Mencuci Telur Sebelum Digunakan

Telur adalah makanan yang cukup populer. Aneka olahan makanan dapat diperoleh dengan bahan utama telur. Namun pernahkan kita berpikir untuk mendapatkan makanan yang baik dan sehat, makanan mengandung telur harus dibersihkan terlebih dahulu? 

Telur yang baru dicuci

Perlukah Mencuci telur?

Di luar negri, semua produk yang mengandung telur (seperti di sini) sudah dicuci dan melewati proses pasteurisasi agar aman dikonsumsi.Sepintas telur yang kita beli dari pasar memang tidak sekotor ubi jalar atau singkong yang memang berlumuran tanah. Mungkin hanya ada satu atau dua noda hitam yang ada pada kulit dan kalau mau dapat kita hilangkan dengan mudah. Jadi mengapa kita harus bersusah payah untuk mencucinya terlebih dahulu walaupun kulit telur tidak terlihat kotor?

Pernahkah kita melihat ayam bertelur? mengeluarkan telur adalah suatu proses yang sangat sulit dan melelahkan bagi induk ayam. Itu sebabnya biasanya ayam bertelur 1 butir per hari. Kita juga dapat melihat telur ini keluar dari kloaka yaitu saluran yang sama dengan saluran pembuangan makanan. Lengkapnya dapat diihat di sini

 

Tempat mengeluarkan telur dan usus besar bergabung di kloaka, gambar dari:sini, 

 

Kalau kita melihat ada serbuk hitam atau coklat agak kemerahan, kemungkinan besar itu adalah kotoran atau darah yang diperoleh telur ketika sedang dikeluarkan induk ayam. Kotoran ayam, seperti kotoran pada makhluk lainnya mengandung banyak bakteri dan benda lain yang dapat berbahaya bagi tubuh kita, seperti bakteri Salmonella.  Dengan mencuci telur sebelum dimasak, berarti kita juga telah berusaha menghilangkan bakteri Salmonella pada telur. Mencuci telur juga sangat disarankan agar tidak mudah tertular oleh penyakit flu burung atau penyakit lain yang dapat tertular dari burung ke manusia.

Dalam ajaran Islam, menjaga kebersihan diwajibkan, termasuk di dalamnya menjaga kebersihan makanan. Menjaga kebersihan makanan secara kasat mata adalah tidak makan makanan yang kotor dan bernajis. Mengapa demikian?  karena apa yang kita makan berpengaruh ke dalam hati kita. Jika kita makan makanan yang bersih, hati kita lebih mudah dan bersemangat untuk berbuat kebaikan. Tentu saja ajaran agama lainnya juga suka dengan kebersihan, jadi ajakan ini bersifat universal. Untuk menjaga agar makanan, mari kita mencuci telur kita sebelum digunakan.

Yang dapat ditemukan pada permukaan telur

• Kotoran ayam yang biasanya berwarna hitam, atau ada tambahan warna putih karena  mengandung kapur. Kotoran ini jika terkena air akan terkikis dan mudah hilang karena ia berbentuk serbuk dan tidak mengandung minyak.
• Bintik coklat. Bintik coklat ini tidak perlu dihilangkan karena ia dalah zat warna dan kapur dari telur itu sendiri.
• Terkadang ada juga darah yang berwarna coklat dengan bentuk tidak beraturan, darah ini sebaiknya dihilangkan dengan cara digosok menggunakan spons besi.

Cara mencuci telur

 

Telur dicuci menggunakan sabut besi

Amati telur, pastikan tidak ada telur yang sudah pecah. Lihat kembali di mana posisi kotoran ayam. Alirkan sedikit air dari keran ke atas telur. Buang dulu kotoran kotoran yang terlihat (memakai sikat, spons, atau sabut besi) lalu kita cuci seluruh permukaan telur dengan menggosok gosok permukaannya, terakhir kita alirkan air untuk memastikan seluruh kotoran hanyut dibawa air. telur yang sudah bersih siap dioleh menjadi berbagai hidangan. 

Sebaiknya telur yang sudah dicuci langsung diolah menjadi makanan. Jika ingin disimpan, kita dapat mengeringkiannya terlebih dahulu lalu menyimpannya dalam suhu rendah seperti di dalam kulkas. Kalau tidak telur menjadi basah dan lebih cepat membusuk. Kulit telur memiliki lapisan terluar yang berguna untuk menghalangi segala debu dan kotoran dari luar masuk ke dalam. Selama ada lapisan pelindung, bagian dalam telur akan aman terlindung. 

Mitos jangan mencuci telur

Ada beberapa resep bolu yang menekankan agar telur tidak boleh dicuci sebelum digunakan. Namun kita perlu teliti kembali mengapa pembuat resep membuat aturan seperti itu. Telur yang sudah dicuci menjadi basah dan cenderung dingin. Basah menimbulkan resiko air menetes ke dalam adonan yang akan dikocok sehingga adonan tidak akan mengembang, begitu juga dengan dingin.  Kita dapat mengeringkan telur yang sudah dicuci dan disimpan terlebih dahulu dalam suhu ruang sebelum digunakan untuk membuat bolu.

Bolu marmer dari telur yang sudah dicuci