Senin, 29 Februari 2016

Perbandingan Resep Cheesecake Lumer Di Dalam Dan Luar Negeri

dairyfreerecipes.wikia.com
  
Beberapa waktu yang lalu cheesecake lumer sempat populer di beberapa grup masak. Sebenarnya sperti apakah cheesecake lumer itu? apakah sama dengan resep cheesecake yang berasal dari luar. Apa perbedaan antara resep lokal dan resep luar ini? 

  • Setelah dipelajari, ternyata resep lokal memadukan cake dengan cream yang terbuat dari creamcheese dan whipcream.  
  • Sementara resep cheesecake yang berasal dari luar menggunakan basic pie yang dipadukan dengan creamcheese dan sourcream seperti di :http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-cheesecake-recipe.html.
  • Cheesecake pada resep luar negri dimasak sementara pada resep dalam negri cukup dimasukkan ke dalam kulkas. 
  • Bahan pada creamcheese filling luar negri lebih banyak (seperti telur dan sour cream) dibanding di dalam negri (creamcheese dan whipped cream ditambah susu kental manis)
  • Cara memasak cheesecake luar negri lebih sulit. Ada 2 cara, dipanggang bersama kulit yang masih mentah atau dimasak dengan double boiler di atas kulit yang sudah matang. Resep lokal lebih sederhana, creamcheese tidak dimasak dan menjadi pelapis di antara cake, lalu di masukkan ke dalam lemari es.
Beberapa resep Cheesecake dari dalam negri hasil modifikasi chef lokal:

Basecake 


1. Banana Cake

Bahan:
  • 120 gram pisang ambon (sekitar 2 buah pisang ukuran sedang)
  • 2 butir telur
  • 50 gram gula pasir
  • 100 gram tepung terigu protein sedang atau serba guna
  • 60 gram mentega dilelehkan
 Cara membuat:
  • Siapkan oven, set disuhu 170'C.
  • Siapkan loyang loaf ukuran 8 x 17 x 6 cm. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking. Sisihkan.
  • Rendam telur di dalam air hangat suam kuku selama 2 - 3 menit. Fungsinya untuk membuat putih telur menjadi encer sehingga akan mengembang maksimal kala di kocok. Pastikan air tidak panas karena akan membuat telur menjadi matang.
  • Cairkan mentega dengan api yang sangat kecil, jangan mencairkan hingga mentega mendidih. Jika sebagian mentega telah meleleh matikan saja api kompor dan goyang-goyangkan panci, kondisi panci yang panas akan membuat sisa mentega meleleh sempurna. Tuangkan mentega cair ke dalam mangkuk yang agak besar, diamkan hingga agak mendingin.
  • Siapkan mangkuk kecil, masukkan pisang. Hancurkan pisang dengan garpu sampai hancur, jangan menghaluskan pisang dengan menggunakan blender karena tekstur pisang akan hilang. Sisihkan.
  • Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur yang telah direndam dalam air hangat dan gula pasir. Kocok dengan kecepatan rendah sampai tercampur baik kemudian naikkan kecepatan mikser menjadi tinggi dan kocok telur dan gula hingga mengembang, kental dan berwarna putih pucat. Tahapan ini dikenal dengan ribbon stage, tandanya ketika alat pengocok anda angkat maka adonan yang jatuh masih meninggalkan jejak selama beberapa detik. Jika tahapan ini belum tercapai, kocok kembali adonan hingga ribbon stage.
  • Masukkan pisang lumat, aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik. Masukkan tepung dengan cara diayak ke dalam adonan telur-pisang. Aduk adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik. Lakukan dengan perlahan agar tidak banyak busa yang mencair. Adonan yang terbentuk kental dan pekat.
  • Tuangkan sekitar 1/4 adonan ke dalam mangkuk berisi mentega leleh, aduk perlahan hingga tercampur baik. Masukkan sisa adonan ke dalam adonan mentega, aduk dengan teknik aduk balik secara perlahan hingga tercampur dengan baik.
  • Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Panggang selama 20 menit atau hingga permukaannya tampak mengeras dan kekuningan. Keluarkan loyang berisi cake, dengan pisau tajam iris memanjang permukaan cake. Lakukan kegiatan ini dengan cepat. Kemudian masukkan kembali cake ke dalam oven dan panggang selama 20 menit hingga cake matang. Tes kematangan cake dengan lidi, jika tidak ada adonan yang menempel maka cake telah matang.
  • Keluarkan dari oven, diamkan sejenak hingga uap panasnya hilang. Keluarkan cake dengan cara menarik kertas baking yang menjuntai keluar. Diamkan hingga dingin. Lepaskan kertas dan potong-potong cake. 

2. Cake sederhana by Sif Oi

Bahan:
  • 4 butir telur
  • 130gr gula pasir
  • 1 sdt emulsifier
  • 140 gr tepung terigu
  • 1 sdt vanilla essence
  • 150 ml minyak sayur / mentega leleh

Cara Membuat:
  • Siapkan loyang 20 x 20, olesi margarin, alasi kertas roti / taburi tepung
  • Dalam satu wadah, campur semua bahan, kecuali minyak / metega. kocok hingga kental dan berjejak (adonan berwarna putih)
  • masukkan minyak / mentaga leleh, aduk balik hingga rata
  • Tuang adonan ke dalam loyang, oven sampai matang 

Creamcheese frosting

Cara 1:
Kocok semua bahan sampai rata menggunakan mixer. Adonan yang dihasilkan akan encer tapi mengeras ketika dimasukkan ke dalam kulkas.
Cara 2:
  • Cream cheese
  • 250gr cream cheese
  • 120ml SKM,
  • 200gr whipped cream

Penyelesaian:


  • Belah cake menjadi 2 bagian. Tempatkan 1 bagian cake pada wadah, (sebaiknya wadah dengan penutup)
  • Lalu tuangkan 1/2 bagian cream , tutup dengan 1 bagian cake, dan tuang sisa cream.
  • Taburi dengan cheddar cheese. Simpan di kulkas selama kurang lebih 2 jam.

Jumat, 05 Februari 2016

Resep Eggtart

Ini adalah resep eggtart yang cukup populer di dunia internet. Resep ini berasal dari Mbak Nikmatul Rosidah

Bahan crust :
  • Tepung terigu protein rendah (kunci biru) 300gr
  • Gula halus 25gr
  • Butter/mentega 150gr
  • Telur 1 butir
  • Vanilla 1/4 sdt
Ayak tepung terigu dan gula halus, tambahkan butter, aduk dengan pisau pastry, sampai berbutir-butir. Lalu masukkan telur dan vanilla, uleni hingga rata dan kalis menjadi adonan yang lembut. Poles cetakan dengan minyak, cetak adonan ke cetakan, lakukan sampai adonan habis. Di resep asli, adonan dan filling bisa pas untuk 21 buah eggtart, kenyataannya bisa sampai 24 buah.

Bahan filling/isi :
  • Air 240ml
  • Gula pasir 120gr
  • Telur 3 butir
  • Susu evaporated 100ml
  • Vanilla 1 sdt

Masak air dan gula hingga gula larut, dinginkan. Kocok telur dan vanilla, tuangkan ke air gula yang sudah dingin dengan cara disaring, agar tidak berbusa. Tuangkan susu evaporated, aduk rata lalu saring kembali. Tuang ke adonan yang sudah dicetak. Panggang di oven suhu 180 derajat celcius selama 20 menit di rak bagian tengah.

Kamis, 04 Februari 2016

Cara Membuat Puding Busa (Sponge Pudding)

Kita bisa membuat puding busa  sesuai selera dengan memperhatikan perbandingan antara agar agar, air dan jumlah putih telur yang digunakan pada resep yang sudah ada.  Contoh resep puding busa adalah:

1. Resep dari: http://dapursolia.blogspot.co.id/2010/12/puding-busa-jeruk.html
Bahan-bahan:
Untuk puding:
  • 1 kaleng  Jeruk mandarin kupas (aku pake Wilmond)
  • 750 cc  Air matang
  • 2 bungkus  Agar2 bening
  • 200 gram  Gula pasir
  • 60 gram  Nutrisari rasa jeruk manis (= 4 sachet)
  • 4 butir  Putih Telur (= 120 ml)
  • Vanilla extract secukupnya (aku pake 1 sdt merk Wilton)
Resep di atas menggunakan 1 agar agar bubuk, 350 cc air dan 60 ml putih telur.

2. Resep dari: http://v-recipes.blogspot.co.id/2006/05/lemon-sponge-pudding.html

  • 1 jeruk lemon atau 2-3 jeruk nipis
  • 1 sdm kulit jeruk lemon parut
  • 2 bungkus (@7gr) agar2 bubuk putih
  • 600 ml air
  • 150 gr gula pasir
  • 2-3 tetes pewarna kuning lemon
  • 150 ml putih telur 
Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 300 air dan 75 ml putih telur.

3. Dari: http://tobyrico.blogspot.co.id/2014/06/puding-busa-jeruk_1414.html
  • 2 butir putih telur (kurang lebih 40 ml- dari egg conversion)
  • 1 bungkus agar-agar putih
  • 100 gr gula
  • 375 cc air
  • 30 gr nutrisari (aku ganti dengan sedikit pasta pandan)
Resep di atas menggunakan 1 bungkus agar agar bubuk, 375 air dan 80 ml putih telur.

Kita bisa memilih berdasarkan resep di atas perbandingan agar agar air dan putih telur yang mana yang akan digunakan karena tidak terlalu berbeda jauh. Sementara gula pasir dan perasa dapat kita tambahkan sesuai selera kita sendiri.

Cara membuat agar agar busa adalah denagn mengocok putih telur sampai kaku dan mencampurnya dengan larutan agar agar, air dan gula yang sudah mendidih.  Kecilkan api dan masukkan putih telur yang sudah kaku tersebut, aduk rata dan tunggu beberapa menit agar adonan putih telur cukup matang dan aman dikonsumsi. Matikan api dan tunggu hingga agak dingin. Tuang ke dalam cetakan atau ke atas bolu yang sudah matang.

Cara membuat puding busa di video:

Resep Killer Soft Bread

Resep ini adalah resep roti yang cukup populer di internet dan grup masak pada waktu ini.

Resep Killer Soft Bread ( 450gr loyang roti)
Dari https://bakingintotheether.wordpress.com/2015/11/10/killer-toast/, oleh Victoria Bakes.

Bahan:
  • 260gr tepung cakra
  • 3gr ragi instant
  • 1 btr telur ( berat bersih) + susu full cream segar denagn total jumlah 160-180 gr
  • 30gr gula
  • 2gr garam
  • 30gr butter (suhu ruang)

Cara membuat:

  • Aduk semua bahan (kecuali butter) dan uleni adonan sampai halus dan elastis
  • Masukkan butter dan uleni adonan sampai kalis
  • Bagi adonan menjadi 3 bagian.  Tiap bagian adonan digilas rata dan dilipat menjadi 3 bagian. Balik adonan, gilas lagi dan digulung.
  • Masukkan ke loyang roti yg sudah diolesi minyak.
  • Tunggu hingga adonan mengembang sampai mencapai 90% dr tinggi loyang.
  • Panggang di oven yg sudah dipanaskan, 170'C. Panggang selama 45-50 menit. 
Keterangan:

  • Saya belum menguji resep ini karena sudah biasa membuat roti dengan menggunakan resep sederhana seperti di : http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2014/07/tips-membuat-roti.html
  • Kalau dilihat dari resep, perbandingan air dan terigu masih sesuai dengan 'rule of thumb' membuat roti yaitu 2 bagian tepung dan minimal 1 bagian air. Resep tidak menggunakan air tetapi menggunakan susu full cream dan putih telur sebagai cairan. Bagian kuning telur dipakai sebagai tambahan lemak untuk roti. 
  •  Pembuat resep menggunakan kitchen aid dengan speed ;low sampai medium speed perlahan lahan. ketika menguleni adonan dengan ulenan pertama 10 menit sebelum menggunakan butter. Setelah menambahkan butter adonan diuleni lagi kurang lebih 10 menit. Adonan tidak akan lengket dan mudah dibentuk.
  •  Jika adonan masih lengket dan cair, kita dapat menambahkan sedikit minyak ketika hendak membentuk adonan untuk menjaga agar perbandingan air dan terigu tetap, tapi kalau sudah terlalu parah, kita bisa menambahkan terigu sedikit demi sedikit.

Rabu, 03 Februari 2016

4 Cara Membuat Motif Marmer Cake

Cara berlapis dengan pola marmer sejajar bidang irisan bolu

Sama seperti yang di atas, tapi pengadikan tidak sampai bawah

Cara variasi, adonan bolu hijau cukup encer sehingga adonan coklat mudah jatuh ke bawah

 

1. Cara Papan Catur

Adonan diletakkan berselang seling secara mendatar seperti membuat papan catur, setelah itu baru mulai membuat motif marmer dengan cara menggambar lengkung  sejajar dengan bagian dasar loyang pada papan catur tersebut.

2. Cara berlapis
Adonan diletakkan pada dasar sampai penuh, ditumpuk denagn adonan coklat di atasnya, lalu adonan putih lagi. Pembuatan motif dilakukan dngan membuat gerakan memutar ke arah atas dan bawah sejajar bidang irisan kue.

3. Variasi papan catur dan lapis
 Adonan dibuat selang seling seperti papan catur, ditumpuk berlawanan warna denagn lapisan selanjutnya. Motif marmer dibuat denga gerakan melengkung sejajar bagian dasar loyang, atau  sejajar bidang irisan kue. 

4. Cara melukis satu persatu
Tuang adonan putih ke dalam loyang, kemudian tuang adonan coklat di atasnya Sebagian, buat motif bebas pakai ujung lidi saja di bagian permukaannya saja.
Lalu tuang adonan putih menutupi motif adonan coklat tadi. Jika adonan coklatnya masih ada bisa dituang lagi dan bikin motif lagi pakai ujung lidi. Tuang lagi adonan putih menutupi motif coklat. Jika masih tersisa adonan coklatnya bisa dituang diatas adonan putih bentuk motif pakai ujung lidi

Motif marmer ini harus dibuat dengan cepat agar adonan tidak turun ke bawah. Komposisi adonan coklat harus tepat agar tidak mudah turun ke bawah. Cara yang paling mudah adalah menjaga kekentalan adonan coklat agar sama dengan adonan dasar. Kalau terlalu kental atau ringan, dia akan sama sama turun ke bawah

Hurricane cake adalah salah satu variasi marmer cake yang diaduk tegak lurus arah potongan kue.

Resep Bolu Dengan Satu Telur

Di internet sudah beredar resep bolu denagn menggunakan 1 telur saja. Setelah diperiksa rupanya resep ini menggunakan sp sebagai bahan pengembang bolu. Resep ini perlu dicoba kembali apakah bisa mengembang jika tidak menggunakan sp.

Resep bolu 1 telur

Bahan:
  • 1butir telur,
  • 250gram tepungterigu 
  • 200gram gula pasir
  • 1/2sdt sp
  • 1sachet skm putih larutkan dengan air sampai 200ml,
  • 2sdm margarin cairkan. 

Cara membuat:
Campur gula,telur dan sp, kocok sampai putih berjejak dengan kecepatan tinggi, tes dengan spatula jika di tusuk tidak a̯͡∂à adonan yg jatuh maka sudah mengembang sempurna. Masukan terigu secara perlahan-lahan ke dalam adonan dengan speed rendah, juga susu yang sudah dicairkan,kemudian masukkan margarin cair. Jika suka bisa menambahkan kismis, meses, keju atau coklat chip ke dalam adonan. Panggang dlaam oven suhu 170 derajat celsius hingga matang.

Cara Menghindari Kontaminasi Bakteri Agar Makanan Aman Dikonsumsi

www.vecteezy.com
Kegiatan makan bisa menjadi sesuatu yang kurang menyenangkan jika makanan yang kita makan sudah terkontaminasi. Makanan yang terkontaminasi bisa mneyebabkan kita sakit atau keracunan. Untuk menjaga agar makanan yang kita makan tetap aman dan tidak terkontaminasi oleh bakteri, jamur dan lain lain, kita harus melakukan beberapa tindakan:  

  • Mengatur suhu pada saat menyimpan makanan agar bakteri tidak tumbuh pada makanan yang sedang disiapkan dan disajikan. Pada daging yang masih mentah, bakteri mulai berkembang biak pada suhu 4.4 derajat celsius. Di bawah suhu 4.4 celsius, bakteri ada tapi berkembag biak lebih lambat, sementara di atas 60 derajat celsius banyak bakteri tidak bisa bertahan (kecuali bacterial spore). Jadi berhati hatilah jika ada resep yang menginstruksikan untuk merendam daging pada suhu ruangan. Daging beku pernah mengalami suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam lemari pendingin. Sebelum di letakkan di dalam lemari pendingin, bakteri tersebut telah berkembang biak.  Jika daging mengalami proses keluar masuk lemari pendingin, bakteri akan tumbuh berlipat ganda dalam waktu yang singkat. Cara yang lebih aman ketika hendak memasak daging beku adalah dengan menyimpan daging beku di lemari pendingin bagian bawah sehingga suhu daging tetap dingin dan pertumbuhan bakteri tidak terlalu cepat. Pastikan juga daging yang akan dimasak tidak mengkontaminasi bahan makanan atau peralatan masak yang berada di dekatnya.
  • Mengatur waktu konsumsi makanan. Untuk beberapa jenis makanan seperti susu cair, bakteri pembusuk masih dapat tumbuh walaupun disimpan pada suhu mendekati titik beku. Itu sebabnya kita perlu menghabiskan susu cair yang disimpan dalam kulkas maksimal 3 hari setelah kotak susu dibuka.
  • Mengawetkan bahan makanan dengan cara mengeringkan, menambah gulka atau garam dlaam jumlah cukup banyak, menambahkan cuka atau minyak. Bakteri membutuhkan makanan, air dan karbohidrat untuk dapat berkembang biak. Beberapa bakteri aerob membutuhkan oksigen dan ada juga bakteri anaerob yang tidak membutuhkan oksigen seperti bakteri clostridium botulinum. Kita dapat membuat makanan menjadi lebih kering agar lebih awet dikonsumsi. Bakteri tidak dapat hidup dalam kondisi yang terlalu asam, terdapat pada larutan gula atau garam yang cukup jenuh, dalam keadaan kering atau mengandung banyak minyak. Beberapa bakteri anaerob masih dapat berkembang di dalam minyak seperti bakteri clostridium botulinum. Itu sebabnya makanan yang mengandung banyak minyak seperti baceman bawang putih perlu disimpan di dalam kulkas dan dihabiskan dalam waktu kurang dari 1 bulan agar tetap aman dikonsumsi.

Selasa, 02 Februari 2016

Tips Membuat Opor Tahu Tempe




  • Agar opor tahu tempe terasa nikmat, gunakan santan kental yang baru diperas. jangan gunakan santan kemasan agar rasa lebih gurih berlemak. 
  • Jika ingin lebih legit dan kental, kita bisa menambahkan kemiri yang sudah disangrai dan dihaluskan, atau menggunakan baceman bawang sebaai bumbu dasar opor. 
  • Pastikan tempe dan tahu terendam di dalam panci dan dimasak dalam api kecil agar bumbu dan santan meresap ke dalam tempe dan tahu.
  • Bumbu dasar opor adalah bawang putih, bawang merah, daun salam sereh dan lengkuas, kunyi dan jahe. Kita bisa menambahkan daun jeruk purut untuk menambah rasa segar dan mengurangi rasa eneg akibat santan.
  • Rasa manis dalam opor cukup disukai oleh anak anak. Tambahkan sedikit gula merah iris pada kuah opor.  

Resep Es Puter

Resep 1

Bahan A

  • 3sendok makan tepung maizena
  • sejumput garam
  • setengah sendok teh vanilla
  • 300 cc susu UHT Plain


Campur semua bahan, masak dikompor dengan api kecil hingga mengental, sisihkan dan dinginkan

Bahan B

  • 600 ml santan kelapa kental
  • Gula pasir 75 gram

Masak hingga kental dan mendidih

Tuangkan bahan B ke dalam bahan A sedikit demi sedikit sambil terus dimixer selama kurang lebih 20 menit dengan kecepatan tinggi

Masukkan adonan ke freezer. Diamkan selama 3 jam. Keluarkan dari freezer, mixer lagi seperti prosedur pertama. Ulangi proses pengocokan ini selama 2 kali lagi atau sampai es memiliki tekstru yang cukup lembut.

Es bisa ditambahkan kacang hijau, nangka, ketan, coklat chip, dll sesuai selera.

Tips dan Resep Membuat Perkedel Jagung Cara Kilat

Karena ingin membuat perkedel jagung dengan jumlah yang cepat dan banyak, saya menggunakan food processor untuk menghancurkan jagung yang telah diserut dari bonggol jagung. Hasil food processor seperti ini:




Ternyata cara ini menghasilkan bubur jagung yang sangat lembut. Kulit ari jagung hampir seluruhnya hancur. Ketika bubur jagung ini dihancurkan, hasilnya menjadi lembek dan tidak dapat dibentuk perkedel. Saya terpaksa menambahkan beberapa sendok makan terigu agar adonan dapat dibentuk dan digoreng dalam minyak panas. Hasilnya memang tidak seenak perkedel yang jagungnya ditumbuk karena penambahan sejumlah terigu.

Kalau ingin menggunakan food processor, jagung sebaiknya dihancurkan dalam waktu yang singkat sehingga hasilnya tdiak terlalu halus. jagung yang masih kasar tersebut selanjutnya bisa ditumbuk dengan cepat karena sudah agak hancur sehingga masih terdapat kulit ari jagung yang berfungsi sebagai bahan pembentuk perkedel. Jagung yang halus lebih baik dimasak menjadi sup jagung atau kue jagung.

Resep Perkedel Jagung

  • 3 bji jagung manis
  • 3 bawang merah, 
  • 3 bawang putih
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Lada bubuk secukupnya
  • Kucai
  • 2 sendok teh terigu
  • 1 butir telur
Tumbuk jagung yang sudah diserut, campurkan dengan telur, dan bawang yang dihaluskan, masukkan garam dan gula, terakhir kucai yang sudah diiris halus, tambahkan sedikit terigu. Goreng dalam minyak dengan api sedang.

Senin, 01 Februari 2016

Resep Roti Tawar Jagung Manis


Ini adalah home made corn bread yang rasanya asin. Resep aslinya adalah resep roti tawar biasa yang ditambahkan jagung manis yang diserut kasar. Roti ini dapat dimakan begitu saja atau ditambahkan topping sepetrti pada topping pizza sesuai selera. Tambahkan tomat, jamur, daging cincang dan keju parut sebagi variasi. Bisa juga dimakan dengan sup.

Bahan:

  • 600 gram terigu
  • 3 sdm gula pasir
  • 6 gram ragi instan (setengah bungkus ragi instan)
  • 200 cc air
  • 1/2 sdm garam
  • 1/2 sdt soda kue
  • 100 cc minyak goreng
  • 1 butir jagung manis diserut kasar


Cara membuat:

Campur ragi, gula pasir, soda kue, garam dan air. Tambahkan terigu parutan jagung dan minyak goreng, uleni. Bentuk menjadi roti dan letakkan dalam loyang . Tunggu hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Panggang dalam oven suhu 180 celsius hingga coklat keemasan.


Tips membuat roti bisa dilihat di sini: http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2014/07/tips-membuat-roti.html 

Alternatif roti tawar lain:
http://dapur-harmoni.blogspot.co.id/2016/03/resep-roti-tawar-kentang-tanpa-telur.html