Roti Pisang Tanpa Telur

Bagi yang ingin makan makanan ringan tanpa mengandung gula pasir yang banyak bisa mencoba membuat roti pisang ini.Rasa manis pada roti ini didapat dari pisang ambon yang sudah matang dan pasta coklat yang dibuat dari gula merah.

Bahan:

Adonan thang zhong:

• 25 gr terigu
• 125 cc air mendidih, campurkan kedua bahan sampai kental

Adonan roti:

• 600 gr terigu
• 275 cc air
• 50 gr gula pasir
• Ragi sesuai takaran (setengah bungkus ragi instan atau 20  gr ragi basah)
• 80 cc minyak goreng sehat
• 1 sdt garam

•  Pisang Ambon yang sudah matang 

 Pasta Coklat:

• Coklat bubuk
• Gula merah cair
• Gula halus
• Jika suka bisa ditambahkan kacang tanah yang sudah diblender atau susu bubuk. 
  Cara membuat: Aduk rata semua bahan sam[ai kental, sesuaikan dengan selera.

Cara Membuat:

Campur adonan tang zhong, air, ragi dan gula, aduk rata, masukkan terigu, giling adonan dengan mixer, masukkan minyak goreng sedikit demi sedikit. Adonan yang terbentuk teksturnya akan lembut dan mudah jatuh.  Diamkan 30 menit. Jika adonan lengket, lumuri tangan deangn minyak goreng ketika ingin membentuk adonan.

Tipiskan adonan roti seperti ketika membuat bolu gulung. Lumunri adonan dengan pasta coklat. Letakkan pisang ambon yang sudah dikupas, tanpa dipotong,  pada bagian ujung sebelah kiri.  Gulung adonan. Diamkan 15 menit. Panggang dalam oven suhu 200 derajat celsius.

catatan:

Bisa menambahkan kuning telur deangn mengurangi 15 cc air. Tekstur roti yang dihasilkan akan lebih lembut.

Muffin Tanpa Butter dan Baking Powder

Muffin berbeda dengan bolu atau cup cake. Muffin memiliki tekstur yang agak padat, tapi lembut dan memiliki aroma butter yang cukup kuat. Mungkin butter cake memiliki tekstru yang hampir sama dengan muffin. Ada banyak resep muffin dengan bahan isian yang sangat bervariasi. Bahan dasar muffin sendiri bisa ditambahkan denagn kentang, ketan hitam, labu kuning, ubi jalar, tape, oat atau havermout, singkong, bihun dll. Sementara isiannya lebih bervariasi seperti muffin strawberry dari selai strawberry atau manisan strawberry, muffin apel, muffin kismis, muffin chocolate chip, muffin keju, muffin keju lemon, muffin wortel, muffin daging asap, muffin oreo, muffin coklat, muffin nutella, muffin milo, muffin green tea, muffin mocca, muffin capuccino, muffin pisang, muffin jagung manis, muffin jeruk, muffin kacang hijau, muffin mangga, muffin sayuran, muffin brokoli, muffin bayam, dan apa saja mungkin bisa asal sesuai dengan selera kita. Kita juga dapat membuat muffin tanpa telur tapi tekstur muffin tanpa telur ini berbeda dengan muffin yang menggunakan telur.

Kita dapat mengganti butter pada resep muffin dengan minyak goreng yang sehat . Mengganti butter denagn minyak goreng lebih sehat dibandingkan mengganti butter dengan margarine (silahkan lihat ulasan lebih lengkap di sini).  Jika ingin mendapatkan rasa gurih dan wangi, sebagai pengganti butter kita bisa memberi toppng muffin dengan susu full cream atau plain yogurt. Untuk muffin dengan aroma yang khas seperti tape, atau muffin berempah, juga muffin coklat, kita tidak perlu lagi menambahkan aroma karena rasa coklat tape atau rempah sudah cukup dominan.

Foto di atas adalah muffin yang pernah saya buat tanpa menggunakan butter dan baking powder. Penggunaan baking powder dapat membuat muffin merekah dan menjulang naik. Jika suka, gunakan saja baking powder sesuai takaran resep karena baking powder atau baking soda tidak berbahaya bagi kesehatan.

Resep muffin yang cukup populer adalah resep muffin wilton yang didapat dari almarhumah Ruri dari NCC.

Bahan

350 gr tepung terigu
230 gr butter, bisa diganti dengan 200 cc minyak goreng
110 cc air
2 gr garam
200 gr telur (kira-kira 3-4 butir telur)
300 gr gula pasir, saya mengurangi menjadi 200 gr agar tidak terlalu manis
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan sesuka hati untuk isian

Cara Membuat

• Rebus butter atau minyak goreng, air dan garam sampai mendidih. Matikan api. Biarkan hangat
• Masukkan tepung + baking powder kedalam baskom mixer, masukkan bahan campuran butter hangat sedikit demi sedikit, lalu dimixer dengan kecepatan sedang.
• Masukkan telur satu persatu
• Campur gula pasir dan terakhir baking powder, aduk rata.
• Masukkan bahan isian
• Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya, jika tidak ingin megngunakan piping bag, bisa juga menggunakan sendok makan.
• Semprotkan kedalam cetakan muffin sampai penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
• Oven dengan suhu 160° ± 25 menit
• Jika tidak menggunakan baking powder, telur harus dikocok sampai mengembang baru dicampur dengan adonan butter.
• Jika ingin menyimpan muffin, bungkus muffin rapat-rapat  dengan plastik lengket supaya tetap fresh, atau masukkan ke dalam wadah kedap udara lainnya  Muffin mampu bertahan 2-3 hari di suhu ruang, dan 2-3 bulan bila dibekukan dalam freezer. 
• Bila ingin menikmati muffin yang sudah disimpan, hangatkan dalam oven atau kukusan (atau magic jar) sebelum dihidangkan kembali. Sebaiknya tidak menyimpan muffin dalam kulkas, karena akan cenderung mengeras dan kering teksturnya.

Membuat Roti Ubi Ungu Tanpa Telur Dan Butter

Kalau kita sudah memiliki resep roti favorit, kita bisa memodifikasi resep roti kita menjadi berbagai variasi roti seperti roti ubi, roti labu, roti coklat, roti ketan hitam, roti havermout, dll.
Untuk roti, kalau kita tidak memiliki resep , kita bisa mencari resep yang sesuai di internet. tapi kalaupun kita tidak sempat untuk mencarinya, kita bisa mulai deangn menggunakan teori perbandingan antara tepung dan air. 

Roti yang lembut akan terdiri dari 2 sampai 3 bagian tepung terigu dan 1 bagian air. Jadi untuk 600 gram terigu akan membutuhkan 300 cc air. Namun kadang jika terigu yang digunakan bukan terigu protein tinggi, komposis bahan seperti ini akan menghasilkan adonan yang lengket dan sulit untuk diuleni. Ada cara lain untuk membuat adonan roti yang empuk yaitu:

• Sebagian air yang digunakan bisa dijumlahkan dalam adonan tangzhong sehingg akita akan memiliki kandungan air biasa dan kandungan air dalam adonan tang zhong, 
•  Bisa juga deangn membiarkan adonan agak lengket dan tetap membentuknya. Caranya dengan mendiamkan sebentar adonan lengket tersebut beberapa menit, lalu menguleninya dan mulai membentuk adonan setelah tangan kita dilumuri deangn minyak goreng. Cara ini membuat roti yang dihasilkan tetap empuk karena kadar terigu yang digunakan tidak bertambah dari perbandingan awal.
• Jika adonan tetap lengket, masukkan adonan dalam loyang sehingga kita tidak perlu membentuk roti.
• Cara lain denagn mencampur adonan dengan bahan lain seperti umbi umbian yang memiliki kadar air dan tepung seeprti denagn kentang, ubi atau labu kuning. Tambahkan (sekitar 10 %- 30 %  dari berat terigu) umbi umbian ke dalam adonan roti agar adonan menjadi empuk. 

 

Tapi kalau tidak mau beresiko gagal kita bisa mencoba resep yang sudah dcoba pleh orang lain di internet.  Resep roti ubi ungu ini hasil modifikasi dari resep roti tawar yang sering saya buat di rumah yaitu: 

Bahan:

• 600 gram terigu 
• 280 cc air
• 100 cc minyak goreng sehat
• ragi sesuai takaran (setengah bung kus ragi instan fermipan atau 20 gram ragi basah)
• 100 gram ubi ungu
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt garam

Untuk adonan isi saya menggunakan pasta ubi ungu yang terdiri dari campuran santan gula dan ubi ungu dengan komposisi pasta ubi di resep ini.

Cara membuat: 

Campur ragi gula pasir air, aduk rata. Masukkan 50 cc minyak goreng, aduk kembali. Masukkan terigu, uleni. masukkan ubi ungu sedikit demi sedikit. tambahkan sisa miyak goreng, terakhir taburkan garam halus, uleni kembali. Diamkan adonan. Jika ingin roti yang lebih lembut uleni kembali adonan yang telah didiamkan sebelum dibentuk. Bentuk roti, tambahkan isi.  Jika terlalu lembek, lumuri tangan denga nminyak sebelum membentuk. Diamkan 15 menit,  panggang di oven dengan suhu 180 derajat celsius.

Resep Mochi dan Berbagai Variasinya

Di Indonesia, kue mochi yang cukup terkenal berasal dari Sukabumi atau Cianjur. Biasanya kue ini dijual dalam kotak bambu denagn bentuk bulat sederhana dilumuri tepung kanji yang terasa dingin dan berisi kacang tanah halus yang manis. Kue mochi ini ternyata bukan hanya kue khas dari Indonesia, banyak negara yang juga memiliki kue mochi sebagai snack seperti Jepang dan Korea.  Ternyata kue mochi ini banyak sekali variasinya dari taburan kulit luar, dari kulitnya sampai ke isi yang digunakan. Ada kue mochi yang ditabur tepung kanji dan gula halus, dicampur susu bubuk, dicelup ke dalam coklat cair sehingga berlapis coklat, ditabur wijen putih atau wijen hitam, ditabur kelapa parut, coklat bubuk, green tea matcha bubuk, kacang kedelai bubuk, kacang tanah bubuk, dll. Kulit mochi sendiri biasanya terbuat dari tepung ketan putih. Kulitnya yang kenyal dan gurih ini bisa diperkaya dengan aneka rasa seperti rasa coklat, strawberry, durian, mangga, green tea, rasa pandan, dll. Ada juga yang mencampur kulit mochi dengan ubi jalar, ubi ungu, talas, atau kentang. Isinya lebih bervariasi lagi seperti es krim, kacang tanah tumbuk, whipped cream denagn variasi aneka buah seperti strawberry, cherry, pasta ubi atau talas, dark cooking chocolate, milk cooking chocolate,white cooking chocolate, nutella,  kacang hijau, kacang merah, keju, yogurt, durian, pasta wijen hitam, abon, dll.

Mochi ketan denan pewarna dari pandan dan berisi pasta ubi ungu

Cara membuat mochi ini juga bervariasi, antara lain:

1. Ada yang mencampur bahan, dikukus sampai lengket dan matang baru dibentuk dan dimasukkan filling, baru dibaluri denagn bahan taburan mochi. Cara ini bisa dipakai unuk memuat mochi es krim karena pada cara ini adonan kulit sudah matang, baru di tambahkan adonan isi.
2. Bahan dicampur, didiamkan sampai kalis dan diberi filling. Baru kemudian dikukus dan diberi taburan secepat mungkin agar bahan taburan menempel pada kulit.
3. Selain menggunakan kukusan, ada juga yang menggunakan microwave untuk memasak kulit mochi sampai matang. Cara ini adalah cara yang paling cepat.

Resep mochi yang beredar di internet dan cukup populer dapat diperoleh di Hesti Kitchen, JTT atau Sajian Sedap.

Resep yang pernah dicoba di rumah adalah:


Bahan-bahan:

• 220gr tepung ketan putih
• 100 gr gula pasir
• 150 cc santan
• Pasta pandan yang dibuat sendiri dari: 50 cc air dan 20 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan yang diblender

Filling Pasta Ubi Ungu

• 150 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
• 100 ml santan cair
• 25 gr gula pasir

Pelapis:

• Tepung kanji yang sudah disangrai.

Cara Membuat :

•  Filling :Masak ubi susu dan gula hingga agak mengering
•  Kulit : campur tepung ketan dan gula, aduk rata. Masukkan santan sambil di aduk hingga rata. Tuang pasta pandan.  Tuang di wadah tahan panas yang lebar agar matangnya cepat. jangan lupa untuk mengolesi wadah dengan minyak.
•  Kukus selama kurang lebih 30 menit atau sampai di tusuk sudah tidak terlalu lengket.
•  Angkat lalu tuang diatas meja kerja yang sebelumnya sudah diberi ayakan tepung ketan sangrai. Pipihkan sebisanya. Potong-potong kotak. Beri isi lalu rapatkan/ bentuk bulatan, dan mochi siap disajikan.

Catatan:
Supaya tidak lengket, adonan mochinya saat ditipiskan ditaburi tepung ketan sangrai. Juga alas kerja dan gilingannya.

Masak Cepat Nasi Goreng

Selain mi instant, nasi goreng adalah makanan yang bisa dimasak dan disajikan denagn cepat ketika kita ingin makan makanan hangat dalam waktu yang cepat.  Sehabis bepergian, ketika di rumah belum ada makanan lain yang tersaji, selain nasi yang sudah dingin, kita bisa membuat makanan hangat yang cepat yaitu nasi goreng.

Nasi goreng yang biasa dibuat adalah dengan bumbu bawang merah, bawang puth dan cabai merah serta garam. Untuk tambahan nasi, kita bisa memasukkan ayam yang sudah disuwir, bakso, sosis, kornet, udang, teri, ikan asin, babat, paru dan jeroan lannya, hati ampela ayam, daging kambing,  dll sesuai dengan selera. Kalau ingin menambahkan sayur, kita bisa menambahkan kol, tauge, sosin hijau, bawang daun, dll. Untuk penggemar bawang bombay, bisa menambahkan bawang bombay. Sebagai penyedap alami kita bisa menambahkan tomat, ebi, terasi, dll.

Ada juga nasi goreng lain yang aromanya khas seperti nasi goreng kencur, keluwek, kunyit, dll. Ada yang menambahkan embel embel rasa tertentu seperti nasi goreng padang yang menambahkan rendang dan cabai rawit dan cabai keriting pada masakannya. Di Luar negara, nasi goreng lebih banyak lagi variasinya, bisa menambahkan minyak samin, minyak bekas menggoreng daging kambing, kacang mete, kismis, dll. Jadi tidak usah bingung atau bosan ketika membuat nasi goreng karena kita bisa bereksperimen banyak sekali.

Jangan terlalu terpaku dengan bumbu nasi goreng standard karena nasi goreng bisa dibuat dengan berbagai variasi bumbu. Kita bisa bereksperimen denagn berbagai macam bumbu untuk menghasilkan nasi goreng yang berbeda dari biasanya. Jika takut mendapatkan rasa yang aneh, mulailah denagn menambahkan satu jenis bumbu yang cukup dominan, dan tidak mencampurnya dengan bahan lain. Tambahkan bumbu yang rasanya tidak lazim sebagai aksen dan tidak terlalu banyak seeprti penambahan ketumbar atau kencur pada resep nasi goreng bawang putih.  Jangan lupa untuk menambahkan garam yang cukup sebagai penguat rasa.

Nasi goreng jagung cabai dan udang denagn bumbu nasi goreng biasa

Membuat Bolu Gulung Ubi Kaya Gizi, Tanpa Tepung Terigu

Kenapa menambahkan ubi? karena ubi mengandung banyak vitamin, zat besi, beta karoten serta pati kompleks yang baik untuk meningkatkan kekuatan dan energi. Untuk lebih lengkap bisa dilihat di : http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-ubi-jalar-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan.html. Jadi untuk anak yang sedang masa pertumbuhan, makan penganan yang menganduung umbi umbian lebih baik dari makan penganan yang hanya terbuat dari tepung olahan pabrik yang mengandung bahan pengawet.

Bagi orang yang alergi terhadap gluten, ia perlu mengkonsumsi makanan yang gluten free sehingga terigu adalah benda yang harus dihindari. Tapi menghindari terigu tidak berarti harus menghindari bolu dan makanan enak lainnya. Kita masih bisa membuat bolu panggang,  bolu kukus, bolu gulung, dll tanpa menggunakan terigu dan menggantinya dengan bahan tepung tepungan seperti tepung ketan, tepung sagu, tepung kentang, tepung arrowroot, dll, juga dari  umbi umbian seperti kentang, ubi jalar, labu kuning, dll.

Kebanyakan resep bolu, donat dan ubi di internet mencampur ubi dan terigu dengan komposisi tertentu untuk membuat bolu atau donat menjadi lebih empuk. Penambahan ubi pada kue akan menghasilkan tekstur yang lebih basah dan lembab. Kita tinggal mencari resep yang sesuai di internet dan mencobanya. Jika tidak ingin menggunakan terigu, dari resep bolu ubi yang ada di internet, kita bisa mengganti tepung terigu denagn tepung ketan atau tepung sagu. Tekstur yang dihasilkan dengan tepung yang berbeda tentu berbeda. Penambahan tepung ketan atau tepung kanji akan menghasilkan bolu yang kenyal.

Bolu gulung ubi ungu hasil modifikasi dari resep bolu minyak di http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/bolu-minyak-tanpa-pengempuk-dan.html

Bolu gulung adalah bolu yang ukurannya tidak terlalu tebal dan memiliki kelenturan yang cukup ketika digulung sehingga tidak pecah. Untuk mendapatkan tekstur dan kelenturan seperti ini, jumlah telur yang dibutuhkan dan lemak lebih besar dibandingkan jumlah terigu. Penambahan umbi umbia akan membuat bolu menjadi lebih basah, jika jumlahnya terlalu  banyak, bolu menjadi lebih berat, mudah patah dan sulit unutk digulung.

Resep bolu gulung ubi yang saya coba adalah:

• 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
• 40 gram  tepung ketan
• 60 gram ubi jalar apa saja
• 200 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 115 cc air hangat
• 75 cc minyak goreng

Untuk cara membuatnya secara detail dapat dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/bolu-minyak-tanpa-pengempuk-dan.html