Molten Lava Cakes

Gambar dari wikipedia

Ini adalah salah satu resep membuat molten lava cake yang ada di internet. Caranya kurang lebih meletakkan adonan cake di dasar cetakan, lalu meletakkan coklate ganache di bagain tengah, lalu ditutup lagi dengan adonan cake.  Ada cara lain yang hanya menambahkan gula ekstra dan nanti akan ada lapisan coklat cair di tengahnya dengan catatan waktu pemanggangan harus tepat kalau tidak ia akan gosong dan coklat tengahnya jadi kering.

Bahan:

230 gram Dark cooking chocolate
¼ pound (1 stick) butter
1 ½ cangkir gula halus
½ cangkir terigu
3 telur besar
3 kuning telur besar
1 sendok teh vanili ekstrak murni
6 sendok makan Chocolate Ganache dari dark cooking chocolate
1 cangkir Chocolate Ganache dari white cooking chocolate untuk hiasan

Cara membuat: 

Panaskan oven sampai 425 ° F.Siapkan loyang untuk kue.
Dalam mangkuk tahan panas, mencairkan coklat dan mentega di double boiler, aduk sampai rata. Tambahkan gula halus dan tepung terigu ke dalam campuran cokelat dan aduk sampai tercampur dan adonan tidak lagi panas. Masukkan seluruh telur dan kuning telur sampai halus. Masukkan vanili ekstrak.

Tuangkan adonan setinggi satu inci dalam setiap cangkir puding yang disiapkan. Tempatkan 1 sendok makan Chocolate Ganache di bagian tengah adonan. Tuang lagi adonan kue. Bagilah sisa adonan merata. Panggang selama sekitar 16 menit. Tepi bagian kue harus kaku, tapi pusat akan menjadi cair.  

Hiasi denagn white chocolate ganache

Variasi: 

Bagian tengah coklat bisa diganti denagn white chocolate, green tea, dll sesuai selera

Ini resep yang sudah saya praktekkan di rumah, lava cake bisa tanpa telur, tanpa mixer dan tanpa oven. 

Silahkan lihat di sini

Cara Cepat Membuat Tausa Kacang Merah Untuk Filling

Gambar dari 123rf.com

Tausa  kacang merah adalah sejenis pasta yang digunakan untuk bahan isian roti, kue bulan, dorayaki, dll yang terbuat dari kacang merah. Ada beberapa resep tausa yang dapat dicoba di internet. Perbedaan dari resep yang ada adalah resep tausa yang menggunakan minyak dan yang tidak menggunakan minyak. Saya pernah mencoba resep yang menggunakan minyak dan tidak dan rasanya agak berbeda sedikit. Gunakan sesuai selera.

Jika ingin mencoba yang tanpa minyak, pastikan kandungan air tidak terlalu kering karena akan menghasilkan tausa yang agak seret.Tapi kita perlu ingat kembali tausa yang masih mengandung banyak kadar air tidak akan dapat bertahan lama. Simpan tausa yang masih berair ke dalam freezer agar lebih tahan lama. 

Adonan tausa tanpa minyak bisa digunakan untuk bakpao, isian roti, dll yang tidak disimpan dalam jangka waktu yang lama. Sementara yang menggunakan mniyak cocok untuk kue bulan, bakpia, puding, dorayaki, kue kering, dll.

Jika ingin memakai adonan tausa yang kering tapi tidak seret dan dan mudah dibentuk, tambahkan minyak goreng secukupnya atau tambahkan sejenis lemak lain seperti santan, suu, yogurt, butter, whipped cream dll.  Silahkan bereksperimen untuk menemukan resep yang tepat bagi anda.

Di bawah ini adalah resep yang saya gunakan utnuk membuat tausa dari 250 gram kacang merah. Saya menggunakan panci presto agar proses memasak lebih cepat.

Resep adaptasi dari Hesty's Kitchen.

Tausa untuk isian roti

Bahan:

• 250 gr kacang merah
• air secukupnya untuk mengempukkan kacang merah. Gunakan air hingga seluruh kacang merah terendam air.
• Resep asli menggunakan 3 sdm abu merang, tapi saya tidak memakainya. Kemungkinan utnuk memberi efek warna gelap pada tausa.
• 100 gram gula cair yang diberi air 100ml direbus dengan pandan dan disaring.
• 75 gr gula pasir
• 2 lembar daun pandan
• Minyak goreng sesuai selera (pada resep asli 100 ml, tapi menghasilkan tausa yang sangat berminyak sehingga minyak perlu ditiriskan kembali)

Cara membuat:

1. Rebus kacang merah dalam panci presto hingga empuk

2. Blender kacang merah hingga halus. Campur ke dalam gula merah cair, masak bersama pandan hingga meletup letup. Kecilkan api, tambahan minyak goreng, dan masak hingga tausa berbentuk pasta sesuai dengan keinginan kita. Untuk puding tidak perlu terlalu kering, tapi untuk isian bakpia atau kue bulan, tausa sebaiknya dimasak hingga kering agar mundah dibentuk.

Resep Bandrek Penghangat badan

Ada banyak minuman yang berfungsi menghangatkan badan. Bandrek adalah salah satu dari resep resep minuman tradisional tersebut selain bajigur, wedang, dll. Bandrek memiliki rasa yang sangat khas dan hangat karena memiliki rempah yang cukup banyak. Untuk cuaca yang dingin, minuman ini cocok sebagai penghangat. Ada berbagai bandrek yang tinggal seduh yang dijual di pasaran seperti bandrek hanjuang, pigeon, braga, my and me yang berasal dari Bandung, bandrek SREG yang ebrasal dari Semarang.  Bandrek hanjuang cukup hangat dan tidak terlalu pedas kaena menggunakan krimer sehingga lebih mild, sementara bandrek pigeon rasanya cukup pedas dan beraroma. Pilihlah sesuai selera.

Kita bisa juga membuat sendiri minuman penghangat ini denagn menggunakan bahan bahan yang segar.Komposisi bahan bahan ini bisa kita atur sendiri sesuai selera.

Bahan pembuat bandrek

Beberapa bahan yang dapat digunakan untuk membuat bandrek adalah:


1. Jahe

Rasanya agak pedas, tapi tidak tajam seperti pedas merica. Sangat nikmat bila jahe dibakar terlebih dahulu sebelum direbus dengan air. Aroma jahe yang wangi lebih terasa denagn cara dibakar.


2.Kayu manis

Bau kayu manis cukup harum dengan aroma yang khas. Gunakan seperlunya sesuai selera.

3. Kapulaga

Selain baunya yang khas, kapulaga juga bermanfaat untuk mengeluarkan angin dari dalam perut.

4. Bunga lawang

Rasanya agak manis tapi sedikit pedas, mungkin ada rasa pahit sedikit.

5. Sereh

Sereh berfungsi sebagai penghangat dan digunakan pada minuman sekoteng

6. Cengkeh

Baunya wangi dan beraroma khusus. Dulu digunakan juga sebagai penambah aroma pada kue nastar

7. Lengkuas bakar 

Rasanya agak pedas dan beraroma

8. Lada hitam

Ini yang memberikan rasa pedas tajam pada beberapa bandrek kemasan. Jika tidak ada lada hitam  kita bisa memakai lada putih biasa.

9. Cabe jawa

Resep bandrek dari jawa tengah ada yang menggunakan cabe jawa ini. Konon rasa pedasnnya berbeda dengan bumbu lain.

Resep Bandrek pedas

Bahan

• Jahe 3 ruas, cuci bakar geprak
• sereh 1 batang, geprak
• 1 ujung batang kayu manis (sedikit saja)
• 4 butir cengkeh
• 1 iris tipis lengkuas
• 1 butir bunga lawang
• 1/2 sdt lada hitam atau lada putih yang telah dihaluskan
• Daun pandan untuk pewangi
• Gula aren sesuai selera
• Sejumput garam
• 4 gelas air (kurang lebih 800 cc)

Cara membuat:

Rebus semua bahan dengan air hingga mendidih, kecilkan api selama 5 menit, matikan, tutup panci rebusan. Saring, sajikan.

Catatan: 

Pilihlah gula arena yang berwarna coklat tua dan harum baunya.

Hati Hati Membeli Kuas Makanan

Bahan pembuat kuas bermacam macam, ada yang terbuat dari bulu binatang, ada juga kuas dari bahan sintetis seperti silikon, ada juga kuas plastik. Bagi orang muslim, dianjurkan untuk membeli kuas dari bahan sintetik saja karena bahan ini lebih aman. Kita tidak perlu susah susah membedakan jenis bulu yang terdapat pada kuas karena memang sulit sekali membedakan bulu yang terbuat dari bulu b*** dan bulu binatang lain seperti kuda, sapi, dll. Namun kadang, kuas dari bulu bintang dan sintetis terlihat sama. Jangan takut, membedakan kuas sintetik dan kuas organik yang terbuat dari bulu binatang sangat sederhana, cukup dengan mengambil sedikit bulu dan membakarnya. Bau kuas organik seperti bau bulu terbakar sementara bau kuas sintetis seperti plastik terbakar.
 

Beberapa petunjuk lainnya adalah: kuas bulu b*** memiliki tulisan Bristle.  Warna bulu ini tidak harus putih, bisa juga berwarna hitam, sehingga jangan kita tergesa gesa membeli kuas berwarna hitam karena merasa bahwa kuas bulu b*** hanya berwarna putih saja. Beberapa penjual menyebutkan jenis bulu binatang yang dipakai namun ada juga yang tidak.

Ada juga yang memberikan isu bahwa ada kuas yang terbuat dari rambut manusia. Jangan terlalu percaya karena sifat bulu manusia berbeda dengan bulu binatang. Bulu rambut manusia lebih licin sehingga mudah copot dan tidak tahan lama seperti bulu binatang. Pada beberapa kasus memang ada yang menggunakan rambut bayi manusia untuk membuat lukisan, tapi hanya untuk beberapa kali saja.

Gambar dari Wikipedia

Kuas makanan yang banyak terdapat di pasaran sekarang adalah kuas dari bahan silikon. Seharusnya kuas ini cukup aman digunakan karena terbuat dari bahan sintetis.  Memang kuas jenis ini berbeda dengan kuas yang terbuat dari bulu hewan karena diameter rambut kuasnya  lebih besar. Kuas jenis ini juga kurang menyerap minyak sehingga bagi yang biasa memakai kuas rambut harus menyesuaikan lagi. Bahan silikon juga tidak sepenuhnya tahan panas dan dapat meleleh jika dipakai di atas batas suhu pemakaian. Berbeda dengan kuas rambut yang kalau kena panas akan terbakar menjadi abu. 

Selain kuas silikon, ada juga kuas plastik yang berbentuk seperti rambut dan halus sekali sehingga lebih nyaman dipakai, namun sepertinya harganya juga lebih mahal dan tidak tahan lama seperti kuas silikon.

Ternyata saat membeli kuas yang terbuat dari bahan silikon juga kita perlu berhati hati karena ada kuas yang menggunakan bahan dari daur ulang. Seperti kata Mbak Meili Amalia:  "Betul itu silicone. Tapi hati-hati banyak yang jual murah made in China yang terbuat dari silicone daur ulang yang entah terbuat dari apa...."

Bagi yang ingin mengenal berbagai kuas dapat meluncur ke sini.

Aneka Resep Marmer Cake

Ada beberapa resep marmer cake yang dapat dicoba dari internet antara lain:

Alternatif 1: Marmer Cake Pak Sahak

Adalah salah satu resep yang sangat populer di internet. Cara membuatnya juga cukup mudah karena kita tinggal mencampur dan mengocok hampir seluruh bahan. Metoda ini dinamakan all in one method.

Bahan :

• 5 butir telur
• 125 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdt vanilla
• 150 gr tepung terigu serbaguna
• 15 gr maizena
• 15 gr susu bubuk
• 100 gr margarin lelehkan
• 50 gr minyak sayur
• 1-2 sdt pasta coklat atau pasta black forest

Cara Membuat :

• Panaskan oven. Siapkan loyang tulban 20 cm, oles margarin dan taburi tepung. Sisihkan.
• Campur dan ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk.
• Kocok telur, gula pasir, emulsifier, vanilla dan campuran tepung hingga mengembang dan kental
• Campurkan margarin / butter leleh dengan minyak sayur, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk balik hingga tercampur rata dan homogen.
• Ambil 2 sendok sayur adonan, beri pasta coklat. Aduk rata.

• Oven hingga matang selama kurang lebih 30-45 menit.  Lakukan tes tusuk dan tes sentuh.
• Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak menciut.

Catatan: 

• Kalau tidak mau menggunakan emulsifier, kita bisa mengganti emulsifier dengan baking powder agar volume bolu lebih besar.

Alternatif 2: Marmer cake Bu Tania Wong

Resep ini saya dapat dari grup masak ncc. 

Bahan

• 6 btr kuning telur
• 5 btr putih telur, kocok kaku
• 300 grm margarin, butter atau gabungan keduanya
• 250 grm gula halus/gula kastor
• 225 grm terigu protein rendah
• 1/2 sdt vanilli.
• 1 sdm coklat bubuk
• 1sdt pasta coklat

Cara membuat:

• Kocok gula & margarin sampai halus dan mengembang lalu masukkan kuning telur.
• Masukkan terigu dan vanili, aduk sampai rata.
• Masukkan putih telur ke dalam adonan, aduk sampai rata.
• Ambil 150 grm adonan dan tuang coklat bubuk sambil diayak dan pasta blackforest ke dalam adonan 150 grm.
• Poles loyang uk 20x20cm dengan margarin dan dialas kertas.
• Tuang adonan ke dalam loyang, tuang adonan coklat sedikit-sedikit sambil diacak .
• Panggang cake di atas api 180 celsius sampai matang ( 30menit ).
• Keluarkan cake dari oven, dinginkan cake, sajikan.

Catatan: 

Saya cukup tertarik dengan resep ini terutama karena perbandingan lemak dan terigu yang berbeda dari resep bolu yang lain. Bu Tania menggunakan 300 gram margarin untuk 225 gram tepung terigu. Bolu dibuat dengan mengkocok sampai lembut margarin dan mencampur dengan adonan putih telur hingga kaku. Ketika mencoba resep bu Tania Wong, saya mengganti margarin dengan minyak goreng dengan jumlah yang sama. Hasil bolu ini cukup empuk, tapi terasa agak seret dan kering sedikit. Untuk menghilangkan rasa seret dan kering kita dapat menambahkan 1 sdm air hangat ke dalam adonan sebelum dituangkan ke dalam loyang. 

Bolu marmer ala Tania Wong

Resep Dorayaki

Ada banyak sekali resep variasi dorayaki yang dapat dicoba antara lain:

1. Dari Femina online: 

•   300 g tepung terigu serbaguna
•   6 sdm gula pasir
•   2 sdt baking powder
•   1 sdt garam
•   4 butir telur ayam, kocok lepas
•   75 g mentega tawar, lelehkan
•   250 ml susu cair
•   1 sdt margarin untuk mengoles

Cara membuat:
Campurkan semua bahan, aduk rata. Adonan siap dituang ke dalam cetakan kue dorauyaki atau cetakan apem.

2.Dari NCC bu Fatmah Bahalwan

Bahan A:
Aduk rata semua bahan di bawah ini, diamkan selama 30 menit.

• 150gr   terigu protein sedang
• 30gr     gula pasir
• 1 sdt    ragi instan
• 3 btr     telur
• 300 gr  susu cair

Bahan B:

• 3 sdm  mentega cair

Cara membuat:
Campurkan bahan A dan B, aduk rata. Adonan siap dituang ke dalam cetakan dorayaki.
Kalau dilihat dari perbandingan air dan tepung, adonan yang dihasilkan akan cukup cair. Resep di atas adalah resep dorayaki yang mengunakan ragi. Resep lainnya menggunakan baking powder atau soda kue.

3. Resep Nami, Just One Cookbook

• 4 telur besar
• 140 g ( 2/3 cup ) gula
• 2 sdm . madu
• 160 g ( 1⅓ cup ) tepung
• 1 sdt . soda kue
• 1 sdm air
• 1 sdt minyak sayur

Cara membuat, aduk rata seluruh bahan kecuali minyak sayur. Setelah rata, baru masukkan minyak sayur ke dalam adonan. Adonan akan berbentuk kental sekali. Tuang ke atas pan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, ratakan adonan. Tutup panci pan, tunggu sampai matang. Balik adonan,t tunggu hingga betul betul matang.

Yang menarik dari resep ini adalah hanya menggunakan sedikit air, tapi menggunakan 4 telur utuh. Cairan didapat dari putih telur. Hasil kue dorayaki cukup empuk, deangn lapisan kering di luar, tapi empuk di dalam. Tekstur kue hampir seperti kue pukis, tapi lebih kering. Kue yang baru matang akan tercium bau telur. Bubuhkan vanili jika tidak terlalu suka bau telur.

Sajikan kue dorayaki denagn filling sesuai selera. Foto di atas menggunakan filling coklat kacang.

Rahasia Membuat Susu Kedelai Yang Enak

Bahan :

• 250 gram kacang kedelai
• 3000 cc air matang
• Pandan secukupnya

Susu kedelai dari wikipedia

Cara membuat:

• Cuci kacang kedelai hingga bersih, lalu rendam selama 5 jam. Setelah 5 jam, kacang kedelai akan membesar dan remas2 agar kulitnya terkelupas, lalu blender dengan air hingga halus sekali
• Selesai diblender, saring dengan menggunakan kain yang bersih.
• Rebus susu kacang dan pandan dengan panci anti lengket dan api yang kecil. Aduk-aduk terus hingga mendidih.

Catatan: 

Kalau ingin mendapatkan susu kedelai yang legit, gurih dan enak, kita bisa menggunakan gilingan kacang di bawah ini untuk menggiling kedelai. Rasanya akan berbeda dengan memblender karena kacang dipres, bukan dipotong kecil kecil seperti ketika diblender. Mengepres kacang hampir sama denagn menggiling kacang sehingga hasilnya lebih enak.

Resep Pempek Ekonomis

Resep mpek mpek ekonomis yang bisa dicoba untuk konsumsi sendiri atau untuk dijual. Ada yang menggunakan nasi, terasi, dll.

Gambar dari wikipedia

Pempek Lenjer Ekonomis

Resep ini didapat dari grup masak di facebook oleh saudari Ika. Mengunakan ikan laut sebagai bahan baku utama. Selain ikan laut seperti ikan tenggiri kita bisa menggunakan ikan tuna, tongkol, patin, dll. Untuk ikan sungai yang enak untuk dijadikan pempek adalah ikan gabus. Pempek ikan gabus sangat kenyal dan gurih.

Bahan:

• 1 kg ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan laut lainnya)
• 800 ml air
• 800 gr sagu, ( gunakan sagu tani agar warna lebih putih)
• 1,5 sdm garam halus
• 2 buah bawang putih (optional)

Cara membuat:

1. Blender air, garam, dan bawang putih hingga halus dan tercampur rata.
2. Campur ikan giling dengan larutan di atas lalu aduk hingga rata.
3. Tambahkan sagu sedikit sedikit hingga sagu habis sambil terus di aduk hingga adonan tercampur rata.
4. Adonan lembek dan lengket, jadi sebelum membentuk adonan ada tiga pilihan yang bisa dilakukan, yaitu:

• Mendiamkan adonan hingga dingin di freezer sekitar 30 menit (hingga tidak lengket lagi).
• Mengolesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng. Atau,
• Mengolesi kedua telapak tangan dengan sagu yang banyak dan menyiapkan tempat yang cukup untuk membentuk adonan yang telah dilapisi sagu yang banyak.

5. Ambil adonan secukupnya lalu bulatkan, setelah itu bentuk lonjong seperti silinder. Rebus di dalam air mendidih hingga matang (terapung dan mengembang).
6. Angkat lalu rendam di air hangat, tiriskan lalu dinginkan. Bisa langsung disajikan bersama cuko atau digoreng terlebih dulu.


Catatan:
Gunakan panci yang besar untuk merebus dan jangan terlalu banyak memasukkan adonan pempek ke dalam panci agar tidak ada yang menempel di dasar panci.

2. Pentol mpek-mpek nasi

Resep ini berasal dari grup facebook dari chef yang ingin memanfaatkan nasi sisa menjadi penganan yang lezat. Untuk ikan bisa menggunakan ikan teri.


Bahan:

• 2 mangkok nasi sisa
• 50 gr teri
• 150 gr tepung terigu
• 500 gr tepung tapioka
• 400 ml air ( untuk memblender)
• 2 sdt garam

Cara membuat :
1. Blender nasi dan teri sampai halus.
2. Ambil panci, campur nasi dan teri yang sudah diblender dengan terigu aduk rata. Masak sampai meletup. Angkat. Pindahkan dibaskom, tunggu sampai uap panas berkurang.
3. Tambahkan tapioka dan garam ke dalam adonan, aduk sampai rata ( adonan memang agak lengket).
4. Rebus air dipanci untuk merebus adonan. Setelah mendidih. Ambil adonan buat seperti pentol bakso, lalu masukan ke air rebusan. Lakukan sampai adonan selesai.
5. Biarkan sampai pentol mpek-mpek nya naik mengapung keatas, lalu angkat tiriskan.
6. Goreng pentol mpek-mpek sampai kuning kecoklatan. Siap disantap dengan kuah cukonya (sebelum disantap dapat dipotong kecil-keci
Hasil: 52 buah pentol

Kuah cuko:

• 2 siung bawang putih
• 50 gr cabe rawit
• 100 gr gula merah
• 1 sdt asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
Haluskan bawang putih dan cabe rawit. Lalu masak, tambahkan gula merah, asam jawa, gula pasir dan garam ( cicip rasanya sudah pas belum). Kemudian saring kuah nya. Cuko siap dipakai

3. Pempek Terasi Dame Tobing

Pempek menggunakan campuran terigu dan sagu. Dibuat tanpa ikan dan menggunakan terasi sebagai penggantinya.

Bahan 1 :

• 100gr tepung terigu
• 2blok Terasi bakar, haluskan
• 1btg daun bawang, iris tipis
• 2siung bwg putih, haluskan
• 250ml air
• 1sdt garam
• 1btr telur ayam

Bahan 2 :

• 150gr tepung sagu tani atau tapioka biasa

Isian :

• 2btr telur, kocok pake garpu

Bahan cuko :

• 250gr gula merah
• 300ml air
• 50gr asam jawa
• 1/2sdt garam

Bumbu halus :

• 5siung bwg putih
• 1sdm ebi sangrai
• 8bh cabe rawit

Cara membuat :

• Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam air, masukkan bawang putih, daun bawang, terasi bakar, garam dan bubuk kaldu campur aduk hingga rata lalu masak diatas api sedang sambil terus diaduk2 hingga berubah warna dan mengental, angkat dan biarkan hingga hangat2 kuku.
• Masukkan telur kedalam adonan tepung lalu aduk rata.
• Terakhir masukkan tepung sagu lalu ulen hingga rata.
• Siapkan air buat merebus, jangan lupa masukkan sedikit minyak goreng agar empek empek tidak saling lengket.
• Bersihkan tangan, lumuri dengan tepung, ambil sekitar 50gr adonan lalu tekan-tekan tengahnya membentuk mangkok, isi dengan 1sdm telur kocok lalu tutup dengan cara mengatupkan kedua sisinya dan tekan, masukkan kedalam air mendidih, tunggu sampai matang dan mengapung, angkat. Rebus agak lama  agar telur didalam matang merata dengan api sedang.
• Cuko : rebus gula bersama garam, asam jawa dan air hingga mendidih, angkat dan saring, lalu masak kembali bersama bumbu halus, sebentar saja lalu angkat.
• Goreng empek empek lalu sajikan bersama dengan kuah cuko. 

4. Variasi cuko kering dari Dame Tobing

Bahan cuko kering :

• 100gr rebon kering tawar (kalau memakai ebi sekitar 200gr) sangrai dan giling kasar.
• 125gr gula merah
• 25gr gula pasir
• 2siung bwg putih
• 8bh cabe rawit (bisa tambah klau suka pedas.
• 25gr asam jawa (aduk bersama 100ml air lalu saring)
• 1sdt garam

Cara membuat cuko kering:
Panaskan wajan, masukkan 2sdm minyak lalu tumis bwg putih hingga harum setelah itu masukkan air asam, cabe rawit, gula merah dan gula pasir, aduk-adukhingga air sedikit menyusut dan mengental, masukkan rebon giling, aduk rata lalu angkat. Cuko dapat diletakkan di bagian tengah pempek. Lebih praktis dan mudah memakannya.

Artikel lain tentang pempek:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/empek-empek.html




 

3 Cara Memasak Beras Merah

Beberapa cara memasak beras merah agar menjadi nasi merah yang empuk:

Gambar dari wikipedia

1. Menggunakan panci presto

Cara ini adalah cara yang paling cepat dan mudah karena beras merah yang sudah dicuci tinggal dimasukkan ke dalam panci, diberi air sesuai takaran dan dimasak hingga matang. Jika panci presto sudah mendesis, kecilkan api dan tunggu hingga 5 menit atau lebih.

2. Merendam beras selama semalaman

Cara kedua agar lebih empuk adalah dengan merendam beras merah semalaman. Buang air bekas rendaman, lalu lanjutkan memasak seperti nasi biasa. Bisa deangn cara di tim, diaron dan dikukus ke dalam dandang atau mengunakan magic com atau magic jar

3. Mencampur dengan sedikit beras putih

Campur beras merah denagn sedikit beras putih agar mendapat hasil yang empuk dan wangi.

Tips: 

• Pilih beras merah yang pecah kulit di pasar agar beras merah menjadi nasi yang empuk
• Untuk mendapatkan bau wangi masak beas dengan air dan pandan
• Simpan beras di lemari es agar terhindar dari kutu beras dan semut. 
• Jangan menyimpan beras merah terlalu lama karena beras merah mudah berbau dan berkutu.

Resep Cakwe Menggunakan Ragi

Bahan Biang:

• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm air putih hangat

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata, diamkan kurang lebih 5-10 menit hingga berbuih.

Bahan Adonan Cakwe:

• 250 gr tepung terigu- Sebaiknya memakai tepung protein tinggi, biar seratnya kue bagus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt soda kue
• 1/4 sdt baking powder
• 100 ml air putih
• 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung terigu, garam, soda kue dan baking powder ke dalam wadah. Tuangkan bahan biang yang sudah berbuih dan minyak goreng, aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
2. Tuangkan air putih sedikit2 hingga habis sambil adonan diuleni dengan tangan, uleni adonan cakwe sampai kalis dan tidak lengket ditangan.
3. Bulatkan adonan cakwe, tutup wadah dengan plastik hingga tertutup rapat. Istirahatkan selama kurang lebih 2 jam atau lebih. Kalau proses fermentasinya hanya satu jam, dough/adonan cakwe kurang lentur/lemas dan hasil kuenya kurang bagus pori2nya...rongga yang terbentuk masih agak padat.
4. Setelah selesai masa fermentasi, kempiskan adonan dengan meninjunya. Kemudian tipiskan dan lebarkan adonan cakwe menggunakan rolling pin dengan ketebalan kurang lebih 1 cm. Potong adonan cakwe dengan lebar 3 cm dan panjang 15 cm. Tumpuk dua potongan adonan, oleskan air putih pada satu sisi potongan adonan yang akan ditempelkan agar cakwe tidak lepas saat digoreng. Setelah potongan adonan cakwe di tumpuk, tekan bagian atas permukaan cakwe dengan sumpit sehingga kedua potongan cakwe tersebut saling menempel kuat.
5. Tarik perlahan kedua ujung cakwe agar memanjang, lalu goreng cakwe dengan panas api sedang, sambil dibolak balik dan siram2 dengan minyak agar matang merata. Tiriskan dan siap dihidangkan dalam keadaan hangat dengan saos khasnya cakwe.

Saus cakwe:

• Haluskan 3 butir bawang putih dan 1 buah cabe merah, kemudian tumis hingga harum dengan sedikit minyak goreng.
• Masukkan 3 sdm saos tomat, 2 sdm saos cabe, tuangi 250 ml air putih (secukupnya, boleh kurang atau lebih), aduk rata.
• Beri garam dan gula secukup rasa, beri cuka masak sedikit bila kurang terasa asamnya.
• Aduk2 hingga mendidih, tuangkan larutan maizena (dari 1/2 sdm tepung maizena 2 sdm air putih).
• Aduk lagi hingga saos mengental dan mendidih, angkat dan sajikan untuk pelengkap cocolan cakwe.

Keju Mozarella "Tiruan"

Ini mozarella asli dari: http://www.123rf.com/photo_15323119_melted-vegetarian-cheese-sandwich--grilled-flat-bread-mozzarella-tomato-portabella-mushroom-and-baby.html

1.  Menggunakan Nutri Jell

• 180 gram keju cheddar (bekukan selama 24 jam)
•  300 ml susu UHT
•  1 bungkus nutrijell plain
•  3 sdm tepung maizena (cairkan dengan sedikit susu uht)
•  2 sachet susu kental manis













•  1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Parut keju dalam keadaan masih beku denagn parutan keju
2. Campur semua bahan, masak dalam api yang ebtul betul kecil selama 20 menit sampai meletup letup. Campuran akan terlihat elastis dan kental. 
3. Cetak dan tunggu dingin. 
4. Simpan dalam lemari es dan gunakan seperlunya.

2.  Menggunakan Tepung tapioka

• 180 gram Keju cheddar
• 350 ml Susu cair
• 1 sdm Tepung tapioka
• 5 sdm Susu kental manis
• 5 sdm Air
  
  Cara Membuat:

1. Larutkan tepung tapioka dengan 5 sdm air, sisihkan.
2. Parut keju, masak dengan susu cair sampai keju meleleh,
3. Masukkan susu kental manis, dan kentalkan dgn larutan tapioka, angkat dan cetak, dinginkan. 
4. Simpan dalam lemari es dan gunakan seperlunya.
   
   Kalau malas membuat sendiri bisa juga memesan keju trie's master cheese yang buatan lokal ini.
   
   MOZZARETRIE
   
   Keju mozzarella home-made.
   - Bahan 100% susu sapi segar.
   - Rennet nabati (microbial), no animal content.
   - Halal 100% guaranteed.
   - Bisa dikirim ke mana saja asalkan alamatnya terjangkau kurir maksimal 2 hari. Harga mozzarella Rp 30,000 aja per pack isi 250 gram.

Resep Cakwe tanpa Amonia dan Ragi

CAKWE RUDAL (tanpa Amoniac)
Hasil: 12-15 buah
Resep: chef Junaedi
Recooked by: Hanny Asmarany, Tiara Kusumawardhani

Gambar dari Wikipedia

Bahan I

• 200 gr air
• 6 gr baking powder
• 3 gr baking soda
• 1/2 sdt garam

Bahan II

• 150 gr terigu protein sedang
• 100 gr terigu protein tinggi

Cara membuat

• Campur bahan satu dalam wadah dan aduk sampai tercampur rata
• Masukan bahan dua dan aduk hanya sampai terigu dan air tercampur (tidak sampai seperti membuat roti)
• Tutup dengan plastik dan biarkan 15-20 menit
• Tekan-tekan permukaan adonan dengan tangan yg telah di bubuhi tepung (agar tidak lengket). Lipat adonan kedalam seperti lipat amplop. Balik adonan dan tekan2 kembali permukaannya.Tutup kembali dan istirahatkan 15 - 20 menit
• Lakukan seperti pada point 4 hinga 4 kali.
• Bagi adonan menjadi 4 bagian memanjang. Lalu bungkus dengan plastik yang telah dioles minyak kemudian istirahatkan selama 4 jam.
• Keluarkan adonan dari dalam plastik lalu letakan diatas meja yang telah di beri taburan tepung. Potong sebesar 2 jari telunjuk. Tumpuk 2 lalu tekan dengan sumpit.
• Tarik memanjang adonan dan Goreng dengan minyak panas api sedang sambil dibolak balik menggunakan sumpit kayu.

Bahan Saus :

• 2 sdm tepung maizena
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabe keriting
• 1 buah cabe rawit (jika ingin pedas, bisa ditambahkan cabe rawitnya)
• 2 sdt gula
• 2 sdt garam
• cuka secukupnya
• 300 ml air matang

Cara Membuat

•  Haluskan bawang putih, cabe keriting dan cabe rawit. Sisihkan.
• Kemudian campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung maizena, air, garam, dan gula. Aduk rata.
• Masak adonan saus hingga mendidih. Usahakan menggunakan api yang sedang saja.
• Cicipi saus cakwenya, jika masih kurang bumbu, silahkan tambahkan bumbunya. Kemudian angkat sausnya.

Resep Kue Cubit Nge Trend

Etalase kue cubit dari wikipedia

Resep Kue Cubit Ngetrend

Dari: Mahdi Rinaldi‎ di Grup Masak Langsungenak Facebook

• 3 butir telur
• 2 cup terigu 
• 3/4 cup gula atau sesuai selera
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt vanilla bubuk 
• 1/2 cup susu cair atau santan
• 3 sdm butter lelehkan
• sejumput garam

Cara Membuat Kue Cubit yang sedang nge trend

• Siapkan wadah lalu masukkan telur dan gula pasir, kocok hingga mengembang serta gulanya menjadi larut. Gunakan mixer untuk lebih mudah dan cepat mengembang. Bisa juga mengunakan whisker jika tidak mempunyai mixer.
• Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan aduk hingga rata. Tuang butter cair, aduk rata dan kemudian masukkan soda kue, baking powder dan vanili bubuk.
• Setelah adonan rata, masukkan adonan ke dalam gelas takar agar adonan lebih mudah saat dituangkan ke dalam cetakan.
• Panaskan cetakan kue cubit di atas api kecil yang terlebih dahulu diolesi sedikit minyak goreng atau margarine. Setelah panas, tuang adonan dengan volume setengah cetakan lalu tutup.
• Saat adonan sudah setengah matang dan mengembang, taburi dengan keju atau coklat meses lalu tutup. Jika ingin kue cubit agak setenagh matang, janagn terlalu lama memangang. Jika ingin yang matang, teruskan memanggang hingga matang serta bagian bawah kuenya sedikit berwarna kecoklatan.
• Keluarkan dari cetakan lalu sajikan.

Variasi  Kue Cubit yang sedang nge trend

Beberapa variasi kue cubit antara lain: Green tea, Red velvet, Taro, Thai tea, Bubblegum, Nutella, ovomaltine. Caranya cukup mudah, dengan menambahkan bubuk dan perasa ke dalam adonan kue cubit. Topping kue cubit nge trend sekarang bermacam macam dan bisa disesuaikan selera, ada yang menambahkan green tea dan keju, oreo, bubuk ovomaltine, milo, fruit loops, chacha, es krim, kit kat, snickers, silver queen, dll.

Memodifikasi Resep Roti Dengan Menambahkan Tang Zhong

Penambahan tang zhong bisa membuat roti menjadi lebih empuk dan lembab. Untuk membuat roti tang zhong kita tinggal mencari resep roti tang zhong yang sesuai. Tapi bagaimana jika kita mempunyai resep roti favorit tanpa tang zhong? Bagaimana cara mengubahnya menjadi roti denagn tambahan adonan tang zhong?

Ada beberapa cara yang dapat digunakan untuk mengetahui berapa banyak tang zhong yang dibutuhkan pada resep roti tanpa tang zhong antara lain:


1. Jumlah tepung yang digunakan dalam adonan tang zhong adalah 5 % dari total berat tepung terigu pada resep roti . Tepung terigu untuk tang zhong ini dicampur dengan air suhu 65 derajat celsius sebanyak lima kali berat terigu tang zhong.  Jadi roti menggunakan 500 gram tepung akan menggunakan 25 gram tepung ( 5 % berat total tepung ) dan 125 gram air ( 5 kali 25 gram) . Setelah adonan tang zhong diketahui, jangan lupa untuk mengurangi jumlah tepung dan air yang digunakan untuk membuat Tangzhong dari resep asli.

Sumber: http://chowhound.chow.com/topics/986028

2. Jumlahkan bahan basah dan kering dan kalikan dengan 20 % . Hasil berikutnya adalah jumlah Tangzhong dibutuhkan , dengan jumlah tidak lebih besar dari 28 % dari total bahan . Dari jumlah tang zhong yang dihasilkan, hitunglah proporsi tepung rasio air ( 1 : 5 ; misalnya 25 g tepung + 125 ml air membuat 125 g Tangzhong ) . Setelah adonan tang zhong diketahui, jangan lupa untuk mengurangi jumlah tepung dan air yang digunakan untuk membuat Tangzhong dari resep asli. Sumber: http://www.wawacookery.com/making-bread-with-tangzhong/

3. Cara yang lebih rumit digunakan jika pada resep roti, cairan diperoleh bukan dari air atau susu tapi dari butter dan telur. Resep seperti ini memang jarang, tapi ditemukan ketika kita membuat brioche seperti di sini. 

Resep Brioche dari Baking Obsessions:

• 3 cups (15 oz) bread flour
• 20 tbsp (2 ½ sticks) unsalted butter, cold
• 2 ½ tsp active dry yeast
• 1 tsp plus 1/3 cup granulated sugar
• ¼ cup warm water (105 to 115 F)
• 5 eggs, cold
• 1 ½ tsp salt

Pada resep menggunakan kurang lebih 450 gram terigu (15 Oz) dan kurang lebih 60 ml air. Secara perhitungan tidak mungkin jumlah air itu cukup untuk terigu sebanyak 450 gram. Tapi pada resep kita dapat melihat jumlah telur yang digunakan adalah 5 butir bagian kuning dan putihnya. jadi nampaknya resep ini menggunakan putih telur sebagai cairan pada resep roti.

Jadi, ketika menerapkan metode Tangzhong pada resep ini adalah mengurangi berat putih telur saat menambahkan jumlah yang sama pada air adonan Tangzhong.

Pada kasus ini, lima telur berukuran biasa berat total 50g x 5 = 250g (tanpa cangkang), di mana berat total putih adalah 30g x 5 = 150g.

Resep awal untuk 15 Oz = 450 gr berat total tepung. Oleh karena itu, berat tepung Tangzhong Anda harus menggunakan adalah 450g x 5% =22.5 g. Berat air Tangzhong adalah 22.5gx 5 = 112.5g. Sisa telur berat putih dibutuhkan adalah 150g - 106.25g = 37.5g.

Modifikasi resep:

• 450 g - 22.5g = 427.5 g tepung roti
• Mentega, gula, ragi, jumlah garam adalah sama seperti aslinya
• 112.5g Tangzhong (terdiri dari 22.5g tepung + air 112.5g)
• 5 kuning telur
• 37.5 g putih telur (sekitar 1butir putih telur). Bisa juga dengan mengunakan 1 putih telur ditambah7.5 ml air. 

Artikel lain tentang tang zhong: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/tang-zhong-bahan-pengempuk-roti-alami.html

Sumber:

• http://chowhound.chow.com/topics/986028
• http://www.wawacookery.com/making-bread-with-tangzhong/
• http://www.bakingobsession.com/2010/05/02/brioche-with-chocolate-banana-cardamom-jam/ 
• http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/tang-zhong-bahan-pengempuk-roti-alami.html

Resep Rendang Jengkol

Alternatif mengolah jengkol selain di semur atau balado adalah rendang jengkol.

Cara memilih jengkol 

Pilihlah jengkol yang baik. Pilihlah jengkol yang bulat jangan gepeng. Jengkol kecil yang bulat sangat enak dibandingkan dengan yang besar merekah tapi gepeng. 

Jengkol segar dari wikipedia

Cara menghilangkan bau jengkol

 Untuk menghilangkan bau jengkol ada beberapa cara antara lain: merebus dengan benda penghilang bau seperti  arang atau kapur sirih, abu gosok, daun jambu, kopi atau teh. Setelah direbus dicuci lalu direndam selama 2 jam atau lebih baru jengkol siap diolah menjadi berbagai masakan termasuk rendang jengkol ini.

Resep Rendang Jengkol

Bahan :
2 kg jengkol yang sudah dihilangkan baunya

Bumbu  Halus:

• 2 bonggol besar bawang putih
• 10 bawang merah
• 1/4 cabai merah
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 1/2 sdt lada
• 1/2 sdt ketumbar
• 4 buah kemiri
• 3 ruas laos

Bumbu lain:

• 4 batang sereh
• 2 asam kandis
• 3 kelapa parut ambil santan kentalnya saja
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:
Tumis bumbu sampai harum lalu masukan jengkol aduk, beri santan lalu beri asam kandis, gula, garam dan penyedap rasa secukupnya.

Tips : agar jengkol tidak hancur, pastikan utnuk menggunakan jengkol yang tidak terlalu lama direbus.

Sulitnya membuat Dendeng Padang

Siapa yang pernah makan di restoran padang mungkin pernah meraasakan dendeng yang garing dan diberi topping cabe di atasnya.

Jenis dendeng

Ada beberapa jenis dendeng yang berasal dari padang antara lain dendeng balado, dendeng batakok dendeng lambok dan dendeng baracik. Hanya dendeng lambok (dendeng lembab) saja yang agak berbeda pakemnya dibandingkan dendeng lain karena ini adalah dendeng basah versi padang. Dendeng lainnya lebih kering dan kriuk.

Dendeng batakok dari wikipedia

Cara Membuat dendeng

Ternyata untuk membuat dendeng kriuk padang ini tidak mudah. Ada beberapa cara membuatnya antara lain ada yang direbus atau diungkep bumbu lalu diiris tipis, variasinya adalah setelah direbus dimasukkan dalam freezer lalu dipotong tipis seperti keripik dan digoreng.  Ada juga yang direndam, dijemur lalu diasapkan. Ada yang direndam bumbu lalu dipanggang.

Dendeng batokok tidak direbus dan digoreng tapi dipanggang. Lumuri dendeng batoko denagn bumbu lalu diamkan hingga bumbu meresap hingga kurang lebih 2 jam. Bahan lumuran dendeng antara lain bawang merah, bawang putih (utnuk resep asli, orang padang jarang mengunakan bawang putih sebagai bumbu), daun jeruk nipis, kunyit, lengkuas, jahe, dan garam. Setelah itu dendeng diiris tipis dan dipukul pukul agar serat pecah dan bumbu lebih meresap ke dalam daging. Dendeng lalu dibakar di atas arang batok kelapa sambil dilumuri minyak kelapa buatan sendiri. Setelah itu dendeng dinikmati dengan toping sambal. Bumbu sambal adalah cabe huijau muda, bawang merah, perasan jeruk nipis, dan garam. Bumbu ini  cukup ditumbuk kasar.

Dendeng Baracik adalah dendeng yang dijemur setelah direndam bumbu lalu diasap dalam ruangan . Jika ada yang memesan, dendeng ini akan dipotong tipis dan digoreng dengan minyak kelapa lalu diberi topping. Toppingnya adalah cabe hijau muda, bawang merah, dan tomat yang dikucuri dejenis jeruk purut yang berasal dari padang.