
   
•  Kukus sampai adonan terasa matang. Pilih panci kukusan yang tepat. Panci yang paling tepat adalah panci aseupan karena pada panci ini adonan bisa diuapkan dari bawah ke atas dalam jumlah uap yang cukup banyak. Bisa juga menggunakan panci presto, waktu lebih cepat, namun kapasitas lebih terbatas dibanding panci aseupan.
   
• Sajikan hangat agar bau harum dan aroma tidak hilang. Lengkapi dengan kelapa parut.
  
  
  
   
  
  

   Kalau ingin memodifikasi resep awug, bisa dilihat di sini.

Memilih Sendiri Beras Untuk Membuat Tepung Beras

Saya cukup penasaran dengan tepung ini. Kok sepertinya sulit sekali membuat kue dengan tepung beras. Kalau dengan terigu, campur ini dan itu, jadilah kue bolu, roti, biskuit atau gorengan. Kalaupun gagal, masih dapat dimakan (paling agak liat sedikit). Nah tepung beras ini dia tidak bisa asal campur saja, dibutuhkan komposisi yang tepat dan penanganan yang betul agar kita dapat menikmati kue yang empuk, gurih, dari tepung beras atau kue renyah lain dari tepung beras. Kalau komposisi air dan tepung kurang tepat, dia akan menjadi keraass sekali atau lembek dan cair hingga lengket di cetakan.

Awug Beras

Berhubung banyak makanan enak terbuat dari tepung beras, maka mau tidak mau, nyemplung deh cari info tentang beras dan bereksperimen membuat beberapa kue tepung beras. Berikut ini beberapa hal yang dijumpai:

1. Beras yang disimpan terlalu lama akan berkurang rasa dan baunya, serta kadar airnya sehingga akan menghasilkan makanan yang keras dan tidak gurih. Karena itu gunakan selalu beras yang baru dipanen. Untuk tepung beras, lebih baik menggiling beras sendiri yang telah direndam dengan air sebentar (perendaman untuk mempermudah penggilingan pati beras agar hancur dalam butiran halus) lalu diayak dan dikeringkan. Hasilnya akan berbeda dengan menggunakan tepung beras dalam kemasan. Yang perlu diingat tepung ini sebaiknya langsung digunakan, penyimpanan terlalu lama akan mengurangi rasa dan mengundang jamur.
2. Beras seperti apa yang dipilih untuk membuat kue? Secara umum beras dibedakan menjadi 2 jenis yaitu beras pera dan beras pulen. Beras pera membutuhkan air lebih sedikit ketika dimasak. Beras ini memiliki pertambahan volume yang cukup besar ketika dimasak (mekar), namun ketika dingin, agak keras. Untuk pembuatan bihundan putu mayang (yang perlu dibentuk dalam keadaan basah, dibutuhkan beras yang pera). Sementara beras pulen membutuhkan air lebih banyak, lebih kenyal dari beras pera, dan pertambahan volume tidak sebesar beras pera- sehingga lebih gurih. Beras pulen cocok untuk kue awug beras - kue sederhana yang mengandalkan rasa dari pati tepung beras dan gula.
3. Untuk kue kue lain ( kue mangkok, cara bikang, kue pancong/ bandros, serabi dll.) sepertinya tidak terlalu bermasalah karena ada bahan tambahan lain seperti santan, tepung kanji, ragi, dll yang dipakai untuk memberi rasa sekaligus membuat kue menjadi lebih empuk.
4. Tepung beras yang direndam dalam air atau dicampur dengan sejumlah air akan berubah sifatnya. Misalnya: pada cara bikang, kue cucur dan serabi, adonan yang didiamkan dalam waktu agak lama (kurang lebih 4-5 jam) akan menghasilkan kue dengan tekstur berlubang. Tekstur ini menyebabkan serabi atau cara bikang lebih empuk. Sementara kue awug beras dicampur dengan air sampai lembab lalu didamkan satu hari satu malam agar proses pematangan beras ketika dikukus menjadi lebih mudah dan kue lebih empuk.
5. Pengaturan panas dan waktu memasak pada pembuatan kue beras yang langsung bertemu dengan api di bawah cetakan (misalnya kue serabi, kue pancong/ bandros, cara bikang, dll) dapat berpengaruh pada tampilan kue. Jika api terlalu kecil, kue akan lengket dan sulit diangkat dari cetakan, jika terlalu besar, kue menjadi setengah matang.

Kue Serabi

Beberapa Teknik Membuat Tepung Beras Ketan

Berikut  ini ringkasan beberapa teknik membuat tepung beras ketan
Mailing list Natural Cooking Club

• beras ketan diredam agak lama
• ditiriskan
• dibawa ke penggilingan

Dari website Raviza

• ditumbuk sendiri

Versi lain (katanya 'artikel lautan indonesia' tapi saya tidak berhasil menemukan artikel ini)

1. Beras ketan hitam yang berkualitas baik.
2. Rendam ketan hitam dengan air semalaman.
3. Tiriskan dan jemur dibawah terik sinar matahari, yakinlah kalau benar–benar kering.
4. Blender beras ketan hitam yang sudah dijemur hingga kering, kemudian ayak.
5. Lalu sangrai dengan api kecil, terus diaduk – aduk agar tepung beras ketan hitam tidak menggumpal.
6. Blender kembali hingga butirannya halus, kemudian ayak kembali. Lakukan proses ini berulang-ulang hingga benar–benar mendapatkan ayakan yang lebih halus.
7. Simpan dalam tempat yang kering atau toples.

Detik Food

• Pilih beli beras ketan hitam yang cukup baik kualitasnya , 
• Jemur agar betul-betul kering 
• Blender beberapa kali sambil sering disaring. 

Dari mailing list NCC

• Ketan cuci bersih, rendam air kurang lebih  1 jam, kemudian tiriskan.
• Setelah agak kering (kl dipegang airnya sdh gag ada, tp gag kering2 amat ya), kmd di blender sedikit2 (sekitar 2 sdm sekali blender, tgt kapasitas cup blendernya).
• Kemudian ayak dengan ayakan yang halus..dst.
• Sisa blenderan yg masih kasar kemudian diblender lagi sampai habis.
• Simpan tepung di tempat yg rapat/kantong plastik yg diikat rapet. biar gag mudah dimakan kutu.

Dapur Solia 
Tepung ketan hitam bisa dibuat sendiri dengan cara:

• ketan hitam dicuci bersih, 
• keringkan dengan cara disangrai, 
• dinginkan, 
• haluskan dengan blender, 
• ayak 2x.

Komentar di situs multiply 

Caranya, 

• beras ketannya dicuci beberapa kali dan direndam semaleman (kalo beras ketan Thailand cukup direndam 1-2 jam saja), 
• lalu tiriskan dan angin-anginin agar bebas air, tapi tidak kering banget.
• Kemudian ditumbuk (masukkan food processor dan giling sampe halus). 
• Lalu diayak 2 kali, sekali pake ayakan tepung dan kalo mau halus, ayak sekali lagi dengan selendang tipis. Caranya, ujung selendang diikat ke kaki meja atau kursi dan ujung satunya lagi dipegang, lalu masukkan tepungnya dan ayak sambil diaduk2 dg tangan satunya lagi. Gitu udah habis semua, jemur hingga kering agar tidak apek dan bisa disimpan lama.