5 Jenis Kegagalan Kue Sus, kemungkinan penyebab gagal dan tips

1. Kue sus tidak merekah/ bantat

Kemungkinan: 

• Takaran yang kurang tepat, atau resep yang kurang tepat
  
  
  
• Ketika tahap mencampurkan telur ke dalam terigu yang sudah dicampur dengan mentega cair dan air yang dimasak, adonan terigu masih terlalu panas, sehingga telur yang fungsinya mengembangkan adonan menjadi matang dan tidak dapat berfungsi sebagai pengembang
  
  
  
  
  
• Pengocokan telur dan adonan terigu kurang sempurna 
• Cara melelehkan mentega atau margarin kurang tepat

Tips

• Cari resep yang sudah teruji, pelajari kembali resep. Untuk pemula, pakailah resep dengan jumlah telur yang tidak terlalu banyak, karena banyak telur dan bahan cair, maka adonan yang dihasilkan semakin cair dan semakin sulit pembuatannya. (resep kue sus dapat dilihat di: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/07/resep-kue-sus.html)
• Jika adonan terakhir sebelum di cetak masih terlalu cair, boleh ditambahkan sedikit terigu, jangan terrlalu banyak karena terigu yang tidak dicampur denagn air mendidih akan menghasilkan kue sus yang bertekstur seperti roti. Jika kesulitan mencetak adonan yang terlalu cair, adonan dapat disimpan terlebih dahulu dalam kulkas sehingga lebih mentega cair menjadi lebih padat dan adonan tidak gampang melebar ketika dicetak. Gunakan api oven yang sedikit lebih besar dari biasanya agar adonan kue sus bisa naik.
• Pastikan adonan terigu mentega cair dan air sudah tidak terlalu panas (hangat ketika disentuh tangan), jika panas, ada kemungkinan telur tidak dapat berfungsi mengembangkan kue karena telur menjadi matang. Jika ini terjadi mungkin bisa disiasati denagn menambahkan jumlah telur.
  
  
  

• Campurkan telur denagn terigu menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi satu persatu, jangan menggunakan whisker, tangan atau garpu
  
  
  
• Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan sus yang lebih empuk sementara penggunaan margarine akan lebih keras 
• Lelehkan mentega atau margarine dengan tepat agar kue sus tidak keras

2. Ada gumpalan terigu di dalam kue sus 

Kemungkinan: 

Pengolahan adonan yang kurang tepat seperti:
Ketika terigu dicampur ke dalam air dan mentega cair, pengadukan kurang sempurna sehingga masih terdapat gumpalan terigu

Tips

Gunakan whisker utnuk mengaduk campuran terigu mentega cair dan air mendidih agar terigu tidak menggumpal

3. Kue sus tidak berbentuk bulat sempurna dan cepat menjadi kempes

Bagian pinggir kue susu masih basah dan menyatu denagn kue sus yang lain. Lama kelamaan kedua kue yang menempel ini menjadi kempes.

Kemungkinan: 

Ketika meletakkan adonan di dalam loyang, pastikan untuk memberi jarak antara kue sus yang satu dan yang lain sehingga adonan akan mengembang dan matang sempurna dan tidak akan kempes.

Contoh adonan yang diletakkan terlalu berdekatan menyebabkan kue sus menempel satu sama lain dan mudah kempes karena bagian pinggir masih basah

Tips

Selalu memberi jarak ketika meletakkan adonan yang akan dipanggang di dalam oven

4. Kue sus gosong 

Kue sus gosong pada bagian atas dan bawahnya dan lengket dengan loyangnya

Pada bagian bawah terdapat lubang sehingga kue sus sulit diisi dengan vla. Ini salah satu indikasi api dalam oven terlalu besar

Kemungkinan: 

• Temperatur oven terlalu besar sehingga bagian atas dan bawah sudah coklat tapi bagian tengah masih basah.
• Loyang perlu dilapis dengan mentega cair dan terigu sebelum digunakan agar kue tidak lengket, atau gunakan baking sheet.

Tips

•  Sesuaikan kembali temperatur oven anda (maksimum 200 celcius untuk kue sus)

5. Kue sus kempes setelah adonan dipanggang

• Ketika di dalam oven, kue terlihat baik baik saja, tapi ketika keluar kue sus menjadi kempes atau berkurang volumenya.

Kemungkinan: 

• Bagian dalam sus masih mentah sementara bagian luar belum matang sempurna

Tips

• Keluarkan kue sus yang baru matang dan letakkan di atas loyang lalu dinginkan.  
•  Pastikan kue sus sudah matang kecoklatan. Jika adonan masih basah, dan kulit belum coklat, kemungkinan kue sus kempes lebih besar. 

Mengolah Adonan Sus Yang Gagal

Ada beberapa jenis kegagalan dalam adonan kue sus antara lain: adonan terlalu cair, adonan terlalu keras, adonan bantat ketika dipanggang, dll.

• Adonan yang terlalu cair dapat diselesaikan denagn meletakkan adonan tersebut ke dalam loyang muffin sehingga susu masih bisa dipanggang dan tidak melebar atau berbentuk pipih ketika matang.
• Adonan yang terlalu keras dapat disiasati deangn menambahkan telur ke dalam adonan sambil dikocok dengan mixer.
• Adonan yang bantat ketika dipanggang kemungkinan terjadi karena adonan masih  panas ketika menuang telur sehingga telur matang terkena panas dan tidak bisa mengembang. Mungkin adonan seperti ini bisa diperbaiki dengan menambahkan telur sambil dikocok denagn mixer.

Namun jika perbaikan di atas tidak membantu, kita bisa mengubah adonan sus menjadi kue lain seperti: membuat sus kering deangn menambahkan sedikit tepung maizena agar lebih renyah, menambahkan ragi, gula pasir dan terigu agar adonan menjadi roti, atau menggoreng adonan gagal dan menaburinya dengan gula halus. Pilihlah sesuai selera anda.


Artikel lain tentang kue sus : 

• Resep Kue Sus 
• Kue Sus Topping Keju 
• Resep Sus Kering