Baceman Bawang Putih

Ada beberapa cara untuk menyimpan bawang putih agar tetap awet dan tidak busuk dan dapat bermanfaat sebagai bumbu. Ada yang membuatnya menjadi serbuk yang kering sebagai bumbu tabur, mencampurnya dengan kaldu dan mengeringkannya, membuat black garlic, juga mengawetkannya dengan minyak atau cuka. Pada grup masak NCC ada yang menampilkan resep baceman bawang yang mengawetkan bawang dalam minyak. Baceman bawang ini adalah bumbu dasar yang dapat digunakan untuk segala macam masakan. Bau dan rasa baceman bawang lebih harum dan sedap dibandingkan bawang putih segar yang ditumbuk utnuk tembahan bumbu.

Resep

Resepnya seperti ini:

Baceman Bawang
By: Ocha chupid
Bahan:

• 400gr bawang putih
• 4butir kemiri besar
• 4sdm minyak wijen
• 600-750ml minyak sayur kualitas baik

Cara membuat:

• Kupas bawang putih,cuci lalu tiriskan hingga benar-benar kering
• tumbuk kasar lalu sisihkan
• tumbuk kemiri sampai benar-benar halus lalu campurkan ke tumbukan bawang putih
• letakkan adonan bawang ke toples yang bertutup rapat, campurkan dengan minyak wijen dan minyak sayur (untuk banyaknya minyak sayur tergantung toples masing-masing ya, jika nanti bawang masih banyak tapi minyaknya sudah habis bisa ditambahkan minyak lagi ke toplesnya).
• tutup rapat, dan gunakan 1-2hari kemudian

Catatan:

• Tidak ada patokan untuk komposisi bahan, silahkan sesuaikan dng kebutuhan,bisa bikin 1/2 atau 1/4 resep dulu
• Pastikan bawang dan kemiri benar-benar kering, jangan sampai ada air setetespun yg masuk, ini bertujuan agar bawang tetap awet dan terjaga rasanya
• Gunakan minyak sayur yang berkualitas baik, tidak disarankan utk menggunakan minyak curah/los yang dijual di pasar, karena akan menyebabkan bawang jadi tengik
• sebaiknya di dalam toples diberi sendok sekalian, ini menghindari agar baceman bawang tidak tercampur oleh bahan-bahan dari luar
• bawang yang disimpan dalam minyak tidak akan pernah busuk, semakin lama disimpan makin harum dan kuat
• Bisa menggunakan minyak lain selain wijen seperti minyak zaitun, dll. 
• Disarankan untuk disimpan dalam kulkas.

Daftar Pertanyaan Yang Sering Diajukan

Di bawah ini adalah daftar pertanyaan yang ada di grup masak yang dijawab langsung oleh pembuat resepnya:

• Ini ditumis/disangrai ? Tidak, kalau ditumis dapat mengakibatkan minyak menjadi tengik.
• Nanti busuk gak?? Asal tdk tercemar air/bahan dari luar tidak akan busuk
• simpan di kulkas bisa?? bisa tapi sebaiknya disimpan di suhu ruang saja
• Buat bawang merah bisa?? Belum pernah dicoba
• Minyak wijen bisa diganti gak?? Semua bahan wajib dipakai tidak bisa diganti
• Dipake bawang/minyaknya?? Semuanya dipakai baik bawang dan minyaknya
• Bisa ditambah bumbu-bumbu lain?? Bisa. Silahkan tambahkan bumbu-bumbu lain sesuai selera
• Ini cuma buat nasi goreng/mi goreng?? tentu tidaaak,ini bisa buat hampir semua masakan,bisa buat tumis-tumisan,cap cay,krengsengan,saus spagetti,tong seng,ayam kecap,daging lada hitam,yang berfungsi sebagai pengganti bawang putih segar
• Bisa tahan berapa lama? Pengalaman pribadi bisa 1 bulan lebih, asal toples tertutup rapat dan terjaga kebersihannya
• Mengapa keluar gelembung udara dari bawangnya? Jwb, itu artinya bawang sudah siap dipakai
• Setelah 2 minggu disimpan, bawangnya agak terasa sedikit asam tapi aromanya makin sedaap? karena bawangnya dibacem/difermentasi jadi semakin lama dismpan akan ada rasa sedikit asam, tapi aroma dan rasa yang dihasilkan wangiiiii
• bolehkah menggunakan blender untuk menghaluskan bawang? tidak disarankan, lebih baik ditumbuk
• minyak sayur yang bagus merk apa? Bisa pakai semua merk seperti bimoli,tropical,sania, fortune, dll dan bukan minyak curah.
• Kalau minyak di dalam toples habis bagaimana? Tambahkan lagi minyak wijen dan minyak sayur

Resiko Pembuatan Baceman Bawang

Terdapat satu masalah kecil dalam membuat baceman ini yaitu adanya kemungkinan kontaminasi dari bakteri clostridium botulinum.

http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Bakteri ini dapat hidup dalam lingkungan tanpa oksigen termasuk dalam minyak. Walaupun resiko terkontaminasi bakteri ini termasuk jarang dalam makanan, namun kita perlu berhati-hati terutama jika baceman ini akan disimpan dalam waktu beberapa hari.

Salah satu cara untuk menghilangkan bakteri ini adalah dengan menjaga seluruh peralatan bersih dan kering, memastikan seluruh bahan menjadi kering dan memanaskan baceman beberapa kali. Tumis bawang putih selama 5 menit dan sangrai atau goreng kemiri yang akan dipakai. (ini akan membuat kemiri berbau lebih harum dan enak). Masak kemiri dan bawang selama 5 menit sampai terlihat gelembung udara, Kemudian masukkan minyak yang akan digunakan sedikit demi sedikit, masak hingga 15 menit, jika suka, bisa lebih lama agar bawang lebih kering. Matikan api dan dinginkan. Simpan ke dalam stoples yang sudah bersih, lengkapi denagn sendok untuk mengambil baceman, tutup rapat dan simpan dalam lemari es.

Untuk penyimpanan yang lebih lama (lebih dari satu bulan), sangat dianjurkan untuk mensterilkan terlebih dahulu toples dan isinya dengan cara mengkukus seperti yang biasa dilakukan dalam pengawetan selai secara alami. Untuk lebih aman lagi tidak disarankan menyimpan bawang putih dan kemiri bulat-bulat, lebih baik bawang dan kemiri dihaluskan, dimasak lalu disaring dan yang disimpan adalah minyak hasil pembuatannya.

Jika tidak sempat memasak, kita dapat mengawetkan bawang putih dengan membuat acar bawang putih karena bakteri clostridium botulinum ini tidak dapat berkembang dalam lingkungan yang asam.
 
Rujukan:

• How to Make Garlic-Infused Olive Oil & Vinegar at Home http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-garlic-infused-olive-oil-vinegar-home-0153966/
• Clostridium Botulinum http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum
• Food Safety: Clostridium Botulinum http://www.foodsafety.unl.edu/pathogens/botulinum.html 

Review Resep Bolu Hongkong

Salah satu resep bolu dengan metoda pemisahan putih dan kuning telur lagi yaitu bolu hongkong.

Didapat dari : http://fantasticfemale.blogspot.com/2013/02/bolu-hongkong-keju.html

Bahan A:

• 4 butir kuning telur
• 30 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdm susu kental manis encerkan dg 1 sdm air

Bahan B:

• 4 putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar (bisa diganti dengan perasan jeruk nipis jika suka)
• 50 gr gula pasir

Bahan C:

• 60 gr terigu
• 15 gr maizena
• 1/2 sdt baking powder

Bahan lain:

• 30 gr keju cheddar diparut (untuk adonan)
• 100 gr keju cheddar diparut (untuk taburan)
• 50 gr butter leleh dan dinginkan

Cara Buat:

• Kocok bahan A sampai kental & pucat, lalu masukkan susu, mixer rata, sisihkan
• Kocok bahan B sampai mengembang lalu masukkan 50 gr gula pasir sedikit demi sedikit dan mixer kembali sampai rata & mengembang
• Masukkan kocokan A ke B, mixer perlahan & merata
• Masukkan Bahan C sedikit demi sedikit sambil diayak & mixer perlahan sampai rata, matikan mixer, lalu masukkan 30 gr keju parut, aduk rata dengan spatula.
• Tuang lelehan butter ke adonan, aduk perlahan & merata dengan spatula.
• Tuang adonan ke loyang loaf 20x20x6,  panggang lebih kurang 30 menit, suhu 180derajat celsius.
• Saat adonan 1/2 matang taburi dengan keju, tp usahakan dg tidak mengeluarkan loyang sepenuhnya keluar dr oven (khawatir bolu jd turun).

Catatan: Agar tidak lengket loyang alasi dg kertas roti atau bisa juga dg cara mengoleskan mentega.

Review:

• Jumlah terigu yang digunakan pada resep ini lebih sedikit dibandingkan bolu minyak yang biasa dicoba di rumah. (Untuk 4 butir telur membutuhkan 125 gram tepung, sementara pada bolu hongkong hanya 75 gram tepung).
• Jumlah lemak yang digunakan hanya 50 gram (pada bolu minyak menggunakan 75 cc lemak), lebih sedikit daripada bolu minyak sehingga kemungkinan bolu yang dihasilkan lebih kering.
• Teknik pengocokan telur menggunakan metoda pisah, namun tidak disebutkan apakah putih telur dikocok sampai kaku atau tidak. Namun kuning telur dikocok sampai kental dan pucat sehingga lebih mengembang.

Resep Nastar Favorit, Tips dan Variasi

Nastar adalah salah satu hidangan favorit yang biasa disediakan di hari lebaran. Paduan kue yang gurih legit karena mentega dan selai nastar yang manis manis asam membuat kue ini cukup dirindukan di hari lebaran. Ada beberapa resep nastar yang dapat dicoba antara lain:

1. Nastar Ala ny Liem  

http://www.justtryandtaste.com/2013/08/nastar-la-ny-liem.html

Bahan A:

- 150 gram mentega

- 150 gram margarine

- 1 sendok teh vanila

- 1 butir telur (putih + kuning)

- 1 kuning telur

- 100 gram gula bubuk ( haluskan gula pasir dengan blender)

- 1/2 sendok teh esens susu ( tidak harus dipakai)


Bahan B, ayak menjadi satu:

- 40 gram susu bubuk

- 500 gram tepung terigu protein sedang, resep asli 475 gram


Bahan C untuk olesan:

- 3 butir kuning telur

- 1 sendok makan air

- 1 sendok teh minyak goreng

- 2 - 3 tetes pewarna makanan kuning telur


Bahan D:

- selai nanas untuk isi nastar

Cara membuat:

1. Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering. Alasi permukaannya dengan kertas baking. Sisihkan.

2. Bulatkan masing-masing selai nanas menjadi bulatan kecil sebesar kacang merah. Letakkan di piring lebar. Sisihkan.

3. Siapkan mangkuk mikser, masukkan bahan A. Kocok dengan speed sedang hingga tercampur dengan mengembang dan lembut. Matikan mikser. Masukkan bahan B, sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan menggunakan spatula hingga menjadi adonan yang tercampur dengan baik.

3. Timbang adonan masing-masing seberat 10 gram. Letakkan satu buah adonan di telapak tangan, pipihkan. Beri satu buah bulatan selai di tengah-tengah adonan, tutup adonan sehingga selai tertutup dengan baik. Bulatkan adonan dan gelindingkan di telapak tangan hingga permukaanya halus. Anda juga bisa membentuknya menjadi lonjong.

4. Tata nastar di loyang yang telah disiapkan. Panggang di oven suhu 150'C selama 15 menit, keluarkan nastar dan oleskan permukaanya dengan olesan telur. Kecilkan suhu oven menjadi 100'C dan panggang kembali selama 15 menit hingga matang.

5. Keluarkan dari oven, biarkan mengeras di loyang, pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Masukkan nastar ke dalam stoples, tutup dan isolasi dengan rapat agar nastar awet lebih lama dan tidak melempem.

2. Nastar Lembut dan Lumer

Nastar ini lebih lembut dari nastar versi ke satu tapi cara membuatnya agak lebih sulit ketika membentuk nastar dan memanggang nastar. Hal ini disebabkan karena jumlah mentega yang digunakan pada versi ini lebih banyak dari versi satu. http://www.justtryandtaste.com/2010/12/nastar-lembut-lumer-dimulut.html


Bahan:

- 150 gram mentega

- 100 gram margarine

- 90 gram gula halus

- 3 butir kuning telur

- 50 gram susu bubuk

- 350 gram tepung terigu protein rendah

- 1 sendok teh vanilli ekstrak

Olesan:


- 2 butir kuning telur

- 1/2 sendok teh madu

- 1 sendok teh air

- 1 sendok teh minyak goreng


Selai nanas:

- 1 buah nanas, kupas, parut atau blender

- 200 gram gula pasir

- 2 batang kayu manis

- 3 butir cengkeh

3. Nastar menggunakan kuning telur rebus

Dengan mencampur kuning telur mentah dan kuning telur rebus.
http://resepmasakandidowardah.blogspot.com/2013/08/resep-nastar-renyah-kuning-telur-rebus.html

• 250 gram mentega
• 90 gram gula halus
• 3 butir kuning telur rebus dan 2 butir lainnya kuning telur mentah
• 50 gram keju parut (bisa diganti dengan 50 gram susu bubuk)
• 350 gram tepung terigu protein rendah
• Satu sachet bubuk Vanili

Menggunakan kuning telur rebus saja.
http://beebondiary.blogspot.com/2013/08/baking-nastar-keju-edam.html

• 500 gram mentega (campuran blue band dan butter perbadingan 50:50)
• 80 gram gula halus
• 3 kuning telur rebus
• 120 gram tepung maizena
• 2 sdm susu bubuk
• 100 gram keju edam parut
• 450-500 gram tepung terigu

4. Nastar Hitam

Black Nastar
source : Bpk. Sahak Pribadi

Bahan A :

• 3 Kuning Telur
• 1 Putih Telur
• 200 gr Margarin
• 100 gr Butter
• 250 gr Gula palm (saya pakai gula halus)
• 1/2 sdt garam

Bahan B

• 425 gr tepung terigu
• 25 gr susu bubuk
• 50 gr coklat bubuk (untuk warna coklat gelap gunakan elmer africa black)
• 30 gr maizena

Bahan C
500 gr Selai nanas

Cara Membuat :

Bahan A dikocok hingga rata
Masukkan bahan B, aduk rata
Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai selera
Panggang dengan suhu 150 C selama 30 menit atau sampai matang

5. Nastar dengan tekstur crumble pada kulitnya

Nasberry crumble dari Dame Tobing, grup NCC

Adonan Nastar:
200gr margarin/mentega
275gr terigu
1sdm susu bubuk
1sdm maizena/sagu tapioka
50gr gula halus

Adonan crumble :
-aduk dengan garpu hingga berpasir
25gr margarin
25gr gula pasir
50gr tepung terigu

Eggless nastar klasik
Dari Dame Tobing, grup NCC

Bahan :
200gr margarin/mentega
250gr tepung serbaguna
1sdm tepung sagu/tapioka
1sdm susu bubuk
50gr gula halus

Olesan :
1kuning telur
1sdm susu cair
Isian:
Selai nanas (resep saya share dikomen)

Cara membuat :
-Mixer mentega, gula halus dan susu bubuk hingga tercampur rata (mentega keliatan sedikit memutih)
-Masukkan tepung terigu dan sagu/tapioka yg diayak bersamaan memakai spatula/sendok kayu, sedikit demi sedikit hingga habis.
-Cetak adonan sesukanya dan beri isian selai nanas. Taruh diatas loyang yg telah dioles margarin.
-Terakhir oles adonan yang telah dicetak dengan campuran kuning telur dan susu cair.
-Panggang dgn suhu 160¤ selama 30mnt, angkat
 

Tips Membuat Nastar:

• Agar nastar tahan lama, buatlah selai nanas yang kering. Penambahan gula pada selai akan membuat selai lebih awet tapi memuat selai menjadi lebih keras.
• Untuk mengaduk adonan gunakan sendok kayu dan jangan terlalu lama mengaduk karena akan mengubah sifat adonan. 
• Jika adonan terlalu cair dan sulit dibentuk, masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
• Ketika sedang membentuk nastar, jangan terlalu lama memegang dan mempermak adonan karena akan membuat nastar menjadi keras. 
• Jika sempat, masukkan mastar yang sudah dibentuk ke dalam lemari es sebelum dipanggang. Hal ini gunanya untuk menghindari adonan menjadi pipih dan melebar ketika dipanggang. Rasa nastar menjadi lebih gurih dengan cara seperti ini.
• Nastar bukan jenis kue yang memerlukan suhu tinggi, jadi jangan terlalu lama memanaskan oven anda sebelum kue dimasukkan. Lebih baik menggunakan suhu rendah dengan risiko waktu memanggang yang lebih lama, dibandingkan suhu yang terlalu tinggi dan akan membuat nastar menjadi retak-retak. 
• Jangan terlalu lama meninggalkan oven agar nastar yang dibuat tidak gosong. Semakin besar nastar yang dibuat, semakin lama proses pemanggangan demikian juga sebaliknya. 

Variasi nastar

Sudah banyak variasi nastar yang beredar di media massa dari segi:

• Menambahkan coklat atau mungkin pandan pada adonan sehingga muncullah resep nastar hitam, nastar pandan, dll.
• Variasi selai nastar, tidak hanya selai nanas saja.
• Menambahkan tekstur pada kulit nastar. Selain kuning mengkilat, nastar bisa tampil dengan serbuk atau crumble  yang dibuat sendiri atau kita buat dari biskuit yang sudah jadi seperti biskuit marie, oreo, dll. Kita juga bisa menambahkan serbuk milo, kopi instan, dll sebagai variasi.
• Bentuk nastar juga mulai bervariasi seperti bentuk keranjang nanas, thumbprint cookies, nastar gulung, dengan pewarna bisa menghasilkan nastar aneka buah, dll