Beberapa Cara dan Tips Membuat Perkedel Kentang

Perkedel kentang adalah makanan sejuta umat yang sangat digemari. Dia dapat dimakan begitu saja, menjadi lauk atau menjadi pelengkap kuliner tertentu seperti pelengkap nasi kuning, pelengkap aneka soto, dimakan dengan sop, dan lain lain. Jadi makanan ini sudah masuk daftar menu sehari hari dalam rumah. Namun ada kendala mengapa menu ini agak jarang dibuat di rumah kami: ini karena pembuatannya tidak terlalu sulit dan menghabiskan waktu yang cukup lama.  Karena ingin membuatnya dengan mudah, saya melakukan beberapa cara membuat perkedel yaitu: 

A. Tahap Mengolah Kentang

1. Menggoreng kentang terlebih dahulu, baru mengolah kentang goreng tersebut menjadi perkedel

Cara ini yang paling mudah sebetulnya karena resiko pecah tidak terlalu besar.  Namun cara ini agak lama.

2. Mengukus kentang dan mengolahnya dalam keadaan panas dengan menumbuk

Cara yang ekonomis dan hemat waktu karena tidak perlu menggoreng dan hanya bermodal ulekan batu utnuk menumbuk. Menumbuk dlaam keadaan panas membuat kentang menjadi mudah halus.

3. Mengukus kentang dan mengolahnya dalam keadaan panas dengan Potato Masher seperti yang dipakai untuk membuat mashed potato. Cara ini cukup mudah dan hasilnya cenderung seragam karena menggunakan mesin

4. Mengukus kentang dan mengolahnya dengan Food Processor. 

Cara ini  termasuk cepat karena tinggak tekan tombol dan kentang hancur dengan mudah. Cocok jika membuat perkedel dalam jumlah banyak. Jangan terllau lama menekan tombol karena kentang akan terlalu halus dan sulit dibentuk.

B. Tahap memberi bumbu dan bahan lainnya

Tahap ini cenderung bebas saja karena bumbu dapat disesuaikan dengan selera. Dari resep terdapat 2 versi perkedel, ada yang menggunakan 1 telur utuh, menggunakan kuning saja untuk adonan dan putih untuk pelapis, atau tanpa telur sama sekali. Perkedel tanpa telur sebetulnya lebih mudah dibentuk karena tidak menambah jumlah cairan dan lemak ke dalam adonan. Kalau perlu, kita bisa menambahkan telur ketika membuat adonan pelapis sebelum digoreng. 

Nah bagaimana agar adonan tetap dapat dibentuk walaupun agak cair? ada yang menambah sedikit tepung terigu agar lebih mudah, namun cara ini akan mengurangi rasa gurihnya kentang dan telur yang sudah dibuat.  Ada cara lain yaitu memasukkan adonan ke dalam kulkas agar lebih mudah membentuknya. Setelah dibentuk, dimasukkan lagi ke dalam kulkas beberapa menit agar tidak mudah pecah.

C. Tahap Melapis 

Ini juga tidak harus dilaksanakan karena ada yang suka menggoreng begitu saja tanpa pelapis. Adanya pelapis membuat perkedel lebih kaku permukaannya sehingga resiko pecah ketika digoreng lebih kecil., Selain itu pelapis membuat tekstur lebih renyah dan menambah rasa gurih pada perkedel. Pelapis yang dapat digunakan adalah : putih telur, ditambah garam merica dan sedikit tepung agar kental, telur dikocok lepas seperti telur dadar, tepung panir, dan lain lain.

D. Tahap Menggoreng

Tips untuk menggoreng perkedel ini adalah: jangan menggunakan api besar karena membuat adonan masih mentah tapi gosong di luar. Jangan menggoreng dengan terlalu banyak minyak karena ada resiko perkedel akan pecah terurai. Gunakan minyak secukupnya saja (hingga semua permukaan perkedel terkeda minyak, lalu masak dengan api kecil (bisa ditutup) hingga permukaan kering kecoklatan. Balik dan tunggu matang kecoklatan lagi sebelum diangkat. 

Contoh resep: 

1. Kentang yang digoreng, menggunakan telur dalam adonan dan pelapis (sumber: Xander's Kitchen, Cookpad): 

Bahan:

• 500 gr kentang
• 5 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 btg seledri iris halus
• 2 bh telur (1 telur dicampur adonan perkedel, 1 lg dikocok utk balur perkedel sebelum digoreng)
• secukupnya Garam, gula

Cara membuat

• Cuci, kupas kentang, potong2 kemudian goreng kentang. Tumbuk kentang selagi panas, kalo kentang nya dingin susah halus
• Panaskan minyak tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu dan harum lalu tumbuk halus
• Campur kentang tumbuk dg tumisan bawang merica, seledri dan 1 btr telur. Aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Bentuk perkedel bulat pipih
• Panaskan minyak di penggorengan, celupkan perkedel yg sudah dibentuk ke dalam kocokan telur, masukkan perkedel ke dalam minyak. Goreng perkedel sampai matang

2. Perkedel kentang tanpa telur

Bahan

• 500 gr kentang (bisa utuk 13 buah ukuran sedang)
• 1,5 sdm tepung tapioka/kanji
• Bumbu halus :
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 btg Seledri (sesuai selera)
• 1/4 sdt merica
• secukupnya garam

Langkah

• Kupas kentang, potong bagi 2 atau 4 lalu goreng sampe matang kedua sisinya, sisihkan.
• Potong jadi 2 bawang2an lalu goreng layu dan harum, sisihkan.
• Iris tipis2 daun seledri.Haluskan bumbu2 (bawang2an, merica, garam) setelah itu haluskan kentang goreng.
• Campur adonan kentang dg daun seledri cincang dan tepung kanji, aduk rata. Bulat dan pipihkan adonan lakukan sampe semua adonan habis.
• Goreng dg api sedang sampe kuning keemasan...kedua sisinya.

Perkedel sederhana buatan anak anak