Tips Menyimpan Jamur Merang

Jamur ini kalau dibiarkan begitu saja terus disimpan di kulkas lama lama akan berair dan berbau tidak sedap. Agar jamur tahan lama simpanlah dengan cara merebus terlebih dahulu jamur denagn garam. Simpan jamur beserta larutan perebusnya di dalam kulkas. Rasa jamur lebih sedap dan lebih tahan lama.

Tips Membuat Bumbu Kacang

Berikut ini beberapa tips membuat bumbu kacang untuk sate dan gado-gado.

Beberapa cara untuk mendapatkan kuah kacang yang berminyak telah ditempuh sebelumnya:

• Dengan menggunakan blender, kacang tidak terlalu berminyak. Minyak pada kuah kacang didapat dari bumbu yang ditumis dengan minyak goreng, jadi bukan dari minyak kacang, itupun tidak terlalu banyak.
• Dengan mengulek, mungkin bisa saja, tapi menghabiskan banyak waktu dan tenaga.
• Dengan gilingan kacang, kacang dipres sampai mengeluarkan minyak. Proses memasak kacang di atas kompor juga membantuk mengeluarkan minyak kacang tersebut.

Agar mendapatkan bumbu kacang yang berminyak pada gado gado atau sate ayam, cukup denagn cara mengoreng kacang atau memanggang kacang di oven (jika ingin mengurangi konsumsi minyak goreng) lalu menggilingnya denagn menggunakan gilingan kacang:

Gilingan Kacang

Gunakan gilingan yang biasa dipakai untuk membuat susu kedelai (bukan gilingan daging)- btw, membuat susu kacang dengan gilingan ini juga menghasilkan susu yang lebih gurih dari kacang kedelai yang diblender.

Review Produk Food Processor Philips

Memang secara harga, food processor jauh lebih mahal dibandingkan mixer biasa (mixer ada yang seharga 200 ribu sementara food processor yang saya miliki seharga 999 ribu yang dibeli pada tahun 2010, dengan spesifikasi merek Philips Cuccina, dan bonus blender dan gilingan kacang). Berhubung blender dan food processor digerakkan oleh satu mesin, jadi blender dan food processor tidak bisa bekerja bersama-sama.

Dengan food processor dapat melakukan hal-hal berikut: merajang sayuran lebih cepat, mengiris bawang lebih cepat, membuat mayonaise, cream, memotong motong , dll. Sangat berguna jika kita memasak dalam jumlah yang besar, dalam waktu singkat dan tidak ada yang membantu.

Beberapa pekerjaan yang biasa dilakukan dengan mixer dapat dilakukan dengan Food Processor antara lain:

• Membuat roti. Jika menguleni dengan mixer untuk mendapat hasil yang lembut dibutuhkan pengulenan 2 kali sementara dengan Food Processor cukup 1 kali saja.
• Membuat bolu dan cake. Bisa dilakukan, bolu ketan hitam, bolu biasa, lapis surabaya, bolu gulung, lebih lembut dihasilkan dengan FP. Tapi kalau Brownies kukus lebih baik menggunakan mixer agar hasilnya lebih berbentuk dan tidak hancur,
• Kue sus yang dihasilkan lebih lembut pada FP
• Kue pukis lebih baik memakai mixer agar kue yang dihasilkan lebih mengembang.

Food Processor Cuccina ini sangat menarik. Selain food grade ia memiliki sensor termal yang bisa memonitor panasnya mesin sehingga mesin akan otomatis berhenti bekerja jika sudah terlalu panas.(Ini bisa membantu kita untuk mengingatkan agar mesin bekerja tidak lebih dari kapasitasnya). Jika mesin mati otomatis food processor dan blender yang mengandalkan mesin yang sama tidak dapat bekerja. Pada manual juga diberikan resep dan kapasitas berat maksimal menggiling bahan.

Sayangnya food processor ini hanya bertahan kurang lebih 3 tahunan saja usianya.  Tiba-tiba saja mesin ini mati. Saya mengira mesin ini mati karena terlalu  panas dan kelak akan bekerja kembali. tapi setelah ditunggu seharian mesin ini tetap tidak mau bekerja. Akhirnya pekerjaan memasak dilanjutkan dengan alat yang lain. Tapi karena penasaran, akhirnya kami berusaha membongkar food processor tersebut. Ternyata batang yang menjadi sumbu perputaran wadah food processor di dalam sudah patah. Itu sebabnya ia tidak dapat berputar kembali. Kalau mesinnya sendiri masih bisa bekerja sampai sekarang dan masih dapat digunakan untuk memblender dan menggiling.

Dugaan saya poros ini patah karena over capacity. Itu sebabnya jika kita ingin menggunakan food processor, jangan sekali kali melanggar kapasitas maksimum yang sudah ditulis dalam manual, kalaupun sudah sesuai kapasitas, perlu dicek kembali benda yang akan digiling seperti apa? Kalau masih beku dan berbentuk batu es, sebaiknya dinginkan terlebih dahulu karena akan memberikan goncangan yang besar pada poros mesin.

Kulit Lumpia Goreng

Resepnya:

• 200 cc air
• 200 gr terigu
• 150 cc putih telur
• garam 1 sdm

Aduk terigu dan air, masukkan garam dan putih telur. Masak adonan tipis tipis di panci teflon, angkat ketika kulit mulai terkelupas dari panci
hasilnya kulit lumpia yang bisa langsung diisi dan digoreng. Cukup renyah.
Agar mendapat kulit yang tipis, adonan bisa dioles denagn kuas, kain yang digulung atau daun pisang yang digulung dan diikat dengan karet.

Penjelasan Ilmiah Tentang Memanggang Roti

Pada pemanggangan roti terjadi reaksi kimia dan fisika di dalam roti tersebut, demikian yang didapat dari artkel : http://indianapublicmedia.org/amomentofscience/bread-oven/

Menurut artikel tersebut:
Pada suhu 60 derajat celcius, molekul protein pada gluten mengeras, membentuk rangkaian serat, mengelilingi butiran karbohidrat dan gas yang dihasilkan ragi, juga mengeluarkan air. Air diserap oleh butir karbohidrat yang mengembang membentuk rongga sehingga roti memiliki rongga yang lembab....

Disini gabungan antara ragi, tepung dan air mulai berperanan. Kalau kurang tepung dan kebanyakan air, roti yang dihasilkan akan seperti apem, terlalu banyak pori porinya, kalau kebanyakan terigu dan kurang air, akan keras, kalau kebanyakan lemak tapi kurang air, roti kurang mengembang dan berpori, tapi cukup empuk, jadinya seperti roti gambang.

Membuat Lapis Legit Tidak Perlu Banyak Telur (Eksperimen Resep)

Lapis Legit  adalah kue yang terdiri dari beberapa lapisan yang mesti dimatangkan satu persatu.
Salah satu prasyarat membuat kue ini adalah mengatur panas api atas yang dapat dilakukan dengan oven gas, listrik, atau meletakkan bara arang di atas oven tangkring. Saya sendiri cukup memakai oven gas saja.

Tiga resep lapis legit ini terbuat dari tiga resep yang berbeda terutama dari jumlah telurnya.

Lapis Legit pertama

Lapis legi diatas ini menggunakan telur utuh 8 butir. Yang ini tidak terlalu eneg dam lumayan mengenyangkan karena terigunya agak banyak dibanding resep lainnya.

Lapis Legit kedua

Lapis legit kedua ini menggunakan kurang lebih 16 telur, sebagian putih saja yang dipakai (450 cc kuning dan 350 cc putih)

Resepnya dari : http://elkaje.multiply.com/recipes/item/300

Setelah dicoba ternyata resep ini menghasilkan 1 loyang ukuran 20x20 dan 1 loyang ukuran 20x9.. lumayan banyak...telur yang dipakai kurang lebih 1 kg saja. Rasanya lembut, manis dan berlemak.  Cukup layak  untuk dijadikan buah tangan atau hadiah.

Lapis Legit ketiga

Lapis legit ketida ini menggunakan 18 telur, kuningnya saja.

Resep diambil dari sini

Lapis legit ketiga ini paling gurih karena hanya menggunakan kuning telur saja. Cuma kita harus memikirkan  tindakan apa yang harus dilakukan pada sisa putih telur agar tidak mubazir. Biasanya di rumah untuk campuran mi goreng...:)

Pernahkah membuat lapis legit dalam jumlah banyak (3 resep sekaligus???)

Caranya sama saja, cuma yang perlu diperhatikan adalah waktu pengocokan, pencampuran dan pemanggangan. Pastikan wadah untuk mengocok dan mencampur cukup dan tidak meluap. Jika bahan tidak tercampur dengan baik, di setiap lapisnya akan ada kejutan akibat dari pencampuran yang tidak rata...:) Pemanggangan sebaiknya menggunakan api kecil saja, agar waktu untuk mengeluarkan dan menambah lapisan cukup untuk setiap loyang.

Tips Bika Karamel Dan Bika Ambon Agar Berhasil

Bika Karamel

Resep bika karamel:

http://resepkue.net/kue-bika/resep-kue-bika-karamel/

Bika Ambon

Resep bika ambon... wah maaf, linknya belum dapat saya tampilkan.  Bika ambon dan bika karamel adalah makanan berpori yang menggunakan ragi, tepung kanji dan tepung beras dan santan.

Beberapa hal yang berpengaruh dalam pembuatan kedua kue ini adalah:

1. Pemilihan tepung sagu yang berkualitas
2. Pemilihan ragi, paling baik dengan ragi basah
3. Cara memasak.  Serat pada bika ambon dapat terbentuk denan baik jika adonan yang dipanggang memiliki kontak denagn udara. Itu sebabnya pada pengusaha bika ambon memiliki oven khusus yang semi terbuka.  Cara paling mudah adalah dengan meletakkan loyang dan memasaknya di atas loyang besi yang telah diisi denagn pasir.