Ada beberapa cara untuk menyimpan bawang putih agar tetap awet dan tidak busuk dan dapat bermanfaat sebagai bumbu. Ada yang membuatnya menjadi serbuk yang kering sebagai bumbu tabur, mencampurnya dengan kaldu dan mengeringkannya, membuat black garlic, juga mengawetkannya dengan minyak atau cuka. Pada grup masak NCC ada yang menampilkan resep baceman bawang yang mengawetkan bawang dalam minyak. Baceman bawang ini adalah bumbu dasar yang dapat digunakan untuk segala macam masakan. Bau dan rasa baceman bawang lebih harum dan sedap dibandingkan bawang putih segar yang ditumbuk utnuk tembahan bumbu.
Resep
Resepnya seperti ini:
Baceman Bawang
By: Ocha chupid
Bahan:
- 400gr bawang putih
- 4butir kemiri besar
- 4sdm minyak wijen
- 600-750ml minyak sayur kualitas baik
Cara membuat:
- Kupas bawang putih,cuci lalu tiriskan hingga benar-benar kering
- tumbuk kasar lalu sisihkan
- tumbuk kemiri sampai benar-benar halus lalu campurkan ke tumbukan bawang putih
- letakkan adonan bawang ke toples yang bertutup rapat, campurkan dengan minyak wijen dan minyak sayur (untuk banyaknya minyak sayur tergantung toples masing-masing ya, jika nanti bawang masih banyak tapi minyaknya sudah habis bisa ditambahkan minyak lagi ke toplesnya).
- tutup rapat, dan gunakan 1-2hari kemudian
Catatan:
- Tidak ada patokan untuk komposisi bahan, silahkan sesuaikan dng kebutuhan,bisa bikin 1/2 atau 1/4 resep dulu
- Pastikan bawang dan kemiri benar-benar kering, jangan sampai ada air setetespun yg masuk, ini bertujuan agar bawang tetap awet dan terjaga rasanya
- Gunakan minyak sayur yang berkualitas baik, tidak disarankan utk menggunakan minyak curah/los yang dijual di pasar, karena akan menyebabkan bawang jadi tengik
- sebaiknya di dalam toples diberi sendok sekalian, ini menghindari agar baceman bawang tidak tercampur oleh bahan-bahan dari luar
- bawang yang disimpan dalam minyak tidak akan pernah busuk, semakin lama disimpan makin harum dan kuat
- Bisa menggunakan minyak lain selain wijen seperti minyak zaitun, dll.
- Disarankan untuk disimpan dalam kulkas.
Daftar Pertanyaan Yang Sering Diajukan
Di bawah ini adalah daftar pertanyaan yang ada di grup masak yang dijawab langsung oleh pembuat resepnya:
- Ini ditumis/disangrai ? Tidak, kalau ditumis dapat mengakibatkan minyak menjadi tengik.
- Nanti busuk gak?? Asal tdk tercemar air/bahan dari luar tidak akan busuk
- simpan di kulkas bisa?? bisa tapi sebaiknya disimpan di suhu ruang saja
- Buat bawang merah bisa?? Belum pernah dicoba
- Minyak wijen bisa diganti gak?? Semua bahan wajib dipakai tidak bisa diganti
- Dipake bawang/minyaknya?? Semuanya dipakai baik bawang dan minyaknya
- Bisa ditambah bumbu-bumbu lain?? Bisa. Silahkan tambahkan bumbu-bumbu lain sesuai selera
- Ini cuma buat nasi goreng/mi goreng?? tentu tidaaak,ini bisa buat hampir semua masakan,bisa buat tumis-tumisan,cap cay,krengsengan,saus spagetti,tong seng,ayam kecap,daging lada hitam,yang berfungsi sebagai pengganti bawang putih segar
- Bisa tahan berapa lama? Pengalaman pribadi bisa 1 bulan lebih, asal toples tertutup rapat dan terjaga kebersihannya
- Mengapa keluar gelembung udara dari bawangnya? Jwb, itu artinya bawang sudah siap dipakai
- Setelah 2 minggu disimpan, bawangnya agak terasa sedikit asam tapi aromanya makin sedaap? karena bawangnya dibacem/difermentasi jadi semakin lama dismpan akan ada rasa sedikit asam, tapi aroma dan rasa yang dihasilkan wangiiiii
- bolehkah menggunakan blender untuk menghaluskan bawang? tidak disarankan, lebih baik ditumbuk
- minyak sayur yang bagus merk apa? Bisa pakai semua merk seperti bimoli,tropical,sania, fortune, dll dan bukan minyak curah.
- Kalau minyak di dalam toples habis bagaimana? Tambahkan lagi minyak wijen dan minyak sayur
Resiko Pembuatan Baceman Bawang
Terdapat satu masalah kecil dalam membuat baceman ini yaitu adanya kemungkinan kontaminasi dari bakteri clostridium botulinum.
 |
| http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum |
Bakteri ini dapat hidup dalam lingkungan tanpa oksigen termasuk dalam minyak. Walaupun resiko terkontaminasi bakteri ini termasuk jarang dalam makanan, namun kita perlu berhati-hati terutama jika baceman ini akan disimpan dalam waktu beberapa hari.
Salah satu cara untuk menghilangkan bakteri ini adalah dengan menjaga seluruh peralatan bersih dan kering, memastikan seluruh bahan menjadi kering dan memanaskan baceman beberapa kali. Tumis bawang putih selama 5 menit dan sangrai atau goreng kemiri yang akan dipakai. (ini akan membuat kemiri berbau lebih harum dan enak). Masak kemiri dan bawang selama 5 menit sampai terlihat gelembung udara, Kemudian masukkan minyak yang akan digunakan sedikit demi sedikit, masak hingga 15 menit, jika suka, bisa lebih lama agar bawang lebih kering. Matikan api dan dinginkan. Simpan ke dalam stoples yang sudah bersih, lengkapi denagn sendok untuk mengambil baceman, tutup rapat dan simpan dalam lemari es.
Untuk penyimpanan yang lebih lama (lebih dari satu bulan), sangat dianjurkan untuk mensterilkan terlebih dahulu toples dan isinya dengan cara mengkukus seperti yang biasa dilakukan dalam pengawetan selai secara alami. Untuk lebih aman lagi tidak disarankan menyimpan bawang putih dan kemiri bulat-bulat, lebih baik bawang dan kemiri dihaluskan, dimasak lalu disaring dan yang disimpan adalah minyak hasil pembuatannya.
Jika tidak sempat memasak, kita dapat mengawetkan bawang putih dengan membuat acar bawang putih karena bakteri clostridium botulinum ini tidak dapat berkembang dalam lingkungan yang asam.
Rujukan:
- How to Make Garlic-Infused Olive Oil & Vinegar at Home http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-garlic-infused-olive-oil-vinegar-home-0153966/
- Clostridium Botulinum http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum
- Food Safety: Clostridium Botulinum http://www.foodsafety.unl.edu/pathogens/botulinum.html
Mau tanya dong, itu katanya kalau disangrai bisa tengik, tp untuk menghilangkan bakterinya dg menumis bawang dan kemiri. Tanpa minyak? Kok bertolak belakang gini.
BalasHapusOk, makasih ya sudah membaca artikel saya. Yang berkata kalau disangarai bisa tengik itu adalah mbak Ocha Cupid sang pembuat resep. Resep ini saya modifikasi sedikit setelah saya melakukan studi literatur. Menurut berbagai sumber, memanaskan lebih dulu bahan makanan lebih aman jika makanan ingin disimpan. Saya mencoba melakukannya, dan ternyata baceman bawang saya bisa bertahan kurang lebih 2 mingguan dan minyaknya tidak berbau tengik.
HapusSaya sudah membuatnya Mba, Sekitar 2 Hari Baceman Bawangnya ko jadi Sedikit Asam ya? Dan Saya Coba lagi ke Nasi Goreng jadi ikut Asam juga..
BalasHapusMungkin ada Tips Mba biar Nasi Gorengnya ga ikut Asam? Karena Saya Jualan Nasi Goreng...
Takaran saya 1 Piring (2 Centong Nasi) 2 SDM Baceman Bawang buatan saya...
Terima Kasih..
Bisa di Reply ke No WA saya 085211179599
wah maaf ini baru bisa balas sekarang.. kalau sudah asam dibuang saja karena mungkin sudah ada bakteri yang tidak diinginkan di baceman bawang
Hapusmbak baceman saya kok agak kehijau biruan gitu ya
BalasHapussaya suka menyimpan bawang putih giling di kulkas, warnanya memang agak berubah hijau kebiruan, tapi masih bisa dipakai. Kalau ada perubahan bau seperti bau agak busuk atau berjamur dan rasa agak asam, kita perlu waspada memang.
HapusBaceman saya juga berubah wrna padahal saya menumbuknya pakek uleg gak diblender. Awalnya sy kira karena pengaruh wrn toples nya setelah sy pindah di toplez kaca, wrn e trnyata emank hijau kebiruan .tp wkt dimasakpun ke masakannya juga gak apa2 . Itu kenapa ya kok bs berubah wrn gt ?
BalasHapuskemungkinan dari sulfur yang terdapat di bawang
HapusSy ud bikin bacem bwg a sesuai dgn resep tp semakin lama koq aroma sprt busuk gt ya allah msi bs di pke
BalasHapusKalau sudah berbau jangan dipakai. Kalau boleh tahu resepnya seperti apa?
HapusMau tyk jg mbak saya sudah berkali" coba tp tetap ggl trus. Tapi saya tidak pakai minyak wijen dan kemiri,hanya bawag putih sama minyak makan saja..apa pengaruh ya bila gak pakai minyak wijen sama kemiri .trimakasih ..
BalasHapusMestiya nggak.. gagalnya di mana? berbau?
Hapusbisa di jual
BalasHapusMba maaf mau tnya...memanaskan baceman bwang putih mksudx gmn ya mba??mhon petunjuk..apakh di panaskan saja di wajan smpe bergelembung??
BalasHapusBisa dikukus agar lebih lama panasnya dan merata (100 der cel) kalau mau di wajan juga bisa tapi harus api kecil agar tidak gosong dengan waktu yang agak lama agar pemanasan berlangsung sampia ke bagian tengah.
HapusKomentar ini telah dihapus oleh pengarang.
HapusSaya lebih tertarik dengan cara Teh Wise untuk menumbuk dulu bawang putih dan kemiri lalu dimasak dalam minyak, itu bisa untuk bumbu beberapa hari. Betapa tidak mudanya masak dan bereksperimen di dapur.
BalasHapussaya memang sering sedia bumbu ulek untuk stok di dapur, jadi nggak tiap hari ngulek.. makasih ya..
HapusBaceman saya setelah 1 hari dalam suhu ruang, trs saya masukan ke kulkas. Gpp kah? Atau saya perlu keluarkan lagi baceman nya? Mohon info nya. Mksh.
BalasHapusNggak apa apa kalau di kulkas bisa lebih aman dari bakteri dan lebih tahan lama (nggak tengik) krn oksidasi lebih lambat di suhu dingin.
HapusBacemanku setelah disimpan semalaman ko berubah berwarna hijau y? Amankah untuk dikonsumsi?
BalasHapusDisimpan di mana? kalau di kulkas mestinya aman, tapi kalau dalam suhu ruang dicek dulu apa ada gelembung busa atau berbau asam.. kalua tidak coba cek rasa, mungkiin kalau nggak berubah rasanya masih bisa dipakai.. tapi saya sarankan simpan di kulkas aja biar lebih lama masa pakainya.. lebih baik lagi kalau pakai botol wadah dan sendok yang sudah disterilkan
Hapus