Jumat, 17 April 2015

Resep Bakso Ikan Lapis Kentang Parut

Bakso ikan lapis kentang parut

Salah satu makanan yang baik untuk anak-anak adalah ikan. Dari berbagai variasi makanan hidangan ikan yang digoreng, pepes dan panggang, hidangan bakso termasuk kudapan yang cukup digemari anak-anak. Bakso ikan sendiri memiliki banyak variasi hidangan selain digoreng, dimasak bumbu tomat atau dimakan bersama sama mie. Salah satu hidangan variasi bakso yang pernah saya coba adalah bakso lapis kentang parut goreng. Sepintas tidak terlihat seperti hidangan bakso, lebih mirip dengan bala-bala. Ada yang menyebut ini seperti bakso rambutan karena kulitnya yang seperti rambut. Karena belum memiliki nama yang jelas, makanan ini saya beri nama sesuai bahannya yaitu Bakso Ikan Lapis Kentang Parut.

Bahan: 

  • Bakso ikan (kalau ingin membuat sendiri silahkan lihat di artikel Cara Membuat Bakso Ikan Kenyal Tanpa Bahan Kimia)
  • kentang parut kasar
  • Telur ayam untuk perekat (jika tidak bisa menggunakan telur bisa mencoba denagn tepung kanji yang dilarutkan)
  • tepung terigu untuk balutan
  • minyak untuk menggoreng

Cara membuat: 

Lumuri bakso ikan dengan kocokan telur, lumuri dengan tepung terigu, lumuri dengan kentang parut. Ulangi proses ini beberapa kali hingga terbentuk lapisan yang agak tebal dan tidak mudah rontok. Goreng dalam minyak yang banyak dan api yang cukup panas hingga kecoklatan, hidangkan bersama saus tomat dan sambal.

Hidangan ini bisa diubah menjadi berbagai variasi. Jika tidak sempat membuat kentang parut, bakso bisa dibungkus dengan tepung panir. Variasi lainnya adalah mengganti parutan kentang dengan wortel parut, ubi, kol, labu siam, dll.

Senin, 13 April 2015

Puding Biskuit Lapis Tanpa Telur





Ada banyak vaariasi resep puding biskuit di itnernet antara lain:

Dari grup masak Natural Cooking Club:

Resep Ibunda Yulinda Yulen:
Bahan:
  • crackers Nissin krispy 1 bungkus setengah
  • agar agar plain 3 bks
  • santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus~65ml~ santan Sun Kara yg diencerkan)
  • coklat bubuk 45 gram
  • gula 2 gelas
  • tepung maizena 2 sdk mkn 
  • telur 5 buah
  • garam 1/2 sdt

Cara membuatnya :

Kocok dgn mixer » gula + telur, kocok smp mengembang, kental dan berjejak.... + kan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
Masukkan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih (ingat pas uda diatas kompor harus slalu di aduk smp mendidih) ~ lalu masukan adonan gula telur ke dlm adonan agar, masak sebentar sekitar 5 menit, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata, lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun roti krispy di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas teh ke atas crackers krispy secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya crackers krispy, begitu seterusnya smp adonan dan crakers krispy habis semua

Dari Gurp masak lain di facebook:

biskuit
agar agar plain 3 bks
santan kelapa 5 cangkir (dari setengah butir kelapa.atau dr 2 bungkus(65ml) santan Sun Kara yg diencerkan)
coklat bubuk 45 gram
gula 2 gelas
tepung maizena 2 sdk mkn
telur 5 buah
garam 1/2 sdt


Cara membuatnya :
1.kocok dgn mixer » gula + telur, kocok sampai mengembang, kental dan berjejak....tambahkan coklat bubuk,aduk rata, matikan mixer, sisihkan dulu
2. Masukan dlm panci air santan, garam, agar agar dan tepung maizena masak sampai mendiidih dan diaduk lalu masukan adonan no 1 ke dlm adonan no 2, masak sebentar sekitar 5 menit aja, tak perlu smp mendidih, lalu angkat dr kompor, aduk rata ~ lalu masukan ke dlm loyang 20x20, lalu susun biskuit di atasnya

Setelah tertutup rata, tambahkan lg 2 gelas adonan agar agar ke atas biskuity secara pelan pelan, ratakan dan susun kembali di atasnya biskuit, begitu seterusnya sampai adonan dan biskuit habis.

 
Resep Kalter Hund
 
Bahan;

  • 400 gram coklat dcc
  • 200 gram coklat mcc
  • 150 gram butter
  • 200 ml whipcream cair
  • 2 sdm gula
  • Vanili secukupnya
  • Biskuit ( cari yang bentuknya persegi panjang, saya pake merk Leipniz)

Caranya;
 
Lapisi loyang ukuran 11×25 cm dengan plastik atau plastik wrap
Rajang semua coklat lalu masukkan ke panci bersama semua bahan lainnya kecuali biskuit. Masak dengan api kecil sampai coklat dan butter larut merata sambil diaduk.
Lalu tuang pertama coklat kedalam loyang.
Tata biskuit diatas coklat, lalu siram lagi dengan coklat. Begitu seterusnya sampai selesai. Masukkan kulkas semalaman. Keluarkan dari kulkas dan dari loyang dan hiasi dengan coklat putih


Ada yang lebih sederhana dari https://uknowrina.wordpress.com/2012/11/28/puding-coklat-praktis/:
Cukup masak susu cair rasa coklat manis (saya biasanya pakai yang fresh dalam kotak kemasan) sebanyak 900 ml dengan bubuk agar2 (ukuran 7g) dan 1 sdm kopi instan 3 in 1.

Ada juga yang menggunakan pudding mix yang sudah jadi seperti di sini.

Saya menggunakan resep  pandan kaya dari kitchen tigress untuk adonan pudding.

Resep Pandan Kaya:

300 cc air
1/2 tsp agar-agar powder bening
40 g gula
25 g unsalted butter lelehkan
40 cc pandan dan daun suji sebanyak 20 lembar

1/8 sdt garam
120 cc santan kara
35 g tepung hunkue bening

Campur seluruh bahan kecuali butter cair, masak hingga meletup. Matikan api. Masukkan butter cair. Tunggu hingga campuran tidak mengeluarkan uap panas. Ratakan adonan kaya di dasar loyang. Susun biskuit marie di atasnya sesuai selera.

 
Ulangi beberapa kali hingga terbentuk beberapa lapisan.

 Dinginkan. Potong dan hidangkan

Artikel lain tentang agar agar lapis: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/agar-agar-lapis-bolu.html

Resep Prol Tape Tanpa Telur


Resep yang cocok dengan selera anak anak di rumah.

Bahan :

  • 125 cc minyak goreng sehat
  • 75 ml santan instan
  • 500 gr tape singkong yang matang, manis dan empuk, haluskan buang seratnya
  • 100 gr gula pasir jika tape sudah cukup manis, gunakan 3 sdm gula saja
  • 50 gr tepung terigu
  • 25 gr tapioka/kanji/aci
  • 25 gr susu bubuk
  • Topping sesuai selera- keju parut, kismis, meses, selai, dll

Cara membuat :

  1. Siapkan loyang ukuran 20x20cm. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.
  2. Campur minyak goreng dengan santan, masukkkan gula, aduk rata. Dalam wadah lain ayak tepung terigu, tapioka dan susu bubuk, sisihkan.
  3. Dalam wadah besar haluskan tape.
  4. Masukkan campuran minyak goreng santan dan gula, aduk rata, terakhir masukkan terigu.
  5. Tuangkan ke dalam loyang, ratakan dan taburi dengan topping. Panggang dalam oven hingga kecoklatan. Potong potong kemudian sajikan.

Resep Roti Kentang Tanpa Telur Versi 1

Walaupun roti ini tidak menggunakan telur, tapi hasilnya cukup empuk, lembab dan gurih. Rasa gurih berasal dari kentang yang dihaluskan sementara adonan tangzhong digabungkan dengan kentang kukus menghasilkan adonan yang empuk dan lembab.

Bahan:
  • 600 gram terigu
  • 25 gram terigu dicampur denagn 125 cc air mendidih utnuk adonan tangzhong
  • 2 butir kentang dikukus dan dihaluskan. Kentang lebih mudah dihaluskan dalam keadaan panas.

  • Ragi sesuai takaran (untuk ragi basah 20 gram utnuk ragi kering 6 gram sudah cukup- atau setengah sachet ragi instant).
  • 200 cc air
  • 3 sdm gula pasir
  • 100 cc minyak goreng sehat
  • garam secukupnya (setengah sendok teh)
 Cara membuat:
Campur adonan tangzhong, air , ragi dan gula pasir, aduk hingga rata.

 Campur kentang ke dalam adonan di atas hingga rata

 Masukkan terigu garam dan minyak goreng sehat. Uleni hingga kalis


Bentuk bentuk adonan sesuai selera, bubuhkan isi roti sesuai selera. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang 1.5 kali lebih besar. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celsius hingga matang kecoklatan.

Roti siap dinikmati.

Catatan:
  • Jika adonan mengandung banyak kentang, roti yang dihasilkan menjadi basah dan cenderung kempes, sementara jika terlalu banyak tepung, roti menjadi kurang gurih. Gunakan 2 butir kentang ukuran sedang atau kurang lebih 100 gram kentang kukus.

    Roti kentang tanpa telur yang jumlah kentangnya lebih besar dari 100 gram sehingga roti terlihat agak melebar dan kurang tinggi
  • Jika adonan masih terasa cair, tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih mudah kalis dan dapat dibentuk. Adonan yang akan menghasilkan roti yang empuk cenderung tidak terlalu keras, dan mudah dibentuk.

Resep Ayam Ungkep

Ayam ungkep adalah salah satu hidangan ayam yang paling mudah dibuat. Kita tinggal merebus ayam denagn bumbu yang disukai denagn api kecil sampai meresap. Setelah diungkep ayam bias langsung dimakan bersama sambal dan lalap, digoreng, digoreng tepung, dll.

Untuk menghilangkan bau amis pada ayam, ktia dapat merebus dengan cepat ayam yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih sekitar 5 menit bersama denagn sedikit garam. Jangan lupa untuk membersihkan ayam denagn baik dan benar. 

Bumbu ungkep dapat disesuaian denagn selera masing masing. untuk di rumah bumbu yang digunakan adalah:
  • Bawang putih 
  • Bawang Merah
  • Ketumbar bubuk
  • Merica bubuk 
  • garam
  • Kunyit
  • Sereh 
  • Jahe
  • Lengkuas
  • Daun salam
  • Daun jeruk purut.
Rebus bersama ayam dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Minggu, 12 April 2015

Cara Membersihkan Ayam


Ayam yang baru dibeli dari pasar
Kita patut bersyukur karena di zaman sekarang, sudah banyak yang menjual ayam yang siap dikonsumsi sehingga tidak perlu menyembelih ayam terlebih dahulu dan menyiangi bulu ayam. Ayam yang biasa kita beli di pasar biasanya sudah siap untuk diolah dan tidak terlalu menghabiskan waktu yang laam untuk menyiapkannya. Namun kita perlu mengetahui cara membersihkan ayam agar ayam yang kita olah dan akan kita makan benar benar bersih dan halal untuk dimakan. Seorang muslim perlu menjaga kehalalan makanan yang akan dimakan.

 
Sebelum membeli ayam, pastikan terlebih dahulu kalau ayam yang kita beli adalah ayam sembelihan, bukan ayang yang dibunuh dengan cara ditusuk lehernya. Kita dapat mengetahui dari leher ayang. Syarat penyembelihan ayam adalah ada paling sedikit 3 urat yang terputus dari lehernya.


Walaupun ayam yang sudah kita beli di pasar sudah dibuang bulunya, tidak menjamin ayam ini sudah siap untuk diolah karena jika kita perhatikan satu persatu masih banyak bagian lain yang perlu dbersihkan seperti bagian bulu di sekitar pipi ayam, sayap, dll. Serta ada beberapa bagian yang harus dibuang karena mengandung banyak kotoran.

Buanglah bagian kulit kaki ayam yang berwarna kuningm sampai betul betul bersih. Potong seluruh bagian cakar ayam.
 

 
Buang juga bagian lidah dan paruh ayam di bagian kepala.

Bersihkan juga bagian ampela ayam.

Ampela hati dan jantung ayam yang belum dibersihkan
Belah bagian ampela yang berwarna bulat. Buang isinya dan cuci sampai betul betul bersih. Jika masih ada warna kekuningan jangan lupa untuk mengerik atau menggosoknya sampai bersih. Buang juga lemak lemak yang menempel di bagian hati ampela serta urat urat yang tidak bisa dimakan.

Ampela yang sudah dibelah dan belum dibersihkan
Bersihkan darah kotor yang biasanya terdapat pada jantung ayam dengan cara menekan bagian pembuluh darah.


Darah kehitaman pada jantung ayam

Jika terasa masih ada darah dan sulit unutk dikeluarkan, belah bagian tengah jantung dan buang darah yang berwarna kehitaman.

Jantung setelah dibelah


Bagian jantung dan ampela yang sudah dibersihkan
Potong ayam sesuai selera. Bisa dipotong menjadi 6 bagian, 8m bagian, dll. Perhatikan cara memotong ayam. Potongan paling baik jika melewati daerah tulang rawan. Bagian ini tidak sulit untuk dipotong dan tidak meninggalkan serpihan potongan tulang keras.


Paha ayam bagian bawah dan atas dipotong melewati bagian tulang rawan


Perhatikan bagian pantat ayam. 

Bagian pantat yang masih mengandung bulu ayam dan belum dibersihkan
Buang bagian tengah yang mengandung lemak kekuningan berbentuk bulat.
 
Balik bagian pantat ayam. Kita akan menemukan saluran pembuangan ayam atau kloaka ayam

 Kloaka ayam berbentuk bulat berada di bagian belakang pantat ayam.

Kloaka ayam belum dibuang
 Potong dan buang bagian kloaka ayam .

Setelah membersihkan bagian bagian di atas kita tingal memeriksa ulang bagian lain yang masih mengandung bulu ayam.Biasanya sisa bulu ayam terdapat di bagian pipi ayam sayap, dan bagian kulit lainnya. Buang juga lemak lemak dan urat urat yang masih menempel pada ayam.

Cuci bersih ayam yang sudah disiapkan dengan air yang mengalir agar betul betul bersih dan suci dari najis dan kotoran. Untuk menghindari bau amis pada ayam kita dapat memasukkan ayam dalam air yang sudah mendidih dan merebusnya denagn garam sebentar saja. (Kurang lebih 5 menit).