Kamis, 25 Desember 2014

Roti Pisang Tanpa Telur



Bagi yang ingin makan makanan ringan tanpa mengandung gula pasir yang banyak bisa mencoba membuat roti pisang ini.Rasa manis pada roti ini didapat dari pisang ambon yang sudah matang dan pasta coklat yang dibuat dari gula merah.

Bahan:

Adonan thang zhong:

  • 25 gr terigu
  • 125 cc air mendidih, campurkan kedua bahan sampai kental

Adonan roti:
  • 600 gr terigu
  • 275 cc air
  • 50 gr gula pasir
  • Ragi sesuai takaran (setengah bungkus ragi instan atau 20  gr ragi basah)
  • 80 cc minyak goreng sehat
  • 1 sdt garam

  •  Pisang Ambon yang sudah matang 

 Pasta Coklat:
  • Coklat bubuk
  • Gula merah cair
  • Gula halus
  • Jika suka bisa ditambahkan kacang tanah yang sudah diblender atau susu bubuk. 
    Cara membuat: Aduk rata semua bahan sam[ai kental, sesuaikan dengan selera.

Cara Membuat:

Campur adonan tang zhong, air, ragi dan gula, aduk rata, masukkan terigu, giling adonan dengan mixer, masukkan minyak goreng sedikit demi sedikit. Adonan yang terbentuk teksturnya akan lembut dan mudah jatuh.  Diamkan 30 menit. Jika adonan lengket, lumuri tangan deangn minyak goreng ketika ingin membentuk adonan.

Tipiskan adonan roti seperti ketika membuat bolu gulung. Lumunri adonan dengan pasta coklat. Letakkan pisang ambon yang sudah dikupas, tanpa dipotong,  pada bagian ujung sebelah kiri.  Gulung adonan. Diamkan 15 menit. Panggang dalam oven suhu 200 derajat celsius.

catatan:

Bisa menambahkan kuning telur deangn mengurangi 15 cc air. Tekstur roti yang dihasilkan akan lebih lembut.

Rabu, 24 Desember 2014

Muffin Tanpa Butter dan Baking Powder


Muffin berbeda dengan bolu atau cup cake. Muffin memiliki tekstur yang agak padat, tapi lembut dan memiliki aroma butter yang cukup kuat. Mungkin butter cake memiliki tekstru yang hampir sama dengan muffin. Ada banyak resep muffin dengan bahan isian yang sangat bervariasi. Bahan dasar muffin sendiri bisa ditambahkan denagn kentang, ketan hitam, labu kuning, ubi jalar, tape, oat atau havermout, singkong, bihun dll. Sementara isiannya lebih bervariasi seperti muffin strawberry dari selai strawberry atau manisan strawberry, muffin apel, muffin kismis, muffin chocolate chip, muffin keju, muffin keju lemon, muffin wortel, muffin daging asap, muffin oreo, muffin coklat, muffin nutella, muffin milo, muffin green tea, muffin mocca, muffin capuccino, muffin pisang, muffin jagung manis, muffin jeruk, muffin kacang hijau, muffin mangga, muffin sayuran, muffin brokoli, muffin bayam, dan apa saja mungkin bisa asal sesuai dengan selera kita. Kita juga dapat membuat muffin tanpa telur tapi tekstur muffin tanpa telur ini berbeda dengan muffin yang menggunakan telur.

Kita dapat mengganti butter pada resep muffin dengan minyak goreng yang sehat . Mengganti butter denagn minyak goreng lebih sehat dibandingkan mengganti butter dengan margarine (silahkan lihat ulasan lebih lengkap di sini).  Jika ingin mendapatkan rasa gurih dan wangi, sebagai pengganti butter kita bisa memberi toppng muffin dengan susu full cream atau plain yogurt. Untuk muffin dengan aroma yang khas seperti tape, atau muffin berempah, juga muffin coklat, kita tidak perlu lagi menambahkan aroma karena rasa coklat tape atau rempah sudah cukup dominan.

Foto di atas adalah muffin yang pernah saya buat tanpa menggunakan butter dan baking powder. Penggunaan baking powder dapat membuat muffin merekah dan menjulang naik. Jika suka, gunakan saja baking powder sesuai takaran resep karena baking powder atau baking soda tidak berbahaya bagi kesehatan.

Resep muffin yang cukup populer adalah resep muffin wilton yang didapat dari almarhumah Ruri dari NCC.


Bahan

350 gr tepung terigu
230 gr butter, bisa diganti dengan 200 cc minyak goreng
110 cc air
2 gr garam
200 gr telur (kira-kira 3-4 butir telur)
300 gr gula pasir, saya mengurangi menjadi 200 gr agar tidak terlalu manis
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan sesuka hati untuk isian


Cara Membuat

  • Rebus butter atau minyak goreng, air dan garam sampai mendidih. Matikan api. Biarkan hangat
  • Masukkan tepung + baking powder kedalam baskom mixer, masukkan bahan campuran butter hangat sedikit demi sedikit, lalu dimixer dengan kecepatan sedang.
  • Masukkan telur satu persatu
  • Campur gula pasir dan terakhir baking powder, aduk rata.
  • Masukkan bahan isian
  • Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya, jika tidak ingin megngunakan piping bag, bisa juga menggunakan sendok makan.
  • Semprotkan kedalam cetakan muffin sampai penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
  • Oven dengan suhu 160° ± 25 menit
  • Jika tidak menggunakan baking powder, telur harus dikocok sampai mengembang baru dicampur dengan adonan butter.
  • Jika ingin menyimpan muffin, bungkus muffin rapat-rapat  dengan plastik lengket supaya tetap fresh, atau masukkan ke dalam wadah kedap udara lainnya  Muffin mampu bertahan 2-3 hari di suhu ruang, dan 2-3 bulan bila dibekukan dalam freezer. 
  • Bila ingin menikmati muffin yang sudah disimpan, hangatkan dalam oven atau kukusan (atau magic jar) sebelum dihidangkan kembali. Sebaiknya tidak menyimpan muffin dalam kulkas, karena akan cenderung mengeras dan kering teksturnya.

Jumat, 19 Desember 2014

Membuat Roti Ubi Ungu Tanpa Telur Dan Butter

Kalau kita sudah memiliki resep roti favorit, kita bisa memodifikasi resep roti kita menjadi berbagai variasi roti seperti roti ubi, roti labu, roti coklat, roti ketan hitam, roti havermout, dll.
Untuk roti, kalau kita tidak memiliki resep , kita bisa mencari resep yang sesuai di internet. tapi kalaupun kita tidak sempat untuk mencarinya, kita bisa mulai deangn menggunakan teori perbandingan antara tepung dan air. 

Roti yang lembut akan terdiri dari 2 sampai 3 bagian tepung terigu dan 1 bagian air. Jadi untuk 600 gram terigu akan membutuhkan 300 cc air. Namun kadang jika terigu yang digunakan bukan terigu protein tinggi, komposis bahan seperti ini akan menghasilkan adonan yang lengket dan sulit untuk diuleni. Ada cara lain untuk membuat adonan roti yang empuk yaitu:

  • Sebagian air yang digunakan bisa dijumlahkan dalam adonan tangzhong sehingg akita akan memiliki kandungan air biasa dan kandungan air dalam adonan tang zhong, 
  •  Bisa juga deangn membiarkan adonan agak lengket dan tetap membentuknya. Caranya dengan mendiamkan sebentar adonan lengket tersebut beberapa menit, lalu menguleninya dan mulai membentuk adonan setelah tangan kita dilumuri deangn minyak goreng. Cara ini membuat roti yang dihasilkan tetap empuk karena kadar terigu yang digunakan tidak bertambah dari perbandingan awal.
  • Jika adonan tetap lengket, masukkan adonan dalam loyang sehingga kita tidak perlu membentuk roti.
  • Cara lain denagn mencampur adonan dengan bahan lain seperti umbi umbian yang memiliki kadar air dan tepung seeprti denagn kentang, ubi atau labu kuning. Tambahkan (sekitar 10 %- 30 %  dari berat terigu) umbi umbian ke dalam adonan roti agar adonan menjadi empuk. 

Tapi kalau tidak mau beresiko gagal kita bisa mencoba resep yang sudah dcoba pleh orang lain di internet.  Resep roti ubi ungu ini hasil modifikasi dari resep roti tawar yang sering saya buat di rumah yaitu: 

Bahan:

  • 600 gram terigu 
  • 280 cc air
  • 100 cc minyak goreng sehat
  • ragi sesuai takaran (setengah bung kus ragi instan fermipan atau 20 gram ragi basah)
  • 100 gram ubi ungu
  • 75 gram gula pasir
  • 1 sdt garam
Untuk adonan isi saya menggunakan pasta ubi ungu yang terdiri dari campuran santan gula dan ubi ungu dengan komposisi pasta ubi di resep ini.

Cara membuat: 

Campur ragi gula pasir air, aduk rata. Masukkan 50 cc minyak goreng, aduk kembali. Masukkan terigu, uleni. masukkan ubi ungu sedikit demi sedikit. tambahkan sisa miyak goreng, terakhir taburkan garam halus, uleni kembali. Diamkan adonan. Jika ingin roti yang lebih lembut uleni kembali adonan yang telah didiamkan sebelum dibentuk. Bentuk roti, tambahkan isi.  Jika terlalu lembek, lumuri tangan denga nminyak sebelum membentuk. Diamkan 15 menit,  panggang di oven dengan suhu 180 derajat celsius.

Kamis, 18 Desember 2014

Resep Mochi dan Berbagai Variasinya

Di Indonesia, kue mochi yang cukup terkenal berasal dari Sukabumi atau Cianjur. Biasanya kue ini dijual dalam kotak bambu denagn bentuk bulat sederhana dilumuri tepung kanji yang terasa dingin dan berisi kacang tanah halus yang manis. Kue mochi ini ternyata bukan hanya kue khas dari Indonesia, banyak negara yang juga memiliki kue mochi sebagai snack seperti Jepang dan Korea.  Ternyata kue mochi ini banyak sekali variasinya dari taburan kulit luar, dari kulitnya sampai ke isi yang digunakan. Ada kue mochi yang ditabur tepung kanji dan gula halus, dicampur susu bubuk, dicelup ke dalam coklat cair sehingga berlapis coklat, ditabur wijen putih atau wijen hitam, ditabur kelapa parut, coklat bubuk, green tea matcha bubuk, kacang kedelai bubuk, kacang tanah bubuk, dll. Kulit mochi sendiri biasanya terbuat dari tepung ketan putih. Kulitnya yang kenyal dan gurih ini bisa diperkaya dengan aneka rasa seperti rasa coklat, strawberry, durian, mangga, green tea, rasa pandan, dll. Ada juga yang mencampur kulit mochi dengan ubi jalar, ubi ungu, talas, atau kentang. Isinya lebih bervariasi lagi seperti es krim, kacang tanah tumbuk, whipped cream denagn variasi aneka buah seperti strawberry, cherry, pasta ubi atau talas, dark cooking chocolate, milk cooking chocolate,white cooking chocolate, nutella,  kacang hijau, kacang merah, keju, yogurt, durian, pasta wijen hitam, abon, dll.

Mochi ketan denan pewarna dari pandan dan berisi pasta ubi ungu
Cara membuat mochi ini juga bervariasi, antara lain:

1. Ada yang mencampur bahan, dikukus sampai lengket dan matang baru dibentuk dan dimasukkan filling, baru dibaluri denagn bahan taburan mochi. Cara ini bisa dipakai unuk memuat mochi es krim karena pada cara ini adonan kulit sudah matang, baru di tambahkan adonan isi.
2. Bahan dicampur, didiamkan sampai kalis dan diberi filling. Baru kemudian dikukus dan diberi taburan secepat mungkin agar bahan taburan menempel pada kulit.
3. Selain menggunakan kukusan, ada juga yang menggunakan microwave untuk memasak kulit mochi sampai matang. Cara ini adalah cara yang paling cepat.

Resep mochi yang beredar di internet dan cukup populer dapat diperoleh di Hesti Kitchen, JTT atau Sajian Sedap.

Resep yang pernah dicoba di rumah adalah:


Bahan-bahan:
  • 220gr tepung ketan putih
  • 100 gr gula pasir
  • 150 cc santan
  • Pasta pandan yang dibuat sendiri dari: 50 cc air dan 20 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan yang diblender
Filling Pasta Ubi Ungu
  • 150 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
  • 100 ml santan cair
  • 25 gr gula pasir
Pelapis:
  • Tepung kanji yang sudah disangrai.
Cara Membuat :
  •  Filling :Masak ubi susu dan gula hingga agak mengering
  •  Kulit : campur tepung ketan dan gula, aduk rata. Masukkan santan sambil di aduk hingga rata. Tuang pasta pandan.  Tuang di wadah tahan panas yang lebar agar matangnya cepat. jangan lupa untuk mengolesi wadah dengan minyak.
  •  Kukus selama kurang lebih 30 menit atau sampai di tusuk sudah tidak terlalu lengket.
  •  Angkat lalu tuang diatas meja kerja yang sebelumnya sudah diberi ayakan tepung ketan sangrai. Pipihkan sebisanya. Potong-potong kotak. Beri isi lalu rapatkan/ bentuk bulatan, dan mochi siap disajikan.
Catatan:
Supaya tidak lengket, adonan mochinya saat ditipiskan ditaburi tepung ketan sangrai. Juga alas kerja dan gilingannya.


Minggu, 07 Desember 2014

Masak Cepat Nasi Goreng

Selain mi instant, nasi goreng adalah makanan yang bisa dimasak dan disajikan denagn cepat ketika kita ingin makan makanan hangat dalam waktu yang cepat.  Sehabis bepergian, ketika di rumah belum ada makanan lain yang tersaji, selain nasi yang sudah dingin, kita bisa membuat makanan hangat yang cepat yaitu nasi goreng.

Nasi goreng yang biasa dibuat adalah dengan bumbu bawang merah, bawang puth dan cabai merah serta garam. Untuk tambahan nasi, kita bisa memasukkan ayam yang sudah disuwir, bakso, sosis, kornet, udang, teri, ikan asin, babat, paru dan jeroan lannya, hati ampela ayam, daging kambing,  dll sesuai dengan selera. Kalau ingin menambahkan sayur, kita bisa menambahkan kol, tauge, sosin hijau, bawang daun, dll. Untuk penggemar bawang bombay, bisa menambahkan bawang bombay. Sebagai penyedap alami kita bisa menambahkan tomat, ebi, terasi, dll.

Ada juga nasi goreng lain yang aromanya khas seperti nasi goreng kencur, keluwek, kunyit, dll. Ada yang menambahkan embel embel rasa tertentu seperti nasi goreng padang yang menambahkan rendang dan cabai rawit dan cabai keriting pada masakannya. Di Luar negara, nasi goreng lebih banyak lagi variasinya, bisa menambahkan minyak samin, minyak bekas menggoreng daging kambing, kacang mete, kismis, dll. Jadi tidak usah bingung atau bosan ketika membuat nasi goreng karena kita bisa bereksperimen banyak sekali.

Jangan terlalu terpaku dengan bumbu nasi goreng standard karena nasi goreng bisa dibuat dengan berbagai variasi bumbu. Kita bisa bereksperimen denagn berbagai macam bumbu untuk menghasilkan nasi goreng yang berbeda dari biasanya. Jika takut mendapatkan rasa yang aneh, mulailah denagn menambahkan satu jenis bumbu yang cukup dominan, dan tidak mencampurnya dengan bahan lain. Tambahkan bumbu yang rasanya tidak lazim sebagai aksen dan tidak terlalu banyak seeprti penambahan ketumbar atau kencur pada resep nasi goreng bawang putih.  Jangan lupa untuk menambahkan garam yang cukup sebagai penguat rasa.

Nasi goreng jagung cabai dan udang denagn bumbu nasi goreng biasa


Membuat Bolu Gulung Ubi Kaya Gizi, Tanpa Tepung Terigu

Kenapa menambahkan ubi? karena ubi mengandung banyak vitamin, zat besi, beta karoten serta pati kompleks yang baik untuk meningkatkan kekuatan dan energi. Untuk lebih lengkap bisa dilihat di : http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-ubi-jalar-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan.html. Jadi untuk anak yang sedang masa pertumbuhan, makan penganan yang menganduung umbi umbian lebih baik dari makan penganan yang hanya terbuat dari tepung olahan pabrik yang mengandung bahan pengawet.

Bagi orang yang alergi terhadap gluten, ia perlu mengkonsumsi makanan yang gluten free sehingga terigu adalah benda yang harus dihindari. Tapi menghindari terigu tidak berarti harus menghindari bolu dan makanan enak lainnya. Kita masih bisa membuat bolu panggang,  bolu kukus, bolu gulung, dll tanpa menggunakan terigu dan menggantinya dengan bahan tepung tepungan seperti tepung ketan, tepung sagu, tepung kentang, tepung arrowroot, dll, juga dari  umbi umbian seperti kentang, ubi jalar, labu kuning, dll.

Kebanyakan resep bolu, donat dan ubi di internet mencampur ubi dan terigu dengan komposisi tertentu untuk membuat bolu atau donat menjadi lebih empuk. Penambahan ubi pada kue akan menghasilkan tekstur yang lebih basah dan lembab. Kita tinggal mencari resep yang sesuai di internet dan mencobanya. Jika tidak ingin menggunakan terigu, dari resep bolu ubi yang ada di internet, kita bisa mengganti tepung terigu denagn tepung ketan atau tepung sagu. Tekstur yang dihasilkan dengan tepung yang berbeda tentu berbeda. Penambahan tepung ketan atau tepung kanji akan menghasilkan bolu yang kenyal.

Bolu gulung ubi ungu hasil modifikasi dari resep bolu minyak di http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/bolu-minyak-tanpa-pengempuk-dan.html
Bolu gulung adalah bolu yang ukurannya tidak terlalu tebal dan memiliki kelenturan yang cukup ketika digulung sehingga tidak pecah. Untuk mendapatkan tekstur dan kelenturan seperti ini, jumlah telur yang dibutuhkan dan lemak lebih besar dibandingkan jumlah terigu. Penambahan umbi umbia akan membuat bolu menjadi lebih basah, jika jumlahnya terlalu  banyak, bolu menjadi lebih berat, mudah patah dan sulit unutk digulung.

Resep bolu gulung ubi yang saya coba adalah:
  • 6 telur, pisahkan putih dan kuningnya. Bagian putih tidak boleh terkena kuning telur, air serta minyak.
  • 40 gram  tepung ketan
  • 60 gram ubi jalar apa saja
  • 200 gram gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 115 cc air hangat
  • 75 cc minyak goreng
Untuk cara membuatnya secara detail dapat dilihat di : http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/08/bolu-minyak-tanpa-pengempuk-dan.html

Senin, 24 November 2014

Resep Kering tempe

Salah satu hidangan tempe yang cukup populer adalah kering tempe. Selain dimakan denagn nasi, kering tempe bisa menjadi hidangan pelengkap nasi uduk, nasi kuning atau tumpeng.


Bahan: 

5 siung Bawang putih, haluskan
6 siung bawang merah, haluskan
1 Cabai keriting, dihaluskan
1/2 sendok teh Ketumbar bubuk      


2 Sereh, digeprek
2 cm Lengkuas, digeprek
1/2 cm Jahe, digeprek
3 Daun salam     

2 sendok makan Gula pasir
100 gram Gula jawa, iris halus
1 sendok teh Garam              
5 sendok teh Air asam

Goreng kering:
750 gram Tempe, diiris tipis kecil
10 buah Bawang merah, diiris tipis, goreng, tiriskan
5 Buah Cabai merah besar, diiris tipis goreng, tiriskan


Cara membuat: 

 Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan sereh lengkuas jahe daun salam, tumis sampai layu, masukkan air asam, gula pasir, aram dan gula merah, tunggu sampai campuran mengental dan membentuk gelembung udara (istilah dalam bahasa jawa : "mata ulo"- seperti mata ular yang berkilat). Masukkan tempe dan bumbu irisan, aduk rata. Sajikan atau simpan dalam toples kedap udara.


Resep Kentang Balado Hati Sapi


Kentang balado ini juga sering diberi nama sambal goreng kentang hati. Tapi di beberapa tempat seperti di Semarang, sambal gorengn hati bukan masakan seperti ini. Sambel goreng kentang versi Semarang adalah sambal goreng kentang yang berisi hati sapi atau hati ayam dan kacang kapri yang berkuah santan dimasak dengan bumbu nasi goreng. Setelah survei di google, ternyata sambal goreng kentang ada dua jenis, yang basah dan yang kering. Sambal goreng kentang kering mengandung santan dan dimasak sampai kering dan sepintas mirip denagn kentang balado.
Resep kentang balado yang bisa dicoba adalah:

Bahan: 

 600 gram kentang, potong dadu
100 gram hati sapi yang sudah diungkep bumbu dan digoreng, potong dadu
6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 lembar sereh, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan gula merah
1 1/2 sendok makan air asam jawa, dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air

Bumbu yang ditumbuk
10 butir bawang merah
11 buah cabai merah besar, dibuang bijinya

Cara membuat: 

 Goreng kentang yang telah dipotong dadu, tiriskan.
Tumis bumbu yang sudah ditumbuk sampai harum, masukkan daun jeruk, salam, sereh, garam gula merah dan asam jawa. Masukkan kentang dan hati, masak sampai kuah agak mengering. Hidangkan.

Sabtu, 22 November 2014

Puding Strawberry Dengan Ilusi Optik

Ide ini saya dapat dari salah satu video di you tube. Yang menarik dari gagasannya adalah membuat buah strawberry menjadi lebih besar dari aslinya karena tipuan mata.


Bahan untuk pudding buah ini bisa disesuaikan dengan resep yang disukai di rumah. Kita bisa menggunakan resep apa saja asalkan terdiri dari 2 warna yatu merah dan putih susu.   Tambahkan strawberry sebagai toppping.

 Jangan lupa untuk menyiapkan buah strawberry utuh yang masih segar. Cara membuatnya bisa dilihat pada video ini:


 Selamat mencoba.



Lainnya tentang agar agar atau pudding: http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/09/agar-agar-lapis-bolu.html

Jumat, 21 November 2014

Resep Telur Pindang Coklat

Bahan: 

  • 3000 ml air
  • 10 butir telur
  • 5 lembar daun salam
  • 25 lembar daun jambu batu
  • 2 batang serai, memarkan, simpulkan
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • garam secukupnya
  • Kulit bawang merah, cuci bersih



Cara Membuat:


Masukkan air dalam panci, masukkan semua bahan, rebus telur. Warna telur akan berubah menjadi coklat.

Setelah 30 menit, angkat telur, pukul-pukul telur dengan punggung sendok hingga retak, lalu rebus lagi sampai air tinggal sedikit.

Angkat dan kupas.



Tips:


  • Daun jambu batu dan kulit bawang merah berguna untuk memberi warna coklat kemerahan pada telur.
  • Daun jambu bisa diganti dengan 1 sdm bubuk daun teh, atau teh celup masukkan ke dalam air mendidih. Jika ingin lebih hitam, takaran teh bisa ditambah

Rabu, 12 November 2014

Kremes Ayam, Gorengan Yang Kriuk Bersarang

Gorengan adalah menu yang cukup disukai di rumah, apapun lauknya, kalau ada gorengan biasanya anak anak lebih berselera untuk makan. Agar tidak seret dan haus, lengkapi menu denagn sayuran yang ditumis atau yang dikukus dan dimakan dengan sambal. Sayur menjadi lebih nikmat dinikmati dengan gorengan dan sambal. 

Awalnya masakan kremes muncul dari ayam yang digoreng dengan tepung yang renyah dan kriuk kriuk. tapi ternyata makan kremes tidak harus dengan ayam, kremes bisa dimasak sendiri dan disantap dengan ikan, tahu tempe, dll. Bahkan kalau sudah mahir, memasak kremes tidak membuthkan resep, tingagal tuang aduk dan mengira ngira apakah kekentalan yang dibutuhkan sudah cukup atau belum. Adonan kremes berbeda dengan adonan pisang goreng, adonan pisang goreng lebih kental daripada adonan kremes. Adonan kremes bahkan lebih cair daripada adonan rempeyek. 

Berikut adalah perbandingan yang biasa dibuat untuk tepung kremes: 
  • 1 bagian tepung beras (misalnya 50 gram)
  • 3 bagian tepung kanji (150 gram)
  • 12 bagian air  (4 bagian total tepung dikali 3 berarti 600 gram)

Semua bahan dicampur dan digoreng denagn minyak yang banyak dan sudah panas sekali. Kita bisa menambahkan 1 butir telur pada adonan dan hasilnya akan lebih renyah.

Hasil adonan yang tidak menggunakan telur :


Hasil adonan yang menggunakan telur :


 

Untuk kremesan ayam, setelah tepung kremesan dituang dan sudah setengah makan, baru masukkan ayam, dan goreng lagi sebentar, kemudian balik dan tunggu hingga kremesan betul betul kering, angkat dan tiriskan sampai tidak berminyak.

Di bawah ini ada beberapa rekan lain yang juga pernah menggunakan percobaan membuat kremes denagn beberapa komposisi menggunakan 1 butir telur dengan air 500cc:
bunda Endang Indyastuti dengan resep 4:1 (4sdm tapioka: 1sdm tepung beras)
bunda Ary dengan perbandingan 8:2 (8sdm tapioka dan 2 sdm tepung beras)
Mbak Putu Yuliana perbandingan 6:1,5 (6 sdm tapioka : dan 1,5 sdm tepung beras) hasilnya lebih tebal/keras, juga dengan perbandingan 4:1 hasil kremesannya lebih tipis




Membuat Abon Ikan Dari Ikan Goreng

Gagasan ini berawal dari sepiring ikan tongkol goreng yang relatif tidak tersentuh oleh anak anak. Entah karena bosan atau memang sedang tidak berselera untuk makan. Sebelumnya jika ada sisa sisa ikan akan diberikan kepada kucing yang berkeliaran di lingkungan sekitar rumah. Tapi karena masih sayang deangn ikan yang jumlahnya masih sangat banyak itu, akhirnya ikan tersebut dicoba utnuk dmasak kembali menjadi hidangan lain. sebetulnya banyak sekali pengolahan ikan yang sudah dogpreng menjadi masakan lain seperti ikan acar kuning, balado ikan, dll. Tapi saya mencoba resep yang lain yaitu abon ikan karena masakan lain seperti acar kuning sudah cukup sering saya buat di rumah.



Bahan:

Ikan tongkol atau tuna yang sudah digoreng
Bawang putih yang dihaluskan
Merica bubuk
Ketumbar bubuk
Santan kental
Gula merah yang dicairkan
Daun jeruk purut
Salam
Lengkuas
Jahe sedikit saja
Sereh
Garam

Untuk takaran bumbu bisa disesuaikan denagn selera. Kunciya dari membuat abon ikan ini adalah membuat ikan terasa tidak bau amis dan eneg dengan menggunakan daun jeruk purut, sereh dan jahe (ada yang suka menambahkan kunyit), lalu menambahkan santan untuk rasa gurih dan karena anak anak biasanya suka denagn rasa manis, dengan menambahkan gula merah.

Cara membuat:
Ikan goreng dibuang tulangnya dan disuwir kecil kecil. Tumis bumbu bawang sampai harum dan bau tajamnya hilang. Masukkan santan kental dan gula merah serta bumbu lainnya seperti: ketumbar, merica, salam lengkuas jahe dan sereh serta garam. Masukkan ikan yang sudah disuwir, masak denagn api kecil sampai bumbu kering dan santan meresap ke dalam ikan.











Cara Membuat Kentang Panggang Yang Cepat


Kentang panggang adalah hidangan alternatif di rumah selain kentang goreng. Kentang panggang dan kentang gorengini biasa disajikan denagn saus mayones ditambah sayuran yang dikukus untuk anak anak sebagai cemilan. Ada banyak versi membuat kentang panggang, tapi saya memilih cara yang paling singkat dan cepat. Agar kentang cepat matang, kentang yang akan dipanggang saya kukus dalam panci presto sebentar sehingga bagian dalam kentang sudah matang dan empuk sebelum dipanggang. Proses pemanggangan dilakukan untuk mendapatkan kulit yang garing dan berwarna coklat yang bisa diolesi minyak zaitun atau butter setelah kentang keluar dari pven. bubuhkan garam merica dan bawang putih bubuk jika suka ke dalam minyak zaitun atau butter sebelum kentang bakar dioles. Agar lebih lezat, sebelum kentang dipanggang, kentang dioles denagn butter terlebih dahulu.

Minggu, 19 Oktober 2014

Membuat Minyak Kelapa (Minyak Kletik)

Manfaat Minyak Kelapa

Minyak kelapa banyak sekali manfaatnya antara lain sebagai obat kulit (dicampurkan dengan belerang dan kunyit), obat penurun panas dan mengurangi kembung pada bayi (dicampurkan dengan bawang merah) mengurangi kering pada kulit, menambah nutrisi rambut, menambah nutrisi dalam tubuh, dll. Kita dapat membuat sendiri minyak kelapa di rumah. Sayangnya minyak kelapa membutuhkan proses pembuatan yang sangat lama, sehingga menghabiskan waktu dan energi yang banyak. 

Tips Memilih Kelapa

  • Kelapa hijau lebih banyak manfaatnya jika digunakan untuk pengobatan dan perawatan dibandingkan kelapa merah (namun untuk membuat rendang atau belendo) lebih baik memakai kelapa merah cenderung hitam untuk menghasilkan dedak yang gelap.
  • Pilih kelapa yang tua, yang mengandung minyak cukup banyak. Kelapa yang keras dan berwarna hitam sangat cocok dijadikan minyak kelapa karena sudah mengandung banyak minyak.

Tips Agar Tidak Terlalu Lama

Ada beberapa hal yang perlu dilakukan agar waktu memasak minyak kelapa tidak terlalu lama antara lain:

  • Peras kelapa beberapa kali agar mendapatkan santan yang banyak.
  • santan kental diperoleh dengan memeras santan 2 kali
  • Gunakan santan kental saja agar proses memasak menjadi tidak terlalu lama. Caranya, diamkan santan yang sudah diperas beberapa lama, lalu ambil bagian putih yang berada di atas cairan santan
  • Rebus santan dengan api kecil. Jika mulai terbentuk gumpalan coklat (belendo), aduk aduk minyak dan kecilkan api agar minyak tidak menguap Belendo dapat dimakan begitu saja, dicampur dengan cabe dan bawang putih dan dimakan dengan sayur, atau menjadi campuran dalam masakan yang bersantan seperti rendang.

Hasil

Biasanya dengan menggunakan 2 butir kelapa tua yang besar, minyak yang dihasilkan kurang lebih sekitar 200 cc saja.

Memilih Kelapa Untuk Masakan

Gambar dari wikimedia
Ada beberapa cara yang harus dilakukan untuk mendapatkan masakan yang lezat yang menggunakan santan. Salah satunya adalah dengan memasak santan yang elah diambil dari kelapa segar secepat mungkin agar rasa manis dalam santan tidak berubah menjadi asam. Lebih enak lagi jika kita menggunakan air kelapa ketika memeras santan. Tapi ternyata jenis kelapa yang berbeda akan menghasilkan rasa dan penampilan masakan yang berbeda.

Kelapa hijau akan menghasilkan masakan dengan warna santan yang agak 'butek' sementara kelapa merah akan menghasilkan santan dengan warna kemerahan. Perbedaan jenis kelapa ini akan semakin terlihat ketika kita membuat rendang. Kelapa hijau akan menghasilkan kuah yang berwarna kehitaman sementara kelapa merah akan menghasilkan warna kemerahan. Jika ingin membuat minyak kelapa (kletik), kelapa hijau lebih banyak diiplih dibandingkan kelapa merah.

Umur kelapa yang telah dipanen juga akan berpengaruh pada rasa makanan. Kelapa yang baik digunakan untuk santan kental adalah kelapa yang 'sedang', tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Jika kelapa terlalu tua, rasa manis pada kelapa akan hilang dan kadar minyak pada kelapa akan bertambah, sementara jika terlalu muda, kelapa terasa manis, namun santan dan minyak yang diperoleh lebih sedikit.

Ciri ciri kelapa tua adalah kulitnya sangat keras dan berwarna hitam. Air kelapa sudah berkurang dan tidak terlalu manis. Ciri ciri kelapa yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda adalah berwarna coklat (kemerahan untuk kelapa merah), kulit kelapa cukup keras. Air kelapa masih banyak dan terasa manis. Ciri ciri kelapa yang masih muda adalah kulitnya berwarna coklat muda dan masih empuk. Air kelapa muda terasa manis tapi tidak terlalu banyak.

Kita juga perlu melihat tebal daging kelapa. Ada kelapa yang besar tapi dagingnya tipis, ada kelapa yang kecil namun berdaging tebal. Pilihlah yang berdaging tebal karena biasanya kelapa ini akan menghasilkan santan yang banyak. Kulit lebih tebal dapat diketahui dengan mengetuk ngetuk kelapa bulat.  Kelapa yang volume udaranya lebih besar, berarti kulitnya tpis dan suaranya lebih nyaring dibanding kelapa dengan kulit tebal. Hal yang sama dilakukan seperti ketika kita memilih buah pepaya.
Artikel lain yang berhubungan: 
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/10/cara-mengolah-santan-kelapa.html

Jumat, 17 Oktober 2014

Beberapa Cara Membuat Santan Kelapa

Santan segar yang langsung diolah menjadi masakan akan berbeda rasanya denagn santan yang disimpan terlebih dulu baru diolah. Jika kita memasak denagn santan segar segera setelah santan diperas, hasil masakan kita akan lebih manis dan gurih. Rasa manis dan gurih ini akan berangsur angsur hilang jika kita menunda waktu memasak. Akan lebih gurih lagi jika kita menggunakan air kelapa ketika memeras santan.Itulah sebabnya kita harus menghitung berapa banyak waktu yang dibutuhkan utnuk memasak suatu bahan makanan yang bersantan sampai selesai karena meninggalkannya dalam waktu beberapa lama akan membuat rasa santan menjadi berubah.

Gambar diambil dari wikipedia
Santan dalam kemasan dan santan segar memiliki ciri dan rasa yang berbeda. Jika kita menggunakan santan dalam kemasan, hasil masakan akan kurang berminyak dibandingkan dengan santan biasa.
Ada beberapa cara memanfaatkan santan kelapa antara lain memasaknya menjadi kue, masakan, mencampurnya ke dalam air menjadi minuman seperti es cendol, es cincaw, memasaknya menjadi bubur seperti bubur sumsum, membuat selai srikaya, dll.

Untuk masakan seperti rendang, memasak dengan santan dalam kemasan kurang dianjurkan karena santan kurang mengeluarkan minyak. Tapi untuk beberapa jenis kue seperti kue bolu pandan, santan yang terlalu berminyak menjadikan bolu menjadi terlalu bermiyak. Berbeda lagi denagn kue bika ambon yang jenis kuenya memang berminyak, atau selai sarikaya yang membutuhkan minyak agar menjadi kental. Kita bisa juga bereksperimen denagn beberapa kue tradisional seperti lemper dan nagasari untuk mencari seberapa banyak santan dalam kemasan yang digunakan untuk membuat rasa gurih dan santan segar untuk menambah aroma dan minyak. Jika santan segar digunakan terlalu banyak dalam kue tersebut, rasanya akan menjadi terlalu gurih, warnanya juga agak berubah sedikit kecoklatan. Untuk beberapa orang rasa gurih dan berminyak terlalu banyak menimbulkan rasa "eneg". Itu sebuabnya dibutuhkan perbandingan yang tepat antara santan segar dan kemasan utnuk menghasilkan makanan sesuai selera.

Jika tidak ingin menggunakan santan kemasan ketika membuat kue atau untuk siraman kuah cendol, bubur, dll, pilihlah kelapa yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Kelapa yang tua menghasilkan minyak yang cukup banyak, kelapa muda sebaliknya. Masaklah santan yang sudah diperas dalam api kecil sampai mendidih. langsung matikan api sehingga minyak pada santan tidak terlalu banyak yang keluar. Santan siap digunakan untuk siraman es atau bubur.

Terdapat beberapa cara membuat santan segar yaitu dengan menggunakan:
  • parutan kelapa,
    Parutan kelapa adalah cara yang paling lama digunakan. Dengan alat ini kita bisa membuat kelapa menjadi santan atau menjadi kelapa parut untuk taburan kue. Tentu saja denagn menggunakan alat ini kita menghabiskan waktu lebih lama dibandingkan alat lainnya.
  • blender,
    Kita bisa menggunakan blender untuk membaut santan deangn cara memotong lebih dahulu kelapa tesebut menjadi kecil dan mencampurnya denagn air.
  • food processor
     Cara lain adalah dengan food processor. Kita tidak perlu menggunakan air dalam food processor. tapi kita tetap harus mencampur kelapa yang telah dihancurkan dalam food processor ketika ingin membuat santan.
  • juicer.
    Alat lain adalah juicer. denagn alat ini kita akan mendapatkan santan yang sangat kental, sementara santan yang kurang kental akan kita dapat ketika kita mencampur kembali parutan kelapa denagn air.

Artikel yang berhubungan dengan kelapa:
http://dapur-harmoni.blogspot.com/2014/10/memilih-kelapa-untuk-masakan.html

Sabtu, 11 Oktober 2014

Membuat Es Lidah Buaya

Pohon lidah buaya yang sudah dipanen
Resep Es Lidah Buaya

- 600 gram daun lidah buaya
- 1 sdt kapur sirih
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 400 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan, potong-potong
- Air untuk merebus lidah buaya 800 ml

Cara membuat:

  • Selanjutnya, kupas lidah buaya, lalu potong kotak. Cuci bersih lidah buaya tersebut.
  • Aduk lidah buaya yang telah dicuci bersih bersama kapur sirih yang dilarutkan dengan 300 ml air dan garam.
  • Diamkan selama kurang lebih 60 menit. Cuci kembali sampai tidak berlendir. Tiriskan.
  • Kemudian, didihkan air, lalu masukkan lidah buaya. Rebus selama 10 menit. Angkat dan tiriskan.
  • Masak 800 ml air dengan gula pasir dan daun pandan sampai gula larut.Tambahkan vanili, lalu masukkan lidah buaya. Aduk sebentar, angkat dan dinginkan.
Resepnya memang sederhana, tapi waktu membuat es ini bisa menjadi sangat lama jika kita tidak mengetahui cara memilih lidah buaya, menupas dan membuang lendirnya. Ada beberapa hal yang harus disiapkan ketika ingin membuat es lidah buaya dengan memanfaatkan pohn lidah buaya yang ada di rumah. Hal yang paling penting adalah waktu yang harus disediakan utnuk mengupas dan membuang lendir lidah buaya.

Kita harus memilih lidah buaya yang besar dan tua. Daun lidah buaya yang masih muda berisi lendir yang banyak dan daging yang sedikit. Bagi saya lebih mudah dan cepat mengupas lidah buaya denagn peeler di atas talenan. Agar lendi r lidah buaya hilang, daun harus dicuci berulang ulang sampai bersih. Setelah itu baru direndam deangn kapur sirih agar lidah buaya terasa lebih kenyal dan keras di bagian luarnya. Proses setelah itu menjadi lebih mudah .

Bolehkah Menambahkan Garam Pada Adonan Roti


Kalau kita melihat resep roti adan adonan lain yang menggunakan ragi sebagai pengembang, nampaknya tidak ada yang menambahkan jumlah garam dalam jumlah yang banyak. Bahkan untuk kue denagn rasa yang asin seperti cakwe, jumlah garam yang dipakai tidak terlalu banyak. mengapa demikian? Yang sering membuat roti dan bereksperimen di dapur mungkin pernah mengalami ketika menambahkan garam terlalu banyak pada adonan roti, roti tidak mengembang sehingga adonan roti terpaksa diubah menjadi adonan lain seperti menjadi kue bawang atau bahan lain yang tidak membutuhkan ragi sebagai pengembang.

Menambahkan garam terlalu banyak kepada bakteri dan ragi dapat membuat ragi mati karena garam dapat membuat bakteri dan ragi menjadi kering. Tapi di lain pihak garam memiliki peran di dalam proses pembuatan roti antara lain:
  • Memberikan rasa yang enak
  • Memperkuat gluten yang terbentuk
  • Mengontrol proses pertumbuhan ragi menjadi tidak terlalu besar
  • Memberi warna coklat pada roti
  • Memberi aroma yang khas pada roti
(untuk lebih lengkapnya silahkan lihat di sini)

Jadi menambahkan garam pada adonan diperbolehkan selama dalam kadar yang masih bisa membuat ragi hidup dan tumbuh. Kurang lebih takarannya adalah 1.8 sampai 2 % dari jumlah terigu yang dgunakan. Pemakaian lebih dari itu dapat memperlambat pertumbuhan ragi. Jika suka deangn rasa asin pada roti, pemakaian jumlah garam dapat disiasati denagn mengoles permukaan roti deangn cairan garam. Untuk adonan cakwe, kita bisa menambahkan sedikit garam cair ketika cakwe sedang digoreng untuk menambah rasa asin.