Resep Pumpkin Raisin Bread Cepat

 Pumpkin Raisin Bread

Masih dapat panen Labu Kuning dari halaman belakang, lagi lagi saya buat menjadi kudapan anak. Labu kuning sangat banyak manfaatnya dan bergizi tinggi.. selain itu rasanya juga manis gurih sehingga cukup disukai anak anak. Saya gabungkan labu kuning dengan keju biar rasanya asin manis dan gurih. Kebetulan di rumah juga ada biji Labu kupas, dipakai juga untuk topping. 

Teksturnya lembut  dan cukup hemat telur, bisa jadi cemilan enak yang sehat dan cepat. Cepat karena nggak perlu memakai mikser. Jika mau bisa juga dikukus, tapi mungkin ganti topping yang lebih nyambung seperti kismis atau coklat chip. 

Kenapa resep ini bisa empuk? karena ada labu yang cukup banyak sebagai bahan yang cukup basah dan dapat menambah kelembaban kue.  Selain telur, ada jeruk dan baking soda untuk pengembang. Saya pakai ini sebagai penganti baking powder. Yang punya baking powder bisa memakainya.

Resepnya:

• 219gr tepung terigu
• 1 sdt baking soda
• 3/4 sdt garam
• 1 telur
• 80 gr gula pasir
• 100 gr gula palm
• 340 gr labu kuning yang sudah dihaluskan
• 120 ml minyak sayur
• 30 ml jeruk nipis
• 80 ml santan instan
• 100 gr kismis

keju parut dan biji labu untuk topping
(biji labu bisa diganti dengan kacang-kacangan, pisang, kismis, coklat chip atau apa saja sesuai selera)

Cara membuat: 

Aduk telur, gula, Santan instan, garam, minyak sayur, baking soda dan kismis. Tambahkan labu kuning, tambahkan terigu, terakhir tambahkan jeruk nipis.
Tuang dalam cetakan, tambahkan topping keju dan biji labu. Panggang hingga matang kecoklatan.